ความเป็นมาของอาหารใต้

ความเปนมาของอาหารใต้ สบื เนืองจากดินแดนภาคใต้เคยเปนศูนย์กลางการเดนิ เรอ ค้าขายของพ่อคา้ จากอินเดีย จีนและชวาในอดีต ทําให้ วัฒนธรรมของชาวต่างชาตโิ ดยเฉพาะอนิ เดยี ใต้ ซึงเปนต้น ตาํ รับในการใชเ้ ครองเทศปรุงอาหารได้เข้ามามีอทิ ธพิ ลอยา่ ง มากอาหารพืนบ้านภาคใต้ทัวไป มีลักษณะผสมผสานระหว่าง อาหารไทยพืนบ้านกับอาหารอินเดียใต้ เช่น นาํ บดู ู ซึงได้มา จากการหมักปลาทะเลสดผสมกบั เมด็ เกลือ และมีความ คล้ายคลึงกบั อาหารมาเลเซีย อาหารของภาคใต้จงึ มีรสเผ็ด มากกว่าภาคอนื ๆ และดว้ ยสภาพภูมศิ าสตร์อย่ตู ดิ ทะเลทัง สองดา้ นมอี าหารทะเลอดุ มสมบูรณ์ แตส่ ภาพอากาศร้อนชืน ฝนตกตลอดป อาหารประเภทแกงและเครองจมิ จงึ มรี สจัด ชว่ ยให้ร่างกายอบอนุ่ ปองกนั การเจบ็ ปวยได้อกี ดว้ ยเนือสัตว์ที นาํ มาปรุงเปนอาหารสว่ นมากนิยมสตั ว์ทะเลซงึ หาไดใ้ นท้องถิน อาหารพนื บา้ นของภาคใต้ เชน่ แกงเหลอื ง แกงไตปลา นยิ ม ใสข่ มินปรุงอาหารเพือแกร้ สคาว เครองจมิ คอื นาํ บูดูอาหาร ของภาคใต้จะมรี สเผ็ดมากกว่าภาคอืนๆ แกงทมี ีชือเสยี งของ ภาคใต้ คอื แกงเหลอื ง แกงไตปลา เครองจิมก็คอื นาํ บดู ู และชาวใตย้ งั นยิ มนํานําบดู มู าคลุกข้าวเรยกว่า “ข้าวยํา” มีรส เค็มนาํ และมผี กั สดหลายชนิดประกอบ อาหารทะเลสดของ ภาคใต้มมี ากมาย

ลกั ษณะของอาหารใต้ อาหารของภาคใตจ้ ะมรี สเผด็ มากกว่าภาคอืนๆ แกงทมี ชี อื เสียงของภาคใต้ คอื แกงเหลือง แกงไตปลา เครองจมิ กค็ ือ นาํ บดู ู และชาวใต้ยังนิยมนาํ นาํ บดู ูมาคลุกขา้ วเรยกว่า “ข้าวยํา” มรี สเค็มนําและมีผกั สดหลายชนดิ ประกอบ อาหาร ทะเลสดของภาคใต้มีมากมาย ได้แก่ ปลาหอยนางรม และกุง้ มงั กร เปนต้น