44444

บทท1่ี (ยนิ ดีทไ่ี ดร้ ูจ้ กั และขอใหโ้ ชคดี...) สวสั ดีครับเพ่อื นๆ ขอบคุณความบงั เอญิ ทที่ าให้เรามาเจอกนั เราชื่อบร็อคโคบอย เราเกิดและเติบโตในเมืองผกั กาดหอม ซ่ึงเป็นเมอื งทีเ่ ต็มไปดว้ ยธรรมชาติ มี สัตวน์ อ้ ยสตั วใ์ หญเ่ ดินไปเดินมา ดูเหมือนมนั ไมค่ อ่ ยกลวั ผคู้ น ท่นี ี่น้นั อยหู่ ่างจากเมืองใหญ่ อากาศดี ตอนเยน็ ๆ ช่วงวนั หยดุ สุดสปั ดาห์ ผมชอบไปนงั่ เล่นท่ี สวนสาธารณะประจาเมือง ส่วนใหญ่ชาวบา้ นจะมาทากิจกรรมตา่ งๆ ร่วมกนั ทนี่ ่ีแหละ ชาวบา้ นทนี่ ี่ยมิ้ แยม้ มอี ธั ยาศยั ดี เราอยกู่ นั ในเมืองเล็กๆ ทาให้รู้จกั กนั อยา่ งทวั่ ถงึ อาหารทอ้ งถิ่นท่ีนี่สมบูรณม์ ากโดยเฉพาะอาหารจากพชื รู้ไหมคนทอี่ ายมุ าก ที่สุดในเมอื งน้ี มอี ายถุ งึ 100 ปี นน่ั คอื คณุ ยายบุญเรือง และท่านยงั คงมีสุขภาพทแ่ี ขง็ แรงดี คนส่วนใหญใ่ นเมอื งน้ีจะทาอาชีพเกษตรกรรม และฟาร์มสตั ว์ ส่วนครอบครัวผมทาไร่บร็อคโคลี่ และมแี ปลงผกั นอ้ ยๆ ทผ่ี มและพอ่ ช่วยกนั ทา เพราะท่บี า้ นเราชอบกินผสลดั กนั ถงึ เราจะเป็น “บร็อคโคลแ่ี ฟมิล่ี” แตผ่ มก็ ไมช่ อบกินผกั นกั หรอก ชอบกินอยา่ งอืน่ มากกวา่ มนั คงมแี ค่ผมคนเดยี วในหมู่บา้ นนี่แหละท่ีไมค่ อ่ ยชอบกินผกั และอกี อยา่ งท่ีผมไม่ชอบคือ กอ่ น6 โมงเชา้ ของวนั สุดสปั ดาห์จะมรี ถจากต่างเมอื งเขา้ มา ไลต่ อ้ นพวกหมู และววั ข้นึ รถ ผมมกั จะต่ืนข้ึนตอนน้นั จากเสียงร้อง ทีฟ่ ังดเู ศร้าและหดหู่จากพวกมนั พอ่ ผมบอกว่าพวกมนั จะถูกทาใหก้ ลายเป็นแฮมเบอร์เกอร์ “ผมไมร่ ู้หรอกว่านนั่ เรื่องจริงหรือโกหก พ่อผมเป็นคนชอบพูดเล่นพดู ตลก” ผมคดิ วา่ พวกมนั น่าจะไปหาหมอ เพราะผมกเ็ ศร้าเหมือนกนั เวลาไปหาหมอ หน่ึงในกิจกรรมยามวา่ งผมทีช่ อบคอื การเล่นกบั “เฮีย” เฮียเป็นหมาจร สีน้าตาล พนั ธุอ์ ะไรก็ไมร่ ู้ แตเ่ ป็นมิตร เฮียอาศยั ในละแวกบา้ นผม เราเป็นเพอ่ื นทดี่ ีตอ่ กนั ผมพามนั ไปรู้จกั กบั เพอ่ื นๆ ของผม ซ่ึงเฮียก็เขา้ กบั พวกเขาไดด้ ี เพอ่ื นๆ ของผมทกุ คนก็ชอบมนั มาก เพราะมนั ดใู จดีและไมด่ ุ เราจะเจอกนั และเล่นกนั ประจาในทกุ เยน็ นี่เป็นเวลาท่ีผมจะเจอมนั เพราะช่วงเชา้ เจา้ เฮียมนั ติดภารกิจสารวจรอบหมู่บา้ น และไปเยย่ี มบา้ นต่างๆ ในระแวกน้ี มนั เป็นท่ีรกั ของทกุ คนในหม่บู า้ น มนั ไมค่ ่อยชอบเท่าไหร่เวลาผมไปเล่นกบั หมาตวั อน่ื สงั เกตุไดว้ า่ เวลาเรียกจะเริ่มไมห่ นั และทาเป็นไมไ่ ดย้ นิ ปัญหาน้ีจะคลค่ี ลายลงดว้ ยการใหม้ นั กินของท่มี นั ชอบทสี่ ุด นนั่ คอื บร็อคโคลี่ มอี ยวู่ นั หน่ึงเป็นวนั ท่ฝี นตกผมเห็นเจา้ เฮียมนั เดินตากฝนอยเู่ ลยเรียกให้เขา้ มาหลบฝนในบา้ นเพราะกลวั มนั จะเป็นหวดั ผมอาบน้าใหม้ นั และเป่ าขนใหจ้ นแห้ง พอฝนหยดุ กป็ ลอ่ ยมนั ออกจากบา้ นได้ บางวนั ผมกลบั บา้ นไมต่ รงเวลา ก็จะเห็นมนั ยงั นงั่ รออยหู่ นา้ บา้ นตรงทีป่ ระจาของมนั มนั จะยงั ไมเ่ ขา้ บา้ นจนกวา่ ผมจะเรียกใหเ้ ขา้ ถือเป็นหมาท่มี ีมารยาทดี แต่ กไ็ มต่ ลอดหรอก เพราะบางทีมนั ก็เล่นกบั เราแรงไปหน่อย มนั เคยวงิ่ เลน่ แลว้ เบรกแตกมาชนผมลม้ ดว้ ย

บางคร้ัง ผมมหี ลายๆ อยา่ งที่ตอ้ งทา ไหนจะการบา้ น ไหนจะงานบา้ น และถา้ มีเวลาวา่ งผมจะใชม้ นั ไปกบั การเล่นเกม ผมชอบเล่นเกมกบั เพ่อื นมาก ผมเจอกนั ในเกมมากกวา่ ออกไปว่งิ เลน่ ขา้ งนอกเหมือนแต่กอ่ น มนั ทาใหผ้ มไดเ้ จอเฮียนอ้ ยลง หลายคร้งั ผมก็กลบั บา้ นไม่ตรงเวลา แตก่ ็ยงั เห็นมนั นงั่ รอผมอยทู่ ่ปี ระจาของมนั นะและมนั ดดู ีใจมากทไ่ี ดเ้ จอกนั อีก วนั เวลาผ่านไปเราแทบจะไม่ค่อยไดเ้ จอเฮียเลย นานๆทจี ะไดเ้ จอกนั มนั ดแู ก่ลงไปมาก ความร่าเริงค่อยๆหายไป ตามประสาหมาแก่ แต่มนั ก็ยงั ดีใจทกุ คร้งั ที่ เราไดเ้ จอกนั และมนั ก็ยงั ชอบกินบร็อคโคล่เี หมอื นเดิม หลงั จากน้นั มาเรากไ็ ม่ไดเ้ จอกนั อกี เลย ผมลองปั่นจกั รยานไดด้ ูตามทต่ี ่างๆ ในหมบู่ า้ นแลว้ แตก่ ็ไมม่ วี ่แี ววของมนั เลย ทกุ คร้งั ที่ผมกลบั ถงึ บา้ นกช็ ะเงอ้ มองไปที่ ประจาทีม่ นั เคยรออยทู่ กุ ๆเยน็ หวงั วา่ วนั หน่ึงมนั จะกลบั มารอเหมอื นอยา่ งเกา่ ใครจะรู้ว่าวนั น้นั เป็นวนั สุดทา้ ยท่เี ราไดเ้ จอกนั ......................... บทท2่ี (ผมยา้ ยเมอื ง) วนั เวลาผา่ นไป ฤดรู ้อนกลบั มาอีกคร้ัง เชา้ วนั น้ีผมกาลงั เกบ็ ของเกบ็ เส้ือผา้ สัมภาระ เพอื่ เตรียมตวั จะยา้ ยไปเรียนหนงั สือใน เมืองใหญ่ เขา้ ไปหาโอกาสใน เมอื งใหม่ ซ่ึงในอาทิตยห์ นา้ ผมจะยา้ ยไปอยทู่ น่ี นั่ เมืองท่ผี มจะไปอยชู่ ่ือเมืองมนั ฝรัง่ เป็นแหล่งเศรษฐกิจขนาดใหญ่ ก่อนวนั ไปหน่ึงวนั เรากินเล้ยี งฉลองกนั และเหมอื นอยา่ งเคยผมเขย่ี ผกั ออกทกุ คร้ัง และวนั น้ีผมเริ่มออกเดินทางดว้ ยรถโดยสารประจาเมอื ง เพื่อมงุ่ หนา้ ไปยงั บา้ นของคณุ ป้า และผมคงจะอยทู่ ่ีบา้ นหลงั น้นั ไปอีกหลายปี นง่ั มาไดซ้ กั พกั ก็เขา้ เขต เมอื ง มองดนู อกหนา้ ต่างผมเห็นความเจริญของเมอื ง วถิ ชี ีวิตทุกคนดูเร่งรีบ ทา่ มกลางความสวยงามของส่ิงปลูกสร้างผมเห็นความเสื่อมลงของธรรมชาติ คนทนี่ ่ีบาง คนก็แต่งตวั ดีแต่ในแววตาสมั ผสั ไมไ่ ดถ้ งึ ความสุข ท่ีนี่ดแู ตกตา่ งจากเมอื งที่ผมจากมามาก และแลว้ กถ็ งึ บา้ นคณุ ป้าของผม เธอช่ือ ป้ามะลิ ดูเป็นคนทีใ่ จดี เธอเป็นพ่ีสาวของแมผ่ ม อายหุ ่างจากแมป่ ระมาณ 6 ปี แตด่ เู หมอื นๆ รุ่นราวคราวเดียวกบั แม่ ผม ป้ามะลอิ ยตู่ วั คนเดียวในบา้ นหลงั ใหญ่ ป้ามะลติ อ้ นรับผมดว้ ยเมนูผกั ทีห่ ลากหลาย แตก่ น็ ะ ดว้ ยความหิวและความเหน่ือยลา้ จากการเดินทาง ผมกจ็ าใจกินไป อืม... มนั ก็ไมไ่ ดแ้ ยน่ ะ และเร่ืองทีส่ ุดแสนเซอร์ไพรส์อีกเรื่องนึงคอื ป้ามะลิ ไม่กินเน้ือสัตว์ เธอเป็นวีแกน ผมเริ่มมีสีหนา้ กงั วลกบั สวสั ดิภาพทางอาหารของผมตอนเชา้ และหลงั เลิก เรียน แต่ป้ามะลเิ ขา้ ใจและไม่ไดบ้ งั คบั ใหผ้ มกินเหมอื นกบั ป้า ป้าใหผ้ มมีอิสระในการเลอื กกิน เฮอ้ อ...ค่อยโลง่ อกไปหน่อย ......................... บทท3่ี

(ผมเป็นวแี กน) ทุกๆเชา้ ป้ามะลิจะออกไปจ่ายตลาด ซ้ือผกั ผลไม้ และเน้ือสัตว(์ สาหรับผม) เพอ่ื นากลบั มาทาเมนูต่างๆ ทีบ่ า้ น ป้ามะลิเป็นคนทาอาหารอร่อย เรากินอาหาร ดว้ ยกนั ในม้ือเชา้ หลงั จากน้นั จะส่งผมไปโรงเรียน ผมเรียนท่โี รงเรียนหวั หอม ที่น่ีมีเด็กรุ่นเดียวกบั ผมเยอะมาก ทุกคนใจดีกบั ผมชวนผมไปเลน่ ดว้ ย ผมเร่ิมชอบทน่ี ี่แลว้ สิ ตอนเที่ยงของทกุ วนั อาหารกลางวนั ของดรงเรียนจะมีให้เลอื ก 2 อยา่ ง คือจะเลอื กไดร้ ะหวา่ ง อาหารทวั่ ๆไป และอาหารวแี กน ผมเลือกแบบไหนคงจะรู้นะ ครับ แตเ่ พื่อนๆ ในกลุ่มผมเลือกอาหารอยา่ งที่ 2 คอื วีแกน ผมถามพวกเขาว่าทาไมไม่เลอื กอยา่ งผมล่ะ? พวกเพือ่ นๆ ผมตอบวา่ พวกเขาอยากเป็นฮีโร่ พวกเขา อยากปกป้องสตั ว์ ปกป้องโลก และปกป้องร่างกายตวั เอง เยน็ วนั น้นั ผมกลบั บา้ นไป ไดแ้ ตค่ ดิ ว่าแค่การกินผกั มนั จะเป็นฮีโร่ไดย้ งั ไง? และคนื น้นั ผมตดั สินใจลงจากหอ้ งไปถามป้ามะลิ ถึงคาถามทค่ี าใจผมเมอื่ ตอนเยน็ จากน้นั วนั รุ่งข้นึ ทกุ คนเช่ือไหม ผมบอกป้าว่า “เชา้ น้ีผมจะกินผกั ครบั ” ......................... บทท4่ี (ผมเร่ิมเขียนบนั ทึก) ผมใชเ้ วลาในช่วงวนั หยดุ สุดสัปดาห์ ในการเขียนบนั ทึกสิ่งที่คยุ กบั ป้ามะลิ ในคืนน้นั เพือ่ บอกเล่าให้กบั เพ่อื นๆ ของผมท่โี รงเรียนทไี่ ม่ชอบกินผกั และทาให้มี สมดุ จดเล่มน้ีข้นึ มา ผมส่งหนงั สือเลม่ น้ีให้ท่ีบา้ นอา่ น พ่อกบั แมผ่ มชอบมนั มาก พวกเขาไมเ่ คยรู้เรื่องเหล่าน้ีมากอ่ น พวกเขาเร่ิมบอกเพอื่ นบา้ น จาก 2 คน เป็น 10 คน และมาก ข้นึ เร่ือยๆ จนคร้ังล่าสุดทผ่ี มกลบั เมืองผกั กาหอม ผมเห็นหมู่บา้ นเรามีงานกินผกั เป็นเทศกาลประจาทอ้ งถ่นิ ไปแลว้ ทุกคนมาเฉลมิ ฉลองในเทศกาลน้ีร่วมกนั และบอกกนั และกนั ว่า “สุขสันตว์ นั กินผกั ” แลว้ ทุกคนอยากรู้ม้ยั วา่ กินผกั จะเป็นฮีโร่ไดย้ งั ไง? ......................... บทท4ี่ (วีแกนดีต่อโลกยงั ไง)

กินพืชผกั ช่วยลดการใชท้ รพั ยากรโลก ช่วยประหยดั การใชเ้ น้ือทด่ี ินบนโลก รู้ไหมวา่ ? ถา้ เปรียบเทยี บระหว่างคนทที่ านอาหารท่ีทาจากผลิตภณั ฑจ์ ากสตั ว์ เป็นหลกั กบั คนที่เนน้ ทานพชื ผกั ผลไมเ้ ป็นหลกั อยา่ งชาววแี กน พบวา่ การใชเ้ น้ือท่ีดินเพือ่ ผลติ อาหารให้ชาววแี กนน้นั ใชพ้ ้นื ท่ีนอ้ ยกว่าถึง 14 เท่า ไมแ่ น่นะ ถา้ ทุกคนในโลกเป็นวีแกนกนั หมด พ้ืนทปี่ ่ าขนาด 5 พนั ลา้ นสนามฟตุ บอลอาจจะกลบั มา หรือถา้ จะเปรียบเทยี บระหวา่ งเบอร์เกอร์เน้ือ และเบอร์เกอร์เน้ือจากพืช เบอร์เกอร์เน้ือจากพืชกลบั ใชน้ ้าในการผลิตนอ้ ยกวา่ 75-99% ใชท้ ่ีดินนอ้ ยกว่า 93-95% สร้างมลภาวะนอ้ ยกวา่ 87-90% อาหารวแี กนช่วยลด Water footprint ไดม้ ากถงึ 55% (water footprint เป็นเคร่ืองมอื ดา้ นสิ่งแวดลอ้ มทช่ี ่วยประเมนิ ปริมาณการใชน้ ้าท้งั ทางตรงและทางออ้ มเพ่ือบง่ ช้ีปริมาณความตอ้ งการใชน้ ้า) การทาฟาร์ม (เล้ยี งสัตวแ์ ละเกษตรกรรม) ใชน้ ้าประมาณ 70% ของน้าใชท้ ว่ั โลก (หรือคิดเป็น 92%ของน้าจืด) โดย 1ใน3 ของจานวนท่กี ล่าวมา ถกู ใชใ้ น การทาฟาร์มสตั วแ์ ละปลูกพืชเพือ่ นากลบั มาเล้ยี งสัตว์ ยกตวั อยา่ งใหเ้ ห็นภาพคอื ในการผลติ โปรตีน 100 กรัม โปรตนี เน้ือววั กลบั ใชน้ ้าในการผลิตมากกวา่ โปรตีนจากเตา้ หู้ถึง 8 เท่า ในขณะทอ่ี งคก์ ารน้าแห่งสหประชาชาติ (UN Water) ระบวุ า่ ภายในปี 2025 ผคู้ นกวา่ 2 พนั ลา้ นคน อาจเผชิญการขาดแคลนน้าอยา่ งรุนแรง ประชากรกวา่ 800 ลา้ นคนกาลงั เผชิญกบั ความหิวโหย ทุกขท์ รมานจากภาวะทพุ โภชนาการ และมีรายงานท่ีน่าตกใจจากหนงั สือพมิ พป์ ี 2013 พบวา่ ประเทศไทยเองถงึ แมจ้ ะเป็นผูส้ ่งออกอาหาร แตก่ ย็ งั ติดอนั ดบั ความหิวโหยโลกอยดู่ ว้ ย ไม่น่าเช่ือว่าธญั พชื ทว่ั โลก มากกวา่ 30% กลบั ถูกใชเ้ ป็นอาหารสัตวฟ์ าร์ม และ 80% ของถว่ั เหลืองทว่ั โลก ถูกนามาใชเ้ พอ่ื เป็นอาหารสตั วฟ์ าร์ม นอกจากน้นั อาจมขี องเสียจากฟาร์มสตั วถ์ กู ปลอ่ ยลงสู่แหล่งน้า ทาให้เกิดมลพิษทางน้า เช่น ภาวะท่แี หล่งน้าขาดออกซิเจน จนแทบไม่มสี ิ่งมชี ีวติ ในอาศยั อยทู่ ่ี นน่ั ได้ หรืออกี ช่ือหน่ึงคือ Dead Zone และรู้ไหมว่าทะเลซ่ึงเป็นระบบนิเวศขนาดใหญท่ ี่สุดในโลก ที่เป็นแหลง่ ผลิตออกซิเจน ,เเหลง่ ดูดซบั คาร์บอนไดออกไซด์ และยงั เป็นแหล่งดูดซบั ความร้อน ขนาดใหญ่ กาลงั ถกู คกุ คาม ประชากรฉลาม วาฬ โลมา และสตั วอ์ ืน่ ซ่ึงมคี วามสาคญั ตอ่ ระบบนิเวศทะเลและการอยรู่ อดของโลก กาลงั ถูกคุกคามจากการทาประมงมากมาย (ฉลาม มากกวา่ 50 ลา้ นตวั ถกู ฆ่าทกุ ๆปี จากการทาประมง วาฬและโลมาตายจากการทาประมงมากกว่า 3แสนตวั ตอ่ ปี ) อยา่ ลมื วา่ ถา้ ทะเลถกู คกุ คามเท่ากบั โลกน้ีถูก คุกคามดว้ ยเช่นกนั ขยะทล่ี อยเกลื่อนในแปซิฟิก 46% คือตาข่ายจบั ปลา รู้ไหมว่าอปุ กรณจ์ บั ปลา อยา่ งอวนลากไมต่ ่างอะไรกบั การถางป่ าเลย เพราะอวนลากทาลายพ้นื ใตท้ ะเล 3.9 พนั ลา้ นเอเคอร์ต่อปี

นอกจากน้นั การทาฟาร์มสตั วย์ งั ปลอ่ ยก๊าซเรือนกระจกมากกว่า การคมนาคมรวมกนั ซะอกี (การทาปศุสัตวป์ ล่อยกา๊ ซเรือนกระจก*ท่เี กิดจากมนุษยค์ ิดเป็น 18% ของโลก) ......................... บทท5ี่ (วแี กนต่อสตั วย์ งั ไง) ตามหลกั อุปสงค์ อปุ ทาน การกินพชื ผกั มากข้ึน ส่งผลตอ่ การฆ่าที่นอ้ ยลง หลายคนอาจมองวา่ สตั วค์ ือสินคา้ คอื ผลกาไร ซ่ึงผมคดิ ตา่ งจากคนเหล่าน้นั ต้งั แตไ่ ด้ รู้จกั เจา้ เฮีย พวกสัตวน์ ้นั มีชีวติ จิตใจ ร้องไห้ได้ ดีใจได้ หวาดกลวั ได้ ตอ้ งการความรกั ความอบอุน่ และรกั ชีวติ ไม่ไดน้ อ้ ยไปกวา่ พวกเราทุกคน ผมไม่สามารถตอบไดว้ ่าความคดิ ไหนถูกหรือผิด เพราะวิถีชีวิต ,ขอ้ จากดั หรือวฒั นธรรมของแต่ละทอ้ งที่ แต่ละบุคคลน้นั ไมเ่ หมือนกนั ผมเขา้ ใจเป็นอยา่ งดี เป็นธรรมดาที่จะมคี วามคดิ เห็นทแี่ ตกต่างกนั แตเ่ ราก็ยงั เป็นเพอ่ื นทีด่ ีตอ่ กนั และมีความเขา้ อกเขา้ ใจใหก้ นั เสมอ ในบทน้ีจะขอยกตวั อยา่ งชีวติ ของสัตวบ์ างชนิดในฟาร์ม (บางแห่ง) กบั ส่ิงท่พี วกมนั ตอ้ งเจอกอ่ นจะมาอยบู่ นจานของเรา เชื่อผมเถอะว่ามนั ไม่ใช่ฟาร์มสุข สนั ตอ์ ยา่ งในสื่อการตลาดจอมปลอมท่หี ลอกพวกเราแน่นอน 1.โคนม แม่ววั จะโดนทาให้ทอ้ งกอ่ น ววั อมุ้ ทอ้ งนานประมาณ 9 เดือน เช่นเดียวกบั มนุษย์ ววั มสี ญั ชาติญาณความเป็นแม่ หลงั จากคลอดลูกไดไ้ ม่นาน ลกู ววั จะถูก นาไปขายหรือนาไปเล้ยี งเป็นโคนมตวั ตอ่ ไป และยงั ไม่ทนั ทีแ่ มว่ วั จะใหน้ มลกู นมของเธอก็จะถกู ขายให้กบั ผบู้ ริโภคแทน พวกเธอจะตอ้ งถูกประทบั ตรา สินคา้ ดว้ ยเหล็กร้อนลงบนผิวหนงั โดนตดั เขาออก ตดั หางออก แบบสดๆไม่ใชย้ าสลบ และโดนรีดนมไปจนหมด จากน้นั จึงค่อยถูกทาใหท้ อ้ งใหม่ วนั เวลาผ่านไปเน่ินนาน เธอทอ้ งและโดนพรากลกู ซ้าแลว้ ซ้าเล่า สารอาหารถูกดึงไปผลิตนมทกุ ปี อยา่ งตอ่ เนื่อง จนหมดสภาพจะผลิตนมไดอ้ ีก พวกเขาจะ ตอบแทนเธอดว้ ยการส่งเธอไปยงั ห้องชอ็ ตไฟฟ้าหรือหอ้ งประหาร เพื่อนาไปทาเน้ือบดราคาถกู ขายใหผ้ ูบ้ ริโภคต่อไป 2.หมู เร่ิมตน้ ท่ีคอกเพาะพนั ธุ์ หมจู ะโดนตดั หาง ถอนฟันออก ถูกขริบหูหรือเจาะหูเพื่อตดิ ป้าย แบบสดๆไมม่ ียาชา พวกมนั ถูกพรากจากแม่ดว้ ยอายทุ ไี่ มถ่ งึ 5 สปั ดาห์ เพ่ือนามาเล้ียงรวมกนั ในคอกพ้ืนคอนกรีตทีแ่ ออดั บนมูลตวั เอง แมแ้ ต่ดวงอาทิตยก์ ็ไมไ่ ดเ้ ห็น ดว้ ยสภาวะแวดลอ้ มที่เคยี ดค้นั เป็นธรรมดาทีจ่ ะมีการ เสียชีวิตเกิดข้ึนในกรง และทุกตวั จะถกู ส่งเขา้ โรงเชือด หลงั จากมีอายไุ ด้ 5 เดือน หมจู ะถกู บงั คบั ให้เขา้ ไปในหอ้ งประหาร และผมบอกไดเ้ ลยวา่ เพชรฆาตไม่ สนใจหรอกวา่ หมูจะทรมานแคไ่ หน มนั คอื ความโหดร้ายท่ีเขาไม่ใหค้ ณุ ไดร้ ู้ 3.ไก่ 4.ไกไ่ ข่ 5.ปลา

(ขอแจม 55) สิ่งที่กระทาในอุตสาหกรรมปศสุ ัตวน์ ้นั สวนกระแสธรรมชาติ ววั เกิดมามีเขาทุกตวั แต่กลบั ถกู ตดั เขาออก หมูเกิดมามีหางทกุ ตวั แตก่ ลบั โดน ตดั หาง ไก่เกิดมามปี ี กทกุ ตวั แตไ่ มเ่ คยมีโอกาสไดใ้ ชก้ ระพอื พวกเราหนั มาลดการเบยี ดเบยี นชีวติ ของพวกเขาเป็นหม่นื ลา้ นชีวติ กนั เถอะ ......................... บทท6่ี (วแี กนต่อร่างกายยงั ไง) อตุ สาหกรรมปศสุ ตั วไ์ ม่เพียงแค่ส่งผลกระทบเชิงลบต่อระบบนิเวศ และเบียดเบียนชีวติ สัตวช์ นิดอืน่ ทอี่ ยรู่ ่วมโลก แต่หลายคนอาจไมร่ ู้มาก่อนวา่ การกิน อาหารท่ที าจากผลติ ภณั ฑส์ ตั วเ์ ป็นประจาน้นั ทาใหเ้ ราลม้ ป่ วยลง จากโรคเร้ือรงั มากมาย หากมองไปรอบตวั เรา เคยสงสยั บา้ งไหมวา่ ทาไมหลายคน ตอ้ งมาลม้ เจบ็ ลงดว้ ยโรคหวั ใจ โรคทางสมอง โรคเบาหวานท่รี ักษาเทา่ ไรก็ไม่หาย โรคไขมนั ใน เลอื ดสูงเร้ือรงั บางคนถึงข้นั ตอ้ งรบั เคมีบาบดั แต่ไมน่ านกจ็ ากเราไป ในขณะที่บางครอบครวั คุณป่ ูคุณยา่ ของเขากลบั อายยุ ืนเฉียด 100 แบบไร้โรคภยั ไขเ้ จบ็ โรคร้ายเหลา่ น้ี เกิดมาจากวิถีการกินอาหารท่ใี ชผ้ ลิตภณั ฑส์ ตั วเ์ ป็นหลกั นน่ั คอื เน้ือ นม ไข่ ตวั อยา่ งอาหารเช่น หมูกะทะ ปิ้งยา่ ง ไกท่ อด ไขเ่ จยี ว อาหารทะเล เบเกอร์ร่ีไอศครีมท่ีทาจากนมสัตว์ อาหารเหล่าน้ีมไี ขมนั ชนิดทาลายสุขภาพเป็นองคป์ ระกอบอยมู่ าก (ไขมนั อ่ิมตวั และคอเลสเตอรอล) มากกว่าท่ีเราคาดคิด และมากเกินความตอ้ งการของ ร่างกาย อาหารแบบน้ีเป็นอาหารท่ีไม่ตรงกบั สรีระของมนุษย์ จึงเร่งใหเ้ กิดความเสื่อมเร็ว และกอ่ โรคเร้ือรงั คุณป้ามะลเิ ลา่ ประสบการณ์ของเธอใหผ้ มฟังวา่ ก่อนทีค่ ุณป้าจะหนั มาทานวแี กน สมยั ท่ยี งั ทานเน้ือนมไข่ปริมาณมากอยู่ คุณป้าป่ วยเป็นโรคเบาหวาน ไขมนั และความดนั สูง ทุกคร้งั ทไี่ ปโรงพยาบาลจะไดย้ า กลบั มาบา้ นถงุ ใหญเ่ ชียว แต่ก็ไมเ่ คยหายขาดจากโรค คณุ หมอบอกป้ามะลิวา่ ถา้ ปลอ่ ยใหป้ ัญหาเหลา่ น้ีอยู่ กบั เรานานเกิน คณุ ป้าจะเสี่ยงเป็นโรคอ่นื ๆตามมาและรุนแรงมากกวา่ น้ี พอคุณป้าหนั มาทานอาหารวแี กน ใชว้ ตั ถุดิบจากพืชผกั ผลไม้ ขา้ ว เมล็ดพนั ธุ์ ธญั พชื ทาอาหารเป็นหลกั ไม่นานคุณป้าก็เห็นการเปลีย่ นแปลงในตวั เอง รู้สึกสด ชื่นข้ึน รู้สึกตวั เบาสบาย มกี าลงั วงั ชามากข้นึ เม่อื ไปตรวจกบั คุณหมอ ก็พบว่า ผลจากการตรวจร่างกายดีข้นึ เรื่อยๆ คณุ หมอจึงคอ่ ยๆถอดยาออก ปัจจุบนั ป้า มะลิหายขาดจากโรคท้งั สามแลว้ เธอไมไ่ ดท้ านยาพวกน้นั มานานกว่า 10 ปีแลว้ คุณป้าเคยถามคุณหมอว่า ทาไมอาหารที่ทาจากพชื ผกั ถงึ ช่วยบรรเทาอาการป่ วยของเธอใหห้ ายได้ คุณหมออธิบายว่า พชื ผกั น้นั ปราศจากคอเลสเตอรอล และ โดยธรรมชาติ พชื ผกั มกั มีองคป์ ระกอบของไขมนั ชนิดทาลายสุขภาพในปริมาณนอ้ ยมาก เม่อื เทยี บกบั เน้ือนมไข่ และอีกอยา่ ง ร่างกายของคนเรามนั พร้อม เสมอทีจ่ ะรกั ษาตวั เองใหห้ าย หากไดร้ บั อาหารท่ตี รงกบั สรีระของเรา จะเรียกวา่ เป็นสมดุลของธรรมชาตกิ ว็ ่าได้ ......................... บทท7่ี (วีแกนง่ายกวา่ ทคี่ ิด) แต่ถงึ อยา่ งน้นั ก็เถอะ ในช่วงแรกกย็ งั มคี วามกงั วล ผมมีคาถามมากมายในหวั โชคดีทป่ี ้ามะลคิ อยแนะนาอยตู่ ลอด ผมเช่ือวา่ เพอ่ื นๆ น่าจะมี คาถามเหล่าน้ีผดุ ข้นึ มาเหมือนกนั

ไม่กินเน้ือสัตวเ์ อาโปรตีนจากไหน? [พข่ี อแทรกนะ พี่คดิ วา่ ผูอ้ ่านอาจเขา้ ใจงา่ ยข้ึน หากเริ่มจากวา่ วนั นึงเราตอ้ งการโปรตีนเทา่ ไร] ดว้ ยความอยากรู้ ผมจึงลองนง่ั จดดวู า่ พืชผกั ที่ผมชอบทานประจามโี ปรตีนจานวนเท่าไร แลว้ จะเพยี งพอกบั ความตอ้ งการของผมไหม ตวั ผมเองมนี ้าหนกั ตวั 50 ก.ก. ดงั น้นั ผมจึงตอ้ งการโปรตนี อยา่ งมากวนั ละ 0.8 คูณ 50 นน่ั คือ 40 กรมั ผมคานวนตวั เลข ตามทค่ี ุณหมอของคณุ ป้ามะลิแนะนามา เพ่ือนของผมหลายคนมกั เขา้ ใจวา่ พชื ผกั ไมม่ โี ปรตีน หรือมีแตไ่ ม่เพียงพอ แตผ่ มกลบั คดิ วา่ มนั ไม่น่าเป็นไปไดท้ ่ีพืชจะมโี ปรตนี ไมพ่ อ เพราะผมสังเกตเห็นว่า สัตวใ์ หญท่ ี่มขี นาดมหึมา เช่น ชา้ ง กอริลลา ยีราฟ ววั แรด พวกเขามีขนาดใหญก่ ว่าคนเราหลายเทา่ ตวั แตก่ ลบั กินพืชผกั 100% เมอื่ ไมน่ าน ผมเห็นบทความในนิตยสารสุขภาพทางกีฬา ผเู้ ขียนเล่าเร่ืองนกั กีฬาโอลิมปิ กและนกั กีฬาเพาะกายหลายคน ทหี่ นั มาทานพชื ผกั เป็นหลกั และ พบวา่ สมรรถนะทางกีฬาของพวกเขาดีข้ึนกว่าแตก่ ่อนชดั เจน สุดทา้ ยชนะเลศิ ไดเ้ หรียญทองมากมาย ทาให้ผมรู้เลยวา่ สิ่งทีเ่ พ่ือนผมเขา้ ใจน้นั ไมต่ รงความจริง สกั ทเี ดียว (ปริมาณโปรตีน(g.)ต่อน้าหนกั อาหาร 100 g.) [พว่ี า่ หากเราจดั กลุ่มอาจจะง่ายในการอา่ นมากข้นึ ] [nuts and seeds; grains; beans; fruits; other veg;] อลั มอนด์ 21.2 g. ควนิ วั (Uncooked) 14.1 g. พสิ ตาชิโอ (Raw) 20.2 g. เมล็ดทานตะวนั (Dried) 20.8 g. เตม็ เป (Cooked) 19.9 g. หน่อไมฝ้ รง่ั (Cooked) 2.4 g. เมด็ มะม่วงหิมพานต์ (Raw) 18.2 g. บร็อคโคลี่ (Raw) 2.8 g. ผกั เคล (Raw) 2.9 g. กะหล่าปลี (Raw) 1.9 g. ปวยเลง้ (Raw) 2.9 g. ขา้ วกลอ้ ง (Cooked) 2.7 g. เห็ดหอม (Dried) 9.6 g. สาหร่าย (Raw) 2.4 g. ฝรัง่ (Raw) 2.6 g. ถว่ั ลิสง (Raw) 25.8 g. อะโวคาโด (Raw) 2 g. ถว่ั ลนั เตา (Raw) 5.4 g. ลกู เกด 3.3 g. *ปริมาณโปรตีนทแี่ นะนาต่อวนั

คอื 1g./น้าหนกั ตวั 1 kg. ไมด่ ื่มนมววั เอาเเคลเซียมมาจากไหน? (ปริมาณแคลเซียม(mg.)ตอ่ น้าหนกั 100 g.) งา (Toasted) 989 mg. แครอท (Raw) 33 mg. เมล็ดเจีย (Dried) 631 mg. สม้ (Raw) 40 mg. ถว่ั แดง (Cooked) 35 mg. ผกั กระเจี๊ยบ (Raw) 82 mg. เมลด็ ฟักทองอบเกลอื 52 mg. ถวั่ เหลอื ง (Raw) 277 mg. อลั มอนด์ 269 mg. มนั หวาน (Raw) 30 mg. โอต๊ (Uncooked) 54 mg. บร็อคโคล่ี (Raw) 47 mg. ผกั เคล (Raw) 254 mg. ผกั คะนา้ (Raw) 232 mg. ลกู พลบั (Raw) 27 mg. ผกั กวางตงุ้ (Raw) 105 mg. หน่อไมฝ้ รัง่ (Raw) 24 mg. มะเด่ือ (Raw) 35 mg. กะหล่าปลี (Raw) 40 mg. เตา้ หู้ทอด 372 mg. *ปริมาณแคลเซียมทแ่ี นะนาต่อวนั 800-1000 mg. (อายุ 19 ปีข้ึนไป) ไม่กินเครื่องในสตั วเ์ อาธาตเุ หลก็ จากไหน? (ปริมาณธาตเุ หลก็ (mg.)ตอ่ น้าหนกั 100 g.) ปวยเลง้ (Raw) 2.7 mg. ถวั่ แระ (Frozen) 2.3 mg.

ถวั่ เลนทิล (Raw) 6.5 mg. หน่อไมฝ้ ร่ัง (Raw) 2.1 mg. เม็ดมะมว่ งหิมพานต์ (Raw) 6.7 mg. โอต๊ (Uncooked) 4.7 mg. ลกู เกด 1.8 mg. โกจิเบอร์ร่ี (Dried) 6.8 mg. เตม็ เป 2.7 mg. พาร์สลีย์ (Fresh) 6.2 mg. ตน้ หอมญีป่ ่ นุ (Raw) 2.1 mg. ถว่ั เหลือง (Raw) 15.7 mg. ถวั่ ลิมา (Cooked) 2.4 mg. ถวั่ เขยี ว (Cooked) 1.4 mg. ถวั่ ดา (Cooked) 2.1 mg. ถวั่ ลนั เตา (Raw) 1.5 mg. เตา้ หู้แบบเเขง็ 2.7 mg. มนั ฝรัง่ (Raw) 3.2 mg. ควินวั (Uncooked) 4.6 mg. ถว่ั ขาว (Cooked) 2.8 mg. *ปริมาณธาตเุ หล็กทแ่ี นะนาตอ่ วนั ผูช้ าย 11.5 mg. (อายุ 19-60 ปี ) ผูห้ ญงิ 20 mg. (อายุ 19-50 ปี ) ไม่กินปลาเอาโอเมกา้ 3 จากไหน? น้ามนั ถว่ั เหลือง 6789 mg. น้ามนั ขา้ วโพด 1161 mg. น้ามนั งา 300 mg. วอลนทั 9080 mg. น้ามนั มะพร้าว 19 mg. เมล็ดเจีย 17830 mg. น้ามนั เมล็ดแฟลกซ์ 53449 mg.

น้ามนั มะกอก 761 mg. น้ามนั ปาลม์ 200 mg. น้ามนั คาโนลา่ 9137 mg. สาหร่ายวากาเมะ 186 mg. ถว่ั แระ 361 mg. ถว่ั แดง (Cooked) 170 mg. เตา้ หู้แบบเเขง็ 582 mg. เมลด็ กญั ชง 9301 mg. ถวั่ ขาว (Cooked) 126 mg. โอ๊ต (Uncooked) 111 mg. เมลด็ ฟักทองอบเกลอื 110 mg. น้ามนั ราขา้ ว 1600 mg. น้ามนั เมลด็ องุ่น 100 mg. (ของผมคา้ งไวเ้ ทา่ น้ีก่อนครบั ) ตอ่ ไดเ้ ลยครับ … .. . ผมเองกไ็ ม่ไดน้ ง่ั คานวนปริมาณโปรตนี แคลเซียม ธาตุเหล็ก จากอาหารทผ่ี มทานทกุ วนั หรอกครบั ผมแคแ่ จกแจงใหด้ วู ่า พชื ผกั เขามีสารอาหารที่คนเราพึง ตอ้ งการ ป้ามะลิสอนผมว่า การทานอาหารใหม้ ีสุขภาพดี คือการทานอาหารใหม้ ีความหลากหลายในวตั ถุดิบ ทานใหอ้ ่ิมทอ้ งตามปกติ อยา่ ปล่อยใหต้ วั เองหิว ผมจึง ทานอาหารท่ีใชพ้ ืชผกั หลากหลายชนิด ไมว่ า่ จะเป็น เมลด็ ขา้ วชนิดต่างๆ (grains) ผกั ใบเขียว พืชหวั เห็ด เมลด็ ถว่ั ฝัก (beans) ถวั่ ท่มี เี ปลอื กแขง็ (nuts) เมล็ดพนั ธุ์ (seeds) และผลไมต้ า่ งๆ ผมชอบความหลากหลายในวตั ถดุ ิบทีใ่ ชป้ ระกอบอาหารมากครบั เพราะไดห้ ลายรสชาด ผกั บางอยา่ งทีผ่ มไมเ่ คยทาน ผมเปิ ดใจและลองทานดู ปรากฎวา่ ติดใจ ไปเลยครับ ผมประหลาดใจมาก ไมเ่ คยรู้มากอ่ นวา่ พืชผกั มรี สชาดที่เป็นเอกลกั ษณ์ในตวั ขนาดน้ี เดิมผมทานแตเ่ น้ือสัตว์ กลิ่นของผกั มกั จะถูกกลบหายไป ผม จึงไมเ่ คยไดเ้ รียนรู้รสชาดท่ีแทจ้ ริงของพวกเขา มนั อร่อยมากนะครับ ผมเปิ ดโลกใหมใ่ หก้ บั ตวั เองกว็ า่ ไดค้ รับ ส่วนผลไม้ ผมทานผลไมห้ ลากสีครับ ผมเรียกว่า ผลไมส้ ีรุ้งครบั คือผมเลือกทานผลไมต้ ามสีสัน ไมว่ า่ จะเป็น ผลไมท้ ่ีสีมว่ ง เขยี ว เหลอื ง แสด แดง ขาว หาก วนั ไหนผมทานครบสีรุ้ง กถ็ อื ว่าวนั น้นั ชนะเลิศครับ ผมวา่ จะเอาไอเดียน้ี ไปเล่นกบั เพ่อื นๆท่ีโรงเรียนว่าใครจะชนะ ผมชอบไอเดียน้ีมาก มนั ทาให้ผมทาน อาหารทหี่ ลากหลายไดท้ ุกวนั ครบั นอกจากเรื่องสารอาหารขา้ งตน้ ป้ามะลิแนะนาผมเพิ่มเตมิ เร่ืองวติ ามินบี 12 ป้ามะลอิ ธิบายให้ผมฟังวา่ วติ ามนิ บี 12 น้นั ถูกผลติ มาจากแบคทีเรียท่อี าศยั อยู่ ตามธรรมชาติ พืชและสัตวผ์ ลิตเองไมไ่ ด้ แบคทีเรียเหลา่ น้ี เขาอาศยั อยตู่ ามดิน บางทจี งึ ปนเป้ื อนมากบั อาหารท่ีเราทาน ซ่ึงเป็นเรื่องดี

แต่น่าเสียดาย ทป่ี ัจจบุ นั อุตสากรรมเกษตรกรรมและปศสุ ตั ว์ มกี ารใชส้ ารเคมีต่างๆมากมาย ทาให้แบคทีเรียเหลา่ น้ีลม้ หายตายจากไปจากธรรมชาติ เราจึงไม่ คอ่ ยมีโอกาสไดร้ ับวติ ามนิ บี 12 ผ่านอาหารทเ่ี ราทาน วิตามนิ บี 12 เป็นสิ่งจาเป็นกบั สุขภาพสมองและเม็ดเลอื ดของเรา หากเราขาดวติ ามนิ บี 12 ร่างกายของเราจะมีปัญหาชนิดถาวร และเราจะไมส่ ามารถ กลบั มาแกไ้ ขกลบั คืนได้ ป้ามะลไิ ปซ้ือวิตามินบี12 จากร้านขายยาใหผ้ มทาน ราคาก็ไมไ่ ดแ้ พงอะไรครับ ผมทานวนั ละอยา่ งนอ้ ย 2.4 ไมโครกรมั (หรือ 0.0024 มลิ ลิกรัม) ปริมาณนอ้ ยแตจ่ าเป็นครับ