อาหารญี่ปุ่นประเภทซาชิมิ

อาหารญีป่ ุน่ ประเภทซาชิมิ (刺身 sashimi)

ซาชิมิ (刺身 sashimi) เตรยี มอุปกรณ์ 1. มีดทคี่ มมาก - ถา้ ตอ้ งการมีดแบบรา้ นซาซิมิเลย จะเป็นมีด ญี่ปุ่นทเี่ รยี กว่า yanagiba แต่จะใช้มีดคมๆ ทม่ี ีอย่แู ล้วก็ได้ เพียงแตเ่ ลือกแบบทรงยาวหน่อย และลับใหค้ มทส่ี ุดเทา่ น้ันเอง 2. เขยี ง - ล้างให้สะอาด เช็ดใหแ้ หง้ 3. ผ้าสะอาด - สาหรบั เช็ดมีดระหว่างแล่

ข้ันตอน 1. ล้างมือใหส้ ะอาด เช็ดให้แห้ง แนะนาเปน็ อยา่ งยงิ่ ว่ามือไม่ควรมีกลิ่นน้าหอมหรือสบู่กล่ินแรงๆ เพราะกลิ่น อาจจะตดิ ลงไปบนเนื้อปลาได้ 2. นาช้ินปลามาวางบนเขยี งในแนวขวาง ใครทถ่ี นัดมือขา้ งไหนกเ็ รมิ่ แล่จากด้านน้ัน ซ่ึงตัวมีด yanagiba น้ันจะ มีทงั้ สาหรับคนถนัดขวาและซ้ายให้เลือกซื้อ (คมมีดสาหรบั แล่อยู่คนละด้านกัน) วิธีการแล่ ให้ใช้อีกมือกดชิ้นปลาไว้เบาๆ แล้วใช้มีดเฉอื นจากดา้ นนอกเขา้ หาตัว ตามความหนาทช่ี อบ โดยตอ้ งลง มีดครงั้ เดยี วให้ขาดทงั้ ช้ินเลย จึงเปน็ เหตผุ ลทม่ี ีดของเราตอ้ งคมมาก แล่แบบนี้ไปเรื่อยๆ จนหมดช้ิน แล้วจัดใส่ จานไดเ้ ลย ลักษณะการแล่สาหรับแซลมอนจะนิยมแล่เฉยี ง ส่วนทนู ่ามักแล่เปน็ ชิ้นตรง

ทานกบั อะไรดี แน่นอนว่าต้องมีซอสโชยุ และวาซาบิ สาหรบั ปลาสดๆ มีแคส่ องอยา่ งน้ีกอ็ ร่อยกันไดแ้ ล้ว ส่วนเคร่อื งเคียงอื่นๆ กแ็ ล้วแต่ชอบ ทนี่ ิยมกจ็ ะเป็นหัวไชเทา้ ฝอย ขงิ ดอง หรอื ใครอยากได้ ยาสาหรา่ ย ปูอัด ไข่ แซลมอน ไปทานคูก่ นั ด้วย กส็ ั่งกบั Box of Fish ไดเ้ หมือนกัน อุณหภมู ิสาคญั มาก อุณหภูมิสาคัญกับรสชาตแิ ละความสะอาดปลอดภยั ของซาซิมิเป็นอยา่ งมาก ปลาทจ่ี ะนามาแล่จึงต้องอยใู่ นความ เยน็ ทพี่ อเหมาะ ไม่เย็นเกินจนแข็ง และไม่ปล่อยไว้นอกตู้เยน็ นานเกนิ จนเร่ิมอุ่น นอกจากน้ีเม่ือแล่ซาซิมิเสร็จแล้ว หากยงั ไม่ทานทนั ที หรอื ยงั ไม่ไดเ้ ตรียมเคร่ืองเคยี งไว้ กใ็ หน้ าซาซิมิใส่จาน ห่อ ดว้ ยฟิล์ม แล้วนาไปใส่ตูเ้ ย็นไว้ก่อน เมื่อพรอ้ มทานก็ค่อยนาออกมา