วุ้นมะพร้าวอ่อน

เอกสารประกอบการเรียน เล่ม 6 วุน้ มะพร้าวออ่ น 19 3. แบ่งวุ้นมะพร้าวอ่อนมา 1 ถ้วย แลว้ แบ่งผสมสเี ขยี ว และสีชมพเู ท่าๆ กนั ตักยอดใสพ่ ิมพ์ เล็กนอ้ ย พอตึงตัวจึงตักวุ้นมะพรา้ วอ่อน ท่เี หลอื ใส่ให้เตม็ พิมพ์ รอใหว้ นุ้ แข็งตวั นำเขา้ แช่ในตเู้ ยน็ ช่อง ธรรมดากอ่ นรับประทาน ภาพประกอบ 20 ข้ันตอนกวนว้นุ และเทวนุ้

เอกสารประกอบการเรยี น เลม่ 6 ว้นุ มะพร้าวอ่อน 20 แบบฝกึ หดั คำชีแ้ จง : จากท่นี กั เรียนทำขนมมา 5 เรอื่ ง ให้นกั เรียนออกแบบวางแผนการทำโครงงาน อาชีพทำขนม มา 1 ตัวอย่าง โดยตอบคำถามต่อไปน้ี มาพอเขา้ ใจอย่างสังเขป (ใหศ้ ึกษาเปน็ รายบุคคลแลว้ ทำเปน็ รายงาน) 1) เร่ือง 2) แรงบันดาลใจในการทำโครงงาน 3) จุดมุ่งหมายของโครงงาน 4) สมมติฐานของการศกึ ษา 5) ขอบเขตการศกึ ษา 6) วสั ดอุ ุปกรณ์ 7) วสั ดุส่วนผสม 8) ขน้ั ตอนและวิธกี ารดำเนินการ 9) ผลการดำเนนิ การ 10) สรปุ 11) อภิปราย 12) ประโยชนแ์ ละความคมุ้ ทนุ และความคุ้มคา่ ในการดำเนนิ การ 13) เอกสารอ้างองิ คะแนนทไ่ี ด้ .............. คะแนน

21 เอกสารประกอบการเรยี น เล่ม 6 วุ้นมะพรา้ วออ่ น แบบทดสอบหลงั เรียน วิชาขนมไทย กลมุ่ สาระการเรียนรู้การงานอาชีพ คำชแ้ี จง 1. แบบทดสอบฉบับน้ี มี 1 ตอน 1.2 เปน็ แบบปรนยั ชนดิ เลือกตอบ 4 ตวั เลอื ก จำนวน 10 ขอ้ คะแนนเต็ม 5 คะแนน ให้เวลาทำ 10 นาที 2. การตอบแบบทดสอบ 2.1 ให้กาเครื่องหมาย  ลงใน  ใต้ตัวอักษร ก ข ค และ ง ท่ีเป็นคำตอบท่ีถูกต้องท่ีสุด เพียงคำตอบเดียว ลงในกระดาษคำตอบ 3. หา้ มขีดเขียนหรอื ทำเครอื่ งหมายใดๆ ลงในแบบทดสอบ และเมื่อทำแบบทดสอบเสรจ็ แลว้ ให้นำแบบทดสอบพรอ้ มกระดาษคำตอบ สง่ กรรมการกำกบั หอ้ งสอบทนั ที 4. เกณฑ์การใหค้ ะแนนรายข้อ ตอบถกู ได้ขอ้ ละ 1 คะแนน ตอบผดิ ไดข้ อ้ ละ 0 คะแนน ตวั อยา่ ง 01 อปุ กรณข์ อ้ ใดทไ่ี มน่ ำมาใชใ้ นการทำวนุ้ มะพรา้ วอ่อน ก. มดี และกรรไกร ข. เคร่ืองป้ิงอาหาร ค. เคร่อื งบดอาหาร ง. พายไม้หรอื พายพลาสตกิ ข้อ ก ข ค ง 01 × 02 03

22 เอกสารประกอบการเรยี น เลม่ 6 วุ้นมะพร้าวอ่อน 1. วิธีการใดทำให้ผงวุ้นขาดน้ำได้เต็มท่ที ่สี ดุ ก. การใสน่ ำ้ ตาลพรอ้ มผงวนุ้ ทำใหน้ ้ำซึมผ่านสารสองชนดิ ไดอ้ ยา่ งเร็ว ข. การคนผงว้นุ ใหก้ ระจายทวั่ กันแลว้ ตง้ั ทง้ิ ไว้ 15 นาที ค. การเติมนำ้ เพมิ่ ขนึ้ เรอื่ ย ๆ เพ่ือให้ผงวนุ้ แตกตัว ง. การตงั้ ไฟแรงและคนใหผ้ งว้นุ ละลายนำ้ ที่เดือดมาก ๆ 2. ขอ้ ใดกลา่ วผิด ก. การตม้ ผงวุ้นควรคนวุ้นใหล้ ะลายในน้ำกอ่ น 15 นาที แลว้ คอ่ ยยกตง้ั ไฟ ข. การใสน่ ำ้ ตาลควรใส่พรอ้ มผงวนุ้ เพ่อื ใหว้ ุ้นละลายได้ดเี ข้ากบั นำ้ ตาล ค. หากวนุ้ ละลายดี เมือ่ ยกพายไมข้ น้ึ จะไมม่ ผี งวนุ้ ตดิ เปน็ เมด็ ๆ ง. การยกขน้ึ ตง้ั ไฟ ควรใช้ไฟกลางค่อนขา้ งออ่ น 3. ขอ้ ใดไมใ่ ช่ลักษณะสำคญั ของพมิ พ์วนุ้ ก. กน้ พมิ พม์ ีลักษณะขรขุ ระ ข. มลี กั ษณะทนความรอ้ นไดด้ ี ค. ใสบ่ าง มคี วามยดื หยนุ่ ดี ง. มีเนื้อลวดลาย ไมล่ ะเอยี ดมาก 4. ข้อใดกลา่ วผดิ ก. พมิ พ์กดวุ้นควรมีความคม แข็งแรงและใชไ้ ด้ทนทาน ข. กระทะกน้ ลกึ กระจายความรอ้ นไดด้ เี ฉพาะตรงกลางเท่านนั้ ค. การหยอดวนุ้ ควรพักใหว้ นุ้ แข็งตวั แลว้ จงึ เคลื่อนยา้ ย ง. พายไมม้ ลี กั ษณะเปน็ แผน่ บางเรียบ และมีด้ามท่ีไม่นำความรอ้ น 5. ข้อใดกลา่ วไมถ่ กู ตอ้ งเกยี่ วกบั มดี ห่ันวุน้ ก. แผน่ สเ่ี หล่ยี ม มีด้ามจับ ข. มลี กั ษณะบางและมคี วามคม ค. มที ง้ั ทเ่ี ปน็ เหลก็ และสแตนเลส ง. มีความหนาและยาว

เอกสารประกอบการเรียน เลม่ 6 วุ้นมะพรา้ วอ่อน 23 6. ใชข้ ้อความตอ่ ไปนี้ ตอบคำถาม 1. การกวนกะทใิ ส่เกลอื คนดว้ ยพายไมต้ ลอด อยา่ ให้กะทิเปน็ ลกู ลอย 2. การกวนวุ้นควรผสมกบั นำ้ ใหล้ ะลาย ทิง้ ไว้ 15 นาที แลว้ ยกข้ึนต้งั ไฟระดบั กลาง 3. การคนวนุ้ ให้ละเอยี ด แลว้ จะเหน็ ผงวนุ้ เมด็ เลก็ ๆ ตดิ อยู่กับพายไม้ 4. การใส่หวั กะทิ ควรใส่ลงในผงวนุ้ ท่ลี ะลายก่อนใส่นำ้ และเนอ้ื มะพร้าวออ่ น ขอ้ ใดต่อไปนีถ้ กู ตอ้ ง ก. 1 และ 3 ข. 2 และ 3 ค. 1 และ 2 ง. 3 และ 4 7. การใสเ่ น้ือมะพร้าวออ่ นทำในขั้นตอนใด ก. ใสพ่ รอ้ มผงวนุ้ ทลี่ ะลาย ข. ใสห่ ลงั จากท่ีเตมิ นำ้ กอ่ นแลว้ เติมหัวกะทิ ค. คลกุ น้ำตาลแล้วใส่ลงพรอ้ มกนั ง. ใสต่ อนสุดท้ายแลว้ เทวุ้นลงในพมิ พ์ 8. ข้อตอ่ ไปน้เี ป็นลกั ษณะทดี่ ีของวนุ้ มะพรา้ วออ่ น ยกเวน้ ข้อใด ก. วนุ้ ควรมีสขี าวท่ัวทงั้ ชิ้น ไมแ่ ยกชนั้ ข. วนุ้ สามารถเปลีย่ นรูปได้ และมีผิวล่ืน ค. วนุ้ มีลักษณะเหนยี ว น่ิม หวาน และเคม็ เล็กน้อย ง. วนุ้ มีกล่นิ หอมมะพรา้ วออ่ น 9. วัสดุในขอ้ ใด ไม่ใชเ่ ปน็ สว่ นประกอบในการทำวุน้ มะพรา้ วอ่อน ก. มะพรา้ วนำ้ หอมและหวั กะทิ ข. ผงวนุ้ และสีผสมอาหาร ค. น้ำตาลปบี และแปง้ ง. นำ้ ตาลทรายและเกลือ 10. การทำใหว้ ุ้นมะพรา้ วออ่ น นา่ รบั ประทานยงิ่ ขนึ้ ควรทำอย่างไร ก. การเติมนำ้ ตาล และนำ้ มะพรา้ วออ่ นใหม้ ากขนึ้ ข. การคนวนุ้ น้ำตาล น้ำ เนอ้ื มะพรา้ ว และหวั กะทิ นาน ๆ ค. การนำวุ้นเขา้ แชต่ เู้ ยน็ กอ่ นรบั ประทาน ง. การเตมิ สี และใสเ่ กลือเพมิ่ ข้นึ

เอกสารประกอบการเรยี น เล่ม 6 วุ้นมะพร้าวอ่อน 24 ชอื่ – สกลุ ..................................................................... เลขที่ .............. คะแนนรวมทไ่ี ด้ ....................... กระดาษคำตอบ ขอ้ ท่ี ก ข ค ง 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

เอกสารประกอบการเรยี น เลม่ 6 วนุ้ มะพร้าวออ่ น 25 เอกสารอา้ งอิง จริยา เดชกุญชร. ขนมไทย เล่ม 1. กรุงเทพฯ : ศูนย์หนงั สือจฬุ าฯ, 2549. จิราพร ขวญั ดษุ ฎี และคณะ. วนุ้ ลอยแกว้ และขนมน้ำแข็ง. พิมพ์ครั้งที่ 2. กรุงเทพฯ : สานกั พิมพ์ แสงแดดจำกัด, 2554. มณเฑยี ร ศภุ ลักษณ์. ตำนานขนมไทย. กรงุ เทพฯ : สานักพิมพ์ : เอส.ที.พ. เวิลด์ มีเดีย, 2541. ยุวดี จอมพิทักษ.์ ขนมไทยสูตรด้ังเดมิ ทำเองได.้ กรงุ เทพฯ : สานักพิมพ์ ผ้จู ัดการสุขภาพ, 2546. วิไลลกั ษณ์ อิสระมงคลพันธ์. ขนมไทยรสอร่อย. กรงุ เทพฯ : สานักพิมพ์ แม่บา้ นจำกัด, 2550. อมราภรณ์ วงษ์ฟัก. ขนมไทยพนื้ บ้าน. กรงุ เทพฯ : สานักพมิ พ์ แมบ่ ้าน จำกัด, 2555. วธิ ีสืบค้นวสั ดุสารสนเทศ. [ออนไลน]์ . เขา้ ถงึ ไดจ้ ากhttp://pirun.ku.ac.th/~b558020038.html. (วนั ทคี่ น้ ขอ้ มูล : 15 พฤษภาคม 2557). วธิ สี ืบค้นวสั ดสุ ารสนเทศ. [ออนไลน์]. เขา้ ถงึ ไดจ้ ากhttp://www.zabwer.com/2014/08/ deletable-imitation-fruits-kanom-look.html.(วนั ท่คี ้นขอ้ มูล : 15 พฤษภาคม 2557).

26 เอกสารประกอบการเรียน เล่ม 6 วนุ้ มะพรา้ วออ่ น ภาคผนวก เฉลยแบบทดสอบก่อนเรยี น และแบบทดสอบหลังเรยี น เฉลยแบบฝึกหดั แบบบันทึกคะแนน

27 เอกสารประกอบการเรยี น เล่ม 6 วุ้นมะพรา้ วออ่ น เฉลยแบบทดสอบกอ่ นเรียน และแบบทดสอบหลงั เรยี น เฉลยแบบทดสอบก่อนเรียน ข้อ คำตอบ 1ข 2ข 3ง 4ข 5ข 6ข 7ค 8ค 9ข 10 ค เฉลยแบบทดสอบหลงั เรยี น ข้อ คำตอบ 1ข 2ข 3ข 4ง 5ง 6ค 7ข 8ข 9ค 10 ค

28 เอกสารประกอบการเรยี น เลม่ 6 วนุ้ มะพร้าวออ่ น เฉลยแบบฝึกหัด คำช้แี จง : จากท่นี ักเรยี นทำขนมมา 5 เร่อื ง ใหน้ ักเรยี นออกแบบวางแผนการทำโครงงาน อาชพี ทำขนม มา 1 ตัวอย่าง โดยตอบคำถามตอ่ ไปน้ี มาพอเขา้ ใจอย่างสังเขป (ใหศ้ ึกษาเป็นรายบุคคลแลว้ ทำเปน็ รายงาน) 1) เรอื่ ง 2) แรงบันดาลใจในการทำโครงงาน 3) จดุ มงุ่ หมายของโครงงาน 4) สมมติฐานของการศกึ ษา 5) ขอบเขตการศึกษา 6) วสั ดอุ ุปกรณ์ 7) วัสดุสว่ นผสม 8) ขัน้ ตอนและวธิ กี ารดำเนินการ 9) ผลการดำเนินการ 10) สรุป 11) อภปิ ราย 12) ประโยชน์และความคมุ้ ทนุ และความคุ้มค่าในการดำเนินการ 13) เอกสารอ้างอิง (หมายเหตุ: คำตอบทเ่ี ปน็ ไปไดใ้ ห้อยูใ่ นดุลยพินิจของครูผสู้ อน ภายใต้ขอบเขตเนื้อหาใน การทำขนมไทย ) คะแนนทไ่ี ด้ .............. คะแนน

เอกสารประกอบการเรียน เลม่ 6 วนุ้ มะพรา้ วออ่ น 29 แบบบันทึกคะแนน เอกสารประกอบการเรยี น เลม่ 6 เรือ่ ง วุ้นมะพร้าวอ่อน ชื่อ – สกุล ................................................................................... เลขท่ี .................... คำชแี้ จง : ใหน้ กั เรยี นนำคะแนนทไ่ี ด้จากการทดสอบก่อนเรียนและหลังเรียน รวมถงึ คะแนนทไี่ ด้จากการทำกิจกรรม มากรอกลงในตาราง รายการคะแนน คะแนนเต็ม คะแนนท่ไี ด้ 1. การทดสอบกอ่ นเรยี น 5 2. แบบฝึกหดั 10 3. การทดสอบหลังเรียนท้ายเอกสารประกอบการเรียนเลม่ 6 5 4. ความสามารถในการปฏบิ ัติงาน 5 **คะแนนท่นี ำไปคำนวณค่าประสิทธิภาพกระบวนการของการจดั กจิ กรรม คอื คะแนน ขอ้ 3 ถงึ 4 เกณฑก์ ารประเมินคะแนนการทดสอบหลังการเรยี น คา่ คะแนน 9-10 หมายถึง ดี คา่ คะแนน 7-8 หมายถึง พอใช้ ค่าคะแนนต่ำกวา่ 7 หมายถงึ ไม่ผา่ นเกณฑ์ นักเรยี นตอ้ งได้คะแนน ตั้งแต่ 7 คะแนนขน้ึ ไป จึงถือวา่ ผา่ น เกณฑก์ ารประเมนิ คะแนนการทดสอบหลังการเรียน ค่าคะแนน 5 หมายถึง ดีมาก คา่ คะแนน 4 หมายถึง ดี คา่ คะแนน 3 หมายถึง พอใช้ คา่ คะแนนตำ่ กว่า 3 หมายถงึ ไม่ผา่ นเกณฑ์ นกั เรยี นต้องได้คะแนน ตั้งแต่ 3 คะแนนขึ้นไป จงึ ถือวา่ ผา่ น ลงชื่อ .......................................................... ผูป้ ระเมิน (......................................................) .............../............../..............