รายงาน เร่อื ง แซนด์วิช จดั ทาโดย นางสาวฐิตาภรณ์ สงั ขศ์ ิริ รหสั นกั ศึกษา 614418106 นางสาวณฐั วรรณ เรอื งรัตนวัฒน์ รหสั นักศึกษา 614418110 นางสาวธมลวรรณ สิงหปรชี า รหัสนักศกึ ษา 614418113 นางสาวรัตนาภรณ์ นฤดีศรอี ุทัย รหัสนักศกึ ษา 614418122 เสนอ อาจารยว์ รรณดี อนุสรณ์ รายงานฉบบั นเ้ี ปน็ สว่ นหนง่ึ ของวชิ าการจดั การวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดยอ่ ม คณะวิทยาการจัดการ มหาวิทยาลยั ราชภฏั เพชรบุรี ภาคเรยี นท่ี 2 ปกี ารศกึ ษา 2563
ก คานา รายงานฉบบั นี้เป็นส่วนหนึ่งของรายวิชาการจดั การธุรกิจขนาดกลางและขนาดยอ่ ม โดยมจี ดุ ประสงค์ ในการทาธุรกิจแซนด์วิช ทั้งน้ีในรายงานฉบับน้ีมีเน้ือหาซ่ึงประกอบด้วยประวัติความเป็นมา ความหมาย ส่วนประกอบในการทาและประโยชน์ของแซนด์วิช เพื่อเป็นประโยชน์ต่อผ้ทู ่ีกาลงั สนใจเรื่องแซนด์วิช และให้ เกิดความเข้าใจอยา่ งทว่ั ถงึ ผจู้ ดั ทาได้เลือกเร่อื งการทาธรุ กจิ น้ีในการทารายงาน เนื่องจากเปน็ เร่ืองทน่ี า่ สนใจและใกลต้ ัว รวมทั้ง แสดงใหเ้ หน็ ในการบรโิ ภคอาหารในมอ้ื เชา้ ของคนในวยั ทางาน หรือวยั เรยี นทม่ี ีการดาเนนิ ชีวิตทเ่ี ร่งรบี ในตอน เช้า หวังว่ารายงานฉบับนี้จะให้ความรู้และเป็นประโยชน์กับผู้อ่านทุก ๆท่าน หากมีข้อเสนอแนะประการใด ผู้จัดทาขอนอ้ มรับไว้และขออภยั มา ณ ทน่ี ดี้ ้วย คณะผ้จู ดั ทา
ข สารบัญ คานา ...................................................................................................................................................................................................ก สารบญั ................................................................................................................................................................................................ข สารบัญภาพ.........................................................................................................................................................................................ง บทนา................................................................................................................................................................................................... 1 ประวัติความเป็นมา ........................................................................................................................................................................... 2 ความหมายและประโยชนข์ องสว่ นประกอบทีส่ าคัญ.....................................................................................................................3 1.ขนมปงั โฮลวีท ...........................................................................................................................................................................3 2. ไข่ไก่...........................................................................................................................................................................................4 3. ผกั กาดหอม ..............................................................................................................................................................................6 4. หมหู ยอง....................................................................................................................................................................................7 แบบสอบถามความพงึ พอใจเกย่ี วกบั ผลติ ภณั ฑแ์ ซนด์วิช.............................................................................................................8 (ก่อนจะทาผลิตภณั ฑ)์ ..................................................................................................................................................................8 ดา้ นการผลติ .....................................................................................................................................................................................11 การผลติ แซนดว์ ิช .......................................................................................................................................................................11 1.แซนด์วิชไส้ไข่ดาวโบโลน่า................................................................................................................................................11 2.แซนดว์ ิชไส้ไขด่ าวพริกเผาหมูหยอง ................................................................................................................................14 3.แซนด์วิชไส้พรกิ เผาหมหู ยอง............................................................................................................................................17 ด้านการเงิน.......................................................................................................................................................................................19 ขอบเขตดา้ นงบประมาณ และวัสดอุ ุปกรณ์.............................................................................................................................19 ต้นทนุ การผลติ ............................................................................................................................................................................20 รายรบั – รายจ่าย .......................................................................................................................................................................21 ด้านทรพั ยากรมนษุ ย์ .......................................................................................................................................................................25 แผนบรหิ ารจดั การ......................................................................................................................................................................25 โครงสร้างองค์กร.........................................................................................................................................................................27 หนา้ ทค่ี วามรับผดิ ชอบ และคณุ สมบัติของบคุ ลากร...............................................................................................................28 ดา้ นการตลาด...................................................................................................................................................................................30
ค กลยทุ ธท์ างการตลาด .................................................................................................................................................................30 1. กลยทุ ธ์ผลิตภัณฑ์ (Product Strategy).......................................................................................................................30 2. กลยุทธร์ าคา (Price Strategy) .....................................................................................................................................31 3. กลยุทธ์การจัดจาหน่าย (Place Strategy) ..................................................................................................................31 4. กลยทุ ธ์การส่งเสริมการตลาด (Promotion Strategy)..............................................................................................32 ผลติ ภณั ฑ์..........................................................................................................................................................................................33 รายละเอียดการขาย ...................................................................................................................................................................33 การวิเคราะห์อุตสาหกรรม และการวิเคราะหต์ ลาด................................................................................................................33 สว่ นแบ่งทางการตลาด...............................................................................................................................................................34 แนวโน้มทางการตลาด ...............................................................................................................................................................34 ลักษณะทัว่ ไปของลกู ค้า.............................................................................................................................................................34 สภาพการแขง่ ขนั ........................................................................................................................................................................35 คูแ่ ข่งขนั .......................................................................................................................................................................................35 ตารางเปรยี บเทียบกับคูแ่ ข่งขัน.................................................................................................................................................35 การวเิ คราะหป์ ัจจัยของธุรกจิ หรือ SWOT ANALYSIS .............................................................................................................36 การวเิ คราะห์ปจั จยั ภายใน .........................................................................................................................................................36 การวเิ คราะห์ปัจจยั ภายนอก......................................................................................................................................................36 การจดั ทาแผนธรุ กจิ .........................................................................................................................................................................37 ความเปน็ มาของธุรกิจ ...............................................................................................................................................................37 วิธกี ารดาเนินงาน........................................................................................................................................................................38 ขัน้ ตอนการดาเนินงาน...............................................................................................................................................................39 แบบสอบถามความพึงพอใจเก่ียวกบั ผลิตภณั ฑ์แซนดว์ ิช...........................................................................................................41 (หลงั การขายผลิตภณั ฑ์)............................................................................................................................................................41
ง สารบัญภาพ ภาพที่ 1 อิ่มจังแซนดว์ ชิ ................................................................................................................................... 2 ภาพที่ 2 ขนมปงั โฮลวีท................................................................................................................................... 3 ภาพที่ 3 ไขไ่ ก่.................................................................................................................................................. 4 ภาพที่ 4 ไขด่ าวไม่สขุ ....................................................................................................................................... 5 ภาพที่ 5 ไขด่ าวสกุ .......................................................................................................................................... 5 ภาพท่ี 6 ผกั กาดหอม....................................................................................................................................... 6 ภาพท่ี 7 หมูหยอง........................................................................................................................................... 7 ภาพที่ 8 เพศโดยเฉล่ียของลกู ค้า ..................................................................................................................... 8 ภาพท่ี 9 ช่วงอายโุ ดยเฉลย่ี ของลกู คา้ ............................................................................................................... 8 ภาพที่ 10 อายเุ ฉลยี่ ของลูกค้า......................................................................................................................... 8 ภาพที่ 11 ประเภทไสแ้ ซนดว์ ชิ ที่ลกู ค้าชอบ ..................................................................................................... 9 ภาพที่ 12 ปริมาณต่อวันท่ีลกู ค้าตอ้ งการ ......................................................................................................... 9 ภาพท่ี 13 ขนาดและราคาทล่ี ูกคา้ พงึ พอใจ...................................................................................................... 9 ภาพท่ี 14 ลูกค้าจะซ้ือแซนด์วชิ หรอื ไม่ .......................................................................................................... 10 ภาพท่ี 15 การผลิตแซนดว์ ชิ ไสไ้ ขด่ าวโบโลน่า................................................................................................ 11 ภาพที่ 16 การผลติ แซนดว์ ชิ ไส้ไข่ดาวพรกิ เผาหมหู ยอง.................................................................................. 14 ภาพท่ี 17 การผลิตแซนดว์ ชิ ไสพ้ รกิ เผาหมหู ยอง............................................................................................ 17 ภาพที่ 18 แผนผังองค์กร............................................................................................................................... 27 ภาพที่ 19 มหาวิทยาลัยราชภฏั เพชรบรุ .ี ........................................................................................................ 32 ภาพที่ 20 สว่ นแบง่ ทางการตลาด.................................................................................................................. 34 ภาพท่ี 21 เพศโดยเฉลย่ี ของลูกคา้ ................................................................................................................. 41 ภาพที่ 22 ประเภทไสแ้ วนดว์ ิชที่ลกู ค้าชอบ.................................................................................................... 41 ภาพที่ 23 อาชพี โดยเฉลย่ี ของลกู คา้ .............................................................................................................. 41 ภาพท่ี 24 ปรมิ าณความพึงพอใจต่อแซนดว์ ชิ โดยเฉล่ียของลกู ค้า................................................................... 42 ภาพท่ี 25 ความตอ้ งการตอ่ แซนดว์ ิชโดยเฉลีย่ ของลกู คา้ ............................................................................... 42 ภาพท่ี 26 ความพงึ พอใจท่มี ีตอ่ ราคาแซนดว์ ชิ โดยเฉลยี่ ของลกู คา้ .................................................................. 42 ภาพท่ี 27 ความพึงพอใจท่ีมีต่อรสชาตแิ ซนด์วชิ โดยเฉล่ียของลูกคา้ ............................................................... 43 ภาพที่ 28 ความพงึ พอใจท่ีมตี ่อระยะเวลาโดยเฉลยี่ ของลกู คา้ ........................................................................ 43 ภาพท่ี 29 ความพึงพอใจทม่ี ีต่อช่องทางการส่ังซ้อื แซนด์วิชโดยเฉล่ยี ของลูกคา้ .............................................. 43
จ ภาพท่ี 30 ความพงึ พอใจทม่ี ตี อ่ ความหอม นุ่มของขนมปังโดยเฉลยี่ ของลูกคา้ ................................................ 44 ภาพท่ี 31 ความพึงพอใจท่มี ีต่อความสด สะอาดของแซนด์วชิ โดยเฉลีย่ ของลูกค้า.......................................... 44 ภาพท่ี 32 แพ็คเกจมีความเหมาะสมตอ่ ปรมิ าณแซนด์วชิ โดยเฉลี่ยของลูกค้า ................................................. 44 ภาพท่ี 33 ลูกคา้ คดิ ว่าแซนดว์ ิชมีคุณค่าตอ่ รา่ งกายหรอื ไมโ่ ดยเฉลีย่ ............................................................... 45
1 บทนา หลักการและเหตผุ ล ในปัจจุบนั อาหารคือ ปัจจัยหลักในการดารงชีวิตของมนุษย์อาหารให้ประโยชน์และสรา้ งความ เจริญเตบิ โตใหแ้ กร่ า่ งกาย ผบู้ รโิ ภคสว่ นใหญ่มแี นวโนม้ ในการรับประทานอาหารที่หาซอ้ื ได้ในราคาท่ีย่อมเยาว์ แซนวิน หนง่ึ ในเมนูยอดนยิ มสายคนรักขนมปังที่สามารถทานได้แทบทุกที่ ทกุ เวลา หาซือ้ ได้งา่ ย สะดวกรวดเรว็ ไมต่ ้องอ่นุ ก็ทานได้ จะใช้ทานเป็นของว่างก็ดี หรือจะทานเปน็ มอ้ื หลกั กไ็ ด้ เน่ืองจากแซนวิชเปน็ อาหารที่ไม่มกี ฎเกณฑต์ ายตวั นิยมรบั ประทานกันในกลมุ่ คนจานวนมากสามารถ ทานได้ทกุ เพศทุกวัย แซนวชิ ถอื เป็นอาหารให้คณุ ค่าทางอาหารสูงเพราะประกอบด้วย ผักกาดหอมมสี ารต้าน อนมุ ลู อิสระหลายชนดิ จึงชว่ ยในการปอ้ งกนั และตอ่ ต้านมะเรง็ ได้ ช่วยสรา้ งเมด็ เลือดแดง บารุงประสาท บารงุ สายตา บารุงเส้นผม และ กล้ามเน้อื มีใยอาหารช่วยในการย่อยบารุงผวิ พรรณ ช่วยป้องกนั โรคปากนกกระจอก ชว่ ยตา้ นอนมุ ูลอสิ ระ ล้างผนงั ลาไส้ กาจัดไขมัน และยงั มีธาตเุ หลก็ และวิตามนิ ซีสงู ขนมปงั ชว่ ยให้ระบบขบั ถา่ ย ทางานดีขึ้น ป้องกันท้องผูก ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทางานดีขึ้น ช่วยป้องกันโรคหวั ใจ โรคความดันโลหติ สูง ช่วยต้านอนุมูลอสิ ละ เพราะอดุ มไปด้วยวิตามนิ ช่วยใหร้ ู้สกึ ผ่อนคลาสและนอนหลับได้ดีข้ึน ไข่ไก่ โปรตนี เปน็ สารอาหารที่จาเปน็ ต่อรา่ งกาย เพราะเป็นตวั ช่วยซ่อมแซมสว่ นทส่ี ึกหรอของอวัยวะในร่างกายของเรา ใครท่ี ได้รับบาดเจ็บ รับประทานไข่จะทาให้ร่างกายฟื้นฟูได้เรว็ ข้ึน อีกท้ังยังเพิ่มมวลของกลา้ มเนือ้ ดังน้ันคนทอี่ อก กาลงั กาย จงึ นยิ มทานไขก่ ันมาก ไขห่ น่งึ ใบมีโปรตนี มากสดุ ถึง 6 กรมั ส่วนกรดอะมโิ นก็เป็นตัวช่วยใหร้ ่างกาย สามารถนาโปรตีนมาใช้ได้อยา่ งมปี ระสทิ ธิภาพ ท่ีผสมกบั ความสะดวกรวดเรว็ ดัดแปลงรูปแบบที่ให้สามารถ ทานได้โดยไม่ต้องพึ่งอุปกรณ์ แซนวิช ขึน้ มาเป็นอาหารกันมากข้ึน จงึ ทาให้เกิดแซนวชิ ในรปู แบบใหมๆ่ ออกมา มีการ ปรับปรงุ รสชาตแิ ละเพ่ิมสว่ นผสมท่มี ีประโยชนเ์ ข้าไป เพอ่ื เอาใจกลุ่มผู้รกั และใส่ใจสุขภาพใหม้ ี ทางเลอื ก ทีส่ ะดวกรวดเรว็ มากขึ้น ทงั้ ทท่ี างคณะผู้จดั ทารายงานจึงได้จดั ทาเมนแู ซนวิชท่ีแปรรปู ให้กลายเป็นแซนวิชเพอื่ สุขภาพที่ใช้ขนมปังกระกบกันเป็นสี่เหลี่ยมแล้วตัดเปน็ รูปทรงสามเหลี่ยมพร้อมสอดใสเ้ ข้าไป เช่น ไส้ไข่ดาว โบโลนา่ ไส้ไขด่ าวพรกิ เผาหมูหยอง และกไ็ สพ้ ริกเผาหมูหยอง(ไม่ใส่ผกั ) เป็นตน้ จึงทาให้เพ่มิ มลู คา่ สนิ คา้ และ ทาให้เกดิ ความสะดวกในการรบั ประทาน และ ทาใหด้ งึ ดูดลกู คา้ ให้หนั มาสนใจในแซนวชิ แบบใหมอ่ ีกด้วย
2 ประวตั ิความเป็นมา ปจั จบุ ันอาหารเช้าเปน็ สงิ่ ท่สี าคญั ที่สุด สง่ ผลดตี อ่ การใชช้ ีวติ หลายดา้ น ถอื เป็นอาหารทใ่ี ห้คุณคา่ ทางอาหารสูง ท่ีมคี วามสะดวกรวดเร็ว เหมาะสาหรับวยั ที่ทางานในออฟฟิศ หรือวยั เรียน มักไมม่ ีเวลาวา่ ง ทีม่ ีความเร่งรีบในการทางาน หรอื ทากจิ กรรมอ่นื ๆ นอกบ้าน จงึ ทาใหไ้ มส่ ะดวกในการจดั เตรยี มอาหารเพ่ือนาไปรับประทานระหวา่ งท่อี อกไปข้างนอก ได้ทันเวลา ซ่ึงเป็นสาเหตุที่ทาให้ผู้คนเกิดปัญหาเก่ียวกับสุขภาพ นับเป็นปัญหาที่สาคัญอย่างยิ่งท่ีส่งผลต่อสุขภาพ ร่างกายของเรา ทางธุรกิจเราจึงได้คิดค้นเมนูขึ้นมาที่ก่อให้เกิดประโยชน์ ให้พลังงาน รสชาติดี และสะดวก และเป็น อาหารที่เหมาะสาหรบั ทุกเพศ ทุกวัย จงึ ได้ทาการดัดแปลงรูปแบบให้สามารถทานได้โดยไม่ต้องพ่ึงพาอุปกรณ์ จะใชท้ าน เป็นของว่างก็ดี หรือจะทานเป็นม้ือหลักก็ได้ แล้วเราจึงได้คิดค้นสูตรทสี่ ามารถตอบสนองความต้องการผบู้ ริโภคข้ึนมา ใหม่ 3 สูตร คือ 1. ไส้ไข่ดาวโบโลน่า 2. ไส้ไข่ดาวพริกเผาหมูหยอง 3. ไส้พริกเผาหมูหยองที่เกิดประโยชน์สูงสุดต่อ ผบู้ ริโภค และเปน็ เมนทู ่รี บั ประทานควบคู่กับนม กาแฟ หรือเคร่ืองด่ืมอื่น ๆ ก็ไดต้ ามใจขอบ แซนวิช ถือเป็นอาหารท่ีให้คุณค่าทางอาหารสูงและได้รับการตอบรับจากผู้บริโภคกลับมาเป็นจานวนมาก ปัจจบุ นั มอี าหารให้เลือกรบั ประทานกันอย่างหลากหลาย แตส่ ูตรของธุรกิจเราทีไ่ ดก้ ารตอบรบั กลับมาสูงสดุ คือ “ไขด่ าว พริกเผาหมหู ยอง” เพราะตวั พริกเผานมี้ ีรสชาติทอ่ี อกหวาน ๆ ไมเ่ ผด็ เหมาะสาหรับคนท่ีไม่ชอบรับประทานเผ็ด ตวั หมู หยองกม็ รี สชาติออกหวาน ๆ และผู้บริโภคส่วนใหญ่ก็ชอบทานหมูหยอง จงึ ทาให้ผู้บรโิ ภคชอบเมนูนี้จึงเป็นเมนูยอดฮิต และยังสามารถรบั ประทานควบคู่ไปกับนม กาแฟ หรอื เคร่อื งดมื่ อนื่ ๆ ได้ แซนดว์ ชิ ของเราจะประกอบด้วยขนมปัง ไขมัน และผกั ต่าง ๆ ทผี่ สมรวมกับความสะดวกรวดเร็ว เหมาะสาหรับต้องการอาหารทีท่ านง่าย วยั ทท่ี างานในออฟฟิศ หรือวยั เรยี น มักไม่มีเวลาว่าง ทีม่ ีความเร่งรีบในการทางานหรอื ทากิจกรรมอ่ืน ๆ นอกบ้าน ย่งิ ตอนน้กี ระแสของการดแู ลสุขภาพ มาแรง คนมคี วามพถิ พี ิถันในการเลอื กอาหารกนั มากข้ึน จงึ ทาใหเ้ กิดแซนวชิ ในรูปแบบใหม่ๆ ออกมา จึงมีการปรับปรงุ รสชาติและเพิ่มสว่ นผสมที่มีประโยชน์เข้าไป เพ่ือตอบโจทย์ลูกค้าทหี่ ลากหลายเพือ่ เอาใจกลุ่มผู้รกั และใส่ใจสขุ ภาพใหม้ ที างเลอื กท่สี ะดวกรวดเรว็ มากขนึ้ พวกเราจงึ เกิดแนวคดิ ที่พัฒนาสูตรขึน้ มา ใหม่ เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้ามากย่ิงข้ึน โดยการคิดสตู รแซนวิชขึ้นมาใหม่ 3 สูตร ดังน้ี 1.ไส้ไข่ ดาวโบโลน่า 2.ไสไ้ ข่ดาวพรกิ เผาหมูหยอง และ3.ไส้พรกิ เผาหมูหยอง ภาพที่ 1 อิ่มจังแซนดว์ ชิ
3 ความหมายและประโยชน์ของสว่ นประกอบท่ีสาคัญ 1.ขนมปังโฮลวที ขนมปงั โฮลวีท คือ ขนมปังทีม่ ีสว่ นผสมของธัญพชื ท่ไี มข่ ัดสหี รอื ขดั สีน้อยมาก จึงทาใหข้ นมปังขนิดน้มี ี คุณค่าทางโภชนาการสูงและเตม็ ไปด้วยไฟเบอรท์ ี่ช่วยทาให้ขับถ่ายคล่องอีกด้วย นอกจากน้นั ขนมปงั โฮลวที ยัง จัดเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน เม่ือรับประทานเข้าไป ร่างกายจะค่อย ๆ ดูดซึมเพื่อนามาใช้เป็นพลังงาน จึง เหมาะสาหรับผทู้ ่ีเปน็ เบาหวาน แถมขนมปงั โฮลวีทยงั อุดมไปด้วยโพแทสเซยี มและฟอสฟอรสั ชว่ ยบารงุ หวั ใจ ประโยชน์ของขนมปังโฮลวที 1. ชว่ ยให้ระบบขบั ถ่ายทางานดขี น้ึ ป้องกนั ทอ้ งผกู 2. ช่วยใหร้ ะบบยอ่ ยอาหารทางานดีขึน้ 3. ช่วยปอ้ งกนั โรคหัวใจ โรคความดนั โลหิตสูง และโรคเบาหวานชนิดที่ 2 4. ช่วยต้านอนุมลู อิสระ เพราะอุดมไปด้วยวิตามิน 5. ชว่ ยใหร้ ู้สกึ ผ่อนคลาย และนอนหลับไดด้ ขี ึน้ ภาพที่ 2 ขนมปังโฮลวที
4 2. ไข่ไก่ ประโยชน์ของไข่ 1. ไขม่ โี อเมกา้ 3 กรดโอมก้า 3 เป็นกรดไขมันท่รี ่างกายไมส่ ามารถสร้างข้นึ เองได้ เพราะฉะนน้ั การรบั ประทานไขจ่ งึ เปน็ วิธหี นึง่ ในการทาใหร้ า่ งกายไดร้ ีบกรดโอเมก้า 3 น้ี ชว่ ยลดไขมันคอเลสเตอรอล และความดนั โลหติ ซ่ึงเปน็ ปัจจยั เสย่ี งตอ่ โรคหัวใจและโรคอมั พาต ลดระดบั ไตรกลีเซอไรด์ในเลอื ด ทีท่ าใหล้ ดความเสี่ยงต่อภาวะหวั ใจขาดเลือด ช่วยสรา้ งภูมคิ ุ้มกันให้แกร่ า่ งกาย โดยเฉพาะคนทเี่ ปน็ ภมู ิแพ้ ช่วยบารุงสายตา ทาใหก้ ารมองเห็นดีขน้ึ บารุงสมอง ช่วยในเรือ่ งของความจา ทาใหม้ ีความจาทดี่ ี และลดภาวะความจาเสอื่ ม ช่วยทาใหอ้ าการอักเสบของกระดกู และข้อดขี ้ึน ทาให้ผิวเปล่งปล่งั ดสู ขุ ภาพดี มปี ระโยชนต์ ่อสตรีมีครรภ์ สาหรบั เด็กท่อี ยใู่ นครรภ์มารดาอยา่ งย่งิ จะช่วยพฒั นาระบบประสาท สายตาและสมองของเด็ก 2. ไข่มีโปรตนี และกรดอะมิโน โปรตีนเป็นสารอาหารที่จาเป็นต่อร่างกาย เพราะเป็นตัวช่วยซ่อมแซมส่วนท่ีสึกหรอของอวัยวะใน ร่างกายของเรา ใครท่ีได้รับบาดเจ็บ รับประทานไข่จะทาให้ร่างกายฟ้ืนฟูได้เร็วขึ้น อีกทั้งยังเพิ่มมวลของ กล้ามเน้ือ ดงั นนั้ คนทีอ่ อกกาลังกาย จงึ นิยมทานไข่กนั มาก ไขห่ นงึ่ ใบมีโปรตนี มากสดุ ถงึ 6 กรัม ส่วนกรดอะมิ โนก็เป็นตัวช่วยให้ร่างกายสามารถนาโปรตนี มาใชไ้ ดอ้ ยา่ งมีประสทิ ธภิ าพ 3. ไข่เพม่ิ คอเรสเตอรอลดี (HDL) หลายคนคงคิดวา่ คอเรสเตอรอลเป็นอนั ตรายต่อรา่ งกาย แตแ่ ท้ทจ่ี ริงแลว้ คอเรสเตอรอลที่ดี ท่ีเรียกวา่ “HDL” ดังน้ันผู้ท่มี ี HDL ในรา่ งกาย จะทาให้ลดความเส่ียงต่อการเปน็ โรคหัวใจ โรคหลอดเลือดในสมอง อกี ทง้ั ยงั ทาใหส้ ุขภาพสมบรู ณแ์ ขง็ แรงมากยิง่ ข้ึน 4. ไข่มสี ารตา้ นอนุมลู อิสระ ชะลอความแก่ชรา ลดความเส่ยี งตอ่ การเกดิ โรคมะเรง็ ลดความเส่ียงตอ่ การเกดิ โรคหวั ใจ ลดความเสย่ี งต่อการเกดิ โรคอลั ไซเมอร์ ลดระดบั คอเรสเตอรอลภายในร่างกาย ภาพท่ี 3 ไข่ไก่
5 5. ไขม่ ีลูทนี ลูทีนเป็นสารทมี่ อี ยูใ่ นดวงตาของเรา ชว่ ยปกป้องเรตนิ าและจอประสาทใหส้ มบูรณ์แข็งแรง ดังนัน้ การ ทีร่ ับประทานไขเ่ ข้าไป ดวงตาจะเพิม่ สารลทู ีน ลดความเส่ยี งตอ่ การเกดิ โรคจอประสาทตาเส่อื ม ลูทีนยัง ประกอบดว้ ยสารตา้ นอนมุ ลู อสิ ระใหแ้ กร่ า่ งกาย ช่วยบารงุ รกั ษาสายตาและพฒั นาการมองเหน็ สาหรบั เด็ก 6. ไข่มโี คลีน สารโคลนี เป็นสารท่ีดีตอ่ สมองและระบบประสาท เน่ืองจากเปน็ สารท่ีอยู่ตรงเยือ้ หมุ้ เซลล์และสมอง ไขห่ นึ่ง ฟองประกอบไปดว้ ยโคลีนมากถงึ 20% ดังนั้นการรบั ประทานให้ จึงทาให้สมองและระบบประสาทแข็งแรง 7. ไข่มแี คลเซยี ม ไขป่ ระกอบไปดว้ ยแคลเซยี มมากถงึ 50 มลิ ลกิ รัม ทาใหก้ ระดกู และฟันแขง็ แรง บารงุ ข้อต่อและ กระดกู ลดความเสีย่ งตอ่ อาการอักเสบของขอ้ ต่อได้ดี อกี ทงั้ ยงั บารงุ เลบ็ อีกด้วย 8. ไขแ่ ดงมีธาตุเหลก็ ช่วยเสรมิ ภมู ติ ้านทานใหแ้ กร่ า่ งกาย ชว่ ยสร้างเมด็ เลือดแดง ช่วยรักษาภาวะโลหติ จาง ภาพที่ 4 ไขด่ าวไม่สุข ทาใหร้ ่างกายกระปรีก้ ระเปร่า ลดภาวะออ่ นเพลยี ของ ร่างกาย ทาใหผ้ ิวพรรณสุขภาพดี 9. ไข่มวี ติ ามินดี เสริมสร้างภมู ติ า้ นทานให้แกร่ า่ งกาย ช่วยทาให้ร่างกายฟื้นฟไู ดด้ ี เมื่อเจบ็ ป่วย ชว่ ยลดความเสย่ี งการเกดิ โรคมะเรง็ ชว่ ยบารุงระบบหลอดเลือดและทางเดนิ หายใจ ชว่ ยดดู ซึมแคลเซียมเข้าสรู่ ่างกาย ช่วยบารงุ สมอง 10. ไขม่ วี ติ ามเิ อ เสริมประสิทธิภาพในการมองเห็น ช่วยรักษาโรคไทรอยดเ์ ป็นพษิ ชว่ ยรกั ษาโรคผิวหนงั บางชนดิ รกั ษาสวิ รอยหมองคลา้ และจุดดา่ งดาบนผิวหนัง ภาพท่ี 5 ไขด่ าวสุก
6 3. ผกั กาดหอม สมนุ ไพรผกั กาดหอม มีช่อื ท้องถิน่ อื่น ๆ วา่ ผักกาดยี (ภาคเหนือ), สลัด สลดั ผกั ผักสลัด (ภาคกลาง), ผักกาดป,ี พังฉาย พงั ฉ่าย พังฉา้ ย (จีน) เปน็ ตน้ โดยเป็นพชื ที่มถี ่นิ กาเนิดในทวปี เอเชียและทวีปยโุ รป สาหรบั ในประเทศไทยมกี ารปลกู ผกั กาดหอมมาชา้ นานแลว้ ผักกาดหอมมสี ารตา้ นอนุมลู อิสระหลายชนดิ จึงชว่ ยในการป้องกันและตอ่ ต้านมะเรง็ ได้ (ใบ) นา้ คั้นจากทง้ั ตน้ นามาใชป้ รุงเป็นยาบารงุ ร่างกายได้ (ทง้ั ตน้ ) ชว่ ยในการนอนหลบั ทาใหจ้ ติ ใจสงบและผอ่ นคลาย แกอ้ ารมณเ์ สียงา่ ย ผกั กาดหอมมนี ้าเป็นองคป์ ระกอบโดยสว่ นมาก จึงเป็นผักที่เหมาะอยา่ งยิ่งสาหรบั ผูป้ ว่ ยโรคเบาหวาน ผกั กาดหอมอุดมไปดว้ ยธาตุเหลก็ ทช่ี ว่ ยเสริมการสร้างเมด็ เลอื ดหรอื ฮโี มโกลบิน (Hemoglobin) จงึ เหมาะอย่างมากสาหรบั ผทู้ ่ีเป็นโรคโลหติ จาง และยงั ช่วยแกอ้ าการอ่อนเพลยี หรือมสี มาธสิ ้นั การ เรียนรู้ลดลง นา้ คน้ั จากใบชว่ ยแกไ้ ข้ได้ (ใบ) น้าคน้ั จากใบใช้เปน็ ยาแกไ้ อได้เป็นอยา่ งดี (ใบ) เมลด็ ผกั กาดหอมตากแห้งประมาณ 5 กรัมนามาชงกบั นา้ รอ้ น 1 ถ้วยกาแฟ ใชด้ ่มื ก่อนอาหารเชา้ และ เยน็ ถา้ หากใชต้ น้ ให้ใช้เพียงครงึ่ ตน้ รบั ประทานเพอื่ ชว่ ยขบั เสมหะและแก้อาการไอ และไมค่ วรใชม้ าก เกนิ ไป (เมล็ด, ตน้ ) น้าคั้นจากใบมสี รรพคณุ เปน็ ยาขับเหง่ือ (น้าค้นั จากใบ) ช่วยแก้อาการกระหายน้า (น้าคนั้ จากท้ังต้น) การรบั ประทานผักกาดหอมจะชว่ ยในการขับถ่าย ชว่ ยปอ้ งกนั และบรรเทาอาการทอ้ งผกู ได้ (ทง้ั ตน้ ) น้าคนั้ จากทั้งตน้ ใช้เปน็ ยาระบายได้ (ท้ังต้น) ช่วยขบั ลมในลาไส้ (น้าคนั้ จากท้งั ต้น) ชว่ ยขับพยาธิ (น้าค้นั จากท้ังตน้ ) ชว่ ยขับปัสสาวะ (น้าค้ันจากใบ, เมลด็ ) ชว่ ยรกั ษาโรคริดสีดวงทวาร (เมลด็ ) เมล็ดผกั กาดหอมใชร้ ักษาโรคตับ (เมลด็ ) นา้ ค้นั จากทง้ั ตน้ ใชท้ าฝีมะมว่ งที่รดี เอาหนองออกแล้วได้ (ทัง้ ภาพท่ี 6 ผักกาดหอม ตน้ ) ชว่ ยระงบั อาการปวด (เมล็ด) ชว่ ยแกอ้ าการปวดเอว (เมลด็ )
7 เมล็ดผกั กาดหอมช่วยขับนา้ นมของสตรีหลงั คลอดบตุ ร (เมลด็ ) 4. หมูหยอง หมูหยองกาเนิดในมณฑลฮกเก้ยี น สาธารณรัฐประชาชนจีนและพบเหน็ บ่อยในอาหารของชนชาติน้ีผู้ ไม่ชอบใจรับประทานสกุ ร เปลีย่ นไปใช้เน้ือสตั ว์อื่นหย็องแทนก็มี เช่น ชาวมุสลิมนิยมรับประทานไก่หรือเน้อื หยอง โดยเฉพาะในหนา้ เราะมะฎอนและฮารีรายออีดุลฟิฏริ และจีนบางพวกนยิ มปลาหยอง หมูหยอง เป็นของกินทาด้วยหมูเน้ือแดงปรุงรส ต้มเค่ียวใหเ้ ปือ่ ยจนงวด นาไปผัดจนแห้ง ขยี้ให้ เป็นฝอย มักใช้รับประทานด้วยอาหารอ่นื เช่น โรยข้าวต้มหรอื โจ๊ก หรือเปน็ เคร่อื งปรงุ อาหารอื่น เช่น เปน็ ไส้ ซาลาเปาหรอื เป็นหน้าข้าวตังและเป็นอาหารยอดฮิตในทุกเพศ ทุกวัย รับประทานกันต้ังแต่เด็ก ไปถึงวัยชรา ทานคู่กับข้าวสวยกอ็ ร่อย หรือข้าวต้มก็อรอ่ ยไม่แพ้กัน จนต้องมีติดบ้านไว้ตลอดเวลา เก็บได้นาน เพราะผ่าน ถนอมอาหารมาอย่างดี หมหู ยอง หมายถึง ผลติ ภัณฑ์ที่ทาจากหมูสว่ นสะโพกทเ่ี ลาะเอาไขมนั เอ็น และพังผืดออก แล้วตัดเป็น ชิ้น ตามความยาวของกล้ามเนอ้ื ต้มจนเปื่อย แลว้ ปรงุ รสด้วยเคร่ืองปรุงรส เชน่ นา้ ตาล เกลือ ซีอิว๊ ขาว ซอี ิ๊วดา อาจเติมเครอื่ งเทศและสมุนไพร เชน่ ตะไคร้ ใบมะกรดู นาไปผัดจนแหง้ อาจนาไปอบดว้ ยหรือไมก่ ็ได้ ประโยชนข์ องหมหู ยอง 1. หมูหยองมโี ปรตีนและแคลเซียมสูงเป็นสวนประกอบทสี่ าคัญของเนือ้ หมูช่วยทาใหก้ ระดูกแข็งแรงและชวย ปอ้ งกัน โรคกระดกู พรนุ ได้ 2. บางตารา มกี ารกล่าวไว้วา่ หมหู ยอง ไม่มีประโยชน์ และไมใ่ ห้คณุ คา่ ใด ๆ ต่อร่างกาย ท้งั ๆ ทีท่ ามาจากเนอ้ื หมูแท้ แต่ทาไมจึงมีการกล่าวไว้แบบน้ี เรามาไขข้อข้องใจกันดีกว่า ในเนื้อหมูหยองนั้น จะประกอบไปด้วย สารอาหาร (โดยประมาณ) คือ คาร์โบไฮเดรต 35% โปรตีน 45% ไขมัน 5% น้า 10% และอื่นๆ อีก 5% เหมือนจะไม่อ้วน แตใ่ หพ้ ลงั งานถึง 357 kcal ต่อ 100 กรัม ถือวา่ คอ่ นข้างสงู เมื่อเทยี บกับปรมิ าณท่รี บั ประทาน เข้าไป ภาพท่ี 7 หมูหยอง
8 แบบสอบถามความพงึ พอใจเกี่ยวกับผลติ ภัณฑแ์ ซนดว์ ชิ (ก่อนจะทาผลติ ภัณฑ์) จากการสอบถามผา่ น Google from จานวน 30 คน ดงั น้ี เพศโดยเฉลี่ยของลกู ค้า 27% หญงิ 73% ชาย ภาพท่ี 8 เพศโดยเฉลยี่ ของลูกค้า ช่วงอายโุ ดยเฉลย่ี ของลกู ค้า ต่ากวา่ 15 ปี 16 - 20 ปี 7% 0% 21 - 30 ปี 30 ปีขนึ้ ไป 40% 53% ภาพที่ 9 ช่วงอายโุ ดยเฉลีย่ ของลกู คา้ อาชีพโดยเฉล่ียของลกู คา้ 10% 17% 7% นกั เรยี น 10% นกั ศกึ ษา ขา้ ราชการ 56% ธุรกิจสว่ นตวั อื่น ๆ ภาพที่ 10 อายเุ ฉลยี่ ของลูกคา้
9 ประเภทไส้แซนดว์ ชิ ทลี่ ูกค้าชอบ 17% ไขด่ าว + พรกิ เผาหมหู ยอง 36% ไสไ้ ข่ดาว + โบโลน่า พรกิ เผาหมหู ยอง (ไม่ใสผ่ กั ) 47% ภาพที่ 11 ประเภทไสแ้ ซนด์วชิ ท่ีลูกคา้ ชอบ ปรมิ าณตอ่ วนั ทลี่ กู คา้ ตอ้ งการ มาก ปานกลาง 10% นอ้ ย นอ้ ยมาก 17% 33% 40% ภาพท่ี 12 ปริมาณต่อวันที่ลกู คา้ ต้องการ ขนาดและราคาทลี่ กู คา้ พงึ พอใจ 7% 20% 40% ราคา 10 บาท 33% ราคา 15 บาท ราคา 20 บาท ราคา 25 บาทขนึ้ ไป ภาพท่ี 13 ขนาดและราคาที่ลูกค้าพงึ พอใจ
ลูกคา้ จะซอื้ แซนดว์ ิชหรือไม่ 10 17% 50% ซอื้ แนน่ อน 33% ไม่แนใ่ จ ไม่ซอื้ ภาพที่ 14 ลูกคา้ จะซือ้ แซนดว์ ชิ หรอื ไม่
11 ด้านการผลิต การผลิตแซนดว์ ิช 1.แซนดว์ ชิ ไสไ้ ขด่ าวโบโลน่า ภาพที่ 15 การผลิตแซนด์วชิ ไสไ้ ข่ดาวโบโลน่า สว่ นผสม 2 ถงุ 1. ขนมปงั โฮมวีท 10 ฟอง 2. ไข่ไก่ เบอร์ 2 1 ถงุ 3. โบโลน่า 1 ต้น 4. ผักกาดหอม 1 ถุง 5. มายองเนส อปุ กรณ์ 1 ใบ 1. กระทะไฟฟา้ 2-3 ใบ 2. ถ้อย/จาน 2 คนั 3. ช้อน 2 อนั 4. ไม้พาย 1 เล่ม 5. มีด 1 อนั 6. เขียง 1 แถว 7. กล่องใส่แซนด์วชิ 1 แพค 8.ถุงพลาสติก
12 ขนั้ ตอนการทาแซนด์วชิ ไสไ้ ขด่ าวโบโลน่า 1. นาผักกาดหอมมาลา้ งนา้ ใหส้ ะอาด แล้วหน่ั ส่วนโคนทง้ิ แล้วล้างอกี ครง้ั 2. เตรยี มต้งั กระทะสาหรบั ทอดไข่ ใสน่ ้ามนั เลก็ น้อย เปดิ ไฟกลาง ๆ ตอกไข่ไก่ใสถ่ อ้ ย รอกระทะรอ้ น ค่อย ๆเท ไขล่ งไป กลบั ไปมาจนสกุ 3. เตรยี มกระทะใสน่ า้ ต้มใหเ้ ดอื ด ใส่โบโลน่าลงไป ใชเ้ วลาประมาณ 2-3 นาที แล้วตกั ใสจ่ านไว้
13 4. เตรียมมดี และเขยี งสาหรบั ทาแซนดว์ ชิ ใชข้ นมปงั 3 แผน่ จะไดแ้ ซนด์วชิ 2 ช้ิน วางขนมปงั ลงบนเขยี ง ทา มายองเนสบนขนมปัง ใสผ่ กั กาดหอม ใส่ไข่ดาวลงไป นาขนมปังอกี แผน่ ทามายองเนสทงั้ 2 ดา้ นมาปะกบกบั แผ่นแรก ใสโ่ บโลน่าโดยการพับครึ่งจดั วางให้สวยงาม และประกบด้วยขนมปังทามายองเนสอกี 1 แผ่น 5. นามดี คอ่ ย ๆ ห่ันแซนดว์ ิช โดยห่นั เป็นรปู สามเหล่ยี ม จะไดแ้ ซนดว์ ิช 2 ช้นิ 6. นาแซนด์วชิ ทไ่ี ดใ้ สก่ ล่อง และติดเทปใสใหเ้ รยี บรอ้ ยเป็นอนั เสร็จพรอ้ มรับประทาน
14 2.แซนดว์ ชิ ไสไ้ ข่ดาวพรกิ เผาหมหู ยอง ภาพที่ 16 การผลติ แซนดว์ ิชไส้ไข่ดาวพริกเผาหมหู ยอง ส่วนผสม 2 แถว 1. ขนมปังโฮมวที 10 ฟอง 2. ไขไ่ ก่ เบอร์ 2 1 ถงุ 3. หมูหยอง 1 ต้น 4. ผกั กาดหอม 1 ถงุ 5. มายองเนส 1 ถงุ 6. พริกเผา 1 ใบ อุปกรณ์ 2-3 ใบ 1. กระทะไฟฟ้า 2 คนั 2. ถ้อย/จาน 2 อนั 3. ช้อน 1 เล่ม 4. ไมพ้ าย 1 อนั 5. มดี 1 แถว 6. เขียง 1 แพค 7. กล่องใส่แซนด์วชิ 8.ถงุ พลาสติก
15 ขั้นตอนการทาแซนดว์ ชิ ไส้ไข่ดาวพรกิ เผาหมหู ยอง 1. นาผักกาดหอมมาลา้ งน้าใหส้ ะอาด แล้วหน่ั สว่ นโคนทงิ้ แลว้ ลา้ งอกี ครง้ั 2. เตรียมต้ังกระทะสาหรบั ทอดไข่ ใส่น้ามนั เลก็ นอ้ ย เปิดไฟกลาง ๆ ตอกไขไ่ กใ่ ส่ถอ้ ย รอกระทะร้อน คอ่ ย ๆเท ไข่ลงไป กลบั ไปมาจนสกุ 3. เตรยี มมีดและเขยี งสาหรบั ทาแซนด์วชิ ใชข้ นมปัง 3 แผ่น จะไดแ้ ซนดว์ ชิ 2 ชิน้ วางขนมปังลงบนเขยี ง ทา มายองเนสบนขนมปงั ใส่ผักกาดหอม ใสไ่ ขด่ าวลงไป นาขนมปงั อกี แผ่นทามายองเนสส่วนอกี ด้านพริกเผา แล้ว กใ็ สห่ มหู ยองลงไป นามาปะกบกบั แผ่นแรก
16 4. นามีดคอ่ ย ๆ ห่ันแซนด์วชิ โดยหั่นเปน็ รปู สามเหลยี่ ม จะไดแ้ ซนด์วิช 2 ช้ิน 5. นาแซนดว์ ิชท่ไี ด้ใส่กลอ่ ง และติดเทปใสใหเ้ รยี บรอ้ ยเปน็ อนั เสรจ็ พร้อมรบั ประทาน
17 3.แซนดว์ ิชไสพ้ รกิ เผาหมหู ยอง ภาพที่ 17 การผลิตแซนดว์ ชิ ไส้พริกเผาหมูหยอง สว่ นผสม 2 แถว 1. ขนมปังโฮมวีท 1 ถงุ 2. หมูหยอง 1 ถงุ 3. มายองเนส 1 ถงุ 4. พรกิ เผา อุปกรณ์ 1 ใบ 1. กระทะไฟฟ้า 2-3 ใบ 2. ถอ้ ย/จาน 2 คนั 3. ช้อน 2 อัน 4. ไม้พาย 1 เลม่ 5. มีด 1 อนั 6. เขยี ง 1 แถว 7. กลอ่ งใสแ่ ซนดว์ ิช 1 แพค 8.ถุงพลาสตกิ
18 ข้ันตอนการทาแซนด์วชิ ไสพ้ รกิ เผาหมูหยอง (ไม่ใส่ผัก) 1. เตรยี มมดี และเขยี งสาหรบั ทาแซนดว์ ชิ ใชข้ นมปัง 3 แผน่ จะไดแ้ ซนดว์ ิช 2 ชนิ้ วางขนมปงั ลงบนเขยี ง ทา มายองเนสบนขนมปัง สว่ นอีกดา้ นพรกิ เผา แลว้ ก็ใสห่ มหู ยองลงไป นามาปะกบกบั แผ่นแรก 2. นามดี ค่อย ๆ หัน่ แซนด์วชิ โดยหน่ั เปน็ รปู สามเหลยี่ ม จะได้แซนดว์ ิช 2 ช้นิ 3. นาแซนด์วชิ ท่ไี ดใ้ สก่ ล่อง และติดเทปใสใหเ้ รียบรอ้ ยเป็นอนั เสรจ็ พร้อมรับประทาน
19 ด้านการเงิน ขอบเขตด้านงบประมาณ และวสั ดอุ ปุ กรณ์ งบประมาณและวสั ดอุ ปุ กรณ์ (เวลาขาย 1 เดือน) งบประมาณในการลงทนุ คนละ 775 บาท จานวน 4 คน คิดเปน็ เงนิ 3,100 บาท 1.วัตถดุ ิบ ขนมปัง 2,240 บาท ไขไ่ ก่ 210 บาท โบโลน่า 245 บาท หมูหยอง 53 บาท พรกิ เผา 26 บาท มายองเนส 116 บาท ผดั กาดหอม 60 บาท 2.อปุ กรณ์ กล่องพลาสตกิ ใส 110 บาท ถุงพลาสตกิ 15 บาท รวม 3,075 บาท
20 ต้นทนุ การผลิต การคานวณต้นทุน ราคา/หนว่ ย ปริมาณ จานวนเงิน หมายเหตุ วตั ถดุ ิบ 80/1000 1000 80 10 ใชข้ นมปัง 2 แถวๆ ขนมปงั โฮมวที 30/10 12 30 ละ 40 บาท 35/150 2.8 ไขไ่ ก่เบอร์ 2 53/1000 1 โบโลนา่ 26/500 15 *หมหู ยอง 58/1Kg. 15 *พริกเผา 15/1 142.8 * มายองเนส 42.84 *พริกเผา *หมู ผักกาดหอม 186 บาท หยอง *มายองเนส *** 3 อยา่ ง รวม ค่าดาเนินการ 30% รวมตน้ ทุน
วัน เดอื น ปี รายการ รายรบั – รายจ่าย คงเหลือ 21 บาท สต. หมายเหตุ รายรับ รายจ่าย 3100 31 พ.ย. 63 เงินทุน บาท สต. บาท สต. 1 ธ.ค. 63 3,100 - ซื้อวัตถุดบิ 2 ธ.ค. 63 80 - 3,020 - 3 ธ.ค. 63 - ขนมปัง 4 ธ.ค.63 30 - 2990 - 5 ธ.ค. 63 - ไขด่ าว 6 ธ.ค.63 53 - 2937 - 7 ธ.ค. 63 - หมูหยอง 15 - 2922 - - ผักกาดหอม 35 - 2887 - - โบโลนา่ 26 - 2861 - - พริกเผา 58 - 2803 - - มายองเนส 480 - - - 3283 - ขายแซนด์วิช 24 ชน้ิ - - 80 - 3203 - ซื้อขนมปงั - - 35 - 3168 - ซื้อโบโลน่า 480 - - - 3648 - ขายแซนด์วิช 24 ชิ้น - - 80 - 3568 - ซื้อขนมปงั - - 35 - 3533 - ซ้อื โบโลน่า 480 - - - 4013 - ขายแซนด์วิช 24 ชิ้น - - 80 - 3933 - ซ้ือขนมปงั - - 35 - 3898 - ซือ้ โบโลนา่ - - 15 - 3883 - ซอ้ื ผกั กาดหอม 480 - - - 4363 - ขายแซนด์วิช 24 ชนิ้ - - 80 - 4283 - ซ้ือขนมปงั - - 35 - 4248 - ซื้อโบโลน่า 480 - - - 4728 - ขายแซนด์วิช 24 ชิน้ - - 80 - 4648 - ซื้อขนมปงั - - 35 - 4613 - ซื้อโบโลนา่ - - 58 - 4555 - ซือ้ มายองเนส 480 - - - 5035 - ขายแซนด์วชิ 24 ช้ิน
22 8 ธ.ค. 63 ซอ้ื ขนมปงั - - 80 - 4955 - ซื้อโบโลน่า 9 ธ.ค. 63 ซื้อผักกาดหอม - - 35 - 4920 - 10 ธ.ค. 63 ขายแซนด์วิช 24 ช้นิ 11 ธ.ค.63 ซือ้ ขนมปงั - - 15 - 4905 - ซื้อโบโลน่า 12 ธ.ค.63 ขายแซนด์วชิ 24 ชิ้น 480 - - - 5385 - 13 ธ.ค.63 ซอ้ื ขนมปงั ซอ้ื โบโลน่า - - 80 - 5305 - 14 ธ.ค.63 ขายแซนด์วิช 24 ช้นิ ซอ้ื ขนมปงั - - 35 - 5270 - 15 ธ.ค.63 ซอ้ื โบโลนา่ 16 ธ.ค.63 ซ้ือผักกาดหอม 480 - - - 5750 - 17 ธ.ค.63 ขายแซนด์วชิ 24 ช้ิน ซื้อขนมปงั - - 80 - 5670 - ซื้อโบโลนา่ ขายแซนดว์ ิช 24 ชิ้น - - 35 - 5635 - ซื้อขนมปงั ซื้อโบโลนา่ 480 - - - 6115 - ซื้อมายองเนส ขายแซนดว์ ชิ 24 ชิ้น - - 80 - 6035 - ซอื้ ขนมปงั ซ้ือโบโลน่า - - 35 - 6000 - ซอ้ื ผักกาดหอม ขายแซนด์วชิ 24 ชน้ิ - - 15 - 5985 - ซื้อขนมปงั ซื้อโบโลนา่ 480 - - - 6465 - ขายแซนดว์ ิช 24 ชน้ิ ซอ้ื ขนมปงั - - 80 - 6385 - ซอ้ื โบโลนา่ ขายแซนด์วิช 24 ชิ้น - - 35 - 6350 - ซอ้ื ขนมปงั 480 - - - 6830 - - - 80 - 6750 - - - 35 - 6715 - - - 58 - 6657 - 480 - - - 7137 - - - 80 - 7057 - - - 35 - 7022 - - - 15 - 7007 - 480 - - - 7487 - - - 80 7407 - - - 35 7372 - 480 - - 7852 - - - 80 7772 - - - 35 7737 - 480 - - 8217 - - - 80 - 8137 -
23 ซอ้ื โบโลน่า - - 35 - 8102 - ซื้อผกั กาดหอม ขายแซนด์วิช 24 ชิน้ - - 15 - 8087 - ซื้อขนมปงั ซือ้ โบโลน่า 480 - - - 8567 - ซื้อมายองเนส 18 ธ.ค.63 ขายแซนด์วชิ 24 ชน้ิ - - 80 - 8487 - 19 ธ.ค.63 ซอ้ื ขนมปงั 20 ธ.ค.63 ซอ้ื โบโลน่า - - 35 - 8452 - 21 ธ.ค.63 ขายแซนดว์ ชิ 24 ชน้ิ 22 ธ.ค.63 ซอ้ื ขนมปงั - - 58 - 8394 - 23 ธ.ค.63 ซ้ือโบโลนา่ ซอ้ื ผกั กาดหอม 480 - - - 8874 - 24 ธ.ค.63 ขายแซนดว์ ิช 24 ชิน้ 25 ธ.ค.63 ซอ้ื ขนมปงั - - 80 8794 - 26 ธ.ค.63 ซ้อื โบโลนา่ ขายแซนดว์ ิช 24 ชน้ิ - - 35 8759 - ซื้อขนมปงั ซื้อโบโลนา่ 480 - - 9239 - ขายแซนด์วิช 24 ชน้ิ ซื้อขนมปงั - - 80 9150 - ซื้อโบโลนา่ ซื้อผกั กาดหอม - - 35 9124 - ซื้อมายองเนส ขายแซนดว์ ชิ 24 ชิน้ - - 15 - 9109 - ซอ้ื ขนมปงั ซอ้ื โบโลนา่ 480 - - 9589 - ขายแซนดว์ ิช 24 ชิ้น ซอ้ื ขนมปงั - - 80 9509 - ซอ้ื โบโลนา่ ขายแซนด์วชิ 24 ชน้ิ - - 35 9474 - ซื้อขนมปงั 480 - - 9954 - - 80 9874 - - 35 9839 480 - - 10319 - - 80 10239 - - 35 10204 - - 15 - 10189 - - 58 10131 480 - - 10611 - - 80 10531 - - 35 10496 480 - - 10976 - - 80 10896 - - 35 10861 480 - - 11341 - - 80 11261
24 ซื้อโบโลนา่ - - 35 11226 ซื้อผักกาดหอม ขายแซนดว์ ิช 24 ชิ้น - - 15 - 11211 ซอ้ื ขนมปงั ซื้อโบโลน่า 480 - - 11691 ขายแซนดว์ ิช 24 ชน้ิ 27 ธ.ค.63 ซอ้ื ขนมปงั - - 80 11611 28 ธ.ค.63 ซือ้ โบโลนา่ 29 ธ.ค.63 ซ้อื มายองเนส - - 35 11576 30 ธ.ค.63 ขายแซนด์วิช 24 ช้ิน 31 ธ.ค.63 ซอ้ื ขนมปงั 480 - - 12056 ซอ้ื โบโลนา่ ซอ้ื ผักกาดหอม - - 80 11976 ขายแซนดว์ ิช 24 ชน้ิ ซอ้ื ขนมปงั - - 35 11941 ซอ้ื โบโลนา่ ขายแซนดว์ ชิ 24 ชิ้น - - 58 11883 ซอ้ื ขนมปงั ซื้อโบโลน่า 480 - - 12363 ขายแซนด์วชิ 24 ช้นิ - - 80 12283 รวม - - 35 12248 - - 15 - 12233 480 - - 12713 - - 80 12633 - - 35 12598 480 - - 13078 - - 80 12998 - - 35 12963 480 - - 13443 14,400 - 4,057 - งบประมาณในการลงทุนคนละ 775 บาท จานวน 4 คน คดิ เป็นเงิน 3,100 บาท ลงทุน 3100 บาท สรุป รายรับ 1 เดอื น 14,400 บาท มีรายจ่ายทั้งหมด 4,057 บาท รายรับมากกวา่ รายจ่าย 14,400 – 4,057 = 10,343 บาท
25 ดา้ นทรพั ยากรมนษุ ย์ แผนบรหิ ารจดั การ ขอ้ มูลธุรกิจ ช่อื กิจการ อิ่มจงั แซนดว์ ชิ ทอี่ ยู่ / ทตี่ ้ังกจิ การ การจดั จาหน่ายผ่านชอ่ งทางออนไลน์ Page Facebook : อมิ่ จังแซนดว์ ิช Facebook (ส่วนตวั ) นัดรับ / บริการเดลิเวอรี่ : หน้ามหาวิทยาลัยราชภัฎเพชรบุรี ( สวม หน้ากากผ้าหรือหน้ากากอนามยั ทุกครัง้ ล้างมือด้วยน้าและสบ่หู รือเจล แอลกอฮอล์กอ่ นส่งอาหาร และยนื เว้นระยะห่างกันอยา่ งนอ้ ย 1 เมตร ) รปู แบบการดาเนนิ การของธุรกจิ ธรุ กจิ ออนไลน์ / นดั รับ/บริการเดลเิ วอรี่ ทนุ จดทะเบียน 86,000 บาท ระยะเวลาการดาเนนิ การที่ผ่านมา 1 เดอื น หมายเลขทะเบยี นการคา้ 2453668113351 รายนามคณะกรรมการบรษิ ัท ลาดับ ชอ่ื –สกลุ ตาแหนง่ 1 นางสาวรตั นาภรณ์ นฤดีศรีอุทัย ประธาน 2 นางสาวธมลวรรณ สิงหปรีชา กรรมการ 3 นางสาวฐติ าภรณ์ สังข์ศิริ ผู้จัดการท่ัวไป 4 นางสาวณัฐวรรณ เรอื งรัตนวัฒน์ หวั หนา้ งาน อานาจการลงนามผูกพนั บริษทั ของกรรมการ อานาจการตัดสนิ ใจของกจิ การข้ึนอยู่กบั ประธานเพียงผเู้ ดียว
รายชือ่ ผถู้ อื หุ้น / หุน้ ส่วน และสดั สว่ นการถือครอง 26 ลาดับ ชอ่ื –สกลุ จานวนหุ้น มลู ค่าหนุ้ เปอรเ์ ซ็น 1 นางสาวรตั นาภรณ์ นฤดศี รีอทุ ยั 8,000 40,000 80% 2 นางสาวธมลวรรณ สงิ หปรีชา 5,000 10,000 50% 3 นางสาวฐติ าภรณ์ สังข์ศิริ 7,000 26,000 70% 4 นางสาวณัฐวรรณ เรืองรตั นวัฒน์ 6,000 10,000 60% รวมจานวนหนุ้ 26,000 86,000 260% ประวัตกิ รรมการหรือผู้บริหาร 1. ชอื่ นางสาวรตั นาภรณ์ นฤดศี รีอุทยั อายุ 21 การศึกษา ระดบั ปริญญาตรี จากมหาวทิ ยาลัยราชภัฏเพชรบรุ ี ประสบการณก์ ารทางาน – ผลงานทไ่ี ดร้ ับ – 2. ชื่อ นางสาวธมลวรรณ สิงหปรชี า อายุ 21 การศึกษา ระดบั ปริญญาตรี จากมหาวิทยาลัยราชภฏั เพชรบุรี ประสบการณก์ ารทางาน – ผลงานที่ได้รบั – 3. ชื่อ นางสาวณฐั วรรณ เรืองรัตนวฒั น์ อายุ 21 การศกึ ษา ระดบั ปริญญาตรี จากมหาวิทยาลยั ราชภฏั เพชรบุรี ประสบการณก์ ารทางาน – ผลงานที่ไดร้ บั – 4. ชอ่ื นางสางฐิตภิ รณ์ สังขศ์ ิริ อายุ 22 การศกึ ษา ระดบั ปรญิ ญาตรี จากมหาวิทยาลยั ราชภฏั เพชรบรุ ี ประสบการณก์ ารทางาน – ผลงานทไี่ ด้รับ –
27 โครงสร้างองคก์ ร นางสาวรตั นาภรณ์ นฤดศี รอี ทุ ยั นางสาวธมลวรรณ สงิ หปรีชา ประธาน กรรมการ นางสาวฐิตาภรณ์ สงั ขศ์ ริ ิ นางสาวณฐั วรรณ เรอื งรตั นวฒั น์ ผู้จดั การ หัวหน้างาน ภาพท่ี 18 แผนผงั องค์กร
28 หน้าท่คี วามรบั ผดิ ชอบ และคณุ สมบตั ิของบคุ ลากร 1. ช่อื นางสาวรัตนาภรณ์ นฤดีศรีอุทยั ตาแหน่ง ประธาน หนา้ ท่ีความรับผิดชอบ บรหิ ารวางแผน กาหนดกลยทุ ธ์ นโยบายบริษัท การศกึ ษา ระดบั ปรญิ ญาตรี จาก มหาวทิ ยาลัยราชภัฏเพชรบรุ ี ปี พ.ศ 2563 อตั ราเงินเดอื น 50,000 2. ชือ่ นางสาวธมลวรรณ สิงหปรีชา ตาแหนง่ กรรมการ หนา้ ทีค่ วามรับผดิ ชอบ ความรับผิดชอบตอ่ บทบาทหน้าท่ีท่ีสาคัญในเชิงรุก ท้งั บทบาทดา้ น การตดั สนิ ใจและบทบาทด้านการกาหนดทศิ ทางและกากับดูแล การศึกษา ระดบั ปริญญาตรี จาก มหาวิทยาลัยราชภฏั เพชรบรุ ี ปี พ.ศ 2563 อัตราเงินเดือน 40,000 3. ชอื่ นางสาวฐิตาภรณ์ สังข์ศริ ิ ตาแหน่ง ผู้จัดการ หน้าท่ีความรบั ผดิ ชอบ ว า ง แ ผ น ง า น ข อ ง บ ริ ษั ท . ม อ บ ห ม า ย อ า น า จ ห น้ า ที่ ค ว า ม รั บ ผิ ด ช อ บ ใ น ก า ร ด า เ นิ น ง า น ใ ห้ แ ก่ ผู้ จั ด ก า ร ฝ่ า ย ต่ า ง . ประสานงานให้ทุกฝ่ายทางานไดอ้ ยา่ งมปี ระสทิ ธภิ าพสงู สุด.เป็น ประธานในทีป่ ระชุมผู้บรหิ ารทกุ คร้ัง และเปน็ ผู้ชีข้ าดในกรณีท่ี ในท่ีประชุม.รายงานผลการดาเนินงานและความคืบหน้าเป็น ระยะต่อคณะกรรมการโครงการรปู ผลการดาเนินงานของบรษิ ทั ต่อคณะกรรมการโครงการฯ การศกึ ษา ระดับ ปรญิ ญาตรี จาก มหาวทิ ยาลัยราชภฏั เพชรบรุ ี อัตราเงินเดือน 20,100
29 4. ชื่อ นางสาวณัฐวรรณ เรอื งรตั นวฒั น์ ตาแหนง่ หวั หน้างาน หนา้ ที่ความรบั ผดิ ชอบ ตัวกลางเช่ือมต่อระหว่างผู้บริหารและพนักงาน มีการ ประสานงานกบั หน่วยงานต่าง ๆ ได้ดี ทาตัวเป็นแบบอย่างทีด่ ี (Role model) สร้างทัศนคติท่ดี ใี นการบรรลุ เปา้ หมายองคก์ ร รับความเส่ยี ง .กล้าตัดสินใจการใช้จิตวิทยาในการบังคบั บัญชา มีการการใหค้ าปรกึ ษาแก่ลูกน้อง การศกึ ษา ระดบั ปริญญาตรี จาก มหาวทิ ยาลัยราชภฏั เพชรบรุ ี อัตราเงนิ เดือน 10,000 แผนงานด้านบุคลากร และค่าใชจ้ า่ ยบุคลากรของธุรกจิ ลาดบั ฝา่ ยงาน ตาแหน่งงาน อัตรา จานวน เงินเดอื น 1 ฝ่ายบรหิ าร ประธาน 1 50,000 2 ฝ่ายบรหิ าร กรรมการ 1 40,000 1 20,100 3 .................................................... ผู้จดั การ 1 10,000 4 .................................................... หัวหนา้ งาน 4 120,100 รวมจานวนบุคลากรและคา่ ใช้จา่ ยเงินเดือน
30 ดา้ นการตลาด กลยทุ ธท์ างการตลาด 1. กลยุทธผ์ ลิตภณั ฑ์ (Product Strategy) “อ่ิมจังแซนด์วิช” ทางธุรกิจของเราได้พัฒนาสูตรข้ึนมาใหม่เพื่อเพ่ิมความน่ารับประทานและทาน สะดวกแก่ลูกค้ามา 3 สูตร ได้มีการปรบั ปรงุ รสชาติเพ่มิ สว่ นผสมทม่ี ีประโยชน์ รสชาติดี ให้พลังงาน เพื่อเอาใจ ลูกค้าที่รักสุขภาพหรือสาหรับวัยท่ีทางานในออฟฟิศ วัยเรียน ที่มักไม่มีเวลาว่าง มีความเร่งรีบในการทางาน หรือทากิจกรรมอื่น ๆ นอกบ้าน และแซนด์วชิ น้ันเปน็ อาหารท่ีเหมาะสาหรบั ทกุ เพศ ทุกวัยอีกด้วย เป็นเมนทู ่ี รบั ประทานควบคกู่ บั นม กาแฟ หรอื เครอื่ งดมื่ อื่น ๆ ก็ได้ตามใจขอบ เพ่ือตอบสนองความตอ้ งการของลกู คา้ สูตรทีพ่ ัฒนามี 3 สตู ร คอื 1. ไสไ้ ข่ดาวโบโลน่า 2. ไส้ไขด่ าวพรกิ เผาหมูหยอง 3. ไสพ้ ริกเผาหมูหยอง ➢ บรรจุภัณฑแ์ บบกล่องพลาสติกใส ➢ โลโก้สินค้า
31 2. กลยุทธ์ราคา (Price Strategy) “อ่มิ จงั แซนด์วชิ ” มี 3 ราคา 1. ไขด่ าวโบโลน่า 20 บาท 2. ไข่ดาวพรกิ เผาหมหู ยอง 20 บาท 3. พริกเผาหมหู ยอง ไม่มผี ัก 15 บาท 3. กลยุทธ์การจดั จาหนา่ ย (Place Strategy) Page Facebook : เฟชบุ๊คแฟนเพจ“อ่มิ จังแซนดว์ ิช” Facebook : (ส่วนตัว) Line : Imjungsanwich
32 นดั รบั / บริการเดลิเวอร่ี หน้ามหาวทิ ยาลัยราชภฏั เพชรบรุ ี ( สวมหนา้ กากผ้าหรือหน้ากากอนามยั ทกุ ครัง้ ลา้ งมือด้วยน้าและสบหู่ รอื เจลแอลกอฮอล์ก่อนส่งอาหาร และยนื เวน้ ระยะหา่ งกันอยา่ งน้อย 1 เมตร ) ภาพที่ 19 มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี และจดั จาหน่ายโดยทาการโฆษณาและโปรโมทสินคา้ ผ่านทางออนไลน์ เนอื่ งจากในปัจจบุ ันมีสถานโค วดิ -19เกิดขึน้ จึงไมส่ ามารถตงั้ ขายตามทอ้ งตลาดได้ เพ่อื ป้องกนั การแพรร่ ะบาด 4. กลยทุ ธ์การสง่ เสรมิ การตลาด (Promotion Strategy) การโฆษณาผ่านเฟซบกุ๊ แฟนเพจ“อ่มิ จงั แซนด์วิช” และเฟชบุ๊กสว่ นตัวของเพ่ือน ๆ ในกลมุ่ ให้ช่วยกนั แชร์ตอ่ ๆ กนั ทาใหล้ ูกค้าเข้าถงึ ไดม้ ากขึ้น มีลูกคา้ ใหม่ๆ เพม่ิ ขน้ึ เร่อื ย ๆ การจัดโปรโมช่นั ซือ้ 3 กลอ่ ง 50 บาท มจี านวนจากดั สง่ ฟรไี มค่ ดิ คา่ บรกิ าร และหากสัง่ ซ้ือจานวน 6 กลอ่ งขึ้นไป แถมฟรี 1 ชน้ิ การสง่ เสรมิ การขายโดยทกุ ๆ ครั้งทล่ี กู ค้าซือ้ จะแจกใบสะสมแต้มและมตี ราปมั๊ ใหค้ รบ 10 คร้งั รบั ฟรี1กลอ่ ง+เงิน 1 บาท เท่านนั้ การใหข้ ่าวโดยเฟซบกุ๊ แฟนเพจและไลนจ์ ะมีการอัพเดทอย่ตู ลอด ๆ เช่น การจัดโปรโมช่ันในแต่ละชว่ ง เปน็ ตน้
33 ผลิตภณั ฑ์ รายละเอยี ดการขาย ผลติ ภณั ฑค์ อื แซนด์วชิ ที่แปรรูปใหก้ ลายเป็นแบบใหมค่ อื จะเปน็ รูปทรงสเี่ หล่ียมผนื ผ้า โดยการนาแผ่น ขนมปงั ที่ถูกแบ่งครึ่งมาประกบกัน เปน็ ชนั้ พรอ้ มเพ่มิ ไส้ดว้ ยวตั ถุดบิ ที่ไดค้ ุณณภาพและปลอดสารพิษด้วยการ เพ่ิมวตั ถดุ บิ ดงั น้ไี สโ้ บโลน่า หมูหยอง ผกั กาดหอม และทานสะดวกดว้ ยขนาดของผลติ ภัณฑไ์ ม่มีสารปนเปื้อน สนิ คา้ มีคุณภาพคดั สรรอย่างดีถูกหลักอนามัย ใส่บรรจภุ ัณฑแ์ บบกลอ่ ง และตดิ โลโก้ ➢ บรรจุภณั ฑ์แบบกลอ่ งพลาสติกใส ➢ ราคาอยู่ท่ี กล่องละ 15 -20 บาท การวเิ คราะหอ์ ุตสาหกรรม และการวเิ คราะหต์ ลาด สภาวะอุตสาหกรรม และสภาวะตลาด ทางธุรกิจใช้กลยุทธ์การสารวจของพฤติกรรมของผู้บริโภค จากการสารวจพฤติกรรมของผู้บริโภค กล่มุ เป้าหมายอาจมาจากสาเหตตุ ่าง ๆ เช่น ความชอบ ความพงึ พอใจทจ่ี ะตอ้ งการสนิ ค้าและการบริการ สนิ คา้ ทางร้านเป็นสินค้าที่ซื้อทานง่าย และราคาสามารถจับต้องได้จึงจะทา ให้ติดตลาดได้ง่าย แต่คิดให้เกิดความ แตกตา่ งออกไปจากเดมิ เพ่อื ดงึ ดูดผูบ้ รโิ ภคใหห้ ันมาสนใจสนิ ค้าของเรามากย่งิ ขึ้น
34 ส่วนแบ่งทางการตลาด การขาย 9% 58% อม่ิ จงั แซนดว์ ชิ 23% แซนดว์ ชิ โบราณ แซนดว์ ชิ เพอ่ื สขุ ภาพ 10% แซนวชิ รวมมติ ร ภาพที่ 20 สว่ นแบง่ ทางการตลาด แนวโน้มทางการตลาด แนวโน้มทางการตลาดแซนวิชนั้น ต้องอาศัยปัจจัยของสภาวะเศรษฐกจิ ในการซื้อสินค้าของผบู้ รโิ ภค เป็นอย่างมากเพราะมีผลกระทบใจการตัดสนิ ใจซ้ือของผู้บริโภคในปัจจบุ ัน โดยคุณภาพของสนิ ค้าเลยคุณค่า ทางโภชนาการการหรอื ราคาของสินคา้ ก็สาคัญ ซึ่งแซนวิชถือว่าตอบสนองความของผบู้ รโิ ภคไดแ้ ละสว่ นของ ตลาดของแซนดว์ ิชอยสู่ งู กว่าเพราะมคี วามแปลกใหม่รปู ร่างท่ีเปน็ เอกลักษณ์ และรสชาติ ซึ่งคนในปจั จุบนั นิยม ในความแปลกใหมท่ ่เี ปน็ เอกลกั ษณ์เฉพาะตัว ตลาดเป้าหมาย กลมุ่ ท่ี 1 กลุม่ นักเรียน นักศกึ ษา และวัยรุ่น ในช่วงเวลาไปเรยี นหรอื เลกิ เรียนมีโอกาสในการ ซอ้ื ไดม้ าก กลุ่มท่ี 2 กลุ่มคนวัยทา งานท่ีต้องเร่งเรีบในการทางานสามารถซื้อและทานในระหว่างเดินทางไป ทางานหรือเวลาเลกิ งานได้ กลมุ่ ท่ี 3 กลุ่มคนทช่ี นื่ ชอบในการรบั ประทานแซนวิช หรอื คนท่ีชอบในความแปลกใหม่กลมุ่ เป้าหมาย ท่ีสนใจในการค้นหาส่ิงแปลงใหม่และต้องการทกลองส่ิงน้ัน ๆ สิ่งเหล่านี้ทาให้กลุ่มเป้าหมายหนั มา เลอื กซ้ือสนิ คา้ ในสว่ นนเ้ี พอ่ื ตอบสนองความต้องการของลกู คา้ ลกั ษณะทวั่ ไปของลูกคา้ บุคคลท่ีสามารถทานแซนวิชได้ ท้ังเพศหญิงและเพศชายทช่ี อบให้การรับประทานแซนด์วิช หรือช่ืน ชอบในความแปลกใหม่ คนวัยทางานท่ีต้องใช้เวลาเร่งรีบ “อ่ิมจังแซนวิช” สามารถตอบสนองได้ เพราะ แพ็คเกจท่สี ามารถพกพาสะดวก สัง่ ซ้ือได้ง่ายมาก โดยการสงั่ ออเดอรท์ างออนไลน์ แลว้ รอรบั ของท่ีบา้ นไดเ้ ลย สะดวกต่อการรับประทาน และกลุ่มเด็กนักเรยี นนักศึกษาท่ีไปเรยี นตอนเช้า หรือหลังเลกิ เรยี นท่ีสามารถซื้อ รับประทานระหวา่ งไปเรียนหรอื เดนิ ทางกลบั บา้ นได้
35 สภาพการแข่งขนั หากวเิ คราะห์การแข่งขนั ในยา่ นหน้ามหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี มคี แู่ ข่งไม่มากนัก เพราะมีแตก่ ย็ งั มี แตแ่ ซนวิชท่ียงั ไม่มีความแปลกใหม่ ทาให้เกดิ ความนา่ สนใจ เพราะการใชว้ ตั ถดุ ิบที่ไมไ่ ดแ้ ตกต่างไปจากเดมิ คูแ่ ข่งขนั รา้ นแซนวิชโบราณ ร้านแซนวิชเพอ่ื สขุ ภาพ รา้ นแซนวิชรวมมิตร ตารางเปรยี บเทียบกับคูแ่ ขง่ ขนั การเปรียบเทียบ อมิ่ จังแซนด์วิช แซนด์วชิ โบราณ แซนด์วชิ เพอ่ื แซนวชิ รวมมติ ร สขุ ภาพ แซนดว์ ิชเพอื่ มแี ยมให้เลือก ผักเพอ่ื สุขภาพ หลากหลายไส้ สขุ ภาพพร้อมผัก แซนด์วิชไสเ้ นยหมู กลอ่ งละ 40 บาท กล่องละ 30 บาท ด้านผลิตภัณฑ์ ปลอดสารพิษ เชน่ หยอง มใี หเ้ ลอื กไส้ -นดั รับหน้า -นัดรบั หน้า ดา้ นราคา แซนดว์ ชิ ไส้ไขด่ าว เดยี ว มหาวทิ ยาลยั ราช มหาวิทยาลัยราช ภฏั เพชรบุรี และ ภฏั เพชรบรุ ี และ ด้านช่องทางการ โบโลนา่ บรเิ วณใกล้เคยี ง บริเวณใกล้เคียง จดั จาหน่าย กลอ่ งละ 15-20 กลอ่ งละ 20 บาท บาท -นัดรับหนา้ มหาวิทยาลัยราช -นดั รบั หนา้ ภฏั เพชรบุรี มหาวทิ ยาลยั ราช -ออนไลนผ์ ่านทาง ภฏั เพชรบรุ ี Facebook,Line,IG ด้านการสง่ เสรมิ -จัดโปรโมชนั่ ซอื้ 3 -ประชาสมั พันธ์ -ประชาสัมพันธ์ -ประชาสัมพันธ์ ทางการตลาด ชนิ้ ราคาเพียง 50 ผา่ น Facebook ผา่ น Facebook ผ่าน Facebook บาท ปกติช้นิ ละ 25 บาท -ซอื้ ครบ 6 ชน้ิ ข้ึน ไปแถมฟรี 1 ช้นิ -โฆษณาทางเพจ Facebook
36 การวิเคราะหป์ จั จยั ของธรุ กจิ หรอื SWOT ANALYSIS การวิเคราะหป์ ัจจัยภายใน 1. Strengths จดุ แขง็ คัดสรรวัตถุดิบสะอาด สด ใหม่ทกุ วัน สินคา้ ที่มคี ุณภาพดี ปลอดภัยต่อลกู คา้ ใช้ตน้ ทนุ ไมส่ งู มากและเปน็ ตน้ ทุนของตัวเอง ไมม่ ปี ัญหาเร่อื งการเงนิ 2. Weaknesses จดุ ออ่ น วตั ถุดิบท่ใี ช้ทาแซนดว์ ิชไม่สามารถเกบ็ ได้หลายวนั สินค้าของเรายงั ไมเ่ ป็นทรี่ จู้ ัก เนอ่ื งจากพงึ่ เปิดขายได้ไมน่ าน ตอ้ งอาศัยการประชาสมั พนั ธใ์ น ช่วงแรก ๆ ขาดประสบการณ์ในการบรหิ ารเงนิ ทุนสารอง การวิเคราะหป์ ัจจัยภายนอก 3. Opportunities โอกาส ปัจจุจนั อยูใ่ นสถานการณโ์ ควดิ ผคู้ นไม่คอ่ ยออกจากบ้าน นิยมสัง่ ผ่านทางออนไลนก์ นั ลูกคา้ สามารถตดิ ตอ่ มาส่งั ออเดอร์ทางออนไลน์ได้ ทางร้านเรามบี ริการสง่ ฟรถี งึ ท่ี สร้างเพจขายทางออนไลน์ เชน่ เพจ facebook และทางไลน์ และสามารถโทรศัพทม์ า สอบถามได้ มกี ารโฆษณาประชาสัมพนั ธท์ างออนไลน์ตา่ งๆ เพอื่ ชกั ชวนกลุ่มลูกคา้ เข้ามาซอ้ื เพมิ่ มากข้ึน เช่น คนทางาน,นักเรียน,นักศึกษา ฯลฯ 4. Threats อปุ สรรค มีคู่แข่งขนั เยอะทง้ั ในตลาดและเพจ facebook ทางออนไลนอ์ ื่นๆอกี ด้วย เศรษฐกจิ เงินฝดื ทาใหผ้ บู้ ริโภคระมัดระวังในการใช้จ่ายมากข้นึ
37 การจัดทาแผนธรุ กิจ ความเป็นมาของธรุ กิจ ประวตั คิ วามเปน็ มาและแนวคดิ ในการก่อตัง้ ธรุ กิจ บริษัท อิ่มจังแซนด์วิช จากัด (มาหาชน) จดทะเบียนเม่ือวันท่ี 25 ธันวาคม 2563 บริษัท อ่ิมจัง แซนด์วิช จากดั (มหาชน) อยภู่ ายในการบรหิ าร “คณุ รตั นาภรณ์ นฤดศี รอี ุทยั อายุ 21 ปี ดาเนินธรุ กิจในด้าน อาหารคอื แซนดว์ ชิ ท่เี ปน็ สูตรเพือ่ คนดแู ลสุภาพ โดยเดิมมธี รุ กจิ รา้ นขายแซนดว์ ชิ เพ่ือสุขภาพแต่ด้วยปจั จุบันมี การแข่งขันสงู และค่แู ข่งหนา้ ใหมๆ่ เกดิ ขนึ้ มากมาย เลยเกิดความคดิ ทจี่ ะพัฒนากจิ การใหท้ ันสมยั และเหนือกวา่ ค่แู ขง่ ขนั ไดเ้ ดินทางไปท่องเทย่ี วท่ีตา่ งจงั หวัดและได้สะดุดตากบั อาหารทานเลน่ ของร้านอ่ืน ๆ จึงเกดิ แนวคิด ใหม่ๆข้ึนมา ทาให้เกิดไอเดียนาไป ต่อยอดกับแซนวิชสูตรเพื่อคนดูแลสุขภาพโดยใช่วัตถุดิบท่ีมีคุณภาพสด สะอาดปลอดภัยแก่ลกู ค้าท่ีมาใช้บริการ และตกแตง่ ด้วยผักกาดหอมและไข่ดาวที่มีสสี ันสด สะอาด ทาใหเ้ กิด เปน็ ท่นี ่าสนใจของลูกคา้ จานวนมาก ภายในชื่อ “อิม่ จังแซนดว์ ิช” โดยโอกาสในการขายสินค้าของทางรา้ นเรา คือ การนาเสนอสนิ คา้ ทม่ี ีคุณภาพดีจากวตั ถดุ ิบท่ใี หค้ ณุ ค่าสารอาหาร และบริการท่เี ป็นกันเอง ม่งุ เนน้ ความพงึ พอใจใหก้ บั ลูกค้าโดยราคาทย่ี ่อมเยาว์ดูน่ารับประทานตอบสนองต่อลูกคา้ โดยทั้งนี้ทีมผบู้ รหิ ารไดใ้ ชก้ ลยุทธ์การ พฒั นาผลิตภัณฑใ์ ห้เหน็ ถงึ ความแตกต่างของผลิตภัณฑ์พรอ้ มท้งั ผสมผสานความเป็นเลิศทางด้านคุณภาพเพื่อ ตอบสนองความตอ้ งการของลกู คา้ ในดา้ นผลิตภัณฑ์โดยมกี ารส่งเสรมิ คุณภาพการขายเพอ่ื คืนทุน
38 วิธกี ารดาเนินงาน ข้นั ที่ 1 ขั้นเตรยี มการ 1. เตรยี มคิดรูปแบบธรุ กจิ ขายสนิ คา้ 2. ประชุมวางแผนงาน วางรปู แบบงาน และจัดสรรงบประมาณ 3. รา่ งรายงานเสนออาจารยท์ ี่ปรกึ ษา 4. จดั เตรยี มวสั ดุอปุ กรณท์ จ่ี ะทาธรุ กจิ ขายสินคา้ 5. จัดเตรยี มสถานทีใ่ นการลงมือปฏบิ ัติงาน 6. จัดทาแผนธรุ กจิ และแผนกลยุทธ์ และสง่ เสรมิ การตลาด ขนั้ ที่ 2 ขั้นดาเนินงาน 1. การจัดซื้อวัตถุดิบ และตรวจสอบความพรอ้ มของอุปกรณแ์ ละสถานทป่ี ฏบิ ตั ิงาน 2. ทดลองปฏิบัตกิ ารขาย ประเมนิ ผลการปฏิบตั งิ าน 3. ปฏิบัตดิ าเนนิ งานธรุ กจิ ตามขัน้ ตอนการขาย ที่วางแผนไว้ 4. จัดกิจกรรมทางการตลาด และส่งเสรมิ การตลาด ขั้นท3่ี ขั้นประเมินผล 1. สรปุ ผลการปฏบิ ตั งิ านขาย และงบประมาณผลกาไร ขาดทนุ 2. แบบสอบถามความพงึ พอใจของลกู ค้า 3. รายงานสรปุ ผลการดาเนนิ งาน
ขัน้ ตอนการดาเนนิ งาน ขนั้ ตอนการดาเนินงาน สัปดาหท์ ี่ เดอื นธันวาคมปี 2563 สปั ดาห์ท่ี สปั ดาห 1 4 5 1. เตรยี มคิดรูปแบบธรุ กิจขาย สปั ดาห์ที่ สัปดาห์ท่ี สินค้า 23 2. ประชมุ วางแผนงาน วาง รูปแบบงาน และจัดสรรงาน งบประมาณ 3. ร่างรายงานเสนออาจารย์ท่ี ปรึกษา 4. จดั เตรยี มวสั ดุอุปกรณ์ และ สถานที่ ท่จี ะทาธุรกิจขาย สินคา้ 5. จัดทาแผนธรุ กิจและแผนกล ยุทธ์ และการสง่ เริม่ การตลาด 6. ลงมอื ปฏิบตั ิงานตามแผน และข้ันตอนการดาเนนิ งาน ทว่ี างไว้ 7. สรุปผลปฏบิ ัตงิ าน 8. ส่งรายงานสรุปผลการ ดาเนนิ งาน
เดอื นมกราคม-กุมภาพันธ์ ป2ี 564 39 หท์ ่ี สัปดาหท์ ี่ 6 สปั ดาห์ท่ี 7 สปั ดาหท์ ่ี 8 สปั ดาหท์ ่ี 9 สัปดาหท์ ี่ สัปดาหท์ ี่ สัปดาหท์ ่ี 10 11 12
40 วนั เวลา สถานท่ี เริม่ ดาเนนิ การต้งั แต่ เดือนพฤศจิกายน 63 ถึง เดือนกมุ ภาพันธ์ 64 สถานทป่ี ฏบิ ัตงิ าน ในมหาวทิ ยาลยั ราภัฏเพชรบรุ ี 38 หมู่ 8 ถ.หาดเจา้ สาราญ ต.นาวงุ้ อ.เมอื ง จ.เพชรบรุ ี 76000 กับ หอพกั เพลินจติ ร 167 ม.4 ต.โพไรห่ วาน อ.เมือง จ.เพชรบุรี 76000
41 แบบสอบถามความพงึ พอใจเกยี่ วกับผลติ ภณั ฑ์แซนด์วิช (หลงั การขายผลิตภณั ฑ)์ จากการสอบถามผ่าน Google from จานวน 30 คน ดงั นี้ เพศโดยเฉล่ยี ของลูกคา้ 27% หญิง 73% ชาย ภาพท่ี 21 เพศโดยเฉลีย่ ของลกู ค้า อาชีพโดยเฉลีย่ ของลกู ค้า 10% 17% นกั เรยี น 7% นกั ศึกษา ขา้ ราชการ 10% ธรุ กจิ สว่ นตวั 56% อน่ื ๆ ภาพที่ 23 อาชพี โดยเฉลย่ี ของลกู คา้ ประเภทไส้แซนดว์ ชิ ทล่ี ูกค้าชอบ 17% ไข่ดาว + พรกิ เผาหมหู ยอง 36% ไสไ้ ขด่ าว + โบโลน่า พรกิ เผาหมหู ยอง (ไม่ใสผ่ กั ) 47% ภาพที่ 22 ประเภทไส้แวนด์วิชทล่ี ูกคา้ ชอบ
42 ปรมิ าณความพงึ พอใจต่อแซนดว์ ิชโดยเฉลย่ี ของลกู ค้า 3% 3% 44% 50% มาก ปานกลาง นอ้ ย นอ้ ยมาก ภาพที่ 24 ปริมาณความพงึ พอใจต่อแซนด์วชิ โดยเฉลี่ยของลกู ค้า ความต้องการตอ่ แซนดว์ ิชโดยเฉลย่ี ของลูกคา้ 7% 3% 50% มาก 40% ปานกลาง นอ้ ย นอ้ ยมาก ภาพท่ี 25 ความต้องการต่อแซนด์วิชโดยเฉลยี่ ของลูกคา้ ความพงึ พอใจทม่ี ตี อ่ ราคาแซนดว์ ชิ โดยเฉลยี่ ของลูกค้า 7% 0% 33% มาก 60% ปานกลาง นอ้ ย นอ้ ยมาก ภาพที่ 26 ความพึงพอใจทม่ี ีตอ่ ราคาแซนด์วชิ โดยเฉลย่ี ของลกู ค้า
43 ความพงึ พอใจทม่ี ีตอ่ รสชาตแิ ซนดว์ ชิ โดยเฉลย่ี ของลกู คา้ 4% 3% 10% มาก ปานกลาง นอ้ ย 83% นอ้ ยมาก ภาพท่ี 27 ความพงึ พอใจทม่ี ตี อ่ รสชาติแซนดว์ ชิ โดยเฉล่ยี ของลูกคา้ ความพงึ พอใจทมี่ ีตอ่ ระยะเวลาโดยเฉลย่ี ของลกู ค้า 0% 10% มาก 20% ปานกลาง นอ้ ย 70% นอ้ ยมาก ภาพท่ี 28 ความพงึ พอใจที่มีต่อระยะเวลาโดยเฉลีย่ ของลกู คา้ ความพงึ พอใจท่มี ตี ่อช่องทางการส่งั ซือ้ แซนดว์ ิชโดย เฉลยี่ ของลูกค้า 0% 20% 53% มาก 27% ปานกลาง นอ้ ย นอ้ ยมาก ภาพท่ี 29 ความพึงพอใจที่มีต่อช่องทางการสัง่ ซ้อื แซนดว์ ิชโดยเฉลย่ี ของลกู ค้า
Search
