การพัฒนากราโนล่าสมุนไพรรสเมี่ยงคำ

โครงงานวทิ ยาศาสตร์อาชีวศกึ ษา ชื่อโครงงาน การพฒั นากราโนล่าสมนุ ไพรรสเมยี่ งคำ ชื่อผู้จัดทำ 1. นางสาวไอยรา พรหมบตุ ร 2. นางสาวณภาภชั ธรรมษา 3. นางสาวภัทรสดุ า พวกพนู ดี ครูท่ปี รกึ ษา 1. นางรุ่งทิพย์ จนี ะกาญจน์ 2. นางสาวธดิ า พอ่ คา้ 3. นางจุตพิ ร กลางกลั ยา วทิ ยาลัยอาชีวศกึ ษาสรุ ินทร์ สำนักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา

ก ชอื่ โครงงาน การพฒั นากราโนลา่ สมนุ ไพรรสเมี่ยงคา ชอ่ื ผู้จัดทา 1. นางสาวไอยรา พรหมบตุ ร ครทู ่ปี รกึ ษา 2. นางสาวณภาภัช ธรรมษา ปีที่จัดทา 3. นางสาวภัทรสดุ า พวกพูนดี สถานศกึ ษา 1. นางรุง่ ทิพย์ จีนะกาญจน์ 2. นางสาวธิดา พ่อค้า 3. นางจตุ พิ ร กลางกลั ยา 2562 ปีการศึกษา 2562-2563 วทิ ยาลยั อาชวี ศึกษาสุรนิ ทร์ บทคัดย่อ การพัฒนากราโนล่าสมุนไพรรสเม่ียงคา มีจุดมุ่งหมายของการศึกษา 1) เพ่ือศึกษาหาสูตร ที่เหมาะสมในการทาผลิตภัณฑ์กราโนล่าสมุนไพรรสเม่ียงคา 2) เพ่ีอเปรียบเทียบการยอมรับของ ผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์กราโนล่าสมุนไพรรสเมี่ยงคาและกราโนล่าในท้องตลาด 3) เพื่อเปรียบเทียบ คุณลักษณะผลิตภัณฑ์กราโนล่าสมุนไพรรสเม่ียงคาและกราโนล่าในท้อง ตลาดท่ีเก็บไว้ในระยะเวลา ต่างกัน 4) เพ่ือเปรียบเทียบต้นทุนการผลิตผลิตภัณฑ์กราโนล่าสมุนไพรรสเม่ียงคากับกราโนล่าใน ท้องตลาด และ 5) เพื่อศกึ ษาความพงึ พอใจของผ้บู รโิ ภคตอ่ ผลิตภัณฑ์กราโนลา่ สมุนไพรรสเมีย่ งคา กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ จานวน 90 คน ประกอบด้วย คุณครู 30 คน นักเรียน นักศึกษา 30 คน และ ประชาชนทั่วไป 30 คน โดยการสุ่มอย่างง่าย สถิตทิ ี่ใช้คือค่าเฉลี่ย และดาเนินการศึกษา แบ่งเป็น 5 ขั้นตอน ดังน้ี ตอนท่ี 1 การศึกษาหาสูตรท่ีเหมาะสมในการทาผลิตภัณฑ์กราโนล่าสมุนไพรรส เม่ียงคา ตอนที่ 2 การเปรียบเทียบการยอมรับของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์กราโนล่าสมนุ ไพรรสเม่ียง คาและกราโนล่าในท้องตลาด ตอนที่ 3 การเปรียบเทียบคุณลักษณะผลิตภัณฑ์กราโนล่าสมุนไพร รสเม่ยี งคาและกราโนลา่ ในทอ้ งตลาดทีเ่ ก็บไว้ในระยะเวลาตา่ งกัน ตอนที่ 4 การเปรียบเทียบต้นทนุ การผลิตผลิตภัณฑ์กราโนล่าสมุนไพรรสเมี่ยงคากับกราโนล่าในท้องตลาด และ ตอนท่ี 5 การศึกษา ความพงึ พอใจของผบู้ รโิ ภคต่อผลิตภัณฑ์กราโนลา่ สมนุ ไพรรสเม่ยี งคา ผลการศึกษา ตอนที่ 1 การศึกษาหาสูตรท่ีเหมาะสมในการทาผลิตภัณฑ์กราโนล่า สมนุ ไพรรสเมยี่ งคา พบว่า ได้ศกึ ษาสตู รจากอินเทอร์เน็ตทดลองทากราโนลา่ ตามสูตรจากอนิ เตอรเ์ น็ต โดยประยุกตเ์ ปน็ กราโนลา่ สมุนไพรรสเมย่ี งคา และใหผ้ ูเ้ ช่ียวชาญตรวจสอบคณุ ลักษณะจนไดเ้ ป็นกรา โนล่าสมุนไพรรสเมี่ยงคา ทมี่ คี ุณลกั ษณะผ่านเกณฑ์มาตรฐานของผ้เู ชีย่ วชาญ

ก ตอนที่ 2 การเปรียบเทียบการยอมรับของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์กราโนล่าสมุนไพรรสเมี่ยงคาและ กราโนล่าในท้องตลาด พบว่า ผลการทดสอบการยอมรับผลิตภัณฑ์กราโนล่าสมุนไพรรสเม่ียงคา และกราโนล่าในท้องตลาดในด้านรสชาติ สี กล่ิน และเน้ือสัมผัส โดยรวมอยู่ในระดับมากท่ีสุด (ค่าเฉลี่ย 4.75 และ 4.70 ตามลาดับ) เมื่อแยกรายด้าน พบว่า ผลิตภัณฑ์กราโนล่าสมุนไพรรส เมี่ยงคาและกราโนล่าในท้องตลาดได้รับการยอมรับด้านรสชาติ สี กล่ิน และเน้ือสัมผัสอยู่ในระดับ มากที่สุดทกุ ด้าน (ค่าเฉล่ยี 4.56-4.82) ตอนท่ี 3 การเปรียบเทียบคณุ ลกั ษณะผลิตภณั ฑ์กราโนล่า สมุนไพรรสเมี่ยงคาและกราโนล่าในท้องตลาดที่เก็บไว้ในระยะเวลาต่างกัน พบว่า คุณลักษณะ ผลิตภัณฑ์กราโนล่าสมุนไพรรสเมี่ยงคาและกราโนล่าในท้องตลาดท่ีเก็บไว้ในระยะเวลาต่างกัน ท่ีเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องและอุณหภูมิตู้เย็นในระยะเวลา 3, 5 และ 7 วัน มีคุณลักษณะด้านรสชาติ สี กลน่ิ ไม่เปล่ยี นแปลง ไมข่ ้นึ รา และมจี านวนจลุ ินทรยี ์อยูใ่ นเกณฑป์ ลอดภัย ตอนที่ 4 การ เปรยี บเทยี บตน้ ทุนการผลติ ผลิตภัณฑ์กราโนล่าสมนุ ไพรรสเม่ยี งคากับกราโนล่าในท้องตลาด พบว่า ผลิตภัณฑก์ ราโนล่าสมนุ ไพรรสเม่ยี งคามตี ้นทนุ การผลิตตา่ กว่ากราโนลา่ ในท้องตลาด คิดเป็น ร้อยละ 189.02 และ ตอนท่ี 5 การศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคตอ่ ผลติ ภัณฑ์กราโนล่าสมนุ ไพร รสเมย่ี งคา พบวา่ ผลิตภณั ฑ์กราโนล่าสมุนไพรรสเมีย่ งคาได้รบั ความพึงพอใจโดยรวมอยู่ในระดบั มาก ท่ีสุด (คา่ เฉลย่ี 4.64)