Deser Składniki 400 ml śmietanki kremówki 30 %, mocno schłodzonej 2 płaskie łyżeczki cukru pudru 1 łyżka gorzkiego kakao 1 szklanka pokruszonej bezy 30 g rodzynek sułtańskich 200 ml wrzącej wody 50 ml rumu 2 łyżeczki miodu z pasieki Technikum Pszczelarskiego w Pszczelej Woli Wykonanie Rodzynki sułtańskie wysyp na sitko i przelej wrzątkiem, tym samym zmiękczając je. Sparzone rodzynki przełóż do miseczki, zalej rumem i pozostaw na co najmniej 1 godz do napęcznienia i wchłonięcia alkoholu. Schłodzoną słodką śmietankę ubij na sztywno, pod koniec dodaj cukier puder i miód. 1/3 części ubitej śmietanki odłóż do osobnego naczynia i wymieszaj z gorzkim kakao tworząc jednolitą, ciemną masę. 51
Zarówno białą masę jak i ciemną przełóż do osobnych worków cukierniczych zakończonych ozdobnymi talkami. Przygotuj pucharki lub kieliszki do wina lub szampana. Połowę porcji rodzynek rumowych wyłóż na dno pucharków. Następnie tylką wyciśnij 2/3 białej masy śmietankowej, na to wysyp pokruszone beziki, wyłóż całą masę kakaową, a na wierzch wyciśnij rozetkę z pozostałej jasnej masy. Udekoruj pozostałymi alkoholowymi rodzynkami. Najlepiej smakuje z kawą z palarni kawy Blue Orca Coffee. 52
Pączki Składniki 1kg mąki puszystej tortowej z Lubelli 10 dag drożdży 15 dkg cukru 0,5l mleka z OSM w Bychawie 7 żółtek 1 całe jajko 10 dkg masła z OSM w Bychawie 2 cukry waniliowe szczypta soli 1 kieliszek spirytusu do smażenia olej + smalec Rozczyn 3 łyżki mleka ciepłego z OSM w Bychawie 1 łyżka cukru 1 łyżka mąki puszystej tortowej z Lubelli 10dkg drożdży Mieszamy i odstawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia ok. 15min 53
Wykonanie Żółtka i jajko oraz cukier, cukier waniliowy i szczypta soli ucieramy mikserem na puszysta masę. Mleko podgrzać aby było ciepłe, masło roztopić i lekko przestudzić. Do utartych jaj wsypujemy mąkę i wlewamy mleko mieszamy, dodajemy wyrośnięte drożdże i wyrabiamy. Następnie dodajemy roztopiony tłuszcz, pod koniec wyrabiania dodać spirytus. Odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Z wyrośniętego ciasta wykrawujemy prostokąty, nadziewamy dowolną marmoladą i formujemy pączki. Smażymy na głębokim tłuszczu i na koniec posypujemy cukrem pudrem. Pączki najlepiej smakują z kawą z palarni kawy Blue Orca Coffee 54
55
Szynka w soku jabłkowym Składniki 750 g szynki 1 cebula 3 ząbki czosnku kilka gałązek świeżego tymianku 1 szklanka soku jabłkowego z Tłoczni soków SkuBig pół szklanki wody + dodatkowo 4 łyżki 1 liść laurowy 1 łyzka mąki pszennej z Lubelli sól pieprz olej rzepakowy z DarOleju 56
Wykonanie Szynkę kroimy w grubsze plastry, dodajemy do niej rozdrobniony czosnek, tymianek, doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy i odstawiamy na 15 minut. Po tym czasie obsmażamy mięso z obu stron (razem z czosnkiem i tymiankiem) na złoty kolor. Mięso przekładamy do naczynia żaroodpornego, na patelnię po smażeniu mięsa wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę, rumienimy. Po 2 minutach zalewamy ją sokiem i wodą, dodajemy liść laurowy. Sos wlewamy do mięsa, przykrywamy i pieczemy około 45 minut w 180 stopniach, do miękkości mięsa. Z naczynia odlewamy sos, doprawiamy go jeszcze solą i pieprzem. Do kubka wsypujemy mąkę, dodajemy do niej 4 łyżki zimnej wody, mieszamy. Kubek dopełniamy gorącym sosem, mieszamy i wlewamy do reszty sosu (można na wszelki wypadek użyć sitka), znowu mieszamy, zagotowujemy. Gotowy sos dolewamy do mięsa. 57
Babka wielkanocna Składniki 2 szklanki mąki puszystej z Lubelli 4 jaja 1 szklanka cukru 3/4 kostki masła z OSM Bychawa 1 cukier waniliowy 1 łyżeczka proszku do pieczenia 6 łyżek maślanki z OSM Bychawa skórka otarta z jednej cytryny Wykonanie Białka ubić na sztywno. Żółtka utrzeć z cukrem i masłem na puszystą masę. Dodać do żółtek mąkę, proszek do pieczenia, maślankę i ucierać dalej. Do uzyskanej masy dodać białka i wymieszać wraz z otartą skórką z cytryny. Blaszkę wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Otrzymaną masę przełożyć do foremki na babkę. Piec przez 45 minut w teperatuże 180 stopni Celsjusza. 58
59
Baranek wielkanocny Składniki 2 szklanki mąki puszystej z Lubelli 4 jaja 1 szklanka cukru 3/4 kostki masła z OSM Bychawa 1 cukier waniliowy 1 łyżeczka proszku do pieczenia 6 łyżek mleka z OSM Bychawa 4 krople olejku pomarańczowego Wykonanie Białka ubić na sztywno. Żółtka utrzeć z cukrem i masłem na puszystą masę. Dodać do żółtek mąkę proszek do pieczenia kefir i ucierać dalej. Do uzyskanej masy dodać białka i wymieszać wraz z olejkiem pomarańczowym. Blaszkę wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Otrzymaną masę przełożyć do foremki na baranka. Piec przez 45 minut w teperatuże 180 stopni Celsjusza. 60
61
Kisiel kawowy Składniki 20 g mielonej kawy naturalnej z palarni kawy Blue Orca Coffee 3 szklanki mleka z OSM w Bychawie 80 g cukru 40 g mąki ziemniaczanej Wykonanie Zmieloną kawę zalać w rondelku małą ilością wrzącej wody, zaparzyć po przykryciem. Mleko zagotować z cukrem (1/3 szklanki zimnego mleka pozostawić). Do mleka dodać napar kawy. Pozostawione zimne mleko rozmieszać z mąką i wlać do przygotowanego płynu, dokładnie mieszając zagotować. Gorący kisiel przelać do salaterki i ostudzić 62
Makaron z grzybami Składniki 250 g makaronu gniazda wstęgi z Lubelli 1/2 czerwonej cebuli 2 ząbki czosnku 200 g grzybów od Pani Joanny Grel z Chełma 1 łyżka posiekanej natki pietruszki 250 ml śmietanki kremówki 30% 1 czubata łyżeczka mąki pszennej z Lubelli 1/2 łyżeczki soli szczypta pieprzu czarnego lub cytrynowego 1/2 łyżeczki suszonego lub świeżego rozmarynu Wykonanie Makaron gotujemy w osolonej wodzie według wskazań producenta. Odcedzamy z wrzątku, zalewamy zimną wodą i ponownie odcedzamy. Na małej ilości oleju podsmażamy drobno posiekaną czerwoną cebulę, a także przeciśnięty przez praskę czosnek (2-3 średniej wielkości ząbki).Dodajemy posiekane grzyby (200 g) i smażymy na średnim ogniu przez około 3-4 minuty. 63
W miseczce lub większym kubku mieszamy śmietankę kremówkę (250 ml), a także mąkę pszenną (1 łyżeczkę np. czubatą). Całość mieszamy i wlewamy do grzybów. Sos na początku będzie mocno płynny, ale po chwili gotowania na małym ogniu stanie się nieco gęstszy. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki (1 płaska łyżka), a także sól (1/2 łyżeczki, tak naprawdę dodajemy do smaku), pieprz czarny (szczypta). Do przygotowanego, gorącego sosu pieczarkowego dodajemy ugotowany i odcedzony makaron. Całość nieco mieszamy i przekładamy na talerze. Wierzch można posypać odrobiną świeżej natki pietruszki lub nawet startym serem typu parmezan. Smacznego! 64
Panierowane jajka w skorupce Składniki grzyby od Pani Joanny Grel z Chełma – 200 g jaja ugotowane na twardo – 4 szt. pieprz biały, mielony – 2 szczypty szczypiorek – ¼ pęczka cebula – 1 szt. sól –1 szczypta olej rzepakowy z DarOleju jajko – 1 szt. bułka tarta – 4 łyżki KROK 1: SMAŻYMY GRZYBY Grzyby starte na tarce o grubych oczkach przesmażamy na oleju na rozgrzanej patelni. Doprawiamy solą i białym pieprzem. Smażymy, aż odparuje z nich płyn. Dodajemy cebulę, smażymy chwilę i zdejmujemy patelnię z ognia. Grzyby z cebulą przekładamy do miski. 65
KROK 2: SIEKAMY JAJKA Ugotowane na twardo jajka w skorupkach kroimy na pół, a następnie za pomocą łyżeczki oddzielamy je od skorupek. Skorupki odkładamy. Jajka drobno siekamy i dodajemy do grzybów. Wsypujemy posiekany szczypiorek. Ponownie doprawiamy pieprzem. Mieszamy. KROK 3: PRZEKŁADAMY FARSZ DO SKORUPEK Tak przygotowanym farszem obficie wypełniamy skorupki jaj. Farsz delikatnie ugniatamy z wierzchu. KROK 4: PANIERUJEMY I SMAŻYMY JAJKA Faszerowane jajka moczymy w jajku roztrzepanym w miseczce, a następnie obtaczamy w bułce tartej od strony farszu. Smażymy na oleju na rozgrzanej patelni. Farsz powinien stać się rumiany. KROK 5: PODAJEMY JAJKA Gotowe jajka podajemy na talerzu. 66
Filet z kurczaka nadziewany żółtym serem Składniki 1 podwójna pierś z kurczaka plastry sera żółtego z SM Ryki jajko bułka tarta łyżka mleka przyprawa do drobiu, sól, pieprz olej do smażenia z DarOleju Wykonanie Każdą połówkę kurczaka pokroić w cienkie plastry. Mięso rozbić. Przyprawić według uznania. Na mięso położyć plasterek sera i zawinąć w roladkę. Spiąć wykałaczkami. Jajko rozbić na głębokim talerzu, dodać łyżkę mleka i przyprawić według uznania. Wymieszać widelcem. Zamoczyć mięso w jajku, następnie przełożyć je do bułki tartej, dokładnie obtoczyć i smażyć. Podawać z ziemniakami lub frytkami i surówką Colesław. 67
68
Surówka Colesław Składniki 400 g białej kapusty 70 g cebuli 120 g marchewki 1/2 łyżeczki soli 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu 2 łyżki majonezu 10 g octu jabłkowego lub ryżowego 10 g soku z cytryny 2 łyżeczki miodu z pasieki Technikum Pszczelarskiego w Pszczelej Woli Wykonanie Kapustę umyć, obrać zewnętrzne liście jeśli są uszkodzone, przekroić na ćwiartki i wykroić głąb. Kapustę cieniutko poszatkować lub rozdrobnić w robocie kuchennym, włożyć do miski. Dodać obraną i drobno posiekaną cebulę oraz obraną i startą na tarce marchewkę. Doprawić solą, pieprzem i wymieszać. Dodać majonez, wlać ocet z sokiem z cytryny oraz miodem i wszystko razem wymieszać. 69
Tiramisu w słoiczkach Składniki 500g serka mascarpone 4 żółtka pół szklanki cukru biszkopty duży kubek kawy espresso z palarni kawy Blue Orca Coffee 1 łyżka startej czekolady do posypania Wykonanie Żółtka ucieramy na puszystą masę. Dodajemy po łyżce serka mascarpone i ucieramy na gładką masę. Biszkopty nasączamy w kawie i układamy w słoiczkach na przemian z łyżką kremu. Na końcu posypujemy czekoladą i chłodzimy w lodówce. . 70
Ciasteczka serowe Składniki 250g mąki pszennej z Lubelli 250g sera twarogowego z OSM w Bychawie 250g masła z OSM w Bychawie 1jajko 250g marmolady 100g cukru pudru 10g cukru waniliowego białko Wykonanie Mąkę przesiać, ser zmielić. Z mąki, sera, masła, cukru waniliowego i jajka wyrobić ciasto. Ciasto pozostawić na godzinę w lodówce. Po godzinie rozwałkować na grubość 5 mm. Następnie wykroić kwadraty, na środek nałożyć marmoladę. Kwadrat złożyć na pół, w miejscu złączenia dobrze docisnąć ciasto. Powierzchnię ciasta można posmarować białkiem i posypać cukrem. Piec w temperaturze 240°C przez 10-20 minut. 71
Słodkie kulki serowe Składniki 400 g twarogu z OSM w Bychawie 50 g orzechów włoskich 200 g płatków owsianych 3 łyżki miodu z pasieki Technikum Pszczelarskiego w Pszczelej Woli 40 g kakao Wykonanie Sery ucieramy na puszystą masę, dodajemy płatki owsiane, orzechy i miód. Wszystko razem mieszamy. W miseczkę wsypujemy kakao. Ręce moczymy w wodzie i formujemy malutkie kuleczki a następnie obtaczamy je w kakao. 72
Deserki na maślance Składniki 250 ml maślanki 2 łyżeczki żelatyny 4 łyżki cukru galaretka owocowa dowolne owoce Wykonanie Namoczyć żelatynę w 1/4 szklanki wody. Maślankę delikatnie ubić z cukrem i dodać żelatynę. Gdy masa zacznie tężeć wlać ją do pucharków. Galaretkę rozpuścić zgodnie z przepisem na opakowaniu, owoce zmiksować tworząc z nich mus. Na maślankę wlać mus i galaretkę, całość schłodzić. 73
Piernik z miodem i powidłami Składniki 2 szklanki mąki tortowej z Lubelli 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1/2 łyżeczki sody 3 jajka 3/4 szklanki cukru 250 g masła z OSM w Bychawie 1 szklanka powideł śliwkowych 2 łyżki miodu z Pasieki Technikum Pszczelarskiego w Pszczelej Woli 3 łyżki kakao 2 łyżki przyprawy do piernika Wykonanie Formę o wym. 12×26 cm lub podobną wykładamy papierem do pieczenia. Mąkę przesiewamy razem z proszkiem i sodą. Masło roztapiamy w garnuszku, następnie dodajemy powidła, miód oraz kakao i przyprawę do piernika. 74
Odstawiamy do wystudzenia. Jajka miksujemy z cukrem na jasną i puszystą masę. Następnie cały czas miksując dodajemy powoli ostudzoną masę oraz w kilku porcjach suche składniki. Przekładamy ciasto do formy i pieczemy w temperaturze 170 stopni C przez około 50-60 min do tzw. suchego patyczka. Wyjmujemy i zostawiamy do wystudzenia. Piernik można polać polewą lub posypać cukrem pudrem. Na zdjęciu piernik został udekorowany serduszkami wykonanymi z przepisu na całuski pszczelowolskie (str. 6) 75
Karczek marynowany w miodzie pitnym Składniki 1 kg w miarę chudego karczku kilka wędzonych śliwek Marynata 150ml miodu pitnego ze Spółdzielni Pszczelarskiej APIS w Lublinie (np. trójniak) 5 łyżek octu balsamicznego 4 -5 łyżek oleju z DarOleju po ½ łyżeczki: majeranku, estragonu, tymianku, oregano i bazylii ¼ łyżeczki mielonego pieprzu może być ziołowy 1 płaska łyżeczka soli Wykonanie Składniki marynaty dokładnie wymieszać. Mięso dokładnie umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem, w kilku miejscach zrobić dziurki. Mięso natrzeć marynatą i razem z nią i śliwkami włożyć do rękawa do pieczenia, marynować przynajmniej dobę. Po tym czasie mięso piec ok. 70 – 80 minut w 160 stopniach z funkcją termo obiegu. 76
Sałatka z żółtym serem Składniki pierś kurczaka przyprawy: sól, papryka słodka, zioła prowansalskie, czosnek suszony sok z cytryny oliwa z oliwek sałata lodowa ser w plastrach z SM Ryki pomidorki koktajlowe czarne oliwki awokado jogurt naturalny majonez czosnek Wykonanie Pierś pokroić w plastry, dodać do niej przyprawy, sok z cytryny i oliwę. Odstawić do lodówki na ok 60 minut. Usmażyć na patelni grillowej i pokroić w paski. W misce układać warstwami: sałata lodowa, kurczak, pomidorki, awokado, oliwki, ser żółty pokrojony w paski. Polać sosem czosnkowym. 77
Roladki z sera, jajek i papryki Składniki 12 plasterków sera żółtego z SM Ryki 3 jajka 1/2 czerwonej papryki garść szczypiorku 2 łyżki majonezu sól i pieprz Wykonanie Jajka ugotować na twardo, obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, dodać drobno pokrojoną paprykę i posiekany szczypior. Wymieszać z majonezem i doprawić do smaku solą i pieprzem. Pastę jajeczną nakładać wzdłuż każdego plasterka sera, zwijać i układać na talerzu. 78
Roladki z szynki i słonecznika Składniki 100g słonecznika z Gospodarstwa Ekologicznego Skarby Natury z Zabłocia 200g serka topionego śmietankowego 15dag szynki konserwowej w plastrach Wykonanie Na suchą patelnię wsypujemy słonecznik i prażymy przez kilka minut. Następnie zmniejszamy ogień i dodajemy topiony serek. Mieszamy aż się rozpuści i połączy ze słonecznikiem. Pozostawiamy serek do ostygnięcia. Smarujemy serkiem każdy plasterek szynki, zwijamy ciasno rulonik i kroimy na pół. 79
Książka powstała w ramach projektu #Szlakiem Lubelszczyzny realizowanego przez uczennice ZSR CKZ w Pszczelej Woli: Wiktorię Kłos, Aleksandrę Kowalczyk, Paulinę Kowalik, Julię Sopoćko i Emilię Tylus W książce kucharskiej zostały ulokowane produkty następujących marek: Grzyby od Pani Joanny Grel z Chełma
Search
