Štedite s Jamiejem

Naribanasalata duginih bojaPopečci sa sezamom i fetomDobro sam se zabavljao smišljajući ovu salatu i nisam bio siguran jesam li u Grčkoj ili u Maroku, no u konačnici princippripreme ove salate različitih tekstura i boja s prekrasnim preljevom uvijek je isti, bez obzira na to u kojem je stiluradite. Jednostavno padam na krutone, komadiće prepečenog kruha, pa sam u ovom receptu poželio iskušati nešto novos lepinjom. Moram reći da je ova nezaobilazna salata vrlo ukusna, a i slatko-slani popečci sa sezamom vraški su dobri.Za 4 osobe 606 Pećnicu zagrijte na 180 °C / plin na 4. Kuskus uspite u zdjelu, prelijte kipućom vodom, zdjelu poklopite tanjurom i ostavite da nabubri. LepinjeUkupno vrijeme pripreme: 35 minuta kalorija narežite na trakice debljine pola centimetra, ravnomjerno ih rasporedite po velikome limu za pečenje, pokapajte s malo maslinovog ulja i pecite oko1 šalica (320 g) kuskusa 10 minuta, ili dok ne požute i postanu hrskave.2 lepinjemaslinovo ulje U međuvremenu uz pomoć ribeža krupno narežite krastavac, oljuštite½ krastavca i naribajte luk, mrkvu i ciklu (prije nego što je naribate na ruke možete1 ljubičasti luk staviti gumene rukavice, a koristite li sirovu ciklu, ogulite je prije nego što je1 velika mrkva naribate). U zdjelici izmiješajte fetu i jaje, dodajte brašno i malo soli. Veliku100 g kuhane ili sirove cikle tavu stavite na srednje jak plamen, ulijte mlaz maslinovog ulja, pa na ulje100 g sira fete stavljajte žličicu po žličicu smjese s fetom (dobit ćete približno 12 popečaka).1 veliko jaje Pecite ih dok ne požute s donje strane, zatim ih pospite sezamom, lagano3 pune žlice brašna s praškom za pecivo pritisnite i na koncu okrenite. Prelijte s malo meda i pecite još 1 ili 2 minute,1 puna žlica sjemenki sezama ili dok ne postanu zlatnožuti i sočni.tekući med2 žlice crvenog vinskog octa U zdjeli izmiješajte ocat, ekstradjevičansko maslinovo ulje, origano i malo4 žlice ekstradjevičanskog maslinovog ulja soli i papra. Vilicom razrahlite kuskus, dodajte mu dovoljno soli i papra da1 žličica sušenog origana bude savršen, pa ga prebacite na veliki pladanj, na njega nagomilajte naribano povrće, nakapajte ga preljevom i na koncu sve dobro izmiješajte. Salatu još pospite prepečenim trakicama lepinje, dodajte i popečke s fetom, pa navalite.24  Povrće



Punjenimeksički omletNe mogu vam ni reći koliko volim ove svilenaste omletiće punjene ukusnim sastojcima u meksičkome stilu. Silno ih jezabavno i pripremati i jesti, a i neobično su zasitni za jedan običan omlet. Već godinama radim fino izmiješane preljeves avokadom, no još mi nikad nije palo na pamet da takvim umakom prelijem salatu od kupusa – ovo je suludo dobro.Omlete radite jedan po jedan, dok vam gladni gosti sjede za stolom, gledaju i čekaju taj rajski zalogajčić – obožavat će vas.Za 4 osobe 355 Meso avokada istisnite izravno u blender, bacite košticu i kožu. Ulijte sok od 2 limete, dodajte otrgnute stabljike korijandra, jogurt i mlaz maslinovogUkupno vrijeme pripreme: kalorija ulja, sve izmiksajte tako da dobijete glatku smjesu, pa dodajte toliko soli i20 do 25 minuta papra da preljev bude savršen.1 zreli avokado Oljuštite luk, ogulite mrkvu, idealno bi bilo u multipraktiku, no može i3 limete pomoću ribeža ili jednostavno poštenim nožem. Naribajte luk i mrkvu,½ svežnja svježeg korijandra (15 g) a zatim i tanko narežite kupus. Posve tanko nožem narežite čili, pa sve3 žlice nemasnog (prirodnog) jogurta ubacite u veliku zdjelu. Dodajte većinu listića korijandra, sve prelijtemaslinovo ulje preljevom s avokadom i dobro promiješajte. Kušajte, pa po potrebi začinite1 mali luk do savršenstva. U zdjeli umutite sva jaja, smjesu razrijedite mlazom vode,1 mrkva dodajte soli i papra.½ glavice bijelog kupusa1 svježi crveni čili Veliku teflonsku tavu stavite na srednje jak plamen. Kad se dobro zagrije,8 velikih jaja u tavu ulijte par kapi maslinovog ulja, a zatim i četvrtinu umućenih jaja.60 g tvrđeg sira (npr. cheddara) Tavu nakratko nakrenite na sve strane, na jaja naribajte četvrtinu sira, pričekajte da se otopi, pa omlet, pazeći da ne požuti, pažljivo pecite manje od 2 minute s jedne strane tako da bude mekan, svilenast i gladak. Prebacite ga na tanjur, pospite četvrtinom naribanog kupusa s avokadom, pa ga nježno smotajte kao palačinku. Poslužite ga s kriškom limete i posut listićima korijandra. Ponovite postupak i s preostalom smjesom, a omlete poslužite čim budu pečeni.26  Povrće



Sicilijanski složenacs tikvom i slanutkomOvo je ukusno jelo vrlo snažnog okusa dobivenog zahvaljujući pečenoj tikvi i polaganoj pripremi na slabomeplamenu, ali i uporabi mirodija, što je uobičajeno u mnogim dijelovima Sicilije. Otok su, s kulinarskoga gledišta,više puta napadali i na njega utjecali, pa ćete tu naići i na neke sjevernoafričke mirodije, sušeno voće, čak i kuskus,koje češće povezujemo s Marokom i Tunisom, iako su posve uobičajeni i u sicilijanskoj kuhinji.Za 4 do 6 osoba 547 Pećnicu zagrijte na 190 °C / plin na 5. Gulilicom za povrće očistite tikvu, oprezno je prepolovite, uklonite sjemenke (oguljenu koru i sjemenkeUkupno vrijeme pripreme: kalorije stavite u zdjelu i ostavite po strani). Narežite na komade od 3 cm, stavite1 sat i 25 minuta ih u veliki lim za pečenje, prelijte s malo ulja i lagano posolite. Komadiće tikve pecite na najvišoj rešetki u pećnici 35 do 40 minuta, ili dok se ne1 muškatna tikva (oko 1,3 kg) zažute i karameliziraju.maslinovo ulje2 luka U međuvremenu oljuštite i krupno narežite oba luka, stavite ih u posudu,½ svežnja korijandra (15 g) ulijte mlaz ulja, posudu stavite na slab plamen. Sitno nasjeckajte stabljike40 g grožđica korijandra, stavite ih na ulje, dodajte grožđice, većinu cimeta i pahuljica čilija.1 žličica mljevenog cimeta Uz povremeno miješanje poklopljeno pirjajte 20 minuta, po potrebi dodajte½-1 žličica pahuljica sušenog čilija i malo vode. Luku primiješajte pečene komadiće tikve. Izgnječite masline50 g miješanih maslina, s košticom i izvadite im koštice, dodajte ih tikvi, kao i rajčice i slanutak (s tekućinomlimenka od 400 g nasjeckanih rajčica u kojoj se nalaze). U lonac namrvite kocku za juhu, ulijte 500 ml kipućelimenka od 400 g slanutka vode, plamen podesite na srednju jakost, pa složenac (bez poklopca)1 kocka povrtne juhe uz povremeno miješanje kuhajte 40 minuta, ili dok se fino ne zgusne.1 šalica (320 g) kuskusa U međuvremenu sačuvane sjemenke i oguljenu koru tikve pomiješajte snemasni jogurt, za posluživanje preostalim cimetom, pahuljicama čilija, mrvicom soli i papra. Raširite ih po praznom limu za pečenje i pecite oko 10 minuta, ili dok se ne zažute i postanu hrskave. Ostavite ih po strani. Otprilike 15 minuta prije nego što složenac bude kuhan, u zdjelu ubacite kuskus, prelijte ga kipućom vodom, zdjelu poklopite tanjurom i ostavite 10 minuta da nabubri. Razrahlite ga vilicom, začinite tako da bude savršen i prebacite na veliki pladanj. Prelijte složencem i sve poslužite preliveno jogurtom i posuto listićima korijandra te hrskavo prepečenim sjemenkama i korom tikve.28  Povrće



Pita s graškomi krumpiromOsamdesetih sam godina u tatinoj gostionici radio nešto vrlo slično ovom jelu, ali u zasebnim porcijama ivegetarijanskoj varijanti, pa mi uz njega uvijek naviru vrlo drage uspomene. Recept se okvirno temelji na klasičnomereceptu za petit pois à la française (grašak na francuski način), uistinu najbolje jelo s graškom šećercem, zelenomsalatom i lukom, no ja sam dodao i par krumpira, da bude izdašnije, malo svježeg kravljeg sira da bude lakše, tesve to pretvorio u pitu za cijelu obitelj. Ovo je predivno bezmesno jelo savršeno za ponedjeljak.Za 6 osoba 414 Pećnicu zagrijte na 200 °C / plin na 6. Pobrašnite radnu plohu, razmotajte lisnato tijesto (dimenzije bi mu trebale biti otprilike 25×40 cm), prebaciteUkupno vrijeme pripreme: 40 minuta kalorija ga u veliki lim za pečenje. Na površini tijesta nožem zarežite rub širine 3 cm (nemojte ga posve odrezati), a zatim i čitavu površinu tijesta lagano2 žlice običnog brašna, i još malo za iskrižajte. U zdjelici umutite jaje i njime premažite cijelo tijesto. Pecite posipanje oko 17 minuta, ili dok se ne zažuti, naraste i bude posve pečeno. Pečeno tijesto izvadite iz pećnice i ostavite da se malo ohladi. Oštrim nožem375 g već razvučenog lisnatog tijesta lagano zarežite površinu tijesta uz rub, kroz nekoliko gornjih slojeva, pa1 veliko jaje ga širokom plosnatom žlicom pažljivo podignite i uklonite unutarnju plohu1 luk (poput poklopca). Na dnu treba ostati dio tijesta, a izrezani “poklopac”maslinovo ulje ostavite sa strane.1 veliki krumpir500 g zamrznutog graška U međuvremenu oljuštite i sitno nasjeckajte luk, stavite ga u srednje velik1 veliki komad neslanog maslaca lonac u koji ste ulili mlaz ulja, pa uz povremeno miješanje pirjajte oko 10½ hrskave zelene salate (npr. kristalke) minuta, ili dok ne omekša i postane sočan. Ogulite krumpir, narežite ga na1 kocka povrtne juhe 1 cm velike kockice, dodajte ga luku zajedno s graškom, maslacem i brašnom.1 žličica pikantnog engleskog senfa Salatu tanko narežite, dodajte je krumpiru, sve kuhajte još 10 minuta, zatim1 žličica umaka od metvice dodajte izmrvljenu kocku juhe i sve podlijte s 300 ml kipuće vode. Pustite4 pune žličice svježeg kravljeg sira da zavrije, poklopite, smanjite plamen, pa ostavite da se sve kuha još 5-10 minuta, ili dok krumpir ne omekša. Umiješajte senf i umak od metvice, pa smjesu još začinite do savršenstva. Smjesu sad ravnomjerno ulijte na ispečenu podlogu od tijesta, dodajte kravlji sir, pažljivo namjestite poklopac od tijesta, pa jelo iznesite nasred stola i poslužite uz veliku zdjelu salate.30  Povrće



Rezanci protivmamurlukaBudući da je prepuno odličnih sastojaka, ovo superbrzo, superukusno jelo savršeno je za trenutke u kojima seosjećate pomalo neraspoloženo ili, budimo iskreni, pomalo mamurno. Dodatna je prednost što su rezanci začinjenigenijalnim preljevom i što je na sve to položeno pečeno, ali još mekano jaje. Sve još prelijte s puno čili-umakakako biste bili sigurni da će vas dobro prodrmati, pa navalite.Za 4 osobe 537 Ogulite đumbir i češnjak, naribajte ih u veliku zdjelu. Dodajte sojin umak, ocat, sezamovo ulje i prstohvat papra, pa sve dobro promiješajte. S kupusaUkupno vrijeme pripreme: 20 minuta kalorija otrgnite eventualno oštećene listove, tanko ga narežite i stavite u veliki lonac s kipućom, posoljenom vodom. Dodajte mu brokulu (razlomite je na manje1 komad đumbira veličine palca cvjetiće ako je koristite svježu) i rezance, sve kuhajte oko 3 minute, zatim1 režanj češnjaka dodajte grašak i sve ostavite da se kuha još 1 minutu. Sve dobro ocijedite,2 žlice manje slanog sojina umaka pa prebacite u zdjelu s umakom.3 žlice octa od rižinog vina3 žlice sezamovog ulja U međuvremenu, na srednje jakom plamenu, na mlazu ulja u velikoj teflonskoj1 kineski kupus tavi ispecite jaja onako kako volite (ja volim da mi žumanjak ostane tekući).500 g svježe ili zamrznute brokule Rezance razdijelite u zdjelice, a u svaku na vrh rezanaca položite jaje i250 g srednje debelih rezanaca s jajima poslužite pokapano čili-umakom koji će dodatno pojačati stvar.200 g graška u mahunama4 velika jaja Za ovo jelo bez problema možete upotrijebiti i rezance od heljde,maslinovo ulje što vidite i na slici – malo su skuplji, ali su odličnog okusa i teksture.ljuti čili-umak, za posluživanje Samo dobro pročitajte upute na paketu za slučaj da ih treba malo dulje kuhati. A jelo slobodno možete i malo izmijeniti dodavanjem bilo kojeg svježeg sezonskog povrća ili ostataka koje baš imate u hladnjaku.32  Povrće



Rotolo od tijestas tikvom i špinatomRotolo (rolada) u svakom je slučaju jedno od neobičnijih jela s tijestom na koje ćete naići – mnogi ga još nikadanisu kušali. Način na koji sam ga ja ovdje pripremio pomalo podsjeća na lazanje ili cannellone, a usto zbilja zgodnoizgleda: po površini je tijesto fino kvrgavo i hrskavo, dok je dio tijesta koji je u umaku lijepo mekan.Za 4 do 6 osoba 430 Pećnicu zagrijte na 180 °C / plin na 4. Cijelu tikvu stavite na lim za pečenje i pecite 1 sat i 30 minuta. Kad bude gotova izvadite je iz pećnice.Ukupno vrijeme pripreme: kalorija U međuvremenu oljuštite i krupno nasjeckajte luk, stavite ga u srednje2 sata i 20 minuta velik lonac na mlaz ulja i pirjajte na srednje jakom plamenu 10 minuta uz povremeno miješanje. Dodajte zamrznuti špinat, poklopite lonac, pa ostavite1 muškatna tikva (oko 1,2 kg) špinat da se polagano kuha još 15 minuta, ili dok tekućina ne ishlapi. Maknite1 ljubičasti luk ga s plamena. Tikvu prerežite, uklonite sjemenke i koru, pa je izgnječitemaslinovo ulje vilicom. Obje smjese (nemojte ih pomiješati) do savršenstva začinite solju,1 žličica sušene majčine dušice paprom i muškatnim oraščićem.500 g zamrznutog špinata1 cijeli muškatni oraščić, za naribati Oljuštite i sitno nasjeckajte češnjak, stavite ga u plitku posudu promjera4 režnja češnjaka 28 cm, ulijte mlaz ulja, posudu stavite na srednje jak plamen, pa češnjakstaklenka od 700 ml passate pirjajte nekoliko minuta, ili dok lagano ne posmeđi. Ulijte passatu, u praznu6 velikih listova svježe tjestenine (približno staklenku ulijte malo vode da sa stijenke skinete svu rajčicu, pa vodu ulijte u posudu. Pričekajte da zavrije, ostavite da se lagano krčka 3 minute, zatim dimenzija 15×20 cm) umak posolite i popaprite.50 g sira fete20 g parmezana Po čistoj radnoj plohi rasprostrite listove tijesta. Nabrzinu (da vam sepo želji: nekoliko grančica svježe kadulje tijesto ne sasuši) svaki list tijesta premažite prvo vodom, a zatim i pireom od tikve. Na narančastu smjesu sad razmažite i kuhani špinat, na sve jošJa za ovo jelo volim sam pripremiti i izmrvite fetu. Svaki list tijesta smotajte, a svaku tako dobivenu roladicurazvaljati tijesto, no posve će dobro narežite na 4 komada. Svaki komad smjestite jedan do drugog u umakposlužiti i kupovni svježi listovi, ako od rajčica. Sve pospite naribanim parmezanom, otrgnite listiće kadulje svam je tako draže. Prije nego što ih grančica (ako ste je odlučili upotrijebiti), prelijte ih s malo ulja i pospitenadjenete, listove tijesta jednostavno po roladicama. Pecite 35 do 40 minuta na dnu pećnice dok površina ne20 sekundi kuhajte u kipućoj vodi. postane zlatnožuta i hrskava. Ukusno će biti uz svježu zelenu salatu.34  Povrće