Spuma Food&Beverage Catalogue

RUM Milionario XO, Perù Plantation XO, Barbados Zacapa XO, Guatemala Quorhum 30yo, Republica de Santo Domingo Last Ward 2009 Velier, Barbados El Dorado 15, Guyana Zacapa Royal, Guatemala Don Papa Sevillana, Filippine Zacapa 23 El Dorado 21 WHISKEYZacapa23 Dalmore 15yo, single malt scotch Glenddich 18yo, single malt scotch Nikka Taketsuru, Pure Malt - Nikka from the barrel, Japan - Nikka Pure Malt, Japan Balvenie 14yo, Old carribean cask, single malt whiskey Benromach Wood Finish Sassicaia Cask, single malt whiskey Lagavuin 16, isaly Jhonnie Walker green label 15yo , Blended malt scotch Johnnie Walker blue label, Blended scotch Mortlach 20yo, Single Malt ex-sherry Pittyvalch 29yo, Single Malt, PX Macallan 12 - Macallan Amber - Macallan Sienna

MACustom We personalise your event through: Mise en place To be selected from our catalogue Cocktail bar stations To be selected from our catalogue Mixology Glasses To be selected from our catalogue Light design Candles Flowers

ADE

PRODUCTS & SERVICES

Food & beverage Specialised personnel Set up and furniture To be chosen from our catalogue Transportation and dismantling

“The real voyage of discovery consists not in seeking new landscapes, but in having new eyes” Marcel Proust ‘La Prisonnière’, - À la recherche du temps perdu



Gruppo Spuma Via Regina Nuova 59, 22010 Carate Urio (COMO), Italy Tel. +39 0312266990 Cell. Glauco Noseda +39 3387981570 Cell. Jacopo Martignoni +39 3441356360 Mail: [email protected] Mail: [email protected] www.gruppospuma.it

FOOD AND BEVERAGE



Noi riconosciamo negli ingredienti e negli spiriti le nostre pietanze e i nostri cocktail finiti. Spuma ha una filosofia Michelangiolesca: così come il Maestro riconosceva in un blocco di marmo grezzo la sua opera finita, noi diamo forma a ciò che la natura e la storia ci forniscono rispettando religiosamente le stagionalità del territorio che ci ospita. Spuma è personalizzazione: il nostro obiettivo è creare un’offerta che soddisfi a pieno i tuoi desideri. Attraverso le competenze di un team abile, appassionato e affiatato, renderemo il tuo evento unico e irripetibile.

Spritz Prosecco Fasol Menin Gin Tonic Americano Negroni Analcolico Drink personalizzato WCOECLKCTOAMILE





GOFIUNRGMERET FOOD Polpo cotto a bassa temperatura con coulis di pomodoro datterino giallo del Piennolo Patè di foie gras, pan brioche al burro salato e maggiorana Cubi di vitello, salsa tartara e frutto del cappero di Pantelleria Mini cotoletta alla milanese Baccalà mantecato alla livornese e tagliolino fritto Tartare di ricciola, battuto fresco di verdure e maionese al timo limoncino Capesante scottate, zucchine alla scapece e bacon croccante Tonno scottato, crescione e aceto balsamico di Modena DOP Pane, burro e acciughe del cantabrico

Selezionane 6, 2 a persona.

Mini arancini ripieni di Mozzarella fiordilatte, prosciutto cotto e ragù alla bolognese Carpaccio di salmone, crème fraîche e caviale Spianata romagnola, prosciutto crudo di Parma, squacquerone e rucola Carne salada e verdure in agrodolce Caprese di bufala cilentana e mousse al pesto ligure Pomodoro ripieno alla mediterranea gratinato alle erbe Mini tartare di fassona, sedano croccante e maionese all’erba cipollina Ovetto di quaglia fritto, crema di acciughe e vene cress Mini parmigiana di melanzane gratinata al timo Food is symbolic of love when words are inadequate Alan D. Wolfelt

CtOheRN Un concetto di cena informale 3.0 : dinamismo, qualità e design si amalgamano in un offerta che differisce dall’ordinario. I nostri corners diventano delle spettacolari postazioni per i nostri chef, che propongono specialità tipiche italiane lavorate al momento.

NERS

CTOARRNTEARRE

Condimenti a piacere quali: Tartare di Olio extra vergine d’oliva Olive Taggiasche Fassona Sale Piemontese Pepe Scalogno tagliata al Frutto del cappero coltello. Cipolla rossa di Tropea Aglio tritato Acciughe del cantabrico Concassè di pomodoro Tuorlo d’uovo Tabasco Senape Tartufo (nero estivo o bianco, in base al mercato, e quotato a parte)

PCRESUCDEO CORNER

Minimo 100 pezzi 1. Ostriche 3. Sashimi misto Tonno Belon Salmone Gillardeau Ricciola Fine de claire Branzino 2. Crostacei 4. Caviale Gamberi rossi di (in base al mercato, e Mazara del Vallo quotato a parte) Scampi

CIATNOATRLIPNIAAESNTRII Selezioni di formaggi e salumi selezionati dal nostro chef Gorgonzola D.O.P Parmigiano Reggiano D.O.P. Casera D.O.P. Mozzarella di bufala campana D.O.P. Stracciatella e burrata campana D.O.P. Culatello di Zibello D.O.P. Prosciutto di Parma D.O.P. Salame lariano Bresaola della Valtellina I.G.P. Mortadella Bologna I.G.P. Speck Alto Adige I.G.P.



Le ricette originali delle più golose paste Italiane, cucinate alla lampada di fronte agli ospiti. Pasta: Paccheri Penne Fusilli Farfalle

CORNPAERSTA Salse fatte in casa: Pomodoro Cacio e Pepe Pesto ligure Amatriciana Ragù alla napoletana

SDeatIeNd N

NER

ANTIPASTI

Tartare di ricciola, avocado e concassè di pomodoro Polpo cotto a bassa temperatura, citronette al pompelmo, crema di patata violetta e cialde al riso soffiato Capesante panate al cappero, crema alla puttanesca e cracker al sesamo nero Tartare di fassona piemontese, ovetto di quaglia panato e tartufo estivo Saccottino di pasta fillo ripieno di porcini su fonduta al parmigiano Pomodoro ripieno di bufala cilentana, tarallo ed emulsione al basilico greco Cappuccino di patate al tartufo con cuore di stracciatella e guanciale di Sauris croccante Carpaccio di manzo piemontese, maionese al tartufo bianco e sale Maldon Pâté de foie gras, pan brioches e composta di mele cotogne Ovetto morbido panato, crema di acciughe e germogli di pisello *N.B. Su ogni piatto si può aggiungere il tartufo nero o bianco con quotazioni in base al mercato.

PRIMI Paccheri , scampi, ristretto di crostacei e carciofi croccanti Spaghetti fatti in casa all’ aglio nero, peperoncino, olio extra vergine d’oliva e Gambero rosso di Mazara del Vallo Maccheroncini pastificio Braglia,ragù di salsiccia sfumata, fonduta al parmigiano, e tartufo nero estivo Trofie alla ligure, fagiolini e patate Paccheri alla norma profumati al basilico con melanzane fumè e concassè Spaghetti ai 5 pomodori, crema al basilico e fonduta di parmigiano reggiano Cappelletti secondo la tradizione romagnola fatti in casa al ragù di mora Gnocchi al grano saraceno fatti in casa ripieno di bitto e pizzoccherina su crema di spinaci e bieta saltata Gnocco di patate fatto in casa con crema allo zafferano, capesante s cottate e agretti Ravioli a bottone al basilico ripieni di melanzane profumate alle erbe, pomodoro confit e fonduta al pecorino toscano *N.B. Su ogni piatto si può aggiungere il tartufo nero o bianco con quotazioni in base al mercato.



RI RSTOITAE

Risotto “acquerello 12 mesi” allo zafferano, fonduta al parmigiano reggiano e tartufo estivo pregiato Risotto “acquerello 12 mesi” alla barbabietola, crema allo zola, more e dragoncello Risotto “acquerello 12 mesi”, ristretto di crostacei, tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo e stracciatella campana Risotto “acquerello 12 mesi” alla carbonara, crema all’uovo e guanciale croccante di Sauris Risotto “acquerello 12 mesi” al burro affumicato, scampi, topinambur e gel di crostacei Risotto “acquerello 12 mesi” alle erbe di campo, crescenza e fiori di zucca *N.B. Su ogni piatto si può aggiungere il tartufo nero o bianco con quotazioni in base al mercato.

Branzino alla mediterranea, spinacino saltato e crema di patate montana al burro Rombo chiodato insalatina di finocchio, arance e maionese al timo Ratatouille di verdure Tagliata di scottona piemontese, crema al tuorlo d’ uovo e tartufo e patate sabbiate Salmone in crosta di erbe e flan allo zenzero, carote e cocco Costolette d’agnello, millefoglie di patate e bernese al dragoncello Filetto di manzo in crosta di erbe e spumoso al tartufo Filetto di manzo, flan di topinambur riduzione al Barolo Filetto di Vitello, il suo fondo e verdure al brucio *N.B. Su ogni piatto si può aggiungere il tartufo nero o bianco con quotazioni in base al mercato.

SE NCODI

E

Torta di mele Chicco di caffè Tiramisù classico Semifreddo limoncello e maggiorana Cheesecake frutti rossi e meringa Cream Tart Mela/pera Sacher Dolce personalizzato EDRETSSS



FDFRRI SUETSTACTGAAIONE Petit pâtisserie Stratificato alla bavarese Mini Bonnet piemontese Bignè con farcitura Macaron 3 gusti Vaniglia, cioccolato e caffè Vaniglia, caramello salato, cioccolato Cremoso Tartelletta con ganache allo yuzu Spumone romagnolo agrumi e frutta Cremoso Nocciola, pistacchio, torrone Panna cotta Vaniglia, fragola, cioccolato, mandorla, mojito, pigna colada Crème brûlée Liquirizia, sambuco, vaniglia e pepe rosa PBAUTFIFSESTERIE

eTORTE

e Saint Honoré Crostata di frutta Millefoglie Diplomatica Torta Chantilly Torta peronalizzata

CANTINA VINI La nostra cantina è il risultato della nostra incessante ricerca di vini rossi, bianchi e bollicine provenienti dai più prestigiosi territori vinicoli italiani e stranieri. Ogni menu è accompagnato da una selezione di vini capaci di esaltare, con eleganza e equilibrio, ogni piatto e dessert prescelti. Possiamo soddisfare qualiasi specifica richiesta, quali annate e formati rari.



CBoAcktRail

Ogni città del mondo è oggi palcoscenico di una sempre più fiorente scena di moderni Cocktail bar e talentuosi bartender. Noi crediamo che un grande bar si misuri tramite l’esperienza dei propri clienti. Una fantastica atmosfera, un servizio cool e professionale, qualità e ricerca del prodotto, drink come opere d’ arte e location curate nei minimi dettagli; questi, per noi, sono i requisiti necessari.

OBAPREN Personalizziamo il tuo evento e l’esperienza dei tuoi ospiti confezionando la tua lista cocktail, classici o d’autore, serviti dai nostri barman professionisti. Possiamo creare cocktail list su misura, utilizzando i tuoi ingredienti e sapori preferiti, tramite una degustazione organizzata.

Incluso nell’offerta: Open bar: 4 ore, fino a 200 ospiti Drink list classica o signature Spiriti e liquori per preparazioni Ghiaccio Hoshizaki Equipaggiamento tecnico Bicchieri (da scegliere dal nostro catalogo) Camerieri Frutta e mixers Soft drinks Acqua naturale e frizzante

OGRPEEENN BAR