ตำราอาหาร

ตําราการประกอบอาหาร อาหารไทใหญ่ วธิ กี ารประกอบอาหารพื นบา้ น ของขาวไทใหญ่ การศกึ ษาโภชนาการอาหารพื นบ้าน 2563 ของชาวไทใหญใ่ นอาํ เภอแมส่ าย จงั หวัดเชยี งราย

คํานํา ตาํ ราประกอบอาหาร อาหารไทใหญ่ เลม่ นีเปนสว่ นหนึงของรายวชิ าคตชิ นวทิ ยา (THE4435) โดยมจี ดุ ประสงค์ เพอื ศกึ ษา โภชนาการอาหารพนื บา้ นของชาวไทใหญ่ และเพอื สรา้ งสอื และนวตั กรรมอาหารพนื บา้ นชาวไทใหญ่ ซึงภายในตาํ ราเลม่ นี ประกอบไปดว้ ยเนือหาเกยี วกบั วตั ถดุ บิ วธิ ี การประกอบอาหาร และประโยชน์ของ อาหารของชาวไทใหญใ่ นพนื อาํ เภอแมส่ าย จงั หวดั เชียงราย สอื นวตั กรรมเลม่ นีจะไมส่ ามารถ ประสบความสาํ เรจ็ ไดเ้ ลยถา้ ไมไ่ ดร้ บั ความ อนเุ คราะหจ์ ากผมู้ อี ปุ การคณุ ทงั หลาย ทางผจู้ ดั ทาํ จงึ ใครอ่ ยากขอขอบพระคณุ ผู้ ใหส้ มั ภาษณ์ทใี หข้ อ้ มลู เกยี วกบั โภชนาการ พนื ของชาวไทใหญ่ และขอขอบพระคณุ อา จารยณ์ ิชาพฒั ณ์ ไชยเสนบดนิ ทร์ ทคี อยให้ คาํ แนะนําปรกึ ษาเปนอยา่ งดี ผจู้ ดั ทาํ หวงั เปนอยา่ งยงิ วา่ ตาํ ราประกอบอาหาร อาหารไทใหญ่ เลม่ นีเลม่ นีจะเปนประโยชน์ กบั ผอู้ า่ นทกี าํ ลงั ศกึ ษาหาขอ้ มลู เกยี วกบั โภชนาการอาหารพนื บา้ นของชาวไทย ใหญ่ และหากมขี อ้ แนะนําหรอื ขอ้ ผดิ พลาด ประการใด ผจู้ ดั ทาํ ขอน้อมรบั ไวแ้ ละ ขออภยั มา ณ ทนี ีดว้ ย คณะผจู้ ดั ทาํ

สารบัญ contents 01 ข้าวซอยนอ้ ย 08 ข้าวจงี า 02 ข้าวซอยน้อยทรงเครอื ง 09 นําหนงั 03 ข้าวแรมฟน 10 ข้าวกันจิน 04 นําเงยี ว 11 ขา้ วแรมฟนทอด 05 ถวั เน่า 12 ข้าวซอยนาํ ควั 06 อุ๊บไก่ 13 ข้าวส้ม 07 จนิ จอ (แกงฮงั เล)

14 หนังตงุ 21 ตาํ มะเขือ 15 ขา้ วจานออ้ ย 22 ส้มผกั กุ่ม 16 นําข้าว 23 หลามบอน 17 สม้ ผัก 24 ข้ามต้มแหลม 18 ปลาปงอบ 25 ขนมดอกซอ้ 19 ขา้ วยองหว่ ย 26 นาํ พริกนําผกั 20 ขา้ วโพดแผ่นทอด สารบญั contents

ขา้ วซอยน้อย วตั ถดุ บิ ขา้ วซอยน้อยจะประกอบไปดว้ ยกนั 2 สว่ น 1. ตวั แปง ไดแ้ ก่ แปงขา้ วเจา้ แปง ขา้ วเหนียว แปงมนั เกลอื ตน้ หอม นาสะอาด 2. เครอื งปรงุ นาจมิ ไดแ้ ก่ เกลอื ผกั ชีซอย ถวั ลสิ งควั ปน พรกิ ปนควั งาดาํ /งาขาวปนควั กระเทยี มเจยี ว นาขงิ ถวั เน่า พรกิ สม้ วธิ ปี ระกอบอาหาร 1. ผสมแปง, เกลอื และคอ่ ยๆใสน่ าลงไปทลี ะน้อยๆ 2. นวดแปงกบั นาจนแปงเหนียวดีแลว้ จากนันใสน่ าทีเหลอื ลงไปจนหมด คนให้ แปงละลายกบั นาจนไมจ่ บั เปนเมด็ ใช้ได้ 3. ซอยตน้ หอมลงไป และคนใหเ้ ขา้ กนั ดี 4. เอานาใสห่ มอ้ ใหญ่ ขนาดทจี ะใสถ่ าดสาํ หรบั ทํากว๋ ยเตียวลงไปได้ ยกตังไฟ แรง ทานามนั ทถี าดบางๆ 5. พอเดอื ดดแี ลว้ ตักแปงทที าํ ไวใ้ สล่ งไปในถาด เอยี งใหแ้ ปงไหลกระจายทัว ถาด 6. เอาถาดวางบนนาเดอื ดในหมอ้ แลว้ ปดฝาพกั ไวซ้ ักครู่ 7. จะไดแ้ ปงสกุ เปนแผน่ บางๆ 8. สามารถรบั ประทานไดเ้ ลยโดยการปรงุ นาจมิ ดว้ ย เกลอื ผักชีซอย ถัวลสิ งควั ปน พรกิ ปนควั งาดาํ /งาขาวปนควั กระเทยี มเจยี ว นาขงิ ถัวเน่า พรกิ สม้ หรอื สามารถนําไปปรงุ แบบ “ทรงเครอื ง” ได้อกี 01

ขา้ วซอยนอ้ ยทรงเครือง วธิ ที าํ ขา้ วซอยน้อยทรงเครอื ง 1. นําขา้ วซอยน้อยแผน่ ใส่ (ทยี งั อยใู่ นถาด) มาปรงุ รสตามชอบดว้ ย เกลอื ผกั ชีซอย ถวั ลสิ งควั ปน พรกิ ปนควั งาดาํ /งาขาวปนควั กระเทยี มเจยี ว นาขงิ ถวั เน่า พรกิ สม้ 2. สามารถเตมิ ไข่ ไสก้ รอก ผกั และเนือสตั วต์ ามชอบไดใ้ นขนั ตอนนี 3. จากนันเทแปงลงทบั อกี รอบ เกลยี ใหท้ วั แผน่ จากนันนําถาดลงในนาเดอื ดอกี รอบ รอสกุ เอกลกั ษณ์ ประโยชน์ แผน่ ของแปงข้าวซอยน้อยมลี กั ษณะ ในสว่ นผสมของข้าวซอยน้อยมสี ว่ ย คลา้ ยกบั แปงขา้ วเกรยี บปากหมอ้ ผสมของแปงข้าวเจา้ เปนทรี จู้ กั กันใน รสชาติของแปงขา้ วซอยทบี างน่มุ ทาํ ให้ นามแปงทปี ราศจากกลเู ตน เปนทาง เคยี วงา่ ย นอกจากนันยงั มรี สชาตขิ องนา เลอื กทดี กี วา่ สาํ หรบั ผทู้ แี พก้ ลเู ตน กลู จมิ ถวั ทมี รี สชาติเปนเอกลกั ษณ์เฉพาะ เตนเปนโปรตนี ทมี อี ยใู่ นแปงสาลแี ละ ทาํ ใหร้ สชาตกิ ารรบั ประทานขา้ วซอย อาจทาํ ใหร้ ะบบยอ่ ยอาหารแยล่ ง น้อยมมี ติ ทิ างรสชาตมิ ากขนึ ปจจบุ นั มี สาํ หรบั ผทู้ แี พก้ ลเู ตน แตกต่างจาก การใสไ่ ข่ หมหู รอื ไสก้ รอกเพอื เพมิ คณุ คา่ ขา้ วสาลี ทางโภชนาการของอาหารมากขึนอกี ดว้ ย 02

ข้าวแรมฟน วัตถุดิบ ส่วนที 1 ตัวแปงทีทาํ จากการโม่ข้าวเจ้า จนเปนนาแปง (ปจจุบันใช้แปงข้าวเจ้า) ส่วนที2 นาราด แบ่งออกเปน 4 นา คือ นาสู่หวาน+ส้ม (นาตาลอ้อย และ นาตาลมักจนเปรียว) นามะเขือเทศ นา ขิง และนาถัวเน่า ส่วนที3 เครืองเคียง + เครืองปรุง ได้แก่ พริกคัวกระเทียม ถัวลิสงปน ผักลวก (ถัวงอก กะหลาปลี ถัวฝกยาวซอย) ผักชีซอยละเอียด เกลือปน ซีอิวขาว+ดาํ วธิ ปี ระกอบอาหาร วธิ ที าํ ตวั แปง 1. ผสมแปงขา้ วเจา้ กบั นาปนู ใส อตั ราสว่ น แปง 1 ถว้ ย ตอ่ นาปนู ใส ½ ถว้ ย จากนันเคยี วกบั ไฟออ่ นๆ 2. เมอื แปงเรมิ เหนียวและขน้ ใหร้ บี ตกั ใสช่ ามหรอื ภาชนะกน้ ลกึ ทนั ที แลว้ ทงิ ไวข้ า้ มคนื หรอื ประมาณ 4-5 ชัวโมง วธิ ที าํ นาราด 1. นาสหู่ วานเคยี วนาออ้ ยจนเหนียว สตู รสบิ สองปนนา สว่ นนาสสู่ ม้ จะทาํ จากนาตาลออ้ ยหมกั จนเปรยี ว 2. นามะเขอื เทศ นํามะเขอื เทศสด(ปรมิ าณตามใจชอบ) หนั เปนชินละเอยี ด และนํามาตม้ กบั นาจนเปอย 3. นาขงิ ขงิ สด(ปรมิ าณตามใจชอบ) นํามาตาํ ใหล้ ะเอยี ดและตม้ กบั นาจน เดอื ด จากนันยกทงิ ไวใ้ หเ้ ยน็ 4. นาถวั เน่า นําถวั เหลอื ง(สตู รสบิ สองปนนา) ไปจนมกั มกี ลนิ ออกมา 5. ปรงุ รสดว้ ยพรกิ ควั กระเทยี ม ถวั ลสิ งปน ผกั ลวก (ถวั งอก กะหลาปลี ถวั ฝกยาวซอย) ผกั ชีซอยละเอยี ด เกลอื ปน ซีอวิ ขาว+ดาํ ประโยชน์ นามะเชือเทศทใี สใ่ นข้าวฟนมปี ระโยชน์อย่างมาก มสี ารไลโคปนลดความ เสยี งโรคมะเรง็ ต่อมลกู หมาก ปองกนั โรคมะเรง็ ลาํ ไส้ มไี ฟเบอร์ จงึ ช่วย ดแู ลระบบขับถา่ ยใหเ้ ปนไปอยา่ งปกติ อกี ทงั ยงั ชะลอความแก่ รวิ รอยแหง่ วยั บาํ รงุ ผวิ พรรณใหส้ ดใส 03

นาํ เงยี ว วตั ถดุ บิ ดอกงวิ ซีโครงหมู ถวั เน่า นาปลา พรกิ แกงนาเงยี ว เสน้ ขนมจนี มะเขอื เทศ เกลอื เลอื ดไก่ นาซุป หมสู บั วธิ ปี ระกอบอาหาร 1. ตังกะทะหรอื หมอ้ ใสน่ ามนั ลงไปผัดกับพรกิ แกงใหห้ อม ใสห่ มสู บั ผดั ให้หอม 2. เติมนาซุปปลอ่ ยใหเ้ ดอื ด แลว้ ใสม่ ะเขอื เทศ ตม้ ให้มะเขอื เทศนิม ใสก่ ระดกู หมู ปลอ่ ยใหเ้ ดอื ด ใสด่ อกเงยี วทแี ช่นาไว้บบี นาออกใหห้ มด 3. ใสใ่ นหมอ้ แกงต้องคอยตกั ฟองออก ปรงุ รสดว้ ยเกลอื นาปลา ถัวเน่า 4. เมอื ไดร้ สชาติทตี ้องการใหเ้ ติมเลอื ดไก่ แลว้ เคียวต่อไปจนซีโครงหมูเนือนิม 5. นําขนมจนี จดั ใสถ่ ว้ ย ราดดว้ ยนาเงยี ว สามารถปรุงรสเพมิ ดว้ ย พรกิ นาตาล นาปลา และมะนาวเพมิ เตมิ ไดต้ าม ประโยชน์ ดอกงวิ ในนาเงยี วมสี ารอาหารและ คณุ ประโยชน์มากมาย โดยดอกงวิ นันมสี รรพคณุ ช่วยหา้ มเลอื ด รกั ษา แผล ฝหนอง บรรเทาอาการทอ้ งเดนิ บดิ มกู เลอื ด และช่วยขบั ปสสาวะ 04

ถัวเน่า วตั ถดุ บิ ถวั เหลอื ง นาเปลา่ วธิ ปี ระกอบอาหาร 1. นําถวั เหลอื งมาลา้ งทาํ ความสะอาด 2. นําถวั เหลอื งไปตม้ นาน 3-4 ชัวโมง (นา 2 ลติ ร/ ถวั เหลอื ง 1 ลติ ร) จากนัน ตกั เมลด็ ถวั เหลอื งไปผงึ แดดใหแ้ หง้ 3. ใช้ตะกรา้ รองดว้ ยใบตอง กอ่ นนําเมลด็ ถวั เหลอื ง ตม้ เทลง ปดดา้ นบนดว้ ยใบตอง 4. ตงั หมกั ไวใ้ นหอ้ ง นาน 2 – 3 วนั จนไดถ้ วั เน่าหมกั ประโยชน์ ถวั เน่ามคี ณุ คา่ ทางอาหารสงู จงึ เปนประโยชน์ และเกิด สรรพคณุ ตอ่ รา่ งกายในหลายดา้ น ไดแ้ ก่ ช่วยปองกนั โรคหวั ใจ เนืองจากถวั เน่ามีเอนไซม์ pyrazine ทมี สี ว่ นช่วยไมใ่ หเ้ ลอื ดจบั ตัวเปน ช่วยปองกนั โรคกระดกู พรนุ เนืองจาก ถัวเหลอื งมี แคลเซียมสงู นอกจากนัน ยงั พบแคลเซียมในเมอื ก เหนียวของนัตโตะดว้ ย ช่วยชะลอความแก่ เนืองจาก ถวั เน่าจะมวี ติ ามินอี และสาร lecithin สงู ช่วยรกั ษาสมดลุ ของไขมัน และนาบรเิ วณผวิ หนัง ช่วยปองกนั โรคมะเรง็ ในลาํ ไส้ ช่วยกระตุน้ การขับถา่ ย ปองกนั อาการท้องผกู 05

วตั ถดุ บิ เนือไก่ 500 กรมั นาเปลา่ 1 ถว้ ยตวง ใบมะกรดู เกลอื 1/2 ช้อนชา หอมแขก 4 หวั นาปลา 1 ช้อนโตะ๊ กระเทยี มจนี 6 กลบี ซีอวิ ดาํ 1 ช้อนโตะ๊ พรกิ แหง้ เมด็ เลก็ 10 เมด็ (แช่นาจนนิม) พรกิ แหง้ เมด็ ใหญ่ 5 เมด็ (แช่นาจนนิม) นามนั สาํ หรบั ผดั 1/2 ถว้ ย ถวั เน่าแผน่ วธิ ปี ระกอบอาหาร วธิ ที าํ พรกิ แกง โขลกพรกิ แกงโดยนําหอมแดง กระเทยี ม กะป ใสใ่ นครกโขลกทงั หมด แคพ่ อหยาบ แบง่ พรกิ แกง 2 ช้อนโตะ๊ เอามาหมกั ไก่ ถา้ มถี วั เน่ากใ็ สเ่ ขา้ ไปหมกั ดว้ ย วธิ ที าํ ตงั กระทะบนไฟกลางๆ ใสน่ ามนั ใสพ่ รกิ แกงทโี ขลกไวล้ งผดั กบั นามนั จนหอมใส่ เนือไกท่ เี ตรยี มไวล้ งไปผดั กบั พรกิ แกง ผดั คลกุ เคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั ดี ชิมรสกอ่ น ใส่ นาปลา หรอื เกลอื ทะเล ชิมใหม้ รี สเคม็ นํา ลดไฟลงกลาง ๆคอ่ นไปทางออ่ น เคยี วตอ่ ไปใหพ้ รกิ แกงซึมเขา้ ในเนือเตมิ นาซุปทลี ะนิดเพอื ไมใ่ หต้ ดิ กน้ กระทะเมอื ไกเ่ ปอยดแี ลว้ ชิมรสอกี ครงั กอ่ นดบั ไฟ ฉีก ๆ ใบมะกรดู ใสไ่ ป อ๊บุ ไก่ 06

จนิ จอ (แกงฮงั เล) วตั ถดุ บิ ครอื งแกงฮงั เล สว่ นผสมแกงฮงั เล พรกิ แหง้ 7 เมด็ เนือสนั คอหมหู นั เตา๋ และเนือหมสู ามชันหนั พรกิ ขหี นแู หง้ 4 เมด็ ชิน หอมแดง 3 หวั นาตาลออ้ ยปน 2 ช้อนโต๊ะ กระเทยี ม 20 กลบี นามะขามเปยก 3 ช้อนโตะ๊ ตะไครซ้ อย 2 ช้อนโต๊ะ ขงิ ซอย 1/2 ถว้ ย ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ กระเทยี มกลบี เลก็ แกะเปลอื ก 1/2 ถว้ ย นาปลา 2 ช้อนโต๊ะ ถวั ลสิ งควั 2 ช้อนโตะ๊ กะป 1/2 ช้อนโตะ๊ สบั ปะรด 2 ช้อนโตะ๊ ถวั เน่า ½ แผน่ ผงฮงั เล 2 ช้อนโต๊ะ วธิ ปี ระกอบอาหาร 1. โขลกหรอื ปนเครอื งแกงทงั หมดรวมกันใหล้ ะเอยี ด พกั ไว้ 2. ผสมเครอื งแกง ผงฮงั เล สบั ปะรด และเนือหมู คลกุ เคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั หมกั ทงิ ไวไ้ ว้ ประมาณ 1 ชัวโมง (สบั ปะรดจะทาํ ใหเ้ นือหมูเปอยน่มุ เรว็ ขึน) 3. ตังกระทะไฟกลางพอรอ้ นเตมิ นาเลก็ น้อยแลว้ นําหมูทีหมักลงผัดจนหมตู งึ ตวั คอ่ ยๆ เติมนา ใสถ่ วั เน่า เคยี วตอ่ จนหมูนิมไดท้ ี ปรงุ รสดว้ ยใสน่ าตาลออ้ ยปนหรอื นาตาล 07

ขา้ วจีงา วตั ถดุ บิ วธิ ปี ระกอบอาหาร ข้าวเหนียวสกุ 1. นําข้าวเหนียวสกุ มาโขลกรวมกับงา งาดาํ ปน 2. นําข้าวหนกุ งาทโี ขลกแลว้ ทาํ รดี ใหเ้ ปน เกลอื แผน่ นาออ้ ยปน 3. เอาไปยา่ งไฟใหห้ อม 4. โรยนาออ้ ยเพอื เพมิ ความหวาน เอกลกั ษณ์ ประโยชน์ ขา้ วจงี ามสี มั ผสั ทนี ่มุ หนึบคลา้ ยกับโมจิ เนืองจากขา้ วจงี ามสี ว่ นผสมของงาดํา ของญปี นุ มรี สเคม็ นิดหน่อยเมอื เพิมผง เปนสว่ นใหญ่ งาดาํ จงึ ช่วยเสรมิ สรา้ งใน ออ้ ยลงไปซึงมรี สหวานจงึ ทาํ ใหร้ สชาติ ดา้ นการมองเหน็ ช่วยบาํ รงุ ผวิ พรรณ ข้าวจงี าอรอ่ ยขนึ ซึงคนไทใหญม่ กั นิยม และกระดกู บาํ รงุ หวั ใจ แกเ้ คลด็ ขัดยอก รบั ประทานข้าวจงี ารอ้ น ๆ ในช่วงหน้า อกี ทงั ยงั ช่วยปองกนั โรคมะเรง็ หนาว เพราะทานงานและใหพ้ ลงั งานสงู 08

นําหนัง วตั ถดุ บิ หนังควาย วิธีประกอบอาหาร 1. นําหนังควายมาตัดเปนแผ่นเอาไปใส่หม้อต้ม 2. ต้มจนเปอยนํามาขูดเอาขนบนแผ่นหนังออกให้หมด แล้วนําแผ่น หนังไปเผาไฟจนไหม้และนํามาแช่นา จากนันขูดเอาส่วนทีไหม้ก่อน นําไปต้มอีกครังจนหนังละลายเปนนาข้นๆ นํามากรองด้วย กระชอนถ้ายังไม่ละเอียดนํามาบดด้วยเครืองบดหรือตาํ ให้ละเอียด 3. นํานาหนังข้นไปราดบนแผ่นพลาสติกด้วยทัพพีตักเทลงเกลียให้ เปนแผ่นวงกลมบางๆ นําไปผึงให้แห้งสนิทใช้เวลาผึงประมาณสอง วัน 4. แล้วจึงลอกแผ่นนาหนังเก็บมัดปากถุงพลาสติกให้มิดชิด จะ รักษานาหนังดิบได้เปนระยะเวลานาน ถ้าเวลาจะนํามารับประทาน ให้นําแผ่นนาหนังมาใส่เกลือแกงผสมเล็กน้อยแล้วผิงไฟอ่อน รอให้ นาหนังพองตัว แผ่ขยายจนมีสีเหลือง ประโยชน์ นาหนัง ถอื เปนเจลาตนิ ทถี กู สกดั ออกมาจากกระดกู ควาย ซึงจะช่วยใน เรอื งการเสรมิ สรา้ งสขุ ภาพผม เลบ็ ใหแ้ ขง็ แรงเงางาม ลดปญหาผมขาด รว่ ง และช่วยซ่อมแซมสว่ นทสี กึ หรอ ช่วยใหร้ า่ งกายฟนตวั ไดด้ หี ลงั จาก ออกกาํ ลงั กายหนัก 09

ข้าวกันจนิ วตั ถดุ บิ ขา้ วสวย เนือหมบู ด เลอื ดหมู นาตาลทราย เกลอื กระเทยี ม นามนั พชื ใบตอง พรกิ ขีหนแู หง้ ทอด หอมหวั ใหญ่ แตงกวา กระเทียมเจยี ว (เครอื งเคยี ง) วธิ กี ารประกอบอาหาร 1. คนั เลอื ดกบั ใบตะไคร้ เพอื ดบั คาวเลอื ด พักไว้ 2. หงุ ขา้ ว สกุ แลว้ ตักขา้ วผงึ ไวพ้ ออนุ่ ใสเ่ กลอื นาตาลทราย และนามันกระเทยี มเจยี ว 3. ใสห่ มสู บั ตามดว้ ยเลอื ดหมู คลกุ เคลา้ สว่ นผสมทงั หมดให้เข้ากนั 4. เตรยี มใบตองฉีกกวา้ งขนาด 10 นิว วางซ้อนกนั 4 ชัน ใสส่ ว่ นผสมลงตรงกลางหอ่ 5. จบั ปลายใบตองชิดกนั มว้ นพบั ใบตองลงให้แน่น พบั หัวพบั ท้าย มดั ดว้ ยตอกใหแ้ น่น 6. นึงในลงั ถงึ ประมาณ 30 นาที รบั ประทานคกู่ บั เครอื งเคยี งอย่างพรกิ ขีหนแู หง้ ทอด หอมหวั ใหญ่ แตงกวา กระเทยี มเจยี ว เอกลกั ษณ์ ประโยชน์ ขา้ วกนั จนิ คอื ขาวหงุ ผสมเลอื ด เลอื ดหมทู เี ปนสว่ นประกอบในข้าวกันจนิ นัน หมทู าํ ใหข้ ้าวมรี สชาติมี มโี ปรตีนสงู กวา่ เนือสตั วท์ วั ไป ขณะทีมีไขมนั เอกลกั ษณ์ทหี อมและกลมกลอ่ ม ตา ทงั ยงั อดุ มดว้ ยธาตุเหลก็ จงึ เปนอาหาร ของเลอื ดหมู และมหี อมเจยี วกบั บาํ รงุ เสรมิ สรา้ งรา่ งกายทดี ี และยงั มี พรกิ แหง้ ทเี ปนเครอื งเคยี งเพมิ ประโยชน์ในดา้ นอนื ๆอกี เช่น ปองกนั โรค รสชาติ โลหติ จาง โรคจากหลอดเลอื ดหวั ใจ โรค ความจาํ เสอื ม ช่วยในเรอื งระบบขบั ถา่ ย และยงั ช่วยลดความอว้ นไดด้ เี นืองจากมีไข มนั ตามาก 10

ข้าวแรมฟนทอด วตั ถดุ บิ นาปนู ใส ถวั เน่านา ผงชูรส ตน้ หอม ขา้ ว งา นาขิง เกลอื กะหลาปลี ถวั ลสิ งควั ซีอวิ นามะเขือเทศ ผกั ชี พรกิ ควั วธิ ปี ระกอบอาหาร 1. โมข่ า้ วละเอยี ด นําไปกวนกบั นาปูนใสจนสกุ ขันตอนนีถ้าใสแ่ ตข่ ้าวอยา่ งเดียว มีสี ขาวเรยี กขา้ วฟนข้าว ใสถ่ วั ลนั เตาโมพ่ รอ้ มกบั ข้าวจะไดส้ เี หลอื งเรยี กข้าวฟนถวั ถา้ ใส่ ถวั ลสิ งโมพ่ รอ้ มขา้ วจะไดส้ มี ว่ งออ่ น เรยี กข้าวฟนถวั ดนิ 2. จากนันตกั ใสภ่ าชนะใหแ้ ขง็ ตวั แลว้ จงึ ตดั แบง่ รบั ประทาน 3. จากนันจะนําขา้ วฟนทไี ดม้ าตดั เปนชิน ๆ คลา้ ยเตา้ หู้ทอด นํามาทอดในนามนั พืช มกั รบั ประทานพรอ้ มกบั นาจมิ ถวั เอกลกั ษณ์ ประโยชน์ ขา้ วฟนทนี ํามาทอดนันทาํ ใหม้ รี ส สมั ผสั กรบุ กรอบทตี า่ งไปจากเดมิ ขา้ วแรมฟนมคี ณุ คา่ ทางโภชนาการอยู่ไม่น้อย ยงิ เมอื รบั ประทานคกู่ บั นาจมิ ถวั แลว้ จะยงิ ทาํ ใหห้ อมมนั มากยงิ ขนึ องคป์ ระกอบหลกั คอื แปงซึงใหพ้ ลงั งานแก่ จนมชี ือเรยี กอกี อยา่ งหนึงวา่ เฟรน ฟรายไทใหญน่ ันเอง รา่ งกาย และนีอาจเปนสาเหตุทที ําให้ผ้บู รโิ ภค ทรี กั สขุ ภาพอาจเกดิ ความกงั วลวา่ จะได้รบั พลงั งานทมี ากเกนิ พอ ทาํ ใหส้ ะสมเปนไขมัน จนเกดิ โรคอว้ นได้ 11

ขา้ วซอยนําคัว วตั ถดุ บิ มะเขือเทศ หอมแดง วธิ ปี ระกอบอาหาร หมบู ด 1. นําถวั เน่าลงไปผดั ในกระทะ พรกิ ปน เกลอื ถวั เน่า 2. ใสก่ ระเทยี มและเจยี วดว้ ยนามนั ใหม้ กี ลนิ กระเทยี ม หอม ผงชูรส กระดกู หมู ผงขมนิ 3. ใสพ่ รกิ ใสห่ มบู ดตดิ มนั ลงไป 4. ผดั ใหส้ กุ แลว้ เคยี วจนกวา่ จะแหง้ มสี แี ดง เสน้ กว๋ ยเตยี ว เปนอนั เสรจ็ สนิ 5. จากนันนําเสน้ กว๋ ยเตยี วไปลวก ราดดว้ ยนา เอกลกั ษณ์ ควั พรอ้ มเทนาซุประดกู หมลู งไป ขา้ วซอยนาควั มลี กั ษณะคลา้ ยกบั นา พรกิ ออ่ งแตร่ สชาติแตกต่างออกไป ประโยชน์ นาควั จะมรี สเผด็ กวา่ อกี ทงั ยงั มรี ส ในข้าวซอยนาควั มสี ว่ นประกอบของ ของถวั เน่าทคี อยชูรสชาติ ดว้ ย หอมแดงทชี ่วยแกห้ วดั คดั จมกู และช่วย รสชาติของนาควั ทเี ผด็ และเขม้ ข้นจึง ลดนามกู มมี ะเขือเทศทมี คี ณุ ประโยชน์ ทาํ โดยรวมแลว้ อรอ่ ยแบบไมต่ อ้ งปรุง มากมาย รวมถงึ มผี งขมนิ ทชี ่วยรกั ษาแผล รสเพมิ เตมิ ในกะเพราะอาหารอกี ดว้ ย 12

ขา้ วสม้ วตั ถดุ บิ ขา้ วหงุ มะเขอื เทศ เกลอื ผงขมนิ หมสู บั กระเทยี มเจยี ว วธิ ปี ระกอบอาหาร 1. เรมิ จากการเจยี วกระเทยี มใหเ้ หลอื งหอม แลว้ ใสผ่ งขมินลงไปผัดใหม้ ีสสี นั ตกั เอา กระเทยี มแยกออกมา แลว้ ใสม่ ะเขอื เทศและหมูสบั ลงไปผัดในนามนั กระเทยี มเจยี ว 2. ตกั ข้าวสวยใสถ่ ว้ ยแลว้ ใสม่ ะเขือเทศและหมูสบั ลงไปคลกุ ให้เข้ากนั 3. ปรงุ รสดว้ ยเกลอื ชิมรสตามชอบ 4. จดั เรยี งข้าวสม้ ใสจ่ านใหส้ วยงาม โรยด้วยกระเทยี มเจยี วและตน้ หอมซอย พรอ้ ม เคยี งดว้ ยพรกิ แหง้ ทอด ผกั สดตา่ ง ๆ ได้แก่ กระเทียมสด หอมแดง ต้นหอม ผกั ชี แตงกวา รากชู แคบหมู เอกลกั ษณ์ ประโยชน์ ข้าวสม้ คอื ข้าวทมี สี เี หลอื งสม้ ดู ขา้ วสม้ เปนอาหารทใี หพ้ ลงั งานสงู และ สวยงาม งา่ ยมกั ใช้มะเขอื เทศลกู เลก็ ๆ เรยี กไดว้ า่ เปนอาหารทใี หค้ ณุ คา่ ทาง ทเี รยี กวา่ มะเขือสม้ เพราะมรี สเปรยี ว โภชนาการไดค้ รบทงั หา้ หมู่ ไมว่ า่ จะ กวา่ มะเขอื เทศพนั ธอุ์ นื ๆ โดยใช้รส เปนคารโ์ บไฮเดรตจากข้าว ไขมนั จาก เปรยี วหวานธรรมชาตจิ ากมะเขอื เทศ นามนั หอมเจยี ว โปรตนี จากเนือสตั ว์ เพมิ โปรตนี ดว้ ยการใสห่ มสู บั ลงไปคลกุ วติ ามนิ และเกลอื แรจ่ ากมะเขอื เทศและ ใหเ้ ข้ากนั ทาํ ใหร้ สชาตกิ ลมกลอ่ ม รบั ผกั เคยี ง ประทานงา่ ย 13

หนังตงุ วตั ถดุ บิ กระดกู หมู ขาหมลู ะหนังหมู รากผกั ชี ผกั ชีต้นหอมซอย ข่า ตะไคร้ หนั ทอ่ นทบุ หอมแดง ใบมะกรดู กะโหลกหมู วิธีประกอบอาหาร 1. ต้มนาให้เดือด ปริมานท้วมหมูทังหมด ใส่ตะไคร้ทุบ ข่า ใบมะกรูด รากผักชี ลงต้มด้วย เอาหมูทังหมดลงต้ม ขันตอนนีใช้เวลานานหน่อย ตักฟองออกทิง ตลอด ต้มจนหมูเปอยเกือบเละ 2. นําหมูทีสุกเปอยแล้วมาแกะ แคะ แยกหมูส่วนทีเปน เนือ หนัง เอ็น ออก จากกระดูก หันชิน กระดูกทิงไปให้หมด 3. ตังกระทะ นําพริกแกงทีโขลกไว้แล้ว ลงผัดให้หอม อย่าให้ไหม้ ไฟกลาง ๆ 4. นําพริกแกงทีผัดหอมแล้ว เทลงหม้อนาซุปต้มหมู ตังไฟนาซุปให้เดือดอีก ครัง ปรุงรสตามใจชอบ เปนทีพอใจแล้ว ปดไฟ ใช้ผ้าขาวบางหรืออะไรก็ได้ กรองเอาแต่นาซุป (กากเครืองแกง และอืนๆในหม้อ ทิงหมด เราไม่ใช้แล้ว เอาแต่นาซุป) 5. นําหมูทีหันชินแล้ว เทลงนาซุปทีได้จากการกรอง ตักใส่ถาด รอเย็น แล้วนํา ไปแช่ในตู้เย็น โรยผักชีต้นหอม เอกลกั ษณ์ ประโยชน์ หนังตุงมลี กี ษณะคลา้ ยวนุ้ เนืองจากการ ในขาหมนู ันมคี อลลาเจนทหี ากทาน แขง็ ตัวของเจลลาตนิ ในเนือหมู ทาํ ให้เปน เขา้ ไปแลว้ จะทาํ ใหผ้ วิ พรรณเต่งตงึ อาหารทมี รี สสมั ผสั แปลกใหม่ ปนกับรส แต่ควรรบั ประทานในปรมิ าณน้อย สมั ผสั ของเนือหมแู ละหนังหมู มรี สชาติ เทา่ นัน เคม็ เผด็ รบั ประทานกบั ขา้ วสวยหรอื ขา้ ว เหนียวกเ็ ขา้ กนั ไดด้ ี 14

ขา้ วจานอ้อย วตั ถดุ บิ ข้าวเหนียวหงุ สกุ นาออ้ ย วธิ ปี ระกอบอาหาร 1. นําข้าวหงุ สกุ ลา้ งนาสะอาด ให้ เมด็ ขาวใส 2. นําข้าวไปผสมกบั นาออ้ ย 3. คลกุ ใหเ้ ขา้ กนั เอกลกั ษณ์ เปนขา้ วทมี รี สชาตหิ วานหอมของ ออ้ ยสด ผสมผสานกบั สมั ผสั เหนียว หนึบของข้าวเหนียว ประโยชน์ นาออ้ ยทเี ปนสว่ นประกอบหลกั นัน ช่วย ในเรอื งของการเจรญิ อาหาร แกร้ อ้ นใน บาํ รงุ หวั ใจ บาํ รงุ กาํ ลงั และยงั ช่วยแก้ อาการคอแหง้ 15

นาํ ข้าว วตั ถดุ บิ วธิ ปี ระกอบอาหาร นาจากการหงุ ข้าว 1. หงุ ข้าวดว้ ยหมอ้ ธรรมดาทตี งั ไฟด้วยเตาองั โล่ 2. รอใหข้ า้ วเดอื ดแลว้ รนิ นาจากหมอ้ ข้าว 3. นํานาขา้ วมาปรงุ รสดว้ ยเกลอื เลก็ น้อย ประโยชน์ ขอ้ มลู เพมิ เตมิ นาขา้ วนันมวี ติ ามนิ ทโี คมากบั นาขา้ วถอื เปนเครอื งดมื ชนิดหนึงของชาวไทย นาและความรอ้ นโดยเฉพาะมี ใหญท่ ไี ดป้ ระยกุ ต์เอานาจากการหงุ ขา้ วมาดืม วติ ามนิ อสี งู และมคี ณุ สมบตั ิ มกั นิยมดมื ในตอนเช้า ซึงชาวไทยใหญ่นันยังถือ เปน ยาเยน็ ช่วยบาํ รงุ รา่ งกาย เปนการดมื ทดแทนนมอกี ดว้ ย นอกจากนียงั มคี าํ รวมถงึ อาการรอ้ นในและใช้ กลา่ วทเี ลา่ ตอ่ ๆ กนั มาวา่ เมอื กอ่ นนันชาวไทย ถอนหายใจออกสาํ แดงและ ใหญไ่ มน่ ิยมดมื นมววั เดก็ ๆ กม็ กั จะดืมนาข้าว ช่วยขบั ลม จากการหงุ ขา้ วกนั ทกุ ๆ บา้ น 16

สม้ ผกั วตั ถดุ บิ ผกั กาด เกลอื ขา้ วเหนียวนิง วธิ ปี ระกอบอาหาร 1. นําผกั กาดทลี า้ งสะอาดเรยี บรอ้ ยแลว้ นํามาผงึ ให้หมาด ๆ 2. จากนันนํามานวดใหน้ ิม 3. ผสมเกลอื และขา้ วเหนียวนึงสกุ ดองไว้ 3-4 วัน เอกลกั ษณ์ ประโยชน์ สม้ ผกั จะมรี สชาตเิ ปรยี ว ผกั กาดนันช่วยลดความดนั โลหติ เคม็ สามารถรบั ประทาน บรรเทาอาการทอ้ งผกู แกพ้ ษิ สรุ า และยัง ไดท้ งั ผกั และนาดอง เตม็ ไปดว้ ยโฟเลต ขอ้ มลู เพมิ เตมิ สม้ ผกั มรี สชาติทเี ปรยี วและเคม็ ชาวไทยใหญ่นิยมรบั ประทานคกู่ ับขา้ ว เหนียวอนุ่ หรอื นําไปรบั ประทานคู่กับขา้ วแรมฟนหรอื ขา้ วซอยนาควั ได้ 17

ปลาปงอบ วตั ถดุ บิ พรกิ สด ใบหอม ตะไคร้ ใบขงิ กระเทยี ม เกลอื ปลา (สว่ นมากมกั ใช้ปลานิลและปลาดกุ ) วธิ ปี ระกอบอาหาร 1. นําพรกิ สด กระเทยี ม ใบหอม ใบตะไคร้ และใบขงิ มาหนั หยาบ ๆ 2. นําเครอื งปรงุ ทหี นั มาคลกุ รวมกนั 3. นําไปใสใ่ นตวั ปลา และโรยบนตวั ปลา 4. หากจะนําไปปงใหห้ อ่ ดว้ ยใบตอง หรอื หากจะนํามาทอดใหม้ ดั ดว้ ยตอก จากไมไ้ ผก่ อ่ นลงทอด เอกลกั ษณ์ ประโยชน์ ปลาปงอบจะมกี ลนิ หอมของ ปลาเปนสตั วท์ ใี หค้ ณุ คา่ ทางโภชนาการ เครอื งสมนุ ไพรตา่ ง ๆ ทโี คล สงู และ เนืองจากมโี ปรตนี ทดี แี ละอดุ มดว้ ย กรวมกนั มรี สชาตจิ ดั จา้ นเคม็ ไขมนั ไขมนั ในปลานันน้อยกวา่ ไขมนั จาก เผด็ เคลา้ กบั ความหวานของ สตั วช์ นิดอนื และปลาบางชนิดยงั มโี อเม เนือปลา กา้ ทรี (Omega 3) เปนกรดไขมนั มี ประโยชน์ช่วยเพมิ สขุ ภาพหวั ใจและหลอด เลอื ด 18

ข้าวยองหว่ ย วตั ถดุ บิ ผกั ชี / ตน้ หอม วธิ ปี ระกอบอาหาร แปงขา้ วเจา้ เกลอื 1. ผสมหมสู บั ลงไปในแปง หมสู บั ใบตอง 2. จากนันนําสว่ นผสมไปวางบนใบตอง ผงชูรส และมดั ใหแ้ น่น 3. แลว้ นําไปนึงใหส้ กุ เอกลกั ษณ์ 4. นิยมกนิ กบั พรกิ สม้ นา ขา้ วยองหว่ ยจะมลี กั ษณะคลา้ ย ขา้ วแรมฟน แตใ่ นเนือแปงของ ขอ้ มลู เพมิ เตมิ ขา้ วยองหว่ ยนันจะมตี น้ หอมและ ขา้ วยองฮว่ ยนันคลา้ ยกบั ข้าวแรมฟน แต่ หมสู บั แทรกอยู่ ทาํ ใหม้ รี สสมั ผสั ที จะมเี นือแปงทอี อ่ นกวา่ และมรี สชาติที แตกตา่ งขา้ วแรมฟน ชัดเจนกวา่ แปงข้าวแรมฟน นอกจากนันวธิ ี การทาํ ต่างจากข้าวแรมฟน โดยขา้ วยอง ฮว่ ยนันหอ่ ดว้ ยใบตองแลว้ นําไปนึงจนสกุ มกั ทานคกู่ บั ผกั สด เช่น รากซู ผกั ชี ตน้ หอมอกี ดว้ ย 19

ขา้ วโพดแผน่ ทอด วตั ถดุ บิ วธิ ปี ระกอบอาหาร 1. ข้าวโพดเหลอื งหวานสด ๆ นํามาปอก ไข่ไก่ ข้าวโพดหวานสเี หลอื ง เปลอื กออก แลว้ ฝานเนือ 2. นําขา้ วโพดมาปรงุ รสทไี ดเ้ ตรยี มไว้ นาตาล นาขน้ 3. จากนันนําข้าวโพดไปทอด เกลอื นามนั พชื ประโยชน์ ข้าวโพดมสี รรพคณุ สาํ คญั ทจี ะช่วย แปงขา้ วโพด ยบั ยงั สารกอ่ มะเรง็ และรกั ษาโรค มะเรง็ รวมทงั มสี ารเคมสี าํ คญั ทจี ะ เอกลกั ษณ์ ช่วยลดความเสยี งของจอประสาท ขา้ วโพดแผน่ ทอดมรี สชาติหวาน ตาเสอื มเรว็ ช่วยบาํ รงุ สายตา หอม สเี หลอื งสวย มคี วามน่มุ 20 ข้อมลู เพมิ เตมิ ข้าวโพดแผน่ นันถอื เปนของหวาน ของชาวไทยใหญ่ มกั จะทาํ ในช่วง เทศกาล เพอื เอาไวเ้ ลยี งแขกทมี า เยอื น เช่น เทศกาลวนั สงกรานต์

ตํามะเขอื วตั ถดุ บิ หอมแดง เอกลกั ษณ์ มะเขือยาว พรกิ สด มคี วามคลา้ ยตํามะเขอื ของชาวภาค กระเทยี ม ตน้ หอม/ ผกั ชี เหนือแต่ตา่ งกนั เพราะของชาวไทยใหญ่ ไขต่ ม้ นันใสถ่ วั เน่าแทนปลารา้ วธิ ปี ระกอบอาหาร ประโยชน์ 1. นํามะเขอื ยาว หอมแดง พรกิ สด มะเขือยาวมใี ยอาหารทชี ่วยดกั จบั ไปปง คอเลสเตอรอลจงึ ช่วยลดคอเลสเตอรอลใน 2. นําทงั สามมาลอกเปลอื กออก รา่ งกายไดน้ ันเองอกี ทงั มปี รมิ าณใยอาหาร 3. จากนนันนําทงั สามมาโขลกให้ คอ่ นขา้ งมาก จงึ สามารถช่วยลด เข้ากนั พรอ้ มปรงุ รสดว้ ยเกลอื คอเลสเตอรอลในรา่ งกายไดเ้ ยอะตามไป 4. นําไข่ทตี ้มไวล้ งไปโขลกดว้ ย ดว้ ย 5. โรยหน้าดว้ ยผกั ชีเพอื ความหอม 21

ส้มผักกมุ่ วตั ถดุ บิ เกลอื วธิ ปี ระกอบอาหาร ผกั กมุ่ นาซาวขา้ ว 1. ลา้ งผกั กมุ่ ใหส้ ะอาด นําไปตากแดด ขา้ วเหนียวนึง เพอื ใหอ้ อ่ นตวั ลง 2. ขยาํ ผกั กมุ่ กบั เกลอื ใหเ้ ขา้ กนั ประโยชน์ 3. นําผกั กมุ่ ทขี ยาํ เกลอื แลว้ ใสภ่ าชนะ ใบตม้ นาดมื ช่วยบาํ รงุ หวั ใจ ช่วยบาํ รงุ ทจี ะดอง ตามดว้ ยข้าวเหนียวนึง เตมิ เลอื ดในรา่ งกาย ดอกและยอดออ่ นนํา นาซาวขา้ วในปรมิ าณทว่ มผกั พอดี มาดอง ใช้รบั ประทานเปนผกั จมิ นาพรกิ 4. ปดฝาภาชนะใหส้ นิท ทงิ ไว้ 3-5 วัน ช่วยทาํ ใหเ้ จรญิ อาหาร ช่วยแกไ้ ขต้ ัว รอ้ น ใบกมุ่ บกช่วยขบั เหงอื ใบกมุ่ บกใช้ ข้อมลู เพมิ เตมิ แช่หรอื ดองกบั นากนิ ช่วยแกล้ ม ช่วยขบั ผกั กมุ่ ดองนิยมกนิ กบั นาพรกิ หรอื นํา ลมในลาํ ไส้ ใบนํามาตําใช้ทาแกก้ ลาก ไปทาํ อาหาร คนโบราณกนิ ผกั กมุ่ เปน เกลอื น ทงั อาหารและยารกั ษาโรค และยังมี ความเชือวา่ ผกั กมุ่ จะช่วยคมุ้ ครอง สขุ ภาพรา่ งกายใหแ้ ข็งแรง อกี ทงั คมุ้ ครองใหร้ อดพน้ จากภยั อนั ตราย 22

หลามบอน วตั ถดุ บิ ขา่ บอนตน้ ออ่ น ใบมะกรดู พรกิ แหง้ หอมแดง ตะไคร้ เมด็ ผกั ชี เกลอื วธิ ปี ระกอบอาหาร เอกลกั ษณ์ 1. ปอกเปลอื กบอน หนั เปนทอ่ น ลา้ งนา นําไป หลามบอนมรี สชาติเปรยี ว นึง นึงใหส้ กุ จนเละ ประมาณ 30 นาที พักไว้ นํา ตามดว้ ยเคม็ และเผด็ นิด 2. โขลกเครอื งแกงรวมกนั ใหล้ ะเอยี ด ๆ มกี ลนิ หอมจากไมไ้ ผท่ ยี า่ ง 3. ผสมเครอื งแกงกบั บอนนึงคนให้เขา้ กนั ไฟทาํ ใหม้ อี รรถรสในการรบั 4. ใสส่ ว่ นผสมลงในกระบอกไมไ้ ผ่ ประทานไดม้ ากขึน 5. นําไปยา่ งไฟ คอยเตมิ นา ใช้ไมค้ นไปมา 6. เมอื หลามบอนสกุ แลว้ ผา่ ครงึ กระบอกไมไ้ ผ่ นํามารบั ประทานได้ ประโยชน์ คณุ ประโยชน์และสรรพคณุ ทางยาตามตาํ ราไทยโบราณ จะใช้สว่ นไหล ตํากบั เหงา้ ขมนิ ออ้ ย ผสมเหลา้ โรงเลก็ น้อยใช้พอกฝ สว่ นรากนํามาต้ม กนิ แก้ท้องเสยี แกเ้ จบ็ คอและแกเ้ สยี งแหบได้ 23

ข้าวตม้ แหลม (ขา้ วตม้ เขาควาย) วตั ถดุ บิ ถวั ลสิ ง เอกลกั ษณ์ ขา้ วสารเหนียว นาใบเตย ข้าวตม้ แหลมมรี สชาติเคม็ มนั มะพรา้ วแกข่ ดู ฝอย ตอกแช่นาจนนิม ตา่ งจากข้าวต้มมดั ของไทย มกั ใบตอง นิยมทานคกู่ บั นาตาลทรายและ นาตาลทรายขาว มะพรา้ วขดู เพอื เพมิ ความหวาน วธิ ปี ระกอบอาหาร ประโยชน์ 1. นําใบเตยใสล่ งในขา้ วสารเหนียว คนให้ มคี ณคา่ ทางโภชนาการทสี งู เพราะ เข้ากนั แลว้ พกั ไวใ้ หข้ า้ วสารเหนียวดูดสี นอกจากจะไดค้ ารโ์ บไฮเดรตจาก เปนสเี ขยี ว ข้าวแลว้ ยงั ไมโ่ ปรตนี จากถวั ซึงจะ 2. นําใบตองมว้ นเปนรปู กรวยทางตน้ ใบ ช่วยเสรมิ สรา้ งพลงั งานใหแ้ ก่ แลว้ ตกั ขา้ วสารเหนียวใสล่ งไปตามด้วยถัว รา่ งกาย ลสิ ง มว้ นเปนรปู สามเหลยี มปลายแหลม ทงั สองข้าง ขอ้ มลู เพมิ เตมิ 3. นําตอกมดั ปลายแหลมทงั องข้างเปน . ตามความเชือของผใู้ หข้ ้อมลู ตอ้ ง ทแยงมมุ หอ่ ข้าวต้มเขาควายแบบไมม่ ี 4. นําขา้ วต้มเขาควายใสล่ งในหมอ้ ใหพ้ อดี ขา้ วสาร ประมาณ 2 - 4 คู่ ใสล่ งต้ม นําใบตองปดทบั แลว้ เตมิ นาเปลา่ ปดฝา พรอ้ มกบั ข้าวตม้ เขาควาย จงึ จะทา้ ตม้ ประมาณ 1 ชัวโมง ใหต้ ้มข้าวต้มข้าวสกุ งา่ ย ภาษาไท 5. เมอื ตม้ สกุ แลว้ พกั ไวใ้ หเ้ ยน็ แกะเปลอื ก ใหญ่ เรยี กวา่ “จ”ู้ ถอื เปนเคลด็ ใน ออกคลกุ กบั มะพรา้ วขูดฝอย โรยหน้าดว้ ย การตม้ เพอื ใหข้ ้าวตม้ มดั สกุ งา่ ยขนึ นาตาลทราย 24

ขนมดอกซอ้ วตั ถดุ บิ ดอกซ้อปน วธิ ปี ระกอบอาหาร แปงขา้ วเหนียว นาออ้ ย 1. นวดแปงขา้ วเหนียวผสมนาออ้ ยและ เกลอื ปน นาตาลทราย ดอกซ้อใหน้ ิมเปนเนือเดยี วกนั มะพรา้ วขูด 2. ควั มะพรา้ วขดู ใสน่ าตาลทรายจน เหนียวเปนเนือเดยี วกนั ตกั ใสถ่ าดพกั เอกลกั ษณ์ ไวใ้ หเ้ ยน็ ขนมดอกซ้อมรี สชาตหิ วานหอมของ 3. นําแปงทผี สมแลว้ มาปนเปนกอ้ น ดอกซ้อ นาออ้ ยและมะพรา้ วขูดเปน กลมหอ่ ไสด้ ว้ ยมะพรา้ วควั จดุ เดน่ เนือสมั ผสั เหนียวหนึบต่าง 4. หอ่ ขนมดอกซ้อทใี สไ่ สม้ ะพรา้ วดว้ ย จากขนมไทยทวั ไป บางสตู รใสถ่ วั ลสิ ง ใบตองกลว้ ยนาวา้ นําไปนึงใหส้ กุ ดว้ ยทาํ ใหม้ คี วามมนั ของถวั เพมิ อรรถรสในการรบั ประทาน ประโยชน์ ดอกซ้อนันมรี สหวาน มฤี ทธติ ้านอนมุ ลู อสิ ระจากสารกลมุ่ ฟลาโวนอยด์ และฟ นอลกิ ทาํ ใหช้ ุ่มคอ แกอ้ าการไอ และขบั เสมหะ ช่วยบาํ รุงรา่ งกาย มีฤทธกิ ลอ่ ม ประสาท แกอ้ าการออ่ นเพลยี บรรเทาโรคทางเดนิ หายใจ และช่วยในการย่อย อาหาร 25

นําพริกนาํ ผกั วตั ถดุ บิ เกลอื ผกั กาดเขียว นาซาวขา้ ว ขา้ วนึง กระเทยี ม พรกิ แหง้ ผกั ชี/ต้นหอมซอย มะแขวน่ วธิ ปี ระกอบอาหาร 1. หนั ผกั กาดเขียว ใหล้ ะเอยี ด 2. นําผกั กาดเขยี วไปตากแดดประมาณ 10 นาที 3. ขยาํ ผกั กาดเขียวกบั เกลอื เมด็ จนนิม 4. ใสข่ า้ วนึง ขยาํ ใหเ้ ข้ากนั 5. ใสน่ าซาวข้าว ปดฝา หมกั ไวป้ ระมาณ 2 วนั 6. หมกั ผกั กาดเขียวไดท้ ี นําผกั กาดมาต้ม ให้นางวดเลก็ น้อย ปดไฟ พักไว้ใหเ้ ยน็ 7. โขลกพรกิ เกลอื กระเทยี ม และมะแขวน่ รวมกนั ให้ละเอยี ด 8. ใสเ่ ครอื งปรงุ ทโี ขลกแลว้ ลงในนาผัก คนใหเ้ ขา้ กัน โรยหน้าดว้ ยผกั ชีต้นหอม 26

จดั ทาํ โดย นางสาวปวันรัตน์ ศรีสวาสดิ รหัส 601166033 นางสาวรสสุคนธ์ วงค์แสนศรี รหัส 601166043 นางสาวศิริยาภรณ์ จัดแจง รหัส 601166052 นางสาวสุวิมล ชัยเลิศ รหัส 601166056 นางสาวอรพรรณ ชัยศรี รหัส 601166058 คณะครศุ าสตร์ โปรแกรมวชิ าภาษาไทย มหาวทิ ยาลยั ราชภฏั เชียงราย

ตําราการประกอบอาหาร อาหารไทใหญ่ พิ มพ์ เพื อเปนสอื นวตั กรรมแกผ่ สู้ นใจ หา้ มจําหนา่ ย