E-Book เมนูอาหาร

เมนูอาหาร คาว & หวาน

สารบัญ หน้า อาหารคาว 1-11 2-3 ทาโกะยากิ 4-5 อกไก่สาหร่ายซอสญี่ปุ่น 6-7 คอหมูย่าง 8-9 บาร์บีคิว 10-11 ผัดไทกุ้งสด 13-23 ขนมหวาน 14-15 16-17 แพนเค้กกล้วยหอม 18-19 เอแคลร์ 20-21 วุ้นกะทิใบเตย 22-23 ข้าวเหนียวสังขยา บิงซู

อาหารคาว -1-

ทาโกะยากิ -2-

ส่วนผสม (สำหรับ 25-28 ลูก) แป้งทาโกะยากิ หรือ แป้งอเนกประสงค์ 100 g น้ำเปล่า 300 cc ผงคนอร์รสหมู 1/2 ช้อนชา ไข่ไก่ 1 ฟอง กะหล่ำปลีซอย 100-200 g ขิงดองญี่ปุ่นซอย 2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย 3 ต้น หนวดปลาหมึกยักษ์หั่น ไส้กรอกหั่น ซอสทาโกะยากิ มายองเนส ปลาโออบแห้ง สาหร่ายโรยหน้า วิธีทำ ใส่ผงคนอร์รสหมู ในน้ำ300 ซีซี ใส่แป้งตอกไข่ ค่อยๆเทน้ำซุปแล้วตีแป้งให้ผสมเป็นเนื้อ เดียวกัน ซอยขิงดองและหั่นหนวดปลาหมึก ไส้กรอก ปูอัด ต้นหอม กะหล่ำปลี ตั้งเตาให้ร้อน ทาน้ำมันทุกหลุม ใส่แป้งเล็กน้อยเช็คว่า เตาร้อนหรือยัง เมื่อเตาร้อนเทแป้งลงไปในหลุม ใส่เนื้อสัตว์ กะหล่ำ ขิงดอง ต้นหอมลงไปในแต่ละหลุม และเทแป้งเพิ่มให้เต็ม ใช้ไม้ลูกชิ้นแยกทาโกะยากิแต่ละช่อง แล้วค่อยๆกลับ ด้านและพลิกให้กลม ตักทาโกยากิใส่จาน ราดซอสทาโกะยากิ มายองเนส และโรยหน้าด้วยปลาโออบแห้ง สาหร่าย -3-

อกไก่สาหร่ายซอสญี่ปุ่น -4-

ส่วนผสม อกไก่ แป้งชุบทอด น้ำมันพืช สาหร่าย ทาคูมิ น้ำเชื่อม น้ำเย็น วิธีทำ ผสมทาคูมิและน้ำเชื่อมเข้าด้วยกัน หั่นไก่เป็นชิ้นพอดีคำ ผสมน้ำเย็นกับ แป้งชุบทอด และนำไก่ไปคลุก นำไปทอดในน้ำมัน รอจนสุกน่ารับ ประทาน ตักขึ้นพักไว้ นำไก่ที่ทอดไว้ไปชุบซอสที่ผสมไว้ ตักไก่ใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ -5-

คอหมูย่าง+น้ำจิ้มแจ่ว -6-

ส่วนผสม สันคอหมู 400 กรัม ซีอิ้วขาว/น้ำมันหอยอย่างละ 1 ช้อนชา น้ำมันงา 2 ช้อนชา ผงปรุงรส 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา รากผักชี เม็ดพริกไทยดำ กระเทียมปลอกเปลือก น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1-2 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 1/2-1 ช้อนโต๊ะ ผักชีใบเลื่อย ต้นหอม วิธีทำ นำสันคอหมูมาจิ้มด้วยส้อมให้ทั่ว แล้วหมักด้วยน้ำมัน งา น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย ผงปรุงรส และรากผักชี, เมล็ดพริกไทยดำ, กระเทียมที่ตำ ละเอียด (หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 1/2-1ชม.) หลังจากหมักสันคอหมูแล้ว นำมาย่างด้วยไฟอ่อนจน สุกตามใจชอบ แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ วิธีทำน้ำจิ้มแจ่ว นำน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลามาผสมให้ เข้ากัน ละลายจนเป็นเนื้อเดียว นำพริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดงซอย ผักชีใบเลื่อยซอย และต้นหอมซอยมาผสมกับส่วนผสมน้ำข้างต้น -7-

บาร์บีคิว -8-

ส่วนผสม หมูสันคอ 1 กิโลกรัม สับปะรดเนื้อแน่น พริกหยวก พริกชีฟ้าแดง หมูส่วนสะโพก 3 กิโลกรัม หอมใหญ่หรือหอมแขก มะเขือเทศราชินี กระเทียมโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ซอสบาร์บีคิว ซอสมะเขือเทศ ผักชีซอย ใช้ต้นใหญ่ 2 ต้น ซอสพริก น้ำเปล่า พริกไทยดำ,ขาวโขลกละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ พริกป่นละเอียดหรือผงปาปริก้า ผงพะโล้ นมสดคาเนชั่น กระเทียมสับละเอียด เนย น้ำมันพืช รสดี ผงปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วดำ 3 ช้อนโต๊ะ ซอสฝาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ทำซอสบาร์บีคิว ผสมน้ำหมักตามส่วนผสมที่บอกทั้งหมดคน นำกระเทียมหอมแดง มาโขลกให้ ให้เข้ากันเทลงไปในเนื้อหมู ไก่ เนื้อ ตาม ละเอียด ต้องการ หมักและนวดให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ เตรียมเนย น้ำมันพืช ซอสบาร์บีคิว ในตู้เย็นอุณหภูมิเย็นจัด หมักข้ามวัน ไม่ต่ำ ซอสพริก ซอสมะเขือเทศ น้ำเปล่า กว่า 8 ชั่วโมง น้ำตาลทราย เกลือ พริกป่นละเอียด หั่นสับปะรด หอมใหญ่ มะเขือเทศ พริก ตั้งกะทะไฟอ่อน ใส่เนยและน้ำมันพืช หยวกพริกชี้ฟ้าแดงใหญ่หั่นและผ่าครึ่ง ล้าง ลงไป เมื่อเนยละลายดีใส่กระเทียมลง และเอาเม็ดออกให้หมดเพื่อไม่ให้เผ็ดมาก ไปคั่วให้หอมเหลือง ย่างด้วยไฟกลาง ให้สุกหอมทีละหน้า ทา กลิ่นมาใส่ซอสสามอย่างรวมกัน ใส่ เนย ให้หอม โรยพริกไทยมากน้อยตาม พริกไทย พริกป่น ลงไปคลุกเคล้าให้ ชอบ ก่อนเอาขึ้นจากเตา เดือดหนึ่งครั้ง ปิดไฟ ทาซอสบาร์บีคิวให้ชุ่มช่ำ ทั้งสองด้าน -9-

ผัดไทกุ้งสด -10-

ส่วนผสม วิธีทำ เส้นเล็ก 160 กรัม เคี่ยวน้ำซอสผัดไทยตามสูตร(ผสมน้ำตาลทรายแดง น้ำมะขามเปียกและน้ำปลาเข้าด้วยกัน แล้วทำการ กุยช่าย 100 กรัม เคี่ยวจนข้นเล็กน้อย) ใส่น้ำมันในกะทะ ผัดกุ้งและหัวกุ้งกับน้ำซอสเล็ก ถั่วงอก 100 กรัม น้อยพอสุก ตักกุ้งขึ้นพักไว้ ผัดเต้าหู้ให้เหลือง ตามด้วยหอมแดง หัวไชโป้ว เต้าหู้แข็ง 44 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้ง เขี่ยไว้ด้านบนกะทะ ใส่เส้นและน้ำเปล่า เล็กน้อยคนพอนิ่มใสน้ำซอสลงไปคลุกให้เข้ากันทั้ง หอมแดงสับ 4 ช้อนโต๊ะ กะทะ แล้วเขี่ยขึ้นด้านบน หยอดน้ำมันเล็กน้อย ตอกไข่ลงไป ยีพอแตกพลิกเส้นลงมาทับไข่ แล้ว ไชโป้วสับ 4 ช้อนโต๊ะ เขี่ยขึ้นด้านบน ผัดกุยช่ายและถั่วงอกกับน้ำมันเล็กน้อย พลิกเส้น กุ้งแห้งเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ ลงมาทับผักจนสุก ตักใส่จานวางกุ้งที่ผัดไว้ด้านบน โรยถั่วลิสงบดและ ถั่วลิสงคั่วบด พริกป่นข้างๆ แกล้มด้วยกุยช่าย ถั่วงอก หรือผัก ตามชอบ พริกป่น กุ้งแชบ๊วย ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำมันพืชสำหรับผัด น้ำซอสผัดไทย น้ำตาลทรายแดง 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ -11-

-12-

ขนมหวาน -13-

แพนเค้กกล้วยหอม -14-

วัตถุดิบ แป้งข้าวโอ๊ต 1 ถ้วย กล้วยหอม 1 ลูก นมสดไขมันต่ำ 1 ถ้วย ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำมันรำข้าว 30 กรัม นมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทำแป้ง) ผงฟู 1 ช้อนชา เกลือ ½ ช้อนชา โยเกิร์ต 150 มิลลิลิตร นมข้นหวาน 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทำซอส) สตรอว์เบอร์รี บลูเบอร์รี วิธีทำ ราสป์เบอร์รี กลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา ซอสโยเกิร์ต ผสมโยเกิร์ต และ นมข้นหวาน คนให้เข้ากันแล้วพักไว้ ทำแป้ง บดกล้วย ตอกไข่ไก่ลงไป ตามด้วยนมสด กลิ่นวานิลลา และนมข้นหวาน ตีให้เข้ากัน ใส่แป้งข้าวโอ๊ต ผงฟู และเกลือ ตีให้เข้ากัน ค่อย ๆ ใส่น้ำมันรำข้าว และตีไปเรื่อย ๆ จนเข้ากัน พักแป้งไว้ อุณหภูมิห้อง 15 นาที เพื่อให้เซตตัว นำกระทะขึ้นตั้งไฟเบา รอจนร้อน จากนั้นตักแป้งแพน เค้กใส่ลงไปประมาณ ⅓ ถ้วย หรือตามชอบ เกลี่ยให้ แบน พอแป้งด้านบนเริ่มเซตตัว ให้กลับด้าน จากนั้นตักออก จัดเรียงบนจาน ใส่สตรอว์เบอร์รี บลูเบอร์รี และราสป์ เบอร์รี ราดด้วยซอสโยเกิร์ต พร้อมเสิร์ฟ -15-

เอแคลร์ -16-

ส่วนผสม แป้งสาลี 135 กรัม น้ำเปล่า 240 กรัม เนยสดชนิดเค็ม 115 กรัม ไข่ไก่ 5 ฟอง ส่วนผสมไส้ครีม นมสด 750 กรัม แป้งข้าวโพด 75 กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง นมผงขาดมันเนย 25 กรัม วิธีทำ น้ำตาลทราย 150 กรัม ใส่น้ำและเนย ตั้งไฟพอเดือด ให้เนยละลาย กลิ่นวนิลา 2 ช้อนชา ใส่แป้งทีเดียว คนเร็วๆจนแป้งร่อนเป็นก้อน ไม่ติดกระทะ เกลือ 1/16 ช้อนชา ยกลงไปใส่ในเครื่องตี เนยสด 75 กรัม ค่อยๆใส่ไข่ลงไปทีละฟอง ไม่ต้องรอให้แป้งอุ่น ให้ไข่เข้ากันดี กับแป้ง จึงใส่ไข่ฟองที่ 2 ทำแบบนี้จนครบ 5 ฟอง ตักแป้งใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบรูปดาวหรือเม็ดมะยม บีบลงใน ถาดที่ทาเนยหรือใช้แผ่นรองอบ ระยะห่าง 3 ซม. นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาที นำออกจากเตาแซะวางบนตะแกรงจนเย็น ผสมแป้งข้าวโพด นมผง เกลือ น้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน ผสมนมสดกับไข่ให้เข้ากัน เทใส่ในแป้ง ผสมให้เข้ากัน ใส่หม้อต้มน้ำ นำภาชนะที่ใส่ส่วนผสมวางด้านบนผสมให้เข้า กันสักครู่ ตามด้วยเนยสด คนให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกันพอ ข้น ใส่กลิ่นวนิลาลงไป คนเร็วๆให้เข้ากัน ยกลง บีบไส้ใส่ในตัวขนม ก่อนที่จะทาน ต้องรอให้ความชื้นจากไส้ ได้ซึมเข้าไปสู่ตัวแป้งก่อน เพื่อความฟินและอร่อยมาก -17-

วุ้นกะทิใบเตย -18-

ส่วนผสม น้ำเปล่า 1 ถ้วย ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ถ้วย เกลือ 1/2 ช้อนชา กะทิ 500 มิลลิลิตร ใบเตย 5 ใบ น้ำเปล่าคั้นใบเตย 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ แช่ผงวุ้นกับน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน แช่ทิ้งไว้ 15 นาที ล้าง หั่นใบเตยเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่น้ำเปล่า ปั่นให้เข้ากัน เพื่อทำน้ำใบเตย กรองน้ำใบเตยออกมา ตั้งหม้อด้วยไฟกลาง ใส่น้ำแช่ผงวุ้น น้ำตาล เกลือคน ให้ละลาย เติมกะทิ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ รินแบ่งออกมา 2 ถ้วยตวง แล้วเติมน้ำใบเตยนะคะ คนให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ 3/4 ส่วน ทิ้งไว้ 5 นาที เติมวุ้นกะทิที่เหลือให้เต็มพิมพ์ ทิ้งให้วุ้นเซทตัว แกะออกจากพิมพ์จะได้ 2 ชั้น เสร็จพร้อมเสิร์ฟ -19-

ข้าวเหนียวสังขยา -20-

วัตถุดิบ ข้าวเหนียวดำ (แช่น้ำ 4 ชั่วโมง) 100 กรัม ข้าวเหนียว (แช่น้ำ 4 ชั่วโมง) 250 กรัม กะทิ 1.6 ลิตร น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ใบเตย 4 ใบ วัตถุดิบสังขยา ไข่เป็ด 5 ฟอง ไข่ไก่ 5 ฟอง กะทิ 400 มิลลิลิตร น้ำตาลมะพร้าว 250 กรัม ใบเตย 4 ใบ วิธีทำ ข้าวเหนียวมูน นำกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ และใบเตย ตั้งไฟคนไป เรื่อยๆ จนกะทิเริ่มใส จากนั้นใส่ข้าวเหนียวแช่น้ำลงไป ผัดจนน้ำแห้ง แล้วใส่พิมพ์ นำไปนึ่งประมาณ 20 นาที หรือจนข้าวเหนียวสุก ผัดข้าวเหนียวในน้ำกะทิ ใส่พิมพ์แล้วนำไปนึ่งให้สุก สังขยา ขยำไข่เป็ด ไข่ไก่ กะทิ น้ำตาลมะพร้าวและใบเตยให้ เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วกรองให้เนื้อละเอียด จากนั้น ราดลงบนข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้ว ใช้ไฟอ่อน นึ่งต่อไป ประมาณ 20 นาที หรือจนสังขยาสุก ขยำส่วนผสมสังขยาให้เข้ากัน กรองด้วยกระชอนแล้วราดบนข้าวเหนียว -21-

บิงซู -22-

ส่วนผสม นมสดรสจืดแช่แข็ง 1กล่อง โอวัลตินผง 2ช้อนโต๊ะ เยลลี่เม็ดเล็ก นมข้นหวาน ขนมปัง วิธีทำ นำนมกล่องที่แช่แข็งมาเทใส่ถุงสะอาดแล้วใช้ ของแข็งทุบให้ละเอียด นำขนมปังหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมใส่จาน นำนม สดรสจืดแช่แข็งที่ทุบระเอียดแล้วมาเทราด บนขนมปัง นำผงโอวัลตินมาโรย แล้วนำนมข้นมาราด ตบแต่งด้วยเยลลี่ พร้อมเสิร์ฟ -23-