ฟังทอง (1)

ฟั ก ท อ ง พื ช ผ ล ม หั ศ จ ร ร ย์



ฟั ก ท อ ง พื ช ผ ล ม หั ศ จ ร ร ย์



คำนำ ฟักทองจัดเป็นพืชผักในตระกูลแตง ที่มีการใช้ประโยชน์มาอย่างยาวนาน ที่สุดชนิดหนึ่ง ทั้งในด้านอาหาร ขนม หรือของหวาน หรือแม้แต่ยาสมุนไพร ทั้งนี้ ฟักทองคาดการณ์ว่ามีการปลูกมานานไม่ต่ำกว่า 10,000 ปี ฟักทองหรือชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า “CUCURBITA MUSEHATA DEENE\" หรืออาจมีชื่อเรียกตามภาษาท้องถิ่น เช่น ฟักทอง(กลาง) มะฟักแก้ว(เหนือ) มะ น้ำแก้ว(เลย) หมักคี้ส่า (กะเหรี่ยง-แม่ฮ่องสอน) หมักอื่อ (ปราจีน-เลย) เป็นต้น ฟักทองสามารถนำมาแปรรูปได้หลากหลาย ทั้งในรูปแบบของอาหาร และขนม หวาน อีกทั้งยังมีประโยชน์ มีสรรพคุณทางยา ช่วยป้องกันโรคต่าง ๆ ได้ เช่น ช่วยป้องกันต่อมลูกหมากโต ลดความดันเลือด ลดอาการคอเลสเตอรอลสูง โรค ปวดข้อเข่า ลดปริมาณน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยรเบาหวาน ป้องกันโรคเบา หวาน ขับปัสสาวะ และอื่นๆอีกมากมายคนไทยนิยมบริโภคฟักทองที่มีขนาดน้ำ หนักผลเฉลี่ย 2-3 กิโลกรัม เปลือกมีสีเขียวคล้ำและร่องผลเป็นพูสม่ำเสมอหรือ เปลือกขรุขระแบบหนังคางคก เนื้อสีเหลืองหนาและเหนียวสามารถมาประกอบ เป็นอาหารต่าง ๆ ดังนั้นคณะผู้จัดทำจึงได้จัดการหนังสือองค์ความรู้เล่มนี้ขึ้น เพื่อเป็นความรู้ และเป็นแนวทางในการศึกษา พร้อมการนำฟักทองมาแปรรูปเป็นอาหารต่าง ๆ ให้แก่ผู้ที่สนใจศึกษาเกี่ยวกับฟักทองมากยิ้งขึ้น

สารบัญ ความเป็นมาและความสำคัญ P.6 การประกอบอาหาร P.18

ลักษณะทางภูมิอากาศที่เหมาะสม และคุณค่าทางโภชนาการ P.12 บทสรุป P.37



01 ความเป็นมาและความสำคัญ

ความเป็นมาของฟักทอง ฟักทอง (Pumpkin) เป็นพืชล้มลุก มีอายุสั้น ลำต้นเดี่ยว เป็นไม้เถาเลื้อย เถาใหญ่แข็งและ เหนียว ผลมีลักษณะทรงกลมแป้น มีเปลือกแข็ง ผิวขรุขระ มีเนื้อในสีเหลือง มีรสชาติหวานมัน ตระกูลเดียวกับมะระ มีถิ่นกำเนิดในอเมริกากลาง ประเทศไทยนั้นจะปลูกฟักทอง ทั่วทุกภาค และปลูกได้ทุกฤดู มีประโยชน์และสรรพคุณทางยา ใช้นำมารักษาโรคต่างๆ ได้หลายอย่าง นำมา ประกอบปรุงอาหารได้ มากมายหลายเมนู ใช้ทำได้ทั้งอาหารคาวและอาหารหวาน

ความสำคัญของฟักทอง ฟักทองเป็นพืชที่ให้คุณค่าทางอาหารสูง โดยที่เนื้อสีเหลืองๆ นั้นมีวิตามินเอสูง ช่วย บำรุงสายตามีฟอสฟอรัส แคลเซียม วิตามินซีและแป้ง นอกจากนี้ยังมีเบต้าแคโรทีน ใน ปริมาณสูง เจ้าสารเบต้าแคโรทีนนี้เอง ที่เป็นสารที่ช่วยต้านอนุมูลอิสระซึ่งเป็นสาเหตุ ของโรคมะเร็ง มีสารกรดโปรไพโอนิคซึ่งช่วยให้เซลล์มะเร็งอ่อนตัวลง ช่วยควบคุมระดับ น้ำตาลในเลือด ป้องกันเบาหวาน โรคความดันโลหิต บำรุงตับและไต นอกจากนี้เปลือก ของฟักทองช่วยควบคุมสมดุลร่างกายโดยช่วยสร้างเซลล์ใหม่ทดแทนเซลล์ที่หมดอายุ ช่วยให้อวัยวะภายในทำงานได้อย่างสมดุลและมีประสิทธิภาพ ยอดของฟักทองรวมถึงใบ อ่อนมีวิตามินเอฟอสฟอรัส แคลเซียมสูง ช่วยบำรุงสายตา กระดูก และมีกากใยสูงช่วย ในการขับถ่าย เมล็ดของฟักทองประกอบไปด้วยไขมัน แป้ง ฟอสฟอรัส โปรตีนและ วิตามิน มีสารช่วยฆ่าพยาธิตัวตืดขับปัสสาวะ ป้องกันการเกิดนิ่ว มะเร็งต่อมลูกหมาก และกระเพาะปัสสาวะได้ดี และใช้สกัดน้ำมันสำหรับประกอบอาหาร



ลักษณะทั่วไปของพืช ชื่อวิทยาศาสตร์ : Cucurbita musehata Deene. ชื่อวงศ์ : CUCURBITACEAE ชื่อสามัญ : (Pumpkin, Cushaw, Winter Squash) ชื่ออื่น : ฟักทอง(กลาง) มะฟักแก้ว(เหนือ) มะน้ำแก้ว(เลย) หมักคี้ส่า (กะเหรี่ยง-แม่ฮ่องสอน) หมักอื่อ (ปราจีน-เลย)

02 ลักษณะภูมิอากาศที่เหมาะสม

และคุณค่าทางโภชนาการ

ลักษณะภูมิอากาศที่เหมาะสม ฟักทองสามารถเจริญเติบโตทางด้านลำต้น ใบ และออกดอกได้ดีตลอดทั้งปีแต่การติดผลของ ฟักทองต้องการสภาพอากาศค่อนข้างเย็นอุณหภูมิ กลางวันที่เหมาะสมอยู่ที่ระหว่าง ๒๕- ๓๐ องศา เซลเซียสฝนและความชื้นสูงเป็นสาเหตุสำคัญ ทำให้โรคทางใบและทางรากระบาดรุนแรง ดังนั้นฤดูปลูกที่เหมาะสมที่สุดจึงอยู่ในช่วงปลาย ฤดูฝนต่อฤดูหนาวโดยมีช่วงหยอดเมล็ดเพาะกล้า อยู่ระหว่างเดือนตุลาคมถึงเดือนธันวาคมนอกจาก สภาพอากาศจะเหมาะสมต่อการติดผลทำให้ได้ ผลผลิตสูงแล้วยังมีศัตรูพืชรบกวนน้อย ต้นทุนการ ผลิตจึงต่ำกว่าการปลูกในฤดูอื่น

คุณค่าทางโภชนาการ เปลือกฟักทองมีฤทธิ์ทางยามากมาย หากทานฟักทองทั้งเปลือก จะสามารถกระตุ้นการหลั่งอินซูลินในร่างกาย ซึงช่วยควบคุมระดับ น้ำตาลในเลือด ป้องกันการเกิดเบาหวาน ความดันโลหิต บำรุงตับ บำรุงไต บำรุงดวงตา และสร้างเซลล์ใหม่ทดแทนเซลล์ที่ตายไป ให้ ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ใบอ่อน มีวิตามินเอสูงเท่ากับเนื้อ ฟักทอง แต่มีแคลเซียม (Calcium) และฟอสฟอรัส (Phosphorus) สูงกว่าใน เนื้อ นิยมเด็ดยอดอ่อนมา ลวดจิ้มน้ำพริกในตำรับ อาหารไทย แหล่งที่มา : https://today.line.me/th/v2/article/Dak5X5 เนื้อฟักทอง มีวิตามินเอสูง รวมทั้งฟอสฟอรัส แคลเซียม วิตามินซี แป้ง และที่จะลืม ไปไม่ได้เลยก็คือ \"เบต้าแคโรทีน\" ซึ่ง เป็นสารต้านอนุมูลอิสระอยู่ในเนื้อสี เหลืองของฟักทอง สามารถช่วยลดการ เกิดมะเร็ง โรคหลอดเลือดหัวใจ และ โรคหัวใจได้ แถมเบต้าแคโรทีน ยังช่วย ต้านความชรา ป้องกันโรคผิวหนัง บรรเทาอาการปวดเมื่อยของข้อเข่า และบั้นเอวได้เป็นอย่างดี

เมล็ดฟักทอง ประกอบด้วยแป้ง ฟอสฟอรัส โปรตีนและ วิตามิน รวมทั้งสารที่ชื่อว่า ” คิวเคอร์บิติน ” (Cucurbitine) ซึ่งมีฤทธิ์ในการฆ่าพยาธิตัวตืดได้ดี และยังช่วยขับปัสสาวะ ป้องกันการเกิดนิ่ว มะเร็ง กระเพาะปัสสาวะ นอกจากนี้ น้ำมัน จากเมล็ด sแaomห-ลma่งzทaีi่nrมrgาie-b:dhe-tmntpeesfni:t/-s/e/wawt-wp.unmowp2ki6n.t-sve/peudms-aptk-tinh-isse-teimdse--aarned-u-gseeftu- l- ฟักทองยังช่วยบำรุงประสาทได้ดี และยังมีกรดอะ มิโนบางชนิดที่ช่วยป้องกันไม่ให้ต่อมลูกหมากของ ผู้ชายขยายใหญ่ขึ้น และช่วยปรับระดับฮอร์โมนเพศชายที่ได้จากลูกอัณฑะให้อยู่ในระดับปกติ เยื่อกลางผล ฟักทอง สามารถนำมาพอกแผล แก้อาการฟกช้ำ อาการปวด อักเสบได้ ดอกฟักทอง มีวิตามินเอ ธาตุแคลเซียมและฟอสฟอรัส มีวิตามินซีเล็กน้อย Bแหloลg่ง/ทiีn่มdาe:xh.pthtpps?:u//=hRradi.nrmbouwtl&.aacc.tt=hp/kobs/tHdRe-tail&p=123 รากฟักทอง น้ำมาต้มน้ำใช้ดื่มแก้อาการไอได้ และยังช่วย บำรุงร่างกาย ถอนพิษของฝิ่น แหล่งที่มา : www.komchadluek.net/news/474510

03

การประกอบอาหาร

แกงฟักทอง แหล่งที่มา https://www.wongnai.com/recipes/thai-northern-style-pumpkin-curry วัตถุดิบแกงฟักทอง สันคอหมู 200 กรัม ฟักทอง 250 กรัม ใบโหระพา 100 กรัม พริกแห้ง 50 กรัม หอมแดง 50 กรัม กระเทียม 50 กรัม ตะไคร้ 30 กรัม ข่า 30 กรัม กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ ผงยี่หร่า ½ ช้อนโต๊ะ ผงลูกผักชี ½ ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนชา แหล่งที่มา https://www.wongnai.com/recipes/ thai-northern-style-pumpkin-curry

แหล่งที่มา : https://cooking.kapook.com/view235661.html วิธีการทำแกงฟักทอง นำพริกแห้ง และเกลือมาตำรวมกัน จนพริกแห้งแหลก-นำ ข่า และตะไคร้ มาตำรวมกันจนเริ่มละเอียด จากนั้นใส่ หอมแดง และกระเทียมลงไปตำจนทุกอย่างรวมเป็นเนื้อ เดียวกัน ใส่ผงยี่หร่า ผงลูกผักชี และกะปิตามลงไป ตำให้ทุก เตรียมไว้ นำพริกแกงที่เราเตรียมไว้มาผัดกับน้ำเปล่าสักครู่ จากนั้น ใส่เนื้อหมูสันคอลงไปผัดให้พอสุก เติมน้ำเปล่าลงไป รอจนน้ำเดือด ใส่ฟักทองลงไปต้มต่อจน ฟักทองสุก ปิดไฟและใส่ใบโหระพาลงไป คนให้เข้ากัน แหล่งที่มา : https://เมนูอาหาร.com/แกงฟักทองหมู/

แกงเลียง แหล่งที่มา : https://img.wongnai.com/p/l/2017/ 08/26/91358b4487e64d2e961d92f07af6f5ef.jpg แกงเลียง” เป็นอาหารไทยโบราณ ที่ก็คุ้นเคย กันมาตั้งแต่เด็ก คาแรกเตอร์ของแกงเลียงนั้น วัตถุดิบแกงเลียง จะว่าน้ำใสก็ไม่ใช่ น้ำข้นก็ไม่เชิงซะทีเดียว แต่ที่ แน่ ๆ เน้นผักมากกว่าเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่จะเป็น กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ ผักพื้นบ้าน หาได้จากตลาดสดแถวบ้าน ราคาไม่ พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ แพง แถมมากไปด้วยคุณประโยชน์สุด ๆ หอมแดงซอยหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับผักที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ ใบแมงลัก ที่จะ กะปิ 4 ช้อนชา ให้กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของแกง น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ เลียง กลิ่นสมุนไพรไทย กับรสหวานของผัก น้ำสะอาด หรือ น้ำซุป 1 หม้อ หลากหลายชนิด ผักสำหรับแกงเลียง (ฟักทอง, ข้าวโพดอ่อน, น้ำเต้า, บวบ ,เห็ด (ใช้ได้ทุกชนิด ทั้งเห็ด แหล่งที่มา : https://img.wongnai.com/p/l/2017/ ฟาง เห็ดนางฟ้า เห็ดโคน), ผักหวาน (หรือ 08/26/91358b4487e64d2e961d92f07af6f5ef.jpg ใบตำลึง ก็ได้ค่ะ), ใบแมงลัก) กุ้งขาว

วิธีการทำแกงเลียง โขลกเครื่องแกงเลียงในครกให้เข้ากัน ทั้งกุ้งแห้ง, พริกไทยเม็ด, หอมแดง และกะปิ นำผัก มาล้างน้ำให้สะอาด หั่น และเด็ดเตรียมไว้ ล้างกุ้งให้สะอาด แกะหัว แกะเปลือกออก แล้วผ่ากุ้งเอาเส้นสีดำกลางหลังออก นำน้ำสะอาดใส่หม้อ ตั้งไฟแรง จนกระทั่งน้ำเดือด ใส่กุ้งลงไปลวก พอกุ้งเปลี่ยนสีตัก ขึ้น มาพักไว้ ใส่เครื่องแกงลงไป ละลายให้เข้ากันกับน้ำซุป เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง จึงใส่ผักลงไป โดยจะเรียงจากผักเนื้อแข็งที่ใช้เวลาสุกนานไล่ เวลาไปถึงพวกผักจำพวกสุกง่ายๆ และ พวกผักใบ (ถ้าในสูตรนี้ ก็จะเรียงจาก ฟักทอง – ข้าวโพดอ่อน – น้ำเต้า – บวบ – เห็ด – ใบตำลึง ) ปรุงรสด้วยน้ำปลา ให้ชูกลิ่นหอม เมื่อผักทุกชนิดสุกได้ที่ ใส่ใบแมงลัก ใช้ทัพพีกดใบ แมงลักให้จมในน้ำแกง 0แ8ห/2ล่6ง/ที9่ม1า35: 8hbtt4p4s8:/7/eim64gd.w2oen9g6n1adi9.c2of0m7/apf/6lf/52e0f1.j7p/g

แกงเผ็ดอกไก่ใส่ฟักทอง \"แกงเผ็ดอกไก่ใส่ฟักทอง\" เพิ่มความเก๋ไก๋จากแกงเผ็ด เดิม ๆ ด้วยการเปลี่ยนจากเนื้อสัตว์มัน ๆ เป็นอกไก่ และเพิ่มความหวานมันพร้อมเทกซ์เจอร์กรุบกรอบ ด้วยฟักทอง แหล่งที่มา : https://img.wongnai.com/p/800x0/2017/ 06/13/f32f78461dc441448f49bbbcdf79a9b6.jpg วัตถุดิบแกงเผ็ดอกไก่ใส่ฟักทอง แหล่งที่มา : https://img.wongnai.com/p/800x0/2017/ 06/13/f32f78461dc441448f49bbbcdf79a9b6.jpg อกไก่หั่นเป็นชิ้น 200 กรัม น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ½ ช้อนโต๊ะ กะทิ 200 มิลลิลิตร น้ำมันพืช 2 ช้อนชา ฟักทองหั่นเป็นชิ้น 200 กรัม น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ½ ช้อนโต๊ะ มะเขือเปราะ 4 ลูก ใบโหระพา พริกแดงหั่นเฉียง 3 เม็ด

วิธีการทำแกงเผ็ดอกไก่ใส่ฟักทอง เทน้ำมันลงในกระทะพอน้ำมันร้อน ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนหอม เติมกะทิ ผัดให้เข้ากัน จนกะทิแตกมัน ใส่เนื้ออกไก่ลงไปผัดพอเข้ากันกับพริกแกงเผ็ด ใส่ฟักทองหั่น เติมกะทิ คนให้เข้ากันแล้วเติม น้ำเปล่า รอจนเดือด ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เคี่ยวจนไก่สุกฟักทองนุ่ม ใส่มะเขือเปราะ ใบโหระพา พริก แดงหั่นเฉียง ปิดไฟ ตักเสิร์ฟพร้อมข้าวร้อน ๆ หรือ ขนมจีน แหล่งที่มา : https://img.wongnai.com/p/800x0/2017/ 06/13/f32f78461dc441448f49bbbcdf79a9b6.jpg

ซุปฟักทอง “ซุปฟักทอง” เมนูซุปสีสันสะดุดตา น่ารับประทาน อุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน วิตามิน และแร่ธาตุ ที่สำคัญทำง่ายเพียง 3 ขั้นตอนเท่านั้น วัตถุดิบซุปฟักทอง ฟักทอง 1 ถ้วย เนยจืด 100 กรัม หอมใหญ่สับ ½ ลูก น้ำสต็อก 2 ถ้วย นมสด 1 ถ้วย พริกไทยดำ เล็กน้อย เกลือ เล็กน้อย ขนมปัง สำหรับจัดเสิร์ฟ แหล่งที่มา : https://img.wongnai.com/p/400x0/2019/ 01/08/972915902ea04378aca3906c16990493.jpg

แหล่งที่มา : https://www.nestle.co.th/th/nhw/news วิธีการทำซุปฟักทอง นำฟักทองมาหั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ก่อนนำไปผัด ตั้งหม้อบนเตาแก๊สโดยใช้ไฟปานกลาง เมื่อกระทะเริ่มร้อนใส่เนยลง ไปผัด ตามด้วยหอมใหญ่สับลงไปผัดให้สุก ต่อด้วยการใส่ฟักทอง และเติมน้ำสต็อกเพื่อเคี่ยวต่อให้ฟักทองสุก เมื่อฟักทองสุกแล้วยกลง นำซุปฟักทองที่ได้ลงไปปั่นให้ละเอียดในเครื่องปั่นให้ละเอียด นำซุปฟักทองที่ปั่นเสร็จแล้วมาตั้งไฟ ใส่นมสด และเกลือเล็กน้อย เมื่อซุปเริ่มข้นแล้วยกลงจากเตา

ฟักทองผัดกุ้งใส่ไข่ เป็นเมนูเพื่อสุขภาพ รสชาติกลมกล่อม หวานมันหอมอร่อยของฟักทองฟัก ผัดกับไข่ ใส่กุ้ง สดเข้าไปอีก ทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ วัตถุดิบฟักทองผัดกุ้งใส่ไข่ น้ำตาลทราย1ชช. กระเทียมสับ4 กลีบ ฟักทอง 400 กรัม พริกไทยเม็ด15เม็ด กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลัง 60กรัม น้ำมันพืช ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำเปล่า ใบโหระพา1ถ้วย ซีอิ๊วขาว1 1/2 ชต ซอสน้ำมันหอย1ชต. แหล่งที่มา : https://www.bloggang.com/m/viewdiary.php? id=voneye&month=10-2011&group=2

วิธีการทำฟักทองผัดกุ้งใส่ไข่ ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยเจียวกระเทียมให้พอหอม ใส่กุ้งลงไปผัดพอสุก ตักกุ้งขึ้นพักไว้ ใส่ฟักทองลงไปในกระทะ ใส่น้ำลงแค่ไปพอท่วมฟักทอง แล้วปิดฝาไว้ให้ฟักทองสุก ระหว่างรอฟักทองสุก มาผัดไข่เตรียมไว้ ตอกไข่ใส่กระทะ รอให้ไข่เซ็ตตัวยีให้ไข่ขาวไข่ แดงเข้ากัน ไม่ต้องสุกมากแล้วตักขี้นพักไว้ พอฟักทองสุกได้ที่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสน้ำมันหอย น้ำตาลทราย พริกไทย ผัดคลุก เคล้า ใส่ไข่ กุ้ง ตามด้วยใบโหระพาลงไปผัดให้เข้ากัน ปิดเตา แหล่งที่มา i:dh=tvtopns:e/y/we&wmw.obnlothgg=a1n0g-.2c0o1m1&/mgr/ovuiepw=d2iary.php?

บัวลอยฟักทองไข่หวาน แหล่งที่มา : https://cooking.kapook.com/view179751.html วัตถุดิบบัวลอยฟักทอง แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ ฟักทอง (นึ่งสุกบดละเอียด) 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ น้ำร้อน 6 ช้อนโต๊ะ เกลือป่นหยาบ 3/4 ช้อนชา แป้งข้าวเหนียว (สำหรับทำแป้งนวล) เนื้อมะพร้าวเผา หรือเนื้อมะพร้าวอ่อน (หั่นเป็นเส้น) น้ำสำหรับต้มแป้ง 1/2 ถ้วยตวง น้ำเย็น (สำหรับแช่เม็ดแป้ง) ใบเตย 2 ใบ กะทิ (ความเข้มข้นปานกลาง) 2 ถ้วยตวง หัวกะทิ 1/4 ถ้วยตวง ไข่ไก่ 2 ฟอง แหล่งที่มา : https://comkonthai.com/2019/11/28/

วิธีการทำบัวลอยฟักทอง ผสมแป้งข้าวเหนียวกับฟักทองบดละเอียด และน้ำร้อน นวดเข้าด้วยกันจนเนียนและ ปั้นเป็นก้อนได้ ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม โรยแป้งนวลลงไปเล็กน้อย ปั้นจนหมด (เพื่อไม่ให้แป้งติดกัน) ต้มน้ำพอเดือด นำเม็ดแป้งลงต้มจนสุกลอยขึ้นมา ตักขึ้นแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นพอ คลายความร้อน เสร็จแล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใส่กะทิลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย เกลือป่น เนื้อ มะพร้าวเผา และใบเตยลงไปต้มพอเดือด เติมหัวกะทิลงไป ใส่แป้งบัวลอยลงในหม้อคนให้เข้ากัน พอเดือดเล็กน้อยยกลง ตักใส่ถ้วย ตอกไข่ไก่ใส่ถ้วย ค่อย ๆ เทลงในหม้อน้ำกะทิ รอจนไข่สุกตามชอบ จากนั้นตักใส่ลง ในถ้วยบัวลอย แ/หuลg่งcท/ี่3ม4าb:0h2tft7p7s4:2//1w1w4cwd.w6o81n8gan2a1i.8co2fma5/raebcdip2e9s

สังขยาฟักทอง วัตถุดิบสังขยาฟักทอง ไข่ไก่ 2 ฟอง ไข่เป็ด 2 ฟอง ฟักทอง 1 ลูก กะทิ 200 มิลลิลิตร น้ำตาลปี๊บ 180 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา ใบเตย 2 ใบ

วิธีการทำสังขยาฟักทอง นำฟักทองมาเจาะเปิดฝาออก คว้านเมล็ดฟักทองออกให้ เหลือแต่ใยข้างใน เพื่อเก็บไว้ยึดตัวสังขยาไม่ให้หลุดออกเวลา นึ่งเสร็จ ล้างทำความสะอาดทั้งข้างใน และเปลือกข้างนอก คว่ำไว้ให้แห้ง เทไข่ลงในชาม ตามด้วยกะทิ น้ำตาลปี๊บ ใส่ใบ เตยลงไปรวมกัน ขยำส่วนผสมทั้งหมดในถ้วยให้เข้ากัน จน น้ำตาลละลายหมด กรองส่วนผสมด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบาง เพื่อให้ส่วนผสม เนียนเข้ากัน เทน้ำสังขยาลงไปในฟักทอง พยายามตักฟองออกให้หมดเพื่อ ให้สังขยาดูเนียนสวย นำไปนึ่งโดยใช้เวลาประมาณ 45 นาที แล้วลองเช็คดูด้วยการนำไม้จิ้มลงไปตรงกลาง ถ้าไม่มีเนื้อ สังขยาติดออกมาแสดงว่าสุกดีแล้ว แต่ถ้ามีติดออกมาให้นึ่ง ต่อประมาณ 15 นาที เมื่อสังขยาฟักทองนึ่งเสร็จแล้ว ให้นำ ไปแช่ในตู้เย็นให้เซตตัว ก่อนนำมาตัดสังขยาฟักทองแบ่งเป็น ชิ้น ๆ ออกมา แหล่งที่มา : https://www.wongnai.com/recipes/egg-custard-in-pumpkin

ขนมไข่ปลาฟักทอง วัตถุดิบขนมไข่ปลา ฟักทองสุกบด 320 กรัม แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/4 ช้อนชา น้ำมะพร้าว หรือน้ำกะทิ หรือ น้ำเปล่า 50 มิลลิลิตร วัตถุดิบทำน้ำเชื่อม น้ำตาลทราย 400 กรัม น้ำเปล่า 800 มิลลิลิตร ใบเตย 4-5 ใบ งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ มะพร้าวทึนทึกขูด แหล่มที่มา : https://cooking.kapook.com/view229984.html

วิธีทำขนมไข่ปลา ปอกเปลือกฟักทอง หั่นและล้างให้สะอาด ใส่จาน และนำไปนึ่งให้สุก หลังจากฟักทองสุกดีแล้ว นำลงใส่กะละมัง แล้วบดให้เละ และพักไว้ให้เย็น หลังจากฟักทองเย็นตัวแล้ว ให้ผสมฟักทอง แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน เกลือ และ น้ำตาลทราย หลังจากนั้นคลุกให้เข้ากัน เติมน้ำมะพร้าว แล้วนวดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ให้เป็นเนียน ทำน้ำเชื่อมโดยนำน้ำใส่หม้อ ตามด้วยน้ำตาลทราย และใบเตย ตั้งด้วยไฟปานกลางจนหอมจึง ตักใบเตยออก ระหว่างรอน้ำเชื่อมเดือด ให้ปั้นแป้งเป็นรูปไข่ปลาสลิดเตรียมไว้ (หรือจะปั้นไปต้มไปก็ได้) เมื่อปั้นแป้งเสร็จแล้ว ให้นำลงต้มในน้ำเชื่อมที่เดือด รอจนตัวไข่ปลาลอยใส จึงตักขึ้น จัดใส่จานเสิร์ฟ พร้อมโรยมะพร้าวทึนทึกขูด และงาขาวคั่ว (มะพร้าวทึนทึกควรคลุกกับเกลือ เล็กน้อยก่อนนำไปโรยหน้าขนม) แหล่งที่มา : https://www.matichonacademy.com/content/article_47737

บทสรุป จากผลการศึกษาลักษณะด้านพันธุ์ศาสตร์ โครงสร้างทางกายภาพ คุณค่าทางโภชนาการ และลักษณะทางภูมิอากาศที่เหมาะสม รวมถึงสาร ต้านโภชนาการของส่วนต่างๆของพืชฟักทอง เช่น ใบอ่อน เนื้อเยื่อ ฟักทอง เมล็ดฟักทอง ดอกฟักทอง และรากฟักทอง ดังที่กล่าวมาแล้วนั้น จะเห็นได้ว่าสามารถนำผลผลิตมาพัฒนาให้เกิดมูลค่า และมีประโยชน์ต่อ สุขภาพของผู้บริโภค ฟักทองเป็นพืชที่เจริญเติบโตขึ้นเองตามธรรมชาติ รวมถึงการนำมาประกอบเป็นอาหาร และสามารถนำส่วนอื่น ๆ มาทำ เป็นสมุนไพรเพื่อป้องกันโรคต่างๆ เช่น ป้องกันโรคลูกหมากโต ลดความ ดันเลือด ลดอาการคอเลสเตอรอลสูง โรคปวดหัวเข่า ลดปริมาณน้ำตาล ในเลือดของผู้ป่วยเบาหวาน ป้องกันโรคเบาหวาน ขับปัสสาวะ รวมถึง การใช้ฟักทองในการควบคุมน้ำหนัก ทั้งนี้จะเห็นได้ว่าฟักทองเป็นพืชที่ อุดมไปด้วยคุณค่าและคุณประโยชน์มากมาย และยังสามารถหาได้ง่าย ตามท้องตลาดอีกด้วย

ผู้เขียน ชื่อ-สกุล นาย บรรเจิด อินทจักร์ ตำแหน่ง เจ้าหน้ าที่ถ่ายทอดองค์ความรู้เทคโนโลยี นวัตกรรม สังกัด มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา(ดอยสะเก็ด) โครงการยกระดับเศรษฐกิจและสังคมรายตำบลแบบบูรณาการ (1 ตำบล 1 มหาวิทยาลัย) ชื่อ-สกุล นางสาว ศุภมาส พงค์จันทร์เขียว ตำแหน่ง เจ้าหน้ าที่ถ่ายทอดองค์ความรู้เทคโนโลยี นวัตกรรม สังกัด มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา(ดอยสะเก็ด) โครงการยกระดับเศรษฐกิจและสังคมรายตำบลแบบบูรณาการ (1 ตำบล 1 มหาวิทยาลัย) ชื่อ-สกุล นางสาวกวินทิพย์ สมัย ตำแหน่ง เจ้าหน้ าที่ถ่ายทอดองค์ความรู้เทคโนโลยี นวัตกรรม สังกัด มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา(ดอยสะเก็ด) โครงการยกระดับเศรษฐกิจและสังคมรายตำบลแบบบูรณาการ (1 ตำบล 1 มหาวิทยาลัย)