อุดรธานี (1)

\"อุดรธานี\" เปิดประสบการณ์ รสอีสาน

แนวคิดหลักในการสื่อความหมาย สร้างการจดจำ สร้างความเข้าใจที่ถูกต้อง และง่ายต่อการจำ คือ นำเสนอจังหวัดอุดรธานีในฐานะ “เมืองแห่งอาหารอีสาน” ที่มีความหลากหลายตำรับ ทั้งที่เป็นแบบอีสานท้องถิ่น ไปจนถึงอีสานที่ผสมผสานระหว่างอิทธิพลของครัวเวียดนาม จีน ลาว ไทย และการสร้างเรื่องราวให้แก่แบรนด์ ซึ่งช่วยให้นักท่องเที่ยวได้เรียนรู้ มีความเข้าใจ ตระหนักถึงคุณค่าของวัฒนธรรมนั้นๆ

“แจ่วมันปูนากับปลานึ่ง” ซาหมวย & ซันส์ ผู้บุกเบิกเทรนด์อาหารอีสานแบบเจาะลงลึกไป ถึงต้นกำเนิดของวัตถุดิบมาประยุกต์เป็นศาสตร์การปรุงอาหารเป็น ยา รวมไปถึงการสนับสนุนเกษตรกรและชาวประมงท้องถิ่น เพื่อให้ ห่วงโซ่แห่งอาหารอีสานนั้นยั่งยืน นำวัตถุดิบท้องถิ่นและพืชผักตาม ฤดูกาลมาปรุงแต่งเป็นแต่ละเมนู ด้วยวิธีการเทคนิคและการจัดวาง นำเสนอที่แปลกตา สอดแทรกเรื่องราวลงไปในเมนูอาหาร ดึงรสชาติ ผสมผสานรสต่างๆจากวัตถุดิบแต่ละชนิด เช่น แจ่วปูมันนึ่ง มีการใช้มันปูนาจากชุมชนใกล้เคียงที่เลี้ยงกันเองนำมาทำแจ่ว แบบอีสาน ทำให้หอมกลิ่นมันปูกับไข่ปลาที่คลุกเคล้าใส่เข้าไปด้วย แนมกับปลาน้ำโขงตามฤดูกาลนึ่งสมุนไพร จนกลายเป็นจุดขายที่ ดึงดูดนักท่องเที่ยวอีกทางหนึ่ง ซึ่งมีวัตถุดิบสดใหม่ตามฤดูกาลตาม ตลาดสดกลางเมือง

มีเมนูอาหารเช้าท้องถิ่นจังหวัดอุดรธานีที่ขึ้นชื่อคือ ไข่กระทะร้าน ไไข่กระทะ คิงส์โอชาและร้านเอมโอช ส่วนอาหารประจำจังหวัดอุดรธานี คือ แหนมเนืองที่ถือว่าเป็นของ ฝากประจำเมืองอุดรธานี ซึ่งในอดีตอาหารชนิดนี้ถือเป็นของหายากซื้อหาไม่ได้ตามท้อง ตลาด เพราะเป็นอาหารชาววังและรับประทานในกลุ่มชนชั้นสูงของ เวียดนามเท่านั้น แนมเหนืองจะประกอบไปด้วยหมูก้อน แผ่นแป้ง ผักสดต่างๆ และส่วนที่สำคัญคือ น้ำจิ้ม

เครื่องมือในการสื่อความหมาย สื่อบุคคล มีเชฟหนุ่มและเชฟโจ้ ในการบอกเล่าเรื่องราวภูมิปัญญา อิสาน วัตถุดิบที่รังสรรค์ สื่อสารไปยังนักท่องเที่ยวให้ได้เรียนรู้ภูมิปัญญา ครัวอิสานผ่านการกิน เนื้อหาที่ถ่ายทอดให้นักท่องเที่ยวจะเปลี่ยนข้อมูล ตามฤดูกาล ตามวัตถุดิบแนะนำของขึ้นชื่อให้กับนักท่องเที่ยวที่ต้องนำกลับ ไปเป็นของฝาก คือ แหนมเนือง หมูยอ สื่อโสตทัศนูปกกรณ์ มีการใช้เสียงตามสายในการช่วยแนะนำเหล่าเมนูอาหาร วัตถุดิบ เชิญชวน แนะนำข้อมูลต่างๆ ให้แก่นักเที่ยว นักท่องเที่ยวจะได้ยินข้อมูลที่น่าสนใจและเป็นหนึ่งในตัวช่วย ในการตัดใจสินอุดหนุนสินค้าอิสานในเมืองอุดรแห่งนี้

สื่อ QR CODE ร้านซาหมวย & ซันส์ มีการทำ QR Code สำหรับนักท่องเที่ยวที่ต้องการ เดินทางมายังร้านอาหาร โดยจัดทำแผนที่พร้อม QR Code เพื่อบริการ ข้อมูลด้านการเดินทางให้กับนักท่องเที่ยวและมีความแม่นยำของ ตำแหน่งที่ตั้ง สื่อสังคมออนไลน์ ซาหมวยหมากแข้งได้มีการโปรโมทรูปอาหารเชิญชวน นักท่องเที่ยวผ่านทาง Facebook ชื่อเพจ คือ หมากแข้ง – MAK KHANG ภายในเพจมีการอับเดตเคลื่ อนไหวสม่ำเสมอถึงข้อมูลและการเชิญชวนของ อาหารอีสานมีกิจกรรมไลฟ์สดพูดคุยเรื่องราวภูมิปัญญาอาหารอิสาน นอกจากนี้ยังมีเพจต่างๆที่เข้ามาช่วยประชาสัมพันธ์เพื่อให้ข้อมูลเข้าถึง กลุ่มเป้าหมายมากขึ้นและเป็นการการันตีความน่าเชื่อถือ

3S Stories Telling การสืบค้นให้ได้ “เรื่องราว” 1.กิจกรรมถูกออกแบบจากพื้นฐานของทุนทางวัฒนธรรมท้องถิ่นและ มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เมืองอุดรเป็นดินแดนอาหารที่ขึ้นชื่อแห่งหนึ่ง เป็นเมืองที่มีความอุดมสมบูรณ์ มีวัตถุดิบจากป่าอีสาน ก่อให้เกิดการประยุกต์อาหารไทยตามฤดูกาลของวัตถุดิบ แม้ว่าภูมิปัญญาดั้งเดิมนั้นถูกนำเสนออกมาในรูปแบบใหม่ๆ แต่ยังคงความเป็นเอกลักษณ์ของท้องถิ่นเมืองอุดรธานีเอาไว้

3S Stories Telling การสืบค้นให้ได้ “เรื่องราว” 2.มีปราชญ์/ศิลปิน หรือคนเล่าเรื่องที่สามารถสร้างแรงบันดาลใจและเกิดความ ดึงดูด ความน่าสนใจในการเรียนรู้และสร้างสรรค์ผลงาน ร้านซาหมวย & ซันส์ ได้ลงพื้นที่เข้าไปเรียนรู้วิถีชีวิตชุมชนปกาเกอะญอที่บ้านหิน ลาดใน โดยมีชาวบ้านในพื้นที่เป็นผู้นำทางสำรวจป่าและให้ความรู้ แต่สิ่งที่ได้กลับมมาก กว่านั้นคือความคิดที่เปลี่ยนไป การตระหนักในการรักษาป่า ทำให้เกิดความคิดที่อยากนำ สิ่งต่างๆเหล่านี้ไปรักษาธรรมชาติ โดยยบอกเล่าสิ่งที่ตระหนักได้ผ่านความถนัดของตน คือ อาหาร จนก่อเกิดเป็นร้านอาหาร “ซาหมวย & ซันส์” ที่สอดแทรกเรื่องราวลงในเมนู อาหารถ่ายทอดผ่านประสบการณืใหม่ๆยิ่งขึ้นจนถึงปัจจุบัน

3S Senses การร้อยเรียงให้ได้”อรรถรส” 3.การออกแบบกิจกรรมเป็นการได้ฟังเพื่อการเรียนรู้จากผู้ที่มีประสบการณ์จริง ได้ร่วมสัมผัสทำให้เกิดความรู้ เข้าใจและสนุก ร้านซาหมวย & ซันส์ เป็นร้านอาหารที่นำประสบการณ์จริงที่ตนได้สัมผัส ตีความความ เป็นอุดรธานีในทุกมิติ โดยบอกเล่าผ่านเมนูอาหารที่ได้รังสรรค์ขึ้น เช่น การสื่อสารเรื่อง ความอุดมสมบูรณ์ของป่าที่กำลังจะหายไป ใช้วัตถุดิบจากป่าอีสานมาทำอาหารมื้อนั้นๆ สอดแทรกเรื่องราวลงในเมนูอาหาร บ่งบอกถึงป่าที่กำลังจะหายไป ทำให้ผู้คนที่มาทาน อาหารที่ร้านได้เกิดตระหนัก สนใจและเข้าใจถึงสภาพของธรรมชาติในปัจจุบัน

4.มีการออกแบบกิจกรรมที่เปิดโอกาสให้ได้มีส่วนร่วมพูดคุย โต้ตอบ และแลกเปลี่ยนความคิดสร้างสรรค์ในการทำกิจกรรม ได้ลงมือปฎิบัติร่วมกัน ระหว่างผู้เยือนกับเจ้าของบ้านหรือศิลปิน มีการจัดกิจกรรม Workshop ที่เปิดโอกาสให้ผู้เข้าร่วมได้เรียนรู้ สอบถาม ตอบโต้ เกี่ยวกับการทำอาหาร การนำวัตถุดิบในท้องถิ่น และภูมิปัญญาการทำอาหารมาประยุกต์ ใช้ ซึ่งผู้เข้าร่วมจะได้เรียนรู้ข้อมูลอย่างถูกต้อง จากประสบการณ์จริงๆของผู้เป็นเจ้าของ ร้านอาหารซาหมวย & ซันส์ อีกทั้งร้านซาหมวย & ซันส์ ยังได้เข้าร่วมการจัดประชุมสัมมนาวิชาการ อาหารเป็นยา สมุนไพรไทย ต้านโควิด ซึ่งเ็นการประชุมแลกเปลี่ยนความคิดกันในหัวข้อต่างๆ ระหว่างผู้มีความรู้เกี่ยวกับเยาหรือสมุนไพรไทย เช่น อาหารเป็นยาต้านโควิด-19 สมุนไพรไทยสร้างภูมิไล่โควิด -19 เป็นต้น เพื่อนำมาปรับปรุงประยุกค์ให้เข้ากับอาหาร ของร้านตนเอง

3S Senses การร้อยเรียงให้ได้”อรรถรส” 5.กิจกรรมออกแบบโดยใช้ประสาทสัมผัสทั้ง 5 (สุนทรียภาพ) รูป รส กลิ่น เสีย' สัมผัส ร้านซาหมวย & ซันส์ มีการใช้ประสาทสัมผัสทั้ง 5 เพื่อให้นักท่องเที่ยวได้รับประสบการณ์ที่ดี ดังนี้ รูป คือ นักท่องเที่ยวมองเห็น รับรู้เกี่ยวกับอาหารผ่านดวงตา รส คือ นักท่องเที่ยวมีการได้รับรส ลิ้ม ชิมรสชาติของเมนูอาหาร กลิ่นคือ เมนูอาหารที่รังสรรค์ขึ้น มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ เสียงคือ นักท่องเที่ยวจะได้ยินเสียงบอกเล่าเรื่องราวเมนูอาหาร สัมผัสคือ นักท่องเที่ยวได้สัมผัส Tecture ของอาหารผ่านการกิน

3S Senses การร้อยเรียงให้ได้”อรรถรส” 6. สถานที่จัดกิจกรรมมีการออกแบบไว้อย่างเหมาะสมกับการเรียนรู้ แลกเปลี่ยน ทำกิจกรรม สถานที่ที่เหมาะสมในการจัดกิจกรรมทางอาหารและเหมาะสมกับ การเรียนรู้ ซึ่งร้าน ซาหมวย & ซันส์ มีสถานที่ตั้งอยู่ที่ ถนนศรีชมชื่น ตำบลหมากแข้ง อำเภอเมือง จังหวัดอุดรธานี เป็นพื้นที่ที่สามารถเข้าถึง ได้ง่าย ไม่ซับซ้อน มีการออกแบบสถานที่อย่างสวยงาม แบ่งเป็นสัดส่วนเป็นครัวที่ล้อมด้วยกระจก ซึ่งถือว่าสถานที่มีความเหมาะสมในการจัดกิจกรรม

Sophitistication การออกแบบอย่างมีลีลาเหนือชั้นน่าประทับใจ 7. กิจกรรมถูกออกแบบไว้ให้มีความไหลลื่น สามารถกระตุ้นเกิดความคิดสร้างสรรค์ และได้ สุนทรียภาพ ทางร้านซาหมวย & ซันส์ มีคอร์สอาหารให้เลือกว่าจะรับประทานอาหารในรูปแบบไหน เช่น Chef’s table คือ เป็นการรับประทานอาหารตามใจเซฟ , A la carte ทางร้านยังมีความคิด สร้างสรรค์ในการตกแต่งจัดจานอาหารนั้นให้มีความสวยและมีความแปลกใหม่ เปรียบเสมือนว่า อาหารก็เป็นศิลปะที่มีความงดงามในรูปแบบหนึ่ง 8. การออกแบบกิจกรรมเปิดโอกาสให้พัฒนาศักยภาพ ในการสร้างสรรค์ผลงานของตัวเอง ซึ่งกิจกรรมดังกล่าวอาจจะถึงขั้นสามารถสร้างแรงบันดาลใจในการสร้างสรรค์สิ่งใหม่ ทั้งผู้ มาเยือนและเจ้าของบ้านหรือศิลปิน ผู้มาเยือนหรือลูกค้าได้มาเห็นหน้าตาอาหารและได้รับประทานอาหารอาจเป็นส่วนสำคัญที่ ทำให้เกิดความคิดสร้างสรรค์และนำมาปรับใช้กับการทำอาหารกินเอง ถือเป็นการเรียนรู้วัฒนธรรม อาหารอีสานไปในตัวและนำความคิดสร้างสรรค์ที่ได้จากประสบการณ์ครั้งนี้สามารถนำไปใช้กับชีวิต ประจำวันได้

9. นักออกแบบกิจกรรมท่องเที่ยวเชิงสร้างสรรค์มีศักยภาพในการสร้างความแตกต่างของกิจกรรม สร้างเอกลักษณ์ที่ไม่เหมือนใคร เพื่อประโยชน์ทางการตลาด ทางร้านซาหมวย & ซันต์ มีความแตกต่างและโดดเด่นเฉพาะของทางร้านที่นิยมปรุงอาหารตามวัตถุที่มีตาม ฤดูกาล มีการผสมผสานวัฒนธรรมอาหารถิ่นดั้งเดิมกับอาหารในรูปแบบสมัยใหม่ และนอกจากนี้ทางร้านยัง มีการจัดกิจกรรม Online Workshop ในระบบ Zoom ซึ่งเป็นกิจกรรมเกี่ยวกับความรู้ในวัตถุดิบ “อาหาร ทุกอย่างเป็นยาได้หมด อยู่ที่เราเลือกที่จะทำให้คนกิน” 10. นักออกแบบกิจกรรมท่องเที่ยวเชิงสร้างสรรค์มีความพร้อมในการสื่อสารประชาสัมพันธ์และพัฒนา กิจกรรมรูปแบบต่างๆอย่างต่อเนื่อง (ความคิดสร้างสรรค์ไม่หยุดนิ่ง) ร้านซาหมวย & ซันส์ มีสื่อกลางในการประชาสัมพันธ์ที่ดี โดยการประชาสัมพันธ์ผ่านสื่อออนไลน์ เช่น เพจ Facebook หมากแข้ง มีการพัฒนารูปแบบของอาหารของตนเอง รูปแบบวิธีการทำแบบสมัยใหม่ อยู่ตลอด เวลาขึ้นอยู่กับวัตถุที่ได้จากฤดูกาลนั้นๆ