cooktek

หนังสอื อิเลก็ ทรอนกิ ส์ มเี น้อื หาการอธบิ ายถงึ การผสมเคร่ืองด่มื ค็อกเทลและสูตรค็อกเทล กิจกรรมการเรียนรู้น้ีทาใหผ้ ู้สบื ค้นทบทวน และเปน็ ความรู้ และหวังว่าหนงั สอือิเล็กทรอนกิ ส์เลม่ น้จี ะมีประโยชน์ตอ่ ทา่ นผู้สอน และผู้ศกึ ษาไม่มากก็นอ้ ย นางสาวจรรยพร เรืองฉาย 15 พฤศจกิ ายน 2561

เร่อื ง หนา้ วิธีการผสมเคร่อื งด่ืมค็อกเทล 1 เครื่องดมื่ คอ็ กเทล 2 สตู รคอ็ กเทล แมนฮัตตัน 4 สตู รอพั เกรด shaken manhattan 9 บรรณานุกรม 11 ผจู้ ัดทา 12

วธิ ีการผสมเคร่ืองดม่ื แบ่งออกเป็น 4 วิธี 1. วิธกี ารเขยา่ Shake 2. วธิ ีการคน Stir 3. วธิ กี ารรนิ Pour หรือ Build 4. วิธกี ารป่นั Blend

การผสมค็อกเทลคอ็ กเทล (COCKTAIL) ไดจ้ ากการผสมเหล้าชนิดต่างๆหรอื สว่ นผสมอื่นๆ เขา้ ดว้ ยกัน โดยมสี ่วนผสมทแ่ี น่นอนซง่ึ ขน้ึ อยู่กบั ส่วนผสมแตล่ ะชนิดและจะทาให้มีรสชาติ สีสนั ทแี่ ตกต่างกัน รปู แบบตา่ งๆ ค่อนข้างจะมีกฎเกณฑท์ ี่ถกู ต้องและแน่นอนโดยช้ีเฉพาะลงไปว่า เครอื่ งปรงุ กอี่ ย่าง อัตราสว่ น เท่าไหร่สีสนั เปน็ อยา่ งไร รสชาติ เปน็ อย่างไรภาชนะท่ีใชบ้ รรจุ ประเภทไหน เครือ่ งประดับตกแตง่ เป็นอย่างไร

อุปกรณ์ในการผสมค็อกเทล เชน่ ช้อนบารย์ าวๆสาหรับคน ไมค้ นสัน้ไม้คนยาว ที่กรองเฉพาะนา้ ท่ีเปิดขวด ที่เปิดกระป๋อง มดี หัน่ ผลไม้ ท่ีเปดิ ขวดไวน์ และแกว้ รปู ทรงและขนาดต่างๆ คอ็ กเทล เมอ่ื ผสมหรือเชคเสร็จ ก็จะถกู จัดใส่ลงในแก้วทีม่ ขี นาดพอเหมาะ แลว้ ควรมีเครื่องประดบั ทีป่ ากแก้ว ซงึ่ ควรใช้เฉพาะที่รบั ประทานได้ เชน่ ผลไม้สด ผลไม้ดอง ผลไมแ้ ช่อม่ิ หรอื ผัก เช่น ขนึ้ ฉ่าย (ซาลาร)่ีสะระแหน่ เป็นตน้ พรอ้ มทั้งอปุ กรณ์ทีใ่ ชเ้ สียบผลไมป้ ระดับ(Cocktail Pick) หรือจะใช้ไมจ้ ิ้มฟัน นอกจากน้อี าจมีหลอดไม้คนเหลา้ ไวใ้ ช้กับเครอื่ งด่มื ผสมในสูตรตา่ งๆ

ที่มาของ “แมนฮตั ตนั ”เพยี งแค่อ่านสว่ นผสม – ไรยว์ สิ กี้ และเวอรม์ ตุ (rye whiskey,vermouth) ตัดสีสันดว้ ยเชอรี่ กร็ ูไ้ ด้ทนั ทวี า่ ทาไม “แมนฮัตตนั ” จึงสมควรไดร้ บั ฉายาวา่ เปน็ ค็อกเทลทคี่ ลาสสกิ สดุ ๆ ในวงสังคมนักดื่มบางตานานของเจา้ “แมนฮตั ตนั ” เลา่ กนั ว่าเคร่ืองดมื่ สูตน้ี ไดถ้ ูกคิดคน้ ขึน้ ในปีค.ศ. 1874 ทีแ่ มนฮตั ตนั คลับในนิวยอร์ก ในระหวา่ ง

งานปารต์ ้ีทจ่ี ดั โดย Jennie Jerome ซึง่ เป็นแม่ของ WinstonChurchill (เซอรว์ นิ สต์ ัน เชอร์ชลิ ) นัน่ เอง และแมนฮัตตัน กย็ งัเปน็ ค็อกเทลสุดคลาสสกิ ทมี่ ีสว่ นผสมงา่ ยๆ แต่รสชาตซิ บั ซอ้ นในขณะท่ี William F. Mulhall ซ่ึงเปน็ บารเ์ ทนเดอร์ท่ีทางานที่Hoffman House ในนิวยอรก์ มานานกว่า 30 ปใี นชว่ งทศวรรษ1880 ซงึ่ มกี ารกลา่ วว่า “คอ็ กเทลแมนฮตั ตนั ถูกคิดค้นโดยชายผิวดาคนหนง่ึ ซึ่งเก็บไวท้ ่ปี ระตดู ้านลา่ งของถนนฮูสตัน 10 ตอนบนถนนบรอดเวยใ์ น ซึง่ อาจเปน็ เครอื่ งดืม่ ท่ีมีชื่อเสยี งที่สุดในโลกในเวลานน้ั ”

แต่อยา่ งไรกต็ ามแต่ แมนฮตั ตันเป็นค๊อกเทลที่มคี วามสมดลุ ระหวา่ งความขมผสมความหวาน ตามดว้ ยกลนิ่ สมนุ ไพร ชว่ ยยกระดับรสชาติธรรมดาใหเ้ ปน็ เครอ่ื งด่ืมท่ีดีงามได้อยา่ งลงตวั

สูตรพื้นฐาน CLASSIC MANHATTANสว่ นผสมCanadian Club Rye Whiskey 90 mlRed Vermouth 45 mlAngitters Bitters 6 dashes

วิธีทาคนส่วนผสมทกุ อย่างในแก้วผสมแล้วกรองใสแ่ ก้วมาร์ตินี่แต่งด้วย maraschino cherry แตบ่ างร้านจะใชว้ ิธีเขย่าซึ่งจะมีฟองลอยอยู่ดา้ นบนจากนนั้ เสริฟแมนฮตั ตันสไตลอ์ อนเดอะร็อคหรอื ใส่นา้ แขง็ ทบุ กว็ า่ ไปขอใหร้ สชาติเข้มขน้ เป็นพอสูตรดา้ นบนนเ้ี ปน็ สตู ร Classic Manhattanแต่หากบางคนอาจชอบรสหวานน้อยหน่อย แนะนาใหล้ อง PerfectManhattan ซึง่ จะใช้ dry vermouth 1/2 ออนซ์ กับ sweet vermourth1/2 ออนซ์

สว่ นผสมBourbon (Quality bourbon 60 ml )Sweet vermouth (Good brand of Italian sweet vermouth 15 ml )Angostura bitters (Angostura bitters 2 dashes)เชอร์รสี่ ี่รสเยน็ (1 Cold four-spice cherry)

วธิ ที าเพิ่มเครือ่ งดืม่ ค็อกเทลเบอรเ์ กอรห์ วานเวอรม์ ตุและ Angostura เติมน้าแขง็ ก้อนและเขยา่ อย่างหนักเป็นเวลาสบิ วนิ าทีจากนนั้ กรองลงในแก้ว martini แช่เย็นหรอื แกว้ Gentlyประดบั ด้วยเชอรร์ ่สี ่รี สแชเ่ ย็นเพ่มิ สสี ันใหก้ ับคอ็ กเทลสตู รพเิ ศษน้ไี ด้ดีเลยทีเดยี ว

https://is.gd/HMRKWZhttps://is.gd/yCvntKhttps://is.gd/wGQYgq

ผู้จดั ทา ครผู ู้สอนช่ือนางสาวจรรยพร เรอื งฉาย อาจารย์วิลาวัลย์ วัชโรทยัรหัสนักศึกษา 6037010012 ครูผู้สอน วิชาเทคโนโลยสี ารสนเทศศกึ ษาระดับช้นั ปวส. 2/4 เพ่อื การจัดการอาชีพ (3001-2001)แผนกวชิ าการโรงแรม ภาคเรียนท่ี 2 ปกี ารศึกษา 2561วิทยาลยั เทคนิคปทุมธานี