Italian and Spain food

Italian Food & Spain Food โดย นายดนุนัย เศรษฐจันทร ม.6/7 เลขที่ 8

Italian Foo d 1.pizza 2.pasta carbonara 3.lasagna 4.gelato 5.cicchetti 6.focaccia 7.Ossobuco alla Milanese 8.panzanella

Pizza แน่นอนว่าไปอิตาลีทั้งทีจะไม่รับประทานอาหารอิตาเลียนที่โด่งดัง อย่างพิซซ่านั้นไม่ได้อย่างเด็ดขาด ร้านพิซซ่าในอิตาลีเรียกว่า Pizzaria โดยอิตาลีที่เป็นต้นกำเนิดของพิซซ่านั้นจะค่อนข้างแตกต่าง จากบ้านเราที่ได้มีการดัดแปลงและใส่ลูกเล่นต่างๆ ลงไปค่อนข้างมาก เมืองที่โดดเด่นในเรื่องพิซซ่าของอิตาลีคือ Naples ซึ่งแป้งจะบางและ นุ่ม และขึ้นชื่อในเรื่องของการใช้ส่วนผสมที่สดใหม่และมีคุณภาพสูง มะเขือเทศต้องปลูกโดยดินจากภูเขาไฟ อีกทั้งยังขึ้นชื่อเรื่องความ พิถีพิถันและเอาใจใส่ในทุกขั้นตอนกระบวนการทำอีกด้วย ส่วนพิซซ่า ในโรมนั้นแป้งจะบางและกรอบ โดยส่วนใหญ่แล้วพิซซ่าที่อิตาลีจะไม่ได้ ใส่ประโคมหน้าแน่นอย่างบ้านเรา เป็นอาหารจานด่วนที่เน้นการอบ แป้ง ทาซอสมะเขือเทศอร่อยๆ และใส่หน้าเล็กน้อยเท่านั้น ถ้าอยาก ลองรสชาติของพิซซ่าอร่อยๆ แบบดั้งเดิมโบราณ ให้ลองมองหาร้าน ที่ใช้การอบด้วยเตาอบดินเผาแบบโบราณดู

Pasta carbonara อาหารชนิดนี้มีต้นกำเนิดที่กรุงโรม ดังนั้นสำหรับใครที่ชื่นชอบ Carbonara เมื่อมาถึงแหล่งต้นกำเนิดทั้งทีก็ไม่ควรพลาด อย่างเด็ดขาด Pasta Carbonara สูตรแท้ดั้งเดิมของที่นี่จะใช้ Pecorino ซึ่งเป็นชีสที่ทำจากนมแกะ จึงค่อนข้างจะมีรสเค็มและ กลิ่นแรงกว่าของบ้านเราที่นิยมใช้ Parmesan และใส่ครีมช่วย จึงทำให้กลิ่นไม่แรงและมีรสหวานกลมกล่อมมากกว่า ดังนั้น อาจจะไม่ค่อยคุ้นลิ้นเท่าไหร่นัก แต่ยังไงก็ควรต้องลองซักครั้ง นอกจาก Carbonara แล้วอาจลองเป็น Pasta cacio e pepe ซึ่งเป็นพาสต้าชีสผสมพริกไทยดำมีส่วนประกอบหลักคือ ไข่สด , Pork jowl และพริกไทยดำ แต่ก็ไม่ได้ใส่ครีมชีสเหมือนบ้านเรา เป็นอีกหนึ่งเมนูขึ้นชื่อของโรมที่อาจจะคุ้นลิ้นกว่าก็ได้

Lasagna ลาซานญ่าเป็นอีกหนึ่งอาหารเพื่อความสะดวกสบายแบบอิตาเลียน ดั้งเดิมที่ทำโดยการสลับชั้นกันของพาสต้า ชีส เนื้อ ซอสและชีส แม้ว่าจะมีวิธีการมากมายในการเตรียมอาหารชนิดนี้ แต่รูปแบบที่ ได้รับความนิยมมากที่สุดก็คือ Lasagna alla Bolognese แบบ คลาสสิคที่ทำมาจากซอส Bechamel และ Barmanello Lasagna Napoletana ส่วนรูปแบบอื่นๆ นั้นอาจจะมีลูกชิ้น ไส้กรอกเช่น เดียวกับริคอตต้าและเนยแข็งมอสซาเรลลามาแทนซอส Bechamel ก็ได้ มีข้อพิพาทบางอย่างเกี่ยวกับต้นกำเนิดของลา ซานญ่าว่ามันถูกคิดค้นขึ้นในช่วงนุคกลางของเนเปิ้ ลส์ หรือความ จริงแล้วลาซานญ่านั้นต้นกำเนิดของมันสามารถสืบย้อนกลับไป ตั้งแต่ในสมัยยุคกรีกโบราณกันแน่ แม้ปัญหาเกี่ยวกับต้นกำเนิด ของมัรอาจจะยังไม่แน่ชัด แต่สิ่งหนึ่งที่แน่ชัดก็คือลาซานญ่าจัดได้ ว่าเป็นอาหารอบที่อร่อยที่สุดของอิตาลี

Gelato เป็นหนึ่งในเมนูของหวานห้ามพลาดเด็ดขาด ไอศครีมเจลาโต้มีประวัติ ความเป็นมาของไอศกรีมชื่อดังที่มีต้นกำเนิดมาจากอิตาลีนั้นย้อนหลัง ไปถึงยุคสมัยเรอเนสซองส์ แต่ว่าใครที่เป็นคนสร้างของหวานชนิดนี้นั้น ยังไม่เป็นที่แน่ชัด ปัจจุบันมีร้านขายเจลาโต้ที่เป็นที่นิยมทั่วอิตาลี คาดว่า มีอยู่หลายหมื่นร้านเลย แต่มีบางเมืองที่จะสามารถค้นพบเจลาโตที่ดี ที่สุดได้ เช่น กรุงโรม (I Caruso), เมืองฟลอเรนซ์ (La Carraia) และ Bologna (La Sorbetteria Castiglione) เจลาโตที่แท้จริงแบบดั้งเดิม นั้นต้องผลิตโดยช่างฝีมือแบบสดใหม่ทุกวันและจะแตกต่างจาก ไอศกรีมทั่วไปคือจะต้องมีไขมันน้อย มีกลิ่นเลียนแบบที่น้อยและจะต้อง ได้รับกลิ่นและรสชาติจากธรรมชาติที่มากขึ้น หากต้องการที่ตะเรียนรู้ เพิ่มเติมเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ วัฒนธรรมและเทคโนโลยีเกี่ยวกับการ ผลิตไอศกรีมชนิดนี้สามารถเข้าไปชมที่ Gelato Museum Carpigiani ใน Anzola dell’Emilia ที่อยู่ใกล้กับ Bologna ได้

cicchetti คล้ายกับอาหารทาปาสของชาวสเปน Cicchetti มีขนาดเล็กและ เป็นอาหารราคาไม่แพงที่ขายในบาร์ไวท์แบบดั้งเดิมของเวนิสที่ เรียกว่า Bacari ส่วนประกอบหลักสามารถเป็นอะไรก็ได้ตั้งแต่อา ติช๊ไปจนถึงชิ้นส่วนขนาดเล็กของ Baccala mantecato และ ตามธรรมเนียมต้องเสิร์ฟพร้อม ombra ที่เป็นแก้วไวน์ขนาดเล็ก เมืองเวนิสเป็นเมืองที่เต็มไปด้วยร้านอาหารที่มีชื่อเสียง Cicchetti เป็นอาหารท้องถิ่นที่คุณจะได้ซึมซับรสชาติที่แท้จริง ของชาวพื้นเมือง Bacari สามารถพบเจอได้ทั่วไปบริเวณด้าน หลังของเมืองเวนิส โดยเฉพาะในบริเวณใกล้เคียงตลาด Rialto แต่ควรไปก่อนเวลา 20.00 น. หรือ 21.00 น.

Focaccia เป็นอีกหนึ่งอาหารแบบขนมปังที่อร่อยและได้รับความนิยม มากที่สุดในอิตาลี โดยชื่อของมันนั้นมาจากคำว่า Panis focacius ซึ่งเป็นภาษาละตินที่มีความหมายว่า flatbread ที่ อบบนเตา แม้ว่าอาหารชนิดนี้จะมีทั่วอิตาลีมาตั้งแต่สมัย โบราณ แต่ Focaccia alla Genovese ที่มีชื่อเรียกเฉพาะว่า fugassa ที่พบในเจนัว(Genoa)และหมู่บ้านต่างๆ ตามแนวริ เวียราอิตาเลียนถือได้ว่าดีที่สุดในโลก โดยปกติอาหารชนิดนี้ ตะทำด้วยแป้งสาลีและยีสต์ผสมน้ำเกลือและน้ำมันมะกอก บริสุทธิ์คุณภาพสูง ยกเว้น Liguria ที่มักจะปรุงด้วยสมุนไพร รวมทั้งกระเทียม มะเขือเทศและโหระพา และที่ได้รับความ นิยมคือ focaccia al rosmaino

Ossobuco alla Milanese เป็นสเต๊กเนื้อที่เสิร์ฟมาพร้อมไวน์ขาว น้ำซุป และผัก สูตร ดั้งเดิมคาดว่าเกิดขึ้นในปลายศตวรรษที่ 19 ในย่านใกล้ เคียงของเมือง osterie โดยมี gremolata เครื่องปรุงรส สดที่ทำจากมะนาวเพิ่มอร่อยด้วยกระเทียมและผักชีฝรั่ง แม้ว่าอาหารชนิดนี้จะไม่ได้รับความนิยมอย่างเช่น cotoletta ที่เป็นผัดเนื้อลูกวัวทอดในเนย แต่ก็จัดได้ว่า เป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของเมืองที่ร่ำรวยที่สุดอย่างมิลาน ถ้าหากอยากเพิ่มความพิเศษให้เป็นมื้อที่น่าจดจำลองใช้ออ สโซ่โนกับ Risotto alla Milanese ที่เป็นสีส้มแบบคลาส สิก

Panzanella อาหารที่เหมาะสำหรับคนรักสุขภาพ ประกอบไปด้วย ขนมปังและสลัดมะเขือเทศ มักจะเสิร์ฟในตอนกลาง ของอิตาลีในช่วงฤดูร้อน อาหารชนิดนี้มีต่นกำเนิดใน ทุ่งหญ้าของชาวทัสกันซึ่งเป็นเกษตรกรโดยใช้ ผลผลิตที่ปลูกเองมาเป็นส่วนประกอบ ทุกวันนี้ Panzanella ทำมาจากมะเขือเทศสด แตงกวา ใบ โหระพาสดและขนมปัง ที่เหลือปรุงรสด้วยน้ำมัน มะกอก และ Vinegar

Spain foo d 1.paella 2.Cochinillo Asada 3.Croquettes 4.Tortilla Espanola 5.Cured meats – jamon, chorizo, salchichón 6.Pisto – Spanish Ratatouille 7.Galician Octopus – Pulpo a la Gallega 8.Gambas al ajillo 9.Churros

Paella เราอาจจะเคยได้ยินแต่ชื่อเมนูข้าวผัดอเมริกันที่ไม่มี ขายในสหรัฐอเมริกา แต่มีขายแค่ในเมืองไทยเท่านั้น เพราะคนไทยเป็นคนคิดขึ้นมา แต่ไม่ใช่กับเมนูนี้ แน่นอนค่ะ เพราะนี่คือ ข้าวผัดสเปน หรือ ปาเอยา เป็น อาหารสเปน จริงแท้แน่นอน แหล่งกำเนิดของอาหาร จานนี้คือบริเวณทะเลสาบอัลบูเฟรา เป็นเมนูที่ผัดใน กระทะแบนใหญ่ อัดแน่นด้วยซีฟู้ด ส่วนผสมส่วนใหญ่ จะเน้นมะเขือเทศสับ หอมใหญ่ ใบไทม์ พริกหยวก ข้าว ผัดสีเหลืองจัดตัดกับเหล่าซีฟู้ด กุ้ง หอย ปู ปลา จัด จานมาเสิร์ฟ เห็นแล้วกลืนน้ำลายแทบไม่ทันเลยที เดียว

cochinillo asada มาถึงถิ่นที่นี่ ต้องได้กินเมนูแนะนำอย่าง หมูหัน สเปน !!! ที่อร่อยไม่แพ้กับหมูหันจากจีนเลยล่ะค่ะ ด้วยรสชาติที่ละมุนลิ้น หนังกรอบ ย่างเตาถ่าน ร้อน ๆ เป็นอาหารจานหลักที่อร่อยแนะนำเลยค่ะ สำหรับเมนูหมูหันสเปนมีวางจำหน่ายตามร้าน ภัตตาคารทั่วไป เช่น ในกรุงมาดริด เมืองหลวง ของสเปน แนะนำรับประทานคู่กับไวน์ รับรองว่า ฟินจนแทบจะไม่อยากบินกลับไทยเลยล่ะค่ะ

croquettes คนรักของทอดต้องชิมเมนูนี้ นี่คือ อาหารสเปน แบบดั้งเดิม ที่เรียกว่า โครเกตต์ สอดไส้แฮม คลุก เคล้ากับนม เนย แป้ง ปั้ นเป็นก้อนกลม ๆ แล้วนำ ไปทอดร้อน ๆ อย่างพิถีพิถัน จนได้เป็น โครเกตต์ สีเหลืองทอง รับประทานคู่กับสลัดผัก บอกเลยว่า เข้ากันดีมากค่ะ เพราะรสชาติเข้ม ๆ ตัดกับผักแบบ เฮลตี้ เป็นเมนูทานง่าย อร่อยได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ใครไป ทัวร์สเปน ต้องชิมให้ได้เลย

Tortilla Espanola มองหา อาหารสเปน ง่าย ๆ แต่อร่อย ก็ต้องเป็น ไข่ เจียวสเปน อาหารประจำชาติเวอร์ชั่นสแปนิชสุด ๆ เป็นไข่เจียวหนานุ่ม เครื่องแน่น ๆ ที่จะมีส่วนผสม แตกต่างจากไข่เจียวบ้านเราหน่อย เพราะมีมันฝรั่ง บาง ๆ แทรกในไข่เจียวด้วย ซึ่งในร้านอาหารบางเจ้า จะผสม เห็ด ปลาหมึก และชีส เป็นส่วนประกอบด้วย ตัดแบ่งกัน ทานคู่กับสลัดมะเขือเทศของสเปน บอก เลยว่า อร่อยคอนเฟิร์ม !!

Cured meats – jamon, chorizo, salchichón มาสัมผัสรสชาติของ แฮม อันเป็นเอกลักษณ์ของสเปน สำหรับใครที่หลงใหลการรับประทานเนื้อ ต้องลองชิม เนื้อที่ผ่านการหมัก อย่าง เคียวร์ มีท ที่ผ่านการถนอม อาหารเป็นอย่างดี ผ่านการหมักเกลือ หมักดอง รม ควัน เพื่อเพิ่มรสชาติ และถนอมอาหารให้อยู่นาน ๆ สำหรับ เคียวร์ มีท นั้นเป็นอาหารที่สืบทอดมายาวนาน ตั้งแต่โบราณ ซึ่งเป็นศาสตร์แห่งอาหารที่อยู่คู่สเปน มี หลายเกรดหลายคุณภาพให้เลือกรับประทาน หาซื้อได้ ทั่วไป นิยมรับประทานคู่กับขนมปัง ชีส ไวน์ หรือมะกอก ค่ะ

Pisto – Spanish Rat ต่อมาเป็นเมนูจานเด็ด Pisto Spanish Ratatouille ซึ่ง เป็นสตูว์ผักรวม มีมะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ แตงกวา ฝรั่ง พริกหยวกสีแดง พริกหยวกสีเขียว ที่ปรุงรสให้ กลมกล่อมด้วยเกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก แล้วท็อป ปิ้ งด้วยไข่ดาว ทานคู่กับขนมปัง หรือจะทานคู่กับแฮม เคียวร์ มีท รสชาติเข้ากั๊นเข้ากัน

Galician Octopus – Pulpo a la Gallega อาหารสเปน พื้นเมือง จากแคว้นกาลิเซีย (Galicia) อยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือสเปน เป็นเมนู ปลาหมึก ปรุงรส โดยการนำปลาหมึกตัวเป้ง ๆ มาปรุงรสด้วย น้ำมันมะกอก ผงปาปริก้า ถึงจะเป็นหมึกตัวใหญ่แต่ก็ไม่ เหนียวนะคะ เพราะนำไปต้มให้สุก ปรุงให้เนื้อนุ่มละลาย ในปาก ชาวสเปนจะทานคู่กับมันฝรั่ง ขนมปัง จะดื่มไวน์ แดงด้วยก็เวิร์คค่ะ

Gambas al ajillo เมนูอาหารสเปนยอดนิยมส่วนใหญ่จะมีส่วนประกอบ ของซีฟู้ด หนึ่งในนั้นก็คือเมนู กุ้งกระเทียมสไตล์สเปนที่ ไม่ว่าจะทานเป็นเมนูเรียกน้ำย่อย หรือทานควบคู่กับ อาหารอื่น ๆ ก็อร่อยและเข้ากันได้ดี ด้วยการผัดกุ้งกับ น้ำมันมะกอก กระเทียมย่าง และเพิ่มความเข้มข้นด้วย พริกเล็กน้อย เสิร์ฟคู่กับขนมปังกรอบ ๆ บอกเลยว่า อร่อยแน่นอน

Churros ปิดท้ายกันด้วยขนมยอดฮิต อย่าง ชูโรส หรือที่คนไทย เรียกกันว่า ปาท่องโก๋สเปน ลักษณะจะเป็นแป้งทอด ชิ้น ยาว ๆ รูปร่างคล้ายไส้กรอก หรือบางร้านก็จะทำเป็นเส้น ยาวแล้วนำปลายทั้งสองข้างมาบรรจบกันเหมือนทรงหยด น้ำ เมื่อทอดจนเหลืองกรอบก็จะนำไปคลุกน้ำตาล เป็นขนม ที่หาทานง่าย มีขายทั่วไปตามร้านริมทางในสเปน และถ้าจะ ให้อร่อยยิ่งขึ้น แนะนำให้ทานแบบจิ้มช็อกโกแลต หรือแบบ สอดไส้รสชาติต่าง ๆ ก็จะยิ่งฟินสุด ๆ แต่ถ้าใครยังไม่ได้ไป ทัวร์สเปน ก็ลองหาชิมจากร้านในเมืองไทยก่อนได้นะคะ