Istine i laži o hrani

SIJEČANJ 2015. 1

Istine i laži o hraniIzvornom prehranom do boljegzdravlja i primjerene tjelesne težineRevidirano i prošireno izdanjeAutorica:Anita ŠupeNakladnik:TRAGOM j.d.o.o., ŠibenikZa nakladnika:Anita ŠupeLektura:Domagoj Džojićprof. Marina HadžijaPrijelom i likovna oprema:Ante Filipović GrčićFotografija naslovnice:Dolores BuraTisak:Denona d.o.o., ZagrebNaklada:2 000ISBN 978-953-57637-1-0CIP zapis dostupan u računalnom kataloguNacionalne i sveučilišne knjižnice u Zagrebupod brojem 895790 2

3

Treće revidirano i prošireno izdanje© Sva prava pridržana Anita Šupei Tragom j.d.o.o. 2015.Prvo i drugo izdanje ”Istine i laži o hrani”objavljeno je 2012. i 2013. u nakladiPrimula d.o.o., IčićiOva knjiga se ne smije, niti u cjelini, nitiu dijelovima, umnožavati, presnimavati ilina bilo koji drugi način reproducirati bezpismenoga dopuštenja autora i nakladnika. 4

SADRŽAJ Predgovor 9 Recenzija 11 Uvod: Paradoks naprednog društva 131. ŠTO JE IZVORNA ČOVJEKOVA HRANA? 15 Zadnji mostovi između prošlosti i sadašnjosti 17 Sveta hrana 21 Moderna prehrana – paleolitski geni 25 Prehrambenu piramidu treba okrenuti naopako 292. MITOVI O ŠTETNOSTI MASNOĆE I KOLESTEROLA 31 Kampanja protiv kolesterola – najveća prevara 20. stoljeća 34 Kolesterol – neprijatelj ili prijatelj? 37 Tumačenje vrijednosti “masnoće u krvi” 39 Dobre i loše masnoće 42 Omega 3, omega 6 i eikosanoidi 45 Okončanje rata s mastima 493. ŽITARICE – DVOSJEKLI MAČ ČOVJEČANSTVA 53 Sadržaj žitarica i antinutrijenti 55 Gluten – uzrok mnogih kroničnih bolesti 57 Celijakija nije jedini oblik osjetljivosti na gluten 61 Promjena prehrane može biti spas 63 Pšenica: još više problema od sjemena do kruha 66 Žitarice možemo jesti samo ako su pravilno pripremljene 704. HRANA KOJA UBIJA 72 Ovisnost o šećeru 73 HFCS – jeftina zamjena za šećer još gora od šećera 77 Glutaminat E620-625 opasan dodatak u namirnicama 78 Soja nije za jelo 83 Margarin – izbjegavati pod svaku cijenu 85 Procesirana hrana nije prava hrana 885

5. HRANA KAO LIJEK 91 Njegovo veličanstvo – maslac 93 Ljekovitost kokosovog ulja 97 Istine i laži o mlijeku 100 Kefir – čudesna hrana s Kavkaza 105 Jaja – prava superhrana 110 Iznutrice – nutritivna bomba 112 Sirovojelstvo (Raw food pokret) 113 Kašasti sokovi – zdravlje iz miksera 118 Povrće – neizostavan dio prehrane 119 Klijanje zrnja, orašastih plodova i sjemenja 122 Ljekovita biljka stevija – prirodni zaslađivač 126 Tranzicija 129 1326. ZDRAVO MRŠAVLJENJE BEZ GLADI 134 Inzulin – glavni krivac za debljanje 136 Kako nas “zdrava” i “uravnotežena” prehrana dovodi do debljine 138 Zašto su nam potrebni ugljikohidrati 141 O čovjeku, medvjedu i sumo borcima 142 LCHF prehrana za bolje zdravlje 147 LCHF prehrana za prirodnu regulaciju tjelesne težine 153 LCHF – što je to na tanjuru 156 Regulacija apetita i količine hrane 158 Granica unosa ugljikohidrata kod mršavljenja 162 LCHF i voće 164 Ketoza, ketoacidoza, i što proteini imaju s tim? 167 Ako mršavljenje ne ide kako bismo htjeli6

7. ZDRAVA PROBAVA – UVJET ZA DOBRO ZDRAVLJE 174 IBS, SIBO, FODMAP i GERB 176 Zelena kura 184 Disbioza crijevne flore 186 Gljivica candida – pošast modernog doba 190 Anti-candida program 191 Propusna crijeva ili intestinalna propusnost 196 Karika koja nedostaje – temeljac ili juha od kostiju 198 2048. PREHRAMBENA REVOLUCIJA! 206 Nekada se znalo bolje 207 Kako je došlo do današnjih “prehrambenih smjernica” 212 Znanost u službi industrije 214 Zašto ne možemo uvijek vjerovati znanstvenoj metodi 217 Zašto Paleo – LCHF pokret nije službeno priznat 219 LCHF u Švedskoj 222 LCHF čuva okoliš i prirodu 225 2259. ISKUSTVA S LCHF PREHRANOM 228 Put od vegetarijanstva do LCHF prehrane 230 LCHF – moja nepromišljena odluka 231 Otkud masnoća u krvi kad ne jedem masno? 233 LCHF – formula za zdraviji i sretniji život 235 Životni san: kuhati, jesti, uživati u hrani i mršaviti 237 LCHF – način prehrane za cijeli život 239 Sretna što opet mogu biti – ja! 243 Zaključak Literatura7

8

PredgovorU uvodnom dijelu prvog izdanja ove knjige iz 2012. godine, napisala samsljedeće: Pravo propitivanja vladajućih prehrambenih smjernica trebalo bi bitizajamčeno osnovnim demokratskim postulatima, kao i pravo na osobno mišlje-nje i pravo da se ono slobodno izjasni. No, u praksi često nailazimo na preprekekada se ti demokratski principi pokušavaju provesti, pa ni pitanja vezana zaprehranu nisu izuzetak. Kako će se vidjeti u knjizi, upravo su ona vrlo osjetljiva.Cilj ove knjige je čovjeku pružiti jedan mali doprinos njegovoj slobodi izbora.S obzirom na to da u knjizi otvoreno kritiziram dijelove društva i sustavau kojem živimo, a koji su vezani za prehranu i zdravlje, dovodim u pitanje”teoriju o mastima i kolesterolu” na kojoj počiva cijela medicinska i nutrici-onistička struka, te rušim žitarice s pijedestala zdrave hrane, 2012. god. samočekivala otpor – poučena iskustvima iz drugih zemalja, u kojima se ljudislični meni, pristalice jednog drugačijeg pogleda na problematiku prehrane,na neki način smatraju buntovnicima, pa nerijetko sami sebe doživljavajukao svojevrsne ”ratnike podzemlja”.No, u mojem slučaju, umjesto otpora, primila sam nebrojene pohvale i po-tvrde za svoj rad. Osim što mi se svakodnevno javljaju ljudi s pozitivnimrezultatima koje su doživjeli promjenom prehrane i promjenom načina raz-mišljanja o prehrani, s odobravanjem me kontaktiraju i stručnjaci. Traženasam kao predavač i gost u emisijama, a sve češće mi se javljaju ljudi kojimaje LCHF prehranu i moju knjigu preporučio – njihov liječnik. Ovo je svo-jevrsna ”točka na i” mojega rada i na tome sam zahvalna. Zaista, promjenaparadigme je u tijeku i ušli smo u jedno novo doba buđenja i prosvjećenja.To je još jedan razlog zbog kojeg sam odlučila izdati novo revidirano i pro-šireno izdanje knjige. Osim činjenice da tri godine nakon izlaska prvog iz- 9

danja imam nova saznanja kojima želim upotpuniti sadržaj knjige, osjećamobavezu prema vama, dragi čitatelji, koji ste otvorenoga srca i uma prihva-tili ovu knjigu koja ”preokreće naopako sve što smo znali o prehrani”. Želimvam pružiti još više informacija, prenijeti vam ih na još bolji i pristupačnijinačin, kako biste u rukama imali jedan zaista cjelovit materijal – priručnik ivodič – ne samo za prehranu, nego i za zdraviji i kvalitetniji život.Najnovija saznanja iz područja prehrane i zdravlja, u ovoj su knjizi pred-stavljena na jednostavan i razumljiv način. Nadam se da ćete uživati u no-vom, revidiranom, proširenom i poboljšanom izdanju Istine i laži o hrani! 10

Recenzija prvog izdanjaIskreno sam uzbuđen zbog izlaska iz tiska knjige Istine i laži o hrani. Ovazbirka vrlo aktualnih tema o prehrani, prvijenac je nutricionistice AniteŠupe, koja s obitelji živi i radi u Švedskoj. Knjiga se čita u jednom dahu,zanimljiva je i ne ostavlja ravnodušnim, a za naše čitateljstvo uistinu jeprava bomba.Ako bi bilo moguće među iste korice smjestiti antropologiju paleolitskogavremena, tisućljetno iskustvo zdravih tradicionalnih kultura koje je prou-čavao “Darwin” nutricionizma Weston A. Price, modernu kliničku praksuLCHF-a u Švedskoj i svijetu, te zdravstvene probleme suvremenoga čo-vjeka otkako je u svoj jelovnik uvrstio namirnice koje postoje jedva po-sljednjih stotinu godina, onda bi se svakako radilo o knjizi autora koji seusuđuje. Anita Šupe to i jest. Njeni su tekstovi jednostavni, informativni,ali i beskompromisni.Malo je onih koji u svom domu nemaju barem jednu knjigu o zdravoj pre-hrani. No, u ovoj se knjizi nalaze i informacije koje, što je zanimljivo, nitijedan od opće priznatih hrvatskih autoriteta na ovom području u svojimradovima, ili nije spomenuo, ili ih nije jasno iznio na jednom mjestu. Mož-da zbog sputanosti ili pod stegom nekih sumnjivih kodeksa, ili zbog može-bitne ugroženosti profesionalne karijere u institucijama koje su tako rijetkofinancijski neovisne, ili pak zbog fragmentiranoga, usko specijaliziranoga(ne)znanja. Ova knjiga nam govori o onome što smo zapravo svi negdje usebi znali, ali je propaganda bila glasnija od naše intuicije.Kome bih preporučio knjigu? Najprije onima koji već slijede neki oblik“zdrave prehrane” da uštede novac i zdravlje. Potom vegetarijancima i ve-ganima, da unutar svojih uvjerenja poprave kvalitetu svog života i života 11

svojih obitelji. Hrvatskim profesionalcima i institucijama da vide da je “ledprobijen” – kao svojevrsni poticaj da se i sami odupru besmislenim, na-metnutim i štetnim prehrambenim smjernicama preuzetim iz SjedinjenihAmeričkih Država jer su tamo doživjele fijasko.Naposljetku, onima koji bi tek htjeli započeti sa zdravom prehranom jerje uistinu oslobađajuće saznanje da zdrava prehrana ne znači kupovanjeskupih, često i egzotičnih namirnica, nego je to ponajprije stvar našega iz-bora između namirnica koje ionako svakodnevno jedemo. Primjerice, izborizmeđu margarina i maslaca, punomasnih i light mliječnih proizvoda, aličesto i pitanje svakodnevnih nedoumica oko zakuhavanja mlijeka, konzu-miranja žitarica i raznih pahuljica, te namirnica od soje koje imitiraju meso,mlijeko ili jaja.U ovoj knjizi doznat ćemo je li “piramida zdrave prehrane” doista okrenutanaglavce (kao i naše zdravlje), koji su mehanizmi debljanja, kako mršavitibez gladi i pri tom poboljšati zdravlje, zašto su zasićene masnoće zdrave ažitarice nisu, kako neutralizirati antinutrijente iz žitarica i grahorica, kakoprotiv gljivice candide, što nam je činiti za zdravu probavu, koji su problemis glutenom itd.Knjiga pruža elemente uz čiju pomoć možemo i sami procijeniti valjanostraznih ponuda umotanih pod naziv “zdrave prehrane” jer nam približavadrevno znanje o prehrani koje je, unatoč pokušajima manipulacije u medi-jima, ipak reevaluirala i moderna znanost.Nadam se da će ova knjiga biti uvod u neku profesionalnu karijeru autoriceu domovini.Domagoj Džojić, travanj 2012.za prvi ogranak Zaklade Weston A. Price u Hrvatskoj 12

Uvod: Paradoks naprednog društvaPosljednjih se godina sve više govori i piše o hrani i prehrani, a žarište sestavlja na epidemiju debljine koja je zavladala zapadnim svijetom. Raspraveo tome što je zdravo jesti, a što nije, sve su intenzivnije. Stručnjaci nas kroz”prehrambene smjernice” savjetuju o načinu prehrane kojim bismo moglizadržati dobro zdravlje i regulirati tjelesnu težinu. Pojam “zdrave” prehranečesto se povezuje s light (nemasnim) proizvodima i vegetarijanstvom te po-većanim unosom žitarica, voća i povrća, dok nam se istovremeno savjetujeograničena konzumacija crvenog mesa, jaja i punomasnih mliječnih proi-zvoda. Industrija mršavljenja jača je nego ikad, pa je ponuda i reklama zarazne praškove, pilule i druga sredstva, koja obećavaju brzi gubitak kilogra-ma i toliko priželjkivanu vitkost, sve više. No, unatoč svemu, nema naznakada se epidemija debljine, kao ni drugih modernih bolesti, zaustavlja ilibarem usporava.Usprkos napretku nauke, medicine i farmacije, ljudi ipak nisu zdraviji. Za-pravo, nikada u povijesti nije bilo toliko kroničnih bolesti, iako se na tržištustalno pojavljuju novi lijekovi i njihova potrošnja neprestano raste. Upravose zadnjih desetljeća, otkako su nam institucije nametnule nove prehram-bene smjernice, a industrija nam nametnula novu procesiranu hranu i novelijekove, svijetom proširila epidemija raznih modernih bolesti. Sve je višeprobavnih tegoba i crijevnih bolesti, alergija i intolerancije hrane, debljine idijabetesa, srčano-žilnih bolesti i raka, a i autoimune bolesti poprimaju raz-mjere epidemije. Mnogi ljudi, koji nisu ozbiljno bolesni, ipak se kroničnoosjećaju loše i pate od različitih tegoba koje im narušavaju kvalitetu života: 13

nadutost, težina i bolovi u trbuhu, neuredna stolica, ovisnost ili prekomjer-na žudnja za hranom ili slatkišima, kronični umor, nesanica, neugodne pro-mjene raspoloženja, loš ten i borba s viškom kilograma. Ovi su simptomitoliko uobičajeni da ih prihvaćamo kao normalne, no je li to doista tako?Iz ovog bismo paradoksa trebali uvidjeti da je tu nešto jako, jako pogrešno.Razmišljamo li o tome da nam je industrijski razvoj donio vrstu hrane kojanikad ranije u povijesti nije postojala? Koliko zapravo znamo o namirni-cama koje unosimo u svoje tijelo? Zašto nam se neke stvari prikazuju kaozdrave? Kako su nastale službene prehrambene smjernice? Što su ljudi jelinekad, a što mi jedemo danas? Moramo li uzimati lijekove da bismo seodržavali na životu?Sve je više ljudi, kako stručnjaka, tako i laika, koji uviđaju da između službe-nih prehrambenih smjernica, medijske propagande, procesirane industrijskehrane i lijekova s jedne, te epidemije debljine i kroničnih bolesti s drugestrane, zapravo postoji uzročno-posljedična veza. Nova nam saznanja poma-lo razotkrivaju pozadinu ovog paradoksa u kojem živimo i dijelovi slagalicepolako, ali sigurno pronalaze svoje mjesto. Cilj ove knjige je rasvijetliti, s višestrana, tu zamku u koju smo upali i pokazati da ipak postoji izlaz. 14