Mrvice o hrani

Branka SacherMrviceo hrani Fraktura

4

Jedna od najljepšihstvari u životu jest činjenica da, što god radili, moramoredovito stati kako bismo svu svoju pažnju posvetili jelu. —luciano pavarotti 5

Sadržaj © Branka Sacher i Fraktura 2011.All rights are represented by Fraktura, Croatia.isbn 978-953-266-205-4cip zapis dostupan u računalnom kataloguNacionalne i sveučilišne knjižnice u Zagrebupod brojem 7575576

1 —10Posljednja večera —142 —16Politika —203 —24Rekli su o hrani —284 —36Uzmite feferoni nazovite me ujutroFeferoni kao narodni lijek —405 —42Što je nekom poslastica... —466 —52Prvih nekoliko tisućljeća —567 —60Paprenjaci —648 —70Slavna jela —749 —80Fina paštetaod slonovske surle —8410 —88Pizza —9211 —94Rekli su o cugi —9812 —102Tko je tko u svijetuprehrambenih inovacija —106 7

13 —110 Terenska hrana —114 14 —120 Duplić duplić —124 15 —128 Najskuplja hrana na svijetu —132 16 —136 Ne tako davno (od 1700. do potonuća titanica) —1140 Jedem samo malo mesa. I ribe, i piletine, ali to se ne računa. —145 17 —146 Taj masni predmet želja —150 18 —154 Vitezovi, dame i dabrovi repovi —158 19 —164 Nobelova gozba —168 20 —170 Tihi povratak zelene vile —174 21 —180 xl - xxl - xxxl - Guinness —184 22 —188 Stegnite vi remen —192 23 —194 Sveci zaštitnici —199 Riba ribi grize rep – rep (ribe s dva imena) —2008

24 —202Jesu li baremastropanzamadavali banane —20625 —212Slavna jajaili œufs à là kéreféque —21626 —218Posljednjihstotinjak godina —22227 —226Lonac na sunce! —23028 —234Reci mi što jedeš,reći ću ti tko si —23829 —242Najstarija juha u Europi —24630 —250Ana nabra par bananajestivi palindromi —25431 —256Odjeveni u vlastito perje —26032 —262Muzeji —26633 —270Juha od kikirikija —274Riječi —276mali rječnik zaboravljenihgastronima, uglavnom kajkavskihPopis recepata —278Indeks —279 9

1

Bio je u pravu George Povrće nije botanički Bernard Shaw. Nema termin.iskrenije ljubavi nego što je Dnevnica sezonskih ljubav prema hrani. berača voća i povrća na plantažama u Europskoj Na svijetu je više kokoši Uniji u posljednjih se nego ljudi. desetak godina prepolovila. Na svakom Nobelovu Čičoka (Helianthus banketu, u nekoliko tuberosus) na engleskom godina prije i nakon se jeziku zove jeruzalemska artičoka ili sunčaniPrvoga svjetskog rata, prvo korijen, na francuskom posluženo jelo bila je juha topinambour ili kanadski od kornjače, skuhana od gomolj, na španjolskom mesa i krvi kornjače uz tupinambo, na dodatak likerskoga vina s portugalskom krumpirasti Madeire. suncokret, na njemačkom zemna kruška, na poljskom Ako 5. lipnja padne kiša, bulwa, na češkom židovski kupine će biti sitne i pune krumpir, na mađarskom csicsóka, a na esperantu koštica. terpiro. Francusko ime topinamburPellaprat je prezime autora. povrće je dobilo po domorodačkom brazilskom Svjetski dan hrane plemenu Tupinambá obilježava se 16. listopada. (franc. Topinamboux), s kojim čičoka, kao Na isti dan obilježava se i sjevernoameričko povrće, Svjetski dan akcije protiv nema ništa zajedničko, osim što su se otprilike McDonaldsa. istovremeno prvi put pojavili na Svjetskoj izložbi U meksičkome se gradu u Parizu. Oaxaci dan prije Badnjaka, Posjedujete li restoran, 23. prosinca, slavi Noć isplati vam se posluživati rotkvica (Noche de gratiniranoga lososa. Rabanos). Specijalizirani umjetnici rezbare iz jednesorte velikih rotkvica scene iz Isusova života, ponajvišejaslice, ali i svece te prizore iz povijesti Meksika. 11

Noa je na arku ponio pivo. U Japanu postoji specijalni nož za filetiranje jegulje. Roquefort se proizvodi od ovčjeg mlijeka. Krumpirom se ne da špekulirati. Dok ga držite Avokado (ahuacatl) na u podrumu čekajući da jeziku nahuatl znači mu cijena naraste, isklijat “mudovac”, stablo s će, smežurati se, ili će istrunuti. Najbolje da onda mudima, jer njegovi jajasti bude nezdrav. I da deblja. plodovi rastu u paru. Za trajanja berbe avokada Od 1937. do 1939. u Zagrebu je izlazio astečke djevice nisu smjele časopis Vegetarizam. izići iz kuće. Sol se može kupiti Tradicionalna sirila ne i dimljena. mogu zgrušati devino mlijeko. Ako smije teća, Stari su Kinezi od svih smije i rajnglica. štapića za jelo najviše cijenili srebrne. Vjerovali Marelica je klimakterično su da će ih oni najbolje voće. sačuvati od trovanja jer će srebro u dodiru s otrovom U podrumu obiteljske pocrnjeti. Istina je da će pivovare Chodovar u srebro potamnjeti samo od češkome mjestu Chodova pokvarenih jaja. Plana otvorene su prve pivske toplice u svijetu. Pršut s dinjom je odličan, Za oko 130 kuna namakat pršut sa (svježim) anana- ćete se u kadi punoj piva, som spektakularan je. ili ćete za oko 220 kuna pivsku kupku podijeliti s Nojevo jaje može težiti i do 1,4 kg. partnerom. Bijelo vino starenjem U Europi se svake godine postaje tamnije. Crno proizvede 1,7 milijardi boca vina više nego što se može postaje svjetlije. prodati.12

Više je bjelančevina Apsint je već 1898. bio u sjemenu piskavice zabranjen u Kongu. nego u bakalaru. Svakog se svibnja u mjestu Prince Albert u Nouvelle cuisine Južnoafričkoj Republici ne dopušta repete. održava festival maslina. Jedna je od festivalskihDanas ćete najbolji domaći atrakcija natjecanje u sladoled napraviti s pljuvanju koštica u dalj iza gradskog muzeja.pomoću stroja za sladoled. Nekoć vam je trebala Oblik za nabujak (soufflé) namašćuje se vertikalnimkositrena škrabica s dobro potezima kistom. pristalim zaklopcem. Uzdržite se od konzumira- Prosječni stanovnik nja jetre bijelog medvjeda! Skandinavije na godinu Sadržava toksičnu količinu popije triput više kave od vitamina A. prosječnog Talijana. Leitinho, po naški “mljekeco”, brazilski je Jedna sorta graška način točenja piva, pri zove se tratinčica. kojemu u čaši uopće nema piva, nego samo pjene. Cvjetača može biti bijele, zelene, žute, narančaste, tamno crvene i ljubičaste boje. Oko trećine ukupnog Grickanje čačkalicesvjetskog ulova ribe, oko vrsta je ksilofagije.trideset milijuna tona na Gostima za stolom jelo se godinu, prerađuje se u poslužuje s lijeve strane, a riblje brašno i ulje. piće se toči s desne. Crnookica se na Krastavac je voće. portugalskom jeziku zove grah-fratar. 13

Posljednja večera Do danas su se sačuvali jelovnici posljednje večere poslužene na Titanicu 14. travnja 1912. prvi razred hors d’oeuvres kamenice consommé “Olga” ili krem-juha od ječma poširani losos s umakom mousseline, krastavci filet mignon “Lili” pirjana piletina na lyoneški punjena bundeva janjetina, umak od metvice pečena patka, umak od jabuka goveđi bubrežnjak, krumpiri “Chateau” grašak ili krema od mrkve kuhana riža “Parmentier” i kuhani mladi krumpir punč “Romaine” pečeni golub i potočarka hladne šparoge u umaku vinaigrette pašteta od gusje jetre celer waldorfski puding breskve u aspiku “Chartreuse” eclairs od čokolade i vanilije francuski sladoled Uz svako jelo bilo je posluženo različito vino, a nakon obroka servirani su još i voće i sir – s portom za dame, a s cigarama i žestokim pićima za gospodu.14

Jelovnik drugog razreda bio je nešto skromniji: consommé ili tapioka pečeni bakalar u pikantnom umaku pileći kari s rižom janjetina, umak od metvice pečena purica, umak od brusnice grašak ili pire od repe kuhana riža kuhani i pečeni krumpir puding od šljiva žele od vina ili sendvič od kokosa američki sladoled orasi svježe voće sir, čajni kolačići kava Titanic je, kao jedan od brodova kompanije White Star Lines, bio izniman po tome što su čak i putnici trećega razreda na stolovima imali izglačane platnene stolnjake, kompletni pribor za jelo i tiskane jelovnike. Maleni luksuz, lukavosmišljen kako bi se konkurentskim prijevoznicimapreotelo siromašne putnike, jer je baš njihov veliki broj kompanijama donosio najveću zaradu. Jelovnik posljednje večere trećeg razreda nije se sačuvao, no preživjeli putnici prisjetili su seda su večerali goveđi krumpir-gulaš s ukiseljenim povrćem, pirjane marelice, kruh i putar, buhtle s grožđicama i čaj.Skromno, no barem nije kuhana janjetina u umaku od metvice poslužena u prvom i drugom razredu. Ne znam kako vi, ali ja ne bih da mi to bude posljednje što ću u životu staviti u usta. 15

2

Je li prije nastala kokoš Car Domicijan u Rimu ili jaje, ovisi. je dao izgraditi skladište i tržnicu samo za začine. A ovisi o tome pitate li kreacionista ili darvinista. Dan 23. veljače Međunarodni je dan Što se kreacionista tiče, psećih kolačića.stvar je jasna: Bog je stvorio U Peruu se uzgaja više životinje, dakle prije je od 300 sorti feferona. nastala već formirana, odrasla kokoš, a ona je Carski drobljenac, zatim snijela prvo jaje. Kaiserschmarrn, kreiran Što se tiče darvinista, stvar je 1854. za austrougarskuje također jasna. Fosilizirani caricu Elizabetu (Sissi). ostaci pokazuju da su jaja nastala nekoliko milijuna godina prije prvih ptica, pa tako i prije kokoši.Carski drobljenac(Kaiserschmarrn)recept za 4 osobe3 jaja Na tavi (bez plastičnih dijelova daprstohvat soli je možete staviti u vruću pećnicu)100 g brašna rastopite maslac i kratko propirjajte1,5 dl mlijeka grožđice da se ugriju. Na grožđice30 g šećera istresite tijesto, tavu držite jošžličica naribane limunove korice minutu na srednje jakoj vatri da2 žlice grožđica se s donje strane napravi korica, a0,2 dl ruma zatim je stavite na deset do dvanaest30 g maslaca minuta u pećnicu da se tijesto digne išećer u prahu za posipanje s gornje strane porumeni.džem ili kompot Vratite na laganu vatru na štednjak te dvjema vilicama rastrgajte prvo naPećnicu zagrijte na 180 ºC. Grožđice veće pa na sitnije komade. Ugasite inatopite rumom, a od bjelanjaka i soli pospite šećerom u prahu.istucite snijeg. Žutanjke izmiješajte sa Poslužite s ugrijanim džemom odšećerom, dodajte mlijeko i brašno te malina ili višanja, ili s ocijeđenimna kraju snijeg. voćem iz kompota. 17

Prosječna šljuka dostaje za Kava “Marija Terezija” jest dvije osobe. kava sa šlagom i likerom od naranče. Jedna sorta graha zove se zavist. U Indiji živi više od dvjesto milijuna goveda, no ondje Bieramisu je njemačka najmanji postotak goveda varijanta tiramisua biva pojeden, iz vjerskih razloga. napravljena sa pšeničnim pivom, pivovačom (rakijom Zmijski ugriz je pivo s jabučnim vinom. od piva), mascarponeom, kakaom i cimetom. U Australiji možete pojesti Artičoka je povrće s najviše pizzu s krokodilom. vlakana. U Parizu postoje dvije U Nürnbergu su već gastronomske knjižare, 1395. zabilježeni prvi trgovine u kojima drže specijalizirani proizvođači samo knjige o hrani. U paprenjaka, tj. medenjaka. Berlinu i Beču također su (Nijemci ih, kao ni većina po dvije, a u Antwerpenu, Europljana, ne razlikuju.) Danas ih se ondje proizvede Barceloni, Londonu, oko 2000 u minuti. Edinburghu i Montrealu po Na Korzici postoji pivo od jedna. kestena. Potkraj 19. stoljeća kefir Navodno je Karlo Veliki se reklamirao kao mliječni bio prvi čovjek koji je jeo nožem, a ne prstima. šampanjac. Najviše krumpira na Namirnica najbogatija svijetu pojedu Bjelorusi, vanadijem jest heljda. 181 kg na godinu. Pojedu, ili od njega ispeku votku. Posjetitelji Britanskoga muzeja u Londonu pozvani su da u vrijeme vikenda i ljetnih praznika iskoriste muzejski prostor za obiteljske piknike.18

“Sedam začina” su “Čokoladno crno pivo” ne sečuanski papar, čili, mak, sadržava čokoladu. sjemenke uljane repice, Konzerve, instant-juha,bijeli i crni sezam te korica instant-kava i bomboni M&M’s originalno su mandarine. napravljeni za vojsku. “Pet začina” su sečuanski papar, cimet ili sjemenke Godine 1820. pojavili su se prvi komercijalno uljane repice, komorač, proizvedeni kiseli krastavci. zvjezdasti anis i klinčić. “Četiri začina” su papar, Jedna sorta krumpira zove muškat, klinčić i đumbir. se banana. Dva začina su sol i papar. Jedna sorta rajčice zove se Na dan Sv. Davida, ananas. 1. ožujka, Velšani nose Kozji maslac savršeno poriluk za šeširom. je bijel jer ne sadržava karoten. Pesto genovesetradicionalno se usitnjava u mramornome mužaru drvenim batićem. Da li regulator kiselosti Prema drevnom japanskom zakiseljuje ili otkiseljuje? vjerovanju, svako novo jelo koje pojedete produžit će Albert Szent-Gyorgyi vam život za sedamdeset do Nobelove je nagrade pet dana.1937. došao istraživanjem Šipak je voće. paprike. 19

PolitikaZajamčeni otkup, projekti, propisi, potpore, poticaji,subvencije, stope, kvote, porezi, doprinosi, carine, nameti iglobe; pravilnici o mesu, mlijeku, kruhu, masti, aditivima...kad malo bolje razmislite, svemu što stavljate u ustakumuje politika.Utjecaj politike na prehranu vrlo je ozbiljna tema kojazaslužuje da joj se posveti čitava jedna debela knjiga, a nesamo usputno poglavlje, pa ovdje iznosim samo nekolikozanimljivih slučajeva koji su dospjeli do suda, a u skladusu s vedrim tonom ove knjige. slučaj prvi Proskribirano grmlje Stevija je jedan prilično bezazlen paragvajski grm, od čijeg se lišća dobiva prirodni zaslađivač bez kalo- rija, 300 puta slađi od šećera. Nije psihotropna, ne možete je pušiti, ne možete je snifati, ne možete se njome čak ni otrovati, no ipak je zabranjena u Europskoj Uniji i SAD-u. U SAD-u se stevija smije rabiti kao dodatak prehrani, ali ne kao zaslađivač, što znači da smijete kupiti ekstrakt i njime kod kuće zasladiti kavu i kolače, no u prehrambenoj se industriji ne smije upotre- bljavati. Vele da je to zbog lobiranja proizvođačâ aspartama, acesulfama, ksilitola, manitola, su- kraloze... Slobodno to proglasite teorijom zavjere, no o čemu je tu zapravo riječ? Premda je stevija sasvim prirodno sladilo, na prvi po- gled idealno za proizvođače “light” prehrambenih proizvoda, ne može se patentirati, jer se organizmi20

koji već postoje u prirodi ne mogu patentirati. 1 I uspjelo im je. Zbog toga nitko ne želi platiti skupe testove koji Sredinom prosinca bi prethodili zakonskom odobrenju, a država je, 2008. iz SAD-a je stigla sasvim sigurno, neće testirati o svojemu trošku. vijest da je stevijaNajelegantnije je problematičnu biljku zabraniti legalizirana. Nažalost zbog “toksikoloških podataka koji nisu dostatni se pokazalo da zapravo da dokažu sigurnost stevije” (SAD) i “podataka nije legalizirana sama dobivenih iz uzoraka čije podrijetlo nije dovoljno biljka, nego jedan njezin temeljito dokumentirano” (EU). izdvojeni kemijski spoj,Stevija ima Ø (nula) kalorija. rebaudiozid A, i da jeKao zaslađivač posve je legalna u Brazilu, Koreji i od njega Coca--Cola Japanu, gdje se bez ikakvih negativnih zdrav- Company, uz pomoć stvenih posljedica upotrebljava već tridesetak multinacionalne godina i čini golemih četrdeset posto tržišta za- kompanije Cargill, slađivača. stvorila novo sladilo poZabrana stevije na Zapadu toliko je skandalozna imenu Truvia, koja se da je članak o tome izišao u Glasu Koncila reklamira kao stevija (br. 42 /1582/ od 17. listopada 2004.). unatoč tome što jeEuropska je Unija 2005. ipak odobrila steviju za njezin osnovni sastojak prehranu životinja. eritritol, industrijskiSrećom se nedavno, u potrazi za neškodljivim ne- proizvedeni zaslađivač kaloričnim zaslađivačem, u ispitivanje stevije dobiven fermentacijom uključila i Coca-Cola, pa možemo očekivati da će glukoze. Osim te dvije uskoro biti legalizirana u skraćenom postupku1. slatke komponente novo sladilo sadržava “prirodne arome”, što god im to značilo.slučaj drugiVoće Povrće i povrće– pokušaj izbjegavanjaporeza iRajčice, patlidžani, paprike, mahune i krastavci botanički su voće, jer je prema definiciji voće dio biljke koji nastaje od cvijeta i sadržava sjemenke. Povrće je sve ostalo: listovi, stabljike, lukovice, korijeni i izdanci.Ne obazirući se na te činjenice, Vrhovni je sud SAD-a 1893. presudio da je rajčica povrće. Čovjek bi 21

pomislio da je njihova nakana bila ne zbunjivati pučanstvo botanikom, ali nije to. Godine 1883. američki je Kongres uveo deset posto carine na uvezeno povrće, ali ne i na voće. Trgovina je nekoliko idućih godina tekla glatko, sve dok jedan snalažljivi uvoznik nije pokušao izbjeći plaćanje poreza inzistirajući na činjenici da je rajčica, botanički gledano, voće. Carinska se uprava oštro usprotivila i predmet je završio na sudu. Kako je uvoznik donekle imao pravo, predmet je 1893. dogurao do Vrhovnog suda, a ondje su odlučili (ovdje u skraćenoj verziji) da rajčica doista jest botanički voće, no u svakodnevnom se životu smatra povrćem jer se “kao krumpir, mrkva, zelje ili repa jede za večeru, nakon juhe i kao prilog mesu ili ribi, dok se voće uglavnom uživa kao desert nakon obroka”. Voćku su proglasili povrćem i carina se morala platiti.slučaj trećiVoće i povrće voćeStoljeće poslije Europska je Unija mrkvu zakonski proglasila voćem, kako bi se mogao odrediti “udio voća” u marmeladi od mrkve.slučaj četvrtiKečap kao povrćeGodine 1981., na samome početku mandata predsjednika Ronalda Reagana, američki je Kongres odlučio srezati novčana sredstva za subvencioniranje školskih obroka za milijardu dolara. Ministarstvo poljoprivrede dobilo je rok od 90 dana da iznjedri nove minimalne uvjete za obroke koji su se do tada sastojali od mesa, kruha, mlijeka i dvije porcije povrća ili voća.22

Riječi mali rječnik zaboravljenih gastronima, uglavnom kajkavskihB hrskavica – prhko tijestobaselak, bašelak – bosiljak hrž – ražbažolek, bažulek – bosiljakberučka – mjera, dvije šake zajedno Kbjelčica – matovilac klijevina – želatinabistranga – pastrva kolačnjak – oblik za torte korun – krumpirC kostanj – kestencimin – kim krap – šarancipov – pšenični bijeli kruh kravogaz – angelikacrljenac, črljenac – luk krkljati – tući, miješaticrna/črna jagoda – kupina krop – vrela vodacvrtje – kajgana kumin – kimČ Lčasak – minuta ledovina – ocaklinačetrun – citron loćika – zelena salatačimbur – jaje na oko lorber – lovor lupina – ljuskaDdišeče – mirisavo Mdrobnjak – vlasac mandala – bademduha – aroma medenica – metalna zdjela ili pekač (pleh, protvan, tepsija)F melja, mela – brašnofalaček – komadić menjak – manjićfrfliči – vrsta valjušaka (vrsta slatkovodnog bakalara) merlin – mrkva, žuta mrkvaG misirača – tikvagomboci – okruglice mjertuk – kalupgrozdić, vrtni grozdić – ribiz mlinčanica – daska za tijestogardunica – artičoka mutvara – drobljenac (šmarn)gomoljača, gomoljika – tartuf NH nadižci – saće (buhtli)hajdina – heljda namrviti – pohati276

O slatka korica – cimetobijeliti – oguliti snježilo – pjenjača, metlicaodlupiti – odvojiti za snijegokolomatiti – okružiti sokač – kuharopeći – popržitiovas – zob Šovsenjak – zobeni kruh šćuka – štuka šenica – pšenicaP šerpinja – metalna niža posudapaprica – korijandar za kuhanje (rajngla)pečurica – šampinjon špinac, špinača – špinatpehtra, pehtran – estragon šrot – posijepekva – zdjela za pečenjepikat – fileki Tpivnica – podrum tarilo – ribežpjenica – kvasac tenfati – pirjatiponjva – tava tokovina – meso jesetreporjak, porog – poriluk tuka – puricapovarak – nabujak tunja – dunjapovitica – savijača tvorilo – kaluppovrtelj – povrćepožunac – požunsko Uvjedro (1,4 litre) ukret, vukret – zeljepraskva – breskva uljevuše – palačinkepretepeno – zgusnutovrhnjem i brašnom Vproha – torta vizovina – meso moruneprper – papar vlašić – vlasacR Zraca – patka začin – zaprškarazbijeliti – otopiti na vatri zafrig, zapražak – zaprškaregvart – maslačak zaslada – desertrenga – sleđ zelene mošnjice od pasulja – mahunerižkaša – kuhana riža zlatna jabuka – rajčicaS Žsajtlik – mjerica od 3,5 dl žuga – guskasavitnjaci – štrukli žuhko, žufko – gorkoslatki januš – anis 277

Popisrecepata mala jela Kajgana s dimljenim lososom —25 Rudarska greblica —113 juhe Juha od graška —248 Juha od kikirikija —275 Juha od cvjetače (Crème du Barry) —215 glavna jela Chili con carne —82 Žličnjaci od bakalara —137 Imam bayildi —163 umaci Majoneza —152 Holandski umak —167 Umak piri-piri —126 Pesto —54 Pistou —54 slatka jela Carski drobljenac (šmarn) —17 Krema od badema Frangipane —74 Breskve Melba —75 Pavlova —77 Paprenjaci —69 Mrvek —221 Sladoled od vanilije s bučinim uljem —253278

IndeksA B boje 13, 38, 45, 78, 82, 89, 90, 107, 111, 112,alfalfa 204 badem 39, 65, 74, 151, 123, 131, 138, 136,alge 236 158, 159, 160, 169, 156, 163, 172, 175,alkohol 25, 40, 72, 73, 190, 193, 243, 245, 182, 183, 195, 196, 252, 278, 281 205, 213, 220, 228, 95, 96, 99, 101, 113, 232, 235, 243, 245, 156-157, 165, 176, bakalar 13, 15, 47, 50, 251, 258, 273 177, 181, 190, 214, 54, 137, 219, 235, 244, 220, 225, 227, 236, 252, 278, 281 bolesti 40, 41, 106, 124, 259, 264, 273 149, 174, 176, 206,aluminij 138, 144, 155, bambus 105, 106, 192 207, 236, 252, 264, 206, 207, 225, 233 banana 19, 61, 72, 155, 271ambrozija 157ananas 12, 19, 56, 93, 172, 229, 233, 253, bombon 19, 45, 48, 90, 95, 121, 124, 125, 254, 263, 269 106, 111, 114, 116, 143, 167, 183, 236, banket 11, 78, 144, 155, 124, 126, 127, 160, 251, 254, 264 168, 169, 236, 260, 197, 237, 254, 255,anis 19, 55, 137, 174, 264 268, 273 175, 178, 278 baobab 121, 147, 171,antifriz 139 213, 234 borovnica 39, 97, 156,apsint 13, 43, 140, 144, bebe i djeca 25, 26, 66, 221, 227 174-178, 225 83, 89, 99, 112, 148,artičoka 11, 18, 30, 58, 221, 243, 257 borovica → kleka 91, 130, 135, 138, Belgijci 58, 61, 64, 67, bosiljak 54, 103, 244, 148, 168, 182, 183, 105, 127, 131, 148, 189, 215, 216, 236, 161, 166, 177, 199, 277 259, 264, 272, 277 204, 229, 244, 258, boza 265asafetida 172 267 brazilski oraščić 96avokado 12, 43, 58, 130, bjelančevine 13, 38, 39, breskva 14, 39, 74, 75, 183, 192, 195, 197, 95, 104, 139, 167, 203, 203, 220, 258 220, 257, 264, 272 77, 130, 190, 221,Asteci 12, 43, 55, 71, blitva 39, 49, 81, 156 228, 252, 278, 281 83, 118, 122, 123, bob 30, 55, 63, 254, 264 brioš 37, 44 220, 236, 258, 263 boca 12, 44, 55, 73, 83, brokula 43, 62, 89, 91,azuki grah 253 89, 90, 93, 95, 98, 99, 156, 185, 272, 273 135, 142, 143, 204, brusnica 15, 169, 205, 207, 225, 232, 263, 207 264, 273 buča → bundeva bujon 183 279

bundeva 14, 39, 45, 59, 175, 176, 177, 183, doručak → zajutrak 96, 129, 130, 138, 189, 215, 244, 258, 272 drobilica za orahe 236, 141, 155, 167, 171, čep 44, 73, 89 114, 137, 184, 186, 220, 229, 167, 197, 265 251 243, 252, 253, 273, čelik 81, 108, 222, 264 dud 47, 123, 254 271 češnjak 38, 40, 41, 43, dunja 27, 72, 122, 130, 49, 53, 54, 81, 82, 130,CČ 131, 138, 148, 153, 148, 237, 278 163, 165, 191, 205, durijan 272chicha 41 229, 235, 271, 272, 275 džin 178, 228, 235chunño 89 čičoka 11, 91, 264 đumbir 19, 63, 65, 66,cikla 103, 116, 161, čili → feferon čimpanza 104, 206 91, 114, 125, 171, 165, 186, 193, 272 čips 23, 43, 62, 103, 108, 219, 258cikorija 114, 148, 213, 109, 139, 149, 228 čokolada 14, 19, 25, F 235 27, 34, 39, 40, 43, 46,cimet 18, 19, 65, 69, 71, 47, 58, 59, 62, 71, 77, falafel 63, 83, 165 108, 116, 118, 119, fazan 135, 238, 258, 104, 158, 162, 186, 127, 130, 133, 138, 219, 243, 261, 278 140, 142, 144, 147, 261cink 156 150, 155, 158-160, feferon 19, 40, 41, 43,crni ribiz 130, 143, 166, 173, 182, 190, 169, 265 195, 203, 205, 206, 82, 91, 105, 121, 126,crnookica 13, 112 209, 219, 221, 222, 147, 165, 229, 258,crvi 46, 49, 271 224, 236, 239, 244, 275curry → kari 251, 252, 257, 258, fermentiranje 37, 47,cvijeće 21, 76, 97, 122, 263-269, 273 49, 89, 104, 139, 148, 130, 132, 147, 157, 156, 157, 227, 245 233, 235, 245, 254, D DŽ Đ festival 13, 112, 121, 272 133, 138, 139, 157,cvjetača 13, 76, 121, daska 195, 229, 278 166, 177, 185, 220, 156, 214, 244, 264, datulja 44, 45, 63, 92, 264 272, 281 fileki 49, 125, 127, 244,čačkalica 13, 122, 142 137, 162, 171, 189, 278čaj 15, 41, 56, 59, 101, 190, 208, 244 filetiranje 12, 95, 228 105, 109, 114, 115, daždevnjak 47, 219 filoksera 143, 174, 177, 116, 119, 129, 131, deva 63, 84, 87, 91, 189 191, 219 133, 144, 173, 189, dinosauri 197 Finci 48, 61, 130, 221, 195, 208, 209, 214, dinja 12, 38, 72, 130, 227, 252, 255, 273 224 135, 171, 183, 184, fobija 27, 55, 63, 121,čaplja 251 196, 214 137, 189, 205, 220,časne → redovnice 259, 273čaša 13, 27, 59, 98, 101, fondue 38, 105, 186, 195280

G guska 27, 135, 203, 139, 147, 153, 155, 258, 261, 279 182, 183, 185, 196,glad 28, 66, 76, 81, 84, 203, 208, 210, 230, 85, 104, 123, 149, H 243, 245, 252, 253, 150, 222-224, 229, 263-266, 279 236, 243 hamburger 204, 259 jabukovača 245 heljda 18, 54, 104, 123, jagoda 26, 77, 89, 104,glodavci 213 127, 140, 147, 156,gljive 33, 73, 76, 79, 157, 159, 173, 204, 166, 181, 252, 277 219, 253, 265, 277 jaja 12, 17, 25, 27, 38, 106, 112, 127, 132, hladetina 49, 206, 219 39, 46-48, 68, 69, 167, 216, 237, 251, hladnjak 73, 182, 196, 71, 72, 74, 77-79, 257 214, 222 81, 84, 89, 104, 106,gorušica 111, 127, 195, hmelj 27, 56, 57, 112, 113, 121, 124-126, 197, 214, 220, 252 137, 157, 183, 196, 129, 131, 137, 139,gost 13, 26, 43, 90, 129, 203, 213, 252 144, 145, 148, 149, 135, 139, 155, 163, hobit 112 151, 153, 155, 156, 186, 195, 261 hot-dog 96, 160, 186, 158-163, 165, 166,gostionica 57 190 183, 189, 191, 205,govedina 79, 82, 115, hren 45, 62, 111, 122, 214-217, 219, 243, 125-127, 192, 220, 205, 266, 273 244, 248, 253, 255, 237, 251 Hrvatska 26, 30, 44, 257, 258, 266, 277grah 13, 18, 27, 39, 45, 55, 58, 61, 63, 68, jam 125, 264 49, 72, 82, 87, 93, 81, 91, 93, 97, 105, Japanci 12, 19, 21, 37, 105, 112, 113, 119, 119, 123, 129, 131, 39, 43, 45, 47-49, 56, 123-127, 142, 150, 133, 140-143, 145, 71, 82, 93, 116, 117, 159, 162, 165, 183, 155-157, 166, 172, 127, 133, 147, 165, 227, 243, 247, 253, 173, 197, 203, 213, 184, 185, 190, 204, 254, 264, 274 214, 220, 222-224, 214, 220, 228, 252,grašak 14, 15, 45, 87, 229, 235, 237, 245, 257, 259, 265, 266, 130, 135, 165, 189, 247, 253, 257, 258, 273 246, 248, 275 263, 271, 273, 274 japanska jabuka 112grejp 90, 171, 178, 215, jegulja 12, 138, 192 235 I jelovnik 15, 50, 78,grožđe 15, 17, 37, 43, 84-86, 92, 168, 169, 53, 78, 97, 111, 130, Islanđani 27, 45, 49, 192, 204, 209, 217 151, 156, 159, 167, 54, 63, 68, 139, 214, jetra 13, 14, 76, 85, 203, 244, 252, 255, 227, 233, 252, 257 132, 140, 162, 169, 273 216, 224, 225, 251,guava 27 J 266gumeni bomboni 45, 90, 124, 223 jabuka 14, 26, 39, 45, 281 48, 63, 71, 78, 122,

jezik 11-13, 44, 47, 83, 96, 101, 106, 107, kiselo povrće → 127, 149, 165, 189, 109, 112, 114-117, ukiseljeno 209, 216, 236, 254, 123, 125, 127, 130, 255, 258, 273 131, 137, 138, 140, kit 44, 49, 91, 147, 160, 144, 149, 155, 165, 272ježinac 156, 192 169, 172, 173, 182,jod 90, 222, 223 190, 191, 193, 197, kivi 77, 95, 252jogurt 26, 78, 90, 165, 205, 209, 211, 213, kleka 123, 252 214, 219, 222, 224, klinčić 19, 56, 69, 219, 173, 223, 235, 254, 228, 229, 233, 235, 272 259, 273 261juha 11, 14, 19, 25, 47, kavana 140-142, 174, kobasica 25, 62, 91, 76, 85, 87, 124, 125, 205 138, 144, 155, 158, kavijar 48, 93, 135, 107, 116, 121, 150, 159, 162, 192, 215, 153, 192, 208 155, 159, 161, 164, 219, 227, 246-249, kečap 22, 23, 45, 125, 165, 189, 217, 274, 278, 281 153, 157, 209 247-249, 264, 266 kefir 18 kofein 55, 101, 109,K kelj 91, 185, 204 123, 144, 149, 191, keramika 263 243kakao 18, 57, 122, 140, kesten 18, 81, 123, 138, kokice 222, 272 142, 191, 224, 258 166, 203, 205, 244, kokos 15, 44, 71, 92, 277 122, 124, 125, 127,kaki → japanska jabuka kikiriki 38, 39, 47, 53, 155, 160, 252kamen 44, 92, 127, 95, 105, 106, 125, kokoš 11, 17, 27, 32, 127, 131, 142, 144, 37, 43, 47, 48, 72, 81, 155, 172 149, 150, 155, 172, 83, 84, 123, 125, 127,kamenica 14, 33, 38, 197, 223, 244, 252, 148, 165, 215, 233, 253, 273-275, 281 245 72, 81, 90, 97, 121, kilogram 39, 62, 66, Kolumbo 27, 56, 57, 97, 156, 162, 191, 205, 84, 85, 122, 130, 112, 122, 165, 216 237 132-134, 155, 166, komorač 19, 90, 169,kapa 148 184, 196, 229, 235, 174, 204, 229kapar 38, 55, 61, 153, 236, 237, 251, 253, koncentrat 82, 108, 195, 210 257, 263, 273 115, 249, 255kapsaicin 40, 41, 53, kim (kiml) 27, 30, 63, konzerva 44, 82, 84, 73, 90, 148, 165, 213 82, 165, 274, 277 112, 115, 119, 143,karamel 38, 46, 103, kineski štapići 165 215, 224 119, 160, 193, 243 Kinezi 12, 39, 47, 49, konjak 38, 93, 111,kardamon 45, 221 64, 219, 220 177, 178, 219, 258,kari 223 272kauguma → žvakaća konj 71, 84, 85, 86, 89, guma 115, 130, 131, 162,kava 13, 15, 18-20, 25, 204, 229, 246 37, 38, 45, 55, 57-59, 63, 71, 83, 87, 90, 91,282

kopriva 166 139- 141, 143, 144, kumis 156kornjača 48 148-151, 156, 157, kunić 85, 213kos 172 159, 167, 169, 171, kupus → zeljekost 38, 48, 158, 189, 172, 181, 183, 186, 189, 190, 192, 195, L LJ 205, 255, 271, 273 197, 203, 205, 207,koštica 11, 13, 37, 39, 210, 214, 216, 219, llabud 75, 260, 261 220, 222, 224, 237, leća 105, 130 59, 72, 126, 141, 147, 238, 243, 247, 253, led 75, 121, 125, 127, 148, 163, 182, 190, 255, 257, 259, 263, 245, 253 264, 266, 269, 271, 148, 150, 169, 171,koza 37, 149 273, 275, 277 178, 253, 277krafne 122, 159, 161 kruška 11, 54, 130, 137, licitar 61, 139, 253, 258krastavac 13, 14, 19, 162, 169, 209, 254, likeri 11, 18, 53, 55, 71, 21, 47, 77, 97, 103, 272 87, 91, 131, 143, 156, 127, 130, 153, 156, krv 11, 40, 48, 49, 55, 175, 177, 178, 229, 183, 213, 219, 233, 79, 216, 271 253 258, 265 243, 253, 258, 271 kućni ljubimci 213, 272 limenka → konzervakrava 63, 67, 83, 149 kuhar 28, 39, 45, 76, 79, limun 17, 78, 83, 91,krekeri 114-117, 119, 82, 85, 86, 96, 103, 112, 127, 138, 152, 140 107, 124, 139, 150, 156, 167, 169, 171,križari 57, 65, 65 151, 168, 190, 192, 186, 213, 243, 258,krokodil 18, 72, 130 195, 196, 198, 208, 265, 272kruh 15, 20, 22, 25, 28, 209, 222, 225, 238, lisnato tijesto 79, 105, 44, 49, 55, 63, 64, 66, 243, 257, 261, 264, 160, 162 68, 75, 82, 105, 109, 271 lizalica 46, 185 113, 121, 142, 150, kuharica 47, 53, 56, losos 11, 14, 25, 38, 73, 157, 159, 160, 162, 57, 58, 63, 64, 83, 93, 156, 192, 236, 163, 165, 171-173, 109, 131, 135, 137, 281 190, 196, 207-209, 141-143, 145, 190, lubenica 133, 148, 184, 217, 219, 225, 230, 198, 213, 263, 267, 190 233, 246, 247, 254, 274 luk 77, 81, 82, 87, 92, 265, 266, 271, 277, kukci 46, 47, 183 96, 97, 104, 119, 122, 278 kukuruz 23, 41, 82, 97, 127, 130, 137, 148,krumpir 12, 14, 15, 17, 107, 123, 125, 130, 153, 157, 161, 163, 19, 22, 23, 26, 27, 30, 138, 144, 149, 150, 172, 182, 185, 192, 39, 48-50, 53, 58, 59, 156, 159, 167, 182, 195, 196, 207, 219, 62, 63, 72, 74, 76, 192, 197, 243, 264 228, 247, 275, 277 83, 90, 91, 93, 97, kumin 61, 82, 153, 165, lješnjak 39, 104, 130 103, 104, 106, 111, 214, 275, 277 ljudožderstvo 90, 213, 113, 118, 123-127, 285 129-131, 133, 137, ljutika 172 283

M martini 228 miso → soja maslac 17, 19, 25, 32, mlijeko 12, 17, 20, 22,M&M’s 19, 223, 224, 243, 273 43, 47, 48, 53, 61, 69, 39, 53, 57, 61, 63, 71, 74, 77, 87, 95, 71, 74, 82, 83, 91,mačka 29, 47, 83-85, 104, 112, 113, 131, 95, 97, 99, 107, 113, 87, 89, 138, 195 142, 144, 148, 160, 115-117, 121-126, 167, 172, 181, 191, 131, 138, 141-143,madeira 11, 57, 76, 79, 203, 213, 215, 221, 145, 156, 158, 160, 90, 161, 216, 217, 224, 244, 252, 253, 162, 165, 173, 182, 268 259, 271 183, 186, 210, 214, mast 20, 49, 82, 85, 91, 225, 243, 263, 266,magarac 85, 95 155, 156, 181, 214, 273maginja → planika 245, 260 Mormoni 90, 103mahuna 27, 75, 83, maslina 13, 61, 62, 92, morski krastavac 103, 97, 130, 138, 149, 156 186, 215, 235 153, 173, 198, 219 mrkva 22, 27, 62, 156,mahunarka 45, 91, med 26, 41, 44, 62-65, 185, 196, 210 68, 69, 71, 91, 127, mungo → zelenčić 130, 149, 247, 254, 137, 145, 147, 148, müsli 106 274 157, 181, 189, 193, muškatni oraščić 19,majoneza 39, 43, 49, 203, 205, 251, 259, 39, 137, 172, 210, 78, 89, 103, 104, 141, 272 243, 263 151, 152, 153, 209, medenjak 13, 18, 26, muzej 13, 18, 27, 67, 224, 225, 238, 281 65, 67 91, 105, 115, 123,mak 63, 237 mediteranska 142, 144, 149, 166,maka 244 prehrana 61, 107 183, 189, 206, 251,makaroni 54, 130 medovina 73, 111, 165, 265-269malina 17, 75, 169, 193 203mandarina 19, 204, meduza 47, 83 N 215 medvjed 13, 159manioka 39, 103, 127, meso 45, 49, 72, 82, 85, nabujak 13, 97, 121, 130, 264 90, 95, 115, 124-126, 158, 161maraskino 172 142, 145, 150, 155,marcipan 37, 83, 97, 160, 163, 172, 203, nahuatl 12, 258 173, 237, 245, 268 227, 233, 236, 247, narodni lijek 40, 219marelica 12, 15, 39, 55, 260, 261 natrijev glutamat 107, 77, 130, 157, 160, minerali 140, 141 165, 178, 195, 210, ministarstvo 22, 27, 149 220, 245, 263 33, 83, 147, 192, 209, naranča 18, 58, 72,margarin 239, 71, 103, 245 107, 108, 142, 213, 124, 126, 157, 222-224 160-162, 167, 193,marmelada 22, 49, 77, 205, 210, 215, 243, 115, 119, 122, 130, 253, 258 148, 157, 159, 161284

neandertalci 122 131, 132, 137, 163, pilav 119, 236neven 111, 245, 254 167, 183, 189, 196, piletina 14, 79, 83, 125,nilski konj 86, 189, 246 209, 215, 244, 248,Noa 12, 244 251, 265 210Nobel 11, 19, 28, 78, paprenjaci 18, 58, 62, pinjoli 54, 133, 193 64-69, 129, 159, 161, piramida zdrave 144, 168, 169 184, 198, 205, 219,nož 12, 18, 27, 37, 95, 222, 235, 244, 245, prehrane 265 253, 268, 281 pire 15, 48, 49, 50, 72, 182, 195, 196, 204, paprika 19, 21, 27, 31, 205, 215, 228, 255, 43, 49, 53, 58, 63, 68, 111, 144, 153, 210, 264 77, 82, 85, 121, 139, 216, 223, 264Nutella 72, 95, 107, 150, 153, 156, 160, pisanica 76, 142, 220, 195, 224 233, 264, 266, 275 251 parmezan 54, 58, 78, piskavica 13O 96, 163, 190, 216 pita 78, 158, 172, 192, pas 29, 35, 85, 160, 203 209, 210, 248obrok 14, 22, 25, 38, 39, pasji trn → vučji trn piškoti 160, 228 55, 111, 115, 119, 129, patišon 83, 156 pivo 12, 18, 25, 26, 45, 157, 204, 206, 209, patka 14, 112, 161 55, 56, 62, 63, 65, 73, 232, 239, 249, 271 patvorenje hrane 172, 82, 95, 99, 100, 103, 205 106, 109, 115, 123,ocat 77, 112, 131, 235, patlidžan 21, 113, 130, 138, 144, 155, 156, 237, 259 156, 163, 171, 182, 162, 166, 167, 172, 183, 220, 264 173, 183, 190, 191,okus 51, 53, 71, 83, 103, paun 260, 261 204, 215, 219, 223, 111, 112, 129, 135, pecivo 25, 106, 121, 225, 227, 237, 244, 138, 142, 149, 151, 135, 143, 183 251, 257, 263, 265, 166, 174, 197, 207, pećnica 17, 37, 77, 97, 272, 273 213, 214, 240, 249, 109, 113, 155, 163, pivovara 12, 44, 55, 56, 252 209, 221, 223, 230, 57, 59, 122, 131, 137, 231, 232 162, 227, 251, 273oposum 123, 126 pelin 71, 108, 156, 174, pizza 72, 78, 92, 93,orah 39, 69, 78, 113, 176 186, 228, 237 perec 95, 165 pjena 169, 193, 258 191, 236, 251, 266 pesto 19, 54, 281 pjenušac 167origano 89, 153 pez 107, 138, 213 plamenac 273oskoruša 169 ph 104, 172 planika 236otrovne namirnice 39 pijanstvo 182 pluto 73, 89, 114, 121,otvarač 109, 114, 222 piknik 18, 148 167, 197, 225, 265 poezija 99P poljoprivrednik 123, 181, 227, 228, 263palačinke 93, 122, 220, 247 285papaja 126, 236papar 19, 37, 48, 62, 64, 65, 67, 68, 82, 97, 125,

pomelo 130 79, 82, 92, 95, 111, riba 13, 22, 39, 47, 50,poriluk 19, 149, 213, 116, 124, 126, 129, 51, 73, 81, 84, 95, 130, 138, 141, 150, 103, 116, 117, 121, 215, 246, 248 153, 160, 161, 163, 125, 126, 129, 131,porto 14, 87, 137, 166, 173, 182, 183, 186, 134, 145, 156, 157, 190, 192, 203, 209, 161, 166, 192, 193, 213 220, 224, 229, 233, 199-201, 207, 213,post 28, 59, 61, 213, 248, 253, 255, 257, 216, 219, 222, 223, 275 227, 236, 271 247, 257 rakija 18, 27, 165, 181,posuđe 25, 35, 96, 165, 221, 255, 261, 264 rimski kumin → kumin rakovi 79, 93, 135, 169, riža 14, 15, 25, 81, 104, 195, 230, 231, 246 192, 193, 227povrće 11, 15, 18, 21, rambutan 252 124, 210 ratatouille 182, 220, rogač 73, 172, 235 22, 23, 27, 30, 32, 229 roštilj 124, 126, 138, 38, 62, 91, 114, 119, raž 55, 67, 165, 167, 123-127, 129, 130, 207, 213, 217, 233 155, 257 133, 145, 148, 150, redovnice 43, 65, 161, rotkva 138, 184 155, 157, 162, 165, 162 rotkvica 11, 39, 87, 167, 169, 182, 183, redovnici 67, 71, 204, 193, 206, 208, 210, 257 135, 156 213, 219, 233, 244, rep 72, 93, 125, 158, rublje 237 246, 247, 251, 260, 160, 200, 261 rum 17, 124, 221, 243 264, 271 repa 15, 22, 30, 45, 49, rupa 113, 116, 167prokulica 59, 156, 157, 50, 68, 81, 103, 104, 169, 190 111, 129, 140, 141, Spršut 12, 103 162, 167, 174, 184,pseći kolačić 17, 115 185, 189, 204, 264, salata 78, 87, 125, 156,pšenica 54, 89, 130 265 161, 168ptice 17, 135, 161, 189, repica 19, 27 203, 260, 261 restoran 11, 39, 72, 78, salkalij 139puding 14, 15, 38, 106, 83, 84, 85, 86, 108, samoposluživanje 26, 158 125, 126, 127, 139,puh 63 140, 181, 189, 204, 62, 106, 109, 123, 173,punč 14, 112, 162 213, 217, 228, 251, 199, 211, 222-224,purica 15, 43, 58, 158, 254, 257, 271, 272 243, 258 171, 207 rezanci 106, 124, 127, sapun 50, 51, 81, 122puževi 39, 48, 135, 166, 159, 266 sardine 84, 87, 106, 141, 235 149 sarma 244R sendvič 15, 141, 158-160, 186, 208,rabarbara 39, 59 219, 220, 227rajčica 19, 21, 22, 23, senf 56, 59, 77, 81, 123, 152, 153, 165, 193, 26, 39, 43, 55, 58, 78, 209, 219, 220, 247, 266286

sezam 19, 37, 71, 83, 165, 167, 193, 196, 97, 101, 106, 108, 127, 139, 156, 191, 197, 209, 213, 215, 111, 115, 116, 117, 192 221-224, 228, 229, 119, 124, 125, 127, 235, 236, 248, 249, 129, 140, 141, 143,sir 14, 15, 27, 33, 39, 254, 257, 261, 275 144, 147, 151, 155, 48, 49, 54, 59, 76, sorbet 26, 45, 169 157, 158, 160, 165, 77, 87, 90, 92, 107, soufflé 13, 97 167, 171, 174, 175, 111, 113, 115, 124, spirulina 182 182, 184, 192, 204, 139, 144, 148, 155, srebro 12, 111, 133, 134, 220, 221, 224, 229, 158-160, 162, 165, 231 237, 243, 255, 259, 169, 182, 183, 186, stevija 20, 21, 103, 225, 265, 268, 273 190, 193, 198, 203, 259 šećerna vata 90, 156, 236, 238, 243, 244, suncokret 11, 39, 116, 235 245, 255, 263, 265, 150, 155, 222, 223, šešir 19, 123 266, 271 251 šipak 19 supermarket → školjke 44, 135, 231,sjemenke 19, 21, 37, samoposluživanje 259 53, 90, 111, 116, 133, sushi 83, 107, 108, 166 šlag → vrhnje 145, 147, 149, 155, svemir 44, 61, 104, šljiva 15, 39, 55, 117, 156, 172, 197, 213, 108, 111, 148, 155, 130, 158, 162, 195 220, 251 206-211, 220, 224, 225 šljuka 18, 135, 258 svinja 44, 63, 76, 84, šmarn 220, 281sladić 48, 160, 221, 272 123, 126, 147, 148, šparoga 14, 30, 135,sladoled 13-15, 34, 48, 149, 160, 161, 181, 149, 167, 183, 192, 208, 245, 255 193, 217, 266 62, 71, 75, 91, 135, špinat 30, 38, 153, 228 138, 144, 168, 169, Š štakor 49, 84, 85, 87 193, 197, 208, 224, štapići za jelo 12, 34, 244, 252, 253, 281 šafran 56, 68, 132, 219 72, 105, 137, 157,slanutak 45, 273 šalica 82, 211, 227, 257, 165smokva 71, 95, 123, šufnudli 167, 197 147, 172, 190, 220, 273, 275 šumska mjehurica 253, 258 šampanjac 18, 44, 59, (Physalis) 91, 147soja 53, 59, 90, 91, 107, 112, 122, 125, 165, 90, 93, 95, 100, 101, T 167, 190, 192, 205, 112, 133, 178, 189, 208, 237, 248 193, 214, 220, 245, tamarind 173sol 12, 17, 19, 25, 31, 255, 265 tartuf 33, 73, 76, 79, 44, 54, 69, 71, 73, šampinjoni 131, 257, 77, 81, 82, 92, 93, 97, 266 87, 133-135, 138, 103, 113, 115, 116, šećer 17, 20, 26, 31, 43, 169, 185, 193, 216, 122, 126, 131, 132, 45, 49, 56-58, 65, 66, 237, 239, 272 134, 135, 137, 138, 68, 69, 74, 75, 77, 89, 139, 152, 155, 163, 287

teflon 107, 108, 165, 193, 222, 252, 253, vinho verde 96 195, 222, 223 263, 275 vinograd 37, 103, 147, umak 14, 15, 28, 31,tekila 165, 228, 253 43, 47, 48, 50, 54, 191, 235, 263temeljac 39, 90, 271 64, 75, 76, 78, 85, viski 32, 56, 91, 127,temperatura 77, 89, 92, 87, 104, 105, 119, 124-127, 131, 138, 131, 147, 243 116, 118, 152, 155, 150, 151, 153, 158, vitamini 13, 61, 97, 203, 230-233, 263, 159, 167-169, 192, 264 193, 207, 209, 210, 107, 116-119, 124,termiti 46, 121 216, 217, 229, 235, 144, 156, 206, 222,tijesto 17, 26, 64, 68, 237, 248, 252, 255, 223, 264 69, 74, 77-79, 92, 93 259, 271, 281 vlasac 205 105, 112, 113, 116, umami 149 voda 38-41, 45, 50, 63, 159-162, 203, 205, 64, 75, 81, 82, 98, 221, 258, 259 VW 100, 101, 105, 108,tjestenina 39, 59, 235 115, 118, 135, 137,tikve 45, 96, 111, 122, vadičep 27, 141 152, 165, 167, 171, 124, 130, 182, 183, vanilija 38, 132, 139, 175, 178, 183, 190, 214, 258, 259, 273 196, 197, 207, 209,Titanic 14, 15, 140, 150, 197, 236, 243, 223, 229, 232, 235, 168, 172 263 239, 248, 249, 251,tofu → soja vegetarijanstvo 12, 31, 258, 259, 265, 271,torta 74, 77, 87, 107, 32, 45, 90, 91, 103, 275 133, 135, 142, 168, 105, 119, 124, 127, votka 57, 123, 149, 167, 185, 264 145, 162, 225, 248 172, 208, 214tortilja 129, 209 vilica 17, 25, 34, 56, 91, vrhnje 18, 25, 55, 61,trešnja 39, 130, 132, 105, 139, 171, 182 76, 77, 83, 89, 90, 93, 181, 195 vino 12, 14, 15, 18, 26, 107, 113, 124, 151,tripice → fileki 38, 39, 44, 53, 54, 56, 158, 160, 173, 215,tuna 73, 93, 116, 123, 61-63, 68, 71, 76, 81, 248 138, 148, 192, 208, 83, 87, 95-101, 105, vučji trn 191 228 112, 114, 121, 129, wasabi 45, 111, 220, 130, 138, 139, 149, 273U 156, 158, 162, 169, 174, 177, 182, 189, ZŽuho 176, 178 191, 193, 195, 197,uklija iz Kalixa 169 199, 204, 209, 210, začin 17, 19, 23, 25,ulje 13, 27, 37, 213, 216, 227, 229, 31, 43, 47, 48, 57, 239, 243-245, 251, 61, 64-68, 71, 85, 44, 45, 54, 71, 252, 255, 257, 259, 91, 112, 114, 122, 73, 99, 106, 126, 263, 265, 271, 273 125-127, 129, 131, 137, 138, 141, 131-134, 137, 151, 152, 155, 163, 138, 150-152, 158,288

161-163, 165, 167, zrakoplov 100, 105, 192, 195, 197, 205, 129, 148, 157, 171, 209, 210, 215, 219, 204, 272 229, 244, 246, 248, 249, 258, 261, 263, zrno 37, 73, 112, 149, 266 167, 171, 191, 219,zajutrak 25, 115, 118, 220, 263, 264 217zakon 21, 25, 26, 37, zvijezda 50, 171, 225, 43, 45, 47, 55, 57, 238, 252 66, 72, 89, 111, 172, 177, 181, 197, 203, žaba 72, 90, 159 205, 215, 224, 229, želatina 50, 124, 207, 236, 237, 253, 261, 263, 272 237zelena salata 8, 131 žele 15, 38, 123, 169zelenčić 105, 123 željezo 114, 131, 215,zelje 22, 45, 57, 62, 81, 84, 112, 129, 130, 228, 230, 264 151, 166, 184, 185, žeženo tijesto 161, 219, 233, 251zemlja 31, 33, 46, 91, 162 100, 104, 129, 131, žganci 64, 124, 150 133, 149, 171, 197, žir 79, 81, 123, 213, 215, 225, 229, 230, 232, 233, 243, 246, 273 252, 259, 268, 271 žirafa 48, 219zlato 113, 115, 133, žito 63, 81, 84, 197 134, 147, 155, 166, žižulica 44 172, 227, 260, 261, žlica 17, 25, 54, 62, 69, 271zmija 18, 40, 49, 83, 77, 82, 90, 111, 113, 103, 228, 263 115, 126, 137, 149,zob 73, 95, 115, 116, 152, 163, 167, 175, 118, 130, 181, 243 204, 221, 248, 253,zrak 39, 43, 45, 49, 62, 275 90, 104, 209, 243, žniranci 257 260, 264, 271 žvakaća guma 106, 157, 222, 252 289

nakladnikFraktura, Zaprešićza nakladnikaSibila SerdarevićurednikSeid Serdarevićlektura i korekturaNana MoferdindizajnMario Aničić i Jele Dominisprijelom i pripremaGrafički ured, ZagrebTisakano u Hrvatskojgodina izdanjaveljača 2011.isbn [email protected] +385 1 335 78 63f +385 1 335 83 20tipografijaParry i Parry Grotesque,Artur Schmal, Our TypepapirMunken Polar 120, 150 g/m2 291

Čovjek ne može dobro razmišljati, voljeti ni spavati ako nije dobro večerao. — virginia woolf Bez kraljeva možemo, no jesti se mora. — honoré de balzacKuhanje je umjetnost, nipošto najmanje važna. —luciano pavarotti Jij ti i pij, mali, a bit će ča bude. —miljenko smoje Svaki zalogaj ostaje najviše dvije minute u ustima, dva sata u želucu, ali tri mjeseca u bokovima. —christian dior Prvo dolazi žderanje, a onda moral. —bertolt brecht Hrana mora prvo razveseliti oči, a tek potom želudac. —goethe 179,00 kn ISBN 978-953266205-4 9 7 8 9 5 3 2 6 6 2 05 4 www.fraktura.hr