ספר מתכונים

‫דרגת קושי‪ :‬בינוני‬ ‫מרק כתום‬ ‫‪ 4-5‬מנות‬ ‫הוראות הכנה‪:‬‬ ‫מרכיבים‪:‬‬ ‫בסיר גדול מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל כעשרים דקות‬ ‫‪ 3‬כפות שמן‬ ‫עד שהוא מתרכך ומזהיב‪ .‬לא ממהרים? טגנו את הבצל על אש‬ ‫‪ 2‬בצלים קצוצים דק דק‬ ‫נמוכה חצי שעה‪.‬‬ ‫‪ 5‬גזרים‬ ‫בינתיים מקלפים את כל הירקות וחותכים לקוביות גדולות‪.‬‬ ‫‪ 1‬בטטה גדולה‬ ‫‪ 1‬דלורית בינונית‬ ‫מוסיפים את כל התבלינים ומטגנים כדקה‪.‬‬ ‫½‪ 1‬כפיות מלח‬ ‫מוסיפים את כל הירקות ומערבבים היטב כשתי דקות‪.‬‬ ‫½ כפית פלפל שחור‬ ‫מוסיפים את המים הרותחים עד גובה הירקות ולא יותר‪ .‬כ‪ 3 -‬כוסות‪.‬‬ ‫‪ 1‬כפית גינג׳ר יבש או קוביית‬ ‫מביאים לרתיחה‪ ,‬מנמיכים לאש קטנה ומבשלים עם מכסה כשעה עד‬ ‫ג׳ינג׳ר טרי קצוצה דק דק‬ ‫¼ כפית כורכום‬ ‫שהירקות רכים מאד‪.‬‬ ‫‪ 3‬שיני שום פרוסות‬ ‫טוחנים את המרק בבלנדר מוט‪ ,‬טועמים ומוסיפים מלח ופלפל‬ ‫‪ 3‬כוסות מים רותחים בערך‬ ‫½ כוס קרם קוקוס לא חובה‬ ‫לפי הטעם‪.‬‬ ‫אם המרק סמיך מידי מוסיפים עוד קצת מים רותחים וטוחנים שוב‪.‬‬ ‫מוסיפים קרם קוקוס אם רוצים (ובמקרה כזה לא מדללים עם מים)‪s.‬‬ ‫בחורף‪ ,‬כשהערב יורד והגשם בחוץ‪ ,‬זה זמן נפלא לארוחת ערב משפחתית עם מרק כתום חמים מירקות‬ ‫כתומים טריים ועשירים בבטא קארוטן‪ ,‬החיוני למערכת החיסונית‬ ‫‪1‬‬

‫דרגת קושי‪ :‬קל‬ ‫מרק עוף‬ ‫‪ 4-5‬מנות‬ ‫מרכיבים‪:‬‬ ‫הוראות הכנה‪:‬‬ ‫בצל קטן קצוץ‬ ‫מטגנים בצל קצוץ בסיר עם מעט שמן‪.‬‬ ‫חלקי עוף‪ -‬שוקיים‪ ,‬כנפיים‪ ,‬ירכיים‬ ‫מוסיפים את חלקי העוף‪ ,‬ממליחים מעט עם המלחייה‪ ,‬מפזרים קמצוץ‬ ‫(לפי בחירתכם)‬ ‫פלפל שחור ומטגנים כדקה מכל צד‪.‬‬ ‫‪ 2‬תפוחי אדמה מקולפים‬ ‫מוסיפים את הירקות‪ :‬תפו”א‪ ,‬גזר‪ ,‬בצל ושום‪.‬‬ ‫שופכים מים רותחים עד שני שליש גובה סיר‪.‬‬ ‫‪ 2‬גזרים מקולפים‬ ‫מוסיפים כוסברה‪/‬סלרי ומתבלים בכורכום‪ ,‬אבקת מרק‪ ,‬מלח ופלפל שחור‪.‬‬ ‫בצל חתוך לשניים‬ ‫‪ 2‬שיני שום חתוכות גס‬ ‫מערבבים ומכסים ומבשלים על אש נמוכה למשך כשעה‪s.‬‬ ‫כוס עלי כוסברה קצוצים‪ /‬עלי סלרי‬ ‫קצוצים (מומלץ לשלב)‬ ‫תיבול‪ :‬כפית שטוחה כורכום‪ ,‬כף‬ ‫אבקת מרק בטעם עוף‪ ,‬מלח לפי‬ ‫הטעם‪ ,‬קמצוץ פלפל שחור‪.‬‬ ‫מתכון למרק עוף שמעבר לכך שהוא טעים‪ ,‬הוא מרפא‪ .‬אם אתם מצוננים וכואב הגרון‪ ,‬אחרי שתשתו את‬ ‫המרק תרגישו בשינוי‪ .‬מניסיון זאת התרופה הטובה ביותר‪.‬‬ ‫‪2‬‬

‫דרגת קושי‪ :‬קל‬ ‫סטייק אנטריקוט על האש‬ ‫‪ 1-2‬מנות‬ ‫הוראות הכנה‪:‬‬ ‫מרכיבים‪:‬‬ ‫מעסים את הסטייק בשמן זית‪ ,‬מתבלים במלח פלפל ומניחים בצד‬ ‫‪ 300‬גרם סטייק אנטריקוט‬ ‫למשך ‪ 30‬דקות‪.‬‬ ‫‪ 1‬כף שמן זית‬ ‫מחממים גריל מראש (גז‪ ,‬גחלים או חשמלי)‪.‬‬ ‫מלח גס ופלפל גרוס לפי טעם‬ ‫מנקים את הגריל בעודו מתחמם בעזרת בצל‪ ,‬משפשפים היטב את כל‬ ‫רוזמרין או טימין לתיבול‬ ‫פסי הגריל על מנת להוריד שאריות אוכל ושומן‪.‬‬ ‫מניחים את הסטייק על הגריל למשך ‪ 3‬דקות‪ ,‬עד להצטברות‬ ‫נוזלים על גב הסטייק והופכים על צדו השני למשך ‪ 2‬דקות (מידת‬ ‫עשייה מדיום רר)‪.‬‬ ‫במידה ואתם מעוניינים במידת עשייה וול‪-‬דאן‪ ,‬השאירו את הסטייק‬ ‫‪ 4‬דקות על כל צד‪ .‬שימו לב – במידה והסטייק דק וכמעט נטול‬ ‫שומן‪ ,‬תסתכנו בסטייק יבש יחסית במידה ותשאירו אותו יתר על‬ ‫המידה על הגריל‪m.‬‬ ‫אין ספק שאחד הדברים הטעימים והפופולריים בכל \"על האש\"‪ ,‬הוא סטייק אנטריקוט‪ .‬סטייק האנטריקוט הוא‬ ‫בשר הממוקם בין צלעות הבקר‪ ,‬עתיר שומן ובדרך כלל מגיע במשקל שנע בין ‪ 300-500‬גרם‪.‬‬ ‫‪3‬‬

‫דרגת קושי‪ :‬קל‬ ‫עוף בתנור‬ ‫‪ 3-4‬מנות‬ ‫הוראות הכנה‪:‬‬ ‫מרכיבים‪:‬‬ ‫על התבנית שמים את חומרי המרינדה ומערבבים‪ .‬מוסיפים את העוף‪,‬‬ ‫‪ 3-4‬כרעי עוף מפורקים‬ ‫תפוחי האדמה והבטטות ומערבבים הכל יחד‪ .‬מסדרים יפה בתבנית‪.‬‬ ‫לשוק ולירך‬ ‫מכסים ואופים – ‪ 200‬מעלות לחצי שעה‪ 150 ,‬מעלות לפחות שעה‬ ‫נוספת ואני ממליצה שעתיים לפחות ואף יותר‪ .‬ולסיום מורידים את‬ ‫‪ 2‬בטטות בינוניות מקולפות‬ ‫הכיסוי‪ ,‬מעלים ל ‪ 180‬מעלות בטורבו‪ ,‬ואופים עוד רבע שעה עד‬ ‫וחתוכות לקוביות‬ ‫להשחמה‪ .‬כמות של עוף וגם כמות של תוספות‪m.‬‬ ‫‪ 4‬תפוחי אדמה בינוניים מקולפים‬ ‫וחתוכים לקוביות‬ ‫למרינדה‪:‬‬ ‫‪ 5‬כפות סילאן‬ ‫‪ 4‬כפות רוטב סויה‬ ‫שיני שום כתושות – לפחות ‪2‬‬ ‫ואפשר כמובן יותר לפי הטעם‬ ‫מעט יין – אדום או לבן (מה‬ ‫שאוהבים או מה שיש בבית)‬ ‫עוף בתנור זה מתכון שלדעתי כל בשלנית חייבת לדעת להכין‪ .‬כי הרי עוף בתנור זה מתכון בסיס שכל כך קל להכין‬ ‫אותו‪ .‬וכשיודעים להכין טוב אותו מתכון יכול להיות גם ארוחת צהרים סטנדרטית וגם מנה בארוחה חגיגית‪ .‬פשוט כי‬ ‫הוא כל כך טעים שאין אחד שלא ירצה לטעום ממנו‪.‬‬ ‫‪4‬‬

‫דרגת קושי‪ :‬קל‬ ‫תבשיל ירקות‬ ‫‪ 5‬מנות‬ ‫הוראות הכנה‪:‬‬ ‫מרכיבים‪:‬‬ ‫לחתוך את תפוח האדמה לקוביות קטנות‪ ,‬לחמם מחבת עם ‪4 – 3‬‬ ‫תפוח אדמה‬ ‫כפות שמן לטגן את התפוח אדמה כשתי דקות לערבב מידי פעם‬ ‫לערבב‪ ,‬בינתיים לחתוך את החציל לקוביות קטנות ולהוסיף לתפוח‬ ‫‪ 2‬בצלים‬ ‫‪ 20‬פטריות שמפיניון‬ ‫אדמה ולטגן כמה דקות‪.‬‬ ‫לחתוך את הבצל לקוביות את הפטריות לפרוס דק‪ ,‬את הבצל להוסיף‬ ‫חציל‬ ‫‪ 2‬עגבניות‬ ‫לירקות לטיגון של שתי דקות להוסיף את הפטריות לטגן כדקה‬ ‫‪ 2 – 1‬כוסות מים‬ ‫ולהוסיף את העגבניות‪ ,‬מים סוכר ותבלינים‪.‬‬ ‫כפית סוכר‬ ‫‪ 2‬כפות רסק עגבניות‬ ‫לבשל עד שכל הירקות רכים‪ ,‬מידי פעם לערבב וכדאי לקראת הסוף‬ ‫כפית פפריקה מתוקה‬ ‫כף א‪ .‬מרק‬ ‫לבדוקטעמים‪v.‬‬ ‫פלפל שחור גרוס‬ ‫מלח (לא בטוח שצריך)‬ ‫אין ארוחת שישי בלי התבשיל הזה רשום עליו בגדול מתאים לארוחת שבת‪ .‬הירקות רכים הרוטב נהדר זה אפילו לא‬ ‫מגיע לשולחן מכל הטעימות שבדרך‪ .‬אתם מכירים את זה שיש מתכונים שנכנסים לך ללב ולא מפסיקים להכין אותם?‬ ‫אז המתכון הזה הוא כזה‪ .‬כשאוהבים אז פשוט אוהבים‪.‬‬ ‫‪5‬‬

‫דרגת קושי‪ :‬קל‬ ‫סלט יווני קלאסי‬ ‫‪ 2-3‬מנות‬ ‫הוראות הכנה‪:‬‬ ‫מרכיבים‪:‬‬ ‫חוצים את המלפפונים לאורכם ואז לחצאי טבעות בעובי של חצי ס\"מ‬ ‫‪ 150‬גרם גבינת פטה‬ ‫חוצים את העגבניות‪ .‬אם משתמשים בעגבניות גדולות חותכים לקוביות‬ ‫פורסים דק את הבצל לטבעות‬ ‫‪ 6‬יחידות מלפפונים רצוי מלפפוני‬ ‫מגלענים את הזיתים‬ ‫שדה או ‪ 12‬מלפפוני מיני‬ ‫‪ 15‬יחידות עגבניות שרי או‬ ‫מפוררים את הגבינה ומוסיפים לשאר החומרים ומערבבים היטב את‬ ‫‪ 3‬עגבניות‬ ‫כל החומרים‬ ‫‪ 1‬יחידה בצל סגול‬ ‫מוסיפים את שמן הזית והחומץ ומערבבים בעדינות‬ ‫‪ 15‬יחידות זיתים שחורים מסוג‬ ‫טאטוס או קלנטה‬ ‫מגישיםמייד‪v.‬‬ ‫‪ 1‬גבעול אזוב ‪ 20‬עלים קטנים‬ ‫(זעתר)‬ ‫‪ 5‬כפות שמן זית‬ ‫‪ 1‬כף חומץ בין יין‬ ‫אחד הסלטים האהובים על כולם‪ :‬סלט יווני קלאסי בתוספת גבינה בולגרית או פטה מלוחה‪ .‬הסוד הוא בחומרי גלם‬ ‫טריים ובתיבול נכון‪ .‬המטבח היווני מכיל כל כך הרבה שילובי טעמים משובחים! לפניכם מתכון לסלט יווני קל להכנה‬ ‫שמכינים ממצרכים פשוטים שנמצאים בכל בית‪ .‬איך להכין סלט יווני שייצא ממש כמו במסעדות? מקפידים להכין את‬ ‫הסלט מירקות טריים ורעננים‪.‬‬ ‫‪6‬‬

‫דרגת קושי‪ :‬בינוני‬ ‫עוגת גבינה‬ ‫‪ 10‬מנות‬ ‫הוראות הכנה‪:‬‬ ‫מרכיבים‪:‬‬ ‫טוחנים את הביסקוויטים במעבד מזון‪ .‬ממיסים את החמאה ומערבבים‬ ‫לתחתית ביסקוויטים‪:‬‬ ‫עם הביסקוויטים‪.‬‬ ‫‪ 300‬גרם ביסקוויטים‬ ‫מסדרים בתחתית התבנית (קוטר ‪)26‬‬ ‫‪ 80‬גרם חמאה‬ ‫מכינים את מסת הגבינה‪ :‬בקערה רחבה‪ ,‬מערבבים את הביצים והסוכר‪,‬‬ ‫למלית העוגה‪:‬‬ ‫מוסיפים אינסטנט פודינג וקורנפלור וטורפים לקבלת תערובת אחידה‪.‬‬ ‫‪ 5‬ביצים‬ ‫מוסיפים את הגבינות והשמנת החמוצה וטורפים היטב לתערובת חלקה‪.‬‬ ‫‪ 120‬גרם סוכר‬ ‫אופים למשך כשעה לתנור שחומם מראש על ‪ 140‬מעלות‪ .‬מכבים את‬ ‫‪ 1‬כף קורנפלור‬ ‫התנור ומשאירים את העוגה בו למשך שעה נוספת‪.‬‬ ‫בינתיים מכינים את הציפוי‪ :‬מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר‬ ‫‪ 1‬כפית תמצית וניל‬ ‫גרידה מלימון אחד‬ ‫לקצפת רכה‪ .‬מורחים על גבי העוגה המצוננת‪d.‬‬ ‫‪ 2‬כפות אינסטנט פודינג‬ ‫‪ 1‬גביע שמנת חמוצה‬ ‫‪ 250‬גרם גבינה לבנה ‪9%‬‬ ‫‪ 500‬גרם גבינת שמנת ‪30%‬‬ ‫לציפוי העוגה‪:‬‬ ‫‪ 250‬גרם שמנת מתוקה‬ ‫‪ 50‬גרם סוכר‬ ‫עוגות גבינה הן לגמרי תענוג מהסוג הכי משמח‪ .‬הן נמסות בפה‪ ,‬לא מתוקות מדי ונהדרות גם בלי תוספת של שוקולד או‬ ‫רטבים‪ .‬ככה כמו שהן‪.‬והפעם הבאתי לכם את המתכון הכי קלאסי ואהוב לעוגת גבינה אפויה‪ ,‬גבוהה ורכה‪ ,‬עם אווריריות‬ ‫שקשה להסביר‪ .‬באמת לא מסובך להכין אותה אבל חשוב להצמד להוראות‪ ,‬מבטיחה שתצא לכם עוגה משגעת‪.‬‬ ‫‪7‬‬

‫דרגת קושי‪ :‬בינוני‬ ‫קרם ברולה‬ ‫‪ 1-2‬מנות‬ ‫הוראות הכנה‪:‬‬ ‫מרכיבים‪:‬‬ ‫בקערה טורפים ביחד את החלמונים‪ ,‬הסוכר והביצים‪ .‬טורפים עם‬ ‫‪ 4‬חלמונים‬ ‫מטרפה ידנית בערך ‪ 3‬דקות עד שמתקבל קצף יציב‪.‬‬ ‫‪ 2‬ביצים שלמות‬ ‫בסיר קטן מרתיחים את החלב יחד עם השמנת ותמצית וינל‪.‬‬ ‫כוס סוכר‬ ‫מאחדים את ‪ 2‬התערובות על‪-‬ידי שפיכת החלב החם לתערובת‬ ‫כוס וחצי חלב‬ ‫החלמונים תוך כדי ערבוב‪ .‬ממשיכים לערבב עד שמתקבלת תערובת‬ ‫מיכל שמנת מתוקה‬ ‫‪ 1/2‬כפית תמצית וניל‬ ‫אחידה‪ .‬יוצקים לתבניות אישיות כמעט עד סוף התבנית‪.‬‬ ‫ממלאים תבנית אפייה עמוקה במים עד לכשלושת רבעי גובה‬ ‫ובתוכה מסדרים את התבניות האישיות‪.‬‬ ‫את התבנית מכניסים לתנור שחומם מראש ל‪ 160-‬מעלות למשך‬ ‫‪ 45‬דקות‪.‬‬ ‫מוציאים מהתנור ומצננים‪ .‬ליצירת ה\"קראסט\" המיוחד של‬ ‫הקרם ברולה מפזרים מעל לכל תבנית אישית שכבת סוכר דקה‬ ‫ושורפים עם מבער‪d.‬‬ ‫קרם ברולה הוא קינוח צרפתי קלאסי עשיר‪ ,‬קרמי וטעים‪ .‬למרות שזה אולי נראה כמו מנה מסובכת להכנה‪ ,‬המתכון‬ ‫הזה לקרם ברולה תוצרת בית הוא למעשה די פשוט‪ .‬המפתח להצלחה הוא בבסיס הבלילה; הקפידו להקציף ביסודיות‬ ‫לפני האפייה‪ .‬לאחר שתכינו אתו פעם אחת ‪ -‬תוכלו להכין את הקינוח הקלאסי הזה בכל פעם שתרצו קינוח מתוק‬ ‫ומרשים‪.‬‬ ‫‪8‬‬

‫דרגת קושי‪ :‬קל‬ ‫תפודים בתנור‬ ‫‪ 6‬מנות‬ ‫הוראות הכנה‪:‬‬ ‫מרכיבים‪:‬‬ ‫מחממים תנור ל‪ 200 -‬מעלות‪.‬‬ ‫קילו תפודים (תפוחי אדמה‬ ‫את התפודים משאירים בקליפתם ושוטפים היטב מתחת לברז‪.‬‬ ‫קטנים)‬ ‫מלח גס‬ ‫בכוס קטנה מערבבים שמן זית עם שום כתוש‪.‬‬ ‫מסדרים את התפודים השלמים על תבנית תנור ומעליהם‬ ‫‪ 3‬שיני שום כתושות‬ ‫שופכים את שמן הזית‪ ,‬מערבבים היטב לציפוי כל תפוחי האדמה‬ ‫‪ 1/3‬כוס שמן זית‬ ‫כמה ענפי רוזמרין‬ ‫באופן שווה‪.‬‬ ‫מפזרים מלח גס וכמה ענפי רוזמרין (מי שאוהב יפזר גם פפריקה)‪.‬‬ ‫אופציה‪ :‬פפריקה מתוקה‬ ‫מכניסים את התפודים לתנור לחצי שעה‪ .‬לאחר חצי שעה מערבבים‬ ‫וממשיכים לצלות בתנור עוד חצי שעה‪.‬‬ ‫בודקים כי התפודים רכים‪ ,‬מוציאים מהתנור‪ ,‬טועמים ומתקנים‬ ‫תיבול‪e .‬‬ ‫מתכון לתוספת מעולה לכל ארוחה ‪ -‬תפודים שלמים (תפוחי אדמה קטנים) בקליפתם עם כמה ענפי‬ ‫רוזמרין‪ ,‬ממלא את הבית בריח נעים ומשמש כתוספת טעימה וקלה מאוד להכנה‪.‬‬ ‫‪9‬‬

‫שעועית ירוקה מוקפצת דרגת קושי‪ :‬קל‬ ‫‪ 2-3‬מנות‬ ‫הוראות הכנה‪:‬‬ ‫מרכיבים‪:‬‬ ‫נחמם מחבת גדולה או ווק‪.‬‬ ‫חבילת שעועית ירוקה של‬ ‫כשהמחבת חמה נטגן שום כתוש‪.‬‬ ‫סנפרוסט‬ ‫נוסיף את השעועית הירוקה ונקפיץ כמה שניות יחד עם השום‪.‬‬ ‫נתבל את השעועית עם תבלינים‪ ,‬רוטב סויה‪ ,‬סילאןף שמן שומשום‬ ‫כף שום כתוש‬ ‫‪ 1/2‬כפית פפריקה מעושנת‬ ‫ואבקת מרק עוף‪.‬‬ ‫נקפיץ את השעועית עם התבלינים מספר דקות עד שהשעועית מוכנה‪.‬‬ ‫מלח ופלפל לפי הטעם‬ ‫מעט סילאן‬ ‫נפזר שומשום מעל להכל‪ ,‬נערבב היטב ונגיש חם‪e.‬‬ ‫מעט רוטב סויה‬ ‫‪ 2-3‬כפות שמן שומשום‬ ‫מעט אבקת מרק עוף‬ ‫שומשום לפי הטעם‬ ‫התוספת האולטימטיבית לכל ארוחה ‪ -‬שעועית ירוקה מוקפצת עם שומשום ורוטב סויה‪ .‬תוספת בריאה‪ ,‬טעימה וקלה‬ ‫להכנה‪ .‬את השעועית הירוקה נקפיץ עם מגוון תבלינים ורטבים וכך תתקבל מנה מעולה לילדים ולמבוגרים שניתן‬ ‫להגיש לצד כל מנה עיקרית‪ .‬מתכון פשוט‪ ,‬קל ומהיר!‬ ‫‪10‬‬