โครงงานอาหารไทยใหญ่

ขนมอะละหว่า ส่วนผสม 1. แป้งขา้ วเจา้ 500 กรัม 2. กะทิ 300 กรัม 3. น้าตาลทราย 200 กรัม 4. เกลือ ¼ ชอ้ นชา วิธที า 1. นา้ แป้ง กะทิน้าตาล ผสมกนั ต้งั ไฟอ่อน ๆ กวนใหเ้ ขา้ กนั จนสุก 2. เทส่วนผสมท่ีได้ ลงในถาดกลมขนาดใหญ่ ใชห้ วั กะทิ เทราดหนา้ ขนม 3. ใชก้ าบมะพร้าวเผา โดยใชส้ งั กะสี รองหนา้ ขนมไว้ เผากาบ มะพร้าวจนหนา้ ขนมเหลือง 4. เมื่อขนมเยน็ ตดั เป็นชิ้น ๆ พร้อมจา้ หน่ายหรือรับประทาน

บทท่ี 5 สรุปผลการศึกษา จากการทาโครงงานศึกษาคน้ ควา้ ทางประวตั ิศาสตร์ เรื่อง อาหารและขนมของไทยใหญ่ ไทย ใหญ่ ชาวไทยใหญ่ หรือ ฉานหรือ ฌาน เป็นกลุ่มชาวไทยใหญ่กลมุ่ หน่ึงที่อยใู่ นเขตพมา่ ตอนใตข้ องจีน และ ภาคเหนือของประเทศไทย คาวา่ ฉานคือท่ีมาของคาวา่ สยาม ในพม่ามีรัฐใหญข่ องชาวไทยใหญ่ ชื่อ รัฐฉานชาว ไทยใหญ่ในพม่า บางกลมุ่ ตอ้ งการอิสระจากการปกครองของรัฐบาลพมา่ จึงจบั อาวุธข้ึนตอ่ สู้ ดว้ ยความไม่สงบ ในพม่าทาใหช้ าวไทยใหญ่อพยพเขา้ มาสู่ประเทศไทย ในแต่ละพ้นื ท่ีจะมีวฒั นธรรมท่ีค่อนขา้ งจะเหมือนกนั ในบางเร่ืองอาทิวฒั นธรรมการแต่งกายคือ การแตง่ กายดว้ ยผา้ ถุงลวดลายสวยงามวฒั นธรรมความเช่ือเก่ียวกบั วนั ดีและวนั ไมด่ ีวฒั นธรรมดา้ นภาษามีการ พดู ออกเสียงที่เป็นเอกลกั ษณ์เป็นของตนเอง ส่วนวฒั นธรรมดา้ นการกินก็จะข้นึ อยกู่ บั สภาพภูมิประเทศท่ีอาศยั อยู่ เช่น การทาของดองเพ่ือเก็บไวร้ ับประทานในช่วงหลงั เกบ็ เกี่ยว เป็นตน้ จากการทาโครงงานเรื่อง การศึกษาอาหารและขนมไทยใหญท่ าใหท้ ราบวา่ อาหารและขนมของ ชาวไทยใหญ่น้นั มีหลากหลายประเภท อาหารท่ีคนไทยใหญ่นิยมรับประทานส่วนใหญ่จะเป็นอาหารประเภทใช้ วิธีการปรุงท่ีเรียบงา่ ยและมีการใชถ้ ว่ั เน่า แทนการใชก้ ะปิ ชาวไทใหญ่ด้งั เดิมนิยมรับประทานขา้ วจา้ ว ไม่นิยม รับประทานขา้ วเหนียว เหมือนชาวลา้ นนา เพราะขา้ วเหนียวน้นั นิยมนามาทาเป็นขนม ส่วนวธิ ีการปรุงอาหารน้นั ไมส่ ลบั ซบั ซอ้ น มี 11 ประเภทไดแ้ ก่ ประเภทอุ๊บมีจานวน 2 ตาหรับ ประเภทเส้นมีจานวน 2 ตาหรับ ประเภทตา มี 1 ตาหรับ ประเภทผดั มีจานวน 2 ตาหรับ ประเภทยามีจานวน 2 ตาหรับ ประเภทดองมีจานวน 3 ตาหรับ ประเภทแกงมีจานวน 3 ตาหรับ ประเภทจอมีจานวน 2 ตาหรับ ประเภททอดมีจานวน 2 ตาหรับ ประเภทน้าพริก มีจานวน 2 ตาหรับ ขนมไทยใหญม่ ีจานวน 7 ตาหรับ ขนมไทใหญ่ หรืออาหารวา่ งไทใหญ่ ส่วนใหญ่เป็นขนมท่ี ทา้ จากแป้ง และน้าตาลมีรสชาติหวาน หอมและมนั ใหพ้ ลงั งานสูง เป็นขนมท่ีใชว้ ตั ถดุ ิบในทอ้ งถ่ินเป็น ส่วนประกอบ ใชร้ ับประทานเป็นของวา่ ง สมยั ก่อนจะนิยมทา้ เฉพาะในงานบญุ ของชาวไทย ใหญเ่ ทา่ น้นั ข้อเสนอแนะ จากการศึกษาโครงงานเรื่องอาหารและขนมไทยใหญพ่ บวา่ ชาวไทยใหญ่มีการใชภ้ าษาไทใหญท่ ี่มี มีสาเนียงแตกตา่ งกนั ไปตามทอ้ งถ่ินจึงน่าจะศึกษาเรื่องดงั น้ี 1.ศึกษาเรื่องภาษาพูดและเขียนของไทยใหญ่

หนังสืออ้างองิ /บรรณานุกรม วนั ดี ณ สงขลา. อาหารไทย. ในสารานุกรมไทยสาหรับเยาวชน เล่มท่ี 13 (หนา้ 203). กรุงเทพมหานคร: โครงการสารานุกรมไทยสาหรับเยาวชน โดยพระราชประสงคใ์ นพระบาทสมเด็จพระบรมชนกาธิเบศร มหาภูมิ พลอดุลยเดชมหาราช บรมนาถบพติ ร วชิ ยั ตน้ ไพจิตร. โภชนาการ. ในสารานุกรมไทยสาหรับเยาวชน เลม่ ท่ี 9 (หนา้ 201). กรุงเทพมหานคร: โครงการสารานุกรมไทยสาหรับเยาวชน โดยพระราชประสงคใ์ นพระบาทสมเดจ็ พระบรมชนกาธิเบศร มหาภูมิ พลอดุลยเดชมหาราช บรมนาถบพติ ร เว็บไซต์ https://l.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F%2Fwww.taiyai.org%2F2011%2Findex.php%3Fpage%3D4c 2378500328311c7354592d47cc700d%26r%3D3%26id%3D52%26fbclid%3DIwAR1F817jP- h7JoSDKIs9oCXx2saDCX2wU5t5yZPQZkhI9J0JDyHDnFwdJGI&h=AT1Pji32wxz9Guftc9wKFyTYb6uadLVixD YqzvZ1YzaTj3FxarOGWHzmhMOBQr2KxYD5TLaPGaSAoyqZOGqrgzae4kkK3kpzg- tpOwGRNtLDvkIPHuFMkPrCmenQixIq0Rr4hw https://kruakaangbaan.blogspot.com/2009/01/blog- post_28.html?fbclid=IwAR3m3XOxm1ovXNA8Fju35_rP5OG4su-Na2heiMr2YuTKb_LBw48Hbf-tiBo https://sites.google.com/site/xaharthaiphakhklang/home/khwam-pen-ma-khxng-xahar-thiy-phakh- klang?fbclid=IwAR3m3XOxm1ovXNA8Fju35_rP5OG4su-Na2heiMr2YuTKb_LBw48Hbf-tiBo https://savethaifood.net/views/11?fbclid=IwAR1IxKddD4yGBNTRNLOz19V49yWBcRCuRU4VV2SEGJHSZn eMyhOTPgYbfp4 https://sites.google.com/site/afharphakhti/prawati-khwam-pen-ma-khxng-xahar- ti?fbclid=IwAR1d5cyFUUYmYE76HbFjxYqyHPubgbtZ2UYe7QT3MdqqQM1NA-EBjaqPOWA https://muaysoraya.wordpress.com/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E 0%B8%95%E0%B8%B4%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%84%E0%B9%83%E0%B8%95%E0%B9%89/?fb clid=IwAR05Bhfnfj5UHPJ7-g6HIiAS6iZsI0Z4f9v7R9p6UuJ9UKH-D2U8ckL26C0 http://meahongson-taifood.blogspot.com/p/blog-page.html https://www.okmd.or.th/upload/pdf/2560/KC/Snacks-of-Thai-Yai.pdf https://www.nuac.nu.ac.th/v3/?p=1140

ภาคผนวก