สื่อประกอบการสอน_เรื่องวิธีการประกอบอาหารและเตรียมประกอบอาหาร-08142128-แปลง

สอื่ การสอน การประกอบอาหาร โรงเรยี นบา้ นทงุ่ กลม สานักงานเขตพืน้ ท่ีการศกึ ษาประถมศึกษา เขต 3

การต้ม การตม้ เปน็ การทาอาหารใหส้ ุกดว้ ยนา้ เดอื ด เชน่ ต้มพะโล้ ตม้ ขา่ ไก่และแกงสม้

การผดั เป็นการทาอาหารใหส้ กุ โดยใช้นา้ มันน้อย ไฟแรง เช่น ผัด เปรี้ยวหวาน ผดั ผกั รวมมิตร เป็นตน้

การนึง่ เปน็ การทาอาหารให้สกุ ดว้ ยความรอ้ นจากไอน้า โดยต้มน้าให้เดือด เชน่ หอ่ หมก ขนมจบี ปลานง่ึ

การทอด การทาใหก้ รอบ หรอื สกุ ด้วยนา้ มันรอ้ น ๆ เชน่ ไก ทอดหมูทอด ปลาทอด

การอบ เป็นการทาให้อาหารสุกดว้ ยการใหค้ วามร้อนโดยรอบ อาหารท่อี บจงึ เหลอื ง กรอบและมีลกั ษณะแหง้ เชน่ ไกอ่ บ

การลวก เปน็ การทาใหอ้ าหารสกุ ไม่มากนกั โดยการใสอ่ าหารลงไปในน้าเดือด แลว้ นาขึ้นภายในระยะเวลาสนั้ ประมาณ ๑-๕ นาที เช่น หอยลวก หรอื การ ลวกผกั ชนิดต่างๆ

การตนุ๋ คล้ายการนง่ึ แต่ใชห้ ม้อ 2 ชั้นซ้อนกัน หม้อใบนอกใสน่ า้ หม้อใบ ในใสข่ องที่จะตุน๋ การต๋นุ จะใสอ่ าหารลงในภาชนะแล้ววางลงในนา้ เลย เช่น ไข่ตุ๋น เปด็ ตนุ๋ เป็นต้น

การยา่ ง การย่าง นยิ มใชก้ ับอาหารสด ใชไ้ ฟแรง พอประมาณ ขึ้นอยู่กับชนิดของอาหาร การยา่ ง ใชเ้ วลานานกว่าปิง้ เพอ่ื ใหอ้ าหารสกุ ทั่วกัน เชน่ ย่างไก่ ยา่ งปลาสด เป็นต้น

การปงิ้ การปง้ิ คล้ายกับการยา่ งแตใ่ ชไ้ ฟออ่ นกวา่ ใหค้ วามร้อนเสมอกัน เชน่ การป้งิ ขนมปงั ข้าวเหนียวปง้ิ วิธกี ารป้งิ มักใชก้ ับ อาหารแหง้ เชน่ ขา้ วเกรยี บเน้ือเค็ม ปลาแห้ง

การยา การยาเปน็ การปรุงอาหารที่เน้นรสจดั รสชาติอาหารยาจะเป็นการผสมผสานกนั ของ รสเปร้ียว, รสเค็ม และรสเผด็ ร้อนของพริก

การเตรยี มประกอบอาหาร

สงิ่ ทตี่ อ้ งเตรยี ม กอ่ นประกอบอาหาร

ภาชนะเครอื่ งใชใ้ นการประกอบอาหาร ภาชนะเตรยี มอาหารสด เชน่ มดี เขยี ง จาน กะละมงั ครก ไมต้ พี รกิ ภาชนะในการประกอบอาหาร เชน่ หมอ้ กระทะ ตะหลวิ ทพั พี ชามผสม  ภาชนะใส่อาหารทปี่ รุงแลว้ เชน่ จาน ชาม ถว้ ยเล็ก

การเตรยี มอาหารสด เนือ้ สตั วม์ วี ธิ กี ารเตรยี ม ดงั นี้ นาเน้อื สตั วไ์ ปล้างนา้ ใหส้ ะอาด นาเนอ้ื สัตว์หน่ั เป็นช้ินตาม ลักษณะของอาหาร

ผกั มวี ธิ กี าร เลอื กส่วนทกี่ นิ ไม่ได้ เตรยี ม ดงั นี้ ออกกอ่ น แกะผักเป็นกาบหรอื ใบแลว้ นาไปล้าง หั่นผกั ตามขนาดทต่ี ้องการแลว้ นาไปปรุง

ปอก คอื การนาเปลือกออก จากวตั ถุดบิ เหลา่ นน้ั โขลก คอื การทาให้เครอื่ งปรุง ละเอยี ด หรือเหนียวนุ่ม

หั่น คอื การทาใหว้ ัตถุดิบนน่ั เป็นชนิ้ ใหญเ่ ล็ก ตามตอ้ งการ ซอย คือ การทาใหว้ ัตถุดิบนนั่ เปน็ ฝอยขนาดเล็กบางกวา่ ห่ัน

อนามยั ของผู้ประกอบอาหาร  ควรลา้ งมอื ให้สะอาด ตดั เล็บมือให้ส้ัน  การชิมรสอาหารควรตกั ใสช่ อ้ น  ควรใสผ่ า้ กันเป้ือน และรกั ษาเส้ือผ้ารา่ งกาย ใหส้ ะอาด  ขณะประกอบอาหารไม่พดู คุยมากเกินไป

...กจิ กรรม... อาหารจานโปรด

คำช้แี จง ให้นกั เรียนคิดค้นสูตรอาหาร หรือดดั แปลง เมนอู าหารท่กี ลุม่ ของนกั เรยี นช่ืนชอบ / สนใจ โดยใหบ้ อก ช่ือเมนอู าหาร, วตั ถดุ บิ ทีใ่ ช,้ ขน้ั ตอนการปรงุ , สารอาหาร ที่ไดร้ ับจากเมนูนี้ , ตน้ ทนุ การผลติ และบอกความพิเศษ ของเมนอู าหารน้ี คนละ 1 เมนู

ตัวอย่ำง เมน.ู ..ปอเปีย๊ ะไข่ใสว่ ้นุ เส้น วตั ถุดบิ หมูสบั ละเอียด 1 ถว้ ย วุ้นเสน้ แช่นา้ และหั่นใหส้ น้ั 1 ถ้วย แครอทขูดเป็นเสน้ 1 ถ้วย www.facebook.com/chochang.erawan.interfood/photos/ กะหล่ าปลีซอย 1 ถว้ ย ไข่ไก่ 4 ฟอง

ขน้ั ตอนกำรทำ ๑.การทาไส้ปอเปย๊ี ะโดยเอาหมูสับ วนุ้ เสน้ แครอท กะหล่าปลี ผดั ใหเ้ ขา้ กนั ปรุงรสเลก็ น้อย แล้วพกั ไว้ ๒.ตไี ขจ่ นขึ้นฟู ตังกระทะก้นแบนดว้ ยไฟอ่อน แล้วคอ่ ยๆ เทไข่ลงไป จากนน้ั เอยี งกระทะเพอื่ ให้ความหนาของไขเ่ ท่ากัน เม่ือไขส่ กุ ท้ัง 2 ด้าน ก็ ยกข้ึนพกั ไว้ ๓.วางไสป้ อเปย๊ี ะบนไข่ แลว้ ม้วนไข่ใหร้ อบ ตดั เป็นช้ินเล็กๆ สำรอำหำรทไี่ ดร้ ับจำกเมนูน้ี โปรตนี ไขมนั วิตามิน เกลอื แร่