รายงานทุเรียนกวน

รายงาน เรื่อง ทุเรียนกวน เสนอ คุณครู ปริยาภทั ร ชา้ งกลาง จดั ทาโดย เดก็ ชาย บุรธชั สุทธิทน ช้นั 3/11 เลขท่ี 5ภาคเรียนที่ 1/2561โรงเรียนโยธินบารุง

สารบญัเรื่อง หน้าประวตั ิทุเรียน 1-2สรรพคุณของทุเรียน 3ประโยชนข์ องทุเรียน 4-5โทษของทุเรียน 6การแปรรูปทุเรียน 7-8ข้นั ตอนการกวนทุเรียน 9ภาพผลผลิตจากทุเรียนกวน 10ภาพทุเรียนกวนสาเร็จรูป 11

คานา รายงานฉบบั น้ีเป็นส่วนหน่ึงของวชิ า คอมพวิ เตอร์ ขา้ พเจา้ จดั ทาข้ึนเหื่อใชป้ ระกอบการเรียนเน้ือหาสาระเก่ียวกบั เรื่องของทุเรียน ประวตั ิของทุเรียน ประโยชนข์ องทุเรียนการแปรรูปทุเรี ยนเป็ นทุเรี ยนกวน ขา้ พเจา้ หวงั เป็นอยา่ งยง่ิ วา่ รายงานฉบบั น้ีคงเป็นประโยชนส์ าหรับผอู้ ่าน หากรายงานน้ีผดิ พลาดประการใดขออภยั มา ณ ท่ีน้ี บุรธชั สุทธิทน ผจู้ ดั ทา

ประวตั ทิ ุเรียนในประเทศไทย มีการปลูกทุเรียนในภาคกลางของประเทศไทยต้งั แต่สมยั อยุธยา ส่วนจะเขา้ มาจากท่ีไหนและโดยวิธีใดไม่ปรากฏหลกั ฐานแต่น่าเชื่อถือได้ว่า เป็ นการนามาจากภาคใตข้ องประเทศไทยนนั่ เอง ในสมยั รัตนโกสินทร์ พระยาแพทยพ์ งศาวิสุทธาธิบดี (สุ่น สุนทรเวช)ไดก้ ล่าวถึงการแพร่กระจายพนั ธุ์ของทุเรียนจากจงั หวดั นครศรีธรรมราชาชมายงั กรุงเทพมหานคร ต้งั แต่ประมาณ พ.ศ. 2318 ในระยะตน้ เป็นการขยายพนั ธุ์ดว้ ยเมลด็ และพฒั นามาเป็นการปลูกดว้ ยกิ่งตอน จากพนั ธุด์ ี 3 พนั ธุ์ คือ อีบาตร ทองสุก และการะเกด สาหรับผทู้ ี่หากิ่งตอนจากพนั ธุ์ดีท้งั 3 พนั ธุ์ไม่ได้ จึงใชเ้ มล็ดจากท้งั 3 พนั ธุ์น้ันปลูกทาให้เกิดทุเรียนลูกผสมข้ึนมากมายซ่ึงรายช่ือพนั ธุท์ ุเรียนเท่าท่ีรวบรวมไดจ้ ากเอกสารได้ 1

2ทุเรียน ทุเรียน ช่ือสามญั Durian (มาจากคาว่า duri ในภาษามาเลยซ์ ่ึงแปลว่า “หนาม”)ทุเรียน ชื่อวิทยาศาสตร์ Durio zibethinus L. (ชื่อพอ้ งวิทยาศาสตร์ Durio acuminatissimus Merr., Duriostercoraceus Noronha) จดั อยใู่ นวงศช์ บา (MALVACEAE) ทุเรียนเป็นผลไมท้ ่ีอยวู่ งศฝ์ ้าย ในสกลุ ทุเรียน (แต่นกั อนุกรมวิธานบางท่านจดั ใหท้ ุเรียนอยู่ในวงศ์ทุเรียน) ทุเรียนจัดว่าเป็ นราชาผลไมไ้ ทย โดยเป็ นพืชพ้ืนเมืองของประเทศมาเลเซียอินโดนีเซีย และบรูไน โดยลกั ษณะของผลทุเรียนจะมีขนาดใหญ่ ผลรีถึงกลม และมีเปลือก( สีเขียวถึงสีน้าตาล) ที่ปกคลุมไปดว้ ยหนามแข็ง ผลทุเรียนอาจมีเส้นผ่านศูนยก์ ลางของผลยาวถึง15 ซม. น้าหนกั โดยทวั่ ไปประมาณ 1-3 กิโลกรัม และมีเน้ือท่ีนามารับประทานเป็นสีเหลืองซีดจนถึงสีแดง ซ่ึงจะแตกต่างกนั ออกไปตามสายพนั ธุ์ ทุเรียนมีมากกว่า 30 ชนิด แต่มีเพียง 9 ชนิดเท่าน้นั ที่สามารถรับประทานได้ ไดแ้ ก่ Duriozibethinus, Durio dulcis, Durio grandiflorus, Durio graveolens, Durio kutejensis, Duriolowianus, Durio macrantha, Durio oxleyanus และ Durio testudinarum แต่มีเพยี งสายพนั ธุ์ Duriozibethinus ชนิดเดียวเท่าน้นั ท่ีไดร้ ับความนิยมทวั่ โลก และชนิดน้ีกแ็ บ่งแยกย่อยไปอีกมากกว่า200 สายพนั ธุ์ โดยสายพนั ธุ์ที่ได้รับความนิยมและปลูกกนั มากก็คือ พนั ธุ์หมอนทอง ชะนีกระดุมทอง และพนั ธุ์กา้ นยาว เป็นตน้ ทุเรียนเป็ นผลไมท้ ่ีกลิ่นเฉพาะตวั ประโยชน์ของทุเรียน โดยเน้ือในจะเหมือนคสั ตาร์ด มีรสชาติคลา้ ยอลั มอนด์ สาหรับบางคนน้นั บอกวา่ ทุเรียนมีกล่ินหอม แต่ในขณะที่บางคนกลบั มองว่ามนั มีกล่ินเหมน็ รุนแรงจนถึงข้นั สะอิดสะเอียนเลยทีเดียว (ในเอเชียตะวนั ออกเฉียงใตเ้ ขาหา้ มนาทุเรียนเขา้ ไปในโรงแรมและการขนส่งสาธารณะ) ทุเรียนน้นั เราสามารถรับประทานไดท้ ้งั สุกและห่ามแลว้ แต่คนชอบ นอกจากน้ียงั นาไปใช้ทาอาหารได้อย่างหลากหลาย แมแ้ ต่เมล็ดก็รับประทานไดแ้ ต่ตอ้ งทาใหส้ ุกก่อน

3สรรพคุณของทเุ รียน  ช่วยทาใหฝ้ ีแหง้ (เน้ือทุเรียน)  ช่วยแกโ้ รคผวิ หนงั (เน้ือทุเรียน)  สารสกดั จากใบและรากทุเรียนใชเ้ ป็นยาแกไ้ ขไ้ ด้ ดว้ ยการใชน้ ้าจากใบวางบนศีรษะของ ผปู้ ่ วยจะช่วยลดไขไ้ ด้ (ราก, ใบ)  ทุเรียนมีสรรพคุณช่วยแกอ้ าการทอ้ งร่วง (ราก)  ช่วยขบั พยาธิ (ใบ, เน้ือทุเรียน)  ทุเรียนมีสรรพคุณทางยาช่วยแกด้ ีซ่าน (ใบ)  ช่วยทาใหห้ นองแหง้ (ใบ)  ช่วยแกต้ านซาง (เปลือก)  ช่วยรักษาโรคคางทูม (เปลือก)  ช่วยแกน้ ้าเหลืองเสีย (เปลือก)  ช่วยแกฝ้ ี (เปลือก)  ช่วยรักษาแผลพพุ อง (เปลือก)  ใชส้ มานแผล (เปลือก)  เปลือกทุเรียนใชไ้ ล่ยงุ และแมลง (เปลือก)

4ประโยชน์ของทุเรียนทุเรียนพนั ธุ์หมอนทองสามารถช่วยลดระดบั ไขมนั หรือคอเลสเตอรอลได้ เพราะทุเรียนสายพนั ธุ์น้ีมีสารโพลีฟี นอล (Pholyphenols) และมีเส้นใยที่ช่วยลดไขมนั ได้ แต่วา่ ตอ้ งรับประทานแค่ 1 พูต่อวนั (นพ.กฤษดา ศิรามพชุ )  เนื่องจากทุเรียนมีสารต่อตา้ นอนุมูลอิสระ (โดยเฉพาะพนั ธุ์หมอนทอง) การบริโภค ทุเรียนในปริมาณที่เหมาะสมจะช่วยป้องกนั การเกิดโรคในมนุษยไ์ ด้ เช่น โรคหวั ใจ และ โรคมะเร็ง เป็นตน้  แมท้ ุเรียนจะมีไขมนั มากกต็ าม แต่กเ็ ป็นไขมนั ชนิดดีท่ีไม่เป็นโทษต่อร่างกาย  เส้นใยของทุเรียนมีส่วนช่วยในการขบั ถ่ายใหส้ ะดวกยง่ิ ข้ึน  ผลสามารถนามาแปรรูปหรือทาเป็นขนมหวานไดห้ ลายชนิด เช่น ลูกกวาดโบราณ, ขนม ไหวพ้ ระจนั ทร์, ขนมปังสอดไส้, ไอศกรีม, มิลกเ์ ชก, เคก้ , คาปูชิโน, ขา้ วเหนียวทุเรียน, เตม็ โพยะก,์ ทุเรียนดอง, ทุเรียนแช่อ่ิม, ทุเรียนกวน, ทุเรียนกรอบ, แยมทุเรียน ฯลฯ  ทุเรียน ประโยชนข์ องเมลด็ ทุเรียนสามารถรับประทานได้ โดยนามาทาใหส้ ุกดว้ ยวธิ ีการ คว่ั การทอดในน้ามนั มะพร้าว หรือการน่ึง โดยเน้ือในจะมีลกั ษณะคลา้ ยกบั เผอื กหรือมนั เทศแต่เหนียวกวา่  ใบอ่อนหรือหน่อของทุเรียนสามารถนามาใชท้ าอาหารบางอยา่ งคลา้ ยกบั ผกั ใบเขียวได้ เช่นกนั  เปลือกทุเรียนสามารถนามาใชเ้ ป็นเช้ือเพลิงในการรมควนั ปลา  เปลือกสามารถนามาผลิตทาเป็นกระดาษได้ ซ่ึงจะมีเสน้ ใยเหนียวนุ่มและเหนียวกวา่ เน้ือ กระดาษสา  ในประเทศอินโดนีเซียมีการนาดอกทุเรียนมารับประทาน  สาหรับความเช่ือในบา้ นเราน้นั การปลูกตน้ ทุเรียนไวใ้ นบริเวณบา้ น (ปลูกทางทิศ ตะวนั ออกเฉียงเหนือ) เชื่อวา่ ผอู้ ยอู่ าศยั จะเป็นผมู้ ีความรู้ แก่วชิ าการเรียน หรือเป็นผรู้ ู้มาก เพราะคาวา่ ทุเรียนมีเสียงพอ้ งกบั เก่ียวกบั การเรียนนน่ั เอง

5 คุณค่าทางโภชนาการของเน้ือทุเรียนต่อ 100 กรัม สรรพคุณของทุเรียนพลงั งาน 174 กิโลแคลอรี คาร์โบไฮเดรต 27.09 กรัม เสน้ ใย 3.8 กรัม ไขมนั 5.33 กรัม โปรตีน 1.47 กรัม วติ ามินเอ 44 หน่วยสากล วติ ามินบี 1 0.374 มิลลิกรัม 33% วติ ามินบี 2 0.2 มิลลิกรัม 17% วติ ามินบี 3 1.74 มิลลิกรัม 7% วติ ามินบี 5 0.23 มิลลิกรัม 5% วติ ามินบี 6 0.316 มิลลิกรัม 24% วติ ามินบี 9 36 ไมโครกรัม 9% ประโยชน์ทุเรียน วติ ามินซี 19.7 มิลลิกรัม 24% ธาตุแคลเซียม 6 มิลลิกรัม 1% ธาตุเหลก็ 0.43 มิลลิกรัม 3% ธาตุแมกนีเซียม 30 มิลลิกรัม 8% ธาตุแมงกานีส 0.325 มิลลิกรัม 15% ธาตุฟอสฟอรัส 39 มิลลิกรัม 6% ธาตุโพแทสเซียม 436 มิลลิกรัม 9% ธาตุโซเดียม 2 มิลลิกรัม 0% ธาตุสงั กะสี 0.28 มิลลิกรัม 3% % ร้อยละของปริมาณแนะนาท่ีร่างกายตอ้ งการในแต่ละวนั สาหรับผใู้ หญ่ (ขอ้ มูลจาก : USDA Nutrient database)

6 โทษของทุเรียน : เน่ืองจากทุเรียนเป็ นผลไมท้ ี่มีน้าตาลสูงและยงั อุดมไปดว้ ยไปดว้ ย ไขมนั และกามะถนั ผลไมช้ นิดน้ีจึงไม่เหมาะสาหรับผูป้ ่ วยท่ีเป็ นโรคเบาหวาน เพราะ หากรับประทานเขา้ ไปอาจจะทาใหร้ ะดับน้าตาลในเลือดสูงข้ึนอย่างรวดเร็ว ทาให้รู้สึก ไม่สบายเน้ือสบายตวั ทาให้เกิดร้อนในอีกดว้ ย และสาหรับบุคคลทวั่ ไปควรจะบริโภค แต่น้อย และยังมีความเช่ือโบราณที่ห้ามให้หญิงต้ังครรภ์หรื อผู้ท่ีมีดันโลหิตสูง รับประทานทุเรียน และไม่ควรรับประทานทุเรียนร่วมกบั เคร่ืองดื่มแอลกอฮอล์และ กาแฟ เพราะเป็นของร้อนท้งั คู่ เด๋ียวจะหลบั ไม่ตื่น ฟ้ื นไม่มีได้

7 การแปรรูปทุเรียนเป็ นทเุ รียนกวนส่วนผสมทใ่ี ช้ทาทเุ รียนกวน• เมด็ ทุเรียน 1/2 กิโลกรัม• น้าตาลปี๊ ป 1 กิโลกรัม• เน้ือทุเรียน 1 กิโลกรัมวธิ ีการทาทุเรียนกวน1.เตรียมเน้ือทุเรียนสาหรับกวน โดยเลือกเฉพาะลูกท่ีสุกงอมจดั ซ่ึงสามารถสังเกตจากรอยแยกปริของเปลือกทุเรียนและเน้ือน่ิมเหลว แกะเอาเฉพาะเน้ือทุเรียนเท่าน้นั ในส่วนเน้ือสีขาวท่ีติดกบั เมด็ ไม่เอามาผสม เพราะจะทาใหเ้ น้ือทุเรียนท่ีกวนเสร็จแลว้ แขง็ เป็นกอ้ น ๆ2.นาทุเรียนท่ีแกะเมด็ แลว้ ไปชงั่ น้าหนกั โดยใชส้ ดั ส่วน เน้ือทุเรียน 1 กิโลกรัม ใส่ น้าตาลทราย 4 ชอ้ นโตะ๊ แต่ถา้ หากตอ้ งการใหท้ ุเรียนกวนมีรสหวานจดั ใหใ้ ชอ้ ตั ราส่วนเน้ือ ทุเรียนแกะ 1 กิโลกรัมต่อน้าตาลทราย 200 กรัม3.ใส่ทุเรียนพร้อมน้าตาลทรายท่ีผสมกนั ลงกะทะซ่ึงแหง้ สนิท และกวนดว้ ยไฟอ่อน ๆ เพือ่ ไม่ใหท้ ุเรียนไหม้ การกวนในระยะแรกอาจมีการกระเดน็ ของทุเรียนท่ีมีน้าเจือปนอยู่4.วธิ ีกวนทุเรียนตอ้ งระวงั อยา่ ใหเ้ น้ือทุเรียนติดกะทะนานเกินไปเพราะจะทา ใหไ้ หมไ้ ดเ้ มื่อเน้ือทุเรียนใกลแ้ หง้ ใหห้ ากอ้ นหินหรือกอ้ นอิฐผกู

8ลวดนามามดั ติดกบั หูกะทะเพอื่ ถ่วงไม่ใหก้ ะทะหกหรือเอียงเนื่องจากเน้ือทุเรียนจะเร่ิมมี ความเหนียว ในช่วงน้ีหา้ มหยดุกวนเพราะจะทาให้ทุเรียนไหมไ้ ดง้ ่าย กวนจนกวา่ เน้ือทุเรียนจะแหง้ สนิทโดยสงั เกตจากการท่ีเน้ือทุเรียนเร่ิมมนั ที่ ผวิ และใชส้ ้อมจิม้ เน้ือทุเรียนหากไม่มีเน้ือทุเรียนติดส้อมข้ึนมาจึงยกข้ึน ทิง้ ไวใ้ หเ้ ยน็ เพื่อบรรจุกล่องต่อไป5.การบรรจุทุเรียนกวนตอ้ งระมดั ระวงั ความสะอาดและความช้ืนวสั ดุที่ใชบ้ รรจุตอ้ งแหง้ สนิทการจบั เน้ือทุเรียนใหส้ วมถุงพลาสติกก่อนเพ่อืป้องกนั ความ ช้ืนจากมือหรือวสั ดุท่ีใชต้ กั ซ่ึงเป็นสาเหตุของการเกิดราข้ึนในการบรรจุเน้ือ ทุเรียนกวนควรอดั ใหแ้ น่นอยา่ ใหเ้ กิดท่ีวา่ ง เพราะจะทาใหเ้ กิดราไดเ้ ช่นกนั

9ภาพข้นั ตอนการกวนทุเรียน

10ผลผลติ จากทุเรียนกวน

11ภาพทุเรียนกวนสาเร็จรูปเป็ นสินค้า OTop

แหล่งอ้างองิhttps://www.google.co.th/search?biw=1600&bih=794&tbm=isch&sa=1&ei=.HTMLwww.kapook.com