korean food

KOREAN FOOD อ า ห า ร เ ก า ห ลี POPULAR KOREAN DISHES www.koreanfood.com

ประวตั ิอาหารเกาหลี แรกเรมิ เดมิ ทีเกาหลีเปนประเทศเกษตรกรรมและชาวเกาหลีเพาะปลกู ขา้ วเปนอาหารหลักมาตังแต่โบราณกาลมาในสมยั นอี าหารเกาหลีจะเปน ตําหรบั ซงึ ประกอบไปดว้ ยเนอื สตั วน์ านาชนดิ ปลา พรอ้ มดว้ ยพชื สเี ขยี ว 젓갈และผกั ต่าง ๆ อาหารหมกั ดองต่าง ๆ เชน่ กิมจชิ อ็ ดกัล ( - อาหาร 된장ทะเลหมกั เกลือ) และท็อนจงั ( - ถัวเหลืองหมกั เหลว) ขนึ ชอื ใน รสชาติโดยเฉพาะและมคี ณุ ค่าทางโภชนาการสงู จุดเดน่ ในการตังโต๊ะอาหารเกาหลีคืออาหารจานต่าง ๆ ถกู นาํ มาจดั วางใน คราวเดยี วกัน โดยการปฏิบตั ิสบื ทอดกันมา มกี ารเสริ ฟ์ อาหารประเภท เรยี กนาํ ยอ่ ยเรมิ จากอาหาร 3 ชนดิ สาํ หรบั สามญั ชนถึง 12 ชนดิ สาํ หรบั ชนชนั วงศานวุ งศ์การจดั โต๊ะอาหารต่างกันไปขนึ อยูก่ ับวา่ มกี ารเสริ ฟ์ อาหารจานก๋วยเตียวหรอื เนอื หรอื ไม่ มกี ารแสดงการจดั โต๊ะอาหารตาม กฎระเบยี บใหผ้ สู้ นใจเรอื งอาหารและการรบั ประทาน อาหารไดเ้ หน็ หากจะ เปรยี บเทียบกับประเทศเพอื นบา้ นอยา่ งจนี และญปี ุนแล้ว เกาหลีนยิ มใช้ ชอ้ นมากกวา่ โดยเฉพาะอยา่ งยงิ เมอื มกี ารเสริ ฟ์ นาํ ซุป คนเกาหลีนยิ มทานผกั สด จะเหน็ ทกุ ครงั บนโต๊ะอาหาร ก็คือ กิมจิ โดยใน แต่ละมอื จะต้องประกอบ 3 สงิ คือ ขา้ ว ซุป และกิมจิ อุดมดว้ ยคณุ ค่าทาง โภชนาการจากซอสถัวเหลือง ถัวหมกั และนาํ มนั งา ซงึ ไดแ้ ก่วติ ามนิ และ เกลือแร่ รสชาติ อาหารเกาหลีในปจจุบนั สว่ นใหญม่ รี สชาติจดั จา้ นและเค็ม โดย เฉพาะอาหารทางภมู ภิ าคทางตอนใต้ แต่ถ้าเปนอาหารทางภมู ภิ าคตอน เหนอื รสชาติจะนมุ่ นวล

ไก่บอนชอน สว่ นผสม นอ่ งไก่และปกไก่ กลือปน,พรกิ ไทยปน,ผงกระเทียม ไขไ่ ก่ แปงชุบทอด แปงมนั ผงฟู นาํ มนั พชื สว่ นผสมซอสสาํ หรบั คลกุ ไก่ กระเทียม ซอสมะเขอื เทศ โคชูจงั นาํ ผงึ ,นาํ สม้ สายชูแอปเปล, งาขาว วธิ ที ํา 1. ล้างทําความสะอาดไก่ทังหมดดว้ ยนาํ เยน็ สะเดด็ นาํ ใสอ่ ่างผสม ใสเ่ กลือปน พรกิ ไทยปน และผงกระเทียมปนลงไป คลกุ ใหเ้ ขา้ เนอื ไก่ หมกั ทิงไวป้ ระมาณ 30 นาที 2. ทําซอส โดยสบั กระเทียมใหล้ ะเอียด แล้วนาํ ไปเจยี วกับนาํ มนั ในกระทะ ใชไ้ ฟอ่อน ๆ เติมซอสมะเขอื เทศ นาํ ผงึ โคชูจงั และนาํ สม้ สายชูลงไป ผดั ผสมใหเ้ ขา้ กัน ปดไฟ 3. ตอกไขไ่ ก่ใสล่ งไปคลกุ กับไก่ทีหมกั ไว้ 4. ผสมแปงทอดกรอบกับแปงมนั และผงฟูใหเ้ ขา้ กัน นาํ ไก่ลงไปคลกุ ใหท้ ัวทังชนิ 5. ใสน่ าํ มนั พชื ลงในหมอ้ ใชไ้ ฟปานกลาง นาํ ไก่ลงทอด ประมาณ 10 นาที แล้วตักขนึ สะเดด็ นาํ มนั จากนนั วางพกั ทิงไวอ้ ีก 10 นาที 6. นาํ ไก่ลงทอดอีกครงั โดยใชไ้ ฟแรงสดุ ทอดจนไก่กรอบและมสี สี วย ตักขนึ สะเดด็ นาํ มนั 7. นาํ สว่ นผสมซอสทีเตรยี มไวข้ นึ ตังไฟ จากนนั นาํ ไก่ทีทอดไวล้ งไปคลกุ ใหซ้ อสเคลือบ จนทัวทังชนิ โรยงาขาวคัวลงไปคลกุ เคล้าใหท้ ัว จดั ใสจ่ าน พรอ้ มเสริ ฟ์

ต็อกโบกี สว่ นผสม สว่ นผสมแปงต็อกโบกี แปงขา้ วเหนยี ว แปงขา้ วเจา้ นาํ เปล่า สว่ นผสม ต๊อกโบกี นาํ เปล่า ,สาหรา่ ย,ซอสถัวเหลือง, โคชูจงั ,พรกิ ปนละเอียด, นาํ ตาลทราย ไขต่ ้ม ,ปลาแผน่ , หอมหวั ใหญห่ นั แวน่ กะหลําปลีซอย, แครอทหนั ,ต้นหอมซอย แปงต๊อกโบกิ วธิ ที ํา วธิ ที ําแปงต๊อกโบกี 1. ผสมแปงขา้ วเหนยี ว แปงขา้ วเจา้ และนาํ เปล่า นวดเขา้ ดว้ ยกัน 2. นาํ แปงไปนงึ จนใส 3.นาํ แปงออกมานวดคลึงจากนนั ตัดเปนแท่ง วธิ ที ําต๊อกโบกี 1. ต้มนาํ เปล่าในกระทะ ใสป่ ลาแหง้ หรอื สาหรา่ ย 2. เติมซอสถัวเหลือง ใสแ่ ปงต๊อกทีเตรยี มไวล้ งไป แล้วเติมซอสโคชูจงั ผสม 3. ใสผ่ กั ทังหลายทีเตรยี มไว้ ไดแ้ ก่ หอมหวั ใหญ่ กะหลําปลี และแครอท ตามดว้ ย หมูยอ ไขต่ ้ม คนสมาํ เสมอแปงจะไดไ้ มต่ ิดกระทะ พอต๊อกโบกีขน้ พอดี ก็โรยหนา้ ดว้ ยต้นหอมซอย ตักใสภ่ าชนะ จดั เสริ ฟ์

บบิ มิ บบั ขา้ วยาํ เกาหลี สว่ นผสม สว่ นผสมบบิ มิ บบั ผกั ปรงุ รส เนอื หมูหมกั โคชูจงั , นาํ ตาลทราย ,นาํ มนั พชื ขา้ วสวยหงุ สกุ ไขแ่ ดง สว่ นผสมผกั ปรงุ รส ถัวงอก, เหด็ เขม็ ทอง ไชเ้ ท้า (หนั เปนเสน้ ) ปวยเล้ง (หนั เปนท่อน) แครอท (ซอยเปนเสน้ ) เกลือ ,นาํ มนั งา ,งาขาวคัว ,ซอี ิวขาว วธิ ที ํา 1. เรมิ จากทําผกั ปรงุ รส โดยใสน่ าํ ลงในหมอ้ แล้วนาํ ขนึ ตังไฟจนเดอื ด ใสผ่ กั ทีละอยา่ งลงไปลวกจนสกุ ตักขนึ สะเดด็ นาํ เตรยี มไว้ 2. ปรงุ รสผกั ทีละอยา่ ง (ยกเวน้ ปวยเล้ง) ดว้ ยเกลือ นาํ มนั งา และงาขาว คลกุ เคล้าใหเ้ ขา้ กัน ตักใสจ่ าน เตรยี มไว้ 3. สว่ นปวยเล้งจะปรงุ รสดว้ ยซอี ิวขาว นาํ มนั งา และงาขาว คลกุ เคล้าใหเ้ ขา้ กัน ตักใสจ่ าน เตรยี มไว้ 4. หนั เนอื หมูหมกั เปนเสน้ ๆ เตรยี มไว้ 5. ใสน่ าํ มนั พชื ลงในกระทะ นาํ ขนึ ตังไฟปานกลาง ใสเ่ นอื หมูหมกั ลงไปผดั จน สกุ ตักใสถ่ ้วย เตรยี มไว้ 6. ผสมโคชูจงั กับนาํ ตาลทรายเขา้ ดว้ ยกัน (สาํ หรบั คนทีชอบกินหวาน) 7. จดั จานโดยตักขา้ วสวยลงในถ้วย วางผกั ปรงุ รสและหมูเกาหลีลงไปให้ สวยงาม ราดโคชูจงั ลงไป สดุ ท้ายตักไขแ่ ดงวางลงไปตรงกลาง พรอ้ มเสริ ฟ์

ซุปกิมจิ สว่ นผสม เนอื ผงกระเทียม ขงิ ผง พรกิ ปน กิมจิ นาํ เปล่า ดาชิ ซุปก้อนไก่ โคชูจงั มโิ ซะ เต้าหคู้ ินุ ไขไ่ ก่ ต้นหอมญปี ุน วธิ ที ํา 1.นําเนือลงไปผดั ในกระทะพอใหม้ นี ํามนั ออกมาแล้วใสก่ ระเทียม ขงิ และพรกิ ปนลงไปผดั ใหเ้ ขา้ กัน พอผดั จนเบคอนหอม ใสก่ ิมจิ ลงไปผดั เติมนําเปล่า 2.ปรุงรสด้วยผงซุปปลา โคชูจงั มโิ ซะ คนใหเ้ ขา้ กัน 3.ใสเ่ ต้าหลู้ งไป รอสกั ครูเ่ พอื ใหเ้ ต้าหดู้ ดู ซมึ นาํ ซุปเขา้ ไป (ใชเ้ วลาประมาณ 2-3 นาที) 4.ตอกไขไ่ ก่ใสล่ งไป ปดไฟ ตักใสช่ าม โรยต้นหอม พรอ้ มเสริ ฟ์

บูแดชเิ ก สว่ นผสม เต้าหู้ เนือหมกั ไสก้ รอก แฮม กิมจิ หวั หอม รามยอน หรอื เสน้ มามา่ โคชูจงั กระเทียมสบั วธิ ที ํา 1.เตรยี มวตั ถดุ ิบใหพ้ รอ้ ม โดยหวั เต้าหู้ ไสก้ รอก แฮมใหเ้ รยี บรอ้ ย 2.หมกั เนือด้วยซอสถัวเหลือง และกระเทียมสบั ผสมกระเทียมสบั พรกิ ปนเกาหลี ซอสถัวเหลือง เกลือ พรกิ ไทย กับโคชูจงั 3.เรยี งวตั ถดุ ิบต่างๆ ลงในหมอ้ โดยใสก่ ิมจิ เนือหมกั และเทซอส ไวต้ รงกลาง ขา้ วผดั กิมจใิ สน่ ํา หรอื นําซุปเมอื เรมิ เดือดแล้ว ใส่ เสน้ มามา่ ลงไป

บูลโกกิ สว่ นผสม เนอื หวั หอม ต้นหอมซอส ถัวเหลืองนาํ ตาล กระเทียมบด นาํ มนั งาพรกิ ไทย วธิ ที ํา 1.หนั เนือเปนชนิ เล็กๆ 2.หมกั เนือด้วยซอสถัวเหลือง นําตาล กระเทียมบด นํามนั งา และ พรกิ ไทยนําหมูใสล่ งในชามทีผสมซอส คลกุ เคล้าใหเ้ ท่ากัน แชต่ ้เู ยน็ ไว้ 30 นาที 3.หนั หวั หอม และซอยต้นหอมใสน่ ํามนั ใชไ้ ฟกลางผดั เนือหมูใหเ้ รมิ สกุ ใสห่ วั หอมลง และต้นหอมไปผดั ประมาณ 1 – 2 นาที

เนอื ผดั กิมจิ สว่ นผสม กิมจิ เนอื นาํ มนั พชื หวั หอมกระเทียมสบั ซอสถัวเหลือง วธิ ที ํา 1.สบั กระเทียม หนั หวั หอม กิมจิ และเนือเตรยี มไว้ 2.ใสน่ ําตาล ลงในกิมจิ แล้วคลกุ ใหเ้ ขา้ กัน 3.ปรุงรสเนือด้วยนําตาล เกลือ 4.ใสก่ ระเทียมสบั ลงในกระทะใสเ่ นือ 5.ผดั จนเรมิ สกุ ดีแล้วเติมซอสถัวเหลืองเมอื สกุ แล้วใสก่ ิมจิ ลงไปผดั จนเขา้ กัน เติมหวั หอม ผดั ใหเ้ ขา้ กันดีและผกั ดู สลดลง

ปลาหมกึ ยา่ งบารบ์ คี ิวเกาหลี วธิ ที ํา สว่ นผสม สว่ นผสมปลาหมกึ ยา่ งบารบ์ คี ิวเกาหลี ปลาหมกึ กล้วย หอมหวั ใหญ่หนั เสน้ ต้นหอมหนั ท่อน แครอทหนั เสน้ โคชูจงั พรกิ ไทยปน นํามนั งา, นําตาลทราย, เกลือปนหยาบ นําซุปปลาแหง้ , งาขาวคัว สว่ นผสมนําซุปปลาแหง้ • ปลาโอแหง้ นําเปล่า วธิ ที ํานาํ ซุปปลาแหง้ 1. ต้มนาํ เปล่าพอเดอื ด ใสป่ ลาโอแหง้ ปดฝา ยกลงจากเตาแล้วพกั ไว้ 5 นาที 2. นาํ ไปกรอง เตรยี มไว้ วธิ ที ําปลาหมกึ ยา่ งบารบ์ คี ิวเกาหลี 1. ทําซอสบารบ์ คี ิว โดยผสมซอสพรกิ เกาหลี พรกิ ไทยปน นาํ มนั งา นาํ ตาล ทราย เกลือปน และนาํ ซุปปลาแหง้ คนใหเ้ ขา้ กัน ยกขนึ ตังไฟ เคียวพอขน้ ยกลงพกั ไวใ้ หเ้ ยน็ 2.นาํ หอมหวั ใหญ่ ต้นหอม แครอท และซอสบารบ์ คี ิวคลกุ เคล้าจนเขา้ กัน 3. นาํ สว่ นผสมในขอ้ ที 2 ยดั ไสใ้ นปลาหมกึ ใชไ้ มจ้ มิ ฟนกลัด นาํ ลงยา่ งบน เตาไฟ พอสกุ ยกลง ใชม้ ดี บงั ทาซอสบารบ์ คี ิว ยา่ งต่อจนสกุ ยกลง จดั ใสจ่ าน โรยงาขาวคัว จดั เสริ ฟ์

พาจอน สว่ นผสม สว่ นผสมแปงพซิ ซา่ เกาหลี แปงสาลีอเนกประสงค์ แปงขา้ วโพด ,ผงฟู พรกิ ไทยปน ,เกลือปน พรกิ ชฟี า ไขไ่ ก่ นาํ เยน็ จดั สว่ นผสมหนา้ พซิ ซา่ ซฟี ูด ต้นหอม กยุ ชา่ ย อาหารทะเลตามชอบ หนั เปนชนิ ๆ นาํ มนั พชื สาํ หรบั ทอด สว่ นผสมนาํ จมิ พซิ ซา่ เกาหลี ซอสปรงุ รส ,นาํ ตาลทราย ,นาํ สม้ สายชู งาขาวคัว ต้นหอมซอย พรกิ ปน หรอื พรกิ ชฟี าสบั นาํ มนั งา วธิ ที ํา 1. ผสมสว่ นผสมนาํ จมิ ทังหมดเขา้ ดว้ ยกัน คนผสมจนนาํ ตาลทรายละลาย ตักใสถ่ ้วย เตรยี ม ไวใ้ สส่ ว่ นผสมแปงทังหมดลงในอ่างผสม ตีผสมใหเ้ ขา้ กันเปนเนอื เดยี ว 2. ล้างอาหารทะเลใหส้ ะอาด ตักขนึ สะเดด็ นาํ แล้วซบั นาํ ใหแ้ หง้ สนทิ แล้วใสอ่ าหารทะเล ทังหมดลงไปในสว่ นผสมแปง ตามดว้ ยพรกิ ชฟี า คนผสมใหเ้ ขา้ กัน เตรยี มไว้ 3. โรยแปงสาลีอเนกประสงค์ลงไปคลกุ กับต้นหอมและกยุ ชา่ ย (เพอื ใหผ้ กั ติดแปง) 4. ใสน่ าํ มนั พชื เล็กนอ้ ยลงในกระทะเทฟลอน นาํ ขนึ ตังไฟจนรอ้ น ใสผ่ กั คลกุ แปงลงไปใน กระทะ เกลียใหท้ ัวโดยสมาํ เสมอกัน ทอดประมาณ 1-2 นาที 5. ตักสว่ นผสมแปงใสท่ ับลงไป เกลียใหท้ ัวเปนแผน่ ๆ ความหนาเท่า ๆ กัน (จะไดส้ กุ ทัว) 6. ปดฝา ทอดดว้ ยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที ในระหวา่ งทอดใหเ้ ขยา่ กระทะบา้ งเพอื ไมใ่ หพ้ ซิ ซา่ ติดกระทะและสกุ อยา่ งทัวถึง พอครบ 10 นาที กลับพซิ ซา่ อีกดา้ นทียงั ไมส่ กุ ลง ทอดต่อประมาณ 10 นาที เพมิ ไฟแรงขนึ แล้วทอดต่ออีก 2 นาที จนพซิ ซา่ สกุ ทัวทังชนิ ควาํ ใสจ่ าน ตัดเปนชนิ ๆ เสริ ฟ์ พรอ้ มนาํ จมิ

อ้างอิง ประวตั อิ าหารเกาหลี ทมี า : https://sites.google.com/site/ koreassss607/xahar-prathes-keahli สตู รอาหารเกาหลี ทมี า : https://cooking.kapook.com /view160320.html แบบตา่ งๆ ทีมา : www.canva.com