Домашние колбасы - 13 рецептов

ДОМАШНИЕШКОЛА КОЛБАСЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ LEOZDRAV.RU

Калорийность: 91.1 ккал. Белки: 15.98 г. Жиры: 1.63 г. Углеводы: 2.1 г. Колбаса из куриного филе с овощами КАТЕГОРИЯ: ЗАКУСКИ РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРИЕМЫ ПИЩИ: ЛАНЧ, ПОЛДНИК, Ингредиенты Приготовление куриное филе - 2 шт Начинаем с того, что размораживаем филе или яйцо - 1 шт отделяем его от грудинной кости. молоко 1% - 70 г морковь - 2 шт Нарезаем филе кусочками и перемалываем в чеснок - 5 г блендере. Добиваться фарша однородной укроп - 15 г консистенции не стоит, пусть в нём останутся специи - по вкусу небольшие кусочки курочки. соль, перец - по вкусу Перекладываем в миску, вбиваем яйцо и вливаем молоко комнатной температуры, перемешиваем. Очищенную и вымытую морковь трём на тёрке чуть меньше средней. Она не только сделает колбаску вкуснее, но придаст ей цвета. Кстати, для «разукрашивания» домашней колбасы можете ещё добавить немного сока свёклы. Школа Здорового Питания leozdrav.ru

Калорийность: 91.1 ккал. Белки: 15.98 г. Жиры: 1.63 г. Углеводы: 2.1 г. Колбаса из куриного филе с овощами КАТЕГОРИЯ: ЗАКУСКИ РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРИЕМЫ ПИЩИ: ЛАНЧ, ПОЛДНИК, Приготовление Следом режем тонкими дольками чеснок и добавляем зелень. Солим, тщательно перемешиваем. Отрываем кусок фольги и на край выкладываем половину получившегося фарша. Можете разделить его на 3 части, и тогда у вас выйдет 3 колбаски. Хотя ориентируйтесь на объём кастрюли, если он позволяет, то скатать можете и одну большую колбасу, главное, чтобы всё поместилось. Скручиваем в плотный рулет, хорошенько защепляем края. И сразу же обматываем вторым слоем фольги. Каждую мясную «конфету» помещаем в два полиэтиленовых пакета, из последнего обязательно выпустить воздух и плотно завязать. В большую кастрюлю наливаем воду, опускаем туда пока ещё сырые колбаски и ставим без крышки на плиту на большой огонь. После закипания уменьшаем огонь, варим их 40 минут. Осталось только достать колбасу из кастрюли и, не снимая фольгу, дать ей остыть. Очищенную от пакетов и фольги колбаску нарезаем на кусочки и кушаем с удовольствием. Школа Здорового Питания leozdrav.ru

На 100 грамм: Калорийность: 99.71 ккал. Белки: 17.5 г. Жиры: 2.37 г. Углеводы: 1.2 г. Колбаса куриная с шампиньонами КАТЕГОРИЯ: ВТОРЫЕ БЛЮДА, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРИЕМЫ ПИЩИ: ЛАНЧ, ПОЛДНИК, ЗАКУСКИ Ингредиенты Приготовление филе куриное 700-800 г Куриное филе перекрутить на мясорубке с крупной шампиньоны свежие 150- решеткой. К фаршу добавить порезанные: 200 г небольшими кубиками шампиньоны. Посолить и сливки10% 150-170 мл добавить все специи. Добавить белки, хорошо белки сырые 3 шт вмешать их в фарш. После этого влить сливки. желатин 20 г Добавить сухой желатин. Затем - измельченный соль, черный молотый чеснок, хорошенько все перемешать. перец (по вкусу) Пергаментную бумагу сложить в 2 слоя и намочить водой. Сформировать из фарша колбаски. Завернуть перец красный молотый бумагу плотно, концы скрутить и перевязать 0,5 ч.л кулинарной нитью или шпагатом. кориандр 0,5-1 ч.л Сложить колбаски в кастрюлю, залить холодной орех мускатный 0,5 ч.л водой и поставить на огонь. Варить после чеснок 4-5 зуб закипания воды на слабом огне около 1 часа. Колбасу остудить и не разворачивая поместить в холодильник на 5-7 часов, после чего пергамент убрать, колбаску порезать и можно подавать к столу! Школа Здорового Питания leozdrav.ru

На 100 грамм: Калорийность: 87 ккал. Белки: 17.3 г. Жиры: 0.9 г. Углеводы: 1.5 г. Колбаса в пароварке КАТЕГОРИЯ: ВТОРЫЕ БЛЮДА, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРИЕМЫ ПИЩИ: ЛАНЧ, ПОЛДНИК, ЗАКУСКИ Приготовление Ингредиенты Куриное филе давжды пропустить через куриное филе 400 гр мясорубку, к нему добавить морковь кубиками. 2 белка Прибавляем все специи, мелко крошенный 1 зубчик чеснока чеснок и укроп, тщательно перемешиваем. Белки половинка средней взбить миксером с солью в густую пену и моркови аккуратно ввести к фаршу. Выложить на укроп пищевую пленку, руками аккуратно придать базилик форму колбаски. Концы пищевой пленки связать. зеленый лук И в пароварку, на 35 минут. паприка Затем даем остыть и убираем на ночь в черный перец холодильник. соль Снимаем пленку, нарезаем на кружки Школа Здорового Питания leozdrav.ru

На 100 грамм: Калорийность: 115.03 ккал. Белки: 22.93 г. Жиры: 1.47 г. Углеводы: 1.01 г. Домашняя колбаса КАТЕГОРИЯ: ВТОРЫЕ БЛЮДА, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРИЕМЫ ПИЩИ: ЛАНЧ, ПОЛДНИК, ЗАКУСКИ Приготовление Ингредиенты Куриное мясо помыть, обсушить, порезать вместе с 1 кг. филе куриное кожицей на кубики размером 1.5 - 2 см (не очень мелко). 7-8 зубчиков чеснока Добавляем в фарш чеснок, пропущенный через 0,5 ч.л. перец черный чеснокодавилку, перец, приправу для курицы и (молотый) перемешиваем. 0,5 ч.л. приправа для Добавляем 2 столовые ложки сметаны и тщательно курицы (напишу что туда перемешиваем фарш. входит: соль, паприка, После этого в фарш всыпаем 15 гр. желатина и еще раз сахар, семена горчицы, перемешиваем. куркума) Начинаем делать колбаски. Из этого количества фарша 2 ст. л. сметаны получается 4 небольшие колбаски. 15 гр. желатина Выкладываем 1/4 фарша на пищевую пленку. Сворачиваем в колбаску. После этого сверху заворачиваем в фольгу \"конфеткой\". И отправляем в духовку на 1 час при температуре 180 градусов. Когда колбаска остынет, отправляем ее в холодильник до утра. Утром у Вас к завтраку будет замечательная, нежная и очень вкусная домашняя колбаса Школа Здорового Питания leozdrav.ru

На 100 грамм: Калорийность: 103.72 ккал. Белки: 16.52 г. Жиры: 3.25 г. Углеводы: 1.1 г. Домашняя варёная колбаса «докторская» КАТЕГОРИЯ: ВТОРЫЕ БЛЮДА, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРИЕМЫ ПИЩИ: ЛАНЧ, ПОЛДНИК, ЗАКУСКИ Приготовление Ингредиенты Сырое филе режем на кусочки. Измельчаем филе куриное (или охлажденное куриное (индюшиное) филе в блендере до индейка) - 700 г кремообразного состояния, добавляем белки, перец и сливки (я брала молоко, соль по вкусу. По желанию можно добавить мускатный получилось вообще 92 орех. ккал)- 300 мл Вливаем в фарш холодные сливки и перемешиваем до белок яичный - 3 шт однородности. соль На прямоугольный кусок пищевой пленки (фольги) перец черный выкладываем 1/3 фарша, заворачиваем в колбаску и приправы (можно без завязываем края ниткой. Так проделываем еще 2 раза. них) Получается 3 колбаски. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь, доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума. Вода не должна кипеть. В воду выкладываем колбаски и придавливаем их блюдцем, чтобы они не всплывали. Варим их 60 минут. Вынимаем колбаски и остужаем. Школа Здорового Питания leozdrav.ru

На 100 грамм: Калорийность: 103.72 ккал. Белки: 16.52 г. Жиры: 3.25 г. Углеводы: 1.1 г. Домашняя варёная колбаса «докторская» КАТЕГОРИЯ: ВТОРЫЕ БЛЮДА, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРИЕМЫ ПИЩИ: ЛАНЧ, ПОЛДНИК, ЗАКУСКИ Приготовление Снимаем пленку (фольгу). На столе раскладываем пергаментную бумагу, посыпаем бумагу приправами, травами (лучше взять итальянские травы, но я иногда делала вообще без всего). Кладем на травы колбаску и заворачиваем. Так делаем с каждой колбаской. Убираем в холодильник на 8 часов, можно на ночь. Перед подачей снимаем бумагу и нарезаем. Школа Здорового Питания leozdrav.ru

На 100 грамм: Калорийность: 88.61 ккал. Белки: 13.07 г. Жиры: 1.24 г. Углеводы: 5.27 г. Домашняя молочная колбаса из курицы КАТЕГОРИЯ: ВТОРЫЕ БЛЮДА, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРИЕМЫ ПИЩИ: ЛАНЧ, ПОЛДНИК, ЗАКУСКИ Приготовление Ингредиенты Взбить всё в блендере, 500 г куриного филе Положить фарш в смазанные маслом кружки на 3/4 400 мл обезжиренного объема, закрыть верх пищевой пленкой, молока Поставить кружки в кастрюлю с водой, нагревать на 1 яйцо водяной бане 40 минут. 2 ст. л. крахмала Остудить и достать готовые колбаски. чеснок, соль, специи по Можно слегка обжарить перед употреблением. вкусу Школа Здорового Питания leozdrav.ru

На 100 грамм: Калорийность: 84.17 ккал. Белки: 16.53 г. Жиры: 0.92 г. Углеводы: 1.37 г. Варёная колбаса КАТЕГОРИЯ: ВТОРЫЕ БЛЮДА, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРИЕМЫ ПИЩИ: ЛАНЧ, ПОЛДНИК, ЗАКУСКИ Приготовление Ингредиенты Сырое филе порезать на кусочки. Измельчить филе куриное 700 гр охлажденное куриное филе в блендере до молоко 0,5% 300 мл кремообразного состояния, добавить белки, перец и белок яичный 70 гр соль по вкусу. соль, перец, приправы - Влить в фарш холодное молоко и перемешать до по вкусу однородности. На прямоугольный кусок пищевой пленки выложить 1/3 фарша, завернуть в колбаску и завязать края ниткой. Так проделать еще 2 раза. Получается 3 колбаски. В кастрюлю налить воду и поставить на огонь, довести до кипения и уменьшить огонь до минимума. Вода не должна кипеть. В воду выложить колбаски и придавить их блюдцем, чтобы они не всплывали. Варить их 60 минут. Школа Здорового Питания leozdrav.ru

На 100 грамм: Калорийность: 84.17 ккал. Белки: 16.53 г. Жиры: 0.92 г. Углеводы: 1.37 г. Варёная колбаса КАТЕГОРИЯ: ВТОРЫЕ БЛЮДА, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРИЕМЫ ПИЩИ: ЛАНЧ, ПОЛДНИК, ЗАКУСКИ Приготовление Вынуть колбаски и остудить. Снять пленку. На столе разложить пергаментную бумагу, посыпать приправами, травами. Положить на травы колбаску и завернуть. Так сделать с каждой колбаской. Убрать в холодильник на 8 часов, можно на ночь. Перед подачей снять бумагу и нарезать. Школа Здорового Питания leozdrav.ru

На 100 грамм: Калорийность: 90.6 ккал. Белки: 17.84 г. Жиры: 1.19 г. Углеводы: 1.2 г. Диетическая куриная колбаса с грибами КАТЕГОРИЯ: ВТОРЫЕ БЛЮДА, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРИЕМЫ ПИЩИ: ЛАНЧ, ПОЛДНИК, ЗАКУСКИ Ингредиенты Приготовление филе куриное 800 г Куриное филе перекрутить на мясорубке с крупной шампиньоны свежие 200 решеткой. К фаршу добавить порезанные небольшими кубиками шампиньоны. Посолить и добавить все г специи. Добавить белки, хорошо вмешать их в фарш. йогурт натуральный 170 После этого добавить йогурт. Добавить сухой желатин. Затем - измельченный чеснок, хорошенько все мл перемешать. белки сырые 3 шт Пергаментную бумагу сложить в 2 слоя и намочить чеснок - 2 зубочка водой. Сформировать из фарша колбаски. Завернуть желатин 20 г бумагу плотно, концы скрутить и перевязать соль, специи - по вкусу кулинарной нитью или шпагатом. Сложить колбаски в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Варить после закипания воды на слабом огне около 1 часа. Колбасу остудить и не разворачивая поместить в холодильник на 5-7 часов, после чего пергамент убрать, колбаску порезать и можно подавать к столу! Школа Здорового Питания leozdrav.ru

На 100 грамм: Калорийность: 104.9 ккал. Белки: 16.39 г. Жиры: 3.11 г. Углеводы: 1.83 г. Домашняя куриная колбаса КАТЕГОРИЯ: ВТОРЫЕ БЛЮДА, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРИЕМЫ ПИЩИ: ЛАНЧ, ПОЛДНИК, ЗАКУСКИ Ингредиенты Приготовление куриное мясо 500 г Куриное мясо пропустить через мясорубку. чеснок 3 зубчика Чеснок измельчить и добавить в куриный фарш. Затем сливки 200 мл добавить в куриный фарш сливки, яичные белки и яичные белки 2 шт специи и очень хорошо вымесить, чтобы получилась соль 1 ч. л однородная масса. Первый вариант: сладкая молотая паприка 1 ч. л Выложить полученный куриный фарш в фольгу и плотно завернуть и закрутить концы. черный молотый перец по Сверху фольгу обернуть несколькими слоями пищевой вкусу пленки и завязать концы ниткой так, чтобы не проникла вода. специи и травы по вкусу Выложить в кастрюлю, заполненную водой так, чтобы вода покрывала колбасу, и варить 30-40 минут. Вынуть из воды и остудить. Положить домашнюю вареную колбасу в холодильник на ночь. Школа Здорового Питания leozdrav.ru

На 100 грамм: Калорийность: 104.9 ккал. Белки: 16.39 г. Жиры: 3.11 г. Углеводы: 1.83 г. Домашняя куриная колбаса КАТЕГОРИЯ: ВТОРЫЕ БЛЮДА, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРИЕМЫ ПИЩИ: ЛАНЧ, ПОЛДНИК, ЗАКУСКИ Приготовление Второй вариант: Начинить кишки. Связать с обеих сторон ниткой. Сделать в колбасе несколько проколов тонкой иглой. Воду довести до кипения и посолить. Варить колбасу при очень слабом кипении. Остудить. Школа Здорового Питания leozdrav.ru

На 100 грамм: Калорийность: 175.61 ккал. Белки: 13.71 г. Жиры: 13.32 г. Углеводы: 0.19 г. Домашние колбаски КАТЕГОРИЯ: ВТОРЫЕ БЛЮДА, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРИЕМЫ ПИЩИ: ЛАНЧ, ПОЛДНИК, ЗАКУСКИ Приготовление Ингредиенты Свинину и говядину, слегка подморозив, режем на свинина 1 кг мелкие кусочки. Можно провернуть через мясорубку. говядина 1 кг Чеснок тоже мелко рубим ножом. соль 40 г Добавляем к мясу чеснок, перец, соль. Вымешиваем. свежемолотый черный Наливаем воду и снова хорошо вымешиваем, чтобы перец 5 г вода впиталась. Ставим фарш в холодильник на чеснок 10 г несколько часов. вода 0,5 л Кишки перед использованием вымачиваем минут 20 и кишки на глаз промываем в теплой воде. Для набивки можно использовать специальную насадку мясорубки. Всю череву (кишка) надеваем на насадку. Делаем колбаски произвольного размера (например. 20 см). Заканчивая одну колбаску, завязываем край ниточкой. Потом на расстоянии 1–2 см привязываем еще одну ниточку (начало новой колбаски) и продолжаем набивку. Школа Здорового Питания leozdrav.ru

На 100 грамм: Калорийность: 175.61 ккал. Белки: 13.71 г. Жиры: 13.32 г. Углеводы: 0.19 г. Домашние колбаски КАТЕГОРИЯ: ВТОРЫЕ БЛЮДА, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРИЕМЫ ПИЩИ: ЛАНЧ, ПОЛДНИК, ЗАКУСКИ Приготовление Ингредиенты Набитые колбаски минут на 15–20 кладем в горячую воду (80–90C). Бланшируем. Вынимаем и раскладываем на противне, смазанном маслом или застеленном бумагой для выпечки. Запекаем колбаски в духовке при температуре 200C минут 30–40. Школа Здорового Питания leozdrav.ru

На 100 грамм: Калорийность: 121.45 ккал. Белки: 13.32 г. Жиры: 6.82 г. Углеводы: 1.56 г. Домашние куриные колбаски КАТЕГОРИЯ: ВТОРЫЕ БЛЮДА, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРИЕМЫ ПИЩИ: ЛАНЧ, ПОЛДНИК, ЗАКУСКИ Ингредиенты Приготовление 500 гр куриного фарша Фарш смешать с молоком, поставить в холодильник на 200 мл молока 30-40 минут, достать всыпать все специи, хорошо паприка сладкая 1 ч.л перемешать. если есть кондитерский шприц, то соль, перец по вкусу используйте его, у меня нет, поэтому я наполняла приправа к курице (у меня курица гриль) обычный полиэтиленовый пакетик и отрезала уголок диаметром 1,5-2 см. Отрезала от пищевой плёнки кусочек с запасом, выдавливала фарш на пищевую плёнку , закручивала аккуратно, по бокам хвостики завязывала ниточкой, и отправляла вариться в кипящую минут на 10 воду.А потом я обжарила слегка. Из этого количества у меня вышло 14 не толстых колбасок. Школа Здорового Питания leozdrav.ru

На 100 грамм: Калорийность: 110.26 ккал. Белки: 22.69 г. Жиры: 1.18 г. Углеводы: 0.59 г. Куриные колбаски с чесноком КАТЕГОРИЯ: ВТОРЫЕ БЛЮДА, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРИЕМЫ ПИЩИ: ЛАНЧ, ПОЛДНИК, ЗАКУСКИ Приготовление Ингредиенты Филе вымыть и обсушить. В куриное филе - 500 г доль каждого филе сделать неглубокий надрез (в месте чеснок - 10 г утолщения филе). Сделать надрезы вправо и влево, не соль, перец - по вкусу прорезая филе насквозь, и раскрыть как книгу. Отбить кусочки филе между двумя слоями пищевой пленки. Натереть солью и перцем, положить измельченный чеснок и завернуть в виде колбаски, закрепить деревянной зубочисткой. Быстро обжарить со всех сторон до румяной корочки. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 5 минут. Поскольку куриная грудка почти не содержит жира, при готовке ее очень важно не пересушить. Школа Здорового Питания leozdrav.ru

На 100 грамм: Калорийность: 127.85 ккал. Белки: 22.28 г. Жиры: 3.64 г. Углеводы: 1.54 г. Пастрома из курицы «забудьте о колбасе» КАТЕГОРИЯ: ВТОРЫЕ БЛЮДА, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРИЕМЫ ПИЩИ: ЛАНЧ, ПОЛДНИК, ЗАКУСКИ Приготовление Ингредиенты Соединить ваши любимые специи (у меня молотый филе куриной грудки - 2 кориандр, смесь перцев, хмели-сунели, молотая шт. по 250 гр паприка), соль, чеснок через чеснокодавку и специи по вкусу растительное масло. соль Филе куриной грудки хорошо смазать полученной чеснок смесью и оставить минут на 30, можно и дольше. Тем растительное масло временем духовка разогревается до 250град С. На противень, застеленный фольгой, выложить грудку ( я соединила 2шт) и на 12 минут в духовку при той же температуре ( если грудка больше, то 15 мин - не больше). Передерживать не надо, иначе мясо получится сухое. Духовку выключить, дверцу НЕ ОТКРЫВАТЬ 4 часа! Я делала с вечера и с утра была готова прекрасная пастрома. Быстро, легко и просто. Школа Здорового Питания leozdrav.ru