JAPANESE food and SPECIAL 2 dessert

JAPANESE FOOD AND SPECIAL 2 DESSERT BY นายวันก้าว โพธิ์ถาวร ม.6/7 เลขที่ 18

JAPANESE FOOD

S(ซูSชAิU/SSซHาHชIิMIม/ิ I) เห็นหน้าค่าตาคงไม่ต้องบรรยายสรรพคุณกัน มากมาย เพราะเป็นอาหารญี่ปุ่นที่หลายคนคงจะ รู้จักกันมาบ้างแล้ว แต่ต้องแยกกันนิดนึงว่าซูชิ กับ ซาซิมิ แตกต่างกันอย่างไร ซูชิ เป็นข้าวปั้ นชิ้นพอดี คำ มีทั้งแบบห่อและไม่ห่อสาหร่าย ตกแต่งหน้า ด้วยเนื้อปลาหรืออาหารทะเลต่างๆ ซึ่งการเป็นข้าว ปั้ นพอดีคำ นั้นทำ ให้เหราะกับมื้ออาหารที่เริ่งรีบ ส่วนซาซิมิ เป็นประเภทเนื้อปลาหรืออาหารทะเล สดๆ มักจะกินคู่กับ โชยุ วาซาบิ ขิงดอง

U(รRาDเAมOนM/NอEู)ดN้ง/ ราเมนเป็นบะหมี่น้ำ ของญี่ปุ่น ซึ่งมีต้น กำ เนิดมาจากประเทศจีน มักจะทานกับ เนื้อ หมู สาหร่าย คามาโบโกะ ต้นหอม และ บางครั้งจะมีข้าวโพด ราเมนมีการปรุงรสแตก ต่างกันตามแต่ละจังหวัดในญี่ปุ่น เช่นในเกาะ คีวชู ต้นกำเนิดของราเม็งทงกตสึ (ราเม็งซุป กระดูกหมู) หรือในเกาะฮกไกโด ต้นกำ เนิดของราเม็งมิโซะ(ราเม็งเต้าเจี้ยว) อุด้งเป็นอาหารญี่ปุ่นที่เป็นที่นิยมชนิดหนึ่ง ทำ จากแป้งสาลี ลักษณะเป็นเส้น หนา ยาว มีสี ขาว นิยมรับประทานทานร้อน ๆ ในซุปใส ซึ่งทำ จากดาชิ (หัวเชื้อน้ำ ซุป) และโชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น) และมิริง (เหล้าสำ หรับปรุงอาหาร) อุด้งมีชื่อ เรียกหลายชื่อ ขึ้นอยู่กับอาหารที่นำ มาวางบน เส้นอูด้ง

(เนYื้อAย่KางINIKU) ยากินิกุ แปลว่าเนื้อย่าง หมายถึงปิ้ งย่างแบบ ญี่ปุ่นที่มักเป็นเตาถ่าน ต่างจากไทย หรือเกาหลีที่ปิ้ งย่างบนเตาเหล็กทำ ให้ได้กลิ่นหอม ของถ่าน วัตถุดิบที่นำ มาปิ้ งมีทั้งเนื้อ สัตว์ เครื่องในและผัก ยากินิกุมักทานกันในมื้อ สังสรรค์ เครื่องดื่มต่างๆ และเครื่องดื่ม แอลกอฮอล์จึงเป็นอีกองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ ยา กินิกุ จะต่างจากยากิโทริที่มีความ คล้ายคลึงกัน ตรงที่ความสนุกของยากินิกุจะอยู่ที่ การย่างทานเอง ขณะที่ยากิโทริจะมี คนย่างให้

(เทTมEปMุระPURA) เทมปุระ” อาหารขึ้นชื่ออีกอย่างหนึ่งที่ได้รับ ความนิยมไม่แพ้ ซูชิหรือสุกี้ยากี้ เทมปุระ คือ การนำ กุ้ง ปลา ฟักทอง มันเทศ เป็นต้น ไปชุบแป้งที่ผสมไข่แล้วทอด ในประเทศญี่ปุ่น มีร้านขายเทมปุระมากมาย และยังเป็นอาหาร ที่นิยมทำ รับประทานกันเองที่บ้านด้วย การทอดเท็มปูระจะใช้ไฟแรง โดยเอาวัตถุดิบ ชุบแป้งบางๆ แล้วลงทอดด้วยระยะเวลาที่สั้น เพียง 30–40 วินาทีเท่านั้น เพื่อคงความสด ของวัตถุดิบให้ได้มากที่สุด

ห(KอAยนKาIง)รม หอยนางรม เป็นหนึ่งในอาหารทะเลที่เป็นที่นิยม ของชาวไทย และคนทั่วโลก สามารถ นำ มาประกอบอาหารได้หลากหลาย รสชาติอร่อย สามารถรับประทานได้ทั้งแบบสดๆ และ แบบปรุงสุกในหลายๆ รูปแบบ อบ นึ่ง ผัด ทอด ฯลฯ นอกจากรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์ แล้ว หอยนางรมยังมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อ ร่างกายหลายอย่างที่น่าสนใจอีกด้วย เช่น แร่ธาตุ สังกะสีที่อยู่ในหอยนางรมช่วยกระตุ้น การทำ งานของระบบประสาทและสมอง เพิ่มการตื่นตัวช่วยบรรเทาอาการของโรคซึมเศร้า ได้ด้วย วิตามินบี 1 และ บี 2 ช่วยบำ รุงกล้ามเนื้อ และหัวใจ วิตามินซี ช่วยบำ รุงผิวพรรณ

(ไกK่ทAอRดAคาAรGาอEา)เกะ ไก่ทอดแบบญี่ปุ่น ทำ โดยการนำ เนื้อไก่ไปปรุง รสแล้วชุบแป้งสาลีทอดในน้ำ มันที่ร้อน จัด ด้านนอกกรอบ ด้านในนุ่ม มักเสิร์ฟคู่กับกะหล่ำ ปลีตัดเลี่ยน บางครั้งคาราอาเกะอาจใช้ เนื้ออื่นๆ ที่ไม่ใช่เนื้อไก่ เช่น ปลา หรือผักต่างๆ และ อาจไม่ชุบแป้งก็ได้ แต่จะต้องทอดใน น้ำ มันร้อนจัดให้กรอบ อีกอย่างที่มักเห็นมาพร้อมกับคาราอาเกะคือเลม่อน คาราอาเกะจะปรุงรสมาแล้วจึงไม่ ต้องจิ้มซอสอีก คนญี่ปุ่นจะนิยมบีบเลม่อนเพิ่ม รสชาติเอา

ข(้GาวYหUน้DาเนOื้อN) กิวด้ง หรือที่คนไทยเรียกว่า \"ข้าวหน้า เนื้อ\" เป็นดมบุริอีกประเภทหนึ่ง ส่วนประ กอบหลักๆ ที่เห็นกันประจำ ก็คือ เนื้อวัว และหัวหอมใหญ่ นำ มาตุ๋ นแบบที่ทำ ดม บุริทั่วไป น้ำ ซอสที่ใช้ปรุงกิวด้งส่วนใหญ่ จะนิยมใช้ผงดาชิต้มทำ น้ำ ซุป แล้วก็ปรุง รสด้วยโชยุและมิริน บางสูตรก็จะใส่เส้นชิ ระตะกิ คือเส้นที่ทำ จากวุ้นคนเนียะขุ ลง ไปตุ๋นด้วย เมื่อตุ๋ นเสร็จแล้วก็นำ ไปราด ข้าวทาน ก่อนทานก็จะราดด้วยไข่ดิบ ปกติคนญี่ปุ่นจะทานกับเครื่องเคียง เช่น มีขิงดอง, พริกชิจิมิ (เป็นพริก 7 รสของ ญี่ปุ่น คล้ายกับพริกป่นของไทย) และซุป มิโซะ

(ข้KาวAแRกงEกRะหAรีI่ SU) ข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่น คือ หนึ่งในเมนูที่เป็น ตัวแทนแห่งอาหารญี่ปุ่น แกงกะหรี่สำ เร็จรูปมีทั้งแบบก้อนและแบบน้ำ เครื่องที่มักใส่คือมันฝรั่ง แครอท หัวหอม และเนื้อสัตว์ต่างๆ เมื่อเคี่ยวจนข้น แล้วจะราดลงบนข้าว สวยร้อนๆ อาจทานกับผักดองตัดเลี่ยน นอกจากเครื่องในแกงแล้ว แกงกะหรี่ยังนิยมทาน กับเมนูของทอด อย่าง ทงคัตสึอีกด้วย เมนูนี้จะเรียกว่า คัตสึคาเร 04

ท(TาโAกKะยOากYิ AKI) ทาโกยากิ (TAKOYAKI) หรือที่เราเรียกว่า ขนมครกญี่ปุ่น ทำ จากแป้ง ผสมกะหล่ำ ปลีสับ ละเอียด หยอดลงในพิมพ์เหล็กทรงครึ่งวงกลม ใส่ ปลาหมึกลงไปตรงกลาง ย่างจนเปลือกแป้งกรอบ แล้วประกบฝาสองข้าง เป็นลูกกลม ราดซอส มา ยองเนส สาหร่ายและปลาย่าง เป็นของขึ้นชื่อ ของคันไซโดยเฉพาะโอซาก้า タコชื่อทาโกยากิ มาจากคำ ว่า ทาโกะ ( ) ที่ 焼きแปลว่าปลาหมึกยักษ์ และยากิ ( ) ที่แปลว่าปิ้ ง หรือย่าง ไส้ของทาโกยากิดั้งเดิมจึงเป็น ปลาหมึกยักษ์ แต่ปัจจุบันมีการดัดแปลงไส้หลาก หลาย ได้แก่ ข้าวโพด หอยเชลล์ เมนไทโกะ ชีส กิม จิ เป็นต้น

ท(TงOคัตNสึKATSU) ทงคัตสึ เป็นอาหารญี่ปุ่น ทำ จากเนื้อหมูหั่น เป็นแผ่นหนาราวสอง เซนติเมตร หมักด้วยเกลือ และพริกไทย โรยแป้งบาง ๆ ชุบแป้งผสมไข่ และน้ำ อันตีจนเหลวเข้ากัน ชุบเกล็ดขนมปังซึ่ง เรียก \"ปังโกะ\" (PANKO) อีกชั้น แล้วทอดจนสุก ทงคัตสึจะราดด้วยซอสรสเปรี้ยวอมหวานที่ เรียกว่าซอสทงคัตสึ มักเสิร์ฟคู่กับกะหล่ำ ปลีหั่นฝอย ซึ่งช่วยตัดเลี่ยนได้ดี อาจทาน เป็นเซ็ตกับข้าวและซุปมิโสะ

ด(ัDงโAงNะ GO) ดังโงะ (DANGO) เป็นขนมญี่ปุ่นโบราณที่ มีหน้าตาคล้าย ๆ ลูกชิ้นปิ้ ง ตัวขนมกลม ๆ นั้น ทำ จากแป้งข้าวเจ้า เนื้อแป้งให้ความหนึบ ๆ เวลาทาน ดังโงะนั้นมีหลายประเภท แต่ที่เห็น ทั่วไปจะเป็นแป้งสีขาวเสียบไม้แล้วราดด้วย ซอสโชยุ (ซีอิ๊วญี่ ปุ่น) รสเค็ม ๆ หวานๆ นอกจาก นี้ก็ยังมี ฮานามิดังโงะ (HANAMI DANGO) ซึ่งมี 3 สี คือ ชมพู ขาว และเขียว เป็นขนมที่ให้ความ เป็นญี่ปุ่นมาก ดังโงะ เป็นขนมพื้นบ้านของคนญี่ปุ่น ซึ่งสามารถหารับประทานได้ทั้งปี ดัง โงะแต่ละชนิดจะมีความแตกต่างกันขึ้น กับวิธีการนำ มารับประทานและ ฤดูกาล

(ไดDฟAุกุIFUKU) ไดฟุกุ คือ โมจิประเภทหนึ่ง นำ เอา แป้งข้าว เหนียวมาห่อไส้ถั่วแดงกวนและคลุกผงแป้งด้าน นอกให้หยิบได้ สะดวก ปัจจุบันมีการเปลี่ยนไส้ ด้านใน เป็นผลไม้ เช่น ส้ม กีวี โดยเฉพาะสต รอเบอร์รีที่เรียกกันว่า อิจิโกะไดฟุกุหรืออาจ เปลี่ยนถั่วแดงเป็นถั่วขาวครีมชาเขียว คัสตาร์ด หรือครีมสดต่างๆ 大福ชื่อไดฟุกุ ภาษาญี่ปุ่นแปลว่า โชคดี ( ) จึงถือเป็นขนมที่ชื่อเป็นมงคลและนิยมเป็น ให้ของฝากหรือให้ในโอกาสต่างๆไดฟุกุมีหลาก หลายแบบ ทั่วไปจะเป็นสีขาวเขียวอ่อน ชมพู อ่อน สอดไส้อังโกะ มี 2 ขนาด ขนาดแรก ประมาณเหรียญครึ่งดอล ล่า อีกขนาดหนึ่ง ขนาดประมาณฝ่ามือ บาง ขนมจะเป็นไส้ผลไม้ หรือ ไม่ก็ผลไม้ผสมอัง โกะ หรือ เมลอนบด ดังโงะ เป็นขนมพื้นบ้านของคนญี่ปุ่น ซึ่งสามารถหารับประทานได้ทั้งปี ดังโงะแต่ละ ชนิดจะมีความแตกต่างกันขึ้นกับวิธีการนำ มา รับประทานและฤดูกาล

โ(ดDรOายRาAกิ YAKI) โดรายากิ คือ แป้งแพนเค้กสองชิ้นประกบ กันโดยมีไส้ถั่วแดงกวนตรงกลาง เป็นขนม ญี่ปุ่นที่ได้รับ อิทธิพลจากตะวันตกด้วยการนำ เอาแป้งเค้กมาใช้ แต่ยังคง เอกลักษณ์ของขนม ญี่ปุ่นอย่างถั่วแดงกวนเอาไว้ ปัจจุบันไส้ของโด รายากิมีทั้งไส้ครีม ช็อกโกแลต มันเทศ เกาลัด ผลไม้ และไส้ไอศกรีม ในปัจจุบันนี้ขนมโดรายากิมีความหลาก หลายของขนมโดรายากิที่วางจำ หน่ายในญี่ปุ่น นั้นมีขนาดที่แตกต่างกันออกไป ทั้งที่ เป็นชิ้น เล็ก ไล่ไปจนถึงชิ้นใหญ่ตามความชอบของลูกค้า ที่เลือกซื้อ

เ(มMล่อEนLปOังNPAN) เมล่อนปัง คือลูกครึ่งระหว่างขนมปังกับ คุกกี้ ด้านในจะเป็นขนมปังนุ่มๆ ส่วนด้านนอก จะหุ้มด้วยคุกกี้กรอบคลุกน้ำ ตาล ทำ ให้มีสัมผัส กรอบนอกนุ่มในอันเป็นเอกลักษณ์ ความจริงแล้ว เมล่อนปัง ไม่ได้มีกลิ่นหรือ รสเมล่อนแต่อย่างใด แต่เป็นเพราะผิว แตกๆ ของคุกกี้นั้นคล้ายกับผิวของเมลอน พั นธุ์ MUSKMELON จึงได้ชื่อนี้มา ว่ากันว่าเมล่อนปังปรากฏในญี่ปุ่นราวยุค โชวะ ที่มาของเมล่อนปังยังคงไม่ปรากฏ แน่ชัดว่ากำ เนิดมาจากไหน แต่ในปัจจุบัน ทั่วโลกต่างรับรู้ตรงกันว่าเมล่อนปังเป็น ขนมปังสัญชาติญี่ ปุ่น

ไ(ทTยAาIกิYAKI) ไทยากิ ทำ จากแป้งสาลีสอดไส้ถั่วแดงกวน นำ ไปย่างในพิ มพ์ เหล็กจนเป็นรูปปลา โดย หยอดแป้งลงในพิ มพ์ สองฝั่ งแล้วนำ มาประกบ กัน ปัจจุบันไส้ด้านในมีความหลากหลายมาก ขึ้น เช่น ไส้ครีม ช็อกโกแลต ชาเชียว เกาลัด เป็นต้น แต่มักคงรูปร่างปลาไว้เช่นเดิม ไทยากิทำ เป็นรูปปลาไท หรือปลากะพงแดง ญี่ปุ่น ซึ่งถือเป็นปลามงคล เพราะคำ ว่าไทนั้น めでたいคล้ายกับคำ ว่า เมเดไท ( ) ที่แปลว่า ยินดี

DESSERT

พุดดิ้ง คาราเมล วัตถุดิบทำคาราเมล น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะ วัตถุดิบทำงพุดดิ้ง ไข่ 2 ฟอง นม 250 มล. น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ วัตถุดิบอื่ นๆ เนยจืด อุปกรณ์เครื่องครัว แม่พิมพ์พุดดิ้ง 4 ชิ้น เคล็ดลับ เคลือบแม่พิมพ์พุดดิ้งด้วย เนยจืด เพื่อให้ง่ายต่อการ ถอดออกจากแม่พิมพ์ในภาย หลัง

วิธีทำพุดดิ้งคาราเมล ขั้นตอนที่ 1 การทำคาราเมล 1.ใส่น้ำตาลและน้ำลงในหม้อ แล้วนำไปต้มให้ เดือด ตั้งไฟร้อนปานกลาง ต้มจนใส 2. ต้มจนน้ำเชื่อมเริ่มกลายเป็นสีน้ำตาลคล้าย คาราเมล 3.เติมน้ำร้อนเพิ่ม 2-3 ช้อน ตักอย่างรวดเร็ว ด้วยทัพพี ก่อนเทคาราเมลลงในแม่พิมพ์ พุดดิ้ง ขั้นตอนที่ 2 การทำส่วนผสมของพุดดิ้ง 1.ตอกไข่ 2 ฟองลงในชาม แล้วตีไข่ให้เข้ากัน ด้วยตะกร้อมือ 2.เติมนมและน้ำตาลลงในหม้ออีกใบ ก่อนที่จะ ละลายน้ำตาลลงบนเตา 3. เทส่วนผสมลงในชามไข่ที่ตีเรียบร้อยแล้ว 4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันลงในชาม จากนั้นให้ตักฟองอากาศด้วยช้อน ก่อนจะเท ส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ ขั้นตอนที่ 3 การทำพุดดิ้ง 1. คลุมผิวด้านบนของพุ ดดิ้งด้วยแผ่นอลูมิ เนียมฟอยล์ 2.เติมน้ำลงไปครึ่งกระทะ โดยมีผ้ารองอยู่ด้าน ล่างกระทะ หลังจากนั้นให้วางแม่พิมพ์ลงใน กระทะ และปิดกระทะ 3. เช็คให้แน่ใจว่าน้ำอยู่ในอุณหภูมิที่ต่ำกว่า จุดเดือดและไอน้ำ เป็นเวลา 18 – 20 นาที 4.หลังจากนั้นนำเอาพุดดิ้งออกจากกระทะ ตั้ง ไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ราดคาราเมลลงบน พุดดิ้ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

บราวนี่ วัตถุดิบทำบราวนี่ แฺ ป้งสาลีอเนกประสงค์100 กรัม ผงฟู1/4 ช้อนชา ดาร์กช็อคโกแลต100 กรัม ไข่ไก่ เบอร์ 12 ฟอง น้ำตาลทราย180 กรัม เนยเค็ม85 กรัม ผงโกโก้30 กรัม กลิ่นวนิลา2 ช้อนชา เกลือเล็กน้อย

วิธีทำบราวนี่ เวลาเตรียมส่วนผสม: 15 นาที เวลาปรุงอาหาร: 30 นาที 1.ขั้นตอนแรกเตรียมส่วนผสมให้พร้อมแล้ว มาเริ่มลงมือทำกันเลยดีกว่าอย่ารอช้าาา 2.วอร์มเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส ใช้ถาด 8x8 ทาเนยและปูกระดาษไขเตรียมรอไว้ 3.ละลายดาร์กช็อกโกแลต เนยเค็ม และผงโกโก้ จนขึ้นเป็นเงาตามในรูป พักไว้ให้พออุ่นไม่ต้องถึง กับเย็น เคล็ดลับ: ใครจะไม่มีเนยเค็มจะใช้เนยจืดก็ได้นะคะแต่ต้องใส่เกลือ 1/4 ช้อนชา 4.นำแป้งและผงฟูคนให้เข้ากัน แล้วพักไว้ (สูตรนี้ไม่ต้องร่อนแป้ง) 5.ตีไข่ไก่ น้ำตาลทราย เกลือ และกลิ่นวนิลา 6.จนกว่าน้ำตาลจะละลายและสีอ่อนลง 7.เทดาร์กช็อคโกแลตที่ละลายแล้วลงในส่วนผสมที่ 4 คนให้เข้ากันโดยใช้พายหรือตระก้อมือก็ได้ 8.ใส่แป้งลงไปและคนให้เข้ากันจนแป้งไม่เป็นเม็ด 9.คนกันจนเข้ากันได้ดี 10.เทส่วนผสมลงในถาด กระแทกพิมพ์ก่อนอบสักนิด อบไฟบนล่าง 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 18-20 นาที แล้วแต่เตาอบของแต่ละบ้าน เคล็ดลับ: **หากใครอยากใส่ถั่วต่างๆ โอริโอ้ หรือช็อกโกแลตชิพ ให้ใส่ในขั้นตอนนี้ได้เลยนะคะ** 11.อบเสร็ออกมาหน้าตาจะประมาณนี้ ถาดนี้ไม่ได้ใส่หน้าอะไรแค่ทานเปล่าๆก็อร่อยยยแล้ว เคล็ดลับ: **ก่อนตัดแนะนำให้นำไปแช่เย็นก่อนนะคะจะทำให้ตัดง่ายขึ้น** 12.ส่วนถาดนี้ทำให้ดูเป็นหน้าโอริโอ้ ใครอยากใส่ทั้งชิ้นก็ได้หรือจะหักตามภาพก็ได้เช่นกัน 13.ตัดพร้อมเสิร์ฟแล้ว