Services

ความหมายของการบริการ“บริการ” (SERVICE) หลายคนท่ีได้ฟังแล้วจะรู้สกึ วา่ เป็ นอาชีพท่ีนา่ รังเกียจ ไมม่ ีเกยี รติ และมคี วามรู้สกึ วา่ ตา่ ต้อย เป็ นเสมือนคนคอยรับใช้ผ้อู ืน่ จะต้องถกู ตาหนิในความเป็ นจริง “บริการ” เป็ นอาชีพท่ที กุ ๆ คนควรภาคภมู ิใจเพราะเป็ นอาชพี ทสี่ ามารถสร้างความพงึ พอใจ ประทบั ใจ ให้กบัผ้อู ืน่ ดงั นนั้ การบริการ หมายถึงการให้ความชว่ ยเหลอื หรือการดาเนินการท่เี ป็ นประโยชน์ตอ่ ผ้อู ่ืนด้วยความเตม็ ใจ ทาให้ผ้อู ืน่ได้รับความพงึ พอใจการบริการ หรือ SERVICE ที่ดจี งึ ต้องประกอบด้วยคณุ ลกั ษณะ 7 ประการ คอืS = Smiling & Sympathy ยิม้ แย้มและเอาใจเขามาใสใ่ จเรา เหน็ อกเหน็ ใจตอ่ ความสาบากย่งุ ยากของลกู ค้าE = Early Response ตอบสนองตอ่ ความประสงค์จากลกู ค้าอยา่ งรวดเร็วทนั ใจ โดยท่ีลกู ค้ายงั มทิ นั ได้เอย่ ปากเรียกหาR = Respectful แสดงออกถงึ ความนบั ถือ ให้เกียรติลกู ค้าV = Voluntariness manner ลกั ษณะการให้บริการ เป็ นแบบสมคั รใจและเตม็ ใจทาI = Image Enhancing แสดงออกซงึ่ การรักษาภาพลกั ษณ์ของผ้ใู ห้บริการ และเสริมภาพลกั ษณ์ขององคก์ รด้วยC = Courtesy กิริยาอาการออ่ นโยน สภุ าพและมมี ารยาทดี ออ่ นน้อมถ่อมตนE = Enthusiasm มีความกระฉบั กระเฉง และกระตอื รือร้นขณะบริการ จงให้บริการมากกวา่ ทคี่ าดหวงั เสมอความสาคญั ของการบริการงานบริการเป็นงานท่ีสร้างความพงึ พอใจและประทบั ใจให้กบั ลกู ค้า หรือผ้มู าใช้บริการและผ้มู าตดิ ตอ่ การให้บริการทด่ี ีจะสง่ ผลโดยตรงตอ่ การปฏิบตั ิงาน และความล้มเหลวในการบริการจะเป็นผลเสียอย่างร้ายแรงหากไม่ได้รบั การปรับปรุงแก้ไขให้ดขี ึน้ดงั นนั้ พนกั งานบริการทกุ คนจะต้องให้ความสาคญั และมีความรับผิดชอบในการบริการ เพราะ พนกั งานบริการคอื หน้าตาของร้ านการให้บริการทดี่ แี ละมีคณุ ภาพอยจู่ ากตวั ของพนกั งานแตล่ ะคน ต้องอาศยั ทศั นคตทิ ด่ี ี การบริการทแ่ี สดงออกถงึ ความพร้อมของการบริการ มีความสภุ าพ ออ่ นโยน มีไมตรีจิตทดี่ ี เพ่ือจะสามารถชนะใจลกู ค้าทม่ี าใช้บริการ การบริการสามารถกระทาได้ตงั้ แตล่ กู ค้าก้าวเข้ามายงั ร้าน จนกระทง่ั ลกู ค้าเดินออกจากร้านซงึ่ พนกั งานบริการทกุ คนสามารถปฏิบตั ิได้ การให้บริการท่ีดีจะเป็นเสมือนเคร่ืองมือชว่ ยให้ผ้ตู ิดตอ่ กบั ภตั ตาคารหรือร้านอาหาร เกิดความเชอื่ ถอื ศรัทธา และสร้างภาพลกั ษณ์ซงึ่ จะมีผลในการสงั่ ซอื ้ หรือใช้บริการในอากาสตอ่ ไป

การบริการอย่างมีคณุ ภาพการบริการทีม่ คี ณุ ภาพ (Total Quality Service) เป็ นสงิ่ ทจี่ าเป็ นอยา่ งมากในการให้บริการ ซง่ึ การให้บริการท่ดี จี ะต้องมาจาก2 สว่ นด้วยกนั โดยเริ่มจากการมีทศั นคตหิ รือมีจติ สานกึ ท่ดี ีในการบริการท่ีดี และรวมกบั การมีบคุ ลิกลกั ษณะ ทา่ ทางบคุ ลกิ ภาพทดี่ ี มีความออ่ นน้อม สภุ าพ มีไมตรีจิตทดี่ ี ซง่ึ เรียกวา่ “มาตรฐานการบริการ” ดงั นนั้ การบริการอย่างมคี ณุ ภาพหมายถึง การบริการทด่ี ี พนกั งานบริการมีความพร้อมทางด้านจติ ใจ และแสดงออกโดยการปฏิบตั ิ ซงึ่ ทาให้ลกู ค้าได้รับความพงึพอใจแนวทางทคี่ วรปฏบิ ตั ิในการให้บริการปัจจบุ นั มีการแขง่ ขนั เก่ียวกบั กิจการด้านภตั ตาคารเป็ นอยา่ งมาก ทงั้ นีเ้พือ่ ที่จะสามารถดงึ ดูดให้ลกู ค้าเข้ามาใช้บริการอย่างสม่าเสมอ จาเป็นจะต้องมีการบริการทดี่ ี มีความรวดเร็วและมปี ระสทิ ธิภาพ และคานงึ ถงึ การบริการอย่างสม่าเสมอภาคและเหมาะสม โดยมีแนวทางในการปฏิบตั ิ คอื1. พนกั งานบริการจะต้องให้ความสนใจตอ่ ลกู ค้า2. พนกั งานบริการพร้อมท่จี ะให้ความชว่ ยเหลือแก่ลกู ค้าทกุ ๆ ทา่ น3. พนกั งานบริการ ให้บริการด้วยความรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ4. พนกั งานบริการต้องดแู ลความสะอาดของตนเองและร่างกายสม่าเสมอ5. พนกั งานบริการควรมคี วามถกู ต้องและแมน่ ยาในการให้บริการ6. พนกั งานบริการมีความรู้ เก่ยี วกบั สนิ ค้าและสิง่ ตา่ งๆ7. พนกั งานบริการควรหาโอกาสเพิม่ การขายหรือการให้บริการ8. พนกั งานบริการจะต้องรู้จกั การบริการ โดยไม่ลดั ควิ บริการตามมาตรฐานท่ถี กู ต้อง9. พนกั งานบริการจะต้องให้ความสนใจในด้านตา่ งๆ เพ่อื สามารถแก้ไขปัญหาเฉพาะหน้าได้ถกู ต้อง รู้สกึ และรับรู้ความต้องการของลกู ค้า พดู คยุ บ้างตามสมควรการเตรียมความพร้ อมก่อนบริการ1. สถานท่ี

สถานที่ เป็นสง่ิ ทลี่ กู ค้าสามารถรับรู้และสมั ผสั ได้ ด้วยการมองเหน็ ตลอดจนเป็ นสว่ นทส่ี ร้างภาพลกั ษณ์ให้เกิดขึน้ ได้อย่างชดั เจน รวมถงึ เป็นบริเวณพนื ้ ที่ทพี่ นกั งานทกุ คนจะต้องประกอบกิจการในการดาเนินงานตลอดวนัดงั นนั้ ความพร้อมของสถานท่ี จะต้องประกอบด้วย1. ความปลอดภยั2. บรรยากาศ3. ความสะอาดของห้องอาหาร, ห้องนา้ , อปุ กรณ์ทใี่ ห้บริการตา่ งๆ ซง่ึ พนกั งานบริการจะต้องตรวจดตู งั้ แต่ ผนงั เพดานจนถึงพนื ้ห้องรวมทงั้ เคร่ืองประดบั โคมไฟประตู หน้าตา่ ง ม่าน ให้อย่ใู นสภาพทเ่ี รียบร้อย ถ้าไมเ่ รียบร้อยจะต้องรีบซอ่ มแซม และทาการแก้ไขทนั ที โดยเฉพาะพืน้ ห้องจะต้องสะอาด เพราะเป็ นจดุ ทม่ี องเหน็ ได้ชดั เจน และแสดงออกถงึ ภาพลกั ษณ์ได้เป็ นอยา่ งดี แสงสวา่ งหรือความสวา่ งของห้องอาหารจะต้องเหมาะสมไมม่ ืดสลวั หรือจ้ามากเกินไป มกี ารปรับอณุ หภมู ิของเคร่ืองปรับอากาศได้เหมาะสม นอกจากนีร้ ้านบางแหง่ จะมีมมุ มีซอก เป็ นสาเหตใุ ห้ “ยงุ ” เข้ามาในห้องอาหารได้ หากยงุ กดั ลกู ค้าที่มาใช้บริการยอ่ มก่อให้เกิดความราคาญ เสียความรู้สกึ และบรรยากาศของห้องอาหารได้ ดงั นนั้ พนกั งานบริการควรเอาใจใส่ และระมดั ระวงั อย่าให้มียงุ โดยหลงั จากทาความสะอาดแล้วควรฉีดยากนั ยงุ ทงิ ้ ไว้เป็นระยะเวลานานจนกวา่ กลิ่นของยากนั ยงุ จะหมดไป ควรฉดีหลงั ทาความสะอาดกอ่ นปิดร้าน เพือ่ เช้าวนั รุ่งขนึ ้ กลิน่ จะหมดไป เวลาฉีดต้องระวงั อยา่ ให้ปนเปือ้ นภาชนะหรืออาหารและเครื่องปรุงทจ่ี ดั เก็บไว้2. บคุ คลบคุ คล ได้แก่ พนกั งานทกุ ๆ ทา่ นท่ปี ฏบิ ตั ิงานภายในร้าน ทงั้ พนกั งานฝ่ ายครัวและพนกั งานฝ่ ายบริการ ก่อนการปฏิบตั ิงานพนกั งานจะต้องสารวจความเรียบร้อยของตนเอง อนั ได้แก่2.1) การแตง่ กาย ถกู ระเบียบ2.1.1 พนกั งานท่ปี ฏบิ ตั งิ านในร้านจะต้องใสเ่ ครื่องแบบพนกั งานของบริษัทฯ และต้องแตง่ กายให้ถกู ต้องตามระเบียบ โดยท่ีพนกั งานทกุ คนสวมใสเ่ สอื ้ และกางเกงตามแบบทบี่ ริษทั ฯ ออกให้2.1.2 พนกั งานหญิงทกุ คนทผ่ี มยาวจะต้องใช้ก๊ิฟเน็ตคลมุ ผม ทบี่ ริษัทฯ จดั ให้ สว่ นพนกั งานชายจะต้องสวมหมวกที่บริษัทฯออกให้ตลอดเวลาการปฏบิ ตั งิ าน2.1.3 ป้ ายชอ่ื จะต้องพมิ พ์ชือ่ จริงเทา่ นนั้ โดยออกจากฝ่ ายบคุ คล ห้ามวาดลวดลายและแตง่ เพิม่ เติม เคร่ืองแบบทงั้ หมดข้างต้นต้องไมช่ ารุด ขาด เป่ือย หรือมีสซี ดี จาง สะอาด ไมม่ ีกล่นิ พนกั งานฝ่ ายครัวจะต้องสวมใสผ่ ้ากนั เปือ้ น พนกั งานฝ่ ายบริการจะต้องนาชายเสอื ้ ใสไ่ ว้ในกระโปรง หรือกางเกง อนญุ าตให้พนกั ฝ่ ายครัวปลอ่ ยชายเสอื ้ ออกนอกกางเกงได้

2.1.4 รองเท้าและถงุ เท้า พนกั งานฝ่ ายครัวทกุ คนจะต้องสวมรองเท้าสีดา หรือรองเท้าบทู ยาง พนกั งานฝ่ ายบริการทกุ คนจะต้องสวมรองเท้าสีดา พนื ้ ยาง ไมม่ ีส้น หรือรองเท้าคตั ชสู ีดา พนกั งานฝ่ ายครัวทกุ คนต้องใสถ่ งุ เท้า สีขาวหรือสดี า ไมม่ ีลวดลาย พนกั งานฝ่ ายบริการใสถ่ งุ เท้าสขี าวไมม่ ีลวดลาย2.2) เคร่ืองประดบั2.2.1 พนกั งานฝ่ ายครัวทกุ คน มิให้ใสต่ า่ งห,ู แหวน, นาฬิกา, สร้อยข้อมือ, สายสญิ น์ เนื่องจากไมถ่ กู สขุ อนามยั และอาจนาไปสกู่ ารเป็นอนั ตรายตอ่ ลกู ค้า เพราะเคร่ืองประดบั อาจร่วงหลน่ ลงในอาหารได้2.2.2 พนกั งานฝ่ ายบริการทกุ คน อนญุ าตให้ใสเ่ ฉพาะ นาฬกิ า 1เรือน, แหวนมือละ1วง, ตา่ งหู หลู ะ 1อนั ต้องเป็ นตา่ งหทู ต่ี ดิกบั ตง่ิ หู มีเส้นผา่ ศนู ย์กลางไมเ่ กิน1เซนตเิ มตร2.3) อนามยั บคุ คลสขุ อนามยั สว่ นบคุ คลเป็นสว่ นประกอบของบคุ ลกิ ภาพทคี่ วรให้ความใสใ่ จเป็ นพเิ ศษ เน่ืองจากพนกั งานบริการเป็ นผ้ทู ี่ปฏิบตั ิหน้าทใ่ี กล้ชิดกบั ลกู ค้ามากทสี่ ดุ ลกู ค้ามกั จะสงั เกตพนกั งานบริการกอ่ นวา่ มคี วามใสใ่ จและให้ความสนใจเอาใจใสด่ ้านความสะอาดของตนเองมากน้อยเทา่ ใด เพื่อประเมินคณุ ภาพและความปลอดภยั ของอาหารและเครื่องดม่ื ทไ่ี ด้รับ ดงั นนั้ พนกั งานบริการควรเอาใจใสแ่ ละให้ความสนใจตอ่ ส่ิงตา่ งๆ ดงั นี ้2.3.1 ผม พนกั งานชายต้องตดั ผมสนั้ เหนือหู ผมด้านหลงั จะต้องไมย่ าวปรกต้นคอ จอนผมมีขนาดกว้างไม่เกิน 1 นิว้ ไมย่ าวเกินต่ิงหู (ผมทรงรองทรงสงู ) พนกั งานหญิง ในกรณีทผ่ี มยาว จะต้องรวบให้เรียบร้อย และติดกิ๊ฟทม่ี ีเน็ตคลมุ ผม ไม่ให้ผมหลดุกระจาย และมีผมบงั ใบหน้า ผมจะต้องไมโ่ กรก ย้อม และเปลยี่ นสผี ม2.3.2 ใบหน้า พนกั งานหญิงจะต้องแตง่ หน้าบ้างเล็กน้อย พอสวยงามมีใบหน้าท่ีสดใส ร่าเริง2.3.3 มือและเล็บ พนกั งานทกุ คนต้องรกั ษามือให้สะอาด และตดั เล็บสนั้ เสมอปลายนิว้ และสะอาด ห้ามเคลือบเล็บหรือทาสีเลบ็ หากมีบาดแผลจะต้องใช้พลาสเตอร์ปิดให้มิดชดิ2.3.4 กลิน่ ตวั พนกั งานทกุ คนจะต้องรกั ษาร่างกายให้สะอาดอยเู่ สมอ ไมม่ ีกลิน่ ตวั รบกวน และเป็ นที่รังเกียจของผ้รู ่วมงาน และลกู ค้า2.3.5 กลนิ่ ปาก พนกั งานทกุ คนจะต้องรักษาชอ่ งปากให้สะอาด ไม่ให้มกี ล่นิ ปากรบกวนผ้อู ื่น โดยใช้สารกาจดั กลิ่นปากพอประมาณ รวมถงึ ชอ่ งปาก ฟัน จะต้องสะอาด ไมม่ ีคราบสกปรก2.4) บคุ ลิกลกั ษณะพนกั งานบริการทกุ ๆ คน จะต้องมีบคุ ลกิ ลกั ษณะทด่ี ี ซง่ึ การมีบคุ ลกิ ลกั ษณะทดี่ ีไม่ได้ขนึ ้ อยกู่ บั การมีหน้าตาที่สวยงาม มีรูปร่างท่ดี ี คนธรรมดาทว่ั ไปสามารถทีจ่ ะพฒั นาตนเองให้เป็ นคนทมี่ ีบคุ ลิกลกั ษณะทดี่ ไี ด้ โดยการทาตนให้เป็ นคนแข็งแรง สะอาด

ประณีต หมดจด แจม่ ใส มีทา่ ทางทดี่ ลี ะมนุ ละมอ่ ม ออ่ นน้อม มีความมน่ั ใจ ขณะเข้าไปหาลกู ค้า พดู จาชดั ถ้อยชดั คา เข้าใจงา่ ย ไมต่ ะกกุ ตะกกัการยืน พนกั งานบริการจะต้องยนื ในทา่ ทางทส่ี งา่ งาม ไหลต่ งั้ ตรง ผงึ่ ผาย ตวั ตรง ใบหน้ายมิ ้ แย้มแจม่ ใสการเดนิ พนกั งานบริการจะต้องก้าวเท้าเดนิ อยา่ งมนั่ ใจ มีจดุ ม่งุ หมาย เป้ าหมายในการเดินทางไป ไม่เดนิ ไปอย่างร่องลอย ต้องก้าวเท้าเดินอยา่ งรวดเร็ว วอ่ งไวเพ่อื ให้ทนั ตอ่ ความต้องการของลกู ค้า และจะต้องเดนิ อยา่ งสงา่ งาม เดนิ ตวั ตรงไม่หอ่ ไหล่ทา่ ทางมนั่ ใจ2.5) ตรวจสอบตนเองก่อนบริการพนกั งานบริการควรตรวจสอบ การปรากฏตวั และความเรียบร้อยของตนเอง โดยการสอ่ งกระจกตรวจดคู วามเรียบร้อย ตงั้ แต่ศรี ษะจรดเท้ากอ่ นที่จะไปปฏบิ ตั งิ านทกุ ครัง้3. อปุ กรณ์, เคร่ืองมอื , ส่งิ ของในการให้การบริการอาหารและเครื่องด่ืมภายในร้าน จาเป็ นอยา่ งยิ่งท่ีจะต้องมีการจดั หาอปุ กรณ์ และ เคร่ืองมือ รวมถงึ ของใช้ตา่ งๆ ให้เหมาะสมกบั ประเภทของอาหาร และมีปริมาณเพยี งพอตอ่ การขาย หากเครื่องมือและอปุ กรณ์ตา่ งๆ ไม่เพยี งพอแล้วจะทาให้การบริการขาดความสะดวกและรวดเร็ว เน่ืองจากถ้ามีลกู ค้าเข้ามาในร้านเป็ นจานวนมากทกุ คนไมม่ ีเวลามาจดั เตรียมทาให้เกิดความขลกุ ขลกั ซง่ึ หมายถงึ การบริการไมด่ เี ทา่ ท่คี วร ฉะนนั้ เคร่ืองมือเครื่องใช้ตา่ งๆ เชน่ ช้อนอาหาร ช้อนซปุ จานแบง่ ถ้วยแบง่ รวมถึงตะเกียบ กระดาษรองจาน และอ่นื ๆ จะต้องมีการจดั เตรียมให้พร้อมทงั้ ในพนื ้ ที่ฝ่ ายครัว และพนื ้ ทฝี่ ่ ายบริการ ปกตแิ ล้วในพนื ้ ท่ีฝ่ ายบริการมีต้สู าหรับจดั เตรียมอปุ กรณ์ตา่ งๆ เพ่ือเม่ือเปิดการขายจะสามารถหยิบใช้ได้สะดวก ทงั้ นี ้การหยิบใช้ท่ีสะดวกได้นนั้ นอกจารกจะมีเครื่องใช้เพยี งพอแล้ว จะต้องมีการจดั วางอปุ กรณ์ เคร่ืองใช้ จดั ใสต่ ้หู รือทเ่ี ก็บอปุ กรณ์ได้อย่างเหมาะสม มีการจดั เรียงไว้อยา่ งเป็นระเบียบ แยกอยา่ งชดั เจนถึงคณุ สมบตั ขิ องอปุ กรณ์แตล่ ะประเภท โต๊ะ และเก้าอี ้เป็นอปุ กรณ์ทมี่ คี วามสาคญั จะต้องเอาใจใสเ่ ป็นพเิ ศษเชน่ เดียวกนั โต๊ะและเก้าอภี ้ ายในร้านจะต้องมกี ารจดั วางไว้อยา่ งเหมาะสม สวยงาม บนโต๊ะจะต้องประกอบด้วยอปุ กรณ์ตา่ งๆ ทเ่ี ตรียมไว้ และเป็ นระเบยี บ ประกอบด้วย1. ชดุ เคร่ืองปรุง ประกอบด้วย ซอสโซยู พริกไทย พริกญี่ป่ นุ สแี ดง(ซจิ ิมิ) พริกญี่ป่ นุ สีเขียว(ซนั โจ) เกลือ ไม้จมิ ้ ฟัน2. กระดาษรองจาน จะวางปตู รงกบั เก้าอที ้ ี่ลกู ค้านงั่3. ตะเกียบ วางทบั อย่ใู นตาแหนง่ ด้านลา่ งของกระดาษรองจาน4. โต๊ะและเก้าอจี ้ ะต้องสะอาด ไมม่ ีคราบสกปรกจบั และอยใู่ นลกั ษณะสมบรู ณ์ แข็งแรง ไม่โยกเยก หรือมีรอยชารุด4. จติ ใจการบริการเป็นความพร้อมทางจิตใจ และรักท่ีจะให้บริการแกผ่ ้อู ่นื และมคี วามสขุ เมอื่ เหน็ ผ้อู น่ื ได้รับความพงึ พอใจจากการบริการของตนเอง ผ้ใู ห้บริการจะต้องตระหนกั อย่เู สมอวา่ “การบริการทด่ี ีจะต้องมีความรับผิดชอบ” ความผดิ พลาดหรือบกพร่องในหน้าท่ีและการบริการ จะมีผลตอ่ ผ้มู าใช้บริการ และจะเป็ นการทาลายชื่อเสียงของตนเองและองค์กรในที่สดุ เพราะฉะนนั้ ผ้ใู ห้บริการทกุ คนจะต้องเสยี สละ

ผ้ใู ห้บริการต้องเข้าใจลกั ษณะของงานบริการดงั ตอ่ ไปนี ้1. งานบริการเป็ นงานของผ้ใู ห้ ดงั นนั้ พนกั งานบริการทกุ คนจะต้องเสียสละเพอ่ื ให้ผ้มู าใช้บริการได้รับความพงึ พอใจมากทส่ี ดุ2. ผ้มู าใช้บริการถกู ต้องเสมอ โดยมกี ฎแหง่ การบริการวา่ ผ้มู าใช้บริการถกู ต้องเสมอ เพอ่ื ให้การบริการเป็ นไปตามจดุ มงุ่ หมายของร้ านอาหาร3. งานบริการเป็ นงานฝึกระดบั จติ ใจ ซง่ึ หมายความวา่ ผ้ใู ห้บริการจะต้องทาทกุ สิง่ ทกุ อย่าง เพอ่ื ให้ผ้มู าใช้บริการเกิดความพงึพอใจ เป็นผ้เู สยี สละ เป็นผ้ยู อมเป็นรอง ซง่ึ บางครัง้ อาจจะต้องฝืนใจตนเอง แตถ่ ้าเราทนได้ ฝึกระดบั จิตใจของเราได้แล้ว จะทาให้ประสบความสาเร็จในงานและอาชีพตอ่ ไปคณุ สมบตั ิทดี่ ขี องผ้ใู ห้บริการมีดงั ตอ่ ไปนี ้1. ต้องทาใจและอดทน ในแตล่ ะวนั พนกั งานทกุ คนจะต้องพบปะกบั คนทม่ี าใช้บริการ ซึ่งมมี ากมายหลายประเภท แตห่ ากทกุคนสามารถทาใจได้วา่ เราคอื ผ้ใู ห้บริการยอ่ มสามารถสร้างความสขุ ให้แกผ่ ้มู าใช้บริการได้ทกุ คน และการบริการจะต้องอาศยัความอดทนเป็ นพเิ ศษ2. บริการอย่างเอาใจเขามาใสใ่ จเรา พนกั งานทกุ คนต้องระลกึ เสมอวา่ หากเราต้องการส่ิงใดผ้มู าใช้บริการก็ยอ่ มต้องการเชน่ นนั้ เหมือนกนั3. ยอมรับความแตกตา่ งของผ้มู าใช้บริการ ผ้มู าใช้บริการภายในร้านมีมากมายหลายประเภท บางคนมีฐานะดกี ารศกึ ษาสงูบางคนจ้จู ขี ้ ีบ้ น่ ซงึ่ พนกั งานบริการทกุ คนจะต้องเอาใจใสใ่ ห้ความสะดวกสบายและบริการด้วยความเตม็ ใจ เทา่ เทยี มกนั ทกุ คน4. พร้อมเสมอทจี่ ะให้ความชว่ ยเหลอื พนกั งานบริการทกุ คนจะต้องพร้อมและเต็มใจชว่ ยเหลือลกู ค้าในทกุ ๆ กรณีท่ีสามารถจะชว่ ยได้ จะทาให้ลกู ค้ารู้สกึ วา่ ผอ่ นคลาย ตงั้ ใจบริการ ยินดตี ้อนรบั แตไ่ ม่แสดงความค้นุ เคยกบั ลกู ค้ามากเกนิ ไป พยายามศกึ ษาและเรียนรู้ความต้องการของลกู ค้า และชว่ ยเหลือเทา่ ทจ่ี ะสามารถทาได้5. มีไมตรีจติ ที่ดี การยิม้ แย้มแจม่ ใส อารมณ์ดไี มห่ งดุ หงิดงา่ ย โกรธงา่ ยเป็ นคนท่มี ีการเก็บความรู้สกึ ได้ดี จะทาให้ลกู ค้ารู้สกึผอ่ นคลาย ตงั้ ใจบริการ ยินดตี ้อนรับแตไ่ มแ่ สดงความค้นุ เคยกบั ลกู ค้ามากเกินไป พยายามศกึ ษาและเรียนรู้ความต้องการของลกู ค้า และชว่ ยเหลอื เทา่ ที่จะสามารถทาได้6. มีความสภุ าพ ออ่ นโยน พนกั งานบริการให้การบริการอยา่ งสภุ าพออ่ นโยน ทงั้ กริยา ทา่ ทาง และวาจาตอ่ ลกู ค้าทกุ ประเภทเทา่ เทยี มกนั ไม่เลือกทีร่ ักมกั ท่ีชงั7. บริการเสมือนเป็ นเจ้าของกิจการ พนกั งานทกุ คนจะต้องระลกึ เสมอวา่ การสญู เสยี ลกู ค้า 1 คน ยอ่ มมีผลกลบั มาสพู่ นกั งานได้ ให้คิดเสมอวา่ เราเสมือนเป็นเจ้าของกิจการซง่ึ จะต้องพยายามรักษาผลประโยชน์ของบริษัทฯ ให้มากทส่ี ดุนอกจากนยี ้ งั ประกอบด้วยส่ิงท่ีพนกั งานบริการไมค่ วรกระทา คือ

ยกั ทา่ ....คือ การเชดิ หน้า ไม่สนใจไม่ใยดลี กู ค้าหน้างอ....คอื เป็นพวกเสอื ยิม้ ยาก หน้างอ ตลอดวนั ไมต่ ้อนรับลกู ค้ารอนาน....คือ ไมส่ นใจ ทางานไปเรื่อยๆ ให้ลกู ค้าต้องรอจนเกิดความโมโหได้งานมาก....คือ ทาตวั ยงุ่ ตลอดเวลา ทงั้ ท่ไี มม่ ีงานหรือมีงานแตง่ านไม่คืบหน้าปากเสยี ....คอื เป็นคนพดู มาก ปากร้าย มือไว ไม่สนใจผ้อู นื่ ไมเ่ ป็นพนกั งานบริการท่ดี ี5. ความรู้เก่ียวกบั การปฏบิ ตั ิงานพนกั งานบริการทกุ คนจะต้องมคี วามรู้ เพ่อื ใช้ในการปฏิบตั ิงานทต่ี นเองรับผดิ ชอบอยู่ เริ่มตงั้ แตค่ วามรู้ในเรื่องอาหารและเคร่ืองดื่ม รูปแบบการบริการ และหน้าทค่ี วามรับผดิ ชอบของตนเอง1. ความรู้เก่ียวกบั อาหารและเครื่องด่มื จะต้องรู้วา่ เมนแู ละรายการอาหารมีอะไรบ้าง อาหารชนิดใดรับประทานคกู่ บั อาหารชนิดใด เวลาเสริ ์ฟอาหารร้อนเสริ ์ฟขณะร้อน อาหารเย็นเสริ ์ฟขณะเย็น จะต้องใช้ถ้วยหรือภาชนะใดบ้างในการเสิร์ฟไปพร้อมกบัอาหาร ใช้ระยะเวลานานเทา่ ใดในการปรุง และใช้เครื่องปรุงใดบ้าง เพือ่ ทจี่ ะได้แจ้งให้ลกู ค้าทราบได้ ซง่ึ บางครัง้ อาหารบางประเภทใช้เคร่ืองปรุงหลายชนิด หรือใช้เวลาในการปรุงมากกวา่ แตห่ ากลกู ค้าเหน็ วา่ โต๊ะท่เี ข้ามาทีหลงั ได้รับอาหารก่อน จะได้แจ้งให้ทราบได้ ขณะเดยี วกนั จะต้องมคี วามรู้เก่ียวกบั บหุ ร่ีและเคร่ืองด่มื ประเภทตา่ งๆ ของทางร้านวา่ มีชนิดใดบ้าง แตล่ ะชนิดรับประทานอย่างไร โดยเฉพาะเหล้านอกจากนคี ้ วรหาความรู้เพม่ิ เตมิ เกีย่ วกบั ร้านอาหาร หรือสถานทใี่ กล้เคียงรวมถึงความรู้รอบตวั เพ่ือเป็ นการพฒั นาตนเองให้มีความรู้และความสามารถยงิ่ ขนึ ้2. รูปแบบของพนกั งานบริการและวิธีการบริการท่ถี กู ต้อง พนกั งานบริการจะต้องมีความรู้เกีย่ วกบั รูปแบบการบริการและวิธีการบริการเพ่อื เวลาบริการจะสามารถปฏบิ ตั ไิ ด้ถกู ต้อง ตามรูปแบบมาตรฐานของบริษัทฯ เร่ิมตงั้ แตก่ ารต้อนรับลกู ค้าจนกระทงั่ สง่ ลกู ค้า ทงั้ นีพ้ นกั งานบริการควรฝึกปฏบิ ตั ิให้ถกู ต้องจนชานาญ จะสามารถให้บริการลกู ค้าได้อย่างดีเย่ียม และลกู ค้าได้รับความพงึ พอใจ3. หน้าทร่ี ับผดิ ชอบ พนกั งานบริการจะต้องมีความรู้ในสายงาน หรือตาแหนง่ ท่ตี นเองรับผิดชอบอยู่ เพอ่ื ทจี่ ะปฏิบตั หิ น้าที่ได้ถกู ต้อง ไม่สบั สนหรือไมก่ ้าวกา่ ยหน้าทที่ าให้เกิดการผดิ ใจกนั ระหวา่ งพนกั งานไดรวมทงั้ ความรู้ในการให้บริการตามแบบมาตรฐานของบริษัทฯ เพอ่ื ท่ีจะสามารถให้บริการได้ถกู ต้อง และทางานได้อย่างเป็ นทมี6. การวางแผนก่อนการเปิดบริการพนกั งานบริการจะต้องมีการวางแผนในการปฏิบตั ิงานในแตล่ ะวนั เพอื่ ทจ่ี ะได้ทราบจดุ ม่งุ มาย และวธิ ีการปฏบิ ตั ขิ องวนั นนั้ ๆ โดยวธิ ีการการประชมุ แถว

พนกั งานบริการควรมีการประชมุ แถวพนกั งานบริการก่อนการเปิ ดการบริการ เป็ นระยะเวลาสนั้ ๆ เพื่อเป็ นการชแี ้ จงหน้าทค่ี วามรับผิดชอบ โดยมีการแบง่ ขอบเขตการบริการของพนกั งานแตล่ ะบริเวณ ซง่ึ พนกั งานควรรู้วา่ สเตชน่ั ทีต่ นเองจะต้องรับผดิ ชอบมีปริมาณกี่โต๊ะ ปริมาณของลกู ค้าเป็นอย่างไร ซง่ึ ในการแบง่ ขอบเขตความรับผดิ ชอบจะมีการหมนุ เวยี นกนั ระหวา่ งพนกั งานบริการ ซง่ึ จะมีการชว่ ยให้พนกั งานบริการได้ปฏิบตั ิหน้าทท่ี กุ บริเวณ ในการแบง่ หน้าที่ความรับผดิ ชอบแตล่ ะบริเวณขนึ ้ อยกู่ บัจานวนท่ีนงั่ความถีข่ องลกู ค้าทีม่ านง่ั ทโี่ ต๊ะประสบการณ์ของพนกั งานระยะหา่ งจากครัว บาร์นา้จานวนพนกั งานท่มี ีอยใู่ นชว่ งนนั้นอกจากนี ้การประชมุ แถวควรมกี ารตอบข้อสงสยั และปัญหาตา่ งๆ ท่ีเกดิ ขึน้ แจ้งข้อมลู ตา่ งๆ ทงั้ จากภายในบริษทั ฯ และข่าวสารจากภายนอกท่ีพนกั งานควรทราบ เชน่ รายการโปรโมชน่ั ทจ่ี ดั ขึน้ ในชว่ งเวลาตา่ งๆ รายการอาหารท่ีเพมิ่ เตมิ หรือตดั ออกจากเมนู และพนกั งานแตล่ ะคนจะต้องสารวจอปุ กรณ์ตา่ งๆ ตามบริเวณของตนเองอกี ครัง้ วา่ มีเพยี งพอตอ่ การให้การบริการประเภทของการบริการการบริการอาหารแบบตะวนั ตกนนั้ ได้มีการแบง่ เป็ นประเภทใหญ่ๆ ของการบริการได้ 2 ประเภท โดยยดึ ถอื ลกั ษณะของการบริการเป็ นหลกั คือ1. การบริการอาหารโดยใช้บริการ (Table Service)หมายถงึ การบริการอาหารให้กบั ผ้มู าใช้บริการถงึ โต๊ะ และการสง่ั อาหารจะสงั่ อาหารกบั พนกั งานบริการ หลงั จากอาหารเสร็จพนกั งานบริการจะเป็นผ้นู ามาเสิร์ฟให้ทีโ่ ต๊ะ การบริการลกั ษณะนไี ้ ด้รับความนิยมอยา่ งมาก โดยเฉพาะลกู ค้าทมี่ ีเวลามากในการรับประทานอาหาร นอกจากนีก้ ารให้บริการอาหารลกั ษณะนไี ้ ด้มกี ารแบง่ ย่อยออกเป็ นแบบตา่ งๆ ได้อกี ดงั นี ้คือ1.1 การบริการแบบฝรั่งเศส (French Service)การบริการแบบนีจ้ ะเป็นการบริการแบบเป็นทางการ มรี ะเบยี บแบบแผน มีความสวยงามและเป็นการบริการทห่ี รูหราและสนิ ้ เปลืองมาก สาหรับพนกั งานบริการนนั้ จะต้องเป็ นผ้ทู ี่ผา่ นการอบรมและฝึกฝนมาเป็ นอย่างดี ในการบริการแบบนีจ้ ะต้องใช้พนกั งานเสิร์ฟเป็นจานวนมากเมื่อเปรียบเทยี บกบั ผ้มู าใช้บริการ การบริการอาหารแบบฝรั่งเศสนมี ้ ีวิธีการเสริ ์ฟ คอื อาหารที่จะเสิร์ฟให้ลกู ค้านนั้ จะต้องนามาปรุงแตง่ และจดั ใสจ่ านตอ่ หน้าลกู ค้า โดยนาอาหารมาปรุงแตง่ หรือจดั ใสจ่ านบนที่อนุ่ อาหาร หรือรถเข็นท่ีพกั อาหาร ท่ีเรียกวา่ เกริดอง (Gueridon) ก่อนจะนาไปเสริ ์ฟและการเสิร์ฟนนั้ พนกั งานบริการจะเสริ ์ฟอาหารเข้าทางด้านขวามือของลกู ค้าด้วยมือขวา ดงั นนั้ อาหารทกุ ชนดิ จะเสริ ์ฟโดยใช้มือขวา ยกเว้นขนมปัง เนย และสลดั ทเ่ี สิร์ฟทางด้านซ้ายมือของลกู ค้า เมอ่ื ลกู ค้ารับประทานเสร็จแล้วพนกั งานบริการจะเก็บจานทางด้านขวามือของลกู ค้า ซง่ึ การบริการแบบฝร่ังเศสนีเ้ป็ นการบริการทีน่ ิยมมาก ตามห้องอาหาร หรือภตั ตาคารที่ต้องการมาตรฐานระดบั สงู เทา่ นนั้ เพราะลกู ค้า 1 โต๊ะใช้พนกั งานบริการในการให้บริการมากกวา่ 1 คน

1.2 การบริการแบบรัชเชยี น (Russian Service)เป็นการบริการทดี่ ดั แปลงมาจากการบริการแบบฝรั่งเศส ดงั นนั้ จงึ มีลกั ษณะคล้ายแบบฝร่ังเศสมากแตจ่ ะมขี ้อแตกตา่ งที่จะใช้พนกั งานบริการเพยี งคนเดียว ดงั นนั้ พนกั งานบริการจะต้องชานาญมากสาหรับการเสริ ์ฟแบบนี ้จะมีการเตรียมและการประกอบอาหารทีท่ าเสร็จมาจากครัวเรียบร้อยแล้ว หลงั จากท่ไี ด้รบั คาสงั่ (Order) จากลกู ค้า ซง่ึ อาหารจะถกู จดั ใสถ่ าดให้พนกั งานบริการนามาวางทีโ่ ต๊ะพกั อาหาร และพนกั งานบริการจะนาจานไปวางตรงหน้าลกู ค้า โดยเข้าทางด้านขวามอื โดยหมนุไปรอบๆ ตามเข็มนาฬกิ า จากนนั้ จงึ จะเสริ ์ฟอาหาร โดยใช้มอื ซ้ายถือถาดอาหารมาแสดงตอ่ หน้าลกู ค้ากอ่ น แล้วทาการเสริ ์ฟทางซ้ายมือลกู ค้า การบริการแบบรัสเซยี นนิยมใช้งานพระราชพิธี รัฐพิธีตา่ งๆ และในภตั ตาคารทม่ี ีการบริการทมี่ ีมาตรฐานสงู1.3 การบริการแบบองั กฤษ (English Service)การบริการแบบนีไ้ มค่ อ่ ยเป็นทนี่ ิยมในปัจจบุ นั จะใช้เฉพาะการจดั เลยี ้ งในโอกาสพิเศษท่จี ดั ขึน้ โดยเฉพาะ มีความเป็ นสว่ นตวัและมีห้องรับประทานของตนเองแยกเป็นสดั สว่ น เชน่ งานเลยี ้ งภายในครอบครัว หรือในหม่เู พอื่ นสนิท สาหรับวิธีการเสิร์ฟการบริการแบบนีอ้ าหารอาจมกี ารปรุงและประกอบมาจากครัวและจดั ใสภ่ าชนะมาเรียบร้อยแล้ว จากนนั้ พนกั งานบริการจะนาไปวางทโ่ี ต๊ะพกั อาหารที่จดั ไว้ ตอ่ จากนนั้ เจ้าภาพจะเป็ นผ้ตู กั แบง่ อาหารใสจ่ านให้แขกแตล่ ะคนโดย พนกั งานบริการเป็ นผ้นู าไปเสริ ์ฟ ซงึ่ การเข้าเสริ ์ฟจะใช้วธิ ีเดยี วกบั การบริการแบบฝรั่งเศส1.4 การบริการแบบอเมริกนั (American Service)เป็นการรวบรวมเอาวิธีการบริการหลายๆ แบบเข้าไว้ด้วยกนั เพือ่ ความงา่ ยและสะดวก รวดเร็ว มลี กั ษณะเป็ นทางการน้อยกวา่การบริการในรูปแบบอน่ื ๆ แตน่ ยิ มใช้มากที่สดุ ตามห้องอาหาร และภตั ตาคารโดยทวั่ ไป แตก่ ารบริการแบบนีจ้ ะมีลกั ษณะแตกตา่ งไปจากการบริการแบบอน่ื ๆ คอื อาหารที่จะนามาเสริ ์ฟจะถกู ปรุงและประกอบเรียบร้อยแล้ว และจะถกู จดั ใสจ่ านเฉพาะสาหรับลกู ค้าแตล่ ะคน พนกั งานบริการสามารถนาไปเสิร์ฟให้ลกู ค้าแตล่ ะคนได้ทนั ที จงึ ใช้เวลาในการบริการน้อย แตถ่ ึงอย่างไรยกเว้นสลดั ขนมปัง และเนยพนกั งานบริการจะต้องนามาตกั แบง่ ใสจ่ านของลกู ค้าทีโ่ ต๊ะ สาหรับวธิ ีการเสริ ์ฟจะนาอาหารเข้าทางซ้ายมือของลกู ค้าโดยใช้มอื ซ้ายเสริ ์ฟ การเสริ ์ฟจะเร่ิมจากลกู ค้าคนแรกทางด้านขวามือของเจ้าภาพ (ยกเว้นเด็กคนแก่ และสภุ าพสตรี) สว่ นการเก็บจานจะเข้าทางด้านขวามือของลกู ค้า1.5 การบริการแบบโต๊ะจีน (Chinese Style)เป็นรูปแบบการบริการแบบหน่ึงซงึ่ ไม่มีพธิ ีรีตองมากนกั และเป็ นรูปแบบการบริการของชาวเอเชีย โดยอาหารจะถกู ประกอบปรุง และจดั ตกแตง่ ใสภ่ าชนะมาจากฝ่ ายครัว พนกั งานจะนามาเสริ ์ฟโดยนามาวางทกี่ ลางโต๊ะ เพอ่ื ให้ลกู ค้าแตล่ ะคนตกั อาหารด้วนตนเองทีละอย่าง ตามลาดบั อาหารทส่ี ง่ั ไว้เป็นชดุ เม่ืออาหารอยา่ งใดหมด พนกั งานบริการก็จะนาภาชนะเก่าเก็บไปและนาอาหารจานใหมม่ าเสริ ์ฟจนกระทง่ั ครบชดุ ของอาหารทส่ี งั่ ไว้ โดยปกตอิ าหารโต๊ะจนี จะมี 8-12 อย่าง/ชดุ ไมจ่ ากดั รายการอาหารที่เลอื ก หรือทางภตั ตาคารจะจดั อาหารเป็นชดุ ให้เลอื กรับประทานไว้แล้ว

2. การบริการอาหารโดยให้ลกู ค้าบริการตนเอง (Self Service)หมายถึง การบริการอาหารโดยจดั อาหารทกุ ชนิดอย่างสวยงาม ไว้ทบี่ ริเวณมมุ ใดมมุ หนึง่ ของสถานทแี่ หง่ นนั้ พร้อมกบัจดั เตรียมภาชนะและอปุ กรณ์เคร่ืองมือ เครื่องใช้ ในการรับประทานอาหาร เชน่ จาน , ช้อน , ส้อม , ถ้วยนา้ จมิ ้ เม่ือถงึ เวลารับประทานอาหารลกู ค้าจะเป็นผ้มู าหยิบเคร่ืองมือเครื่องใช้ในการรับประทานอาหาร และตกั อาหารตามความพอใจของตนเองสว่ นพนกั งานบริการจะเป็นผ้เู สริ ์ฟเคร่ืองดืม่ เก็บจานท่สี กปรกออกจากโต๊ะลกู ค้า ซง่ึ การบริการแบบนีส้ ว่ นมากจะใช้ในงานเลีย้ งตา่ งๆ ซง่ึ เราจะรู้จกั และเรียกกนั โดยทว่ั ไปวา่ การบริการอาหารแบบบฟุ เฟ่ (Buffet) ซงึ่ การบริการอาหารแบบนีน้ ิยมมากทีส่ ดุ ในประเทศแถบสแกนดเิ นเวยี น ในการบริการอาหารตามทกี่ ลา่ วมาจะเป็ นการบริการตามแบบตะวนั ตก แตใ่ นปัจจบุ นั นอกจากจะมีการบริการแบบตะวนั ตกตามภตั ตาคารหรือโรงแรมชนั้ หนึง่ แล้ว ยงั มีการให้บริการอกี รูปแบบหนง่ึ ที่นิยมมากตามงานเลยี ้ งตามภตั ตาคารหรือโรงแรมคอื การบริการแบบโต๊ะจีนปัจจยั ท่ีกาหนดรูปแบบของการบริการรูปแบบของการบริการจะเป็นแบบใดขนึ ้ อยกู่ บั ปัจจยั ตา่ งๆ ดงั ตอ่ ไปนี ้1. ลกั ษณะและรูปแบบการบริการท่เี ป็ นรูปแบบเฉพาะของภตั ตาคาร หรือห้องอาหารนนั้ วา่ ได้มีการกาหนดรูปแบบของการบริการแบบใด จะเป็นการบริการท่เี ป็นลกั ษณะตายตวั หรือไม่ ซง่ึ บางภตั ตาคารได้จดั ให้มีการบริการเพยี งรูปแบบเดยี วเทา่ นนั้ไม่มกี ารให้บริการรูปแบบอื่น2. ลกั ษณะของอาหารในเมนู รายการอาหารในเมนู จะเป็ นสงิ่ กาหนดลกั ษณะและรูปแบบการบริการ ซงึ่ หากลกู ค้าได้มีการสง่รายการสกุ ี ้หรือชาบู จะมีการกาหนดอาหารแตล่ ะชนิดพร้อมการบริการไว้แล้ว ถ้าหากลกู ค้าสงั่ รายการอาหารท่ีเป็ นอาหารจานเดียว จะมกี ารทาสาเร็จและเสริ ์ฟให้ลกู ค้าเฉพาะแตล่ ะคน แยกเป็ นจานๆ3. เวลาที่ใช้ในการรับประทานอาหาร หากเป็ นอาหารมือ้ เช้าหรือมือ้ กลางวนั จะเป็ นการใช้เวลาในการรับประทานอาหารไม่มากนกั รูปแบบการบริการจะรวดเร็วเพ่ือให้ทนั เวลา ซงึ่ สว่ นใหญ่จะไม่เกนิ 1 ชว่ั โมง แตห่ ากเป็ นอาหารเย็นหรือคา่ จะใช้เวลารับประทานนานขึน้ เพราะลกู ค้าไมเ่ ร่งรีบไปทางาน การบริการจะต้องมีพธิ ีรีตองมากย่ิงขนึ ้4. เวลาทใี่ ช้ในการประกอบอาหาร หากเป็ นอาหารมือ้ เช้า หรือมอื ้ กลางวนั จะมีการประกอบอาหารทร่ี วดเร็วกวา่ มือ้ เย็น แต่หากรายการอาหารใดใช้เวลานานจะมีการแจ้งให้กบั ลกู ค้าได้ทราบลว่ งหน้า และดูแลให้บริการลกู ค้าด้านอ่ืนกอ่ น เชน่ การเสิร์ฟเคร่ืองดื่ม5. จานวนลกู ค้าท่มี าใช้บริการในภตั ตาคาร หากเป็ นรูปแบบการบริการทห่ี รูหรา และมีพธิ ีรีตองมากใช้เวลาในการให้บริการลกู ค้าแตล่ ะโต๊ะนาน ภตั ตาคารนนั้ จะต้องมีห้องไมก่ ว้างนกั เพ่ือให้การบริการเป็ นไปได้อย่างใกล้ชิด แตห่ ากรูปแบบการให้บริการไมม่ ีพธิ ีรีตอง จานวนลกู ค้ามปี ริมาณมาก มีโต๊ะไว้ให้บริการจานวนมากเทา่ ใด การบริการก็จะไม่หรูหรามากขึน้ เทา่ นนั้เพราะการดแู ลของพนกั งานเสิร์ฟอาจไมท่ วั่ ถึง ในกรณีทม่ี ีลกู ค้ามาใช้บริการเต็มทกุ โต๊ะ

6. ราคาอาหาร ราคาอาหารทกี่ าหนดไว้ในเมนู จะเป็ นส่ิงบง่ ชลี ้ กั ษณะการบริการ เพราะหากอาหารมีราคาแพงมากๆ เคร่ืองมือเคร่ืองใช้ การให้บริการ คณุ ภาพ มาตรฐานย่อมสงู กวา่ ราคาทมี่ ีราคาต่าลง ซงึ่ เมื่อราคาอาหารต่าลงราคาทีก่ าหนดก็จะต่าลงเชน่ กนั7. ทาเลท่ตี งั้ ของภตั ตาคาร ภตั ตาคารบางแหง่ อยใู่ นชนั้ ท่ีสงู มีทวิ ทศั น์ทส่ี วยงาม ลกู ค้าเข้าใช้บริการได้สะดวกมกั จะมีราคาอาหารแพง กวา่ ภตั ตาคารท่ีมีววิ ทวิ ทศั น์ที่ไมส่ วย การมาใช้บริการลาบาก หาทางเข้ายาก8. ความต้องการของลกู ค้า ลกู ค้าท่ีมาใช้บริการในภตั ตาคารบางคนต้องการ การให้บริการทด่ี กี วา่ ลกู ค้าทวั่ ไป โดยทาการจองห้อง VIP ไว้เพ่อื ให้มีพนกั งานบริการไว้คอยบริการตลอดเวลา ซง่ึ อาจจะโทรมาจองลว่ งหน้าเพื่อให้จดั เตรียมพนกั งานบริการหรือมาใช้บริการห้องVIPทนั ทีก็ได้ ซง่ึ สว่ นใหญ่จะมกี ารบอกคา่ บริการเพม่ิ ขนึ ้ จากคา่ อาหารและเครื่องดืม่การจดั ประเภทของร้านอาหาร (Classifying Restaurants)ร้านอาหารมี 7 แบบ แบง่ ตามลกั ษณะหรือรูปแบบของการให้บริการดงั ตอ่ ไปนี ้ร้านอาหารฟาสฟ้ ดู (Fast Food) เน้นท่ีความรวดเร็ว มีรูปแบบตงั้ แตร่ ถเข็นขายของริมถนนราคาถกู จนถงึ ร้านทเี่ ป็ นเชนขนาดใหญ่เชน่ Mc Donald's, KFC แลส Pizza Hutร้านอาหารบรรยากาศสบายๆ บริการอย่างรวดเร็ว (Fast Casual Dining) มีเคาน์เตอร์ทใี่ ห้บริการอยา่ งรวดเร็ว ไม่มีบริการที่โต๊ะแบบเตม็ รูปแบบ เชน่ ชาระเงินทีเ่ คาน์เตอร์ขาออก มีอาหารที่ปรุงสดมากกวา่ จากการแชแ่ ข็ง ราคาสงู กวา่ แบบแรกเล็กน้อยตวั อย่างของร้านคอื Sizzler, Hippopotamus Restaurant, และ Hard Rock Cafeร้านแบบคาเฟ่ (Cafes) จาหน่ายเครื่องดม่ื ร้อนเชน่ ชา กาแฟ หรือ ช็อกโกแลตเป็ นหลกั อาจมีอาหารวา่ ง เชน่ ซปุ แชนวิช ขนมอบและขนมหวานทีเ่ สริ ์ฟเคยี งกบั เคร่ืองดม่ื เชน่ เค้กหรือคกุ กีไ้ ว้บริการด้วย มีราคาปานกลาง เชน่ Greyhound Cafe',Starbucks, และ Dunkin Donutsผบั (Pubs) จาหน่ายเคร่ืองดม่ื ทมี่ ีแอลกอฮอล์เป็ นหลกั อาจมีเคาน์เตอร์ให้สงั่ อาหาร จาหนา่ ยอาหารแบบงา่ ยๆ เชน่แฮมเบอร์เกอร์ เสตก็ ปลาและมนั ฝรั่งทอด มีราคาปานกลางร้านอาหารเตม็ รูปแบบในบรรยากาศสบายๆ (Casual Dining) มีบริการเสริฟอาหารและเก็บเงินทโ่ี ต๊ะ มีเมนอู าหารและเครื่องดม่ื ราคาปานกลาง เชน่ MK Suki, S & P Restaurants, และ13 Coinsบฟุ เฟ่ ต์ (Buffet) บริการตวั เอง ทานได้ไมจ่ ากดั ราคาตงั้ แตป่ านกลางจนถงึ สงู เชน่ Oishi, Sukishi และ Hot Potร้านอาหารหรู (Fine Dining) มีบริการเตม็ รูปแบบในบรรยากาศหรู พนกั งานมีทกั ษะในการแนะนาอาหารและเครื่องด่ืม และวิธีการเสริฟตามหลกั สากล มีไวน์ราคาแพงให้เลือก บางร้านกาหนดให้ลกู ค้าต้องแตง่ ตวั สภุ าพตามข้อกาหนด ร้านอาหารประเภทนีจ้ ะไม่มีเชน และต้องจองโต๊ะลว่ งหน้า เชน่ Le Normandie Restaurant ท่ี Mandarin Oriental Hotel,Mezzaluna ท่ี Lebua Hotel, และ Celadon ที่โรงแรมสโุ ขทยัร้านอาหารท่ีมีหลายสาขา สาขาแตล่ ะแหง่ อาจถกุ จดั อยูู่ ข้ามประเภทกนั ขนึ ้ อยู่ ู กบั ลกั ษณะของทาเลและรูปแบบร้าน เชน่McDonald'sในสว่ นของเคาน์เตอร์กาแฟอาจถกู จดั เป็ นแบบคาเฟ่ ในสว่ นท่จี าหนา่ ยกาแฟและขนมอบ เป็ นต้นการบริการแตกตา่ งจากการผลติ สนิ ค้าอย่างไร

เอนก สวุ รรณบณั ฑิต และ ภาสกร อดลุ พฒั นกิจ (2548. หน้า 25 – 26) ได้กลา่ วถึงลกั ษณะของการบริการ การบริการมีคณุ ลกั ษณะทแี่ ตกตา่ งกบั การผลิตสินค้าทว่ั ไป โดยการบริการมลี กั ษณะทส่ี าคญั ดงั นี ้1. ความไว้วางใจ (Trust) การบริการเป็ นกิจกรรมหรือการกระทาทีผ่ ้ใู ห้บริการปฏิบตั ติ อ่ ผ้รู ับบริการในขณะทก่ี ระบวนการบริการเกิดขึน้ ผ้รู ับบริการไม่ทราบลว่ งหน้าวา่ จะได้รับการปฏิบตั ิเชน่ ไร ดงั นนั้ การตดั สินใจซอื ้ บริการจงึ เป็ นส่ิงทีต่ ้องเกิดจากความไว้วางใจ ซงึ่ ตา่ งจากสนิ ค้าท่สี ามารถเห็นรูปลกั ษณ์หรือเลือกคณุ ภาพได้2. สิ่งทจี่ บั ต้องไมไ่ ด้ (Intangibility) การบริการเป็นสง่ิ ท่จี บั ต้องไมไ่ ด้และไมอ่ าจสมั ผสั ได้กอ่ นซอื ้ ดงั นนั้ การตดั สนิ ใจซอื ้ บริการต้องอาศยั ความคดิ เห็น เจตคติ และประสบการณ์เดมิ ทไ่ี ด้รบั จากการตดั สินใจซอื ้ บริการนนั้ ในครัง้ ก่อน3. ลกั ษณะท่ีแบง่ แยกออกจากกนั ไมไ่ ด้ (Inseparability) การบริการมีลกั ษณะทีไ่ ม่สามารถแยกตวั บคุ คลหรืออปุ กรณ์ทท่ี าหน้าที่ให้บริการได้ การผลติ การบริโภคและการบริการเกิดขึน้ ในเวลาเดียวกนั กบั การขายบริการนนั้ ๆ ซงึ่ แตกตา่ งกบั สนิ ค้าซงึ่ต้องมกี ารผลิตและการขาย แล้วจงึ มีการบริโภคในภายหลงั4. ลกั ษณะท่แี ตกตา่ งไมค่ งท่ี (Heterogeneity) การบริการมีลกั ษณะไม่คงที่ และไม่สามารถกาหนดมาตรฐานทแ่ี นน่ อนได้การบริการขึน้ อยกู่ บั แตล่ ะแบบของผ้ใู ห้บริการ ซงึ่ มีวิธีการให้บริการเป็ นลกั ษณะเฉพาะของตนเอง ทงั้ นีก้ ารบริการขึน้ อยกู่ บั ผ้ใู ห้บริการ ผ้รู ับบริการ ชว่ งเวลาของการบริการและสภาพแวดล้อมขณะบริการ5. ลกั ษณะที่ไม่สามารถเก็บรกั ษาได้ (Perish ability) เม่ือไมม่ ีความต้องการใช้บริการจะเกิดเป็ นความสญู เปลา่ ที่ไมอ่ าจเรียกกลบั คืนมาใช้ประโยชน์ใหม่ได้ การบริการจงึ มกี ารสญู เสียคอ่ นข้างสงู ทงั้ นีข้ ึน้ อยกู่ บั ความต้องการใช้บริการในแตล่ ะชว่ งเวลา6. ลกั ษณะท่ไี มส่ ามารถแสดงความเป็ นเจ้าของได้ (Non-ownership) การบริการมีลกั ษณะท่ไี ม่มคี วามเป็ นเจ้าของเมื่อมกี ารซอื ้ บริการเกิดขึน้ประเภทของธุรกิจบริการธรุ กิจบริการมี 4 ประเภทวีระรัตน์ กิจเลศิ ไพโรจน์ (2548. หน้า 33) ได้กลา่ วถึง ธุรกิจบริการสามารถจดั ประเภทได้ 4 ประเภท ดงั นี ้1) การบริการตอ่ ร่างกายลกู ค้า (People Processing Service) เป็ นบริการทมี่ ีการถกู เนือ้ ต้องตวั ลกู ค้า เชน่ ตดั ผม ตดั เลบ็นวดแผนโบราณ กายภาพบาบดั หรือไม่ก็เป็นบริการทางกายภาพ เชน่ บริการขนสง่ มวลชน โดยการเคลอ่ื นย้ายตวั ลกู ค้าไปที่จดุ หมายปลายทาง ซงึ่ ลกู ค้าต้องอย่ใู นสถานทีใ่ ห้บริการตลอดเวลา จนกวา่ บริการจะสนิ ้ สดุ ลง2) การบริการตอ่ จติ ใจลกู ค้า (Mental Stimulus Processing Service) เป็ นการให้บริการตอ่ จิตใจอารมณ์หรือความ รู้สกึของลกู ค้า เชน่ โรงภาพยนตร์ โรงเรียน วดั โบสถ์ ร้านคาราโอเกะ ซง่ึ ลกู ค้าเป็ นต้องอย่ใู นสถานทใี่ ดสถานท่ีหน่งึ ทเี่ ฉพาะเจาะจงในการให้บริการนนั้ เชน่ โรงละคร โรงภาพยนตร์ หรืออาจจะอย่ใู นสถานทีท่ ี่ไกลออกไป แตล่ กู ค้ากบั ผ้ใู ห้บริการสามารถตดิ ตอ่ กนั ได้ โดยใช้เทคโนโลยีสารสนเทศหรือระบบโทรคมนาคม เชน่ บริการสบื ข้อมูลทางอินเตอร์เน็ต บริการเรียนทางไกลของมหาวิทยาลยั สโุ ขทยั ธรรมาธิราช บริการระบบโทรศพั ท์ไร้สาย เป็นต้น

3) การบริการตอ่ สง่ิ ของของลกู ค้า (Procession Processing Service) เป็ นการซอื ้ บริการให้กบั สิง่ ของของเรา เชน่ บริการซกัอบรีด พาสตั ว์เลยี ้ งไปหาสตั วแพทย์ นารถไปซอ่ ม เป็ นต้น ดงั นนั้ บริการในกลมุ่ นีล้ กู ค้าไมจ่ าเป็ นต้องอยใู่ นสถานทใ่ี ห้บริการในระหวา่ งทีเ่ กดิ การให้บริการก็ได้4) การบริการตอ่ สารสนเทศของลกู ค้า (Information Processing Service) เป็ นบริการทท่ี าตอ่ สงิ่ ของท่ไี มม่ ีตวั ตน ซง่ึ สว่ นใหญ่เป็นข้อมลู สารสนเทศของลกู ค้า บริการประเภทนี ้ได้แก่ ทป่ี รึกษาทางธุรกิจ บริการวจิ ยั การตลาด เป็ นต้นมาตรฐานการบริการลกู ค้าการให้การบริการลกู ค้าจาเป็นอย่างย่ิงทต่ี ้องมีวธิ ีการในการให้บริการทถี่ กู ต้องโดยเฉพาะร้านอาหารทีม่ ีการกระจายสาขาออกไป เพ่อื ให้ทกุ สาขามีแนวทางหรือมาตรฐานในการบริการลกู ค้าเหมือนกนัขนั้ ตอนการบริการลกู ค้า1. ทกั ทายลกู ค้า2. แนะนารายการอาหาร3. เสิร์ฟอาหาร4. เม่ือเสริ ์ฟอาหารเรียบร้อยแล้ว5. เม่ือลกู ค้าทานอาหารเกือบหมด6. เมื่อลกู ค้าต้องการเชค็ บิล7. สง่ ลกู ค้า1. ทกั ทายลกู ค้าการทกั ทายลกู ค้าสามารถแยกเป็นลาดบั ขนั้ ตอนตา่ งๆ ได้ดงั ตอ่ ไปนี ้1. การต้อนรับการต้อนรับและทกั ทายลกู ค้า ถอื เป็นก้าวแรกเมื่อลกู ค้าเข้ามาในร้านอาหารซงึ่ อาจสร้างความประทบั ใจให้เกดิ ขึน้ ครัง้ แรก ซงึ่เมื่อลกู ค้าเข้ามายงั ร้านอาหารแสดงวา่ ลกู ค้ามีความประสงค์จะรับประทานอาหาร ซง่ึ บางครัง้ มิได้เป็ นความประสงค์เพยี งอย่างเดยี วเทา่ นนั้ ลกู ค้าอาจต้องการความรวดเร็ว ต้องการความสงบร่วมด้วย เราจะต้องพยายามอา่ นความประสงค์แอบแฝงเหลา่ นี ้ของลกู ค้าให้ออก และจดั หาสงิ่ ทล่ี กู ค้าต้องการเพอื่ ตอบสนองความต้องการของลกู ค้าแตล่ ะคน ซง่ึ จะทาให้ลกู ค้าเกิดความประทบั ใจและพงึ พอใจ การต้อนรับเป็นการสร้างความรู้สกึ อบอนุ่ ปลอดภยั ไว้วางใจ เม่ือลกู ค้าเข้ามายงั ร้าน พนกั งานบริการตาแหนง่ Horstress จะต้องต้อนรับและเชิญมานง่ั ยงั โต๊ะอาหาร และพนกั งานบริการคนอื่นจะต้องกลา่ วต้อนรับและยมิ ้ต้อนรับด้วยไมตรีจิต ในการต้อนรับหากโต๊ะอาหารไม่เพยี งพอตอ่ การบริการพนกั งานบริการจะต้องเชญิ ลกู ค้าให้นงั่ หรือยืนคอยในทีๆ่ เหมาะสม และสอบถามความประสงค์หรือความพอใจในพนื ้ ที่สว่ นไหน พนกั งานจะต้องสอบถามจานวนลกู ค้า(จานวนท่ีนงั่ ) เพอื่ ทีจ่ ะสามารถจดั หาสถานทไี่ ด้เหมาะสม1.1 การนาลกู ค้ามานงั่ ทโ่ี ต๊ะ

เม่ือทราบวา่ จะนาลกู ค้ามานงั่ ทโ่ี ต๊ะใดแล้วต้องเชญิ ลกู ค้าด้วยทา่ ทางและอาการยมิ ้ แย้มแจม่ ใส นมุ่ นวล นาลกู ค้ามาทโี่ ต๊ะพร้อมกบั ถอื เมนรู ายการอาหารไปเสนอตอ่ ลกู ค้าในการต้อนรับและนาลกู ค้ามานง่ั ทโี่ ต๊ะ สง่ิ ท่ีพนกั งานบริการจะต้องคานงึ ถึงเสมอคอื1.1.1 ลกู ค้าทมี่ าเป็ นคชู่ อบนงั่ ตามโต๊ะท่ลี บั ตา ยกเว้นลกู ค้าแจ้งความประสงค์อยา่ งอื่น1.1.2 ลกู ค้าทแี่ ตง่ กายหรูหรา ชอบนง่ั ตามโต๊ะทเ่ี ดน่ ตอ่ สายตาผ้อู ่นื1.1.3 ลกู ค้าทมี่ ีอะไรไมป่ กติ ต้องรีบนาเข้าโต๊ะโดยเร็ว และเป็ นทล่ี บั ตา1.1.4 ลกู ค้าทมี่ ีอายหุ รือพกิ าร จะต้องนาเข้าโต๊ะท่ีใกล้ที่สดุ1.1.5 ลกู ค้าทมี่ าคนเดียวมกั ชอบนง่ั บริเวณหน้าตา่ ง หรือโต๊ะที่สามารถมองเหน็ ผ้อู ่นื ทว่ั ห้อง1.2 การเชิญนงั่ให้เชญิ ผ้สู งู อายุ และคนพกิ ารนง่ั กอ่ น สภุ าพสตรีกอ่ นสภุ าพบรุ ุษ ตามมารยาทสงั คมการนง่ั เก้าอจี ้ ะเข้านงั่ ทางด้านขวาของเก้าอี ้ฉะนนั้ ในการขยบั เก้าอคี ้ วรเปิดทางเข้าทางด้านขวามือไว้ให้ขนั้ ตอนการบริการเมื่อลกู ค้าอยหู่ น้าประตู ทกั ทายด้วยรอยยิม้ กลา่ วสวสั ดี พร้อมยกมือไห้ว \"ระเบยี งทองยินดตี ้อนรับคะ/ครับ\"เชญิ ลกู ค้าเข้าในร้าน \"เชิญด้านในคะ่ /ครับ\"เมื่อลกู ค้าเข้าร้าน \"ขอโทษคะ่ /ครบั ไมท่ ราบก่ีทค่ี ะ/ครับ\"ขณะลกู ค้าเดินลกู ค้าไปท่ีโต๊ะ เดนิ นาหน้า นาทาง \"กรุณาเชิญทางนีค้ ะ่ /ครับ\"เล่อื นเก้าอใี ้ ห้ลกู ค้า เชญิ ลกู ค้านง่ั โดยการผายมือ \"เชิญคะ่ /ครับ\"เสนอแนะนารายการอาหารในการเสนอแนะนาอาหารสามารถแยกเป็นลาดบั ขนั้ ได้ดงั นี ้1. การแนะนารายการอาหาร

เป็นการนารายการอาหารมอบให้แกล่ กู ค้าท่เี ข้ามารับประทานอาหาร ซงึ่ อาจจะเป็ นการแนะนาโดยผา่ น กระดาษรองจาน หรือเมนู ซงึ่ เมนจู ะต้องสะอาด มีรายการอาหาร และราคาปัจจบุ นั แสดงอยา่ งชดั เจน ขณะทลี่ กู ค้าอา่ นรายการอาหารเพ่ือตดั สินใจควรอยทู่ โี่ ต๊ะขณะนนั้ เพือ่ ตอบคาถาม และอธิบายสิ่งตา่ งๆ ให้ทราบ พนกั งานควรจะพดู หรือฟังองั ภาษาองั กฤษได้บ้าง พนกั งานบริการจะต้องมีความรู้เก่ียวกบั อาหารและเครื่องดม่ื ตามรายการอาหารของร้าน อาทิ เคร่ืองปรุงทใ่ี ช้ประกอบด้วยอะไรบ้างระยะเวลาทใี่ ช้ในการปรุงพนกั งานบริการควรจะขอคาสงั่ เคร่ืองด่ืมก่อน และไปจดั หามาให้ลกู ค้ากอ่ นจงึ จะกลบั มาเสนอแนะนาอาหาร และรับOrderอาหาร2. การรับคาสงั่ อาหาร (Order)หลงั จากทมี่ ีการเสริ ์ฟเครื่องดม่ื และให้เวลาลกู ค้าพอสมควรแล้ว จงึ ขออนญุ าตลกู ค้าเพื่อรบั คาสงั่ อาหาร ควรรับคาสงั่ อาหารจากลกู ค้าสตรีกอ่ นเสมอ การสง่ั อาหารของลกู ค้าแตล่ ะคนยอ่ มแตกตา่ งกนั ดงั นนั้ พนกั งานบริการจะต้องยิม้ แย้มแจม่ ใสเสมอบางครัง้ ลกู ค้าสง่ั รายการอาหารที่ไมม่ ีในวนั นนั้ จะต้องแจ้งให้ลกู ค้าทราบทนั ที รวมถงึ รายการอาหารชนิดใดทม่ี ีระยะเวลาในการปรุงนาน3. การจดคาสงั่ รายการอาหารการจดคาสง่ั อาหาร พนกั งานบริการไมค่ วรจดลงในสมดุ สง่ั อาหารทนั ที ควรจดลงในด้านหลงั ของหน้าสมดุ กอ่ น เพอื่ ป้ องกนัความผิดพลาด และมกี ารเปลย่ี นแปลงรายการอาหารทอ่ี าจเกิดขึน้ ได้ จากนนั้ จงึ จดลงในหน้าสมดุ สง่ั อาหาร การจดลงในหน้าสมดุ สง่ั อาหารจะต้อง จดอยา่ งถกู ต้อง ชดั เจน ซง่ึ พนกั งานตาแหนง่ เชกเกอร์ และพนกั งานบาร์นา้ สามารถอา่ นได้เข้าใจและรู้รายละเอยี ด หากลกู ค้าต้องการสงั่ เพม่ิ เตมิ จากทเ่ี มนกู าหนดเชน่ รายการอาหารปลาคอด ลกู ค้าขอเปลีย่ นมนั ฝร่งอบเป็ นเฟรนฟรายจะต้องมีการระบอุ ยา่ งชดั เจน การจดั ใบคาสง่ั อาหารจะต้องมีการลงรายละเอยี ดของหวั ใบคาสงั่ อาหารให้ครบถ้วน คือ ระบุพนกั งานเสิร์ฟ โต๊ะที่ จานวนลกู ค้า วนั /เดอื น/ปี และระบชุ อื่ รายการคาสง่ั อาหารเป็ นอกั ษรภาษาองั กฤษตวั พมิ พ์ใหญ่ทกุ ครัง้ ทาการแยกใบคาสงั่ อาหารเพอ่ื สง่ ให้แคชเชียร์ (ใบคาสง่ั อาหารตวั จริง) ครัวผดั ครัวอบ ครัวนงึ ้ และบาร์นา้ ให้ถกู ต้องการรับคาสงั่ อาหาร พนกั งานบริการทร่ี ับคาสง่ั อาหารจะต้องตงั้ ใจฟังและจบั ประเดน็ ให้ถกู ต้องวา่ ลกู ค้าสง่ั อาหารชนิดใด หรือวา่ เป็ นเพยี งการปรึกษากนั เทา่ นนั้4. ทบทวนคาสงั่ อาหารเมื่อรับคาสง่ั อาหารเรียบร้อยแล้วจะต้องมกี ารขานทวนรายการอาหารเพื่อป้ องกนั ความผดิ พลาด การขานทวนจะต้องแจ้งอยา่ งชดั เจนถึงรายการอาหารทีส่ ง่ั จานวน และรายละเอียดอนื่ ๆ ทมี่ ีการเพิม่ เตมิ หากไมแ่ น่ใจตรงไหนให้รีบสอบถามลกู ค้าทนั ทีด้วยกิริยาและวาจาที่สภุ าพ ซง่ึ การฟังรายการใดทผ่ี ดิ ๆ ไมแ่ น่ชดั อาจทาให้ลกู ค้าได้รับอาหารทไี่ มต่ รงตามทต่ี ้องการ ทาให้เกิดความลา่ ช้า ไม่พอใจ และต้องแก้ไขบิลเกิดความยงุ่ ยาก

ขนั้ ตอนการเสนอแนะนารายการอาหารกลา่ วขอโทษ พร้อมยื่นเมนรู ายการอาหาร \"ขอโทษคะ่ /ครับ เมนคู ะ่ /ครับ\"รอสกั ครู่ รับและเชียร์รายการเคร่ืองด่ืม \"รับเคร่ืองด่ืมอะไรดคี ะ/ครบั \"กลา่ วทวนรายการเครื่องดมื่ \"ขอทวนคาสง่ั เคร่ืองดมื่ คะ่ /ครับ เคร่ืองด่มื ท่ีสง่ั มี.................คะ่ /ครับ\"กลา่ วขอบคณุ และจดั เครื่องดื่มให้ลกู ค้า \"ขอบคณุ คะ่ /ครับ กรุณารอสกั ครู่นะคะ/ครับ\"นาเครื่องด่ืมให้ลกู ค้า \"ขอโทษคะ่ /ครับโค๊กใสน่ า้ แข๊งคะ/ครับ\" เวลาเสริฟ เข้าทางขวาเสมอ ยกเว้นสถานท่ีคบั แคบไม่อานวยตอ่การเสริฟทางขวาขอรับคาสงั่ รายการอาหาร \"ขอโทษคะ่ /ครับรับรายการอาหารใดบ้างคะ/ครับ\"หากมีรายการ Promotion แจ้งให้ลกู ค้าทราบ \"วนั นมี ้ ีรายการ Promotion เป็ น.............นะคะ ไม่ทราบวา่ จะรับไหมคะ\"รับคาสง่ั รายการอาหารพร้อมทงั้ ขอทวนคาสงั่ ราย การอาหาร \"ขอทบทวนรายการอาหารทีส่ ง่ั คะ่ /ครับ\"กลา่ วขอบคณุ พร้อมถอนตวั \"ขอบคณุ คะ่ /ครับ กรุณารอสกั ครู่นะคะ/ครับ\"การเสิร์ฟเครื่องดมื่ ต้องใช้ถาดสาหรับเสริ ์ฟเครื่องดม่ื เทา่ นนั้ (ถาดไม้ ถาดแสตนเลส ถาดขาว) หากมีกระดาษรองแก้วจะต้องหนัด้านทม่ี ีโลโก้ ให้สามารถอา่ นอกั ษรได้สะดวก และถกู ต้อง และตรงกบั ลกู ค้าแตล่ ะคน เคร่ืองดม่ื ทเ่ี ป็ นขวดต้องรินใสแ่ ก้วให้ลกู ค้าเสิร์ฟอาหารการเสริ ์ฟหมายถึงการนาอาหารท่สี งั่ ไปยงั โต๊ะลกู ค้าและคอยให้ความชว่ ยเหลอื ตามทล่ี กู ค้าต้องการ ตลอดระยะเวลาทลี่ กู ค้ารับประทานอาหารอยู่ รวมถึงการนาอาหารมาให้ลกู ค้าด้วยกิริยาทา่ ทางทีค่ ลอ่ งแคลว่ มีประสิทธิภาพ นอกจากนรี ้ วมถงึ การจดั การและเตรียมพร้อมที่จะจดั การกบั สถานการณ์ตา่ งๆ ทจ่ี ะเกิดขึน้ และท้ายสดุ ของการเสิร์ฟคอื การจดั การเกี่ยวการชาระเงนิการเสิร์ฟอาหารทีด่ ี พนกั งานเสริ ์ฟจะต้องไม่ใช้มือจบั ต้องอาหาร รวมถงึ เคร่ืองใช้สว่ นตวั อนื่ ๆ มิให้สมั ผสั อาหารก่อนการเสิร์ฟอาหาร เมอ่ื พนกั งานเสริ ์ฟรับอาหารมา จะต้องสารวจดคู วามเรียบร้อยและความสะอาดของอาหารโดยห้ามมิให้มีเศษผง หรือวตั ถอุ ่นื แปลกปลอมเจือปนมากบั อาหาร อาหารทีจ่ ะนาไปเสิร์ฟถกู ต้องครบถ้วน จงึ จะนาไปเสริ ์ฟให้ลกู ค้าด้วยทา่ ทางทส่ี ภุ าพ เรียบร้อย และมหี ลกั ทส่ี าคญั ในการเสิร์ฟอาหาร กลา่ วคอื

1. เสิร์ฟอาหารด้วยมิตรภาพ พนกั งานบริการทกุ คนจะต้องบริการด้วยอธั ยาศยั ไมตรีทด่ี ี มีกิริยา มารยาทเรียบร้อย ต้อนรับและให้บริการลกู ค้าด้วยไมตรีจติ สนใจเอาใจใสล่ กู ค้า2. เสริ ์ฟอาหารให้ทนั เวลา เวลาเป็ นสิ่งสาคญั มากในการบริการ ซง่ึ สว่ นใหญ่ลกู ค้าท่เี ข้ามาใช้บริการมกั จะกาลงั หิว และต้องการอาหารอย่างรวดเร็ว อาหารท่ีเสิร์ฟขณะท่คี นกาลงั หิวจะมีคา่ มากกวา่ อาหารทเี่ ลยเวลามาแล้ว ลกู ค้าทีห่ วิ จะพอใจกบัอาหารที่มาโดยเร็ว และจะไม่พอใจกบั การรอคอยเป็ นระยะเวลานาน3. เสิร์ฟอาหารตามอณุ หภมู ขิ องอาหาร อาหารร้อนกค็ วรเสิร์ฟขณะทีอ่ ณุ หภมู ิร้อน อาหารเย็นกค็ วรเสิร์ฟเย็น เพราะหากอาหารร้อนหรือเย็นเสริ ์ฟทีอ่ ณุ หภมู ิผดิ ไปรสชาติของอาหารก็จะหมดไป เชน่ ผดั ผกั มองโกเลยี น ควรเสริ ์ฟขณะร้อนๆ ซง่ึ จะได้รสชาติของอาหาร และความหอมของซอสเครื่องปรุงซง่ึ ลอยกรุ่นขึน้ มา สว่ นปลาดิบ ควรเสิร์ฟขณะเย็นเลก็ น้องเพราะจะชว่ ยเพมิ่รสชาตขิ องเนือ้ ปลาได้ดี4. เสิร์ฟอาหารทีเ่ หมาะสม เข้ากนั ได้ดี พนกั งานบริการจะต้องรู้วา่ อาหารประเภทใด เสิร์ฟไปพร้อมหรือควบคไู่ ปกบั อะไรบ้างเพ่อื ท่ีจะได้ไมผ่ ดิ พลาด ทาให้เกดิ ความเข้าใจผิดและอาหารนนั้ มีคณุ คา่ ลดน้อยลงไป5. ใช้ภาชนะและอปุ กรณ์ทีเ่ หมาะสม การเลือกใช้ภาชนะและอปุ กรณ์ให้ถกู ต้องและเหมาะสมมคี วามสาคญั ตอ่ การเสริ ์ฟอาหารเป็นอยา่ งมาก ในบางครัง้ พนกั งานบริการพบวา่ ฝ่ ายครัวจดั อาหารใสภ่ าชนะไมถ่ กู ต้อง จะต้องสอบถามและแจ้งตอ่พนกั งานบริการตาแหน่งเชกเกอร์ทนั ที่ เพื่อหาทางแก้ไขขนั้ ตอนการเสิร์ฟอาหารกลา่ วขอโทษ \"ขอโทษคะ่ /ครบั \"แจ้งชอ่ื รายการอาหาร \"อาหารทส่ี ง่ั ได้แล้วคะ่ /ครับ ................คะ่ /ครับ\"ถอนตวั ออกจากลกู ค้า \"ขอบคณุ คะ่ /ครับ\"เม่ือเสิร์ฟอาหารเรียบร้ อยแล้ วหลงั จากทเี่ สริ ์ฟอาหารครบถ้วนแล้ว พนกั งานบริการจะต้องคอยให้ความชว่ ยเหลอื และเอาใจใสล่ กู ค้าอยตู่ ลอดเวลา โดยคอยสงั เกตความต้องการของลกู ค้าวา่ ต้องการสงิ่ ใดเพ่มิ เตมิ จากรายการอาหารท่ีสงั่ เชน่ ลกู ค้าต้องการจานแบง่ เพม่ิ ขนึ ้ ลกู ค้าต้องการสง่ั อาหารเพ่มิ เตมิ รวมถงึ คอยบริการด้านอ่นื ๆ เชน่ นา้ ดมื่ ใกล้หมดจะต้องรินเพม่ิ เตมิ ในการยืนเพือ่ คอยให้บริการลกู ค้าพนกั งานบริการต้องยืนหา่ งจากโต๊ะพอประมาณ ในตาแหนง่ ท่ลี กู ค้าสามารถมองเห็นได้ชดั เจน แตใ่ นขณะเดยี วกนัจะต้องให้ความเป็นสว่ นตวั ตอ่ ลกู ค้า

ทกุ ครัง้ ทพ่ี นกั งานบริการเข้าไปหาลกู ค้าเพอื่ บริการ จะต้องกลา่ วเตอื นให้ลกู ค้ารู้ตวั ก่อน โดยกลา่ ววา่ “ขอโทษคะ่ /ครับ” ทกุ ครัง้และเมอ่ื ต้องการถอนตวั ออกมาจะต้องกลา่ ว “ขอบคณุ มากคะ่ /ครับ” ทกุ ครัง้ เชน่ กนั การเสริ ์ฟอาหารจะต้องใช้ถาดสาหรับเสริ ์ฟอาหาร เทา่ นนั้ขนั้ ตอนหลงั จากเสิร์ฟอาหารเรียบร้อยแล้วเย่ียมเยยี น / บริการลกู ค้า \"ขอโทษคะ่ /ครับ ทกุ อย่างเรียบร้อยไหมคะ/ครับ\"ดแู ละและเติมเคร่ืองดื่ม \"ขอโทษคะ่ /ครับ เตมิ นา้ เพม่ิ ไหมคะ\"เชียร์อาหารเพมิ่ เตมิ (ระบรุ ายการอาหาร) \"ขอโทษคะ่ /ครับ จะรับ.............เพม่ิ เตมิ ไหมคะ/ ครับ\"เมื่อลกู ค้าทานอาหารเกือบจะหมดเมื่อลกู ค้าทานอาหารได้สกั ระยะ สงั เกตวา่ ลกู ค้ามอี าหารบางสว่ นที่รับประทานเรียบร้อยแล้ว พนกั งานบริการต้องรีบเก็บจานอาหารนนั้ ออกมาจากโต๊ะลกู ค้า เพื่อให้บนโต๊ะเหลือเพยี งจานอาหารและสง่ิ ทจ่ี าเป็ นเทา่ นนั้ การเข้าไปเก็บจานพนกั งานบริการต้องสงั เกตจงั หวะและทยอยเก็บจาน ซง่ึ จะต้องไมไ่ ปรบกวนความเป็ นสว่ นตวั ของลกู ค้า ในกรณที ล่ี กู ค้ารับประทานอาหารใกล้อม่ิ หรือเรียบร้อยทงั้ หมดจากรายการอาหารที่สงั่ พนกั งานบริการต้องเข้าไปสอบถามความต้องการของลกู ค้าวา่ ต้องการรับอาหารอย่างอน่ื เพม่ิ หรือไม่ ในการเข้าไปถามพนกั งานบริการจะต้องใช้คาถามโดยเจาะจง หรือให้แคบลง ควรเป็ นรายการอาหารประเภทของหวาน หากใช้คาถามทก่ี ว้างไปจะทาให้ลกู ค้านึกรายการอาหารไม่ได้ ทาให้งดรายการอาหารในทส่ี ดุ พร้อมกบั สอบถามถึงรสชาติอาหารและข้อเสนอแนะจากลกู ค้าขนั้ ตอนเมื่อลกู ค้าทานอาหารเกือบจะหมดสอบถามถงึ รสชาตอิ าหาร/รับข้อเสนอแนะจากลกู ค้า \"ขอโทษคะ่ /ครับ รสชาติอาหารเป็ นอยา่ งไรบ้างคะ/ครับ \"ถอนตวั ออกจากลกู ค้า \"ขอบคณุ คะ่ /ครับ\"สงั เกตจงั หวะและทยอยเก็บจาน \"ขอโทษคะ่ /ครับ ขอเก็บจานอาหารคะ่ /ครบั \"เชียร์ของหวาน ไอศกรีมหรือกาแฟ(ระบรุ ายการ) \"ขอโทษคะ่ /ครับ จะรับ................เพม่ิ ไหมคะ/ครบั \" หรือ \"ขอโทษคะ่ /ครับ จะรับไอศกรีมเย็นๆ เพม่ิ ไหมคะ มีรสชาเขียวและวนิลาคะ่ \"ถอนตวั ออกจากลกู ค้า \"ขอบคณุ คะ่ /ครับ\"เม่ือลกู ค้าต้องการเช็คบลิเม่ือลกู ค้าแสดงความต้องการเชค็ บิล หมายความวา่ ลกู ค้าต้องการเสร็จสนิ ้ การรับประทานอาหารในครัง้ นแี ้ ล้วในการเช็คบิลเก็บเงิน เมื่อลกู ค้าแสดงความต้องการเชค็ บิล พนกั งานบริการจะต้องเข้าไปพบลกู ค้า เพ่อื สอบถามความต้องการให้แน่ชดั อกี ครัง้ พร้อมสอบถามการใช้บตั รคปู องสว่ นลดจากนนั้ พนกั งานบริการจะต้องมาแจ้งทแี่ คชเชียร์โดยแจ้งหมายเลขโต๊ะทตี่ ้องการเชค็ บิลให้ชดั เจน จากนนั้ แคชเชียร์จะดาเนินการเชค็ บลิ เพอ่ื ใช้สาหรับเก็บเงนิ และให้ลกู ค้าได้ตรวจสอบความ

ถกู ต้องควบคกู่ บั ใบจดคาสงั่ รายการอาหาร พนกั งานบริการนาใบเชค็ บิลให้ลกู ค้าเพอื่ ตรวจสอบพร้อมแจ้งจานวนคา่ อาหารหากมีรายการใดผดิ พลาดพนกั งานบริการจะต้องของโทษและแก้ไขทนั ทีการรับเงิน พนกั งานบริการสามารถรับเงนิ โดยผา่ นเงนิ สดหรือบตั รเครดติ (Credit Card) การเช็คบิลและทอนเงินจะต้องใช้สมดุ แฟ้ มเช็คบลิ เสมอขนั้ ตอนเมื่อลกู ค้าต้องการเช็คบลิเมื่อลกู ค้าขอเชค็ บลิ \"ขอโทษคะ่ /ครับ ต้องการเชค็ บิลใชไ่ หมคะ/ครับ ไมท่ ราบมีบตั รสว่ นลด ไหมคะ/ครับ\"... \"กรุณารอสกั ครู่คะ่ /ครับ\"...แจ้งยอดเงนิ \"ขอโทษคะ่ ทงั้ หมด 500 บาทคะ่ /ครับ\"...รบั เงินจากลกู ค้า แจ้งจานวนเงินทีร่ ับมา \"รับมา 1,000 บาทคะ่ /ครับ\"...ทอนเงินให้ลกู ค้า \"ขอโทษคะ่ เงนิ ทอน 500 บาทคะ่ /ครับ\"...เล่อื นเก้าอใี ้ ห้ลกู ค้าออก \"ขอบคณุ คะ่ /ครับ โอกาสหน้าเชญิใหม่นะคะ/ครับ\"การเก็บโต๊ะเมื่อลกู ค้ารับประทานอาหารเสร็จสนิ ้ แล้วจะต้องเก็บจานอาหารออกจากโต๊ะให้เรียบร้อย การเก็บจานออกจากโต๊ะจะต้องสงั เกตวา่ ลกู ค้ารับประทานเสร็จเรียบร้อยแล้ว มกี ารวางเครื่องมือ(ช้อน ตะเกียบ) นานพอสมควร โดยทีล่ กู ค้าไมไ่ ด้รับประทานอาหารตดิ ตอ่ กนั หากลกู ค้ายงั คงนง่ั อยทู่ โ่ี ต๊ะจะต้องสอบถามอกี ครัง้ เพือ่ ให้แนใ่ จวา่ ลกู ค้ารับประทานอาหารเสร็จสนิ ้ แล้ว หรือมีจานอาหารบางสว่ นท่มี ีการรับประทานเรียบร้อยแล้ววธิ ีการเก็บจานทีถ่ กู ต้อง จะต้องใช้ถาดสาหรับยกเก็บจาน(ถาดสดี ี) เทา่ นนั้ เก็บจากใกล้ตวั ไปหาไกลตวั โดยเก็บอปุ กรณ์ท่มี ีขนาดใหญ่ไปหาอปุ กรณ์ทมี่ ีขนาดเล็ก วางซ้อนกนั อย่างเป็ นระเบยี บและรวดเร็ว ในกรณีทีม่ ขี ยะห้ามมิให้นาขยะใสใ่ นภาชนะอาหาร ใช้ผ้าสะอาดเปียกหมาดๆ เชด็ ทาความสะอาด หลงั จากนนั้ นากระดาษรองจาน และตะเกียบมาวางให้เรียบร้อย เพอ่ืพร้อมในการบริการลกู ค้าตอ่ ไปสง่ ลกู ค้าเม่ือเชค็ บิลเก็บเงนิ เรียบร้อยแล้ว ลกู ค้าเริ่มขยบั ตวั พนกั งานบริการต้องให้ความชว่ ยเหลือทนั ท่เี ทา่ ท่ีจะสามารถทาได้และเหน็ สมควร เชน่ ขยบั เก้าอี ้สงั เกตดวู า่ ลกู ค้าลมื สง่ิ ของหรือไม่ กลา่ วขอบคณุ และชกั ชวนให้ลกู ค้ากลบั มาอกี ด้วยทา่ ทางที่สภุ าพออ่ นน้อม ยมิ ้ แย้มแจม่ ใสด้วยทา่ ทางท่ีเตม็ ใจขนั้ ตอนการสง่ ลกู ค้า- เดินนาหน้าลกู ค้าไปยงั ประตู (กรณีที่สามารถกลา่ วขอบคณุ ลกู ค้า พร้อมยกมือไหว้ ขอบคณุ มากคะ/ครับ โอกาสหน้าเชญิ ใหม่คะ่ /ครับ)

การแก้ปัญหาเหตกุ ารณ์เฉพาะหน้า1. เม่ือลกู ค้าบอกวา่ อาหารทไ่ี ด้รับรสชาตไิ มด่ ี เสยีการแก้ไข- กลา่ วขอโทษลกู ค้า- นาอาหารจานนนั้ ไปคนื ฝ่ ายครวั และให้ฝ่ ายครัวได้สารวจหรือทดสอบอาหาร จานนนั้- ย่ืนเมนใู ห้ลกู ค้า และสอบถามวา่ ต้องการอาหารชนดิ เดมิ หรือไม่ หรือจะเปล่ียนเป็ นอาหารอยา่ งอื่นแทน- นาอาหารไปให้ลกู ค้า และกลา่ วขอโทษท่ผี ิดพลาด และเกิดความลา่ ช้า- ฝ่ ายบริการจดั การกบั รายการอาหารนนั้ วา่ จะคิดเงนิ อย่างไร หรือตดั ออกจากรายการอาหารท่สี งั่ แล้วแตก่ รณี2. ลกู ค้ามาก่อนเวลาเปิดห้องอาหาร- พนกั งานบริการจะต้องแจ้งและปฏบิ ตั ติ อ่ ลกู ค้าด้วยทา่ ทางทส่ี ภุ าพถึงเวลาเปิ ดร้าน3. ลกู ค้าทม่ี าใกล้เวลาปิ ดร้าน- ให้ปฏบิ ตั กิ บั ลกู ค้าด้วยกิริยาทา่ ทางปกติ ไม่ปฏิบตั อิ ย่างเร่งรีบ4. ลกู ค้าลงั เลใจในการเลอื กอาหาร- พนกั งานบริการจะต้องอดกลนั้ ไม่แสดงความเบอ่ื หนา่ ยและเร่งลกู ค้า พยายามชแี ้ จงและแนะนาอาหาร5. ลกู ค้าอารมณ์ไม่ดี- พยายามต้อนรับด้วยใบหน้ายมิ ้ แย้ม เรียบร้อย รับฟังคาตาหนติ า่ งๆ แตไ่ มค่ ล้อยตาม6. ลกู ค้าเอะอะวนุ่ วาย- หลกี เลย่ี งการโต้เถียงวิพากษ์วจิ ารณ์ ปฏบิ ตั ติ นให้เรียบร้อยอยา่ ให้ลกู ค้าโกรธ7. ลกู ค้ามาโดดเดย่ี ว- ให้บริการอย่างรวดเร็ว และไมส่ อบถามลกู ค้าวา่ มาคนเดยี วหรือ

8. ลกู ค้าทมี่ ีเดก็ มาด้วย- จดั เก้าอที ้ รงสงู สาหรับเดก็ ให้กบั เด็ก เก็บอปุ กรณ์ตา่ งๆ ที่มีอย่หู น้าเดก็ ออกให้หมด นานา้ มาเสริ ์ฟให้เด็กกอ่ นโดยใช้แก้วเดก็และพยายามแจ้งตอ่ ผ้ปู กครองถงึ อบุ ตั ิเหตทุ ี่อาจเกดิ ขึน้ ได้ถ้าเดก็ วิง่ เลน่ ใหนห้องอาหาร9. ลกู ค้าพกิ าร- พยายามให้ความชว่ ยเหลอื อยา่ งเตม็ ท่ี แตไ่ มม่ ากจนเกินไปทาให้เป็ นเป้ าสายตาของลกู ค้าทา่ นอืน่10. ลกู ค้านาสตั ว์เลยี ้ งเข้ามาด้วย- พยายามแจ้งลกู ค้าวา่ ทางร้านของเราไมอ่ นญุ าตให้นาสตั ว์เลยี ้ งเข้ามาด้วยทา่ ทางทส่ี ภุ าพ11. ลกู ค้าลมื ของ- เม่ือลกู ค้าลมื ของจะต้องรีบแจ้งตอ่ SUPERVISOR ทนั ทีเพื่อจะดาเนินการตอ่ ไปในการจดั เก็บ เม่ือลกู ค้ามาทวงถามหาสง่ิ ของที่ลืมจะได้แจ้งลกู ค้าได้ถกู ต้อง12. ลกู ค้าทีล่ วนลาม / เป็ นกนั เอง- บริการตามปกติ โดยสภุ าพหลกี เลีย่ งท่ีจะสนทนาอยา่ งตอ่ เน่ืองยืดยาว ไมโ่ ต้ตอบสนทนาอย่างเป็ นกนั เองกบั ลกู ค้า13. ลกู ค้ารีบร้อน / เร่งรีบ- พยายามแนะนารายการอาหารทป่ี รุงด้วยความรวดเร็วไมเ่ สียเวลาปรุงนาน พร้อมทงั้ บอกกาหนด เวลาปรุงของรายการอาหารที่ลกู ค้าเลอื กโดยประมาณและบริการอย่างดที ีส่ ดุ14. อาหารหรือเครื่องดมื่ หก- หากอาหารหรือเคร่ืองดมื่ หกบนโต๊ะจะต้องนามาเชด็ ทาความสะอาดทนั ที หรือสอบถามลกู ค้าวา่ ต้องการย้ายโต๊ะหรือไม่ ในกรณีทม่ี คี วามสกปรกมาก ในกรณีที่อาหารหรือเคร่ืองด่ืมหากเลอะเสอื ้ ผ้าลกู ค้าจะต้องรีบกลา่ วขอโทษและนาผ้าสะอาดชบุ นา้หมาดๆ มาเช็ดให้ทนั ที ถ้าในกรณีรุนแรงไมส่ ามารถแก้ไขได้ต้องแจ้งตอ่ ผ้จู ดั การร้าน15. ลกู ค้าชมเชย- เม่ือลกู ค้ากลา่ วชมเชยทงั้ โดยตรงจะต้องกลา่ วขอบคณุ ตอ่ หน้าลกู ค้าอยา่ งนอบน้อม หรือเผอิญได้ยินจะต้องนาคาชมเชยเหลา่ นนั้ แจ้งตอ่ พนกั งานให้ทราบทนั ที เชน่ เร่ืองรสชาตอิ าหารให้นาคาชมเชยเหลา่ นนั้ แจ้งตอ่ ฝ่ ายครัว

16. การตาหนิเก่ียวกบั การบริการ- ซงึ่ จะต้องป้ องกนั วธิ ีการทถ่ี กู ตาหนิ ซง่ึ จะต้องบริการให้ดที สี่ ดุ หรือบางครัง้ เกิดการฉกุ ละหกุ ไมส่ ามารถแก้ไขได้ทนั จะต้องแจ้งให้ลกู ค้าทราบลว่ งหน้า ทงั้ นีข้ ึน้ อย่กู บั พนกั งานบริการทจ่ี ะใช้ไหวพริบในการแก้ปัญหา โดยทวั่ ไปพนกั งานแก้ไขปัญหาโดยแนะนาตวั เอง ฟังอย่างตงั้ ใจ จดและเก็บรายละเอียดของปัญหา คดิ หาวิธีแก้ไขปัญหา กลา่ วขอโทษ ดาเนินการแก้ไขปัญหาที่เกิดขึน้ อย่างจริงจงั ขอบคณุ ลกู ค้าท่ีให้คาแนะนา ให้สญั ญาวา่ จะนาข้อแนะนาไปปรับปรุง17. เม่ือต้องปฏิเสธคาร้องขอของลกู ค้า- ในกรณีทไ่ี มส่ ามารถสนองตอบความต้องการของลกู ค้า พนกั งานควรแสดงให้เห็นวา่ มคี วามเข้าใจส่ิงท่ีลกู ค้าร้องขอ และได้ใช้เวลาไตร่ตรองอยา่ งรอบคอบแล้ว จงึ กลา่ วขอโทษและปฏิเสธอยา่ งสภุ าพ พร้อมกบั อธิบายถงึ เหตผุ ลทีไ่ ม่สามารถตอบสนองตอ่ความต้องการได้18. เม่ือไม่สามารถตอบปฏิเสธหรือตอบรับคาร้องขอของลกู ค้าได้ในขณะนนั้- ควรกลา่ วขอโทษท่ีไม่สามารถชว่ ยเหลอื ได้ทนั ที พร้อมทงั้ แจ้งเหตผุ ล เชน่ \"เร่ืองนีเ้ก่ียวข้องกบั นโยบายทางการตลาด กระผมขออนญุ าตปรึกษาหวั หน้ากอ่ น เพื่อให้ลกู ค้าได้ประโยชน์อยา่ งเตม็ ท่ี\" ไมค่ วรตอบวา่ ตวั เองไมม่ ีอานาจในการตดั สินใจ และควรแจ้งวนั เวลาทีจ่ ะให้ลกู ค้าได้รับทราบถงึ ผลของการตดั สินใจดงั กลา่ วการแตง่ หน้าพนกั งานบริการ จะต้องดแู ลใบหน้าให้สะอาด สดใส และสวยงาม การดแู ลใบหน้าให้สะอาดสามารถจะกระทาได้โดยพยายามรักษาใบหน้าให้สะอาด หมน่ั ล้างหน้าและทาความสะอาดใบหน้าอย่เู สมอ อยา่ ปลอ่ ยให้ใบหน้าสกปรกมีสวิ พพุ องเป็ นจานวนมาก การดแู ลใบหน้าให้สดใส ร่าเริง จะต้องพยายามดแู ลสขุ ภาพกาย และสขุ ภาพใจให้มีความสขุ อย่เู สมอ ไม่เครียด หรือ ไม่นาเรื่องที่ไม่สบายใจตา่ งๆ มาคดิ ขณะทปี่ ฏบิ ตั งิ านอยู่ พยายามยมิ ้ แย้มแจม่ ใสอยตู่ ลอดเวลา การแตง่ หน้าเป็ นการกระทาเพือ่ ให้ใบหน้ามีความสดใสและสวยงามมากย่ิงขนึ ้ ซงึ่ จะต้องประกอบด้วยเคร่ืองสาอางตา่ งๆ และการใช้เคร่ืองสาอางทีถ่ กู ต้องและสวยงามการแตง่ หน้าให้สวยงามจะต้องประกอบด้วยเคร่ืองสาอางตา่ งๆ หลายลกั ษณะและหลายรูปแบบแตเ่ ราสามารถจะแตง่ หน้าของเราให้สวยงามได้ด้วยอปุ กรณ์เพยี งไมก่ ี่ชนิ ้ เทา่ ทจี่ าเป็ น ได้แก่1. ลิปสติก2. แป้ งตลบั3. อายแชโด (ที่ทาตา)4. ดนิ สอเขยี นควิ ้5. ดนิ สอเขียนขอบตา

6. ทีป่ ัดแก้มสว่ นอปุ กรณ์อ่ืนๆ เชน่ ครีมรองพนื ้ ครีมบารุง เราสามารถใช้ประกอบในการแตง่ หน้าเพ่อื ให้ใบหน้าสวยงามมากย่ิงขนึ ้ ได้วิธีการแตง่ หน้าเช็ดทาความสะอาดใบหน้าให้สะอาดการเช็ดทาความสะอาดใบหน้า สามารถเชด็ ทาความสะอาดใบหน้าได้โดยการใช้โฟมล้างหน้า , สบู่ หรือใช้ครีมทาความสะอาดใบหน้าเช็ดเครื่องสาอางได้1.1 การใช้ครีมทาความสะอาดจะต้องใช้ครีมลบู ถใู ห้ทวั่ ใบหน้า โดยแตะครีมวางให้ทวั่ ใบหน้ากอ่ นโดยเริ่มจากบริเวณสว่ นแก้มคาง หน้าผากและทกุ สว่ นของใบหน้าจากนนั้ จงึ ลบู ครีมให้ทวั่ ใบหน้า และเช้ดออกด้วยสาลชี บุ นา้ เปลา่ เมื่อเชด็ ทาความสะอาดเรียบร้อยแล้ว จะต้องล้างหน้าให้สะอาดอกี ครัง้ ด้วยนา้ เปลา่ เพอ่ื ให้ใบหน้ามีความสะอาดมากย่ิงขนั้1.2 ในกรณีท่เี ม่ือทาความสะอาดใบหน้าเรียบร้อยแล้ว และต้องการจะใช้ครีมบารุงผวิ น้าก็สามารถใช้ ได้ในขนั้ ตอนนี ้1.3 ในกรณีทีบ่ างคนต้องการใช้ครีมรองพนื ้ ก็สามารถทาครีมรองพนื ้ โดยทาในขนั้ ตอนนีไ้ ด้เลย แตก่ ารใช้ครีมรองพนื ้ จะเหมาะสาหรับคนทไ่ี ม่มีเวลาในการแตง่ เติมแป้ ง สาหรับพนกั งานบริการในร้านไมค่ วรใช้เพราะมีเวลาเพยี งพอทจ่ี ะแตง่ เตมิ เพม่ิ เตมิ เม่ือใบหน้าทแ่ี ตง่ ไว้จางลง และครีมรองพนื ้ หากแตง่ เตมิ ไปบางครัง้ เมือ่ ทางานไปเร่ือยๆ เหงอื่ ออกหรือทงิ ้ ไว้สกั ครู่ครีมรองพนื ้ จะลอยทาให้ไม่สวยได้ หากพนกั งานคนใดต้องการใช้ครีมรองพนื ้ ก็สามารถใช้ได้โดยลาดบั แรกวธิ ีการใช้ครีมรองพนื ้ จะต้องใช้ครีมรองพนื ้ ให้เหมาะกบั สผี ิวหน้าของแตล่ ะคน และวธิ ีการลงหรือทาครีมรองพนื ้ จะต้องถกู ต้อง กลา่ วคอื ลงครีมรองพนื ้ ให้ทว่ั ใบหน้าก่อนโดยเร่ิมจากสว่ นแก้ม โหนกแก้ม ให้มากกวา่ สว่ นอน่ื ๆ และลงทีค่ างเลก็ น้อย ทหี่ น้าผากน้อยทส่ี ดุ จากนนั้ เกล่ียให้ทวั่ ใบหน้าอาจจะใช้ฟองนา้ เกลี่ย โดยเกลย่ี สว่ นท่ีแก้มก่อนและใบหน้าให้ทว่ั จากนนั้ จงึ เกลยี่ สว่ นหน้าผาก การทาครีมรองพนื ้ เมื่อทาเรียบร้อยแล้ว เมื่อใช้มือลบู ใบหน้าเนือ้ ครีมจะต้องซมึ ลงใบหน้าไม่ตดิ มือขึน้ มาใช้แป้ งตลบั เพือ่ ลงแป้ งให้ทวั่ ใบหน้าการใช้แป้ งตลบั ลงจะมีวธิ ีการใช้แป้ งตลบั ด้วยกนั 2 วธิ ีคือ การใช้แป้ งตลบั แบบแห้ง และการใช้แป้ งตลบั แบบชบุ นา้ ซง่ึ การใช้ทงั้2 แบบจะมีลกั ษณะทแี่ ตกตา่ งกนั คือ1. การใช้แป้ งตลบั แบบแห้งจะเป็ นการใช้พฟั ฟองนา้ หรือพฟั ทเ่ี ป็นผ้าแตะทแ่ี ป้ งตลบั จากนนั้ นามาลงท่ีใบหน้าได้เลย2. การใช้แป้ งตลบั แบบชบุ นา้ จะเป็ นการนาพฟั ฟองนา้ ไปชบุ นา้ และบีบให้แห้งจากนนั้ นาพฟั ฟองนา้ ทไ่ี ด้แตะทแี่ ป้ งตลบั จากนนั้นามาลงท่ใี บหน้าวิธีการใช้แป้ งตลบั จะต้องใช้พฟั แตะทแี่ ป้ งตลบั และนามาลงทใี่ บหน้าให้ทว่ั โดยการลงทีใ่ บหน้าจะต้องลงท่บี ริเวณแก้มกอ่ นจากนนั้ จงึ ลงสว่ นคางและหน้าผากและไม่ควรใช้แป้ งมาก อาจเป็นแป้ งทีเ่ หลือจากสว่ นอืน่ ๆ การลงที่หน้าผากครัง้ สดุ ท้ายและน้อยท่ีสดุ เพราะบริเวณสว่ นหน้าผากจะไมด่ ดู แป้ งหรือกินแป้ ง ถ้าลงมากเกินไปจะทาให้หน้าผากมีสเี ขียวได้ สว่ นการทล่ี งที่

บริเวณแก้มให้มากเพราะบริเวณแก้มเป็นบริเวณทด่ี ดู แป้ งหรือกินแป้ งมาก การลงแป้ งจะต้องลงเป็ นลกั ษณะของการทาขึน้และการลงจะต้องเกล่ียแป้ งให้ทวั่ ใบหน้า พยายามทาอยา่ งเบามอื เม่ือลงแป้ งตลบั เรียบร้อยแล้วเมื่อใช้มือสมั ผสั แป้ งจะต้องไม่ติดมือขนึ ้ มาและการลงแป้ งโดยการใช้นา้ จะทาให้แป้ งทต่ี ดิ บนใบหน้ามีความทนทานและตดิ ได้ทนนานกวา่ การใช้แป้ งแบบแห้งและทาให้มีลกั ษณะเรียบเป็นธรรมชาติมากยิ่งขึน้การเขียนขอบตา (ดนิ สอบเขียนขอบตา)การเขียนขอบตา สามารถใช้อปุ กรณ์ในการเขียนขอบตาได้ 2 ชนิดคอื ท่ีเขยี นขอบตาทเ่ี ป็ นดินสอ และที่เขียนขอบตาท่เี ป็ นแบบนา้ แตแ่ นะนาวา่ การใช้ทเ่ี ขียนขอบตาแบบดินสอจะสามารถใช้ได้สะดวก งา่ ยกวา่ ทนกวา่ รวมถงึ เมื่อใช้ไปแบบดนิ สอจะละลายนา้ ได้ยากกวา่ แบบนา้การเขยี นขอบตา จะประกอบด้วย 2 สว่ น คอื ขอบตาบนและขอบตาลา่ ง1. การเขียนขอบตาบนจะต้องเขยี นโดยเริ่มต้นการเขียนทบ่ี ริเวณของขนตา โดยเร่ิมจากบริเวณตรงกลางขอบตาไลไ่ ปทางหางตา2. การเขยี นขอบตาลา่ งจะต้องเขียนโดยเริ่มต้อนการเขยี นทบ่ี ริเวณตรงของขอบขนตาลา่ ง การเขยี นจะต้องขีดยาวไปครัง้ เดยี วไม่คอ่ ยๆ ขดี ทะละนิดเพราะจะทาให้เจ็บตาและไม่สวยได้ในการเขียนขอบตานนั้ จะสามารถเขยี นให้ขอบตาหนาหรือบางก็ได้ ขนึ ้ อยกู่ บั ความต้องการของแตล่ ะคน แตส่ าหรับพนกั งานบริการในร้านไมค่ วรเขียนขอบตาให้มีลกั ษณะหนาจนเกินไป เพราะจะทาให้ไมส่ วยงาม สาหรับพนกั งานบางคนทม่ี ีตาชนั้ เดยี วหรือตาเลก็ สามารถเขยี นให้ดวงตาดกู ว้างและโตขึน้ ได้ โดยการเขียนขอบตา เริ่มการเขียนทข่ี อบตาบนโดยเขยี นทีบ่ ริเวณกลางสว่ นกลางของขอบตาบนและเขยี นให้สงู ขนึ ้ แตไ่ มว่ าดไปถงึ หางตาหรือถึงด้านข้างทงั้ สองของดวงตา จะเขยี นให้สงู ขนึ ้ เฉพาะสว่ นกลางของเปลอื กตาเทา่ นนั้ เพอ่ื เม่ือเวลาลืนตาขึน้ มาจะมองเห็นวา่ ดวงตามีลกั ษณะโตขึน้การทาเปลอื กตา (อายแชโดว์)การทาเปลอื กตาให้สวยงามขนึ ้ อยกู่ บั การใช้สีของอายแชโดว์ซงึ่ การเลือกใช้สีใดในการทานนั้ ขนึ ้ อยกู่ บั ปัจจยั ตา่ งๆ คอื1. ลกั ษณะของเสอื ้ ผ้า เครื่องแตง่ กาย2. ลกั ษณะของดวงตา3. เวลาท่ีต้องการสาหรับพนกั งานบริการภายในร้าน ซง่ึ จะต้องสวมเครื่องแบบพนกั งานมีลกั ษณะเป็ นสฟี ้ า มีลายดอกไม้สสี ดใส ซงึ่ การใช้สีโดยทว่ั ไปสฟี ้ าจะเข้าได้ดกี บั สชี มพู หรือส้มอมชมพู จะทาให้ใบหน้ามีลกั ษณะสดใส และสวา่ งขึน้การทาเปลอื กตาโดยการใช้สตี า่ งๆ นนั้ จะต้องเลือกใช้สที ีเ่ มื่อทาแล้วดวงตามีลกั ษณะสดใส ไมเ่ ข้มดุ หรือไม่เหมาะสมกบัใบหน้า และโอกาส หากเม่ือทาสใี ดลงไปแล้วรู้สกึ วา่ มีลกั ษณะทไ่ี ม่ตรงกบั ทกี่ ลา่ วมาจะต้องเปลย่ี นสขี องอายแชโดว์ และหลกั ท่ีสาคญั ของการทาเปลือกตาคอื เม่ือทาลงไปแล้วต้องดสู ะอาดไมเ่ ลอะเทอะ หน้าสวา่ งการเขยี นคิว้จะต้องเขยี นคิว้ บางคนจะควิ ้ จะมีลกั ษณะหนา บางคนจะมีควิ ้ น้อย บาง ซง่ึ สามารถทาการแก้ไขควิ ้ ให้สวยงามได้ด้วยโดยการเขียนควิ ้ และการกรรควิ ้ ในคนทม่ี ีลกั ษณะควิ ้ หนา หรือคนทม่ี ีควิ ้ บางแตไ่ ม่สวยไมเ่ ข้ารูปก็สามารถแก้ไขได้โดยวธิ ีการกรรควิ ้

หรือ ถอนควิ ้ ซง่ึ การกรรควิ ้ ครัง้ แรกนนั้ ควรให้ผ้ทู ่ีมีความชานาญในการกรรคิว้ กรรให้เป็ นครัง้ แรก ตอ่ จากนนั้ จงึ กรรด้วยตนเองโดยกรรตามรอยทก่ี รรไปครัง้ แรก หรือเมื่อครัง้ แรกกรรควิ ้ แล้ว ตอ่ ไปเราอาจจะกระทาโดยการถอนควิ ้ โดยใช้ปากคีบดงึ ถอนควิ ้ ก็ได้ หรือหากต้องการกรรควิ ้ ด้วยตนเองสามารถกระทาได้ เมื่อกรรควิ ้ เรียบร้อยแล้วจาเป็ นอยา่ งยิ่งท่จี ะต้องใช้ดนิ สอเขียนควิ ้(ควรเป็ นสนี า้ ตาลจะทาให้ดเู ป็ นธรรมชาติมากยิ่งขนึ ้ ) เขยี นควิ ้ ให้สวยงามโดยการเขยี นจะต้องเขยี นให้เสมอกนั ทงั้ 2 ข้าง การเขียนจะต้องเขียนตามรอยของชอ่ งของขนตา ให้รอยดนิ สอไปตามร่องขนตา จะต้องเขยี นด้วยนา้ หนกั เบา แตห่ ากต้องการสีเข้มจงึ ขีดซา้การปัดแก้มการปัดแก้ม จะเป็นการใช้สีเพอื่ ให้ใบหน้าสดใสมากย่ิงขึน้ รวมถงึ เป็ นการปัดเพอ่ื ปกปิ ดโหนกแก้ม หรือใบหน้าบางสว่ นท่ใี หญ่เกินไป ให้ลดน้อยลงการใช้สีเพื่อปัดแก้มจะต้องเลือกสีทเี่ ข้ากบั เครื่องแตง่ กาย และมคี วามเหมาะสมกบั อายแชโดว์ทที่ าไปแล้ว (ท่ีเปลือกตา) ถ้าอายแชโดว์ทอ่ี อกมามีลกั ษณะเป็นสชี มพู หรือส้มอมชมพู สีที่ใช้ปัดแก้มก็ควรเป็นสใี นโทนส้ม ส้มอมชมพู หรือสสี ้ม ซง่ึ การใช้ในสีโทนเดยี วกนั ทงั้ ใบหน้าจะทาให้ใบหน้ามีลกั ษณะสดใสสวา่ ง และกลมกลืนกนัการปัดแก้มต้องใช้พกู่ นั สาหรับปัดแก้มเพอ่ื ให้สีกระจายและเกลย่ี ไลส่ ีให้ทวั่ บริเวณโหนกแก้มสีทีป่ ัดออกไปจะมีลกั ษณะไม่ไปกองหรือเกาะกนั เป็นก้อน เป็นจา้ นา้ หนกั ของสีจะหนกั ทบ่ี ริเวณโหนกแก้มและจะกระจายไปยงั สว่ นอ่นื ๆ ให้มีลกั ษณะบางลงมาบริเวณด้านข้างของแก้ม การเริ่มต้นปัดแก้มจะต้องเร่ิมต้นโดยการวางพกู่ นั ปัดแก้มบริเวณโหนกแก้ม จากนนั้ ปัดไปมาระหวา่ งโหนกแก้มให้ทว่ั โดยสีจะต้องไลไ่ ปรอบๆ โหนกแก้มไลล่ งมาด้านแก้ม ด้านข้างของแก้ม การปัดจะต้องปัดด้วยนา้ หนกั ท่ีเบามือ ไมแ่ รงมีนา้ หนกั ของมือทส่ี ม่าเสมอการจมุ่ สีโดยการใช้พกู่ นั จมุ่ สี จะต้องเป็นเพยี งการนาพกู่ นั ไปแตะท่สี ีเพียงเล็กน้อยเทา่ นนั้ ไมค่ วรนาพกู่ นั ไปแตะสแี ละถพู กู่ นั ไปมาเพอื่ ให้สีตดิ ขึน้ มา เพราะการนาพกู นั ไปแตะที่สีเพียงเลก็ น้อยสกี ็จะตดิ ขึน้ มาแล้วแตห่ ากต้องการให้สที ่ีได้มีสีทเี่ ข้มกค็ วรใช้วธิ ีการแตะสีทลี ะน้อยแตห่ ลายๆ ครัง้ และการใช้พกู่ นั แตะและถไู ปมาจะทาให้สีที่ตดิ มานนั้ มีปริมาณมากจนอาจฟ้ งุ กระจายได้รวมถงึ สที ต่ี ดิ พกู่ นั ขนึ ้ มาจะมีปริมาณมากเมื่อนาไปแตะทโ่ี หนกแก้มจะทาให้สีทตี่ ิดมีลกั ษณะหนาเกินไปซง่ึ เม่ือปัดแก้มออกมาจะมีลกั ษณะหนาไม่สวยงาม ไมเ่ ป็นธรรมชาติ และการเกลยี่ ไลส่ จี ะไมส่ วยงามการเสริมจมกูในกรณีทพ่ี นกั งานบางคนมีจมกู ทไ่ี ม่คอ่ ยโดง่ ซงึ่ ต้องการให้มีจมกู มองดโู ดง่ สวยงามมากย่ิงขึน้ สามารถกระทาได้ โดยการใช้ดนิ สอเขียนควิ ้ วธิ ีการคอื นาดนิ สอเขียนควิ ้ สนี า้ ตาลมาขีดถบู ริเวณมมุ ซอกเลบ็ ด้านข้างของนิว้ ชใี ้ ห้เป็ นเส้นสีนา้ ตาลเข้มซง่ึ การขีดเส้นนีจ้ ะต้องไมเ่ ลอะเทอะสกปรก แตใ่ ห้มีสีตดิ อยพู่ อประมาณ จากนนั้ ใช้นิว้ ด้านทีม่ ีสตี ดิ โดยนานิว้ นนั้ ไปประกอบกบั บริเวณซอกดวงตา (บริเวณด้านข้างจมกู ) จากนนั้ ลากนิว้ ให้ยาวลงมาจะเกิดเป็ นเส้นสนี า้ ตาลขึน้ การลากเส้นจะต้องลากให้ตรงลงมาเพียงครัง้ เดียวไมล่ ากหลายครัง้ เพราะจะทาให้สนั จมกู ทไ่ี ด้ไม่สวยและไมค่ ม จะต้องทาการลากเส้นเสริมจมกู ทงั้ สองข้างให้เทา่ กนั จากนนั้ ใช้พฟั จากแป้ งตลบั เกลย่ี กลบให้มีลกั ษณะน่ิมนวลมากย่ิงขึน้ หรือถ้าเส้นทีไ่ ด้มีลกั ษณะเข้มเกินไปก็สามารถใช้พฟั เกล่ยี ให้บางลงได้การทาริมฝีปาก (ลิปสตกิ )

การทาริมฝีปากเป็นการเพม่ิ สีสนั ทจ่ี าเป็นอย่างมากของใบหน้า เพราะเป็ นสว่ นทแ่ี สดงความแจม่ ใส คมชดั ได้เป็นอยา่ งดี การทาริมฝีปากนนั้ จะต้องเร่ิมต้นด้วยการใช้ลิปสตกิ ชนิดมนั กอ่ นเพื่อเป็ นการให้ความชมุ่ ชนื ้ แก่ปาก และเม่ือใช้สที าปากจะทาให้มีลกั ษณะใสสวยงาม ก่อนการทาริมฝี ปากนนั้ จะต้องเริ่มต้นโดยการเลอื กสขี องลปิ สตกิ ที่ต้องการทา โดยเลือกสใี ห้เข้ากบั ใบหน้าโดยสงั เกตจากสขี องเปลือกตา สขี องโหนกแก้มรวมไปถึงสขี องเคร่ืองแตง่ กาย แตท่ สี่ าคญั คอื สงั เกตสีของลกั ษณะของเครื่องสาอางบนใบหน้าทแี่ ตง่ เตมิ ไป การทาริมฝี ปากสามารถทาด้วยกนั ได้ 2 ลกั ษณะใหญ่ๆ คอื1. การทาริมฝี ปากโดยการใช้ดินสอเขียนขอบปาก โดยใช้ดินสอเขียนขอบปากเขียนไปโดยรอบของขอบปากให้มีลกั ษณะท่ีสวยงาม จากนนั้ จงึ ใช้พกู่ นั แต้มสสี ปิ สตกิ จากนนั้ นาไปทาทบ่ี ริเวณปากโดยการแต้มให้ทว่ั ริมฝี ปาก2. การทาริมฝี ปากโดยการใช้พกู่ นั ทาปาก โดยเร่ิมจากการนาพกู่ นั แต้มลปิ สตกิ จากนนั้ าพกู่ นั ไปวางทรี่ ิมฝี ปากโดยทาทีร่ ิมฝี ปากด้านลา่ งก่อน การทาจะต้องนาพกู่ นั ทแี่ ต้มสเี รียบร้อยแล้วแตะบริเวณตรงกึ่งกลางของปากด้านลา่ งจากนนั้ จงึ ใช้พกู่ นั วาดออกไปทางด้านมมุ ปากทงั้ สองข้าง ซงึ่ จะต้องทาริมฝี ปากจากก่ึงกลางของปากด้านลา่ งให้ทวั่ ทงั้ สองด้าน (ทว่ั ปากด้านลา่ ง)จากนนั้ จงึ เริ่มทาปากด้านบนการทาปากด้านบนก็เชน่ เดยี วกนั จะต้องเร่ิมต้นการทาจากกง่ึ กลางด้านบนของปากจากนนั้ จงึ วาดไปด้านข้างทงั้ สองข้าง การทาริมฝีปากด้านลา่ งกอ่ นเน่ืองจากริมฝี ปากด้านลา่ งจะใช้สปิ สตกิ เป็ นจานวนมากกวา่ ริมฝี ปากด้านบนซงึ่ ริมฝีปากด้านบนบางครัง้ ใช้เพยี งลปิ สตกิ ทตี่ ดิ อย่ทู พ่ี กู นั ก็มีปริมาณเพยี งพอhttp://narairestaurantservice.blogspot.com/2012/09/blog-post.html