Ministarstvo prehrane

UMACIJEDNOSTAVNI UMAK SA SIROM I SENFOMza 4 osobesvežnjić svježeg peršina / maslinovo ulje / 3 žličice žutog pikantnog senfa / 3 žlice brendija / 285 ml vrhnja zakuhanje 15-18% mliječne masti / šaka svježe naribanog parmezana ili tvrđeg siraSitno nasjeckajte listove i stabljike peršina • Tavu stavite na jak plamen, ulijte 2 mlaza maslinovog ulja, dodajtesenf • Dodajte brendi • Ovo sad ne morate učiniti, no ako želite, brendi slobodno zapalite – alkohol ćevrlo brzo ispariti • Dodajte većinu peršina i vrhnje, pa pustite da zavrije • Uklonite s plamena i umiješajtesir, pospite s još malo peršina • Nakapajte maslinovim uljem i odmah poslužite uz odabranu ribu ili meso(umak se će razrijediti bude li predugo stajao) • Umak će na porciji bakalara biti apsolutno fantastičan.

MINI RAJČICE, KAPRI I OCAT BALSAMICOza 4 osobe4 češnja češnjaka / oko 25 kom, 300 g, mini rajčica, po mogućnosti različitih boja / maslinovo ulje / sušeni ori-gano / 2 žlice ocijeđenih kapara (slanih, iz staklenke) / morska sol i svježe mljeveni crni papar / malo maslaca/ ocat balsamicoOgulite i sitno nasjeckajte češnjak • Rajčice prerežite napola • Posudu za pirjanje stavite na srednje jakplamen, ulijte 2 poštena mlaza maslinovog ulja • Dodajte češnjak, dosta origana i kapre • Kad češnjakmalo posmeđi, dodajte rajčice • Po ukusu začinite solju i paprom, promiješajte • Dodajte maslac i 2 velikamlaza octa balsamica, opet promiješajte • Umak ostavite da krčka 3 do 5 minuta • Rajčice će omekšati ipretvoriti se u zgodan, izdašan umak • Poslužite vruće, uz odabranu ribu ili meso, ili umiješajte u kuhanu,vruću tjesteninu.

SENF, VRHNJE ZA KUHANJE I BIJELO VINOza 4 osobe6 punih žličica zrnatog senfa / 250 ml bijelog vina / 3 pune žlice vrhnja za kuhanje / morska sol i svježe mljevenicrni papar / po želji: šačica svježeg peršinaTavu stavite na jak plamen • Čim se lijepo zagrije, stavite senf i bijelo vino – pojavit će se para i mjehurići• Ostavite da jednu minutu vrije, tako da tekućina malo ishlapi, pa dodajte vrhnje za kuhanje • Pustiteda zavrije, kuhajte 7 do 8 minuta, sve dok ne primijetite da ste postigli željenu gustoću – umak bi trebaobiti tekući poput nemasnog vrhnja • Obilno posolite i popaprite • Slobodno dodajte i malo nasjeckanogperšina • Poslužite vruće, uz odabranu ribu ili meso.

MINI RAJČICE, MASLINE, BOSILJAK I ČILIza 4 osobe2 češnja češnjaka / šaka crnih maslina / nekoliko grančica svježeg bosiljka / 1 svježi crveni čili / maslinovo ulje/ 400 g konzerviranih nasjeckanih rajčica / morska sol i svježe mljeveni crni paparOgulite i tanko narežite češnjak • Masline zgnječite dnom kakve staklenke, ili nečim teškim, pa izvaditekoštice • Masline krupno narežite • Otrgnite listove bosiljka, sve veće listove natrgajte na sitnije komade •Crveni čili očistite od koštica i tanko narežite • Tavu stavite na jak plamen, ulijte pošten mlaz maslinovogulja, dodajte češnjak, masline i čili • Kad se češnjak zažuti dodajte listove bosiljka, pa tavu malo protresite• Dodajte rajčice, promiješajte, zakuhajte • Dodajte samo malo soli (masline znaju biti poprilično slane) ipapra • Poslužite odmah, dok je još vruć, uz odabranu ribu ili meso.

KREM-UMAK SA SLANINOM I GLJIVAMAza 4 osobemaslinovo ulje / 4 kriške dimljene prošarane slanine, po mogućnosti iz prirodnog uzgoja / ½-1 svježi crveni čili,po ukusu / 200 g velikih šampinjona / 4 grančice svježe majčine dušice / morska sol i svježe mljeveni crni papar/ 4 žlice vrhnja za kuhanjeVeliku posudu za pirjanje stavite na srednje jak plamen, dodajte dobar mlaz maslinovog ulja • Slaninu na-režite na sitne komade, stavite na ulje • Pržite nekoliko minuta da slanina postane hrskava i zlatnožuta •Dok se slanina prži, čili očistite od sjemenki i tanko narežite, gljive narežite na tanke ploške, otrgnite listićemajčine dušice • Slanini dodajte čili, gljive i listiće majčine dušice, pirjajte još dvije minute • Po ukusu posolitei popaprite • Ulijte vrhnje za kuhanje, pričekajte da umak zakuha, pa ga ostavite da još minutu-dvije laganovrije • Poslužite vruće, uz ribu poput raže, s pečenom piletinom, ili umiješajte u kakvu vruću tjesteninu.

VRLO JEDNOSTAVAN UMAK S CURRYJEMza 4 osobe6 mladih lukova / velik svežanj svježeg korijandra / maslinovo ulje / 5 žličica curryja u prahu / veliki komadmaslaca / 2 limenke od 400 g kokosovog mlijeka / morska sol / sok od 1 limunaOdrežite krajeve i tanko narežite mladi luk • Sitno nasjeckajte korijandar • Posudu za pirjanje stavite naslabiji plamen, ulijte 2 mlaza maslinovog ulja • Uspite curry, dodajte mladi luk • Promiješajte i dodajtemaslac • Pirjajte 20 do 30 sekundi, pa kad se sve lijepo počne pjeniti ulijte kokosovo mlijeko • Zakuhajte,smanjite plamen i kuhajte još 2 minute • Za kraj po ukusu posolite, pa umiješajte korijandar i limunov sok• Poslužite vruće uz odabranu ribu ili meso.

SALSEMANGO, KRASTAVAC I ČILIza 4 osobe1 zreli mango / ½ krastavca / 4 grančice svježe metvice / 2 mlada luka / 1 svježi crveni čili / ekstra djevičanskomaslinovo ulje / 2 limete / morska sol i svježe mljeveni crni paparOgulite koru manga pomoću noža za guljenje povrća • Meso manga odrežite s koštice i krupno narežite• Stavite u zdjelu • Krastavac ogulite i narežite na komade otprilike iste veličine kao i komade manga, padodajte u zdjelu • Čili prerežite napola, očistite sjemenke i sitno nasjeckajte • U mješavinu manga i krastavcaumiješajte mentu, mladi luk i čili, dodajte dovoljno ekstra djevičanskog maslinovog ulja da sve lijepo obloži• Dodajte sok limete, prije posluživanja još posolite i popaprite.272 Meso i riba na brzaka

RAJČICEza 4 osobe1 češanj češnjaka / 2 mlada luka / ½ svježeg crvenog čilija / 6 zrelih rajčica / šačica svježeg korijandra / sokod 1-2 limete / ekstra djevičansko maslinovo ulje / morska sol i svježe mljeveni crni paparOgulite češnjak • Odrežite krajeve mladog luka • Čili očistite od sjemenki • Sve sitno nasjeckajte na dasci• Na dasku stavite i rajčice, pa nastavite sjeckati i miješati sve sastojke • Na kraju dodajte listiće i stabljikekorijandra, pa i njih nasjeckajte i primiješajte ostalim sastojcima • Salsu prebacite u zdjelu, dodajte sok od 1limete, kušajte, pa po potrebi dodajte još • Dodajte i otprilike istu količinu ekstra djevičanskog maslinovogulja, promiješajte, pa po ukusu dodajte soli i papra • Poslužite s kriškama limete. Meso i riba na brzaka 273

NASJECKANI PESTOza 4 osobe1 češanj češnjaka / velik svežanj svježeg bosiljka / šaka pinjola ili badema / velika šaka svježe naribanog parme-zana / ekstra djevičansko maslinovo ulje / sok od ½ limuna / morska sol i svježe mljeveni crni paparOgulite češnjak, listove bosiljka otrgnite sa stabljike • Prvo nasjeckajte češnjak, zatim dodajte pinjole i bosi-ljak, dodajte i one tanje stabljike bosiljka, te i dalje sve sitno sjeckajte • Stavite u zdjelu, dodajte parmezani dovoljno maslinovog ulja da malo razrijedi umak • Dodajte limunov sok, pa kušajte • Po želji slobodnomalo posolite i popaprite.274 Meso i riba na brzaka

CRNE MASLINE, SUŠENE RAJČICE I CELERza 4 osobe3 stabljike celera bjelaša / 2 šake crnih maslina bez koštica / šaka sušenih rajčica / 2 žlice octa balsamica /ekstra djevičansko maslinovo ulje / morska sol i svježe mljeveni crni paparOtrgnite žute listiće sa stabljike celera i ostavite ih po strani • Na istoj dasci krupno narežite masline,sušene rajčice i stabljike celera, sve dobro izmiješajte • Kad sve bude narezano kako vam se sviđa, svesastojke i sokove s daske prebacite u zdjelu • Dodajte sačuvane listove celera, ocat balsamico i pošten mlazmaslinovog ulja pa sve dobro promiješajte • Dodajte malo papra – vjerojatno nećete trebati soliti (budućida masline znaju biti dosta slane), no ipak kušajte pa odlučite • Možda ćete poželjeti dodati i malo vode,to će pomoći da se okusi bolje izmiješaju • Ovu salsu možete poslužiti odmah, ili je, prije posluživanja, satvremena ostavite da se okusi prožmu. Meso i riba na brzaka 275