magazine-PDF

Contents -ต้มยำกุ้ง -ส้มตำ -ผัดไทย -ข้าวผัดสับปะรด -แกงเขียวหวาน

ต้มยำกงุ้ เป็นอาหารไทยภาคกลางประเภทแกง ซึ่งเป็นที่นิยมรับประทานไปทุก ภาคในประเทศไทยและนิยมสำหรบั ชาวตา่ งชาติเช้นกนั ต้มยำกุ้งยงั เป็นอาหารประจำ ชาติของไทยอีกด้วย นิยมที่รับประทานกับข้าวสวยมีรสเปรี้ยวและเผ็ดเป็นหลักผสม วัตถุดิบ 1.กุ้งแมน่ ำ้ 15 ตวั 9.พรกิ ขีห้ นู 20 เมด็ 2.น้ำเปล่า 1.5 ลติ ร 10.พริกแหง้ 20 เมด็ 3.เหด็ ฟาง 30 กรัม 11.นำ้ พริกเผา 5 ชอ้ นโต๊ะ 4.หอมแดง 6 หวั 12.นำ้ มะนาว 5 ชอ้ นโต๊ะ 5.ข่า 6 แว่น 13.น้ำปลา 5 ชอ้ นโต๊ะ 6.ตะไคร้ 4 ต้น 14.ผงปรุงรส 1 ชอ้ นโตะ๊ 7.ใบมะกรดู 10 ใบ 15.ผกั ชีฝร่งั ตามชอบ 8.นมขน้ จดื 200 มล. 16.ตน้ หอม-ผกั ชี ตามชอบ ขน้ั ตอนการทำ 1.ตง้ั นำ้ ใหเ้ ดอื ดแลว้ ใสข่ า่ ตะไครใ้ บมะกรดู หอมแดงลงในหม้อต้มให้หอมแล้วค่อย ตามดว้ ยกงุ้ แมน่ ำ้ และเหด็ ฟาง 2.เมื่อกุ้งเริ่มสุกใส่น้ำพริกเผาผงปรุงรส น้ำปลาพริกขี้หนูทุบแล้วคนให้เข้ากัน 3.เมอ่ื พรกิ เผาละลายแลว้ ตามดว้ ยนมขน้ จดื ผักชีฝรั่งและต้นหอมผกั ชีต้งั จนเดอื ดอีก ครง้ั แลว้ คอ่ ยจดั เสรพิ

ส้มตำ สม้ ตำ มาจากคำวา่ ตำสม้ คอื ซง่ึ สม้ ตำนน้ั มหี ลายประเภทดดั แปลงตาม การทำใหเ้ ปรย้ี ว ในลาวจะเรยี กวา่ ตำ แบบของท้องถิ่นหรือตามชอบมีหลาย หมากห่งุ ปรุงโดยนำมะละกอดิบสับ ประเภท เช่นตำปลาร้าคือส้มตำที่ใส่ แล้วฝานหรือขูดเป็นเส้นนำมาตำใน ปลาร้าหรือภาคอีสานเรียกว่าปลาแดก ครกเป็นหลักพรอ้ มดว้ ยวตั ถดุ บิ อน่ื ๆ นยิ มรบั ประทานกันมากในภาคอสี านและ คอื มะเขอื เทศลกู เลก็ มะเขอื สดี า มะเขอื ประเทศลาว หรอื ผสมบางอยา่ งเชน่ ตำซว่ั เปราะ พรกิ สด หรอื พรกิ แหง้ ถว่ั ฝกั ยาว คือสม้ ตำทใ่ี สท่ ง้ั เสน้ เขา้ ปนุ้ หรอื เสน้ ขนมจนี กระเทยี ม และปรงุ รสดว้ ย นำ้ ตาลปบ๊ี และเสน้ มะละกอ ผกั ดอง นำ้ ผกั ดอง ขา้ วคว่ั นำ้ ปลา และมะนาว หอย ถว่ั งอก ตำปา่ คอื สม้ ตำทใ่ี สเ่ ครอ่ื ง และผักหลายชนดิ เชน่ หนอ่ ไม้ ผกั กะเสด (ผกั กระเฉด) ผักกาดดองปลากรอบถั่ว ลิสงถว่ั งอก ถว่ั ฝกั ยาว รวมถงึ หอยแมลง ภู่ เปน็ ตน้ ตำไขเ่ คม็ คอื สม้ ตำท่ีใสเ่ ครื่อง ปรุงผสมระหว่างส้มตำไทยกับไข่เค็ม ไม่ ใส่ปูดอง ทำให้ส้มตำมีน้ำข้น รสชาติ กลมกล่อมพอดี เหมาะกับผู้ที่ไม่ชอบ ส้มตำเผ็ดจัด







ข้าวผดั สบั ปะรดสนั นษิ ฐานวา่ มาจากการทช่ี าวจนี ใน ประเทศไทยไดเ้ หน็ วฒั นธรรมการกนิ ผลไมก้ บั ขา้ วสวยของชาว ไทยจงึ ไดเ้ กดิ การผสานวัฒนธรรมและประยุกต์สูตรจนกลาย เปน็ เมนขู า้ วผดั สบั ปะรดขน้ึ และตอ่ มาเมอ่ื ชาวตะวนั ตก ทไ่ี ดเ้ ดนิ ทางเข้ามาติดต่อคา้ ขายและทอ่ งเทย่ี วในประเทศไทยไดเ้ หน็ เมนู นี้เข้า จึงเกิดความสนใจแล้วลองชิมจนติดใจในรสชาติและ ความเปน็ เอกลกั ษณใ์ นเมนจู านนจ้ี นในทส่ี ดุ อาหารจานนก้ี ก็ ลาย เปน็ หนงึ่ ในเมนูยอดฮติ ของประเทศไทย วตั ถดุ บิ 1.ไก(่ สะโพก) 500 กรมั 2หอมใหญห่ น่ั เตา๋ ครง่ึ ถว้ ย 3.พรกิ หวานหน่ั เตา๋ ครง่ึ ถว้ ย 4.แครอทหน่ั เตา๋ 3 ชอ้ นโตะ๊ 5.สบั ปะรดหน่ั เตา๋ ครง่ึ ลกู ขน้ั ตอนการทำ 6.ขา้ วสวย 2 ถว้ ย 1.นำสะโพกไกม่ าหน่ั ใหเ้ ปน็ ชน้ิ พอดคี ำแลว้ พกั ไวเ้ ตรยี มไปผดั ขา้ ว 7.เนยเคม็ 3 ชอ้ นโตะ๊ 2.ตั้งกระทะให้ร้อนใส่เนยเค็มสะโพกไก่ ตามดว้ ยหอมหวั ใหญพ่ รกิ หวานแครอท 8.นำ้ ตาลทราย 2 ชอ้ นชา ผัดพอสุกแล้วใส่ข้าวเปล่าผัดให้ทั่ว จากนน้ั ใสสบั ปะรดปรงุ ดว้ ยนำ้ ตาลทราย 9.พรกิ ไทย ครง่ึ ชอ้ นชา พริกไทยขาวซอสปรุงรสซอสหอยนางรม ผงกะหรี่ผัดให้เข้ากัน 10.ผงกระหร่ี 1 ชอ้ นชา 3.นำขา้ วผดั สบั ปะรดมาตกั ใสใ่ นสบั ปะรด ที่เตรียมไว้ ตกแต่งด้วยเม็ดมะม่วง 11.ซอสปรงุ รส 1 ชอ้ นโตะ๊ หิมพานต์ ต้นหอมซอย พริกชี้ฟ้าแดง ใหส้ วยงาม 12.ซฮสหอยนางรม 2 ชอ้ นโตะ๊ 13.เมด็ มะมว่ งหมิ พานต์ 1 ชอ้ นโตะ๊ 14.ตน้ หอมซฮย 1 ชอ้ นโตะ๊ 15.พรกิ ชฟ้ี า้ หน่ั เปน็ เสน้ ครง่ึ ชอ้ นโตะ๊