บทเรียนโมดูลที่ 5 กรดคาร์บอกซิลิกซ์

1

2 หลักการและเหตุผลการสรา้ งบทเรยี น โมดลู นปี้ ระกอบด้วยเนอ้ื หา 5 ตอนได้แก่ หมฟู่ งั กช์ ันไฮดรอกซลิ เมททลิ แอลคนี แอลไคน์ เอไมด์ เอมนี ไนไตล์ ไนโตร ไนโตรโซ และหมู่คารบ์ อกซลิ มุ่งใหผ้ ู้เรียนได้เรยี นรถู้ งึ ความหมายของสารประกอบอินทรียท์ มี่ หี มู่ฟงั กช์ นั ตา่ งๆ โครงสร้างของหมู่ฟังกช์ ่ัน การเรยี กชื่อสารประกอบ ตัวอยา่ งสารประกอบอินทรยี ท์ ม่ี หี มู่ฟงั กช์ ัน่ ตา่ งๆ ในชวี ิตระจำวนั รวมถงึ ประโยชนแ์ ละโทษของสารอนิ ทรยต์ า่ งๆ เหล่านัน้ ในอตุ สาหกรรมอาหาร โดยการผ่านบทเรียนผเู้ รยี นต้องตอบคำถามใบงาน ของแต่ละตอน ได้ถกู ต้อง และตอบคำถามเกมคาร์ ฮทู ร์ เร่อื งสารประกอบอินทรียท์ ีม่ ีหมฟู่ งั ชน่ั ตามลงิ ค์ทา้ ยบทเรียนโมดลุ ด้วยการสแกนควิ อาร์โค๊ดเขา้ ไปตอบปญั หา และไดค้ ะแนนไม่นอ้ ยกวา่ รอ้ ยละ 70 กรณีทไ่ี ด้ไมถ่ งึ ใหผ้ ูเ้ รียนกลับเข้าไปตอบคำถามซำ้ ได้ จนกวา่ จะผา่ นเกณฑ์ ผเู้ รียนจำเป็นต้องมีพืน้ ฐานความรเู้ รื่องธาตุ ตารางธาตุ เลขอะตอม และพันธะเคมี กอ่ นเรยี นบทเรยี นนี้

3 1 คำนำ 2 สารบญั 3 คำชี้แจง 4 ทดสอบกอ่ นเรียนบทเรยี นโมดลุ ท่ี 5 5 เนื้อหา 19 กจิ กรรมท้ายบทเรยี น 20 เฉลยกจิ กรรมท้ายบทเรียน 21 ทดสอบหลังบทเรยี น

4 การใชบ้ ทเรยี นโมดูล เรอ่ื ง สารอนิ ทรยี ท์ ีม่ หี มู่ฟังกช์ ัน 1. อ่านคำชแ้ี จงและคำแนะนำสำหรบั นักศึกษาใหเ้ ขา้ ใจกอ่ นลงมอื ศกึ ษาชดุ กิจกรรม 2. นักศึกษารบั แบบบันทกึ กิจกรรมประจำชุดกจิ กรรม คนละ 1 ชุด 3. ทำแบบทดสอบก่อนเรียน ด้วยการสแกนคิวอาร์โค้ด พิมพช์ ื่อเลขท่ี แล้วตอบคำถาม เพอื่ ประเมินความรเู้ ดิม 4. ศกึ ษาเนือ้ หาในชุดกิจกรรม ตามขนั้ ตอนที่ระบุไว้ในคำชีแ้ จง ทุกขอ้ ในกจิ กรรมทา้ ยบทเรียน 5. เปดิ เฉลยในหนา้ ต่อไปหลงั กจิ กรรม ตรวจคำตอบ 6. ทำแบบทดสอบหลงั เรียน ดว้ ยการสแกนควิ อารโ์ คด้ พิมพช์ ่อื เลขท่ี แลว้ ตอบคำถาม เพอื่ ดคู วามก้าวหนา้ ในการ เรียนของนักศึกษา หลังจากศกึ ษาบทเรยี นและทำกจิ กรรมทา้ ยบทเรียนเรียบรอ้ ยแล้ว 7. ในการทำกิจกรรมทกุ ชดุ กิจกรรม ขอให้นักศกึ ษาทำดว้ ยความต้งั ใจ ใหค้ วามรว่ ม และมี ความซือ่ สตั ย์ตอ่ ตนเองใหม้ ากทีส่ ุด โดยไมด่ เู ฉลยกอ่ นทำกิจกรรมและแบบทคสอบ 8. หากนกั ศกึ ษาไม่เข้าใจบทเรียนเน้ือหาตอนใด ใหถ้ ามครูผสู้ อนเพอื่ อธบิ ายเพม่ิ เตมิ และสามารถใหร้ บั ชดุ กิจกรรม ไปศึกษาเพิม่ เติมนอกเวลาซำ้ ได้

5 ทดสอบกอ่ นเรียน โมดุลที่ 5 ตอบปัญหาออนไลน์ เรอ่ื ง สารประกอบทีม่ หี มูค่ ารบ์ อกซลิ ได้แก่ กรดคาร์บอกซลิ กิ โดยกรสแกนคิวอารโ์ คด

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20 กจิ กรรมที่ 4 เรอ่ื งหม่ฟู ังก์ชนั ไนไตรล์ ไนโตร ไนโตรโซ 1. จดุ ประสงคเ์ ชงิ พฤติกรรม 1.1 อธบิ ายความหมายของสารอินทรยี ์ หมคู่ าร์บอกซลิ ได้ 1.2 บอกชนิดของหมฟู่ งั กช์ นั ท่ีพบในกรดคารบ์ อกซิลกิ ซ์พร้อมท้งั เขียนสูตรโมเลกลุ และสตู รโครงสรา้ งได้ 1.3 ยกตวั อยา่ ง และบอกประโยชน์ของกรดอินทรียท์ ั่วไปที่พบในชวี ิตประจำวันได้ 2. สมรรถนะ แสดงความรเู้ ก่ยี วกบั สารอินทรท์ ี่มหี มูฟ่ งั ก์ชนั “หมู่คารบ์ อกซลิ ” คำส่งั ใหน้ กั ศกึ ษาตอบคำถามต่อไปนี้ จงตอบคำถามต่อไปน้ีใหถ้ กู ต้อง 1. หมู่คารบ์ อกซลิ มธี าตุใดบา้ งเปน็ องค์ประกอบ บอกสตู รโมเลกุล และเขยี นสูตรโครงสร้างแสดงประกอบ ............................................................................................................................. ....................................................... .................................................................................................................................................................................... 2. สารอินทรีย์ หมฟู่ งั ก์ชน่ั คารบ์ อกซลิ เป็นองค์ประกอบ ได้แก่สารใดบา้ ง และยกตวั อย่างชนิดทส่ี ำคญั ๆ ................................................................................................................................................................................... . ............................................................................................................................. ....................................................... 3. กรดซติ รกิ มสี ูตรโมเลกุลคอื ...............................ไดจ้ าก............... มสี ูตรโครงสร้าง................................................. มปี ระโยชน์คือ............................................................................................................................................................. ............................................................................................................................. ....................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... 4. วิตามนิ ซีมชี ื่อเรียกทางวทิ ยาศาสตร์วา่ . .......................................... มสี ตู รโครงสรา้ งดงั น้ี.................................... ................................................................................................................. ................................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... 5. สารกนั บดู ทีน่ ยิ มใช้ได้แก่สารใด..............................มสี ูตรโมเลกุลคอื ..................................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... 6. กรดฟอรม์ กิ มปี ระโยชน์อย่างไรบ้าง........................................................................................................................ ............................................................................................................................. ....................................................... 7. กรดแลกติกมีกระบวนการเกดิ ขึ้นได้อยา่ งไรบ้าง...................................................บอกผลิตภัณฑต์ า่ งๆ จากกรด แลกติกจำนวน 5 ชนิด................................................................................................................................................ ............................................................................................................................. ....................................................... ....................................................................................................................................................................................

21 เฉลย กจิ กรรมที่ 4 เรอ่ื งหมู่ฟังกช์ นั ไนไตรล์ ไนโตร ไนโตรโซ 1. จุดประสงคเ์ ชิงพฤตกิ รรม 1.1 อธบิ ายความหมายของสารอินทรยี ์ หมู่คารบ์ อกซลิ ได้ 1.2 บอกชนิดของหมฟู่ งั ก์ชันทพ่ี บในกรดคารบ์ อกซิลกิ ซพ์ ร้อมทง้ั เขียนสูตรโมเลกุลและสูตรโครงสรา้ งได้ 1.3 ยกตวั อยา่ ง และบอกประโยชน์ของกรดอินทรียท์ ว่ั ไปที่พบในชวี ิตประจำวันได้ 2. สมรรถนะ แสดงความรเู้ ก่ียวกบั สารอนิ ทรท์ มี่ หี มฟู่ งั ก์ชนั “หม่คู ารบ์ อกซลิ ” คำส่ัง ใหน้ ักศกึ ษาตอบคำถามต่อไปน้ี จงตอบคำถามตอ่ ไปน้ใี หถ้ ูกตอ้ ง 1. หมู่คารบ์ อกซลิ มีธาตุใดบา้ งเปน็ องค์ประกอบ บอกสตู รโมเลกลุ และเขยี นสูตรโครงสร้างแสดงประกอบ . carboxyl group, ประกอบดว้ ยคารบ์ อน ไฮโดรเจน ออกซเิ จน มีสูตรโครงสร้างคือ R – COOH 2. สารอนิ ทรีย์ หมฟู่ งั กช์ น่ั คารบ์ อกซลิ เปน็ องค์ประกอบ ไดแ้ กส่ ารใดบ้าง และยกตัวอย่างชนดิ ทสี่ ำคญั ๆ......... ตอบไดแ้ ก่ กรดอนิ ทรยี ์ หรือกรดคาร์บอกซลิ กิ ตัวอยา่ งได้แก่ กรดอะซตี ิกในน้ำส้มสายชู กรดฟอร์มกิ ในมดหรอื แมลง กรดเบนโซอกิ ในสารกนั บดู วติ ามนิ ซี หรอื กรดแอสคลอบกิ กรดเบนโซอกิ กรดซอรบ์ ิก และกรดโพรพิ โอนกิ มเี ปน็ สารกันเสีย สารกันเช้ือรา สารกันบูด กรดฟอรม์ กิ ในด้านอุตสาหกรรม ยอ้ มหนงั และยอ้ มผ้า . เป็นสารช่วยให้เนื้อยางในลาเท็กซข์ องยางธรรมชาตติ กตะกอน(latex) . 3. กรดซิตรกิ มสี ูตรโมเลกุลคือ..... ..........................ไดจ้ าก. ผลไม้ตระกลู สม้ มะนาว . มสี ตู รโครงสรา้ ง มปี ระโยชน์คือ ชว่ ยใหร้ ะบบภมู คิ ุม้ กนั ของร่างกายแข็งแรง ป้องกันไมใ่ หเ้ ป็นหวัดง่าย เปน็ สารตา้ นอนุมลู อสิ ระ ลดการเกดิ รว้ิ รอยแห่งวยั ช่วยให้ร่างกายสามารถดดู ซึมสารอาหารสำคญั วติ ามิน แร่ธาตุ ตา่ งๆ ไดด้ ี . 4. วติ ามนิ ซีมชี ื่อเรียกทางวทิ ยาศาสตรว์ ่า . กรดแอสคลอบกิ . มีสูตรโครงสรา้ งดังน้ี.................................... มคี วามสำคัญต่อร่างกายอยา่ งไรบ้าง......ตอบ ชว่ ยให้ระบบภมู ิคุ้มกันของรา่ งกายแขง็ แรง ป้องกนั ไมใ่ ห้เปน็ หวดั ง่ายเป็นสารตา้ นอนมุ ลู อสิ ระ ลดการเกดิ รว้ิ รอยแหง่ วัยช่วยใหร้ ่างกายสามารถดูดซมึ สารอาหารสำคญั วิตามิน แร่ ธาตุต่างๆ ได้ดี .

22 5. สารกันบดู ทนี่ ิยมใชไ้ ด้แกส่ ารใด....กรดเบนโซอิก กรดซอรบ์ ิก และกรดโพรพิโอนิก มสี ตู รโมเลกลุ คือ........ .สตู รโมเลกชุ กรดเบนโซอกิ ..........................................กรดซอร์บกิ ................. และกรดโพรพิโนอกิ C3H6O2 6. กรดฟอรม์ กิ มปี ระโยชนอ์ ย่างไรบา้ ง ตอบ ใช้ในอตุ สาหกรรม ย้อมหนงั และยอ้ มผ้า เป็นสารชว่ ยให้เนือ้ ยางใน ลาเทก็ ซข์ องยางธรรมชาตติ กตะกอน(latex) 7. กรดแลกตกิ มกี ระบวนการเกดิ ขนึ้ ไดอ้ ยา่ งไร ตอบ แบคทเี รยี (lactic acid bacteria) ที่สามารถผลติ กรด แล็กทกิ ระหว่างกระบวนการหมกั (fermentation).....บอกผลติ ภณั ฑ์ตา่ งๆ จากกรดแลกตกิ จำนวน 5 ชนิด ผลิตภณั ฑน์ มหมัก เช่น โยเกริ ต์ (yogurt) นมเปรี้ยว เนยแข็ง (cheese) ผลิตภณั ฑห์ มกั จากเน้ือสตั ว์ เช่น แหนม . ไสก้ รอกเปรี้ยว ซาลามิ (salami) Peperoni ผลิตภัณฑห์ มกั จากผกั ผลไม้ เชน่ ผลไมด้ องแตงดอง (pickle) . กมิ จิ (kimchi) ซาวเคราต์ (Sauerkraut) ผลติ ภัณฑห์ มกั จากถ่วั เหลอื้ ง เช่น ซีอิ้ว (fermented soy sauce) . เตา้ เจย้ี วเต้าหู้ยี้ มิโซ (miso) . กจิ กรรม ตอนท่ี 2 โมดลุ ที่ 5 ตอบปญั หาออนไลน์ เรอ่ื ง สารประกอบท่ีมหี มู่คาร์บอกซลิ ได้แก่ กรดคาร์บอกซลิ กิ โดยกรสแกนควิ อาร์โคด

23