Catedra Avícola & Agropecuaria

[ TENDENCIAS ] <-- Producción de huevos de gallinas Libres de Jaulas --> Granja El Caserito conjuga el bienestar animal con las nuevas demandas Yari Lucerna apostó a esta forma de producir huevos, en la actualidad muy demandada por una cre- ciente tendencia registrada en el segmento consumidor a nivel global. Esta granja, que obtuvo el cer- tificado de Bienestar Animal por parte de la OIA, es la más grande de Argentina y provee a importantes empresas de alimentación que requieren el certificado de Bienestar Animal y Producción Campera. Dr. Yari Lucerna, propietario de la granja El Caserito L legando a San Justo, a 80 kilóme- fesional y a escala”, destaca Yari Lucer- Por eso, nos pidieron que lleguemos tros de Esperanza, en la provincia na, reconocido Médico Veterinario es- antes de que anochezca ya que, cuando de Santa Fe, se encuentra la gran- pecializado en la industria avícola, Pro- se esconde el sol, las gallinas se refu- ja El Caserito. ¿Qué tiene de particular fesor de la Facultad de Ciencias Veteri- gian en sus nidos bajo techo hasta el día este establecimiento? Las 28.000 galli- narias de Esperanza, de la Universidad siguiente. nas ponedoras que producen huevos Nacional del Litoral, y propietario de dentro de esta granja, lo hacen bajo la este establecimiento. Para quien está acostumbrado a vi- modalidad “Libre de Jaula”, es decir, que sitar galpones automatizados, es una todos los días salen a “deambular al aire El Caserito es hoy la granja más experiencia muy diferente entrar a esta libre”, fuera del galpón en donde viven. grande del país bajo el sistema de pro- granja, que ya ha obtenido el certificado Afuera pueden comer pasto e incluso ducción de huevos de gallinas Libre de internacional de Bienestar Animal. Una tomar baños de polvo para asear sus Jaula, con salida al exterior. ¿Qué quie- vez que se cruza la puerta del galpón, plumas. “Es como lo que hacían nues- re decir esto? Que los animales pueden las gallinas se acercan al visitante y bus- tros abuelos, pero de manera más pro- entrar y salir del galpón cuando quie- can ser acariciadas, comportándose co- ran, según las necesidades que tengan. mo verdaderas mascotas. CA&A | marzo - abril 2021 • pág. 52

Siguiendo las nuevas tendencias en requería meter a la gallina dentro de la que acá trabajan siete personas para consumo y prácticas en bienestar ani- jaula, con sistemas que se fueron mo- 28.000 gallinas. En un galpón automá- mal, Yari Lucerna inició este empren- dernizando hasta llegar al galpón auto- tico trabaja una persona cada 150.000 dimiento con la certeza de que en al- mático, donde hoy podes alojar más de aves, aproximadamente”. gún momento daría sus frutos, pero 100.000 gallinas”, explica Yari Lucerna y nunca imaginó que lo vería tan rápido. aclara, “esto es una alternativa produc- Más allá de las diferencias producti- Apenas comenzó en mayo de 2020, la tiva diferente. La diferencia está en que vas, hay una particularidad que distin- granja tenía una población de 14.000 en este tipo de producción, la gallina gue a una gallina alojada en galpón au- gallinas y hoy ese número se multi- busca su propio ambiente: si tiene calor tomatizado respecto de la que se cría plicó, llegando a una producción de se va a la sombra; si tiene frío, busca el libre de jaula y es su carácter y compor- 26.800 huevos por día. sol; si tiene ganas de perchar, salta arri- tamiento. ba de una percha; si tiene hambre, va al Más allá de que ellos destacan –y re- comedero o va afuera a picotear pasto. “Estas gallinas son como mascotas, conocen– que este tipo de producción En el galpón automático, las condicio- se te acercan cuando entras al galpón y tiene como destino un nicho del seg- nes se las genera el ser humano a través las podes agarrar y tocar sin ningún mento consumidor, en la actualidad le de un programa computarizado”, indica problema. Esto tiene que ver con la for- venden la totalidad de su producción a Yari. ma en la que se crían. Esta granja tiene una importante empresa del sector que, el Certificado de Bienestar Animal por además de los canales convencionales “El sistema es mucho más caro por- parte de la Organización Internacional de consumo, comercializa sus huevos a Agropecuaria (OIA). Para obtener esta importantes empresas multinacionales de alimentos de elaboración industrial que requieren de la certificación de “Li- bre de Jaula”. Valeria Tomasin, ex alumna de Yari Lucerna, actualmente se desempeña como Encargada de Bienestar Animal y Producción del establecimiento. La jo- ven veterinaria se declara una fanática de la crianza Libre de Jaula y gallinas camperas y, desde que terminó sus es- tudios, tenía la idea de producir huevos a escala bajo esta modalidad. Fue en- tonces cuando lo consultó a su ex pro- fesor para saber cómo iniciarse en este tipo de producciones. Al principio, Yari reconoce que no estaba muy conven- cido de llevar adelante este proyecto, ya que la producción Libre de Jaula re- quiere de una dedicación y una inver- sión que a veces no es redituable, “pero después me gustó el desafío”, reconoce Lucerna. “Esto es muy parecido a lo que ha- cían nuestros abuelos cuando criaban gallinas en el patio de la casa, solo que a escala. Con el aumento de la tasa po- blacional, este manera de producir fue mutando hacia la intensificación y eso pág. 53 • marzo - abril 2021 | CA&A

[ TENDENCIAS ] <-- Producción de huevos de gallinas Libres de Jaulas --> certificación, tuvimos que presentar un bebederos”, destaca Lucerna. rizando con la gente que trabaja en el protocolo especial”, cuenta. Asimismo, “La particularidad de que las galli- galpón”. destaca la ventaja de que Valeria y su familia vivan permanentemente en la nas sean tan dóciles, es el resultado de Así también, explica que las gallinas granja, “porque fue una de las condi- todo un trabajo que se hace con el per- asocian el uniforme que usan los em- ciones para llegar a alcanzar la Certifi- sonal que trabaja en la granja”, explica pleados con el cuidado y la supervisión cación”. El protocolo de Bienestar Yari. “Los animales están en permanen- del galpón: “no es lo mismo que yo en- Animal lo fuimos armando nosotros, te contacto con las personas, ahí radica tre al galpón con una remera blanca a porque la OIA certifica lo que ve, lo que la diferencia también. Si bien el sumi- que entre Valeria con el uniforme que se hace dentro de la granja. Obviamen- nistro del alimento está automatizado, utiliza para juntar los huevos o darles te hay parámetros: como la cantidad de las gallinas ven que llega la persona que de comer. Si viene alguien en reempla- perchas, de nidos, de comederos o de activa la máquina y la asocian directa- zo de Valeria con ese mismo uniforme, mente con la comida, y se van familia- para la gallina es la misma persona”. CA&A | marzo - abril 2021 • pág. 54



[ TENDENCIAS ] <-- Producción de huevos de gallinas Libres de Jaulas --> El comportamiento de estos anima- las condiciones que ponemos y evalua- lo mismo que nada, porque el pasto ahí les criados fuera de la jaula es muy pa- mos cuando tomamos a una persona, no crece”, explica Yari. recido al de una mascota. En este senti- es justamente eso, porque hace la dife- do, Yari hace especial hincapié: “hablar rencia y así también está detallado en EL FUTURO con ellas, caminar al lado de ellas, dar- el protocolo de bienestar animal que La granja tiene apenas un año de les de comer y juntar sus huevos, incide elaboramos para la OIA”, enfatiza el directamente en su comportamiento”. Médico Veterinario. vida, pero Yari ya está apuntando a cre- cer a través de la introducción no solo “Que la gallina esté cómoda, reper- Entre los requisitos que se deben de animales sino también de más tec- cute directamente en la eficiencia pro- cumplir para certificar Bienestar Ani- nología. “Uno siempre tiende a crecer, ductiva, siempre hablando del sistema mal figuran los centímetros líneales de al galpón le pondría nidales automáti- de producción libre de jaula”, asegura. cadena, centímetros de percha (para cos, para que el huevo se junte solo. Es “Al estar cómoda con la climatización que puedan perchar), tener suficientes decir, me gustaría sumar un galpón, (no se la estoy forzando, sino que ella nidos y espacios mínimos de aloja- pero con la misma cantidad de gente la busca) y con el personal que maneja miento, entre otras cosas. “Nosotros te- que hay en la actualidad, porque la idea el galpón, produce más. De ahí que sea nemos un espacio muy grande y el pas- de tener 15 personas trabajando en una muy importante que a la persona que to está crecido con la intención de que granja no sería muy manejable”. trabaja en el galpón, le guste verdade- semille y se resiembre naturalmente. Si ramente lo que hace”, destaca. “Una de tenés un espacio chiquito y lo trillás es “Es importante destacar que El Case- rito es la granja más grande del país con CA&A | marzo - abril 2021 • pág. 56



[ TENDENCIAS ] <-- Producción de huevos de gallinas Libres de Jaulas --> Gallinas Libres de Jaula con salida al ex- bajar en el sector, observé que es la altura, en un sistema tradicional, las terior. Esta particularidad de «salida al línea que mejor se adapta a diferentes gallinas tienen desgastadas las plumas exterior» es completa, porque la gallina tipos de sistemas. Se adaptan muy bien del ala y del cogote. Acá las plumas bri- se puede resguardar durante la noche tanto a galpón automático como a sis- llan mucho más y son más sedosas. En dentro de la nave y tiene la posibilidad tema Libre de Jaula. Es una línea ro- cuanto a la mortandad, hasta ahora se de salir al exterior y correr, aletear o ha- busta, entonces, con su conformación murieron muy pocas. Si se mueren tres cer sus baños de polvo. No podrían ha- va copiando esas diferencias de tem- gallinas en una semana, es porque algo cer lo mismo en un aviario, que es como peratura o de ambiente. pasó y eso nos lleva a tener que analizar una jaula gigante: vos entras a una jaula la necropsia”. gigante y los animales no tienen posibi- Entre los indicadores que más se lidad de salir al exterior”, destaca. destacan con este sistema de produc- UN ESTILO DE VIDA ción, Lucerna subraya el índice de pos- Valeria Tomasin y su marido, Néstor GENÉTICA Y RESULTADOS tura, “si bien es muy bueno en galpón Respecto de la genética, Lucerna automático, acá ya superamos la sema- Fabian Cabral, hace mucho tiempo que na 58 y lo comprobamos en tabla, lo tenían la idea de criar gallinas libre de cuenta que las gallinas que habitan el mismo que la longevidad. Hasta el mo- jaula. “Arrancamos con la idea de tener establecimiento son Lohmann Brown, mento lo que pudimos comprobar es una vida diferente en el campo y sabía- porque “porque, luego de años de tra- que tienen un plumaje perfecto. A esta mos que no era fácil. Yo me preguntaba CA&A | marzo - abril 2021 • pág. 58

por qué no existía esta producción a es- tamente al fracaso; ya pasó en Europa. ma de producción”, sentencia. “Aquí el cala, si veía que la gente demandaba En Argentina estamos en los 300 hue- animal es una mascota y la gente que mucho ‘huevo de campo’. Afortunda- vos de consumo por habitante por año, mente Yari nos brindó la posibilidad de sería imposible pasar todo a este siste- trabaja en esto debe ser muy dedicada”, hacer realidad nuestro sueño, en este concluye el Dr. Yari Lucerna.< establecimiento donde se conjugan la Bioseguridad, el Bienestar Animal y el Dra. Valeria Tomasin, exhibe orgullosa el Certificado de Bienestar Animal confort humano”, relata. Hoy, Valeria otorgado por la Organización Internacional Agropecuaria y su marido, viven, supervisan y ad- ministran El Caserito junto a su peque- ña hija Isabel. “Uno de los aspectos más impor- tantes de este tipo de establecimientos, es contar con la Certificación de Bienes- tar Animal y Producción Campera. Es por ello que debo agradecer la enorme colaboración de mi hija Lara en la re- dacción de los Manuales que exige la OIA a tal fin”, destaca Lucerna. En ese sentido, uno de los aspectos que llama poderosamente la atención cuando uno ingresa a El Caserito, son las estrictas normas de bioseguridad. Yari Lucerna, que además es un recono- cido consultor y asesor de importantes empresas productoras de huevo, ase- gura que Valeria es quien le exige el cumplimiento de las normas a rajatabla al personal afectado a la granja –e in- cluso a él mismo–, más aún en tiempos de pandemia, y esto también es un re- quisito para cumplir con el protocolo que establece la OIA. Yari reconoce que este es un nicho, que requiere de mucho cuidado por parte del hombre y que sería imposible que toda la producción de huevos del país se haga bajo este sistema. “No pue- do tener un millón y medio de gallinas bajo la modalidad de producción Libre de Jaula, porque tendría que tener a todo San Justo trabajando acá, sería im- posible... y además no lograría el profe- sionalismo y la calidad necesaria. Es una alternativa premium, que requiere otro know-how. No podemos pensar que las gallinas que están en jaula ven- gan a este sistema, porque sería ir direc- pág. 59 • marzo - abril 2021 | CA&A

[ NOTA DE TAPA ] <-- MSD Salud Animal redobla la apuesta --> “Nuestro objetivo es crear valor y contribuir al éxito constante de nuestros clientes” Taylor Barbosa, Director Ejecutivo de Marketing Global Avicultura en MSD Salud Animal, realiza un ba- lance de un particular 2020 y destaca los objetivos de la empresa para mantener su liderazgo global en 2021, basados en los pilares de la empresa: innovación y desarrollo. Asimismo, explica el concepto de ”One Health” que aplica la compañía como filosofía en todas sus áreas. No descubrimos la pólvora al afirmar que 2020 fue un año ciertamente distinto, atípico, de esos que quedarán en la historia como un punto de inflexión. Para Taylor Barbosa fue “un año que sirvió para re descubrirnos… Los retos fueron inmensos: las limitaciones para viajar, la imposibilidad de encontrarnos con nuestros clientes en forma presen- cial para discutir y descubrir soluciones conjuntas. Somos humanos y necesita- mos calor humano; desde marzo de 2020 estamos aislados y no podemos ver a colegas, amigos, colaboradores, clientes. Claramente 2020 ha sido un gran desafío. Pero también con esto descubrimos que quizás no necesita- mos estar ahí para estar tan cerca ¿no? La tecnología hoy nos permite encon- trarnos en vía remota y eso también sirvió para que todos nosotros podamos descubrir cómo conectarnos sin estar físicamente cerca, pero mentalmente muy cerca de todos. Fue un año que si miramos algunos indicadores de cuan- tas reuniones pudimos tener –internas y con clientes–, quizás fue el año en el que más reuniones hicimos durante to- da nuestra vida”. Lo cierto es que cuando comenzó el confinamiento –a nivel global– todos se preHgéucntotraMbaonttac,ótimtuolaribdae Garsuepro lMaovttiada Taylor Barbosa, Director Ejecutivo de Marketing Global Avicultura en MSD Salud Animal CA&A | marzo - abril 2021 • pág. 60

social a partir de ese momento, cómo para asegurarnos de acelerar todos los po C, y es súper importante para la sa- iban a ser las reuniones, o cómo se iba procesos, contratamos más recursos lud alimenticia y para los productores. a mantener la relación con los clientes, humanos y destinamos un mayor pre- Es un producto que los productores ya entre muchas otras preguntas. Al res- supuesto para todos los proyectos en lo lo han comenzado a utilizar en Europa pecto Barbosa insiste en que en MSD que estábamos trabajando; no hubo y este año también estará disponible en Salud Animal re descubrieron una me- ningún proyecto de MSD Salud Animal Latinoamérica. La Salenvac ETC es más todología de trabajo y así fue como, por de investigación y Desarrollo que se que un aporte para los productores, ejemplo, el sector de producción en- haya detenido o demorado durante el porque también es ideal para mejorar contró la forma de mantenerse en con- 2020, todo lo contrario. Ese foco en la seguraridad de alimentación con los tacto de diferentes formas con sus mantener el verdadero corazón de la productos de la agroindustria, en un clientes y mantenerse siempre cerca de compañía que pasa por innovar y des- mejor control de Salmonela. La línea In- ellos. “Re inventamos cosas que nunca cubrir nuevas formas de cuidar a los novax se sigue expandiendo: en 2020 antes hubiéramos imaginado: antes nos animales de enfermedades, se mantuvo lanzamos en Estados Unidos la Innovax reuníamos online sólo para actualizar- igual o más que siempre. Hemos inver- ND-ILT para Newcastle y Laringotra- nos y hoy también lo hacemos para tido fuerte en en recursos humanos y queitis, que ahora también se está co- hablar de producción animal, eso es en el desarrollo de vacunas, antivirales mercializando para toda Latinoaméri- una gran diferencia”. y todo lo relacionado con la Salud Ani- ca. Y tenemos más sorpresas que van a mal con lanzamientos de nuevos pro- venir, tanto en el área de protección Barbosa señala, además, que “2020 ductos, con la aceleración de proyectos –vacunas inactivadas para las repro- fue el año que menos hemos sufrido que teníamos para un futuro temprano. ductoras y ponedoras– con una línea de con problemas de stock por el enorme Al principio, cuando comenzó la pan- productos para la planta de incubación, esfuerzo de nuestros colegas de manu- demia, pensábamos cuánto iba a afec- para facilitar el manejo y la aplicación; factura manteniendo la producción sin tar a largo plazo y hoy vemos que las y otros nuevos desarrollos que ya están parar en ningún momento, siguiendo personas buscaron cómo trabajar con cerca de ser lanzados al mercado. todos los protocolos de seguridad, para colaboradores, con instituciones inter- que podamos seguir entregando pro- nas y externas, que trabajaron para que Laura Villarreal, Gerente General de ductos a nuestros clientes. El mundo nada tuviera impacto. Re descubrimos la Región Sur (Argentina-Chile) agrega necesita alimentarse, la humanidad la manera de hacer ciencia, acelerando que “la palabra innovación se está uti- necesita de la industria y durante 2020 el desarrollo de productos que contem- lizando con un sentido amplio. Tene- todos nuestros productores siguieron plen las necesidades que tiene toda la mos que tener cuidado de no perder el día a día cuidando a sus animales, me- humanidad con las innovaciones”. verdadero significado de la misma. In- jorando la vida, y nosotros brindando novar realmente es traer un beneficio los mejores servicios y productos”. MSD SALUD ANIMAL CONTINÚA alcanzable y factible. Hoy en día, nos SORPRENDIENDO AL MERCADO damos cuenta de que los productores INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO EN tienen realidades diferentes. Muchos TIEMPOS DE COVID-19 MSD Salud Animal se caracterizó están en un proceso de asimilación de siempre por estar a la vanguardia en el estos nuevos tiempos y necesitan ayu- MSD Salud Animal invierte el 18% de desarrollo de nuevos productos que da, mientras que otros están muy inte- su facturación en Investigación y Desa- luego terminaron marcando un antes y grados en la web y la tecnología y su rrollo de nuevos productos. A tal fin, re- un después en el mercado, como por velocidad de adaptación es mas rápida. cibe una importante colaboración de ejemplo, Innovax, Fortegra y Salenvac, Sé que todos vamos a converger en un diferentes y prestigiosas universidades. entre muchos otros. terreno común a lo largo de los años y Durante 2020 la compañía líder en Sa- MSD Salud Animal continuará innovan- lud Animal decidió elevar su apuesta e “Estamos muy felices de trabajar en do todo el tiempo para proteger, siem- incrementó su presupuesto destinado a una empresa que tiene científicos ha- pre. Proteger al productor, a sus fami- Investigación y Desarrollo. cen posible estos lanzamientos. Este lias y la salud y el bienestar de los ani- año, en Europa, lanzamos nuestra nue- males. Es decir, para nosotros en MSD Al respecto Barbosa destaca que va vacuna para Salmonela, la Salenvac Salud Animal, innovar tiene sentido si “incrementamos de un 15 a un 18 por ETC que no sólo protege al grupo B y D, se aplica en la práctica”. ciento de nuestra facturación el pre- sino que además protege a todo el gru- supuesto de Investigación y Desarrollo pág. 61 • marzo - abril 2021 | CA&A

[ NOTA DE TAPA ] <-- MSD Salud Animal redobla la apuesta --> Laura Villarreal, Gerente General de la Región Sur (Argentina-Chile) de MSD Salud Animal PENSANDO EN EL CONSUMIDOR mal. “A través de nuestro compromiso sumidores quieren alimentos de alta Pensar en el Bienestar Animal es con la Ciencia de los Animales más calidad a precios accesibles, y las em- Sanos®, trabajamos para mejorar la sa- presas deben soportar cada vez mayo- uno de los pilares de MSD Salud Animal, lud y el bienestar de los animales y de res costos de producción para elaborar pero también lo es pensar en las perso- las personas que cuidan de ellos. Esta- esos alimentos. nas que crían y cuidan a esos animales. mos muy contentos por dar este paso y unirnos con Antelliq y sus marcas, All- Al respecto, Taylor Barbosa sostiene En esa línea, en 2019 la adquisición flex Livestock Intelligence, Sure Petcare que en MSD Salud Animal “tenemos por parte de MSD Salud Animal de An- y Biomark, ya que incorporamos tec- muy claro la forma que trabajamos con telliq Corporation ubicó a la compañía nología y servicios líderes en el mer- nuestros clientes: al final del día nues- como líder mundial en tecnología de cado, que amplían nuestra gama de tros productos tienen que mejorar la seguimiento, trazabilidad y monitori- servicios para nuestros clientes\". productividad, ya sea por facilidad o co- zación digital de salud animal, comple- modidad en su uso, o bien, por mejoras mentando la cartera ya existente de Siguiendo esa línea de pensamien- técnicas. Son puntos claves en el desa- vacunas y productos farmacéuticos. to, Barbosa señala que “hacer monito- rrollo de nuestros productos. Son indi- reo y evaluaciones en diferentes sitios cadores claves que buscamos para ase- \"La industria de la salud animal está para garantizar que los animales estén gurar que nuestros productos mejoren evolucionando rápidamente con solu- sanos, bien cuidados y productivos”. la productividad de nuestros clientes. ciones digitales revolucionarias para Sabemos que vivimos en un mundo sú- garantizar la salud y el bienestar del ga- MÁS PRODUCTIVIDAD Y MENORES per competitivo, donde las industrias nado y los animales de compañía a tra- COSTOS son súper competitivas, y sabemos tam- vés de la identificación animal, monito- bién que lo que necesita la población es rización animal y administración inte- El mundo no detiene su crecimien- el alimento, pero al mismo tiempo, hay ligente de datos como componentes to: la demanda de proteína animal es un límite en lo que puede pagar por ese críticos de esta tecnología\", recalcó Rick cada vez mayor, al tiempo que los con- DeLuca, Presidente de MSD Salud Ani- CA&A | marzo - abril 2021 • pág. 62



[ NOTA DE TAPA ] <-- MSD Salud Animal redobla la apuesta --> alimento. De ahí que desarrollemos gen para toda su vida. En cerdos y aves, paso adelante en nuevas soluciones productos que faciliten la aplicación y todo nuestro programa de vacunación para nuestros clientes. Obviamente, que mejoren el manejo de cerdos, vacu- tiene un costo mínimo dentro del costo con el tiempo, otros llegan a producir nos o aves, es exactamente un objetivo total de producción, muchas veces me- cosas similares, pero ahí nuevamente claro para MSD Salud Animal, siempre nos del 1%. Uno no puede imaginar una volvemos a estar un paso adelante con buscando las formas para que esto me- ponedora que va a vivir 80/100 sema- nuevos productos. Es un desafío cons- jore la vida de los animales y de las per- nas produciendo 320/380 huevos, sin tante, porque un programa vacunal que sonas que trabajan con esos animales... tener la protección adecuada para funcionaba perfecto en el año 2000, pero midiendo eso en productividad. Es Bronquitis, Newcastle o para otras en- difícilmente se adapte a la demanda un punto que discutimos mucho con fermedades. Esas vacunas son absolu- que existe en el año 2021 por parte del nuestros equipos de investigación: por tamente necesarias. A veces trabaja- sector productor. La realidad es que se ejemplo, cuando se desarrolla una va- mos en esto, en demostrarle a nuestros necesita otro tipo de aplicación, otro cuna que es muy buena pero no posee clientes que las inversiones y los pro- equipo, otra tecnología –como la au- una fácil aplicación, o no tiene un pre- gramas de vacunación son necesarios tomatización en las plantas de incuba- cio accesible, desafortunadamente no para que su producción pueda llegar a ción–, otros equipos para vacunas en es un candidato para el desarrollo. Si donde necesite llegar. Toda la mejoría spray o subcutáneas –que nos posibili- tenemos soluciones muy buenas pero en genética, precisamente en aves, que tan ahora que esa ave no solamente sea el costo es alto, entonces buscamos tra- desde hace 70 años no se detiene, no vacunada, sino que mantenga el bie- bajar en como mejorar su costo, quizás contempla que un ave pierda produc- nestar animal y que mantenga su pro- en 5 o 10 años podamos mejorar esto. tividad por una reacción adversa a al- ductividad durante todo su ciclo de Hay muchos ejemplos durante la etapa guna vacuna, mal atenuada o una falta vida–. Antes usábamos vacunas con las de desarrollo en MSD, con Salenvac por de protección a campo que disminuya cuales nos permitíamos perder ‘algo’ de ejemplo, primero pensamos la forma su performance. Por eso es necesario la productividad... hoy, en un mundo tan de producirla, la forma con que la bac- discusión con nuestros clientes para competitivo, eso es imposible, inviable, teria fue propagada, y al principio pen- encontrar el programa vacunal exacto; no podemos permitirnos perder pro- samos que era demasiado cara para la no es admisible que con una buena ductividad. Es un trabajo durísimo, industria, entonces buscamos desarro- genética, un buen manejo, y una buena porque debemos ofrecer productos di- llar un producto con la efectividad que formulación en el alimento, la produc- ferenciados que aseguren que no existe queríamos, que asegure la productivi- tividad disminuya porque no tenemos la posibilidad de perder productividad dad que queríamos, que se pueda com- un buen control de coccidiosis, por y, al mismo tiempo, que nos permitan ercializar a un precio accesible para el ejemplo. La Salud Animal es parte de ser cada vez más competitivos; y para productor y que tenga una fácil apli- ese contexto y es necesario que enten- ser más competitivo, muchas veces cación. Contamos para ellos con un de- damos la importancia de esta variable estos productos pueden ser más caros, partamento en Holanda abocado al des- para que se pueda obtener la mejor pero esa diferencia de precios también cubrimiento de nuevas tecnologías que, productividad en los animales”. nos permite ganar el campeonato. Este a largo plazo, tiene como meta bajar los retorno de inversión es la mejoría en costos en el desarrollo de nuestros pro- EL DESAFÍO PERMANENTE DE SER productividad que buscamos”. ductos. Sabemos que nuestros clientes LÍDERES siempre están buscando alguna forma MSD APUESTA AL CONO SUR de bajar costos y aumentar la produc- En un mercado cada vez más com- Pese a que la situación de emergen- tividad, entonces trabajamos en el ba- petitivo, donde la demanda de la indus- lance de los dos para mejorar la pro- tria agroalimentaria es cada vez más cia sanitaria por el Covid-19 provocó ductividad dentro de las necesidades”. exigente, no es sencillo mantener una fuertes problemas económicos en di- posición de liderazgo para las com- versos sectores, la industria agroali- El Director Ejecutivo de Marketing pañías que proveen soluciones en el mentaria continuó produciendo ali- Global Avicultura en MSD Salud Animal área de Salud Animal. mentos para todo el mundo y eso per- además remarca que “nosotros produ- mitió que la rueda nunca se frenara y cimos productos que son necesarios Taylor Barbosa destaca que “esta- se pudiera seguir, no sólo mantenien- para la vida de los animales, los prote- mos súper felices de re inventarnos do, sino además incrementando los permanentemente y estar siempre un CA&A | marzo - abril 2021 • pág. 64

puestos de trabajo. jetivos para 2021, queremos estar cada mos cada vez más ciencia para dejar de “Nosotros somos líderes en el mer- vez más cerca de nuestros clientes, tra- ser empíricos, para utilizar conoci- bajar con ellos para buscar nuevas solu- mientos y distribuir esos conocimien- cado y buscamos mantener ese lideraz- ciones para su producción, dentro de tos. Vamos a continuar con los cursos go, trabajando con colegas y clientes, sus equipos y servicios, que les permi- de capacitación locales, regionales y mejorando nuestros productos y servi- tan ser cada vez más competitivos, con globales, estamos buscando la forma cios para garantizar que el Cono Sur, más productividad. Queremos garanti- on-line para que los colegas y los clien- donde existe tanto potencial, donde se zar que nuestros clientes tengan acceso tes puedan tener ese entrenamiento. produce tan bien, se pueda seguir ex- a las más recientes innovaciones, nue- Queremos estar cerca, compartir el co- pandiendo a otros mercados con pro- vas formas de acceder a la información nocimiento, brindar nuevas solucio- ductos cada vez más diferenciados. con nuestros consultores, con nuestros nes. Ese sigue siendo un objetivo cons- Queremos contribuir para que el Cono técnicos locales o regionales. Global- tante para MSD Salud Animal, tanto a Sur pueda aumentar su productividad mente, buscamos paradigmas, busca- nivel global como en el Cono Sur”. para ser más competitivo. Entre los ob- pág. 65 • marzo - abril 2021 | CA&A

[ NOTA DE TAPA ] <-- MSD Salud Animal redobla la apuesta --> EL DÍA DESPUÉS MSD SALUD ANIMAL AMPLÍA SUS SOLUCIONES Es inevitable pensar en cómo segui- PARA EL SECTOR AVÍCOLA CON LA ADQUISICIÓN DE POULTRY SENSE rá la vida cuando termine la pandemia MSD Salud Animal amplía su oferta de soluciones para el sector avícola de Covid-19. Todos pensamos, de alguna gracias a la adquisición de Poultry Sense. Esta compra permite a la unidad de u otra manera, en el “día después”, en negocio de salud animal de MSD incorporar la inteligencia artificialcomo una cómo será esa “nueva normalidad”... solución más para el seguimiento continuo y el análisis de las condiciones sanitarias de las aves. Taylor Barbosa cree que “vamos a abrazar a mucha gente... Creo que va- “Estamos muy orgullosos de la adquisición de Poultry Sense Ltd., pues mos a valorar cada minuto que pase, nos permite ampliar nuestra oferta de portfolio y soluciones para el sector cada minuto con nuestros colegas y con avícola, aportando tecnologías y productos complementarios para mejorar nuestros clientes, mucho más de lo que el bienestar de los animales, asegurar la seguridad alimentaria y los resulta- lo valorábamos antes. Esas reuniones dos productivos de nuestros clientes”, comenta Rick DeLuca, presidente de que teníamos y la cena después, van a MSD Salud Animal. ser mucho más felices, mucho más pro- ductivas. Esa será la nueva forma, saber Esta novedosa tecnología constituye una herramienta importante para la importancia de necesitar a alguien, evaluar y mejorar la salud y el bienestar de los animales, contribuyendo a au- de poder darle la mano a alguien, mentar la productividad, tomando medidas eficaces en las instalaciones y abrazar a alguien. El hecho de compar- que además asegura la seguridad alimentaria. tir experiencias va a ser más valorado y eso va a ser transformador para la “Ahora podremos ofrecer tecnología avanzada para la vigilancia sanitaria vida”. y ambiental en el sector avícola, que se suma a la tecnología especializada de control animal que ofrecemos para el ganado bovino para producción de Respecto de las diferencias sustan- carne y lácteos, así como para el sector acuícola, lo que nos permitirá con- ciales que existen entre las reuniones solidar nuestra posición de liderazgo en el futuro de la salud animal”, agrega presenciales y las virtuales, Barbosa DeLuca. señala que “en 30 minutos por telecon- ferencia hablamos de algunas cosas, La incorporación de tecnología digital especializada a la cartera de me- pero cuando estamos cara a cara, dis- dicamentos, vacunas y servicios, permite a MSD Salud Animal “ofrecer solu- cutiendo algunas cosas caminando ha- ciones integrales para mejorar la sanidad animal y de complementar nuestra cias las granjas o en las plantas de tecnología de identificación y control actual con datos y perspectivas en incubación, vemos otras cosas, discuti- tiempo real y listos para usar en la cría de animales y la mejora de resultados mos otras y encontramos más solu- sanitarios”, afirma DeLuca. ciones. Eso será la mezcla en la que nos vamos a re adaptar. Antes hacíamos so- En abril de 2019, MSD Salud Animal ya anunció la adquisición de las em- lamente visitas personales y muy poco presas Allflex Livestock Intelligence, Sure Petcare y Biomark, líderes en el lo digital, lo on-line, pero ahora vamos mercado de tecnología digital emergente para la identificación, la vigilancia a mezclar las dos formas para estar y la gestión inteligente de información sobre ganado y animales de com- cada vez más cerca. Sesiones de activi- pañía. dad y discusión locales pero con seguimientos on-line mucho más cer- En diciembre de 2019 se concretó la adquisición de Vaki, líder en equi- canos. Antes quizás teníamos que pamientos de vigilancia para la acuicultura, la conservación de especies ictí- manejar 800 kilómetros desde Entre colas y tecnología de vigilancia en tiempo real para la salud y el bienestar de Ríos a un sitio para ver a los clientes, los peces. ahora nosotros vamos a seguir ha- ciendo esas visitas, pero quizás con En junio de 2020, la compañía adquirió Quantified Ag, empresa inno- otro cliente lo hacemos online y el vadora en analítica y datos para el control de la temperatura corporal y el próximo mes lo invertimos, y eso será movimiento del ganado para la detección temprana de enfermedades. Y, en una forma de mantenernos cada vez agosto de 2020 finalizó la adquisición de IdentiGEN, líder en soluciones de más cerca”. < trazabilidad a través del ADN para la cría de ganado y la acuicultura. CA&A | marzo - abril 2021 • pág. 66



[ INTERNACIONAL ] <-- Panorama regional --> PARAGUAY ESPAÑA MÉXICO Exportaciones cierran marzo con un Nuevo podcast que aborda los temas Producción avícola mexicana subirá en crecimiento del 43% clave del sector avícola 2021 al ser la proteína más popular Las exportaciones del sector avícola Boehringer Ingelheim estrena un Así lo sostiene un informe del De- reportan un crecimiento del 43% en nuevo podcast para la comunidad vete- partamento Norteamericano de Agri- volumen y totalizan 1.875 toneladas al rinaria. Se trata de “Boehringer Ingel- cultura en el que analiza la evolución cierre del primer trimestre del año, heim Avian Radio”, un formato en el del mercado avícola en México y sus según el informe de comercio exterior que, gracias a la colaboración de exper- perspectivas para 2021. El USDA prevé del Servicio Nacional de Calidad y Salud tos de referencia, se profundiza en los para la carne de pollo un incremento Animal (SENACSA). En los 3 primeros temas más destacados para los profe- tanto de la producción como del con- meses del 2020 fueron embarcadas sionales del sector avícola. sumo y las importaciones, reflejo de un 1.310 toneladas de carne aviar. incremento de la demanda de esta pro- En el primer episodio Isabel Gimeno teína animal, considerada “asequible, La misma tendencia se observa en y Joaquín Girón profundizan en la enfer- versátil y saludable”. cuanto a ingresos, con un incremento medad de Marek. Cada episodio se plan- del 23%, totalizando US$ 1.377.207. tea como una entrevista moderada por Según sus datos, México producirá Serafín García, responsable técnico de 3,7 M/ton de carne de pollo en 2021, lo De enero a marzo de 2021, el comer- avicultura de Boehringer Ingelheim en que supone un repunte del 1,48% res- cio exterior del complejo avícola (carne, España, quien formula preguntas, de ti- pecto a 2020, año en el que, según el menudencia y despojo) abarcó merca- po práctico, a dos expertos de referencia USDA, la pandemia afectó de forma dos como Rusia, que constituye el prin- en el tema a tratar. negativa a las granjas y a las plantas de cipal destino de este rubro con envíos sacrificio y de envasado, debido a la que sumaron US$ 457.634; le sigue Pro- Isabel Gimeno es licenciada y doc- falta de mano de obra ante los proble- veeduría Marítima con US$ 268.661. En tora en Veterinaria por la Universidad mas de salud de sus trabajadores. tercer lugar se ubica Mozambique con Complutense de Madrid, la doctora US$ 136.923, Bahamas con US$ 128.274, Isabel Gimeno es profesora en la Fa- El informe apunta que en 2020 las Haití con US$ 69.147 y otros países con cultad de Veterinaria de la Universi- empresas más grandes e integradas ad- US$ 316.566, según el reporte del servi- dad Estatal de Carolina del Norte. Su quirieron las más pequeñas, ampliaron cio veterinario. carrera científica se ha enfocado en la capacidad de bioseguridad de la salud varios aspectos de la enfermedad de animal de México e impulsaron la pro- En ese contexto hay que señalar que Marek. Cuenta con 60 publicaciones ducción ante la continua demanda del desde la Asociación de Productores y en revistas catalogadas, dos libros y mercado de este producto. Exportadores de Pollo insisten en que nueve capítulos de libros. Ha presen- la industria avícola necesita aumentar tado su investigación en 90 congresos Las importaciones de carne aviar el volumen de las exportaciones. Así como ponente invitado y en 92 con- crecerán en un 2,14% en comparación a también, el gremio sostiene que es cla- gresos científicos como participante. 2020, con una estimación de 860.000 ve trabajar en la apertura de nuevos toneladas, con Estados Unidos de nue- mercados para los productores para- Por otra parte, Joaquín Girón Solsona vo como uno de sus principales provee- guayos, ya que existe demanda de car- es licenciado en Veterinaria con am- dores. En 2021, se consumirán 4,63 ne avícola. plísima experiencia en Marek. Ha traba- M/ton de carne de pollo en este país, jado durante 30 años como responsable volumen que refleja una subida del Paraguay exportó 80.662 toneladas técnico en varias empresas de la indus- 1,61% en comparación al año anterior. de la proteína roja, cifra que representa tria farmacéutica. Fue vocal de la WPSA- un incremento del 35% con respecto al AECA España durante 8 años y vice- En cuanto a la evolución de la avi- mismo periodo del año anterior, mien- presidente de esta asociación 4 años. cultura de puesta, prevé para 2021 una tras que los ingresos superan US$ 356 Con una dilatada experiencia en clínica producción de huevos y ovoproductos millones. En tanto que el monto hasta de campo, diseño de programas vacu- de 3,1 M/ton, un 2,45 % más que el año marzo de 2020 fue de US$ 266 millones. nales e interpretación serológica, actual- anterior, así como un incremento del mente está jubilado, aunque sigue cola- consumo per cápita, que pasará de los De enero a marzo, las exportaciones borando y asesorando empresas. 23,60 kilos por persona y año en 2020 a de la proteína roja fueron de 32.300 los 24,40 kilos en 2021. toneladas. CA&A | marzo - abril 2021 • pág. 68



[ TENDENCIAS ] <-- 6to Seminario Internacional de ALA --> Tendencias del mercado del huevo en la Unión Europea En el marco del 6to Seminario Internacional de la Asociación Latinoamericana de Avicultura (ALA), referido al Mercadeo de Huevos, la Ing. Agrónoma María del Mar Fernández Poza, Directora de Inprovo (Organización Interprofesional del huevo y sus productos, con sede en Madrid, España) realizó una re- visión del contexto en el que se encuentra la avicultura de postura en el mercado europeo y en el mundo. Ing. Agrónoma María del Mar Fernández Poza, Directora de Inprovo La Ing. María del Mar Fernández Los siguientes grandes operadores cializa en torno al 5% de la producción Poza, destaca que se puede obser- en el mercado mundial del huevo son total. “Es curioso porque respecto a las var que la producción mundial de la Unión Europea –en su conjunto– en otras proteínas de origen animal, ve- huevos se concentra fundamentalmen- torno a un 13%, Estados Unidos con un mos que se venden fuera de su origen te en Asia, con un gran país productor 13%, y luego –a bastante distancia– paí- en torno al 3,4%; en ovoproductos se como China, seguido de India. Estos dos ses tan importantes como México, Bra- venden un poquito más”, destaca Fer- países suman prácticamente el 50% de sil, e incluso Rusia, con un 5% aproxi- nández Poza. Estados Unidos lidera la la producción mundial, y si le sumamos madamente. Y ya de lejos, Ucrania y exportación de huevos y ovoproductos. la producción de Japón e Indonesia, ya Turquía. se concentra prácticamente el 60% del Respecto de la evolución de la de- huevo producido en todo el mundo. En relación al comercio mundial de manda global de proteínas en los últi- huevos y ovoproductos, sólo se comer- mos 50 años, se registra un crecimiento CA&A | marzo - abril 2021 • pág. 70

muy importante en el sector avícola y cm2, una pendiente máxima de 14% en no lo utilice del todo. Tiene que haber se prevee que hacia 2030, los huevos el suelo y 45 cm. de altura de la jaula, como máximo 150 metros de distancia incrementarán la demanda global de un espacio de hileras de pasillo de 90 de la salida del gallinero, al menos que proteínas en un 50% y solamente lo su- cm. y, como mínimo, una separación le pongamos refugios para que la galli- perará la carne aviar, la cual preveé un del suelo de 35 cm. na se sienta protegida y, en ese caso, incremento de su demanda en el orden podemos llegar hasta 350 metros. del 65%. Dentro de las jaulas tiene que haber perchas, nidos donde las gallinas se Una limitación en la producción “El sector productor de huevos tiene puedan subir a descansar, una zona pa- campera es que, si existe una restricción una expectativa de crecimiento en estos ra escarbar y también limas de uñas para que las gallinas salgan al exterior próximos años bastante elevada. Nues- para que no crezcan es exceso. por temas sanitarios –como ocurre aho- tro modelo de producción (el europeo), ra por la influenza aviar–, como máxi- se caracteriza por normas bastantes ri- El sistema de Gallinas en Suelo vie- mo pueden estar 16 semanas sin salir gurosas sobre Cuidado del Medio Am- ne a decirnos que no tenemos jaulas para no perder el título de Huevo Cam- biente, Bienestar Animal, Seguridad Ali- dentro del gallinero. Tenemos una den- pero; una vez que pasan 4 meses, si la mentaria y también sobre Sanidad Ani- sidad de 9 gallinas por m2 de superficie gallina no sale, ese huevo se llamaría mal”, sostiene la especialista. utilizable; debe haber un nido al me- “Huevo de Sistema 2”, huevo de sistema nos cada 7 gallinas –si tenemos nidos en suelo. En ese sentido, el modelo europeo colectivos al menos 1 m2 para un máxi- de producción supone costos elevados mo de 120 aves–; perchas de 15 cm. por En la Producción Ecológica existe en cuanto a todas estas normas, ya que gallina con cierta distancia de ellos y la un gallinero interior –similar al de sis- existen directivas sobre nitratos y de pared; y también una zona de cama de tema en suelo– pero con alguna limi- emisiones de amoníaco, normativas so- 250 cm.2 por gallina, que tiene que ocu- tación: como máximo 3 niveles de bre la seguridad alimentaria que tienen par un trecio de la superficie del suelo. pisos, 3.000 aves por manada y una que ver con el control de Salmonella, densidad inferior a 6 gallinas por m2 de con la no utilización de harina de carne Los lugares en donde las gallinas superficie útil. y hueso, con los Organismos Genética- apoyan sus patas tienen que tener al mente Modificados –que se utilizan de menos apoyo para los 3 dedos anterio- La condición principal de la Produc- una manera muy restringida en la res y si tiene movimiento entre niveles, ción Ecológica es que la alimentación Unión Europea–, con las limitaciones no puede haber más de 4 niveles. Ade- tiene que ser con materias primas de para el recorte de picos, la densidad de más tienen que tener comederos y be- agricultura ecológica, no se puede uti- alojamiento, entre otras, lo que se tra- bederos accesibles para todas las galli- lizar Organismos Genéticamente Modi- duce en un aumento de los costos de nas por igual, y evitar que caigan excre- ficados, los aditivos y tratamientos sólo producción de alrededor un 16% res- mentos de niveles superiores a niveles pueden ser los autorizados para esta pecto a los países que no poseen estas inferiores. producción ecológica, y no se utilizan normas. colorantes artificiales. El parque exte- El sistema de producción de Huevos rior es exactamente igual que el caso de ALOJAMIENTO Camperos tiene un alojamiento interior Gallinas Camperas y, si se debe restrin- La Unión Europea (448 millones de que es exactamente igual que en el gir el acceso a parque por motivos sani- caso de las Gallinas en Suelo, pero debe tarios, como máximo se puede restrin- habitantes, sin tener en cuenta al Reino tener acceso al exterior para las aves y gir durante un tercio de la vida produc- Unido) posee 366 millones de gallinas eso se traduce en unas trampillas de tiva del ave. en producción, repartidas de la siguien- salida que tienen que tener 35 cm. de te manera: 50% en jaulas acondiciona- alto x 40 cm. de ancho, y hay que dejar Este sistema de producción tiene das; 33% en sistema en suelo; 12% en al menos 2 metros de salida cada 1.000 que ser controlado y certificado por el gallinas camperas; y 6% de gallinas en gallinas. En el exterior tenemos 4 m2 de Consejo Regulador de la Producción producción ecológica. parque por ave; si hay rotación, se debe ecológica en toda la cadena y llevan un podersubdividir en diferentes momen- sello característico en la Unión Europea. La Jaula Acondicionada establece un tos, siempre tener como mínimo 2,5 m2 alojamiento de las gallinas que tiene por ave, accesible todo el día, cubierto EL CONSUMIDOR ELIGE que tener como mínimo 750 cm2 por de vegetación en su mayor parte, y un ¿Cómo distingue el consumidor que ave, una superficie de la jaula de 2.000 parque no tan largo para que la gallina tipo de huevo está comprando? “Es muy pág. 71 • marzo - abril 2021 | CA&A

[ TENDENCIAS ] <-- 6to Seminario Internacional de ALA --> sencillo, porque es obligatorio que en la movimientos internos, sobre todo de de calidad “Label Rouge” y el de origen etiqueta de los huevos se identifique el cara a la diferenciación y valorización, “Huevos de Francia”. sistema de producción”, explica Fernán- ya que el huevo es un alimento básico dez Poza. Y agrega: “también se indica y sus márgenes de comercialización En Austria y en Dinamarca marcas obligatoriamente desde 2004 la cáscara relativamente bajos. de origen y de calidad nacional. de huevo fresco y el código de la granja de producción, que comienza con un Estamos viendo iniciativas para di- En Holanda establecieron otros mo- número «0» si es de Producción Ecológ- ferenciar y valorizar el huevo, que a su delos distintos a la Jaula y el Suelo (sis- ica, «1» si es huevo de Gallinas Campe- vez, tienen que convivir con políticas de tema Rondeel) y de certificación de ras, «2» si es un huevo de Gallina en Sue- producción agroalimentarias y distin- Bienestar Animal, distinto a la otros lo, y «3» si es huevo de Gallina en Jaula. tas normativas que son obligadas a países. Luego tenemos el huevo perfectamente cumplir, con tendencias sociales orien- identificado y trazado empezando por tadas hacia el Bienestar Animal, la pro- Y también existen iniciativas parti- el sistema de producción”. tección de los animales, incluso el vega- culares de los distintos productores de nismo con unas modas y hábitos de huevos, que son también quienes mar- MODALIDADES DE PRODUCCIÓN consumo que tienen cada vez más peso. can estas tendencias, de alguna manera. Así como la Unión Europea en su Y dentro de estos hábitos, aparecen las En España, por ejemplo, se ofrece un cuestiones de salud, conveniencia, pla- plus por Alimentación Natural basada conjunto tiene prácticamente la mitad cer en la alimentación y también una en Maíz; o bien el Campero de Pura de gallinas en jaulas y la otra mitad no, inevitable impronta relacionada con el Raza de gallinas que tienen un color de en cada país la situación es muy diversa. cambio climático y con la sostenibili- cáscara más oscura; o una granja de dad. Todo lo cual hace que estos fac- Gallinas en Libertad. En Alemania, el principal productor tores internos y externos, condicionen europeo, sólo el 6% de la producción esta evolución. “El sector productor de huevos en está en Jaula Enriquecida, más del 60% España ha tomado un camino que bus- está en Sistema en Suelo y un 21% se El mercado de la Unión Europea es ca transformar el huevo, no quedarnos produce a través de Gallinas Camperas. único: cuenta con las mismas normas simplemente en el huevo en cáscara Sin embargo, en Polonia –el segundo de producción y un mercado sin aran- sino que estamos viendo algunos ejem- productor de huevos de la Unión Euro- celes; pero cada país, en función de su plos de algunos productores que inten- pea– existe un 82% de gallinas alojadas situación particular, trata de diferencia- tan abrir otras vías. La marca es Koroko en Jaula Enriquecida, y mucho menos rse, de valorizar –e incluso de prote- comercializa el huevo con sabor a Ajo, producción alternativa. Al tiempo que ger– la producción local, sobre todo en a Trufa, a Jamón o con sabor a Queso Austria, no posee prácticamente pro- los países que son importadores de Azul. Otra forma de dar un pasito más ducción en Jaula. huevos y los que tienen más alta renta. allá del huevo en cáscara, es hacer una cocción en baja temperatura, esto es un Esto nos ofrece una realidad com- En Alemania, por ejemplo, decidie- sistema que utilizan mucho en restau- pletamente diversa y es lo que va a ron que no iban hacer la Jaula Acondi- rantes gourmet: se cuece el huevo du- darnos la pauta de por qué hay situa- cionada como la de la Unión Europea, rante más tiempo en torno a 60 grados ciones particulares en cada país dentro sino que iban hacer otra diferente. y se obtiene un producto más gelati- de la Unión Europea, aunque haya una noso, no tan cocido como sería una normativa común de producción. En Holanda y Alemania desarrolla- clara cocida, la yema está líquida y la ron sistemas alternativos que no son un clara es gelatinosa”, comenta Fernán- EVOLUCIÓN DEL SECTOR PRODUCTOR Sistema 2 como lo define la norma co- dez Poza. DE HUEVOS EN EUROPA munitaria, sino que lo definen como el Jardín de Invierno, y además desarro- NUEVAS TENDENCIAS Existen determinados factores en el llaron el sistema “KAT” de certificación Las nuevas tendencias surgen a raíz sector agroalimentario, y concretamen- para gallinas en sistemas alternativos. te en el sector productor de huevo, que de actores políticos, sociales y también lo está haciendo interactuar y que de- En el Reino Unido han establecido la de la demanda del mercado. finen la manera en que se está desarro- marca “Lion Eggs”, que tiene que ver llando el sector. con el origen y también con la seguri- Estos factores externos tienen que dad alimentaria y la trazabilidad. ver mucho con movimientos sociales De un lado están las tendencias, los en torno al Bienestar Animal, a la elimi- En Francia instauraron el certificado nación de jaulas, a la prohibición del CA&A | marzo - abril 2021 • pág. 72



[ TENDENCIAS ] <-- 6to Seminario Internacional de ALA --> sacrificio de pollitos, con certificados «No me voy a complicar la vida, acepto nea de puestas para carne, o bien Sexa- de compromiso adicionales a los que el compromiso de suministrarme solo do In-Ovo en la incubadora. Claro que marca la regulación, y también con de huevos de gallinas libre de jaulas»... cada opción tiene un costo, el más caro muchos movimientos “antiganadería” Pero el que tiene que hacer la inversión está en animales que no son buenos ni que están presionando para que cada es el productor y es él quien se tiene que para uno ni para lo otro, porque al final vez haya menos producción ganadera meter en una inversión seria y en una no tienes grandes ponedoras de hue- en todo el mundo. dificultad para garantizar esa inversión. vos, ni grandes broilers que ponen car- Lo que aquí queda claro es que el que ne y salen más o menos al mismo pre- También existen cada vez más direc- sale ganando es el activista, el activis- cio, cuesta aproximadamente un cén- tivas políticas en torno a la sostenibili- mo. Están encantados de sus campañas timo de euro por huevo, tanto la solu- dad y, por supuesto, a la seguridad ali- exitosas, en todo el eco que tienen en ción de criar los machos para carne co- mentaria y a la nutrición. los medios de comunicación, en redes mo el sexado in-ovo en incubación que sociales, de todos los compromisos de todavía no está del todo desarrollada, “Los tiempos están cambiando, yo las empresas que al final lo que están porque falta que se pueda hacer una es- creo que en la Unión Europea más rápi- haciendo es coaccionándolas con una cala suficientemente grande como para do que en otros sitios, pero sin duda campaña de premio o castigo, «si tu no que sirva para las actuales incubadoras. esto nos está afectando a todos. Francia te portas bien y no aceptas mi propues- Al final, lo que es importante es que el ya ha anunciado que prohibirá la venta ta de compromiso, te vamos a hacer precio lo va a pagar el productor de de huevos de gallina criadas en jaulas a campañas muy graves y denigratorias huevos y se lo va a tener que cargar al partir de 2022, es una afirmación un a lo largo del tiempo». Esto se llama la consumidor final”, sostiene María del poquito rimbombante porque lo cierto estrategia de señalar y avergonzar para Mar Fernández Poza. es que no es que prohíba la producción que cambien de políticas de aprovi- en jaula, sino solamente la venta de sionamiento”, advierte Fernández Poza. La prestigiosa analista está conven- huevos de gallinas en jaula al consumi- cida de que “esto no va a parar. Estamos dor, aunque se podría seguir vendiendo Actualmente hay una organización hablando de que se van a presionar ca- a la industria alimentaria. La República entre los movimientos animalistas de da vez más a las empresas que tengan Checa prohíbe las jaulas enriquecidas a distintos países de la Unión Europea pa- huevos de gallinas en jaula, ahora están partir de 2027. La Comisión Europea ra poner ahora mismo sobre la agenda presionando por el tema del pollito... Y ahora mismo tiene sobre la mesa una que hay muchos millones de pollitos van a seguir, porque hay un montón de iniciativa de muchas organizaciones machos que se sacrifican cada año, “¿qué organizaciones y un montón de dinero animalistas para terminar con las jau- es lo que pasa con nuestros pollitos, detrás, tratando de hacer que estas ten- las en cualquier sistema de producción cómo es posible que se permita un tritu- dencias sean una realidad y tratando de y hay muchísima actividad en todo el rado en la Unión Europea que so-mos condicionar la producción de los sec- mundo –y muy coordinada– para hacer muy sensibles al bienestar animal?”. Cla- tores ganaderos, hasta el punto de que campañas legislativas y corporativas ramente, estas iniciativas terminan en evidentemente detrás de este tipo de contra las gallinas en jaulas. De hecho, decisiones políticas. Francia, por ejem- organizaciones muchas veces están los una de las cosas que yo creo que cada plo, prohíbe triturar pollitos machos veganos y están tratando de que se im- vez es más común, es que hay organi- vivos y Alemania ya este año no permite planten cada vez más en el mercado los zaciones que están señalando particu- el sacrificio de pollitos de un día. sustitutos del huevo”. larmente a una empresa –sea de la distribución o sea de la industria–, vin- Para María del Mar Fernández Poza COVID-19 culándola con una situación de mal- “evidentemente, esto nos coloca en una Sin dudas el Covid-19 afectó a la trato animal y, por supuesto, con una situación preocupante… ¿Qué hace- situación con la que su empresa y su mos con esta nueva situación? Pues producción de proteína animal a nivel imagen queda seriamente dañada. lógicamente tenemos que escurrir un global, y el huevo, en ese sentido, no ha Estas campañas, al final, lo que con- poquito la cabeza para ver que se pue- sido la excepción. Existe una menor de- siguen es generar una percepción de de hacer, volver atrás en el tiempo y manda por parte del turismo, de los que el consumidor no quiere este tipo elegir Aves de Doble Aptitud, que sir- restaurantes, de los hoteles… y eso ge- de producción y ante este tipo de ata- van para poner huevos y para hacer nera una cierta tensión en el mercado ques lo que hacen las empresas es decir carne, o bien criar los machos de la lí- y en los precios, lo que finalmente ter- CA&A | marzo - abril 2021 • pág. 74

mina afectando al productor. Además plásticos en los envases, que el trans- ducidad entiendo que no nos van afec- existen muchas familias en las que hay porte sea lo más eficiente posible, nos tar tan negativamente porque no so- una baja en sus ingresos como conse- van a pedir que usemos recursos soste- mos un sector en el que haya desperdi- cuencia del aumento del desempleo. nibles. Cuando haya casos de influenza cio alimentario, apenas porque la cadu- aviar, sin duda, van a estar sobre la cidad y el consumo preferente en nues- “Hay un regreso a la comercializa- mesa, como así también el uso de me- tro caso yo creo que nos permite jugar ción de los productos básicos, una com- dicamentos, la resistencia antimicro- con fechas relativamente amplias. Se petencia tremenda de los canales mino- biana y lo que llaman granjas indus- van a reducir al 50% la venta de antimi- ristas, una pelea por las ofertas, por la triales. Y también está la dinámica y la crobianos para animales de granja en banalización de los productos, y por las polémica sobre la reducción de la carne 2030, afortunadamente no es el huevo marcas blancas, que no son demasiado en la dieta y el incremento de las pro- uno de los sectores en los que más me- favorables en este caso a nuestras ten- teínas de origen vegetal o de las proteí- dicamentos antimicrobianos se están dencias para diferenciarnos y valorizar nas alternativas; aquí lógicamente el utilizando. Una cosa importante: al el huevo. Hay también un aumento de huevo puede tener una oportunidad, menos el 25% de la superficie agrícola ventas de comida a domicilio y de com- siempre y cuando una alternativa a la de la unión Europea será de producción pras en línea; el huevo ha entrado tam- carne pueda ser la proteína del huevo. ecológica en 2030, o sea que nos pue- bién aquí porque cuando alguien com- den ir empujando hacia ese sistema de pra desde su casa para no contagiarse POLÍTICAS DE PRODUCCIÓN EN LA producciones ecológicas que ahora en el supermercado, introduce también UNIÓN EUROPEA mismo es claramente minoritario en la el huevo, aunque esto antes no era lo Unión Europea, y que no tiene más de habitual. Estamos pidiendo cada vez ¿Qué es lo que nos está pidiendo un 6% en este momento”, advierte Fer- más comida sana, más alimentos fres- ahora la política en la Unión Europea? nández Poza. cos y poco procesados y más alimentos “La Unión Europea exigirá el etiquetado de proximidad. El huevo tiene aquí un nutricional en el envase en 2022, eso no PREVISIONES DE CARA A 2030 papel importante porque responde per- es nada malo para el huevo porque ten- Según la Ing. María del Mar Fernán- fectamente a estas demandas, también emos cosas muy interesantes que decir a las demandas de conveniencias, de se- sobre la nutrición y la relación del hue- dez Poza, “para 2030 se prevee un 9% guridad alimentaria, de garantía de su- vo con los nutrientes. Van a revisarse las más de consumo de huevo en la Unión ministro, porque es un alimento que se regulaciones sobre Bienestar Animal en Europea y un balance de comercio ex- produce localmente, con trazabilidad y 2023 y eso nos preocupa, no vaya a ser terior positivo en un 38% más con res- con salud. Desde luego, en el caso de la que ese sea el momento de acabar de- pecto a la situación del 2020, con lo cual Unión Europea, lo tenemos bastante finitivamente con las jaulas por la vía de a pesar de todas estas restricciones, li- garantizado y también regulado. Clara- la regulación. El etiquetado de sosteni- mitaciones y condicionantes, la Unión mente los huevos entrarían perfecta- bilidad de los alimentos para facilitar la Europea ve futuro para el sector del mente en estas demandas”, explica Fer- elección del consumidor va a entrar en huevo y es cierto que a los otros secto- nández Poza. vigor en 2024. La reducción del des- res de proteína animal como las carnes perdicio alimentario y la revisión de las y la leche no les presenta un futuro tan También se observa una demanda reglas de consumo preferente y de ca- halagüeño”.< vinculada a esta situación generada por el Covid-19, que la han intentado intro- ducir los movimientos animalistas y antiganadería, que nos están diciendo que tiene mucho que ver con esta situa- ción de pandemia: una ganadería in- dustrial que nos está dejando indefen- sos a los consumidores. La sostenibilidad va a ser la nueva regla, nos van a pedir que reduzcamos el impacto ambiental, las emisiones, los residuos de nuestra producción, los pág. 75 • marzo - abril 2021 | CA&A

[ AVICULTURA ] <-- Inversión en Avicultura de Carne --> CEPA continúa trabajando en la obtención de líneas crediticias El Ing. Carlos Sinesi brindó una charla en el Grupo de Trabajo Avícola, Dr. Bobby Visser, en la cual detalló cuáles son las líneas de crédito que se están negociando con el Gobierno Nacional para la renovación y actualización de los galpones. El Gerente General del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA) indicó que entre un 35% y un 40% de los establecimientos de nuestro país necesitan una modernización de sus instalaciones para poder alcanzar un nivel productivo óptimo y competitivo. Ing. Carlos Sinesi, Gerente General del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA) Según explica el Ingeniero Carlos Habíamos crecido en una tasa prome- vamente en parrilleros. A esas cifras Sinesi, Gerente General del Centro dio del 4%, habíamos llegado a las 2,3 había que agregarle reproductoras y de Empresas Procesadoras Avíco- millones de toneladas y para ese año abuelas, y un millón y medio de tonela- las (CEPA), “en el año 2019, desde las PA- teníamos proyectado un 15% en la pro- das de soja como los productos prima- SO en adelante, comenzamos a trabajar ducción total, sin incluir las harinas pa- rios” continúa. sobre un nuevo proyecto de financia- ra el mercado de exportación. En tanto, miento con un pensamiento estratégico para el mercado interno se estaban “En ese momento estábamos termi- en mejorar el tema de granjas y, funda- ofreciendo más de 46 kg. por habitante nando la encuesta que hizo el Ministe- mentalmente, lo que estábamos bus- por año y se estaban generando alrede- rio de Agroindustria, a cargo de Karina cando era la eficiencia. En ese momen- dor de 60 mil puestos de trabajo”. Lamelas, en la que teníamos relevadas to, le presentamos al Gobierno lo que alrededor de 3.800 granjas, de las cua- había pasado en los últimos 10 años. “Esto era una transformación de 3,5 les el 90% se encuentran entre la pro- millones de toneladas de maíz exclusi- vincia de Buenos Aires y Entre Ríos. CA&A | marzo - abril 2021 • pág. 76

Entonces, nos fijamos un objetivo de mos, hay que tener proyectos sectoria- rios nacionales”, remarca. crecimiento para llegar al 2025 con 400 les a largo plazo, trabajando en garan- El ejecutivo de CEPA indica que lo mil toneladas, que era un 18% de la pro- tías adecuadas y tasas compatibles y ducción. Para llegar a ese valor tenía- razonables con la actividad. Cuando ha- que se buscaba era ser más competitivo, mos que alcanzar un nivel de exporta- blamos de tasas razonables no nos “fundamentalmente para el mercado ciones de 21%, lo que llevaba a un con- comparamos con ningún país del mun- externo. Muchos de ustedes saben que sumo de casi de 4 millones de toneladas do, nos comparamos exclusivamente los precios internacionales, no sólo los de maíz y de más de 1,8 toneladas de con Argentina, es decir llegar a un valor de la proteína del pollo, van cayendo, no soja, se iban a crear alrededor de 10 mil que se acomode a las necesidades im- se incrementan y cada vez hay más gen- puestos de trabajo y obviamente que el perantes”, indica. te que no tiene acceso a las proteínas consumo aparente iba a estar en el or- que, en algunos casos, son de acceso ca- den de los 48 y los 49 kg”, apunta Sinesi. Por otra parte, Sinesi apunta a que si exclusivo”. hay que incluir la producción y expor- “¿Cuál era la articulación que noso- tación de carne en un proyecto País y Según Sinesi, las proyecciones para tros en ese momento expresamos y que que este tema se trabajó en conjunto 2019 y 2020 indicaban un incremento la trasladamos a los distintos actores con el Consejo Agroindustrial Argen- en el consumo. “Teníamos proyectado tanto del sector público como de la tino (CAA), que cuenta actualmente alcanzar un tonelaje de exportación oposición en ese momento?”, se pre- con 61 integrantes, entre empresas y que podía llegar a las 410 mil toneladas, gunta, y afirma: “había una necesidad entidades sectoriales. pero esto fue hace mucho tiempo, en el imperiosa de construir alrededor de año 2019” Así, cuenta que en el 2020 se 1.200 galpones nuevos, esto estaba pro- “Es fundamental que dejemos de ser comenzó a hacer “una reestructuración yectado en alrededor de 250 galpones un proyecto de mercado interno. En los de aquellos galpones que se le podían en 5 años con una inversión estimada primeros 10 años de salida de la conver- ampliar la capacidad, que podían pasar de 255 millones de dólares”. tibilidad, con el esfuerzo de todos –em- de un túnel a un black out, o que po- presarios, profesionales e integrados–, dian ir agregando el túnel a aquellos Sinesi explica que lo que en ese mo- se pudo mejorar y pasar de los 22 kg a que no lo tuvieran y, por otro lado, la mento CEPA afirmaba, “estaba funda- prácticamente 38 kg, con inversiones construcción de galpones nuevos”. mentado en datos muy acertados en lo muy importantes que se terminaron en de Avimetría: el promedio de conver- el momento de los créditos del Bicente- Sin embargo, aclara que “probable- sión de todas las granjas era de 1,942 kg nario”, recuerda Sinesi. Y agrega: “no- mente hoy estemos entre un 35% y un y lo que nosotros veíamos era que, si en sotros buscábamos aceleración de los 40% de los galpones que habría que re- el resto del mundo se busca más efica- procesos de amortización de inversio- construir o hacerles una actualización cia y llegar a valores que están entre nes y controles de la informalidad. importante”. 1,750 kg o 1,730 kg, debíamos tratar de Luego, ya teníamos que tener un tra- recuperar esos 200 gramos que estába- bajo mucho más extensivo, no sólo 2020 arrancó con presentaciones en mos perdiendo a sabiendas de lo que desde el Gobierno Nacional, sino tam- diversos bancos, “el primero que nos estaba pasando. Entonces, fuimos tra- bién de los provinciales y los munici- dio un visto bueno fue el BICE, en don- bajando en mejorar nuestros costos, pales en conjunto con AFIP y Agroin- de hicimos reuniones con todos los di- mejorar el animal vivo y nuestro gran dustria –en el caso de desarrollo pro- rectivos para aprovechar un sistema de capital de trabajo –obviamente– que ductivo–, y obviamente con el respaldo leasing o de otros sistemas que nos son los galpones y las granjas que tene- de SENASA, para poder trabajar en todo permitieran ingresar. Se avanzó hasta mos, con todos los problemas que se lo que es sanidad e inocuidad. Después, cierto punto y se inscribieron algunas puedan ocasionar, pero tratando de ba- teníamos saldos técnicos del IVA que empresas constructoras de galpones. jar aunque sea 50 gramos por año y lle- podíamos llegar a aprovecharlos de al- Luego, a mediados de año, hicimos una gar a un promedio razonable de 1,750 guna manera, era algo más complicado, presentación en el Ministerio de Desa- kg”, recuerda el Gerente General de mejorar la restitución de los reintegros rrollo Productivo en la que participa- CEPA. a la exportación como corresponde y ron, además del Ministro Kulfas, el no a valores tan bajos y que se pagan a Secretario de Industria, Ariel Yanet, y el Respecto a las herramientas nece- 180 días, y una disminución de los in- Secretario de PYME, Guillermo Merediz. sarias para llevar adelante este proceso, gresos brutos en los diferentes territo- En esa reunión, indicamos que lo que Sinesi señala que, “como siempre deci- necesitábamos ya lo tenía Brasil y por eso eran más competitivos y tenían ac- pág. 77 • marzo - abril 2021 | CA&A

[ AVICULTURA ] <-- Inversión en Avicultura de Carne --> ceso a más mercados, y a valores más a través de la cual, entre el Ministerio pollos por galpón. Si esto se replicara y bajos como los que se estaban manifes- de Desarrollo Productivo y CEPA, tomá- mejoráramos esos 200 gramos en el tando en los precios internacionales. bamos un compromiso de ir avanzando kilo de alimento balanceado por kilo de Entonces, empezamos a hacer un tra- con todo el tema de las líneas de inver- pollo, estaríamos en un ahorro de alre- bajo con el Ministerio de Desarrollo siones como correspondía y eso es en dedor de 167.400 y estaríamos en Productivo apuntando específicamente lo que hoy estamos trabajando”. 187.000 dólares en galpones con una a las áreas competentes de financia- densidad superior”. miento, con la participación de la Sub- De esta manera, Sinesi relató deta- secretaria de Industria, Julieta Loustau, lladamente hasta el momento en qué se “¿Por qué siempre lo comparamos? con la Subsecretaria de Financiamiento está trabajando en conjunto con el Go- Porque la decisión no corre exclusiva- de PYME, Leticia Cortese, y de ahí para bierno Nacional para lograr estos crédi- mente por los 8 años que podamos lle- abajo, hasta el Director Nacional. Con tos y expresó que “creemos que en los gar a tener, si somos lo suficientemente ellos empezamos a hacer un trabajo próximos días ya va a estar para firmar eficientes, esto se va a lograr en varios metódico de ver dónde se podía hacer, y a partir de ahí sí tendremos una línea años. Puede llegar a tener un periodo dónde podía haber sustitución de ex- exclusiva para los grandes proyectos de repago mucho más corto del que portaciones, cómo se producían los gal- que, estimamos que será en un princi- pensábamos, y entonces podría hasta pones, cuánto salía un galpón, cuánto pio de alrededor de $ 200millones para tener la posibilidad en un mediano pla- tenía de inserciones importadas... Es las empresas, con una tasa superior a la zo de llegar a poder construir otro gal- decir, qué era lo que importábamos, de las PYMES, ya que esto va a ser para pón más”, sostiene Sinesi. por qué lo importábamos y en función medianas y grandes empresas”. de eso tratamos de llegar a un modelo”. “Seguramente a alguien que quiere Sinesi estimó que con el Acta de In- poner el primer galpón no le va a cer- Sinesi relata que “el primer modelo tención firmada, se harán grupos de rar, pero aquel que quiera agregar el se- que se nos había planteado era una lí- 100 galpones. “Esto quiere decir que si gundo y, con más seguridad el tercero, nea exclusiva para la avicultura. Luego los 100 galpones valen alrededor de 26 estaría con total tranquilidad que el pe- la Secretaria PYME siguió trabajando en millones de dólares, estamos hablando riodo de repago podría ser claramente sus líneas y fue sacando líneas el año de galpones nuevos, 260 mil dólares tomado fundamentalmente por esto pasado. Luego salieron dos líneas de fi- por galpón, lo que se podría llegar a dar que hablábamos de los créditos para nanciamiento muy importantes: la pri- es que habría un «revolving» (crédito SEPYME”. mera línea estaría para los integrados rotativo o renovable) y se podría abrir que van hasta los $ 15 millones con 84 otra opción”. Luego, aclaró que “sin El especialista aseguró que con estas meses y 12 meses de gracia. Esta era comprometer a los funcionarios, lo que mejoras seguramente “se lograría una muy importante para que los integra- nos expresaron en ese momento fue menor mortandad, los lotes serían más dos pudiesen acceder, porque podían que 26 millones de dólares para hacer parejos, tendríamos mejores camas, actualizar sus galpones con tasas relati- este tipo de inversiones con un creci- mejores garras –sabemos que entre una vamente bajas, del 18%, y con periodos miento como el que estábamos mos- garra y otra de mejor calidad, hay 300 que, si bien no eran los que nosotros trando, les parecía muy bueno y, si la dólares de diferencia–, tendríamos me- habíamos pedido, más o menos se iban primera vuelta era buena, seguramente nos gastos generales y por lo tanto me- encuadrando y podían tener una ca- habría un revolving enseguida.” nores inversiones a largo plazo”. pacidad masiva”, explica Sinesi. “Cuando en 2019 planteamos este “Estamos satisfechos con la nego- En este sentido, indica que se siguió tema en GTA, y ante las dificultades que ciación que venimos haciendo. En de- avanzando en la otra línea importante expresaron algunos que iban a tener, les finitiva, planteamos paquetes de 100 para los grandes proyectos de inver- dije que la única manera es trabajar pa- galpones a un valor promedio de sión: “ahí podríamos llegar a entrar con ra mejorar, porque de lo contrario nos 260.000 dólares, pero estamos hablan- $ 250 millones, pero lo último que pa- vamos a ver cada vez con menos galpo- do de los nuevos. Hay reparaciones que só fue que volvimos sobre la marcha a nes en condiciones”, aclara. van entre 40.000 y 60.000 dólares de definir si se podía llegar a hacer una lí- todos lo que estuvimos viendo. El fi- nea exclusiva para la avicultura, enton- En cuanto al ahorro que deben rea- nanciamiento que pedimos en su mo- ces se iba a firmar un acta de intención lizar los galpones, explica: “los kilos de mento fue a 10 años, con garantía pren- alimento balanceado por kilo de pollo daría, pero apuntamos a eso”, concluyó están 1,95, 6 crianzas al año, y 30.000 Carlos Sinesi.< CA&A | marzo - abril 2021 • pág. 78



[ EMPRESAS ] <-- Kheiron Biotech hace historia en el futuro de la biotecnología --> Argentina lidera el desarrollo de órganos compatibles para xenotrasplantes Kheiron Biotech, empresa líder mundial en biotecnologías reproductivas –y la más avanzada en el mundo en clonación equina–, es la primera en la región en lograr, mediante técnicas de edición génica en células porcinas libres de retrovirus endógeno, inactivar un conjunto de genes causantes de provocar el rechazo inmunológico de órganos de cerdo en humanos. Con estos avances se busca de manera científica mitigar la escasez de órganos a la que se enfrenta el mundo a partir del desarrollo de alternativas compatibles para xenotrasplante –trasplante de órganos, células vivas y tejidos animales a seres humanos–. Dr. Gabriel Vichera, Cofundador y Director Científico de Kheiron Biotech. CA&A | marzo - abril 2021 • pág. 80

El Dr. Gabriel Vichera estaba ter- en noviembre de 2017, y ya está traba- mana. Por ahora este proceso genera minando su Doctorado, especia- jando en la edición genética de bovinos muchas alarmas en el cuerpo humano, lizándose en técnicas de isogéni- y porcinos, esperando poder transferir porque el sistema inmuno humano se ca y clonación, cuando conoció al Ing. embriones próximamente. da cuenta que es de otra especie, en- Daniel Sammartino, y juntos decidieron tonces –inmediatamente– el sistema crear una compañía capaz de generar la Este año, la compañía se convirtió inmunitario lo que hace es atacar estas tecnología más avanzada en clonación. en la primera en la región en lograr, células que son de otra especie y gen- mediante técnicas de edición génica en era un rechazo inmediato. Entonces, Así fue como nació Kheiron Biotech, células porcinas libres de retrovirus en- como actualmente no se puede hacer una de las compañías que conforman el dógeno, inactivar un conjunto de genes un transplante sin que éste genere un Grupo Proinvesa, financiado en su to- causantes de provocar el rechazo in- rechazo, lo que estamos intentando talidad por capitales argentinos y que, munológico de órganos de cerdo en hu- hacer mediante ingeniería genética es además, nuclea empresas dedicadas al manos. Con estos avances se busca de reescribir el código genético de los cer- real state; agronegocios y producción; manera científica mitigar la escasez de dos para que cuando se intenten hacer genética y biotecnología. órganos a la que se enfrenta el mundo estos transplantes, el sistema inmuno a partir del desarrollo de alternativas humano no los rechace inmediatamen- En la actualidad, Kheiron Biotech es compatibles para xenotrasplante. te y pueda soportar durante un cierto líder en clonación equina y realiza edi- tiempo estos tejidos o estos órganos. ción genética de diferentes especies pa- Según relata Gabriel Vichera, “un Esto es lo que estamos haciendo en ra el bienestar animal y la alimentación xenotransplante consiste en realizar un Kheiron Biotechen relación a las edi- y salud humana. La empresa ya clonó transplante de una especie a otra espe- ciones génicas y la reestructura del más de 200 caballos sanos desde su ini- cie; en este caso lo que se está investi- genoma del cerdo”. cio en 2012. Esto posiciona a Kheiron gando, serviría para que en un futuro se Biotech primera en productividad (50 pueda transplantar, por ejemplo, desde CRISPR clones por tres temporadas). un cerdo a un humano. En otras pala- Esta poderosa técnica de edición de bras, queremos generar un corazón o Además, Kheiron Biotech logró un un riñón en un cerdo, que sea compati- ADN es utilizada por el equipo científi- gran avance tecnológico en 2016, sien- ble para poder hacer el reemplazo a un co de Kheiron Biotech para editar gené- do la primera compañía de clonación humano. Tal vez no sea un órgano, si no ticamente a los cerdos. La misma le va- con casi el 100% de eficiencia en la sa- parte de tejidos, como por ejemplo la lió en 2020 el Premio Nobel a dos inves- lud al nacer. En 2017 logró el récord piel: cuando un humano sufre quema- tigadores que desde hace muchos años mundial de 12 clones del mismo do- duras se pueden poner parches de piel vienen realizando estas investigaciones. nante en la misma temporada y pro- de cerdo para que eso con el tiempo dujo los primeros embriones equinos vaya recuperando la misma piel hu- “Tenemos 9 años de investigación editados genéticamente en el mundo pág. 81 • marzo - abril 2021 | CA&A

[ EMPRESAS ] <-- Kheiron Biotech hace historia en el futuro de la biotecnología --> con CRISPR. Nosotros tomamos esas rramientas a los criadores. ese tipo de retrovirus y podemos gene- herramientas y, además, las combina- “La decisión de trabajar con cerdos rar una zoonosis; eso fue un gran pro- mos con la tecnología de clonación en blema. Pero para nosotros, gracias a la que nosotros somos expertos; somos para realizar xenotrasplantes está basa- nuestro sistema de cría, eso fue una líderes a nivel mundial en clonación de da principalmente porque los cerdos ventaja que hemos utilizado en líneas caballos. Al combinar las tecnologías de son fisiológicamente parecidos en es- celulares de cerdos que son libres de edición génica con las de clonación, tructura y en tamaño a los órganos de estos retrovirus, así que como que ya para poder formar estos animales in los humanos. Por otra parte, porque el pasamos esta barrera de la bioseguri- vitro –porque todavía es in vitro–, sistema de cría del cerdo es muy cono- dad, es un paso adelante que hemos nosotros generamos en laboratorio los cido y de hecho en Argentina está bas- hecho; ya estamos trabajando con lí- embriones de cerdos con estas edi- tante desarrollado. Es una especie que neas que son absolutamente libres de ciones génicas”, explica Vichera. crece rápidamente, su gestación es de estos retrovirus que pueden ser peli- un poquito más de 3 meses, entonces grosos en una zoonosis. Esa es una Vale la pena destacar que este tipo rápidamente se puede obtener una desventaja del cerdo pero nosotros ya de investigaciones y desarrollos requie- buena cantidad de animales”, sostiene la hemos sorteado”, destaca el Director re de mucho tiempo y de grandes inver- Gabriel Vichera. Científico de Kheiron Biotech. siones para poder ser llevadas adelante. “También tiene algunas desventa- “Por otro lado, editamos el genoma ¿POR QUÉ LOS CERDOS? jas… ya que los cerdos tienen una can- para evitar el rechazo híper agudo que Kheiron Biotech posee una gran ex- tidad de virus internos –retrovirus en- genera el cerdo, evitando la expresión dógenos–, y eso fue una complicación de ciertos genes. Hay unos genes que lo periencia vinculada al sector agrope- para la investigación de xenotransplan- que hacen es glicosidar células, le po- cuario, generando clones de caballos o te a nivel mundial, porque si nosotros nen como azúcares en su cubierta que de vacas por fertilización in vitro, siem- utilizamos un órgano o un tejido del son los que el sistema inmuno humano pre ofreciendo soluciones y nuevas he- cerdo al humano estamos trasladando CA&A | marzo - abril 2021 • pág. 82

reconoce muy rápidamente, lo ve como hay que eliminar su expresión y tam- Lo que hay que generar son los anima- extraño y lo ataca. Lo que nosotros hici- bién humanizarlos, reescribir su geno- les nacidos de estos cerdos y empezar a mos fue eliminar la expresión de las en- ma, para que sea más parecido al huma- hacer transplantes a monos y a su vez zimas que ponen esta cubierta de azú- no”, explica el científico. combinarlos con protocolos de quími- cares, este proceso le va a dar más tiem- cos para bajar el sistema inmune, por- po a ese órgano para ser reconocido por EL FUTURO... ¡YA LLEGÓ! que esto no es solamente poner el órga- el sistema inmune y rechazarlo. Hasta El Dr. Gabriel Vichera sostiene que no, si no que vos tenés que ayudarlo ahora hicimos una modificación de tres desde lo humano, desde el sistema in- genes en el cerdo, pero seguimos traba- los próximos pasos consisten en co- mune, y hacer estos cócteles antidepre- jando en una lista mayor de genes, por- menzar a generar animales con distin- sivos para empezar a combinarlos con que sólo con tres genes no alcanza para tas ediciones genéticas: “tenemos que estos de cerdos editados”. tener el nacimiento de un cerdo modi- generar estos animales y después, en ficado del cual se pueda hacer un trans- algún momento, hay que empezar a re- En cuanto a los tiempos que de- plante viable. Tenemos que seguir tra- alizar pruebas de transplantes, por mandaría este avance, Vichera comenta bajando, empezamos por estos tres, pe- ejemplo, a monos. Empezar de esta que países como Alemania, Estados ro es una lista más grande de genes que manera como un paso intermedio Unidos y Japón ya han avanzado mucho antes de una fase clínica en humanos. y que seguramente en los próximos tres o cuatro años se realicen los pri- meros transplantes a humanos. “Estas pruebas en monos ya están teniendo un buen efecto. Ya se realiza- do un transplante de corazón de un cer- do a un mono que duró 900 días sin rechazo. Ahora se debe pasar a la fase clínica. En Argentina dependerá de la inversión, porque para criar a estos cer- dos que tienen que ser libres de cual- quier patógeno, libres no sólo de estos retrovirus endógenos, sino también de una infección, de una bacteria o de cualquier otro virus, se debe hacer en condiciones totalmente aisladas y gen- erales de bioterio. Es una inversión muy grande”, aclara Vichera. Ahora bien, claramente, este avance no sólo contribuiría a solucionar una problemática que existe en Argentina, su alcance es global. “En Argentina hay una lista de espera de aproximada- mente 8.000 pacientes, pero en el mundo son cientos de miles de perso- nas que están en lista de espera por un órgano”, agrega Vichera. En el mientras tanto, Kheiron Bio- tech continua avanzando no sólo en la producción y servicios de clones de ca- ballos, sino que siempre tiene una línea de investigación y desarrollo en dife- rentes áreas, incluída la medicinal.< pág. 83 • marzo - abril 2021 | CA&A

[ SANIDAD ] <-- Enfermedad de Gumboro --> Beneficios del control de la enfermedad de Gumboro La enfermedad de Gumboro, como enfermedad residente, ya está presente dentro de la granja, en la cama o antes de que los pollitos de un día sean liberados al piso, por lo que la probabilidad de desafío para la mayoría de las granjas es muy alta. Las características de este desafío (edad, gravedad, conse- cuencias, etc.) variarán de una granja a otra, pero el desafío de la enfermedad definitivamente ocurrirá. En esta situación, es comprensible que la vacunación tenga por objeto proteger a los pollos de engorde y evitar que el desafío se salga de control, es decir, \"controlar\" la enfermedad de Gumboro. OBJETIVOS DEL PROGRAMA DE VACUNACIÓN DE GUMBORO 4 Asegurar la protección continua de los pollos contra la infección por el virus de IBD de la granja, desde la entrega de los pollitos de un día hasta la salida al matadero (\"protec- ción viral\"). 4 Proteger a las aves contra las conse- cuencias clínicas de la infección (\"protección clínica\"). 4 Prevenir o reducir significativamen- te la cantidad de virus diseminado tras la exposición (\"protección con- tra la diseminación\"). 4 Evitar la acumulación de una presión de virus más alta, ciclo tras ciclo. Detener la evolución del virus de IBD hacia una forma que pudiera escapar al programa de prevención. Estos dos últimos puntos son las consecuencias de la \"protección contra la excreción\". En otras palabras, los ob- jetivos de un programa sólido de vacu- nación contra Gumboro deben apuntar a detener el ciclo de Gumboro. Para lo- grar detener la enfermedad de Gumbo- ro, el programa de vacunación debe estar bien equilibrado. Otros factores que deben observarse para un control óptimo a corto y largo plazo de la enfermedad de Gumboro in- cluyen la bioseguridad, la limpieza y de- sinfección y la inmunidad pasiva. Marco Aurélio Elmer Lopes, Global Marketing Manager - Ceva Corporate, Libourne - France CA&A | marzo - abril 2021 • pág. 84

¿CÓMO AFECTA LA PRODUCCIÓN LA rando pérdidas y disminución de la en comparación con la reducción de ENFERMEDAD DE GUMBORO? rentabilidad. peso de los lotes no infectados en un mayor FCR. Cuando está presente la forma sub- En una situación en la que el 10% de clínica de la enfermedad de Gumboro, los lotes tiene la infección subclínica, 4 JAPÓN (Nunoya et al., 1992) el fracaso de la vacunación significa la como promedio, aumenta un 10% la infección de los pollos por el virus de conversión de alimento: Mortalidad entre 50 / 60% en campo. ponedoras. 4 Aumento de la conversión alimenti- Esto puede no necesariamente cau- Como la forma más común de la en- sar un efecto negativo inmediatamente cia general: fermedad de Gumboro se denomina perceptible, pero creará la oportunidad - De 1 punto: de 1,60 a 1,61; “subclínica”, los signos clínicos que no para que el virus de campo se multi- - De 3 puntos: de 1,60 a 1,63; son perceptibles es importante para plique, produzca variantes y se propa- - De 5 puntos: de 1,60 a 1,65. controlar todos los eslabones de la gue naturalmente, con dos consecuen- cadena de producción, incluído el cias muy importantes que perjudicarán 4 Incremento del 0,5% de la mortali- matadero. el desempeño sanitario y/o económico futuro de la granja: dad (ejemplo del 4% al 4,5%) Algunas publicaciones demuestran el costo de la forma subclínica en el 4 La presión del virus (la cantidad de Por todas estas situaciones, que se matadero: dan comúnmente en el campo, es posi- virus a la que estarán expuestos los ble notar el alto impacto económico, y 4 EE.UU. (Shane et al., 1994): pollos del próximo ciclo) aumentará. que impacta directamente también en la rentabilidad de la producción avícola. Aumento del 10% en los costos de 4 Se creará una oportunidad para que producción. Varias publicaciones, mostraron el una variante de virus colonice la impacto en el rendimiento como se 4 CANADÁ (Amini, 2015): granja. describe anteriormente: Los títulos de las cepas Variant-E se En términos de desempeño e im- 4 CANADÁ (Tata Zachar et al., 2016) correlacionaron con un aumento de pactos económicos está comprobado las lesiones hepáticas y las expro- que la enfermedad de Gumboro puede Aumento de mortalidad y descartes. piaciones en el matadero. impactar en la disminución de la ga- nancia de peso, así como incrementar 4 EUROPA (Van den Berg et al. 1991) 4 CANADÁ (Kurukulsuriya, 2016): la conversión alimenticia, infecciones secundarias, expropiaciones en mata- Mortalidad 25-30% en pollos de 1,6 riesgo más alto de desarrollar deros, mortalidad y morbilidad, gene- engorde. septicemia por E. coli en caso de una infección por EII subclínica 4 IRLANDA DEL NORTE (McIlroy 1992) existente. -10% de ingresos en IBD subclínico, pág. 85 • marzo - abril 2021 | CA&A

¿CÓMO TRANSMUNE® CONTROLA • Efectos del control de la Enfermedad de Gumboro por Transmune LA ENFERMEDAD DE GUMBORO Y observados en el campo: MEJORA EL RENDIMIENTO? Mejora en la conversión alimenticia La vacuna Transmune® como com- Reducción de la mortalidad plejo inmune se prepara a partir de cepas Aumento de peso corporal de virus de IBD vivas atenuadas del tipo intermedio plus, mezcladas con suero Aumento de la ganancia diaria promedio anti IBDV específico para regular la segu- Mejora de la salud general ridad y liberación de la vacuna una vez que se reducen los niveles de MDA del ave. • Monitoreo realizado en América Latina (Bianchet, L. et al., 2017) que muestra la mejora en varios parámetros de rendimiento (conversión Estas vacunas tienen la capacidad de colonizar completamente la bolsa, alimenticia, mortalidad a los 45 días, ganancia diaria de peso corporal e índice de de proteger contra todos los virus de rendimiento) de una producción de pollos de engorde. operación. IBD de campo y de superar la MDA, al- gunas de las ventajas clave de las vacu- • Efectos del control de la Enfermedad de Gumboro por Transmune® nas de complejo inmunes. observados en el matadero: Mejora de la uniformidad La toma de la vacuna ocurre cuando el nivel de MDA disminuye hasta un pun- Aumento de la velocidad de la línea de sacrificio to que permite que el virus de la vacuna Incremento del rendimiento en canal se libere y alcance la bolsa de Fabricio. A partir de este momento, la cepa vacunal Mejora de la rentabilidad por pollos de engorde se replicará en la bolsa de Fabricio y el pollo se inmunizará contra cualquier • Mejora de los resultados en el matadero de los lotes de pollos de engorde tipo de virus de IBD (Inmunidad Activa). (en rendimiento de pechuga y total, condenación y condenación parcial) vacunadas con Transmune®: De esta manera, Transmune puede controlar la enfermedad de Gumboro, Otros beneficios que también se pueden observar, es la mejora de la uniformidad del peso en los lotes. ya sea clínica o subclínica, y asegurar la A medida que se realiza el control de la enfermedad de Gumboro, todos los pollos de engorde pueden “protección” de los pollos contra los signos clínicos después de la infección, desempeñarse mejor, logrando el potencial de acuerdo con la estrategia genética y nutricional. pero también garantizar la “preven- Como resultado, para el proceso de matanza con un lote más uniforme, la línea de matanza se ejecutará ción” de la enfermedad al disminuir la población de virus de Gumboro dise- también de manera más uniforme, con posibilidad de aumentar la velocidad de la línea. minado y al reducir significativamente el riesgo de aparición de una variante CONCLUSIÓN ción de pollos de engorde, proteger del virus. En resumen, la importancia del con- contra la infección clínica y subclínica y la uniformidad de los resultados en el Varias experiencias en todo el mun- trol de la enfermedad de Gumboro campo y el procesamiento. < do, cubriendo todos los continentes, de- mediante la vacunación Transmune® es mostraron que el concepto Transmune mantener la consistencia de la produc- para bloquear la bolsa con la cepa de la vacuna funciona para controlar la en- fermedad. Algunos de los beneficios provienen del campo y otros del matadero. Pero lo más importante es que el lote de pollos de engorde estará mejor protegido y podrá mantener la salud. Y una vez que el lote está sano, puede obtener buenos resultados. CA&A | marzo - abril 2021 • pág. 86



[ SANIDAD ] <-- Enfermedad de Laringotraqueitis --> Importancia del diagnóstico, control y prevención La laringotraqueítis (LT) es una enfermedad infecciona viral que afecta a pollos y gallinas comerciales, faisanes y pavorreales causada por un herpervirus caracterizada por inflamación hemorrágica catarral o fibrinosa del tracto respiratorio. Se manifiesta en forma laringotraqueal y conjuntival. El virus que causa la laringotra- epitelio de la mucosa del tracto respira- EPIDEMIOLOGÍA DEL VIRUS queitis aviar está determinado torio superior (laringe, tráquea, cavidad Las aves comerciales son las más, taxonómicamente como Gallid oral y nasal, conjuntiva). La transcrip- herpesvirus 1 (GaHV-1) (Roizman, ción y replicación del DNA viral se lleva comúnmente, afectadas. También se 1996). El GaHV-1 es miembro de la fa- a cabo en el núcleo. han reportado casos de LT en faisanes milia Herpesviridae, subfamilia Al- (Crawshaw & Boycott, 1982), lesiones phaherpesvirinae, genero Iltovirus, y Las nucleocápsides del DNA adquie- inducidas en pavos, y el aislamiento del tiene las características morfológicas ren una envoltura migrando a través de virus a partir de la tráquea de pavorreal específicas de su familia: envoltura, la lámina interior de la membrana nu- Tanto las aves en remisión como las en- 162 capsomeros, y un tamaño de 125 clear. Posteriormente, las partículas fermas pueden actuar como fuentes de a 200 nm. Las cepas de campo del con envoltura migran a través del retí- la infección. GaHV-1 varían de altamente virulen- culo endoplásmico y se acumulan en tas, las cuales provocan alta morbili- las vacuolas del citoplasma. Las aves que se recuperan de la LT dad y mortalidad, a cepas de poca pueden actuar como huéspedes reser- virulencia, las cuales producen una La liberación de los virus con envol- vorios durante 12 a 24 meses más. Las infección leve o no detectable. tura ocurre mediante lisis celular o lisis aves de traspatio posiblemente también de la membrana de la vacuola y exoci- sean huéspedes reservorios. Su ácido nucleico es el DNA. Al igual tosis. La presencia del virus en los sitios que en los herpes virus, las glicoproteí- de predilección resulta en una hemo- La LT puede afectar aves de todas nas son los inmunógenos principales, rragia catarral de la mucosa con edema las edades, aunque los signos clínicos responsables de la estimulación de las inflamatorio intracelular, el cual resulta más pronunciados se observan en aves respuestas inmunes mediadas por cé- en una descamación catarral. adultas (Guy & García, 2008). Clínica- lulas o humorales (Hidalgo, 2003). mente, la enfermedad se observa de Frecuentemente se observa alguna manera más común entre las edades de El virus de la LT es relativamente re- infección secundaria (E. coli, St. aureus, 5 y 12 meses. sistente. En la tráquea de un ave muer- M. gallisepticum etc.), la cual normal- ta puede sobrevivir de 24 a 48 horas en mente provoca la aparición de un exu- Tanto las aves en remisión como las un ambiente a 37 grados, a temperatu- dado fibrinoso caseoso. El agente que enfermas pueden actuar como fuentes ra ambiente, y durante varios días (5 a provoca la infección normalmente per- de la infección. Ésta puede permanecer 6), 3 días en heces, y de 3 a 20 días en siste en el tejido de la tráquea, y las se- latente, siendo el principal sitio de la- cama profunda. En carne congelada creciones persisten durante 6 a 8 días, tencia es el ganglio trigémino. puede sobrevivir de 1 a 2 años, y en es- periodo durante el cual el virus es ex- tado liofilizado más de 13 años. cretado al ambiente. También se ha reportado la re-ex- creción del GaHV-1 de las aves infec- El calor, la luz, la putrefacción y los 4 Una de las principales característi- tadas que quedan latentes después de limpiadores comunes (formalina, hi- haber sido sometidos a estrés por el dróxido de sodio, cresol, etc.) matan el cas del virus de Laringrotraqueitis es su virus rápidamente. persistencia en forma latente clínica- mente asintomática (portadores cróni- La replicación del virus ocurre en el cos), con reactivación periódica y nueva difusión viral en la granja. CA&A | marzo - abril 2021 • pág. 88 Foto 1

Foto 2 Foto 3 Foto 4 movimiento de la parvada a nuevas nentes para la presentación de la LT. formas laringotraqueal y conjuntival. instalaciones antes de que comience la La infección se transmite por vía Forma laringotraqueal: Puede ser producción de huevo (Hughes et al., 1989). respiratoria y digestiva. También es po- leve con tasas de mortalidad muy bajas sible la transmisión intraconjuntival. (0.1% - 2.0%), o severa, la cual se carac- La infección puede ser introducida No existe evidencia de la transmisión teriza por una alta morbilidad (90 - a la granja mediante agua contamina- del virus por medio del huevo o los cas- 100%), y tasas de mortalidad entre 5 y da, alimento, equipos, personal, etc., los carones de aves infectadas. Los pollitos 70%, con un promedio del 10 al 20%. cuales se contaminan de manera pasiva recién nacidos están libres del virus. mediante las excretas de aves clínica- Clínicamente, la forma laringotra- mente enfermas. Donde la enfermedad es enzootia, queal se manifiesta por episodios de se observa cierta estacionalidad, la cual disnea, dificultad para respirar y ester- Se ha publicado evidencia del papel puede ser atribuida a las aves recupera- tores (ver foto 1). de los sistemas de ventilación y el das que son portadoras a largo plazo y viento como vectores en la transmisión a la relativamente alta resistencia del Normalmente, las aves estiran mu- de la LT. agente etiológico. cho la cabeza y el cuello hacia adelante y hacia arriba cuando inhalan aire. Nor- Otros vectores que propagan la in- 4 Un factor importante a este respecto malmente se encuentra una secreción fección entre las instalaciones de una serosa hemorrágica fresca o seca alre- granja son los perros, las ratas e incluso es la posibilidad de una infección la- dedor de las fosas nasal. En la etapa ini- otras aves (cuervos). Se cree que tam- tente, la cual permite una reactivación cial, la mucosa laringotraqueal se en- bién el escarabajo negro (Alphitobius y excreción periódica del virus (Bagust cuentra hiperemia, con hemorragias diaperinus) disemina el GaHV-1. et al., 2000) difusas y el lumen contiene cantidades variadas de un exudado catarral he- Malas condiciones de higiene, so- Granjas que presentan desafíos des- morrágico (ver foto 2). brepoblación, variaciones extremas en controlados de Bronquitis infecciosa y la temperatura, un aumento en la hu- Mycoplasma gallisepticum tienen ma- Dentro de la tráquea pueden obser- medad, ventilación inadecuada, una yor dificultad para controlar la LTI. varse coágulos de sangre (ver foto 3). dieta mal balanceada (especialmente durante el pico de la producción de SINTOMATOLOGÍA CLÍNICA Y LESIONES En etapas avanzadas de la enferme- huevo), y el estrés también se han El período de incubación de la in- dad, el exudado en la laringe y la trá- mencionado como factores predispo- quea se vuelve hemorrágico catarral, se fección por Laringotraqueitis es de 6 a coagula y forma cilindros y topones ca- 12 días. Clínicamente, la LT ocurre en Foto 5 Foto 6 Foto 7 pág. 89 • marzo - abril 2021 | CA&A

[ SANIDAD ] <-- Enfermedad de Laringotraqueitis --> seosos causando obstrucción total de 4 edad o momento (estación) de los ventajas en relación a las vacunas las vías respiratorias (ver fotos 4 y 5). vivas: pueden combinarse en planta de planteles; incubación sin generar interferencia Forma conjuntival: se observa una (incluso contar Gumboro), con su uso secreción ocular y nasal, y de manera 4 desafíos contra otras enfermedades no se manipulan virus vivos vacunales más común una conjuntivitis catarral o dentro de la granja, no revierten y no catarral purulenta. Se puede complicar respiratorias (Bronquitis, Mico causan reacciones post vacunales. con otras infecciones y se observa ede- ma de los senos infra orbitales (ver fo- plasma, TRT etc.); Como se mencionó anteriormente, tos 6 y 7). los programas de vacunación depen- 4 combinación de vacunas evitando den de muchas variables (técnicas, epi- DIAGNÓSTICO DIFERENCIAL demiológicas, operativas, combinación La LT deberá diferenciarse de otras muchos agarres de las aves; de vacunas contra las demás enfer- medades, desafíos precoces, entre tan- enfermedades aviares que se manifies- 4 calidad de aplicación de las vacu- tas otras). tan con signos y lesiones respiratorias como: bronquitis infecciosa, coriza in- nas, monitoreo de procedimientos No sólo es importante utilizar vacu- fecciosa, síndrome de la cabeza hincha- nas de calidad sino también monitorear da, viruela aviar, enfermedad respirato- de vacunas y control; los procedimientos de vacunación. ria crónica e influenza aviar 4 interferencia entre vacunas; y Desde Ceva Salud Animal, contamos PREVENCIÓN Y CONTROL 4 epidemiológica de la zona; con dos programas: C.H.I.C.K. Program Se debe seguir un correcto progra- 4 proximidad entre empresas (para planta de incubación) y EGGS Pro- gram (para granja). Mediante estos dos ma de Bioseguridad (estructural, con- planes vacunales; programas se brinda capacitación y ceptual y operativa) dentro de las gran- monitoreo permanente a los operaros jas (pollos y gallinas ponedoras y repro- 4 y complejos multiedad. en todos los procedimientos de vacu- ductoras) y un correcto plan vacunal nación, de esta manera se garantiza que para prevenir la enfermedad. Para el ca- Las vacunas vectorizadas contra la- la vacuna este bien aplicada. so de pollos de engorde, debido a su ringotraqueitis son una herramienta, se- corto ciclo de vida, la vacunación en gura y eficaz, para su prevención y con- Se debe tener siempre presente que planta de incubación será fundamental, trol. Ceva Salud Animal cuenta, dentro vacunar no es sinónimo de protección, mientras que para las aves de vida larga de su programa “MENOS ES MÁS”, con el verdadero objetivo de la vacunación lo será tanto en planta de incubación vacunas vectorizadas en Marek (rHVT es inmunizar a las aves para evitar que como en granjas de recría. LT) y en viruela (rPF LT) que se adaptan a se enfermen y para ello es fundamental cualquier programa vacunal de ponedo- optimizar los procedimientos de vacu- No existe un programa vacunal uni- ras y ante cualquier tipo de desafío con- nación, sino tendremos animales vacu- versal para ponedoras comerciales. tra larigotraqueitis infecciosa. nados, pero no Protegidos (inmuniza- dos) y eso llevará a una salsa sensación Antes de diagramar un plan de vac- Vectormune LT, Vectormune FP LT y de seguridad y sus consecuencias pro- unación de debe tener en cuenta todo Vectormune FP LT AE son vacunas vec- ductivas.< lo siguiente: torizadas que Ceva Salud Animal brin- da para poder controlar la ILT en granja, Diego Delgado, Servicios Veterinarios 4 presión de infección o desafío en la desde la planta de incubación. para Ceva Salud Animal Cono Sur granja; Esta tecnología en vacunas induce una protección adecuada en sus dife- rentes combinaciones. Dependiendo de la epidemiologia de la granja, el desafío temprano o tardío (entre otras varia- bles) Ceva Salud Animal brinda diferen- tes estrategias que se adaptan a cada programa. Estas vacunas presentan muchas CA&A | marzo - abril 2021 • pág. 90



[ POLÍTICA AGROPECUARIA ] <-- Nuevas trabas a la exportación de carnes --> Se formalizó un nuevo registro para la exportación de carne El Gobierno Nacional determinó que las exportaciones de carnes y productos derivados deberán ser informadas e inscriptas, a través de una Declaración Jurada de Exportaciones de Carnes (DJEC), en el Registro Único de Operadores de la Cadena Agroindustrial (RUCA) que funciona bajo la órbita del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca. El registro mediante las DJEC tie- mantendrá un permanente intercam- mercial Agropecuario, por el Servicio ne por objetivo evitar posibles bio de información con la Secretaría de Nacional de Sanidad y Calidad Agroali- desequilibrios en el mercado in- Comercio. Entre sus facultades, deberá mentaria, y por el Banco Central de la terno de la carne en condiciones de determinar el procedimiento y el plazo República Argentina. abastecimiento, precio y calidad. Así de vigencia de la DJEC; dictará las nor- como también transparentar las opera- mas complementarias para una ade- Tendrá entre sus funciones verificar ciones de venta de carne al exterior, cuada implementación de la medida y y fiscalizar el cumplimiento de esta evitar subfacturaciones y triangula- dictará las normas aclaratorias que sean medida, y en el caso de detectar algún ciones con paises vecinos. necesarias. Además, se implementará incumplimiento podrá suspender de un sistema informático para la puesta inmediato al operador del RUCA con in- Asimismo, mediante una Comisión en funcionamiento de este sistema. dependencia de las sanciones que les Mixta de Seguimiento, que estará in- pudieran corresponder a los infractores tegrada por la Secretaría de Comercio La Secretaría de Comercio Interior por aplicación de las diferentes norma- Interior, la Subsecretaría de Mercados tendrá a su cargo confrontar la DJEC tivas involucradas. Agropecuarios y la AFIP, se relevarán y con las condiciones de abastecimiento propondrán los precios mínimos de re- del mercado interno, respecto al volu- El nuevo registro entrará en vigen- ferencia para las exportaciones y se men, calidad de los cortes de carne y cia a partir de los CINCO (5) días hábiles evaluará periódicamente la evolución los subproductos. desde que la Autoridad de Aplicación de los mismos. Una Comisión Fiscali- implemente el procedimiento y el sis- zadora, de la que participará el Banco También se creará la Comisión Mix- tema informático, y seguirá en vigencia Central de la República Argentina ta de Fiscalización, que estará integrada mientras dure la emergencia pública en (BCRA), evaluará -entre otras cosas- el por la Secretaría de Comercio Interior, materia sanitaria declarada por el correcto ingreso de divisas al país. la Dirección Nacional de Control Co- Covid-19. < Estas decisiones están contenidas en la resolución Nº3, publicada en el Boletín Oficial, dictada en conjunto por los ministerios de Desarrollo Produc- tivo y por el de Agricultura, Ganadería y Pesca. Los productos cárnicos a exportar alcanzados por la DJEC son la carne fresca, refrigerada o congelada de las especies bovina, porcina, ovina, cap- rina, equina y gallus domesticus. La autoridad de aplicación de esta resolución será la Dirección Nacional de Control Comercial Agropecuario, que CA&A | marzo - abril 2021 • pág. 92



[ POLÍTICA AGROPECUARIA ] <-- Adiós a la Media Res --> Se estableció el troceo para la comercialización de la carne vacuna En el marco de un acuerdo tripartito los Ministerios nacionales de Agricultura, Trabajo y Desarrollo Pro- ductivo coincidieron en un nuevo sistema que brinda mayor transparencia, optimización de cortes y protección tanto de los trabajadores del sector como de los consumidores. El Ministro de Agricultura, Gana- zación de la cadena de distribución de spetando la integridad anatómica de dería y Pesca de la Nación, junto carnes en medias reses. las piezas cárnicas, con la finalidad de a las carteras nacionales de Tra- mantener su valor monetario al mo- bajo, Empleo y Seguridad Social, y De- De la iniciativa emana que hacer mento de su comercialización en la car- sarrollo Productivo, estableció a través más eficiente la cadena de comerciali- nicería, evitando afectar zonas donde de la Resolución Conjunta Nº 4/2021, zación implica a la vez, actuar en de- se encuentran cortes apreciados por los que las salidas de carnes de los estable- fensa del consumidor, dado que comer- consumidores. cimientos de todo el país, destinadas a cializar en media res genera ineficien- comercio minorista, sólo podrán hacer- cias en la asignación de los cortes que Por su parte, atendiendo a estas me- se en unidades resultantes del fraccio- repercuten en el precio que este debe didas, el Ministerio de Desarrollo Pro- namiento de las medias reses en trozos pagar. En tanto, una distribución por ductivo se propone implementar pro- cuyos pesos individuales no superarán trozos anatómicos de menor peso les gramas de asistencia financiera para fri- los 32 kg. permite a los abastecedores realizar goríficos y faenadores. Dado que la im- una mejor asignación de los cortes, de plementación del nuevo sistema de La medida representa mayores es- acuerdo a las necesidades de cada mer- comercialización requiere entre otras tándares de calidad y sanidad sobre los cado minorista. transformaciones adecuar la infraes- productos cárnicos, a la vez que favore- tructura de varios de los frigoríficos ex- ce la transparencia comercial y presen- Se establece, asimismo, que la for- istentes en todo el territorio nacional, ta un avance hacia una mayor moderni- ma de fraccionar las medias reses debe agregar espacios de oreo, aumentar las contemplar los cortes tradicionales, re- instalaciones, incorporar algunas ma- quinarias y equipamientos de frío. La presente Resolución, que dispo- ne la obligación del troceo, a partir del 1 de enero de 2022, a su vez, está en con- sonancia con la dictada por la Superin- tendencia De Riesgos del Trabajo, que estableció el 16 de abril último que toda manipulación, transporte, distribución, carga y/o descarga de productos cárni- cos, cuyo peso sea superior a los 32 kg, se deberá realizar con la asistencia de medios mecánicos adecuados. La meca- nización del sistema de carga es una de- cisión que repercute en favor de la salud y bienestar del trabajador.< CA&A | marzo - abril 2021 • pág. 94