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“Comida é afeto, memória e identidade.”

Dizem que a cozinha é o coração de uma casa, porque é através da comida e das refeições em família que criamos memórias e estreitamos os laços com aqueles que amamos. A comida, através de seus aromas e sabores, tem o poder de nos transportar para momentos felizes e boas memórias, e através disto, nos fazer sentir acolhidos em momentos difíceis. Preparar as nossas receitas com amor e atenção aos detalhes é também acolher e confortar os nossos clientes, surpreendê-los e encantá-los em momentos corriqueiros, como os cafés da manhã em nossas unidades, ou em momentos difíceis, como a despedida de um ente querido. Este livro foi produzido para que possamos sempre manter o padrão de qualidade em nossas receitas e nos lembrar da importância e responsabilidade que as nossas copas carregam todos os dias. Lembre-se: o propósito de nosso grupo é honrar a dignidade humana através do cuidado, respeito, qualidade e encantamento do cliente em todos os serviços! Nilma Ribeiro

Índice 01 Horários dos Lanches 07 Cardápio 09 Medidas 11 02 Bebidas 13 Café 14 Chá mate 15 Suco 16 03 Lanches Salgados 17 Cachorro Quente 18 Escaldado de Fubá 20 Pão Caseiro 22 Pão de Queijo 24 Pão Italiano 26 Torta de Sardinha 28 04 Lanches Doces 31 Desmoldante 32 Bolo de Chocolate 34 Bolo de Fubá 36 Bolo de Queijo 38 Bolo Mesclado 40 Bolo Tradicional 42 05 Mesas Postas 45 Café da Manhã 46 Almoço e Jantar 48 Lanche da Tarde 50 Ceia 52

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Horários dos Lanches É através da comida que proporcionamos momentos de socialização, tranquilidade, acolhimento e afeto. Manual de Receitas - Pax Nacional | Pág.07

HORÁRIOS OS LANCHES Manhã Das 05:30h às 07:30h – Café da Manhã Das 11h às 12h – Almoço Tarde Das 15h às 16h – Lanche da Tarde Noite Das 19h às 20h – Jantar Das 00h à 01h – Ceia Quando o sepultamento for às 14h e às 15h O lanche das 11h deverá ser estendido até às 13h ou enquanto houver movimento no buffet. Quando o sepultamento for às 14h e às 15h Este lanche será servido às 14:30h Em todos os lanches serão servidos: CAFÉ – CHÁ – 2 SABORES DE SUCO Pág.08 | Manual de Receitas - Pax Nacional

Cardápio Manual de Receitas - Pax Nacional | Pág.09

CARDÁPIO Café da Manhã Bolo 2 sabores Leite quente Pão caseiro Pão de queijo Almoço Cachorro quente Pão de queijo Pão italiano Torta de sardinha Lanche da Tarde Bolo 2 sabores Cachorro quente Pão de queijo Jantar Cachorro quente Pão de queijo Pão italiano Torta de sardinha Ceia Bolo 2 sabores Escaldado de fubá Pão caseiro Pão de queijo Pág.10 | Manual de Receitas - Pax Nacional

Medidas Manual de Receitas - Pax Nacional | Pág.11

MEDIDAS Pág.12 | Manual de Receitas - Pax Nacional

Bebidas Acolhimento e cuidado que aquecem a alma. Manual de Receitas - Pax Nacional | Pág.13

BEBIDAS Café Ingredientes: 1 1/2 copo (americano) de café em pó 1,8 litros de água fervente Modo de preparo: Coloque o coador de pano no suporte, sobre uma vasilha. Coloque a água para ferver e, assim que levantar fervura, adicione o café em pó. Despeje a água aos poucos no coador. Ao terminar o processo, feche imediatamente a garrafa térmica e sirva. Observação: NÃO ADOCE! Servido Ininterruptamente! Pág.14 | Manual de Receitas - Pax Nacional

BEBIDAS Chá Mate Ingredientes para a mistura: Ingredientes para o chá: 1 pacote (250g) de chá mate 3 xícaras (café) da mistura 1 saquinho de canela em pau 1,8 litros de água fervente 2/3 saquinho de cravo 5 colheres (servir) de açúcar Modo de preparo da mistura: Sem tirar a canela em pau do saquinho plástico, coloque-a no saquinho de pano e triture bem. Faça o mesmo procedimento com o cravo. Em uma vasilha, misture a canela e o cravo triturados com o chá mate. Modo de preparo do chá: Coloque a água com a mistura para ferver, e aguarde 3 minutos após a fervura para retirar do fogo. Despeje o líquido na garrafa térmica própria para a bebida, coando. Ao terminar o processo, feche imediatamente a garrafa térmica e sirva. Servido Ininterruptamente! Manual de Receitas - Pax Nacional | Pág.15

BEBIDAS Suco Ingredientes: 1 copinho (café) cheio de suco em pó (50g ou metade do sachê) 3,8 litros de água gelada Adicionar gelo até completar 4 litros Modo de preparo: Misture bem os ingredientes, despeje imediatamente nas suqueiras e sirva. Sabores: Laranja, Maracujá e Uva Pág.16 | Manual de Receitas - Pax Nacional

Lanches Salgados Preparar a comida com amor e atenção aos detalhes é acolher e cuidar com compaixão. Manual de Receitas - Pax Nacional | Pág.17

LANCHES SALGADOS Cachorro Quente Ingredientes para o molho: 1 lata de molho de tomates 1 cebola picada 2 dadinhos de caldo de galinha 2 colheres (sopa) de óleo 1/2 colher (sopa) de sal 8 unidades de salsichas picadas Sobras de sementes de tomates, se houver Modo de preparo: Em uma panela, com o óleo quente, frite a cebola até dourar. Acrescente as sementes de tomates (se houver), o molho de tomate, o caldo de galinha, o sal e as salsichas picadas e deixe o molho apurar. Rende aproximadamente 40 unidades Pág.18 | Manual de Receitas - Pax Nacional

LANCHES SALGADOS Manual de Receitas - Pax Nacional | Pág.19

LANCHES SALGADOS Escaldado de Fubá Ingredientes 4 colheres (sopa) de fubá 1 litro de água fervente 3 dadinhos de caldo de galinha Cheiro verde a gosto Modo de preparo: Dissolva o fubá em um recipiente com água e reserve. Numa panela, ferva a água e adicione o fubá previamente dissolvido e, misturando sempre, adicione o caldo de galinha. Deixe cozinhar por cerca de 1 minuto. Distribua o escaldado nas canecas próprias e sirva com o cheiro verde picado à parte. Rende 10 canecas. Pág.20 | Manual de Receitas - Pax Nacional

LANCHES SALGADOS Manual de Receitas - Pax Nacional | Pág.21

LANCHES SALGADOS Pão Caseiro Ingredientes 2 ovos 1/2 copo (americano) de óleo 3 colheres (sopa) de açúcar 3 copos (americano) de leite morno 3 colheres (sopa) de fermento biológico 9 1/2 copos (americano), aproximadamente, de farinha de trigo (até dar o ponto) 1/2 colher (sopa) de sal Modo de preparo: Em uma vasilha, junte o óleo, o leite, os ovos, o fermento, o sal e o açúcar e misture bem os ingredientes. Deixe descansar por 5 minutos. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e sove por aproximadamente 15 minutos até a massa ficar bem lisinha. Molde os pães e deixe a massa descansar novamente até crescer. Coloque no forno a 130 graus por aproximadamente 30 minutos. Ao tirar do forno, pincelar imediatamente com margarina para que a massa fique brilhosa. Não é necessário preaquecer o forno. Rende 3 pães. Pág.22 | Manual de Receitas - Pax Nacional

LANCHES SALGADOS Manual de Receitas - Pax Nacional | Pág.23

LANCHES SALGADOS Pão de Queijo Ingredientes 2/3 caneca de óleo 1 caneca de leite 3 ovos 1 colher (sopa) rasa de sal 3 canecas de polvilho 1 caneca de queijo ralado Modo de preparo: Coloque no liquidificador o óleo, o leite, os ovos e o sal e bata por cerca de 1 minuto. A seguir, acrescente o polvilho e bata novamente. Por último, acrescente o queijo ralado e bata até que fique uma massa homogênea. Despeje a mistura nas forminhas previamente untadas com óleo ou manteiga e coloque no forno preaquecido a 250 graus por cerca de 30 minutos. Rende 56 unidades. Pág.24 | Manual de Receitas - Pax Nacional

LANCHES SALGADOS Manual de Receitas - Pax Nacional | Pág.25

LANCHES SALGADOS Pão Italiano Ingredientes para massa Ingredientes para recheio 1 ovo 8 colheres (servir) de queijo ralado 1 copo (americano) de óleo 8 unidades de tomate picado 5 colheres (sopa) de açúcar 1 1/2 cebola grande ralada 5 copos (americano) de água morna 2 colheres (servir) de cheiro verde 3 colheres (sopa) de fermento biológico 2 colheres (sopa) rasas de orégano 15 copos (americano), aproximadamente, 36 fatias de presunto de farinha de trigo (até dar ponto) 1 colher (sopa) rasa de sal Modo de preparo do recheio: Misture todos os ingredientes, menos o presunto. Modo de preparo da massa: Em uma vasilha, junte o óleo, a água morna, o ovo, o fermento, o sal e o açúcar e misture bem os ingredientes. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e sove por aproximadamente 15 minutos até a massa ficar bem lisinha. Deixe a massa descansar até dobrar de tamanho. Separe a massa em 6 partes. Abra cada parte da massa no rolo, coloque o presunto e a mistura do recheio por toda a massa e enrole como um rocambole. Pincele com gema de ovo e polvilhe um pouco de orégano. Coloque no forno a 150 graus por cerca de 100 minutos. Não é necessário preaquecer o forno. Rende aproximadamente 108 fatias de 2cm cada. Pág.26 | Manual de Receitas - Pax Nacional

LANCHES SALGADOS Manual de Receitas - Pax Nacional | Pág.27

LANCHES SALGADOS Torta de Sardinha Ingredientes para massa Ingredientes para recheio 1/2 caneca de óleo 1 lata de molho de tomates 1 1/2 caneca de leite 3 tomates picados, sem sementes 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 cebola picada 2 canecas de farinha de trigo 2 latas de sardinha 1 colher (sopa) rasa de sal 1 lata de seleta de legumes 1 colher (sopa) rasa de orégano 1 colher (sopa) rasa de sal 1/3 xícara (chá) de água Modo de preparo do recheio: Em uma panela, aqueça o óleo das latas de sardinha e doure a cebola. Acrescente os tomates picados e deixe refogar levemente. Adicione o molho de tomates e o sal e refogue mais um pouco. Coloque a sardinha e a seleta de legumes e deixe ferver. Modo de preparo da massa: No liquidificador, bata o leite, os ovos, o óleo e o sal. Acrescente a farinha aos poucos e, por último, o fermento em pó. Coloque metade da massa em assadeira média previamente untada e enfarinhada, cubra com o recheio (preferencialmente frio) e despeje o restante da massa por cima de tudo. Polvilhe o orégano e coloque a assadeira no forno a 150 graus por cerca de 100 minutos. Rende aproximadamente 35 fatias. Pág.28 | Manual de Receitas - Pax Nacional

LANCHES SALGADOS Manual de Receitas - Pax Nacional | Pág.29

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LDanoccheess A comida, através de seus aromas e sabores, pode nos transportar para momentos inesquecíveis. Manual de Receitas - Pax Nacional | Pág.31

LANCHES DOCES Desmoldante Caseiro Usado para untar formas. Ingredientes 1 copo (americano) de farinha de trigo 1 copo (americano) de óleo 1 copo (americano) de margarina Modo de preparo: Misture todos os ingredientes e guarde num pote fechado. Mantenha na geladeira. Use sempre que necessário, pincelando o desmoldante na forma antes de utilizá-la. Dicas de uso: Esse preparo possibilita que os bolos sejam desenformados ainda quentes. Ao tirar a forma do forno, aguarde um instante e dê uma sacudida até sentir que o bolo se desprendeu da forma, podendo desenformá-lo. Pág.32 | Manual de Receitas - Pax Nacional

LANCHES DOCES Manual de Receitas - Pax Nacional | Pág.33

LANCHES DOCES Bolo de Chocolate Ingredientes 3 Ovos 1 xícara de óleo 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de leite 4 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 colher (sopa) de fermento em pó 3 1/2 xícaras de farinha de trigo 1/2 colher (chá) de sal Modo de preparo: Coloque no liquidificador o óleo, o leite, o açúcar, o sal e os ovos e bata bem. Com o liquidificador ainda ligado, acrescente a farinha de trigo e o chocolate aos poucos e continue batendo até ficar uma massa homogênea. Desligue o liquidificador e acrescente o fermento em pó, misturando bem. Despeje a mistura numa forma previamente untada com o desmoldante e coloque no forno a 120 graus por aproximadamente 60 minutos. Rende aproximadamente 20 fatias. Pág.34 | Manual de Receitas - Pax Nacional

LANCHES DOCES Manual de Receitas - Pax Nacional | Pág.35

LANCHES DOCES Bolo de Fubá Ingredientes 3 ovos 1 xícara de óleo 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de leite 2 1/2 xícaras de fubá 1 colher (sopa) de fermento em pó 2 1/2 xícaras de farinha de trigo 1/2 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de erva doce Modo de preparo: Coloque no liquidificador o óleo, o leite, o açúcar, o sal e os ovos e bata bem. Com o liquidificador ainda ligado, acrescente a farinha de trigo e o fubá aos poucos e continue batendo até ficar uma massa homogênea. Desligue o liquidificador e acrescente o fermento em pó e a erva doce, misturando bem. Despeje a mistura numa forma previamente untada com o desmoldante e coloque no forno a 120 graus por aproximadamente 60 minutos. Rende aproximadamente 20 fatias. Pág.36 | Manual de Receitas - Pax Nacional

LANCHES DOCES Manual de Receitas - Pax Nacional | Pág.37

LANCHES DOCES Bolo de Queijo Ingredientes 3 ovos 1 xícara de óleo 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de leite 1 xícara de queijo ralado 1 colher (sopa) de fermento em pó 3 1/2 xícaras de farinha de trigo 1/2 colher (chá) de sal Modo de preparo: Coloque no liquidificador o óleo, o leite, o açúcar, o sal e os ovos e bata bem. Com o liquidificador ainda ligado, acrescente a farinha de trigo e o queijo ralado aos poucos e continue batendo até ficar uma massa homogênea. Desligue o liquidificador e acrescente o fermento em pó misturando bem. Despeje a mistura numa forma previamente untada com o desmoldante e coloque no forno a 120 graus por aproximadamente 60 minutos. Rende aproximadamente 20 fatias. Pág.38 | Manual de Receitas - Pax Nacional

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LANCHES DOCES Bolo Mesclado Ingredientes 3 ovos 1 xícara de óleo 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de leite 1 colher (sopa) de fermento em pó 4 1/2 xícaras de farinha de trigo 1/2 colher (chá) de sal 2 colheres (sopa) de chocolate em pó Modo de preparo: Coloque no liquidificador o óleo, o leite, o açúcar, o sal e os ovos e bata bem. Com o liquidificador ainda ligado, acrescente a farinha de trigo aos poucos e continue batendo até ficar uma massa homogênea. Desligue o liquidificador e acrescente o fermento em pó misturando bem. Despeje 3/4 da mistura numa forma previamente untada com o desmoldante e reserve. Acrescente o chocolate em pó no restante da massa e bata novamente. Despeje o restante da massa na forma e coloque no forno a 120 graus por aproximadamente 60 minutos. Rende aproximadamente 20 fatias. Pág.40 | Manual de Receitas - Pax Nacional

LANCHES DOCES Manual de Receitas - Pax Nacional | Pág.41

LANCHES DOCES Bolo Tradicional Ingredientes 3 ovos 1 xícara de óleo 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de leite 1 colher (sopa) de fermento em pó 3 1/2 xícaras de farinha de trigo 1/2 colher (chá) de sal Modo de preparo: Coloque no liquidificador o óleo, o leite, o açúcar, o sal e os ovos e bata bem. Com o liquidificador ainda ligado, acrescente a farinha de trigo aos poucos e continue batendo até ficar uma massa homogênea. Desligue o liquidificador e acrescente o fermento em pó misturando bem. Despeje a mistura numa forma previamente untada com o desmoldante e coloque no forno a 120 graus por aproximadamente 60 minutos. Rende aproximadamente 20 fatias. Pág.42 | Manual de Receitas - Pax Nacional

LANCHES DOCES Manual de Receitas - Pax Nacional | Pág.43

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Mesas Postas Acolhimento e cuidado que aquecem a alma. Manual de Receitas - Pax Nacional | Pág.45

MESAS POSTAS Café da Manhã Chá Café Leite Quente Suco 2 Sabores Pág.46 | Manual de Receitas - Pax Nacional

MESAS POSTAS Café da Manhã Bolo 2 Sabores Pão Caseiro Pão de Queijo Manual de Receitas - Pax Nacional | Pág.47

MESAS POSTAS Almoço e Jantar Chá Café Suco 2 Sabores Pág.48 | Manual de Receitas - Pax Nacional

MESAS POSTAS Almoço e Jantar Cachorro Quente Torta de Sardinha Pão de Queijo Pão Italiano Manual de Receitas - Pax Nacional | Pág.49

MESAS POSTAS Lanche da Tarde Chá Café Suco 2 Sabores Pág.50 | Manual de Receitas - Pax Nacional