Doc1

GOOD FOOD/GOOD HEATH/GOOD LIVING New Bakery 60 บาท

หนังสือ E-Book เล่มน้ี จัดทาข้ึนเพ่อื นให้ผู้อ่านได้รับเคล็ดลับการทาขนมหวานอร่อยๆง่ายๆและให้รู้จักขนมหวานมากข้ึน ผู้จัดทาหวังเป็นอย่างย่ิงว่าจะเป็นประโยชน์แก่ผู้อ่าน ถ้ามีอะไรผิดพลาดไปก็ขออภัยมา ณ ท่ีน่ีด้วย ผู้จัดทา อก

สารบัญ 1 -2 3-4Muesli Blondies 5-6 7-8CronutChocolate cupcakeWaffle Rollข

Muesli Blondies 1

2 โดยทั่วไปเรามักจะทานมูสลีกับนมแทนม้อื เช้าท่ีเร่งรีบ เพราะเป็นธัญพืชที่อุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการ มที ั้งโปรตีน ไฟเบอร์วติ ามนิ ท่ีครบถ้วน แต่สาหรับบางท่านที่ไม่ชอบด่มื นมก็สามารถทานมูสลีกับโยเกริ ์ตหรอื ไอศกรีมได้เช่นกัน หรอื มักจะนามาดัดแปลงเป็นเมนูขนมหวานก็ช่วยเพ่มิ คุณค่าและความอร่อยน่าทานได้มากทีเดียวส่วนผสมมูสลี ½ ถ้วยตวงเนยจดื น่มิ 100 กรัมน้าตาลทรายขาว 120 กรัมไวท์ช็อค 55 กรัมไข่ 100กรัมเกลอื 2 กรัมแป้งเค้ก 75 กรัมวธิ ีทา1.ใส่เนยลงในชามผสม ตีให้ข้ึนฟู และใส่น้าตาลลงไป2.ละลายไวท์ช็อค3.ใสไข่ลงในชามผสม ตีส่วนผสมให้เข้ากัน4.ร่อนแป้งเค้กในชามผสมอีกใบ5.ใส่ไวท์ช็อคลงในชามผสม เตมิ เกลอื และแป้งลงไปใช้พายคนส่วนผสมให้เข้ากัน6.เทส่วนผสมใส่ในพมิ พ์ โรยหน้าด้วยมูสลี7.อบที่ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 15-20 นาที

3Cronut

ใครที่ยังไม่เคยกนิ หรือยังไม่รู้จักขนมโครนัท หรือโดนัทครัวซองต์ เราก็มีสูตรเด็ด และวิธีการทาโครนัทมาฝากอีกหน่ึงสูตรค่า คราวน้ีเป็นโครนัทช้นิ เล็ก ๆ น่ารัก ๆ จาก ท่ีมาพร้อมขั้นตอนการทาเป็นสเต็ป รูปร่างน่ารัก ตกแต่งสวยงามชวนหวิ ใครอยากลองทาก็ต้องเข้ามาดูเลยจ้าส่ิงท่ีต้องเตรียม 4 • ยีสต์ 2 1/4 ช้อนชา• น้าอุณหภูมิห้อง 1/2 ถ้วยตวง• เกลอื ป่น 1 ช้อนชา• น้าตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ (ใครชอบหวานเพ่มิ ได้อีกนะคะ)• นมสด 1/2 ถ้วยตวง• เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ• น้าหอมกล่ินวานลิ ลา 1 ช้อนชา• ไข่ไก่ 1 ฟอง• ผง Nutmeg 1/8 ช้อนชา• แป้งสาลีเอนกประสงค์ 450 กรัม• เนยอุณหภูมิห้อง 180 กรัมวิธีทาขนมโครนัท• ผสมยีสต์กับน้าอุ่นเข้าด้วยกัน คนผสมให้ยีสต์ละลาย พักท้ิงไว้ 5 นาที เม่ือผ่านไป 5 นาที นาส่วนของยีสต์ไปใส่ในโถผสม หรือใครจะนายีสต์ไปผสมในโถผสมเลยก็ได้นะคะ จะได้ไม่ต้องล้างถ้วยชามหลายหน จากนั้นใส่ส่วนผสมท่ีเหลอื ทั้งหมดลงไป ยกเว้นแป้งและเนย แล้วคนผสมส่วนผสมให้เข้ากันดี• ใส่ของแป้งลงไป จากนั้นเปิดเคร่อื งเป็นความเร็วต่า นวดให้ส่วนผสมเข้ากันดี• นวดจนโดว์ไม่ติดโถ จากนั้นนาออกมานวดด้วยมอื สัก 2 นาที แล้วห่อโดว์ด้วยพลาสติกห่ออาหาร นาไปแช่ตู้เย็นนาน 30 นาที• แต่ชลลืมไปว่าทาโดว์ท้ิงไว้ แช่จนลมื โดว์บวมเป็นอ่ึงเลย จากนั้นรีดโดว์ให้เป็นส่ีเหล่ียมผืนผ้า รีดให้แบนท่ีสุดเท่าท่ีจะรีดได้นะคะ• นาส่วนผสมเนยที่เราเตรียมไว้ก่อนหน้าน้ี มาทาโดว์ที่เรารีดไว้ โดยแบ่งโดว์เป็น 3 ส่วน ทาเนยเฉพาะตรงกลางนะคะ ไม่ต้องทาหมดแค่คร่ึงเดียวก็พอ• พับโดว์มาทับตรงกลางท่ีเราทาเนยไว้ จากนั้นทาเนยทับโดว์ท่ีเราพับเม่ือครู่ แล้วพับโดว์ส่วนที่ 3 จากนั้นห่อทับโดว์อีกครั้งด้วยพลาสติกห่ออาหาร แล้วนาไปแช่ตู้เย็นนาน 3 นาที• เม่ือครบ 30 นาที นาโดว์มารีดอีกที แบ่งโดว์เป็น 3 ส่วนอีกครั้ง จากนั้นก็พับโดว์อีกครั้ง ทาเหมอื นครัวซองต์เลยค่ะ จากนั้นก็นาโดว์ไปแช่ตู้เย็นอีกรอบ คราวน้ี 2 ชั่วโมง โดว์พองบวมน่ารักเชียว• คราวน้ีรีดโดว์เพ่อื จะนามากดเป็นโดนัท กดแล้วก็พักไว้ 20 นาทีก็พอค่ะ ตอนทอดนี่ใจร้อน อยากจะกินเร็ว ๆ• ตั้งนามันให้ร้อน ใช้ไฟกลาง นาโครนัทไปทอดข้างละ 2 นาที พักไว้ให้เย็น หรอื ว่าจะกินตอนร้อน ๆ ก็โอเคนะคะ ดังกร๊วบ ๆ กันเลยทีเดียว• คราวน้ีก็ทาไอซ่ิงราดหน้าโครนัท นานม น้าตาลไอซ่งิ และกล่ินวานลิ ลา ผสมให้เข้ากัน แล้วนาไปราดบนโครนัท เอาให้เย้มิ กันไปเลยค่ะ

5Chocolate cupcake

6 วันน้ีอร่อยเหาะขอแนะนาสูตรช็อกโกแลตชิพคักเค้ก เหมาะสาหรับมือใหม่หัดทาเบเกอรี่ ซึ่งหัวใจของการทาคัพเค้กให้ออกมาได้ลักษณะสวยงามนั้นก็คือ ระยะเวลาในการตีเนยกับน้าตาลทรายและไข่นั้นไม่ควรตีให้นานเกินไป แค่ข้ึนฟูเล็กน้อยก็ใช้ได้ แป้งท่ีจะเลอื กนามาใช้ก็ควรใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ไม่ควรใช้แป้งเค้กเพราะจะทาให้ส่วนผสมเหลว อบแล้วหน้าขนมไม่นูน แต่เน้ือขนมจะนุ่ม สาหรับส่วนผสมและวิธีทาเป็นดังน้ีส่วนผสมเนย 169.5 กรัม (3/4 ถ้วย)ไข่ไก่ใบใหญ่ 3 ฟองนม 2/3 ถ้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วยน้าตาล 1/2 ถ้วยน้าตาลทรายแดง 1/2 ถ้วยvanilla extract 2 ช้อนชาเกลือ 1/2 ช้อนชาผงฟู 2 ช้อนชาเบกก้งิ โซดา 1/4 ช้อนชาช็อกโกแลตชิพ 1 + 1/2 ถ้วยวิธีทา1. ตีเนยกับน้าตาลและน้าตาลทรายแดง ตีจนเข้ากัน ส่วนผสมฟูข้ึนเล็กน้อย2. ใส่ไข่ไก่ และ vanilla extract3. ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย เกลอื ผงฟู และเบกก้งิ โซดา4. เทนมคร่ึงหน่ึงของทั้งหมด และแป้งสาลีอเนกประสงค์อีก 1 ถ้วยที่เหลอื และเทนมท่ีเหลอื ตีให้เข้ากันประมาณ 1 – 2 นาที5. จากนั้นใส่ช็อกโกแลตชิพ ผสมให้เข้ากัน6. วางถ้วยกระดาษคัดเค้กลงในถาด ใส่ส่วนผสมแป้งลง 2/3 ของถ้วย7. อบท่ีอุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (350 F) 20 นาที ลองใช้ไม้จ้มิ ฟันจ้ิมลงในขนม ถ้าไม่มีส่วนผสมติดข้ึนมาแสดงว่าอบได้ที่แล้ว พร้อมเสิร์ฟ

Waffle Roll 7

81. วาฟเฟิลสอดใส่มาร์ชเมลโล่ เร่มิ ต้นกันด้วยเมนูวาฟเฟิลท่ีไม่ธรรมดา เพราะเป็นวาฟเฟลิ สอดไส้มาร์ชเมลโล่และช็อกโกแลต ง่าย ๆ ก็แค่นาแป้งสาหรับทาวาฟเฟิลสาเร็จรูปปั้นให้เป็นก้อนวางลงบนเตาวาฟเฟิลตามด้วยแครกเกอร์ มาร์ชเมลโล่ และช็อกโกแลต อบจนแป้งสุกก็จะได้วาฟเฟิลทไ่ี ด้ชมิ แล้วต้องติดใจ ย่ิงรสสัมผัสนุ่ม ๆ ของมาร์ชเมลโลและรสขมนิด ๆ ของช็อกโกแลตท่ีเข้ากันสุดๆ กินแล้วรับรองว่าไม่เคยพอ2. วาฟเฟิลสไตล์เม็กซกิ ัน เกซาดยิ า (Quesadillas) ถือเป็นอาหารเม็กซกิ ันยอดฮติ ท่ีทาง่ายมากเมนูหน่ึง ซ่ึงปกติแล้วจะต้องนาแป้งตอตญิ ่าไปจ่ีในกระทะให้สุกแล้วจึงนามารับประทาน แต่คราวน้เี ราจะใช้เตาวาฟเฟิลกันคะ่ โดยการนาแผ่นตอติญ่าวางลงบนเตาวาฟเฟิล ใส่เคร่ืองสาหรับเกซาดิยาท่ีเตรียมไว้ อย่างเช่นชีส พรกิ โพบลาโน่ พริกจาลาปโิ น เคร่อื งปรุงทาโก้ ซาวร์ครีม และซอสซัลซ่า แล้วพับคร่ึงจากนั้นอบในเตาวาฟเฟิลจนชีสละลายและแป้งเร่มิ กลายเป็นสีน้าตาลทอง แค่น้ีก็จะได้อาหารเม็กซิกันอร่อย ๆ ไว้รับประทานแล้วละ่3. วาฟเฟิลแซนด์วชิ ม้อื เช้า กาลังเบ่อื ม้อื เช้าที่สุดแสนจะธรรมดากันอยู่ใช่ไหม งั้นไม่ควรพลาดเมนูน้ีเด็ดขาด เพราะนอกจากจะไม่จาเจแล้วยังเปล่ียนให้ได้รับประทานวาฟเฟิลสุดแสนอร่อยกันอีกดว้ ย โดยการนาแป้งวาฟเฟิลสาเร็จรูปอบลงในเตาวาฟเฟิลจนสุก แล้วนามาประกบกับไข่ดาว ชีส และเบคอน เพยี งแค่น้ีก็จะได้แซนด์วชิ ที่อร่อย น่ารับประทานแล้ว4. วาฟเฟิลแซนด์วชิ ชีส ปกติเราก็มักจะทาแซนด์วชิ กันด้วยเคร่อื งทาแซนด์วชิ ใช่ไหมล่ะ แน่นอนว่าอาจจะมีหลายคนเบ่อื ๆ กับรูปร่างจาเจของแซนด์วชิ ฉะนั้นลองเอาแซนด์วชิ มาอบในเตาวาฟเฟิลดูสิ อย่างเช่นเมนูแซนด์วชิ ชีสอบร้อน แค่เพียงทาเนยลงบนขนมปังทั้งสองแผ่น แล้วหั่นชีสวางลงไปบนขนมปังแผ่นแรก ปดิ ทับด้วยขนมปังอีกแผ่น จากนั้นนาไปใส่ลงในเตาวาฟเฟิล อบจนกว่าชีสจะละลาย แค่น้ีก็จะได้แซนด์วชิ ชีสอร่อย ๆ ท่ีหน้าตาแตกต่างไปจากเดมิ5. มันฝรั่งทอดอบเตาวาฟเฟิล มันฝรั่งทอดเป็นของกินเล่นท่ีหลายคนช่นื ชอบ แต่จะให้กินบ่อย ๆ ก็อาจจะอ้วนได้ เพราะเวลาท่ีทอดก็ต้องใช้น้ามันมากพอดูเลยล่ะ แต่สาหรับเมนูน้ีขอบอกเลยว่าแทบจะไม่ใช้น้ามันเลยแม้แตน่ ้อยเพราะเมนูน้ีเป็นการนามันฝรั่งมาทาให้อบในเตาวาฟเฟิล โดยใช้ได้กับทั้งมันฝรั่งสด ๆ หรอื เฟรนซ์ฟรายที่ยังไม่ได้ทอดก็ได้ แค่เพียงพน่ สเปรย์กันตดิ ลงบนเตาวาฟเฟิล แล้วนามันฝรั่งไปอบด้วยไฟปานกลาง ประมาณ 2-3 นาทีเท่านั้น จากนั้นนาออกมาโรยพริกไทยนดิ เกลอื อีกหน่อย รับประทานเป็นอาหารม้อื เช้ารับรองว่าอยู่ท้องไปได้นานเลยล่ะ

บรรณานุกรม3 ทศวรรษ ผู้นานิตยสารอาหารไทย ปีที่ 38 ฉบับที่ 537 กุมภาพันธ์ 2557

Thank you