Tasty chcoco

TChaostcyo

Chocolate HISTORY ถินกําเนดิ ของชอ็ กโกแลตอยูใ่ นเมก็ ซโิ ก เดมิ เรยี กวา่ 'คาคาฮอดทัล' ซงึ เปนเครอื งดมื ทีผลิตจากเมล็ดโกโก้ รสค่อนขา้ งขม แต่เมอื เติมนาํ ตาลแล้วรสชาติจะดี จงึ มกี ารเรยี กชอื ใหมว่ า่ 'ชอ็ กโกลาตส'์ ผทู้ ีนาํ เอารสชาติ ของชอ็ กโกลาตสเ์ ขา้ ไปเผยแพรใ่ นสเปน คือ เฮอรน์ นั โด คอรเ์ ทส นกั สาํ รวจชาวสเปน ทีเขา้ ไปถึงใจกลาง เมอื งเมก็ ซโิ ก เพอื ล่าอาณานคิ ม เล่ากันวา่ จกั รพรรดมิ อนแตสซูมา่ และชาวแอสแท็คคิดวา่ คอรเ์ ทส เปน พระเจา้ จากทะเล จงึ ต้อนรบั โดยเลียงเครอื งดมื คาคาฮอดทัล หรอื ชอ็ กโกลาตสน์ แี ก่เขา หลังจากนี เครอื ง ดมื รสประหลาด ก็ไดแ้ พรห่ ลายเขา้ ไปแพรห่ ลายในประเทศอืนๆ ในยุโรป และเมอื ไปถึงอังกฤษ ชอื ของชอ็ ก โกลาตสก์ ็เพยี นไปเปน ชอ็ กโกแลตป ค.ศ. 1765 เปนต้นมา เกิดโรงงานผลิตชอ็ กโกแลตจากเมล็ดโกโก้ขนึ หลายแหง่ ทังในยุโรปและอเมรกิ า มกี ารผลิตนมชอ็ กโกแลต ชอ็ กโกแลตแท่ง ชอ็ กโกแลตเคลือบ ตลอดจน การประดดิ ประดอยชอ็ กโกแลตรปู ต่างๆ ประเทศเดนมารก์ ถือวา่ แซนดว์ ชิ ชอ็ กโกแลตเปนอาหารวา่ ง ชอ็ กโกแลตถกู ค้นพบมาตังแต่สองพนั ปทีแล้ว หลังสมยั พระนางคลีโอพตั ราแหง่ อียปิ ต์ เปนผลผลิตทีได้ จากเมล็ดของต้นคาเคา (cacao) ในปารอ้ นชนื ของทวปี อเมรกิ า จดั อยูใ่ นตระกลู Theobroma cacao แปลวา่ \"อาหารแหง่ ทวยเทพ\" ชนกล่มุ แรกทีรจู้ กั ทําชอ็ กโกแลตเปนอารยธรรมโบราณทีอยูใ่ นเมก็ ซโิ ก และ อเมรกิ ากลาง ชนกล่มุ นไี ดแ้ ก่ชาวมายา และชาวแอซเทค แหง่ อารยธรรมเมโสอเมรกิ า คนเหล่านเี อาเมล็ดคา เคามาบดแล้วผสมกับเครอื งปรงุ หลายชนดิ เพอื ทําเปนเครอื งดมื ทีมรี สขมเฝอน นอกจากใชป้ ระกอบอาหาร แล้วชอ็ กโกแลตยงั เกียวขอ้ งกับวถิ ีชวี ติ เชงิ ศาสนาและสงั คมดว้ ยชาวมายา (ค.ศ.250-900) เปนชนชาติ แรกทีมหี ลักฐานชดั เจนวา่ ไดค้ ้นพบความลับของต้นคาเคาโดยพวกเขา ไดน้ าํ ต้นคาเคามาจากปาฝนและปลกู ไวท้ ีสวนหลังบา้ น พอออกฝกก็เก็บเอาเมล็ดมาหมกั บา้ ง คัวบา้ ง และยงั บดเปนเนอื เหนยี ว อยากชงเปน เครอื งดมื ก็เอามาผสมนาํ โรยพรกิ ไท แปงขา้ วโพด ก็จะไดเ้ ครอื งดมื ชอ็ กโกแลตรสซาบซา่ มฟี องฟองต่อมา ราวครสิ ต์ศตวรรษที 14 อาณาจกั รของชาวแอซเทคครอบครองพนื ทีสว่ นใหญข่ องอารยธรรมเมโสอเมรกิ า โดยมเี มอื งหลวงตังอยูท่ ีเมอื งปจจุบนั เรยี กวา่ เมก็ ซโิ ก ซติ ี ชาวแอซเทคไดซ้ อื ขายเมล็ดคาเคากับชาวมายา และชนชาติอืน และยงั เรยี กเก็บค่าบรรณาการจากพลเมอื งของตนและเชลยเปนเมล็ดคาเคาโดยใชแ้ ทนค่า เงิน ชาวแอซเทคนยิ มดมื ชอ็ กโกแลตขมเชน่ เดยี วกับชาวมายายุคแรกโดยปรงุ รสชาติใหซ้ ูซ่ า่ ขนึ ดว้ ยเครอื ง เทศ ชาวเมโสอเมรกิ าสมยั นนั ยงั ไมม่ ใี ครปลกู อ้อยก็เลยไมม่ ใี ครใสน่ าํ ตาลกันเล่ากันวา่ คนมายายุคคลาสสกิ ช อบดมื ชอ็ กโกแลตกันในวาระพเิ ศษขณะทีบรรดาเชอื พระวงศ์จะนยิ มดมื กันมากสว่ นชาวแอซเทค บรรดาผู้ ปกครองระดบั สงู พระ ทหารยศสงู และพอ่ ค้าทีมหี นา้ มตี าเท่านนั ทีมสี ทิ ธลิ ิมรสเครอื งดมื ศักดสิ ทิ ธนิ ี ชอ็ กโกแลตมบี ทบาทสาํ คัญในพธิ ขี องราชวงศ์และศาสนา พระใชเ้ มล็ดคาเคาเปนเครอื งสกั การะเทพเจา้ และ ดมื ในพธิ สี าํ คัญ สาํ หรบั ทีมาของชอื ชอ็ กโกแลตนนั ยงั ไมม่ ใี ครอธบิ ายไดแ้ จม่ ชดั แต่มคี วามเปนไปไดส้ องทาง ทางแรกเปนคําทีผนั มาจากคําวา่ \"ชอ็ คโกลัจ\" ในภาษามายาซงึ หมายถึง มาดมื ชอ็ กโกแลตดว้ ยกัน อีกทาง หนงึ อธบิ ายวา่ นา่ จะมาจากภาษามายาเชน่ กัน คือ \" chocol\" แปลวา่ รอ้ น ผสมกับคําวา่ \"atl\" ของแอซ เทคทีแปลวา่ นาํ พอมารวมกันจงึ กลายเปนคําวา่ chocolatl และมาเปน chocolate ต่อมาในยุโรป

\"fudgy chocolate cake\" ส่วนผสม - แปงสาลีอเนกประสงค์ 3/4 ถ้วยตวง - นาํ ตาลทรายขาว 3/4 ถ้วยตวง (ถ้าชอบหวาน น้อย สามารถลดนาํ ตาลได้อีกนะคะ) - ผงโกโก้ 3/4 ถ้วยตวง - ผงฟู 2 1/4 ช้อนชา - เกลือปน 1/4 ช้อนชา - ไข่แดง 2 ฟอง - เนยจืดละลาย 6 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 84 กรมั ) - กลินวานิลลา 2 ช้อนชา - ช็อกโกแลตชิป 1/2 ถ้วยตวง - นาํ อุ่น 1 ถ้วยตวง

วธิ ที ํา เรมิ จากแบง่ ผงโกโก้ทีตวงไวอ้ อกมา ½ ถ้วยตวง บวกอีก 2 ชอ้ นโต๊ะ ใสล่ งในชามผสม จากนนั แบง่ นาํ ตาลทรายทีตวงไวม้ า ½ ถ้วยตวง ใสต่ ามผงโกโก้ลงไป ตามดว้ ยแปงสาลี ผงฟู และเกลือปน ใชพ้ ายยางหรอื ตะกรอ้ มอื คลกุ เคล้าใหส้ ว่ นของแหง้ เขา้ กัน ทําสว่ นของแปงเปนหลมุ ตรงกลางไวด้ ว้ ยค่ะ จากนนั ใสไ่ ขแ่ ดง เนยจดื ละลาย กลินวานลิ ลา ชอ็ กโกแลตชพิ และนาํ อุ่นลงไปตรงหลมุ แปงทีทําไว้ คนเบาๆ ใหส้ ว่ นผสมแค่พอเขา้ กันก็ใชไ้ ดแ้ ล้วค่ะ (ใชเ้ วลาประมาณ 10-20 วนิ าที เท่านนั ค่ะ) สว่ นผสมอาจจะเหลือเปนก้อนๆ ไมเ่ นยี นบา้ งไมเ่ ปนไร เสรจ็ แล้วตักสว่ นผสมใสถ่ ้วยทีเตรยี มไวใ้ หเ้ กือบเต็มแต่ยงั เหลือพนื ทีให้ ขนมขนึ ฟูไดน้ ดิ หนอ่ ย จากนนั นาํ ผงโกโก้อีก 2 ชอ้ นโต๊ะทีเหลือและนาํ ตาลทรายอีก ¼ ถ้วยตวงที เหลือมาคนรวมกันใหเ้ ขา้ กัน และโรยลงบนหนา้ ขนมนาํ เขา้ เตาไมโครเวฟ ใชเ้ วลาประมาณ 90 วนิ าที สาํ หรบั เตากําลังไฟ 800 วตั ต์ ถ้าเตาไมโครเวฟทีบา้ นมกี ําลังไฟมากหรอื นอ้ ยกวา่ นตี ้องปรบั ลดหรอื เพมิ เวลาเอานะคะ แนะนาํ ใหใ้ ชเ้ วลานอ้ ยๆ ก่อนค่ะ แล้วถ้าขนมยงั ไมส่ กุ ก็เพมิ เวลาเอาทีละนอ้ ย ประมาณ 5-10 วนิ าทีต่อครงั ก็พอค่ะ เพราะถ้าใชเ้ วลามากเกินตังแต่ทีแรก ขนมอาจจะออกมาสกุ เกินไปซงึ จะไมอ่ รอ่ ยเท่าทีควรค่ะ เมอื สกุ แล้ว (ดจู ากขนมจะฟูขนึ มา สง่ กลินหอมค่ะ หนา้ ขนมจะดแู หง้ นดิ นงึ แต่ตรง กลางอาจจะยงั ฉําๆ อยูบ่ า้ งก็ใชไ่ ดแ้ ล้วค่ะ) นาํ ออกมาจากไมโครเวฟ

“ชอ็ กโกแลตสมูทตี” วตั ถดุ บิ - ผงโกโก้ 4 ชอ้ นโต๊ะ - นาํ รอ้ น 50 มลิ ลิลิตร - นมสด 150 มลิ ลิลิตร - กล้วยหอม 1 ลกู - ไอศกรมี ชอ็ กโกแลต 1 ลกู - ชอ็ กโกแลตแท่ง ตามชอบ - นาํ แขง็ 1 แก้ว - ชอ็ กโกแลตละลาย 100 กรมั - อัลมอนดส์ บั หยาบ 70 กรมั

วธิ ที ํา - เอาแก้วจุม่ ลงไปในชอ็ กโกแลต ละลาย แล้วยกขนึ โรยอัลมอนด์สบั หยาบลงไปให้ทัวขอบแก้ว นาํ เขา้ แช่ ชอ่ งฟรซี 10 นาทีให้แขง็ ตัว TIP : แก้วทีนาํ มาจุม่ ชอ็ กโกแลต ควรเยน็ เพอื จะให้ชอ็ กโกแลตเซต ตัวทีขอบแก้วทันที - นาํ ผงโกโก้ใสใ่ นนาํ รอ้ น คนให้เขา้ กันจนละลาย แล้วพกั ไว้ - ใสน่ าํ แขง็ ลงไปในเครอื งปน ตาม ด้วยนมสด นาํ โกโก้ทีชงไว้ และ กล้วยหอม ปนจนละเอียดและเนอื เนียนกลายเปนสมูทตี - นาํ แก้วทีเตรยี มไวอ้ อกจากต้ฟู รซี ตักสมูทตีลงไป ตามด้วยไอศกรมี ชอ็ กโกแลต ท้ายสดุ ตกแต่งด้วย ชอ็ กโกแลตแท่งให้สวยงาม พรอ้ ม เสริ ฟ์ ค่ะ

Nama chocolate สว่ นผสม วธิ ที ํา ดารค์ ชอ็ คโกแล็ต 70% 1. เรมิ จากนําวปิ ปงครมี เทใสห่ มอ้ และใชไ้ ฟ 400 g อ่อนในการต้ม ชอ็ คโกแลตชพิ 2. หลังจากวปิ ปงครมี เรมิ รอ้ นใหป้ ดแก๊ส 200 g และทําการใสเ่ นยและคนจนเนยละลาย วปิ ปงครมี 3. และใสด่ ารก์ ชอ็ คโกแล็ตลงไป 400 ml 1. คนจนสว่ นผสมดารก์ ชอ็ คกับวปิ ปง เนย ครมี ละลายและคนจนเปนเนือเดียวกัน 20 g 2. ใสช่ อ็ คชพิ 3. และคนจนสว่ นผสมเขา้ กัน ผงโกโก้ 25 g หลังจากนันเทใสพ่ มิ พ์ และนําเขา้ ชอ่ งฟรสี อยา่ งน้อย 4 ชวั โมงใหช้ อ็ คโกแล็ตเซต็ ตัว นําออกจากชอ่ งฟรสี และหนั เปนชนิ เล็กๆ ตามขนาดทีเราต้องการค่ะ โรยผงโกโก้ทีด้านบนชอ็ คโกแล็ตจนทัว พมิ พ์ เสรจ็ แล้วค่ะ

“เค้กชอ็ กโกแลตหนา้ นมิ ” วตั ถดุ บิ แป ง วัตถดุ บิ เมอแรงก - แป งเคก 85 กรัม - ไขข าว 2 ฟอง - ผงฟู ½ ชอนชา - น้ําตาลทราย 40 กรัม - เบกกิงโซดา ¼ - ครีมออฟทารทาร ¼ ชอ นชา ชอ นชา - ผงโกโก 30 กรัม - เกลอื ปน ¼ ชอน วตั ถดุ บิ ชอ็ กโกแลตหน านิ่ม ชา - ผงวุน 1 ชอนชา - น้ําตาลทราย 85 - นมสด 400 มิลลลิ ติ ร กรมั - นมขน หวาน ตรามะลิ 150 มลิ ลิลติ ร - นมสด 100 - ผงโกโก 60 กรัม มิลลลิ ติ ร - แป งขา วโพด 40 กรัม - น้ํามันพืช 60 - เนยจืด 100 กรมั กรัม - สตรอวเ บอรร ีสด 8 ลกู สาํ หรบั ตกแตง - ไขแ ดง 2 ฟอง - ผงโกโก สาํ หรับโรย

วธิ ีทาํ - วอรม เตาอบอณุ หภมู ิ 180 องศาเซลเซยี ส ไฟบน-ลาง 15 นาที เตรยี มไว - รอนวัตถุดบิ ของแหง คือ แป งเคก ผงฟู เบกกิงโซดา ผงโกโก และ เกลอื ปนเขาดว ยกนั เตรียมไว - ตไี ขแ ดงกับน้ําตาลเขาดวยกันจนข้ึนฟแู ละกลายเป็นสเี หลอื งออ น ใส ของแหงทร่ี อ นเตรียมไว นมสด และน้ํามันพชื ลงไป คนใหพ อเขากัน แลวพกั ไว - ตเี มอแรงก โดยเทไขข าวลงในชามผสม ใสครีมออฟทารท ารลงไป ตี จนเป็นฟองหยาบ ๆ คอ ย ๆ ใสน้ําตาลทรายลงไป ตีตอจนข้ึนฟูตัง้ ยอด แข็ง TIP : ชามผสมตอ งเย็น จะชว ยใหไ ขข าวฟแู ละเซตตัว - นําเมอแรงกม าผสมกับเน้ือแป งทต่ี ีไว ตะลอมใหเขากนั จนเน้ือเนียน เทใสพ ิมพขนาด 8 นิ้ว จากนัน้ นําเขาเตาอบ อุณหภูมิ 180 องศา เซลเซยี ส ไฟบน-ลา ง 15 นาที นําเคก ออกจากเตาแลว เอาออกจาก พมิ พพ ักไวบ นตะแกรงจนเย็น จากนัน้ ใชม ดี สไลซเ น้ือเคก ตรงกลาง ตามขวางใหไ ด 2 ชนิ้ แลว พักไว TIP : - พมิ พที่ใชค วรเป็นพมิ พเทฟลอน เพ่ือท่ีจะไดแกะเคก ออกจาก พมิ พไ ดง าย - ตะลอม คือการคนใหเ ขากนั อยางเบามอื เพ่อื ไมใหเน้ือแป งยุบ - วิธเี ช็คความสกุ ของเคกคอื ใหใ ชไ มเ สยี บลูกชิน้ จมิ้ ลงไปตรงกลาง เน้ือเคก ถา ดึงข้นึ มาแลวไมมีเศษเคกหรือของเหลวติดท่ปี ลายไม แสดงวา เคกสกุ ดแี ลว - ทําช็อกโกแลตหน านิ่ม โดยใสนมสดลงไปในหมอ ตามดว ย นมขน หวาน ตรามะลิ ผงวุน ผงโกโก และแป งขา วโพด คนใหเ ขากนั แลว นํา ข้ึนตัง้ ไฟปานกลาง คนไปเร่ือย ๆ จนขน จากนัน้ ใสเนยจดื ลงไปคนให ละลายและเนียนเป็นเน้ือเดียวกนั เสรจ็ แลว ยกออกจากเตาพักไว - นําชอ็ กโกแลตหน าน่ิมเทลงไปตรงกลางของเคก ที่ตดั ไว ปาดใหท วั่ นําเคก อีกชนิ้ ประกบลงไป แลว ราดชอ็ กโกแลตหน านิ่มทเ่ี หลือลงไปจน ทัว่ เคก แลวนําไปแชเย็นใหเ ซตตวั กอ นเสริ ฟตกแตงดว ยสตรอวเ บอร รสี ด

วธิ ีทาํ - วอรม เตาอบอณุ หภมู ิ 180 องศาเซลเซยี ส ไฟบน-ลาง 15 นาที เตรยี มไว - รอนวัตถุดบิ ของแหง คือ แป งเคก ผงฟู เบกกิงโซดา ผงโกโก และ เกลอื ปนเขาดว ยกนั เตรียมไว - ตไี ขแ ดงกับน้ําตาลเขาดวยกันจนข้ึนฟแู ละกลายเป็นสเี หลอื งออ น ใส ของแหงทร่ี อ นเตรียมไว นมสด และน้ํามันพชื ลงไป คนใหพ อเขากัน แลวพกั ไว - ตเี มอแรงก โดยเทไขข าวลงในชามผสม ใสครีมออฟทารท ารลงไป ตี จนเป็นฟองหยาบ ๆ คอ ย ๆ ใสน้ําตาลทรายลงไป ตีตอจนข้ึนฟูตัง้ ยอด แข็ง TIP : ชามผสมตอ งเย็น จะชว ยใหไ ขข าวฟแู ละเซตตัว - นําเมอแรงกม าผสมกับเน้ือแป งทต่ี ีไว ตะลอมใหเขากนั จนเน้ือเนียน เทใสพ ิมพขนาด 8 นิ้ว จากนัน้ นําเขาเตาอบ อุณหภูมิ 180 องศา เซลเซยี ส ไฟบน-ลา ง 15 นาที นําเคก ออกจากเตาแลว เอาออกจาก พมิ พพ ักไวบ นตะแกรงจนเย็น จากนัน้ ใชม ดี สไลซเ น้ือเคก ตรงกลาง ตามขวางใหไ ด 2 ชนิ้ แลว พักไว TIP : - พมิ พที่ใชค วรเป็นพมิ พเทฟลอน เพ่ือท่ีจะไดแกะเคก ออกจาก พมิ พไ ดง าย - ตะลอม คือการคนใหเ ขากนั อยางเบามอื เพ่อื ไมใหเน้ือแป งยุบ - วิธเี ช็คความสกุ ของเคกคอื ใหใ ชไ มเ สยี บลูกชิน้ จมิ้ ลงไปตรงกลาง เน้ือเคก ถา ดึงข้นึ มาแลวไมมีเศษเคกหรือของเหลวติดท่ปี ลายไม แสดงวา เคกสกุ ดแี ลว - ทําช็อกโกแลตหน านิ่ม โดยใสนมสดลงไปในหมอ ตามดว ย นมขน หวาน ตรามะลิ ผงวุน ผงโกโก และแป งขา วโพด คนใหเ ขากนั แลว นํา ข้ึนตัง้ ไฟปานกลาง คนไปเร่ือย ๆ จนขน จากนัน้ ใสเนยจดื ลงไปคนให ละลายและเนียนเป็นเน้ือเดียวกนั เสรจ็ แลว ยกออกจากเตาพักไว - นําชอ็ กโกแลตหน าน่ิมเทลงไปตรงกลางของเคก ที่ตดั ไว ปาดใหท วั่ นําเคก อีกชนิ้ ประกบลงไป แลว ราดชอ็ กโกแลตหน านิ่มทเ่ี หลือลงไปจน ทัว่ เคก แลวนําไปแชเย็นใหเ ซตตวั กอ นเสริ ฟตกแตงดว ยสตรอวเ บอร รสี ด

Vegan Chocolate Cake (เคก้ ช็อกโกแลตเจ) สวนผสม แป งสาลีอเนกประสงค1 20 กรมั ผงโกโก3 ชอนโตะ เบกกงิ้ โซดา½ ชอ นชา เกลือหยบิ มอื น้ําตาลทราย150 กรมั น้ํามันราํ ขา ว¼ ถวย น้ําเย็น250 มิลลลิ ิตร น้ํามะนาว1 ชอ นโตะ กลนิ่ วานิลลา1 ชอนชา ผงโกโกโ รยหน าสําหรับโรยหน า ชอรต เทนนิ่งน้ํามนั รําขา ว (ครีมช็อกโกแลต)200 กรัม ผงโกโก (ครีมชอ็ กโกแลต)50 กรมั น้ําตาลไอซิง่ (ครมี ช็อกโกแลต)300 กรัม กลนิ่ วานิลลา (ครีมช็อกโกแลต)1 ชอนชา

วิธีทํา 1.เปิดเตาอบไวท่ี 180 องศาเซลเซียส ทาพิมพร อง ดวยกระดาษไขท่ฐี านเคกกลมขนาด 7.5 นิ้ว 2 พมิ พ 2.รอนแป ง ผงโกโก เบกกงิ้ โซดา และเกลือพักไว 3.ผสมน้ําเย็นกับน้ําตาลทราย คนใหน้ําตาลละลาย ใส น้ํามนั น้ํามะนาว และกลิ่นวานิลลา ตแี รงๆ ใหสวน ประกอบเขากันดี 4.ผสมสวนผสมของแหง กบั สว นผสมของเหลว คนให เขากนั ดไี มม ีกอ นแป ง สวนผสมควรจะมีลกั ษณะเหลว ไมห นืด เทใสลงในพิมพเ คก ท่เี ตรยี มไว อบเป็นเวลา 25 นาที 5.พักเคกใหเยน็ ลงเลก็ น อย นําออกจากพิมพ 6.ทาํ ครีมชอ็ กโกแลต โดยตีชอรต เทนน่ิงใหข้ึนฟู รอ น น้ําตาลไอซิ่ง และผงโกโกใสล งไป ตตี อ ใหเขา กันดี ใส กล่ินวานิลลา ตีใหเขา กนั ดี 7.แตง หน าเคกดวยครมี ช็อกโกแลตใหสวยงาม โรย ดวยผงโกโก