PVS Cafeteria Guidance

PVS COVID-19 GUIDANCE FOR CAFETERIA แนวปฏบิ ัติสำหรับแม่ครัว/ผู้จำหน่ำยอำหำร และผู้ปฏบิ ตั ิงำนทำควำมสะอำด ในสถำนกำรณ์กำรระบำดของ COVID – 19 ผู้ปฏิบัติหน้าท่ีแม่ครัว ผูจ้ าหน่ายอาหาร และผูป้ ฏิบัติงานทาความสะอาดทุกคนจะต้องมี ใบรับรองแพทยท์ ่ีผา่ นการตรวจสุขภาพจากโรงพยาบาลรัฐ 1. ติดตามขอ้ มูลข่าวสารสถานการณ์การแพร่ระบาดของโรคโควิด 19 พ้ืนท่ีเส่ียง คาแนะนาการ ป้องกนั ตนเองและลดความเส่ียงจากการแพร่กระจายของโรค จากแหลง่ ขอ้ มลู ที่เชื่อถือได้ 2. สังเกตอาการป่ วยของตนเอง หากมีอาการไข้ ไอ มีน้ามูก เจ็บคอ หายใจลาบาก เหนื่อยหอบ ไม่ไดก้ ล่ิน ไม่รู้รส ใหห้ ยดุ ปฏิบตั ิงานและรีบไปพบแพทยท์ นั ที กรณีมีคนในครอบครัวป่ วยดว้ ยโรคโควิด 19 หรือกลบั จากพ้ืนท่ีเส่ียงและอยู่ในช่วงกกั ตวั ให้ปฏิบตั ิตามคาแนะนาของเจา้ หน้าที่สาธารณสุขอยา่ ง เคร่งครัด 3. ลา้ งมือบ่อย ๆ ดว้ ยสบู่และน้า ก่อน-หลงั ปรุงและประกอบอาหาร ขณะจาหน่ายอาหาร หลงั สัมผสั สิ่งสกปรก เมื่อจบั เหรียญหรือธนบตั ร หลงั ใชส้ ้วม ควรลา้ งมือดว้ ยสบู่และน้าหรือใชเ้ จลแอลกอฮอล์ และหลีกเล่ียงการใชม้ ือสมั ผสั ใบหนา้ ตา ปาก จมูก โดยไม่จาเป็น 4. ขณะปฏิบตั ิงานของผูส้ ัมผสั อาหาร ตอ้ งสวมหมวกคลุมผม ผา้ กนั เป้ื อน ถุงมือ สวมหนา้ กากผา้ หรือหนา้ กากอนามยั และปฏิบตั ิตนตามสุขอนามยั ส่วนบุคคลท่ีถกู ตอ้ ง 5. ปกปิ ดอาหาร ใส่ถุงมือและใชท้ ่ีคีบหยิบจบั อาหาร ห้ามใชม้ ือหยิบจบั อาหารพร้อมกินโดยตรง และจดั ให้แยกกิน ส่วนกรณีร้านจาหน่ายอาหารสาเร็จรูปพร้อมกินไม่ควรใชม้ ือสัมผสั ลงไปในถุงบรรจุ อาหารก่อนตกั อาหาร 6. จดั เตรียมเมนูอาหารให้ครบ 5 หมู่ และผกั ผลไม้ 5 สี เพื่อเสริมสร้างภูมิคุม้ กนั ตามมาตรฐาน อาหารกลางวนั โรงเรียนไทย โดยปรุงสุกใหม่ ให้นักเรียนกิน ภายในเวลา 2 ชวั่ โมง หากเกินเวลาดงั กล่าว

PVS COVID-19 GUIDANCE FOR CAFETERIA ใหน้ าอาหารไปอ่นุ จนเดือด แลว้ นามาเสิร์ฟใหม่ กรณีท่ีไม่สามารถจดั เหลื่อมเวลาสาหรับเด็กในม้ือกลางวนั ใหเ้ ตรียมอาหารกลอ่ งแทนและรับประทานที่โตะ๊ เรียน 7. จดั เตรียมกระดาษสาหรับส่ังรายการอาหาร หรือช่องทางสื่อสารอื่น ๆ เพ่ือลดการพูดคุยและ สมั ผสั 8. ผูป้ ฏิบตั ิงานทาความสะอาด ผูป้ ฏิบตั ิงานเก็บขนขยะ ตอ้ งใส่อุปกรณ์ป้องกนั ตนเอง เช่น สวม หนา้ กากผา้ หรือหนา้ กากอนามยั สวมถงุ มือยาง ผา้ ยางกนั เป้ื อน รองเทา้ พ้ืนยางหุม้ แขง็ 9. การเกบ็ ขยะ ควรใชป้ ากคีบดา้ มยาวเก็บขยะ ใส่ถุงขยะปิ ดปากถุงใหม้ ิดชิด และนาไปรวบรวมไว้ ที่พกั ขยะ 10. เม่ือปฏิบตั ิงานเสร็จทุกคร้ัง ตอ้ งลา้ งมือบ่อย ๆ และเม่ือกลบั มาถึงบา้ น ควรรีบอาบน้า สระผม เปล่ียนเส้ือผา้ ใหม่ทนั ที

PVS COVID-19 GUIDANCE FOR CAFETERIA กำรเลือกวัตถุดบิ ในกำรประกอบอำหำร เนื้อสัตว์ เลือกซ้ือวตั ถุดิบ อยา่ งไรให้ดี กำรเลือกซื้อวัตถุดิบ ควรเลือกซ้ือของที่มีคุณภาพ เช่น เน้ือสัตว์ ผกั ผลไม้ ตอ้ งเลือกแบบสดใหม่ แหล่งที่ซ้ือก็ตอ้ งสะอาดถูกสุขลกั ษณะ เพราะสิ่งเหล่าน้ีเม่ือเลือกซ้ืออยา่ งถูกวิธี และตรงจุด อาหารท่ีไดก้ จ็ ะมีคุณภาพ และอร่อย หมู: การเลือกซ้ือเน้ือหมู ควรเลือกซ้ือเน้ือหมูที่สดใหม่ สีชมพู ไม่มีกลิ่นเหม็น เมื่อใชน้ ิ้วกดเน้ือไม่ เละหรือเป่ื อยยุ่ย สาหรับหมูสามช้นั ควรเลือกที่มีมนั บาง ๆ มีเน้ือมาก ไม่มีพงั ผืดระหวา่ งช้นั หนังบางและ นุ่ม ไก่: การเลือกซ้ือเน้ือไก่ ควรซ้ือที่สดใหม่ กลิ่นไม่เหม็น ไม่มีสีเขียวคล้า ไม่มีเมือก เมื่อกดดูเน้ือจะ แน่นไม่เป่ื อยยุย่ ในทอ้ งตลาดมกั จะแล่ไก่ออกเป็ นส่วน ๆ เช่น อก น่อง สะโพก ปี ก เพ่ือให้สะดวกในการ ซ้ือ ปลำ: ไมว่ า่ จะเป็นปลาน้าจืดหรือปลาทะเล ควรซ้ือที่สดใหม่ ตาสดใส เหงือกสีแดงสด กล่ินไม่เหมน็ เกลด็ ไม่หลุด กดดูท่ีตวั ไม่เละหรือแขง็ จนเกินไป กุ้ง: ควรซ้ือกงุ้ ท่ีสด ตวั ใส หวั ไมห่ ลดุ ติดอยกู่ บั ตวั แน่น และไมม่ ีกล่ินเหมน็ ปลำหมึก: การเลือกซ้ือปลาหมึก ไม่ว่าจะเป็ นชนิดไหน ๆ ควรเลือกซ้ือท่ีสดใหม่เน้ือแขง็ สีขาวจดั ตาใส ส่วนหนวดตอ้ งติดกบั ตวั แน่น ไม่มีกล่ินคาวจดั และไมม่ ีกลิ่นเหมน็ หอย: โดยทวั่ ไปมีหลายชนิด วิธีการเลือกซ้ือจะเหมือนกนั คือ เลือกหอยท่ียงั เป็ น ๆ อยู่ เม่ือสัมผสั ที่ ตวั หอยฝาจะหุบปิ ดทนั ที และมีกลิ่นท่ีไมเ่ หมน็ คาวจดั ไข่ไก่และไข่เป็ ด: การเลือกซ้ือไข่ท้งั 2 ชนิด ควรเลือกซ้ือไข่ท่ีสดใหม่สังเกตไดจ้ ากเปลือกไข่จะมี นวล (เหมือนผงแป้ง) ติดอยู่ท่ีเปลือก ผิวไม่เป็ นมนั เงา ไม่มีข้ีติดกบั เปลือก เวลาตอกออกมาไข่ขาวจะไม่ เหลวเป็นน้า ส่วนไข่แดงจะนูนกลมอยตู่ รงกลางของไข่ขาว พืชผักต่ำง ๆ พืชผกั ต่าง ๆ ในปัจจุบนั ดูมีลกั ษณะสดใหม่ ส่วนหน่ึงมาจากการใชส้ ารเคมี ในการเพาะปลูกและ เก็บรักษา ใหใ้ บและผลออกมาสวยงาม ซ่ึงอาจเป็นอนั ตรายตอ่ ร่างกาย เม่ือบริโภคเขา้ ไปมาก ๆ หากตอ้ งการ

PVS COVID-19 GUIDANCE FOR CAFETERIA เลือกซ้ือผกั ที่สด สะอาด ปลอดภยั โดยสิ้นเชิง ควรเลือกซ้ือผกั ที่ปลูกแบบออร์แกนิก หรือ เลือกซ้ือผกั ตาม ฤดูกาล จะทาให้ไดผ้ กั ท่ีสดใหม่ มีการปนเป้ื อนและสารเคมีตกคา้ งนอ้ ยกว่าปกติ โดยวิธีการเลือกซ้ือผกั ที่ นิยมนามาใชใ้ นการประกอบอาหารเช่น คะน้ำ: ผกั คะนา้ ที่ดี ควรเป็ นผกั คะนา้ อ่อน หรือ ไม่แก่จนเกินไป เพราะกา้ นคะนา้ จะเหนียว และ ไม่ กรอบ วิธีการเลือก ให้เลือกตน้ ท่ีอวบอว้ น สังเกตท่ีรอยตดั โคนตน้ หากเส้นสีขาวละเอียดถือว่ากาลงั ดี ไม่ ควรเลือกตน้ ท่ีมีเสน้ ขาวขนาดใหญ่ เพราะจะมีเส้ียนเยอะ เป็ นตน้ คะนา้ ที่แก่และเหนียว ท่ีสาคญั ให้ดูใบของ คะนา้ ไมค่ วรมีสีเหลือง กา้ นและลาตน้ ไม่เห่ียว กะหล่ำปลี: เลือกหัวที่มีน้าหนัก ไม่เบาจนเกินไป มีสีเขียวใส ไม่เหี่ยว หรือ มีรอยช้า หากมีรอย หนอนอยบู่ นใบดา้ นนอก ใหเ้ ด็ดใบน้นั ออก กะหล่าปลีแบ่งออกเป็น 2 พนั ธุ์ดว้ ยกนั ไดแ้ ก่ พนั ธุห์ วั กลม และ พนั ธุ์รูปหวั ใจ ซ่ึงจะมีความหวานกวา่ และราคาแพงกวา่ ผักบุ้ง: การเลือกผกั บงุ้ ใหด้ ูที่ลาตน้ จะตอ้ งอวบอว้ น แขง็ เลก็ นอ้ ย แต่กไ็ มแ่ ขง็ จนเกินไป ไม่อ่อนยวบ และมีตน้ อ่อนติดอยู่ ใบจะตอ้ งมีสีเขียวสด ไม่ช้า ไม่ดูแหง้ เห่ียว บร็อกโคลี: การเลือกบร็อกโคลี ให้ดูที่ดอกเป็ นหลกั จะตอ้ งมีดอกแน่น มีสีเขียวสด กา้ นจะตอ้ งดู แขง็ แรง ไมด่ ูเหี่ยว หวั จะตอ้ งมีน้าหนกั และมีใบเล็ก ๆ แซม ไม่ควรซ้ือบร็อกโคลีท่ีมีสีเหลือง ดอกนอ้ ย และ กา้ นดูเห่ียวเฉา พริกขีห้ นู: เลือกพริกข้ีหนูที่มีข้วั สีเขียวสดและตอ้ งติดแน่นอยกู่ บั ตวั พริก หากหลุดออกมาแสดงว่า ไม่สด ตวั พริกจะตอ้ งไมเ่ ห่ียว มีผวิ ท่ีแน่น สีเขียวสดและแดงสด หอมใหญ่ และ หอมแดง: พืชตระกูลหอม ท้งั หอมใหญ่ และ หอมแดง ควรดูท่ีเปลือกของมนั ให้ เลือกหัวที่เปลือกแห้งและบาง แต่ไม่ฝ่ อ ไม่มีรอยยบุ หรือรอยเน่า ที่สาคญั ไม่มีจุดด่างดา เป็ นเช้ือรา การเก็บ หอมใหญ่และหอมแดง ควรเก็บไวใ้ นที่แหง้ ไม่ช้ืน และไมค่ วรเก็บไวใ้ นตเู้ ยน็ กระเทยี ม: การเลือกกระเทียม ใหด้ ูท่ีเปลือกของมนั เปลือกจะตอ้ งบาง กลีบแน่น แกะเปลือกออกมา เน้ือกระเทียมจะตอ้ งมีเสียงเหลืองอ่อน ไม่ฝ่ อ ไม่มีเช้ือรา ถา้ มีสีดาอยใู่ นเน้ือกระเทียม แสดงวา่ กระเทียมน้นั ไมส่ ด

PVS COVID-19 GUIDANCE FOR CAFETERIA วธิ ี กำรล้ำงผกั และผลไม้เพื่อลดสำรตกค้ำงของสำรเคมีและยำฆ่ำแมลง วธิ ีท่ี 1 กำรใช้ผงฟู (baking soda) • ใชผ้ งฟู (baking soda) ปริมาณ 1 ชอ้ นโต๊ะ ละลายในน้าอุณหภูมิปกติ 1 กะละมงั หรือ ปริมาตร 20 ลิตร • แช่ผกั และผลไมท้ ิ้งไว้ เป็นระยะเวลา 15 นาที • ลา้ งผกั และผลไมอ้ อกดว้ ยน้าสะอาด • วธิ ีน้ีจะช่วยลดปริมาณสารเคมีตกคา้ งได้ 80 – 95% วิธีที่ 2 กำรใช้น้ำไหลผ่ำน • เดด็ ผกั ออกเป็นใบๆ • ลา้ งดว้ ยน้าสะอาดไหลผา่ นอยา่ งตอ่ เน่ือง และใชม้ ือถเู บาๆ • วธิ ีน้ีจะช่วยลดปริมาณสารเคมีตกคา้ งได้ 54 – 63%

PVS COVID-19 GUIDANCE FOR CAFETERIA วิธีที่ 3 กำรใช้ด่ำงทบั ทมิ • ใชด้ ่างทบั ทิมปริมาณ 20 – 30 เกลด็ ละลายในน้าอณุ หภูมิปกติ ปริมาตร 4 ลิตร • แช่ผกั และผลไมท้ ิง้ ไว้ เป็นระยะเวลา 10 นาที • ลา้ งผกั และผลไมอ้ อกดว้ ยน้าสะอาด • วิธีน้ีจะช่วยลดปริมาณสารเคมีตกคา้ งได้ 35 – 45% วธิ ีท่ี 4 กำรใช้นำ้ ส้มสำยชู • ใชน้ ้าส้มสายชู 1 ชอ้ นโต๊ะ ผสมกบั น้าอุณหภูมิปกติ ปริมาตร 4 ลิตร • แช่ผกั และผลไมท้ ิง้ ไว้ เป็นระยะเวลา 10 นาที • ลา้ งผกั และผลไมอ้ อกดว้ ยน้าสะอาด • วิธีน้ีจะช่วยลดปริมาณสารเคมีตกคา้ งได้ 29 – 38% วิธีท่ี 5 กำรใช้เกลือ • ใชเ้ กลือป่ นปริมาณ 1 ชอ้ นโตะ๊ ละลายน้าอุณหภมู ิปกติ ปริมาตร 4 ลิตร

PVS COVID-19 GUIDANCE FOR CAFETERIA • แช่ผกั และผลไมท้ ิ้งไว้ เป็นระยะเวลา 10 นาที • ลา้ งผกั และผลไมอ้ อกดว้ ยน้าสะอาด • วธิ ีน้ีจะช่วยลดปริมาณสารเคมีตกคา้ งได้ 27 – 38% โรงอำหำร การจดั บริการภายในโรงอาหาร การน่ังกินอาหารร่วมกนั ของผูใ้ ช้บริการ รวมถึงอาหาร ภาชนะ อุปกรณ์ ตูก้ ดน้าด่ืม ระบบกรองน้าและผสู้ ัมผสั อาหาร อาจเป็ นแหล่งแพร่กระจายเช้ือโรค จึงควรมีการดูแล เพือ่ ลดและป้องกนั การแพร่กระจายเช้ือโรค ดงั น้ี 1. หน่วยงานที่จดั บริการโรงอาหาร กาหนดมาตรการการปฏิบตั ิให้สถานที่สะอาด ถูกสุขลกั ษณะ ดงั น้ี 1.1 จดั ให้มีอ่างลา้ งมือ พร้อมสบู่ สาหรับให้บริการแก่ผูเ้ ขา้ มาใชบ้ ริการโรงอาหาร บริเวณก่อน ทางเขา้ โรงอาหาร 1.2 ทุกคนที่จะเขา้ มาในโรงอาหาร ตอ้ งสวมหนา้ กากผา้ หรือหนา้ กากอนามยั 1.3 จดั ให้มีการเวน้ ระยะห่างระหว่างบุคคล อย่างน้อย 1 - 2 เมตร ในพ้ืนที่ต่าง ๆ เช่น ที่น่งั กิน อาหาร จุดรับอาหาร จุดซ้ืออาหาร จุดรอกดน้าดื่ม จุดปฏิบตั ิงานร่วมกนั ของผสู้ มั ผสั อาหาร 1.4 จดั เหลื่อมช่วงเวลาซ้ือและกินอาหาร เพือ่ ลดความแออดั พ้ืนท่ีภายในโรงอาหาร 1.5 ทาความสะอาดสถานท่ีปรุง ประกอบอาหาร พ้ืนท่ีต้งั ตูก้ ดน้าดื่ม และพ้ืนที่บริเวณที่น่ังกิน อาหาร ให้สะอาด ดว้ ยน้ายาทาความสะอาดหรือผงซกั ฟอก และจดั ให้มีการฆ่าเช้ือดว้ ยโซเดียมไฮโปคลอ ไรท์ (น้ายาฟอกขาว) ที่มีความเขม้ ขน้ 1,000 ส่วนในลา้ นส่วน (ใชโ้ ซเดียมไฮโปคลอไรท์ 6% อตั ราส่วน 1 ชอ้ นโต๊ะตอ่ น้า 1 ลิตร) 1.6 ทาความสะอาดโต๊ะและท่ีนงั่ ใหส้ ะอาด สาหรับนงั่ กินอาหาร ดว้ ยน้ายาทาความสะอาดหรือ จดั ให้ มีการฆ่าเช้ือดว้ ยแอลกอฮอล์ 70% โดยหยดแอลกอฮอลล์ งบนผา้ สะอาดพอหมาด ๆ เชด็ ไปในทิศทาง เดียวกนั หลงั จากผใู้ ชบ้ ริการทกุ คร้ัง 1.7 ทาความสะอาดภาชนะ อุปกรณ์ และเคร่ืองใชใ้ หส้ ะอาด ดว้ ยน้ายาลา้ งจาน และให้มี การฆา่ เช้ือ ดว้ ยการแช่ในน้าร้อน 80 องศาเซลเซียส เป็ นเวลา 30 วินาที หรือแช่ดว้ ยโซเดียมไฮโปคลอไรท์ (น้ายา

PVS COVID-19 GUIDANCE FOR CAFETERIA ฟอกขาว) ที่มีความเขม้ ขน้ 100 ส่วนในลา้ นส่วน (ใชโ้ ซเดียมไฮโปคลอไรท์ 6% อตั ราส่วน คร่ึงชอ้ นชาต่อ น้า 1 ลิตร) 1 นาที แลว้ ลา้ งน้าใหส้ ะอาด และอบหรือผ่ึงใหแ้ หง้ ก่อนนาไปใชใ้ ส่อาหาร 1.8 ทาความสะอาดตูก้ ดน้าด่ืม ภายในตูถ้ งั น้าเยน็ อย่างน้อยเดือนละ 1 คร้ัง และเช็ด ภายนอกตู้ และ ก๊อกน้าดื่มให้สะอาดทุกวนั และฆ่าเช้ือดว้ ยการแช่โซเดียมไฮโปคลอไรท์ (น้ายาฟอกขาว) ที่มีความ เขม้ ขน้ 100 ส่วนในลา้ นส่วน เป็นเวลา 30 นาที ทกุ คร้ังก่อนบรรจุน้าใหม่ ในกรณีที่มีเครื่องกรองน้า ควรทา ความสะอาดด้วยการล้างยอ้ น (Backwash) ทุกสัปดาห์ และเปลี่ยนไส้กรองตามระยะเวลากาหนด ของ ผลิตภณั ฑ์ และตรวจเช็คความชารุดเสียหายของระบบไฟฟ้าท่ีใช้ สายดิน ตรวจเช็คไฟฟ้ารั่ว ตามจุดต่าง ๆ โดยเฉพาะบริเวณกอ๊ กน้าที่ถือเป็นจุดเสี่ยง เพือ่ ป้องกนั ไฟฟ้าดูดขณะใชง้ าน 1.9 จดั บริการอาหาร เน้นคูปองกนั การปนเป้ื อนของเช้ือโรค เช่น อาหารปรุงสาเร็จสุกใหม่ทุก คร้ัง หลีกเลี่ยงการจาหน่ายอาหารเสี่ยง เช่น อาหารประเภทกะทิ หรืออาหารปรุงข้ามวนั การปกปิ ด อาหาร ปรุงสาเร็จ การใชภ้ าชนะที่เหมาะสมกบั ประเภทอาหาร และจดั ให้มีภาชนะอุปกรณ์สาหรับ การกินอาหาร อยา่ งเพยี งพอเป็นรายบคุ คล เช่น จาน ถาดหลมุ ชอ้ น ส้อม แกว้ น้า เป็นตน้ 1.10 ประชาสัมพนั ธ์ให้ความรู้ภายในโรงอาหาร เช่น การสวมหน้ากากที่ถูกวิธี ข้นั ตอนการลา้ ง มือที่ถกู ตอ้ ง การเวน้ ระยะห่างระหวา่ งบุคคล การเลือกอาหารปรุงสุกใหม่สะอาด เป็นตน้ 1.11 กรณีมีการใช้บริการร้านอาหารจากภายนอก จดั ส่งอาหารให้กบั สถานศึกษา ควรให้ ครู หรือ ผูร้ ับผิดชอบ ตรวจประเมินระบบสุขาภิบาลอาหารของร้านอาหาร โดยกาหนดขอ้ ตกลงการจัดส่ง อาหาร ปรุงสุกพร้อมกิน ภายใน 2 ชว่ั โมง หลงั ปรุงเสร็จ และมีการปกปิ ดอาหาร เพ่ือป้องกนั การปนเป้ื อน สิ่งสกปรกลงในอาหาร 1.12 พิจารณาทางเลือกให้ผูป้ กครองสามารถเตรียมอาหารกลางวนั (Lunch box) ให้นกั เรียนมา รับประทานเอง เพื่อป้องกนั เช้ือและลดการแพร่กระจายเช้ือ 2. ผสู้ ัมผสั อาหาร ตอ้ งดูแลสุขลกั ษณะส่วนบคุ คล มีการป้องกนั ตนเองและป้องกนั การแพร่กระจาย เช้ือโรค ดงั น้ี 2.1 หากมีอาการป่ วย ไข้ ไอ มีน้ามูก เจ็บคอ หายใจลาบาก เหนื่อยหอบ ไม่ไดก้ ล่ิน ไม่รู้รส ให้ หยดุ ปฏิบตั ิงาน และแนะนาใหไ้ ปพบแพทยท์ นั ที 2.2 ดูแลสุขลกั ษณะส่วนบุคคล มีการป้องกนั ตนเอง แต่งกายให้สะอาด สวมใส่ผา้ กนั เป้ื อนและ อุปกรณ์ป้องกนั การปนเป้ื อนสู่อาหาร ในขณะปฏิบตั ิงาน

PVS COVID-19 GUIDANCE FOR CAFETERIA 2.3 รักษาความสะอาดของมือ ด้วยการลา้ งมือบ่อย ๆ ดว้ ยสบู่และน้า ก่อนปฏิบตั ิงาน และขณะ เตรียมอาหาร ประกอบอาหาร และจาหน่ายอาหาร รวมถึงหลงั จากการจบั เหรียญหรือธนบตั ร หรือสัมผสั ส่ิงสกปรก อาจใชเ้ จลแอลกอฮอล์ทาความสะอาดมือร่วมดว้ ย หลีกเล่ียงการใช้มือสัมผสั ใบหน้า ตา ปาก จมกู โดยไมจ่ าเป็น 2.4 สวมใส่หนา้ กากผา้ หรือหนา้ กากอนามยั ตลอดเวลาขณะปฏิบตั ิงาน 2.5 มีพฤติกรรมขณะปฏิบตั ิงานป้องกนั การปนเป้ื อนของเช้ือโรค เช่น ใช้อุปกรณ์ในการปรุง ประกอบอาหาร เช่น เขียง มีด การหยิบจบั อาหาร แยกระหว่างอาหารสุก อาหารประเภทเน้ือสัตวส์ ด ผกั และ ผลไม้ และไมเ่ ตรียม ปรุง ประกอบอาหารบนพ้ืนโดยตรง 2.6 จดั เมนูอาหารที่จาหน่าย โดยเน้นอาหารปรุงสุกดว้ ยความร้อน โดยเฉพาะเน้ือสัตว์ ปรุงให้ สุกด้วย ความร้อนไม่น้อยกว่า 70 องศาเซลเซียส หลีกเล่ียงการจาหน่ายอาหารบูดเสียง่าย เช่น อาหาร ประเภทกะทิ และอาหารท่ีไม่ผา่ นความร้อน เช่น ซูชิ เป็นตน้ 2.7 อาหารปรุงสาเร็จ จดั เก็บในภาชนะสะอาด มีการปกปิ ดอาหารจดั เก็บสูงจากพ้ืนไม่นอ้ ยกว่า 60 เซนติเมตร กรณีอาหารปรุงสาเร็จ รอการจาหน่าย ใหน้ ามาอุ่น ทุก 2 ชว่ั โมง 2.8 การใชภ้ าชนะบรรจุอาหารแบบใช้คร้ังเดียวทิ้งตอ้ งสะอาดมีคุณภาพเหมาะสมกบั การบรรจุ อาหารปรุงสาเร็จ และไมค่ วรใชโ้ ฟมบรรจุอาหาร 2.9 ระหวา่ งการปฏิบตั ิงาน ใหม้ ีการเวน้ ระยะห่างระหวา่ งบคุ คล อยา่ งนอ้ ย 1 - 2 เมตร 2.10 ควรพจิ ารณาใหม้ ีระบบชาระเงินออนไลน์สาหรับผบู้ ริโภค 3. ผูท้ ี่เขา้ มาใชบ้ ริการโรงอาหาร ต้องดาเนินการป้องกนั ตนเอง และป้องกนั การแพร่กระจายเช้ือ โรค ดงั น้ี 3.1 ลา้ งมือบ่อย ๆ ดว้ ยสบู่และน้า หรือใชเ้ จลแอลกอฮอล์ทาความสะอาดมือทุกคร้ังก่อนเขา้ ไป ในโรงอาหาร ก่อนกินอาหารภายหลงั ซ้ืออาหารหลงั จากจบั เหรียญหรือธนบตั รหลงั จากสัมผสั สิ่งสกปรก หรือ หลงั ออกจากหอ้ งสว้ ม 3.2 ทุกคนตอ้ งสวมหน้ากากผา้ หรือหน้ากากอนามยั ตลอดเวลาที่อยใู่ นโรงอาหารหรือเขา้ ไปใน สถานที่ จาหน่ายอาหาร

PVS COVID-19 GUIDANCE FOR CAFETERIA 3.3 เลือกซ้ืออาหารปรุงสาเร็จสุกใหม่ หลีกเลี่ยงการกินอาหารประเภทเน้ือสัตว์ เคร่ืองในสัตวท์ ี่ ปรุงไมส่ ุก และตรวจสอบคุณภาพของอาหารทนั ที เช่น สภาพอาหาร กลิ่น ความสะอาดและความเหมาะสม ของภาชนะบรรจุ มีการปกปิ ดอาหารมิดชิด ไม่เลอะเทอะ ไม่ฉีกขาด เป็นตน้ 3.4 ให้มีการเวน้ ระยะห่างระหว่างบุคคล อยา่ งนอ้ ย 1 - 2 เมตร ในการซ้ืออาหาร ขณะรออาหาร นง่ั กินอาหาร ขณะรอกดน้าด่ืม 3.5 พิจารณาเลือกใชร้ ะบบการชาระเงินแบบออนไลน์ คำแนะนำในกำรทำควำมสะอำด 1. จดั เตรียมอุปกรณ์ทาความสะอาดอย่างเพียงพอ ไดแ้ ก่ น้ายาทาความสะอาดหรือน้ายาฟอกขาว อุปกรณ์การตวง ถุงขยะ ถังน้า ไม้ถูพ้ืน ผา้ เช็ดทาความสะอาด อุปกรณ์ป้องกันอนั ตรายส่วนบุคคลที่ เหมาะสมกบั การปฏิบตั ิงาน อาทิ ถงุ มือ หนา้ กากผา้ เส้ือผา้ ที่จะนามาเปลี่ยนหลงั ทาความสะอาด 2. เลือกใชผ้ ลิตภณั ฑท์ าความสะอาดพ้ืนผิวท่ีเหมาะสม 2.1 กรณีส่ิงของอุปกรณ์ เคร่ืองใช้ แนะนาให้ใชแ้ อลกอฮอล์ 70% หรือไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ 0.5% ในการทาความสะอาด 2.2 กรณีเป็ นพ้ืนท่ีขนาดใหญ่ เช่น พ้ืนห้อง แนะนาให้ใชผ้ ลิตภณั ฑท์ ่ีมีส่วนผสมของโซเดียมไฮ โปคลอไรท์ 0.1% (น้ายาซกั ผา้ ขาว) หรือไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ 0.5% 2.3 ตรวจสอบคุณลกั ษณะของน้ายาทาความสะอาดบนฉลากขา้ งขวดผลิตภณั ฑ์ วนั หมดอายุ รวมถึงพจิ ารณาการเลือกใชน้ ้ายา ข้ึนอยกู่ บั ชนิดพ้ืนผวิ วสั ดุ เช่น โลหะ หนงั พลาสติก 3. เตรียมน้ายาทาความสะอาดเพื่อฆ่าเช้ือ ข้ึนอย่กู บั ชนิดและความเขม้ ขน้ ของสารที่เลือกใช้ โดย แนะนาใหเ้ ลือกใชผ้ ลิตภณั ฑฆ์ ่าเช้ือท่ีมีส่วนผสมของโซเดียมไฮโปคลอไรท์ (น้ายาฟอกขาว) เน่ืองจากหาซ้ือ ไดง้ ่าย โดยนามาผสมกบั น้า เพ่ือใหไ้ ดค้ วามเขม้ ขน้ 0.1% หรือ 1,000 ส่วนในลา้ นส่วน ดงั น้ี - กรณีผลิตภณั ฑม์ ีความเขม้ ขน้ 2.54% ใหผ้ สม 40 มิลลิลิตร (2.8 ชอ้ นโต๊ะ) ต่อน้า 1 ลิตร - กรณีผลิตภณั ฑม์ ีความเขม้ ขน้ 5.7% ใหผ้ สม 18 มิลลิลิตร (1.2 ชอ้ นโตะ๊ ) ตอ่ น้า 1 ลิตร - กรณีผลิตภณั ฑม์ ีความเขม้ ขน้ 5% ใหผ้ สม 20 มิลลิลิตร (1.3 ชอ้ นโตะ๊ ) ต่อน้า 1 ลิตร - กรณีผลิตภณั ฑม์ ีความเขม้ ขน้ 6% ใหผ้ สม 17 มิลลิลิตร (1.1 ชอ้ นโตะ๊ ) ต่อน้า 1 ลิตร

PVS COVID-19 GUIDANCE FOR CAFETERIA หรืออาจใช้ผลิตภณั ฑ์ฆ่าเช้ือท่ีมีส่วนผสมของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ โดยนามาผสมกบั น้า เพ่อื ใหไ้ ดค้ วามเขม้ ขน้ 0.5% หรือ 5,000 ส่วนในลา้ นส่วนดงั น้ี - กรณีผลิตภณั ฑม์ ีความเขม้ ขน้ 5% ใหผ้ สม 110 มิลลิลิตร (7.5 ชอ้ นโต๊ะ) ตอ่ น้า 1 ลิตร - กรณีผลิตภณั ฑม์ ีความเขม้ ขน้ 3% ใหผ้ สม 200 มิลลิลิตร (13.5 ชอ้ นโตะ๊ ) ต่อน้า 1 ลิตร 4. สื่อสาร ให้ความรู้ข้นั ตอนการทาความสะอาดที่ถูกตอ้ ง เหมาะสม รวมท้งั แนะนาสุขอนามยั ใน การดูแลตนเองกบั ผปู้ ฏิบตั ิงาน - ลา้ งมือดว้ ยสบ่แู ละน้า ก่อน-หลงั ทาความสะอาดทกุ คร้ัง - สวมอุปกรณ์ป้องกนั ตนเองทุกคร้ัง เมื่อตอ้ งทาความสะอาดและฆา่ เช้ือ - เปิ ดประตู หนา้ ต่างขณะทาความสะอาด เพ่ือใหม้ ีการระบายอากาศ - หากพ้ืนผิวสกปรก ควรทาความสะอาดเบ้ืองตน้ ก่อน เช่น นาผา้ ชุบน้าเช็ดบริเวณที่มีฝ่ ุนหรือ คราบสกปรก ก่อนท่ีจะใชน้ ้ายาทาความสะอาดเพอื่ ฆา่ เช้ือ - ควรทาความสะอาดและฆ่าเช้ือทวั่ ท้งั บริเวณ ก่อน-หลงั ใชง้ านทุกคร้ัง และเน้นบริเวณที่มี การสัมผสั หรือใชง้ านร่วมกนั บ่อย ๆ เช่นลูกบิดประตู รีโมทคอนโทรล ป่ ุมกดลิฟท์ ซ่ึงเป็ นพ้ืนผิวขนาดเลก็ โดยนาผา้ สาหรับเช็ดทาความสะอาดชุบน้ายาฟอกขาวที่เตรียมไวต้ ามขอ้ 2 หรือใชแ้ อลกอฮอล์ 70% หรือ ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ 0.5% เช็ดทาความสะอาดและฆา่ เช้ือ - สาหรับพ้นื ใชไ้ มถ้ พู ้ืนชุบดว้ ยน้ายาฆ่าเช้ือท่ีเตรียมไวต้ ามขอ้ 2 เริ่มถพู ้นื จากมุมหน่ึงไปยงั อีก มุมหน่ึง ไมซ่ ้ารอยเดิม โดยเริ่มจากบริเวณที่สกปรกนอ้ ยไปมาก - การทาความสะอาดหอ้ งน้า หอ้ งส้วม ดว้ ยน้ายาทาความสะอาดทวั่ ไป พ้ืนหอ้ งสว้ มใหฆ้ ่าเช้ือ โดย ราดน้ายาฟอกขาวที่เตรียมไวต้ ามขอ้ 2 ทิ้งไวอ้ ยา่ งนอ้ ย 10 นาที เช็ดเนน้ บริเวณท่ีรองนงั่ โถส้วม ฝาปิ ด โถส้วม ที่กดชกั โครก สายชาระ ราวจบั ลูกบิดหรือกลอนประตู ที่แขวนกระดาษชาระ อ่างลา้ งมือ ขนั น้า ก๊อกน้า ที่วางสบู่ ผนัง ซอกประตู ดว้ ยผา้ ชุบน้ายาฟอกขาวที่เตรียมไวต้ ามขอ้ 2 หรือใชแ้ อลกอฮอล์ 70% หรือไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ 0.5% - หลงั ทาความสะอาด ควรซักผา้ เช็ดทาความสาดและไมถ้ ูพ้ืน ดว้ ยน้าผสมผงซักฟอกหรือ น้ายาฆา่ เช้ือ แลว้ ซกั ดว้ ยน้าสะอาดอีกคร้ัง และนาไปผ่งึ แดดใหแ้ หง้ - ถอดถงุ มือ แลว้ ลา้ งมือดว้ ยสบ่แู ละน้า หากเป็นไปได้ ควรชาระลา้ งร่างกาย และเปล่ียนเส้ือผา้ โดยเร็ว หรือรีบกลบั บา้ นอาบน้าใหส้ ะอาดทนั ที

PVS COVID-19 GUIDANCE FOR CAFETERIA - บรรจุภัณฑ์ใส่น้ายาทาความสะอาด ควรคัดแยกออกจากขยะทั่วไป และทิ้งในถงั ขยะ อนั ตราย ส่วนขยะอ่ืน ๆ เช่น หนา้ กากอนามยั ถงุ มือ รวบรวมและทิง้ ขยะลงในถุงพลาสติก ถงุ ขยะซอ้ นสอง ช้นั มดั ปากถงุ ใหแ้ น่นและนาไปทิ้งทนั ที โดยทิง้ รวมกบั ขยะทว่ั ไป 5. ขอ้ ควรระวงั - สารที่ใช้ฆ่าเช้ือ ส่วนใหญ่เป็ นชนิดสารฟอกขาว อาจก่อให้เกิดการระคายเคืองผิวหนัง เน้ือเยอื่ ออ่ น ควรระวงั ไมใ่ หเ้ ขา้ ตาหรือสมั ผสั โดยตรง - ไม่ควรผสมน้ายาฟอกขาวกบั สารทาความสะอาดอ่ืนท่ีมีส่วนผสมของแอมโมเนีย - หลีกเลี่ยงการใชส้ เปรยฉ์ ีดพน่ เพือ่ ฆา่ เช้ือ เนื่องจากอาจทาใหเ้ กิดการแพร่กระจายของเช้ือโรค - ไม่ควรนาถุงมือไปใชใ้ นการทากิจกรรมประเภทอ่ืน ๆ ใชเ้ ฉพาะการทาความสะอาดเท่าน้ัน เพอ่ื ป้องกนั การแพร่กระจายของเช้ือ - หลีกเลี่ยงการใชม้ ือสัมผสั บริเวณใบหนา้ ตา จมูก และปาก ขณะสวมถุงมือและระหวา่ งการ ทาความสะอาด