สารชีวโมเลกุล หมู่ฟังชั่น

สลโูลลซเงอขลุกลเมโงา้รสงรคโ 51

นจเคโลกไ3. ะาพฉเยดโ ์วตัสะลแนคนใูยอมสะส่ีท ์ดรไาคก็ซเเิลอพน็ปเ❑ นคงอขอ้ืนเมา้ลกนใะลแบัตนใ นักงา่ตn ีม่ตแง้ปแบักวยีดเน่ชเรตูสีม❑ (C H O ) 6 10 5n n 52

ตรดเฮไบโ์ราคบอสดทราก -OH ะลแ-CO ู่มหีม่ีท์ยีรทนิอราส นาวหสรีม่ีทตรดเฮไบโ์ราค1. งา้รสงรคโนย่ีลปเะจ น้ึขงูสิมูภหณุออ่ืมเ งา่ดนในักวยีดเลุกลเมโนใ ้ีนงัด-CHO ู่มหน็ปเ มสผยาละลราสน็ปเ(Benedict solution) ์ตกิดนเบเยาละลราส❑ 2+ - ีสีมCu /OH น็ปเ ดรตเิซมยีดเซโะลแCuSO , Na CO งา่วหะร 3 4 2 นิงเา้ น 53

บักม้ต(-CHO) ์ดฮไีดลาซกอบ์ราคู่มหีม่ีท์ยีรทนิอราส❑ - 2+ (Cu /OH) ์ตกิดนเบเยาละลราส 54

Benedict’s test การทดสอบน ้าตาล โมเลกุลเดี่ยวด้วย สารละลายเบเนดิกส์ กลูโคส ซูโครส ฟรุคโตส 55

ตรดเฮไบโ์ราคบอสดทราก นาวหสรีม่มไ่ีทตรดเฮไบโ์ราค2. นอกะตน็ปเ่ีทนิงเา้ นีส นอ้ซงิชเราส+ I --------------------> ง้ปแ❑ 2

(Lipid) ด ิ ปิล 57

(Lipid) ด ิ ปิล ่ีทราสน็ปเ ์วตัสะลแชืพอ่ืยเอ้ืนเกาจ้ดไ่ีท์ยีรทนิอบอกะรปราส อืค❑ น็ปเ ว้ัขีม่มไ์ตนลเวเคโลุกลเมโ น็ปเ ์ยีรทนิอยาละลา ทวัตนใยาละล ์ดยอรอตเสwax นัมา้ น นัมขไ งา่ยอวัต า้ นยาละล่มไ่ีทราส ลอรลซเีลก ะลแ นัมขไดรก อืค ยอ่ยยว่นหยว้ดบอกะรป นัมขไ❑ 58

(Fatty acid) นัมขไดรก นัช์กงัฟู่มหน็ปเลิซกอบ์ราคู่มหีม่ีทง่ึนหดินช์ยีรทนิอดรก อืค• ปไว่ัทรตูส กตแบพยอ่ค่มไวายยาสน็ปเนักอ่ตR นใC ู่คขลเน็ปเมอตะอC นวนา จ• ดิปงวน็ปเดขะลแ าขาสนา้กง่ิก 59

นัมขไดรกิตับมส ีม่ีทดินชC - C มอตะอC นวนา จีมกามนว่สนัมขไดรก❑ 12 18 กิอนโาทวิบดรก ่กแ้ดไ12 า่วกยอ้นมอตะอC นวนา จ ยนเนใบพ่ีทC C COOH 3 7 ดุจะลแดอืดเดุจีมะจนัมขไดรก า้ นยาละล่มไนัมขไดรก❑ น้ึขม่ิพเ่ีทมอตะอนอบ์ราคนวนา จมาตน้ึขงูสวลหเมอลห ลวมีม่ีท วัตม่ิอ่มไนัมขไดรก า่วกงูสดอืดเดุจีมวัตม่ิอนัมขไดรก❑ นักงยีคเ้ลกใลุกลเมโ 60

นัมขไดรกงอขบพ่ีทง่ลหแะลแ วลหเมอลหดุจงา้รสงรคโรตูส o บพ่ีทง่ลหแC วลหเมอลหดุจ งา้รสงรคโรตูส นัมขไดรก วัตม่ิอนัมขไดรก ยนเButyric acid CH (CH ) COOH -7.9 2 2 2 วา้รพะมนัมา้ นLauric acid CH (CH ) COOH 44 2 10 2 ์วตัสนัมา้ น ม์ลาปนัมา้ นPalmitic acid CH (CH ) COOH 63 2 14 2 ์วตัสขไStearic acid CH (CH ) COOH 70 2 16 2 งสิลว่ัถนัมา้ นArachidic acid CH (CH ) COOH 76 2 18 2 61

o บพ่ีทง่ลหแC วลหเมอลหดุจ งา้รสงรคโรตูส นัมขไดรก วัตม่ิอ่มไ่ีทนัมขไดรก ์วตัสะลแชืพนัมขไPalmictoleic acid CH (CH ) CH=CH(CH ) COOH -1 3 2 5 2 7 ์วตัสขไ กอกะมนัมา้ นAleic acid CH (CH ) CH=CH(CH ) COOH 13.4 2 7 2 7 3 งอืลหเว่ัถนัมา้ นLinoleic acid CH (CH ) CH=CHCH ) (CH ) -- -5 2 2 2 4 3 2 6 COOH ดพโวา้ขนัมา้ นLinolenic acid CH CH (CH=CHCH ) (CH ) --COOH -11 2 6 3 2 2 3 62

(Fat and oil) นัมา้ นะลแ นัมขไ (Fat and oil) นัมา้ นะลแ นัมขไ• ง่ึนหดินชดิปิลทภเะรป์ยีรทนิอราส อืค❑ ้ีนงัดปไว่ัทรตูสีม ู่มหีมนัมา้ นะลแนัมขไ ์รอทเสอเนอืมหเนัช์กงัฟ ทภเะรปราสน็ปเดัจ ้ดไง่ึนหดินช์รอทเสอเ 63

มยีรตเราก 64

วัตม่ิอนัมขไดรกยว้ดบอกะรป์วตัสนใบพกัม ง็ขแงอขน็ปเ นัมขไ• ยาวคขไ วัวขไ น่ชเ วัตม่ิอ่มไนัมขไดรกา่วกกาม วัตม่ิอ่มไนัมขไดรกยว้ดบอกะรปชืพนใบพกัม วลหเงอขน็ปเ นัมา้ น• กอกะมนัมา้ น น่ชเ วัตม่ิอนัมขไดรกา่วกกาม า ทวัตนใีด้ดไยาละลา้ นยาละล่มไ นัมา้ นา่วกงูสดอืดเดุจีมนัมขไ ิตับมส• นืหน็มหเน่ิลกดิกเะจ ยีสเนัมา้ นะลแนัมขไ นีซนบเ น่ชเ า้ นีม่มไยาละล 65

นืหน็มหเน่ิลกดิกเราก 66

นืหน็มหเน่ิลกนักงอ้ปราก E นิมาติว น่ชเ(Antioxidiant) นืหน็มหเนักราสมิตเ นักงอ้ปราก• BHT ราสC นิมาติว 67

นัมา้ นะลแนัมขไนใวัตม่ิอ่มไนัมขไดรกณามิรปาหจวรตราก I 2 ยาละลราสงอขีสงาจกอฟถรามาสดใดินชนัมา้ นะลแนัมขไ• ่มไนัมขไดรกยว้ดบอกะรป น้ันนัมา้ นะลแนัมขไา่วงดสแ กาม กามณามิรปวัตม่ิอ 68

นัมา้ นะลแนัมขไนใวัตม่ิอ่มไนัมขไดรกณามิรปาหจวรตราก า ท(C = C) วัตม่ิอ่มไนัมขไดรกยว้ดบอกะรป่ีทนัมา้ นะลแนัมขไ❑ งรตมิตเรากายิริกิฏปดิกเ้ดไI อืรหBr ยาละลราสบักายิริกิฏป 2 2 นใวัตม่ิอ่มไนัมขไดรกงอขู่คะธนัพยว้ดนักบัจ่ีทC บักC ณวเิรบ น้ันนัมา้ นะลแนัมขไ 69

Lipid บอสดทราก งสแง่รปโะจษาดะรกว้ลแษาดะรกบักูถปไงา่ยอวัตา น 70

กิอีลควินดรก นใ่ีทา้นหา ท่ีทลุกลเมโวีชราสน็ปเ ู่ยอมรรกุธนัพงาทะณษกัลดอทยา่ถราก ะลแตโบิตเญิรจเรากมุคบวค ะลแ ติวีชีมง่ิสงอข ๆงา่ตรากนวบะรก ติวีชีมง่ิส์ลลซเงอขสยีลคเวินนใู่ยอง่ึซ

่กแ้ดไดินช2 ีม กิอีลควินดรก ราสน็ปเ1. Deoxyribonucleic acid (DNA) งอขมรรกุธนัพะณษกัลมุคมาวค่ีท นอคทโมไะลแสยีคเวินนใู่ยอบพ ติวีชีมง่ิส งอขกัลหบอกะรปนว่สน็ปเ ยีรดเ า่วกยีรเDNA นใลาตา้ น มซโมโรคโ Deoxyribose

นใู่ยอ2. Ribonucleic acid (RNA) ซไะลแสัลอโีลควินน็ปเ่ีทนว่ส ยาสน็ปเะณษกัลีม มึซาลพทโ นีตรปโงา้รสรากนใ่ีทา้นหีม วยีดเ ribose า่วกยีรเRNA นใลาตา้ น



(phophate group ) ตฟเสอฟู่มห1.

DNA นใสบโรไีซกออีด2. RNA นใ สบโรไ ะลแ RNA) นใบพสบโรไลำตำ้ น( ลุกลเมโ1 อ่ตมอตะอ5 นอบ์ราคีม

่กแ้ดไ สบเสันีจรตโนไ3. (guanine : G) นีนวักสบเ(adenin : A) นีนีดะอสบเ นีซทโซไสบเ (cytosine : C) นีมทไสบเะลแ (thymine : T) ลิซำรูยสบเะลแ (uracil : U) RNA นใะำพฉเีม