การพัฒนาขนมไหว้พระจันทร์ธัญพืชจากแป้งต่างชนิดกัน

โครงงานวิทยาศาสตร์อาชีวศึกษา ช่อื โครงงาน การพฒั นาขนมไหวพ้ ระจันทรธ์ ญั พืชจากแปง้ ต่างชนิดกนั ช่อื ผ้จู ัดทำ 1. นางสาวพชั รนิ ทร์ นวนมะณี 2. นางสาวชุตนิ ันท์ ปัญญาศริ ิ 3. นายธรรมนูญ แก้วงาม ครูทีป่ รกึ ษา 1. นางรุ่งทิพย์ จนี ะกาญจน์ 2. นางโชตกิ า ดาทอง 3. นางสาวกันตยา เลศิ อรณุ รตั น์ วิทยาลยั อาชีวศึกษาสุรินทร์ สำนกั งานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา

ก ชอ่ื โครงงาน การพัฒนาขนมไหว้พระจนั ทรธ์ ญั พชื จากแปง้ ต่างชนดิ กัน ช่ือผู้จดั ทา 1. นางสาวพชั รนิ ทร์ นวนมะณี 2. นางสาวชุตินันท์ ปัญญาศิริ ครทู ีป่ รกึ ษา 3. นายธรรมนูญ แก้วงาม 1. นางร่งุ ทิพย์ จนี ะกาญจน์ ปที ีจ่ ดั ทา 2. นางโชติกา ดาทอง สถานศกึ ษา 3. นางสาวกนั ตยา เลิศอรุณรัตน์ 2561 ปีการศึกษา 2561 วิทยาลัยอาชีวศกึ ษาสุรินทร์ บทคัดยอ่ การพฒั นาขนมไหว้พระจันทร์ธญั พชื จากแป้งตา่ งชนิดกนั มีจดุ มงุ่ หมายของการศกึ ษา 1) เพอ่ื พัฒนาสตู รขนมไหว้พระจันทร์ธญั พืชจากแป้งต่างชนิดกนั 2) เพ่ีอเปรยี บเทียบการยอมรับ ขนมไหว้พระจันทร์ธัญพชื จากแปง้ ต่างชนดิ กันกับขนมไหวพ้ ระจันทรใ์ นท้องตลาด 3) เพี่อเปรียบ เทยี บคุณลักษณะของขนมไหวพ้ ระจนั ทร์ธญั พชื จากแป้งต่างชนดิ กนั ทเ่ี กบ็ ไว้ในระยะเวลาและอุณหภมู ิ ต่างกนั และ 4) เพือ่ เปรยี บเทียบต้นทุนการผลติ ขนมไหวพ้ ระจนั ทร์ธญั พืชจากแป้งต่างชนิดกันกบั ขนมไหวพ้ ระจนั ทร์ในท้องตลาด กล่มุ ตวั อยา่ งทใ่ี ช้ในครั้งนี้ใชก้ ล่มุ ตวั อย่างจากครวู ิทยาลัยอาชวี ศกึ ษา สุรินทร์ 10 คน นกั เรยี น นกั ศกึ ษา 10 คน และประชาชนทว่ั ไป 10 คน รวม 30 คน ซง่ึ ไดม้ าจากการส่มุ อย่างง่าย สถิติที่ใชค้ ือคา่ เฉลี่ย ดาเนนิ การศึกษาแบ่งเป็น 4 ข้ันตอน ตอนท่ี 1 การพฒั นาสูตรขนมไหว้พระจันทร์ธัญพืชจากแป้งตา่ งชนดิ กัน ตอนที่ 2 การเปรียบเทียบการ ยอมรับขนมไหวพ้ ระจนั ทรธ์ ญั พืชจากแปง้ ต่างชนดิ กนั กบั ขนมไหวพ้ ระจนั ทรใ์ นท้องตลาด ตอนท่ี 3 การเปรียบเทียบคณุ ลักษณะของขนมไหวพ้ ระจันทร์ธัญพืชจากแปง้ ต่างชนิดกันท่ีเกบ็ ไวใ้ นระยะเวลา และอุณหภูมติ า่ งกัน และ ตอนที่ 4 การเปรยี บเทียบต้นทนุ การผลติ ขนมไหวพ้ ระจันทรธ์ ญั พืช จากแป้งตา่ งชนิดกันกบั ขนมไหวพ้ ระจนั ทร์ในท้องตลาด ผลการศกึ ษา พบว่า ตอนที่ 1 การพฒั นาสูตรขนมไหวพ้ ระจันทร์ธัญพืชจากแป้ง ต่างชนดิ กัน พบวา่ ได้สตู รการทาขนมไหวพ้ ระจันทร์จากแปง้ กล้วย แปง้ ฟักทอง และแปง้ เผอื ก โดยใช้ทดแทนแป้งสาลีไดส้ ูงสุดรอ้ ยละ 50 ตอนที่ 2 การเปรยี บเทยี บการยอมรับขนมไหว้

ก พระจันทร์ธัญพชื จากแป้งต่างชนิดกันกบั ขนมไหวพ้ ระจันทร์ในท้องตลาด พบวา่ ขนมไหวพ้ ระจันทร์ ธญั พชื จากแปง้ ต่างชนิดกันและชนมไหวพ้ ระจันทร์ในท้องตลาดไดร้ บั การยอมรับโดยรวมอยใู่ นระดบั มากท่ีสุด และเม่ือพจิ ารณารายด้าน ด้านรสชาติ สี กล่ิน และเนอ้ื สมั ผัสอยู่ในระดับมากท่ีสดุ ทุกดา้ น ตอนที่ 3 การเปรยี บเทียบคณุ ลักษณะของขนมไหวพ้ ระจันทรธ์ ญั พืชจากแป้งต่างชนิดกนั ทเ่ี กบ็ ไว้ในระยะเวลาและอุณหภมู ติ ่างกนั พบว่า ขนมไหวพ้ ระจันทรธ์ ัญพืช จากแปง้ ต่างชนิดกนั ทีเ่ ก็บไว้อุณหภมู ิห้องและอุณหภมู ิตเู้ ย็นในระยะเวลา 1 วนั 2 วนั และ 3 วนั มคี ณุ ลักษณะด้าน สี กลน่ิ ไม่เปลี่ยนแปลง ไม่ข้ึนรา และมีจานวนจลุ ินทรีย์อย่ใู นเกณฑป์ ลอดภัย และ ตอนท่ี 4 การเปรยี บเทียบตน้ ทุนการผลิตขนมไหว้พระจันทร์ธัญพืชจากแป้งต่างชนดิ กันกับขนมไหว้พระจันทร์ ในท้องตลาด พบวา่ ขนมไหวพ้ ระจนั ทร์ธัญพืชจากแป้งต่างชนดิ กนั / 1 หนว่ ย มตี น้ ทนุ การผลติ ต่ากว่าขนมไหวพ้ ระจนั ทร์ในท้องตลาด 18.13 บาท คดิ เปน็ ร้อยละ 263.90