แบบฝึกอบรมระยะสั้น Value Creation

ความเปน็ มา 4 แนวคิดและหลักการ 6

วธิ กี ารดำเนนิ งาน 11 สรุปผลการดำเนินงาน 29

หลักสูตรการฝึกอบรม “Value Creation เพ่ือสร้างมลู ค่าผลติ ภณั ฑก์ าแฟอนิ ทรีย์” มหาวิทยาลยั เทคโนโลยรี าชมงคลล้านนา 1. วัตถุประสงค์ เพื่อให้ผรู้ บั การฝึก 1.1 มีความรู้ ความเข้าใจ และสามารถอธิบายหลักการและแนวคดิ ของ Value creation ได้ 1.2 สามารถคน้ หาสิ่งที่ควรปรบั ปรุงและวิธีการเพม่ิ มูลคา่ ภลติ ภัณฑ์ตามแนวคดิ Value creation 1.3 สามารถประยุกตใ์ ช้ Value creation ในการเพม่ิ มูลค่าของผลิตภัณฑ์ 2. ระยะเวลาฝกึ อบรม ผู้รับการฝึกอบรมจะต้องเข้าฝึกอบรมภาคทฤษฎี จำนวน 8 ชั่วโมง และฝึกภาคปฏิบัติ จำนวน 4 ชั่วโมง รวมเป็น 12 ชั่วโมง โดยจะต้องเข้ารับการฝึกอบรมอย่างน้อยร้อยละ 70 ของระยะเวลาการฝึกอบรม ท้งั หมด 3. คุณสมบัตผิ ้เู ข้าฝกึ อบรม 3.1 ผปู้ ระกอบอาชีพเกษตรกรปลูกกาแฟภายในชมุ ชน 3.2 ผู้ประกอบการโรงสแี ละโรงคั่วเมลก็ กาแฟภายในชุมชน 3.3 ผูป้ ระกอบการค้าปลึกรายยอ่ ยทสี่ นในนำผลติ ภณั ฑก์ าแฟไปวางจำหน่าย 4. ใบประกาศนยี บตั ร ช่ือเตม็ : ใบประกาศนียบัตรฝึกอบรมระยะส้นั “Value Creation เพ่ือสร้างมูลคา่ ผลิตภณั ฑ์กาแฟ อินทรีย์” ผู้รับการฝึกอบรมที่ผ่านการประเมินผล และมีระยะเวลาการฝึกอบรมไม่น้อยกว่าร้อยละ 70 ของ ระยะเวลาการฝึกทั้งหมดจะได้รับใบประกาศนียบัตร “Value Creation เพื่อสร้างมูลค่าผลิตภัณฑ์กาแฟ อินทรีย์” 5. หัวข้อการอบรม เวลา (ช่วั โมง) หัวขอ้ การอบรม ทฤษฎี ปฏิบัติ 1. หลกั การและแนวคิดของ Value Creation 2- 2. การพฒั นาต่อยอดผลิตภณั ฑเ์ ดิมหรอื การสร้างผลติ ภัณฑใ์ หม่ 32 3. การขยายตลาดหรอื การหากลุ่มเปา้ หมายใหม่ 32 รวม 8 4 12 1 แม่สายป่าเมี่ยง Value Creation

6. เนอ้ื หาวิชา 6.1 หลกั การและแนวคิดของ Value Creation (2:0) วตั ถุประสงค์ เพอ่ื ให้ผ้รู ับการฝกึ อบรม มีความรู้ ความเขา้ ใจ การสรา้ งมูลค่าผลติ ภัณฑ์ได้ คำอธิบายรายวชิ า การประยุกต์ใช้ ANSOFF’S MATRIX ทำให้ได้แนวคิดหรือรูปแบบในการสร้างมูลค่าให้กับ ผลงาน ซึง่ จะเห็นว่าสามารถดำเนินการไดห้ ลายแนวทาง ทงั้ การพฒั นาคุณสมบัติใหม่ ๆ การปรับปรุง รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ การให้บริการเสริม เป็นต้น ซึ่งสามารถเลือกแนวทางที่เหมาะสมกับ สถานการณแ์ ละสภาพแวดลอ้ ม มากำหนดเปน็ เปา้ หมายในการพฒั นาและต่อยอด (Value Creation) 6.2 การพัฒนาต่อยอดผลติ ภณั ฑเ์ ดมิ หรอื การสร้างผลิตภณั ฑใ์ หม่ (3:2) วัตถุประสงค์ เพื่อใหผ้ รู้ ับการฝึกมีความรู้ ความเขา้ ใจเกยี่ วกบั การพัฒนาต่อยอดผลิตภณั ฑ์เดมิ หรือการ สรา้ งผลติ ภัณฑใ์ หม่ คำอธบิ ายรายวิชา เปน็ นการสรา้ งมูลค่าทเี่ น้นตัวผลิตภัณฑท์ ้งั ที่เป็นผลิตภัณฑ์เดมิ หรอื คิดค้นผลิตภัณฑ์ใหม่โดย อาศัยการวิจัยและพัฒนา ผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น การสร้างเครื่องหมายการค้า การปรับเปลี่ยน รูปลักษณ์ผลิตภัณฑ์ การสร้างสรรค์บรรจุภัณฑ์ การสร้าง ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่เป็นนวัตกรรม การสร้าง ผลิตภณั ฑ์ทางเลือกสำหรับผู้บริโภคเฉพาะกลุ่ม หรือผลงานทเี่ นน้ ความเป็นเอกลักษณ์ เฉพาะถิ่น เช่น ผลิตภณั ฑ์หนง่ึ ตำบล หน่ึงผลิตภณั ฑ์ (One Tambon One Product: OTOP) 6.3 การขยายตลาดหรอื การหากลุ่มเป้าหมายใหม่ (3:2) วตั ถปุ ระสงค์ เพอ่ื ใหผ้ ูร้ ับการฝึกสามารถเข้าใจความตอ้ งการของตลาดและปรับปรงุ ผลิตภณั ฑ์ให้เข้ากับ ตลาดได้ คำอธิบายรายวชิ า เป็นการสร้างมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์หรือการบริการโดยมุ่งเน้นไปที่ตลาดหรือกลุ่มบริโภคที่ เป็นเป้าหมายเฉพาะ มีการคาดการณ์และบริหารความเสี่ยง ล่วงหน้าก่อน การขยายตลาดซึ่งต้อง อาศัยข้อมูลจากการวิจัยตลาดและ พฤติกรรมของผู้บริโภคพร้อมกับการวิจัยและพัฒนา ผลิตภัณฑ์ เพื่อให้ตรงกับความต้องการของผู้บริโภคมากที่สุด ตัวอย่างผลิตภัณฑ์และการบริการ เช่น เกม ประเภทตา่ ง ๆ การพัฒนาดา้ นการบริการแหลง่ ท่องเท่ียวเชงิ นิเวศและเชิง อนุรกั ษ์ ผ้าอ้อมสำเร็จรูป สำหรบั เด็กหรือผู้ใหญ่ แม่สายปา่ เมยี่ ง Value Creation 2

7. วดั และประเมนิ ผล ประเมินความรู้ ความสามารถและศักยภาพในการปฏิบตั ิงานของผรู้ ับการฝกึ อบรม โดยการ ถามไอเดยี แนวคิดไปตอ่ ยอดหรือรเิ ร่มิ โปรเจคใหม่ ๆ กับผลิตภณั ฑ์ของตนเอง 8. ผ้จู ดั ทำหลักสูตร 1. นางสาวหน่ึงฤทยั แสงใส หวั หน้าโครงการ หนว่ ยงาน มหาวทิ ยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลลา้ นนา 2. อาจารยศ์ ภุ กาล ตุ้ยเตม็ วงศ์ ท่ีปรกึ ษาโครงการ หนว่ ยงาน มหาวทิ ยาลยั เทคโนโลยีราชมงคลลา้ นนา 3. อาจารยต์ ้นวงศ์ ปรีชานนท์ ทป่ี รึกษาโครงการ หนว่ ยงาน มหาวิทยาลัยเทคโนโลยรี าชมงคลล้านนา 4. นางสาวกวนิ ทพิ ย์ สมยั หนว่ ยงาน มหาวิทยาลัยเทคโนโลยรี าชมงคลล้านนา 5. นายรังสิมนั ตุ์ ใหม่แกว้ หนว่ ยงาน มหาวทิ ยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา ลงชื่อ....................................................ผู้ขออนมุ ตั หิ ลักสูตร (นางสาวหน่ึงฤทยั แสงใส) ลงชื่อ.......................................................ผู้อนุมัติหลักสูตร (ผชู้ ่วยศาสตราจารย์เกรียงไกร ธารพรศรี) ผู้อำนวยการสถาบันถ่ายทอดเทคโนโลยสี ู่ชมุ ชน 3 แม่สายป่าเมย่ี ง Value Creation

บทท่ี 1 ความเป็นมา 1. ความเป็นมา ประวตั ิความเปน็ มา มหาวทิ ยาลัยเทคโนโลยรี าชมงคลล้านนา ไดใ้ ห้ความสำคัญกับการพัฒนาคนและสังคมไทยให้มีคุณภาพมี โอกาสเข้าถึงทรัพยากรและได้รับประโยชน์จากการพัฒนาเศรษฐกิจและสังคมอย่างเป็นธรรม รวมทั้งสร้าง โอกาสทางเศรษฐกิจดา้ นฐานความรู้ เทคโนโลยี นวัตกรรม และความคิดสร้างสรรค์ บนพื้นฐานการผลิตและ การบริโภคที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดลอ้ ม ขณะเดียวกันในปัจจุบันเศรษฐกิจประชาคมอาเซียนได้มีบทบาท ระบบ การค้าเสรีเปดิ ใหม้ กี ารแข่งขันโดยไมม่ ีการกดี กนั ทางการค้าได้มีบทบาทเพิม่ ข้นึ มาตลอด มแี นวโน้มการยอมรับ เพม่ิ สูงขน้ึ รวมถึงเทคโนโลยสี ารสนเทศมีความเจรญิ กา้ วหน้าในการใชง้ านทกุ ด้าน โดยมหาวทิ ยาลัยเทคโนโลยี ราชมงคลล้านนามีโครงการสนับสนุนการบูรณาการร่วมกันระหว่างมหาวิทยาลัยกับหมู่บ้าน/ชุมชน เพื่อ ยกระดับคุณภาพชวี ติ ของหมู่บ้าน ชุมชน แบบมสี ่วนร่วม โดยมเี ป้าหมายเพอื่ พัฒนาชุมชนในท้องถิ่นให้มีความ พร้อมในการดำรงชีพ ยืนหยดั ได้ดว้ ยตวั เอง ภายใต้โครงการยกระดบั คุณภาพชีวติ ของหมู่บ้าน ชมุ ชน แบบมี สว่ นรว่ มอยา่ งย่ังยนื บ้านแม่สายป่าเมยี่ ง หม่ทู ่ี 7 ตำบลโหล่งขอด อำเภอพร้าว จังหวัดเชียงใหม่ อยู่หา่ งจากตัวตำบลโหล่งขอด ประมาณ 20 กิโลเมตร ใช้เวลาเดินทางประมาณ 1 ชั่วโมง สภาพพื้นที่เป็นเขตพื้นที่ราบสูง ป่าไม้และภูเขา ระดับความสูงประมาณ 900 – 1,200 เมตรจากระดับน้ำทะเลปานกลาง อยู่ใน เขตพื้นที่อุทยานแห่งชาตศิ รี ลานนา ชมุ ชนบ้านแม่สายป่าเมีย่ งมีแหล่งน้ำธรรมชาติ คอื ลำน้ำแมส่ าย ลำน้ำ หว้ ยไร่ ลำน้ำหว้ ยป่าลัน และมี ลำห้วยเลก็ ๆอีกหลายสายท่ีราษฎรใช้ประกอบอาชีพเกษตรกรรม ท่ดี นิ ในชมุ ชนจะแบ่งการใช้เป็นสองส่วนคือ ใช้เป็นที่อยู่อาศัย และทำเกษตรกรรม ซึ่งปัจจุบัน นายทองมิตร คำมงคล ดำรงตำแหน่งผู้ใหญ่บ้าน เป็น หมบู่ ้านขนาดเล็กมจี ำนวน 113 ครัวเรอื น ประชากรทง้ั หมดประมาณ 175 คน (ขอ้ มูลฐานทะเบียนราษฎร์ ณ เดอื นพฤศจิกายน 2557) แต่จากการสัมภาษณ์ผใู้ หญบ่ า้ นพบวา่ จำนวนประชากรท่ีอาศัยอยู่ในชมุ ชนจรงิ มีเพียง 50 ครัวเรือน ส่วนอื่นออกไปทำงานนอกชุมชน และผู้ที่อยู่ในชุมชนจะเป็นวัยทำงาน และผู้สูงอายุ ส่วนใหญ่ ประกอบอาชีพเกษตรกรรม ปลูกเมี่ยงเป็นพืชเศรษฐกิจหลักของชุมชนซึง่ สามารถเก็บผลผลิตได้ในช่วงเดือน พฤษภาคม ถึงเดอื น พฤศจิกายน ของทกุ ปี และบ้านแมส่ ายป่าเมยี่ งยังอยใู่ นพืน้ ที่โครงการขยายผล โครงการ หลวงโหล่งขอด ซึ่งเข้ามาส่งเสริมให้ชุมชนปลูกพชื เมืองหนาวเพือ่ เป็นรายได้เสริม เช่น กาแฟ อโวคาโด พลับ กล้วยไม้ เป็นต้น ประชาชนมีรายได้เฉลี่ย 7,000 บาท/ครัวเรือน/เดือน ชุมชนมี ทรัพยากรด้านวัฒนธรรมท่ี สำคญั คอื สถานปฏิบัติธรรมบ้านแม่สายป่าเม่ียง ซึง่ เปน็ สถานปฏิบัติธรรมทรี่ ่มเย็นด้วยธรรมชาติ เงียบสงบ มี ประวัติยาวนาน และพระอริยสงฆ์สายธรรมยุตหลายรูป เช่น หลวงปู่มั่น ภูริทัตโต หลวงปู่พรหม จิรปุญโญ หลวงปู่แหวน สุจิณโณ หลวงปู่ขาว อนาลโยและหลวงปู่เทสก์ เทสรังสี เป็นต้นเคยธุดงค์มาปฏิบัติธรรม ณ สถานปฏิบัติธรรมบ้านแม่สายป่าเมี่ยง ซึ่งเป็นที่ตั้งกุฎิที่ชาวบ้านได้ในหมู่บ้านสร้างถวายให้หลวงปู่มั่น และ แม่สายปา่ เมย่ี ง Value Creation 4

ชุมชนยังมีทรัพยากรทรัพยากรธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ มีการอนุรักษ์รักษาป่าต้นน้ำรวมถึงภูมิปัญญาด้าน สมนุ ไพร ซ่งึ สามารถพัฒนาเปน็ แหล่งทอ่ งเทีย่ วเชงิ นเิ วศวัฒนธรรมไดอ้ ย่างยั่งยืนในอนาคต ความต้องการที่สำคัญของชาวบา้ นในชุมชนป่าเมี่ยงท่ีสำคัญท่ีสุดคือ ตอ้ งการใหม้ กี ารสร้างสะพานข้ามลำ ห้วยเพื่อสะดวกในการเดินทางในช่วงฤดูฝน นอกจากนั้นต้องการให้มีการปรับปรุงถนน ความต้องการท่ี รองลงมาเปน็ ความต้องการที่จะใหม้ ีการแปรรปู ผลผลิตทางการเกษตร เช่น ชา และกาแฟ เพื่อที่จะขายได้ใน ราคาท่ีสงู ขึ้น และเนื่องจากน้ำในหมบู่ ้านท่ที างชมุ ชนใช้เปน็ นำ้ ตามแหล่งนำ้ ธรรมชาติ ซึ่งจะมีปรมิ าณท่ีน้อยใน ฤดูแล้ง ดังนั้นในชุมชนจึงมคี วามต้องการท่อส่งน้ำเพื่อจำได้ลำเลียงน้ำจากถังเกบ็ น้ำที่ได้มกี ารก่อสร้างรอบๆ หมู่บ้าน ส่วนความต้องการที่รองๆลงมา เช่น ต้องการที่จะมีรายได้เสริมในช่วงฤดูแล้ง ต้องการมีสัญญาณ โทรศัพท์ ต้องการมีเอกสิทธิ์ที่ไม่ทับซ้อนกับอุทยานแห่งชาติ และสุดท้ายต้องการที่จะให้มีหน่วยแพทย์เดิน ทางเข้ามาในหมบู่ ้านบอ่ ยๆ จากการประชุมร่วมกับผู้นำ แกนนำชุมชน และชาวบ้านในชุมชนพบว่ากระบวนการผลิตกาแฟ ชุมชนได้ ขึ้นทะเบยี นเป็นวสิ าหกจิ ชุมชนตัง้ แตป่ ี 2551 มีสมาชิกทัง้ หมด 30 ราย โดยมีผู้ใหญบ่ า้ นเปน็ ประธานกลุ่ม แต่ กระบวนการผลิตยังคงเป็นรูปแบบเคมี คือ ยังคงใช้ปุ๋ยเคมีในการบำรุงต้นกาแฟ และในการแปรรูปชุมชน สามารถทำได้ถึงขั้นตอนการสีออกมาเป็นกะลา โดยมีเครื่องสีของกลุ่ม 3 เครื่อง แล้วส่งขายให้กับโครงการ หลวงในราคาตามคุณภาพของกาแฟ ซึ่งทางแกนนำชุมชนมีความต้องการที่จะพฒั นากระบวนการผลิตให้เป็น แบบอินทรีย์ โดยประธานกลุ่มได้ทดลองทำแปลงนำร่องในปีทีผ่ ่านมาพบว่าประสบความสำเร็จในระดับหนงึ่ จึงอยากจะพัฒนาไปสู่สมาชกิ กลุ่มโดยกระบวนการที่เป็นวิชาการ และหาเทคโนโลยแี ปรรูปค่ัวบดที่เหมาะสม ระดับชุมชน ตลอดจนพัฒนาบรรจภุ ัณฑเ์ ปน็ สินค้าของชุมชน พรอ้ มกนั นี้ทางชุมชนมคี วามตอ้ งการท่ีจะพัฒนา หมู่บ้านให้เป็นแหล่งท่องเที่ยวแห่งใหม่ของอำเภอพร้าว เหตุนี้ทางคณะบริหารธุรกิจและศิลปศาสตร์จึงได้ ดำเนินการโครงการยกระดับคุณภาพชีวิตของหมู่บ้าน ชุมชน แบบมีส่วนร่วม บ้านแม่สายป่าเมี่ยง หมู่ที่ 7 ตำบลโหล่งขอด อำเภอพร้าว จังหวัดเชียงใหม่ เพื่อพัฒนาขยายผลการผลิตกาแฟอินทรยี ์ และหาแนวทางใน การพัฒนาต่อยอดการแปรรปู ด้วยเทคโนโลยที ี่เหมาะสมกับชมุ ชน พร้อมกับมีการพัฒนาหมู่บ้านให้เป็นแหล่ง ทอ่ งเทยี่ วใหม่ของอำเภอพรา้ ว 5 แม่สายป่าเมยี่ ง Value Creation

บทที่ 2 แนวคิดและหลกั การ 2. ความร้เู บือ้ งต้นเกี่ยวกับการเพิ่มมูลค่าผลติ ภัณฑ์ หัวใจสำคัญในการดำเนินธุรกิจคงหนีไม่พ้นการเจริญเติมโตและขยายแหล่งรายได้ให้กับธุรกิจ โดย สามารถคงสาถา นะความแขง็ แกรง่ ทางธุรกจิ ในตลาดและสรา้ งความไดเ้ ปรยี บทางการแขง่ ขนั กับผเู้ ลน่ อืน่ ๆ ได้ เป็นทม่ี าของคำ ถามยอดฮิต ของผู้ประกอบ ธรุ กจิ ว่า “ทำ อย่างไร” สำ หรับคำ ถามน้ีไม่มคี ำ ตอบหรือวิธกี าร ทีต่ ายตัวและถูกต้อง 100% ข้นึ อยกู่ บั สถานการณ์ สภาพแวดลอ้ มในอุตสาหกรรม และลักษณะเฉพาะของแต่ ละธุรกิจ แต่โดยทั่วไปแล้ว การขยายธรุ กิจสามารถทำ ได้ด้วยวิธีการหลัก 2 วิธี คือ 1) วิธีการพัฒนา ต่อยอด หรือสร้างผลิตภัณฑใ์ หม่ และ 2) วิธกี ารขยายตลาดหรอื การหากลุ่มลูกค้าใหม่ 2.1 การพัฒนาต่อยอดหรอื สร้างผลติ ภัณฑ์ใหม่ สรา้ งความพึงพอใจและกระตุ้นยอดขายกับตลาดปัจจบุ ัน การขยายธุรกิจด้วยผลติ ภัณฑ์ โดย การ พัฒนาต่อยอดสินค้าหรือบริการที่มีอยู่ ในปัจจุบันให้มีมูลค่าท่ีเพิม่ สงู มากยิ่งขึ้น ซึ่งอาจจะอยูใ่ น รปู แบบของการพัฒนา รปู ลักษณห์ นา้ ตา คณุ ประโยชน์ หรอื แม้แต่ การทำโปรโมชนั่ ควบคกู่ ับการขาย หรือ ในอีกมมุ หนึ่ง การขยายธรุ กิจดว้ ย ผลิตภัณฑ์ สามารถทำ ไดโ้ ดยการสร้าง ผลิตภณั ฑ์ใหม่ๆ ด้วย การใช้นวัตกรรม เทคโนโลยี หรือปัจจัยต่างๆ ในการพัฒนา และสร้างสรรค์สินค้าหรือบรกิ ารใหมใ่ ห้ กับกลมุ่ ลกู คา้ ท่ีมอี ยใู่ นตลาด 2.2 การขยายตลาดหรือกลมุ่ ลกู คา้ หาตลาดใหม่เพือ่ เพม่ิ แหลง่ รายได้ใหแ้ ก่ธุรกจิ การขยายธรุ กจิ ดว้ ยการหาตลาดหรือกลุ่มลกู ค้า ใหม่ โดยการสร้างความต้องการ หรอื เสนอขายสนิ ค้าและบรกิ ารที่คณุ ขายอยใู่ นปจั จุบัน ให้กับ กลุ่ม ลูกค้ารายใหม่ๆ ทไ่ี มใ่ ช่กลุ่มเป้าหมายในปัจจบุ ัน โดยไมจ่ ำ กดั วา่ ตอ้ งเปน็ กลุม่ ลูกคา้ ทมี่ คี วามใกล้เคยี ง กับกลุม่ เดมิ หากผลิตภัณฑข์ องคุณมี แนวโน้มทจ่ี ะขายใหก้ ับผู้ใช้งานกลมุ่ อ่นื ๆ ไดไ้ ม่ว่าจะเป็นใครหรอื อยทู่ ไ่ี หนก็ตาม คุณก็สามารถขยายกิจการของคุณไปยังกลุ่มลกู คา้ เป้าหมายใหม่ ซง่ึ อาจจะเปน็ ตลาด ใหมใ่ นประเทศหรือขยายไปสตู่ ่างตา่ งประเทศเลยก็เปน็ ได้ 2.3 Ansoff’s Matrix จากวิธีการทั้ง 2 วิธี สามารถสรุปเป็นกลยุทธ์ในการขยายธุรกิจได้ ผ่านเครื่องมือ Ansoff’s Matrix หรือ Product/Market Expansion Grid ซึง่ ถกู คดิ คน้ โดย Mr. Harry Igor Ansoff นกั พัฒนา กลยุทธ์ ชาวอเมริกนั -รัสเซียชื่อดังซึ่งเครือ่ งมอื ดังกล่าวได้สรุปแนวทาง การวางกลยุทธ์การตลาดจาก การวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ และตลาด ในมุมมองของตาราง Matrix ที่สะท้อนให้เห็นถึงกลยุทธ์ 4 ประเภท ในการขยายธุรกิจ แมส่ ายป่าเมย่ี ง Value Creation 6

2.3.1 4 แนวทางในการขยายธุรกิจ ด้วย ANSOFF’S MATRIX รปู ตารางกลยุทธ์ Ansoff’s Matrix ทมี่ า: Smart trader program กรมพัฒนาธุรกจิ การค้า A กลยุทธ์การเจาะตลาด B กลยทุ ธก์ ารพัฒนา C กลยุทธ์การขยายตลาด D กลยุทธ์การสร้างธุรกิจใหม่ ผลิตภัณฑ์เดิม x ตลาดเดิม ผลติ ภัณฑ์ ผลิตภณั ฑใ์ หม่ x ผลิตภัณฑ์เดิม x ตลาดใหม่ ผลิตภัณฑ์ใหม่ x ตลาดใหม่ (Market Penetration) ตลาดเดมิ (Market Development) (Diversification) การกระตนุ้ ยอดขายสนิ คา้ หรือ (Product Development) การเพิ่มยอดขายจากการนำ การพัฒนาสินค้าหรือบริการ บริการเดิมกับลูกค้าปัจจุบัน ก า ร ส ร ้ า ง ส ร ร ค ์ ส ิ น ค ้ า ห รื อ สินค้าหรือบริการเดิมไปวาง ใหม่เพื่อวางขายในตลาดใหม่ เพื่อดึงดูดให้ลูกค้ากลุ่มเดิม ซื้อ บ ร ิ ก า ร ใ ห ม ่ ม า ข า ย เ พื่ อ ขายตลาดใหม่ที่มีศักยภาพ ซึ่งสามารถเป็นได้ทั้งการขาย สินค้าหรือบริการเพิ่ม หรือซื้อ ตอบสนองหรือเติมเต็มความ ผ่านการนำ เสนอถึงรูปแบบ สินค้าหรือบริการที่เกี่ยวเนื่อง ในปริมาณที่มากขึ้นหรือซื้อถ่ี ต้องการให้กับกลุ่มลูกค้าเดิม และคุณประโยชน์ของ ใน ห่วงโซ่อุปทาน (Supply มากยงิ่ ขึน้ โดยใช้เทคนิควิธีทาง ไม่ว่าจะเป็นการพัฒนาสินค้า ผลิตภัณฑ์ ให้กับกลุ่มลูกค้าใน Chain) เช่น ธุรกิจร้านอาหารท่ี การตลาดเพื่อสื่อสารให้ลูกค้า เดิม ออกเป็นสินค้ารุ่นใหม่ที่ ตลาด ดังกล่าว โดยไม่ได้พัฒนา ขยายไป ขายวัตถุดิบสำหรับ รู้จักสินค้าหรือบริการมากขึ้น ลูกค้า น่าจะชื่นชอบ หรือการ หรือ สร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ใหม่ ทำอาหารให้กับร้านอาหาร หรืออาจออกแบบโปรโมชั่น พัฒนา สินค้าหรือบริการใหมๆ่ แตอ่ ยา่ งใด เชน่ การขยายกลุ่ม ประเภทเดียวกัน เป็นต้น หรือ เช่น ลด แลก แจก แถม เพ่ือ ที่ เกี่ยวเนื่องกับสินค้าหรือ ลูกค้าจากการคา้ ปลีกกับลูกคา้ อาจจะเป็นการขยาย ไปสูธ่ ุรกิจ กระตุ้นยอดขายหรือบริการ บริการใน ปัจจุบันมาวางขาย รายย่อย (B2C) เป็นการส่ง ใหม่ที่มีศักยภาพ ซึ่งอาจจะไม่ ต่างๆ ที่ช่วยสนับสนุนให้เกิด ซึ่งกลยุทธ์การ พัฒนา สินค้าล็อตใหญ่ให้กับลูกค้า เกีย่ วเน่ืองกับธุรกิจเดมิ เลย เชน่ การ ใช้สินค้าหรือบริการ ผลิตภัณฑ์นี้ นอกจาก จะช่วย ธุรกิจ (B2B) การส่งออกสินคา้ ธุรกิจร้านอาหารที่ขยาย ไปสู่ เพิม่ ขน้ึ กร ะตุ้นยอดขายแล ้ว ยัง ไปขายในต่างประเทศ เป็นต้น ธุรกิจโรงแรม เป็นตน้ สามารถช่วยรักษาฐานลูกค้า และสร้างความภักดีกับกลุ่ม ล ู ก ค ้ า ต ่ อ แ บ ร น ด ์ ขอ ง ค ุ ณ อี ก ดว้ ย 7 แม่สายปา่ เม่ียง Value Creation

2.3.2 กรอบแนวคดิ การพฒั นา มลู ค่าเพิ่ม VALUE CREATION: FRAMEWORKS คำว่า “มลู ค่า (Value)” ตามนยิ ามทางการตลาด หมายถงึ ราคาทางจิตใจที่ได้จากการ ประเมินตีค่า สิ่งๆ หน่ึง โดยเปรยี บเทียบระหว่างส่งิ ท่ไี ดร้ บั กับต้นทุนที่เสียไปเพอื่ ให้ได้ สง่ิ ๆ นน้ั มา สรุปเป็นสมการ สั้น ๆ ได้ ดังรปู ต่อไปน้ี อรรถประโยชน์ : สามารถสรา้ ง รปู กรอบแนวคดิ การพัฒนามูลคา่ เพ่มิ มูลค่า : ส่วนต่างระหว่างสิ่งท่ี ได้ โดยการคิดใหม่, ปรับปรุง ท่มี า : Smart trader program กรมพัฒนาธรุ กิจการค้า ลูกค้าจะได้รับกับสิ่งที่ลูกค้า หรอื พฒั นาจากทมี่ ีอยู่ จ่ายไป ซึ่งสามารถสร้าง ค่าใช้จ่าย : ลดค่าใช้จ่ายได้โดย มูลค่าเพิ่มได้ ด้วยการพัฒนา การบริหารความเสี่ยงและกำจดั ผลติ ภณั ฑ์ใหต้ อบโจทย์หรือลด สง่ิ ไม่จำเป็นออก ค่าใช้จ่ายในส่วนที่ไม่จำเป็น ใหแ้ ก่ลูกค้า แม่สายป่าเมีย่ ง Value Creation 8

ทำไมตอ้ งทำการพฒั นามูลค่าเพ่มิ ? WHY VALUE CREATION? มลู ค่าของแต่ละส่งิ อาจมคี วามไม่แนน่ อนสงิ่ ๆหนงึ่ อาจมีมูลคา่ มากหรอื น้อยขึ้นอยูก่ ับสถานการณ์ สภาพแวดล้อมและลักษณะหรือความรสู้ กึ นกึ คิดของผ้ตู ีมลู ค่าแต่ละคนเชน่ รูป มูลค่าของนำ้ เปลา่ ท่ีมา: Smart trader program กรมพฒั นาธรุ กิจการคา้ น้ำเปล่าหนึ่งขวด อาจมี มูลค่า น้ำเปล่าอีกขวดวางขายอยู่ท่ี แต่เมื่อนำน้ำเปล่าขวดแรกไป เพียงเล็กน้อยเมื่อวาง ขายอยู่ เ ด ี ย ว ก ั น ถ ึ ง จ ะ ม ี ค ุ ณ ส ม บ ั ติ ขายในพื้นที่กันดาร เช่น ในร้านคา้ สะดวกซื้อ เหมือนกับน้ำเปล่าขวดแรกทกุ ทะเลทราย น้ำ เปล่าขวดแรก ประการ แต่มีการออกแบบ อาจมีมูลค่าที่เพิ่มขึ้นสูงกว่า บรรจุภัณฑ์ที่สวยงามดูมีราคา นำ้ เปล่าขวดท่ีสองเปน็ สิบเท่าก็ อาจมีมูลค่ามากกว่าน้ำ เปล่า ได้ ขวดแรก 9 แม่สายป่าเมย่ี ง Value Creation

การสรา้ งมลู คา่ เพิ่ม คู่มือเล่มนี้จะแนะนำ แนวทางในการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับสินค้าหรือบริการของธุรกิจ โดยใช้ 2 กรอบแนวคิดในการพัฒนามูลค่าเพ่ิม คอื Value Proposition Canvas และ Design Thinking Process เพื่อช่วยให้คุณสามารถสร้างสรรค์ไอเดียและคัดเลือกไอเดียที่น่าสนใจมาเพิ่มคุณค่า ให้กับสินค้าหรือ บริการไดอ้ ย่างง่ายดาย โดยกอ่ นทีจ่ ะไปถงึ ขั้นตอนการพฒั นามูลค่าเพิ่ม มาทำ ความรจู้ กั กับ 2 เครอื่ งมือน้ี เพื่อใหเ้ ขา้ ใจหลกั การคิดและทมี่ าทไ่ี ปของการสรา้ งมลู ค่าเพิ่มของสงิ่ ทจ่ี ะทำกันกอ่ น รปู สรา้ งมลู คา่ เพ่มิ ท่ีมา : Smart trader program กรมพฒั นาธุรกจิ การคา้ จากตัวอย่างที่แล้วจะเห็นได้ว่ามีวิธีมากมายที่จะช่วยสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับสินค้าหรือบริการซึ่ ง นอกจากนี้ ยังมีแนวทางในการพัฒนามูลค่าเพิ่มได้ อีกหลายวิธี เช่น การพัฒนาคุณสมบัติใหม่ๆ การปรับปรงุ รูปลักษณ์ให้สวยงามยิ่งขึ้น การสร้างแบรนด์ให้มีคุณค่า การให้ บริการเสริมเพิ่มเติม และอื่นๆ อีกมากมาย หลายกลยทุ ธ์ ซง่ึ การเลอื กวธิ ีสร้างมูลค่าเพิ่มท่ีเหมาะสมกับตัวสินค้าหรอื บริการและตรงกับความต้องการของ ลกู ค้านัน้ จำเป็นจะตอ้ งมีกระบวนการคิดอย่างเป็น ระบบมกี ารคดั กรองไอเดียต่างๆ ก่อนที่จะถูกนำไปใช้จริง ในการพัฒนาสร้างมูลค่าเพิ่มให้กบั สินค้าหรือบริการของเรา เพื่อให้แน่ใจได้วา่ วิธีดังกล่าวจะสามารถจงู ใจให้ ลกู คา้ ซื้อและสรา้ งความสำเร็จทางธรุ กิจได้จริง แมส่ ายปา่ เม่ยี ง Value Creation 10

บทท่ี 3 วิธีการดำเนนิ งาน กิจกรรมแปรรูปกาแฟอินทรีย์ กิจกรรมการตรวจสอบและรับรองคณุ ภาพของกาแฟอนิ ทรยี บ์ า้ นแมส่ ายป่าเมยี่ ง โดยหน่วยงานที่ไดร้ ับการรบั รอง คณะทำงานฯ ดำเนินการเก็บตัวอย่างเมลด็ กาแฟจากสมาชิกในกลุ่ม จำนวน 10 ราย เพื่อนำไปเขา้ สู่ กระบวนการตรวจสอบ นำส่งเมลด็ กาแฟใหก้ บั หนว่ ยงานที่ใหก้ ารรบั รองมาตรฐานเกษตรอนิ ทรีย์เพื่อตรวจสอบ สารตกค้างในเมล็ดกาแฟ และทำการขอรับรองมาตรฐานกาแฟอินทรีย์ ซง่ึ ได้รบั ผลการตรวจสอบอย่างไม่เป็น ทางการว่า กาแฟของสมาชกิ มสี ารตกค้าง 11 แมส่ ายป่าเมย่ี ง Value Creation

กิจกรรมการยกระดบั กล่มุ กาแฟอนิ ทรียใ์ ห้เป็นกลมุ่ วิสาหกจิ ชมุ ชนผผู้ ลติ กาแฟอนิ ทรยี ช์ ุมชนแม่สายป่าเมยี่ ง กิจกรรมการยกระดับกลุม่ กาแฟอนิ ทรยี ์ใหเ้ ปน็ กลุม่ วิสาหกจิ ชุมชนผู้ผลิตกาแฟอินทรียช์ ุมชนแม่สายป่าเมี่ยง คณะทำงานฯ ประสานงานนดั หมายสมาชิกกลุ่มกาแฟอินทรีย์ จัดทำและปรบั ปรุงโครงสร้างของกลุ่ม และกำหนดระเบียบข้อบงั คับของกลุ่มกาแฟอนิ ทรยี ์ จากนน้ั นำโครงสร้างและระเบียบขอ้ บังคับของกลุ่ม ท่ีลง นามโดยประธานกลุ่มกาแฟอนิ ทรียไ์ ปจดทะเบียนวิสาหกิจชุมชนผู้ผลิตกาแฟบ้านแม่สายป่าเม่ยี ง ณ สำนักงาน เกษตรอำเภอพร้าว แมส่ ายป่าเมย่ี ง Value Creation 12

กจิ กรรมการจัดทำและจัดหาเครอ่ื งมอื เพ่ือใช้ในการแปรรูปกาแฟอนิ ทรีย์ของกลุ่มวสิ าหกิจชุมชผผู้ ลติ กาแฟอนิ ทรีย์ชุมชนแม่สายปา่ เมย่ี ง ลงทะเบยี น กจิ กรรมการจัดทำและจดั หาเครอ่ื งมือเพอื่ ใช้ในการแปรรปู กาแฟอินทรีย์ของกลมุ่ วสิ าหกิจชมุ ชผผู้ ลติ กาแฟอินทรียช์ มุ ชนแมส่ ายปา่ เมย่ี ง คัดเมลด็ กาแฟ (เตรียมสารกาแฟ) 13 แมส่ ายป่าเมย่ี ง Value Creation

กจิ กรรมการจัดทำและจดั หาเคร่อื งมอื เพ่ือใชใ้ นการแปรรปู กาแฟอินทรยี ์ของกลุ่มวิสาหกจิ ชุมชผผู้ ลติ กาแฟอนิ ทรียช์ มุ ชนแม่สายป่าเมยี่ ง ให้ความรู้ภาคทฤษฎีเกี่ยวกบั การคว่ั กาแฟ วทิ ยากรโดย นายภัทรไพบลู ย์ เรอื นสอน ภาคปฏิบัติ ทดลองค่วั กาแฟท้ัง 3 ระดับ (คว่ั ออ่ น-ค่วั กลาง-ควั่ เขม้ ) 14 แม่สายป่าเม่ยี ง Value Creation

ภาคปฏิบตั ิ ทดลองคัว่ กาแฟท้งั 3 ระดับ (คั่วอ่อน-คัว่ กลาง-ค่วั เข้ม) ภาคปฏิบตั ิ ทดลองคว่ั กาแฟทง้ั 3 ระดบั (ค่วั ออ่ น-คัว่ กลาง-คั่วเขม้ ) 15 แม่สายป่าเมีย่ ง Value Creation

ภาคปฏบิ ัติ ทดลองควั่ กาแฟทง้ั 3 ระดบั (คัว่ ออ่ น-คว่ั กลาง-คั่วเข้ม) ภาคปฏบิ ตั ิ ทดลองค่ัวกาแฟทงั้ 3 ระดบั (คั่วอ่อน-คว่ั กลาง-คว่ั เขม้ ) คณะทำงานฯ ส่งมอบเครื่องคั่วกาแฟเพื่อใช้ในการคั่วเมล็ดกาแฟของกลุ่มกาแฟอินทรีย์บ้านแม่สายปา่ เมี่ยง คณะทำงานฯประสานงานนัดหมายสมาชิกกลุม่ กาแฟอินทรีย์ เพื่อเรียนรู้วิธีการคั่วเมล็ดกาแฟอย่างถกู วิธี รับฟังการบรรยายโดยวิทยากรผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับการปลูกและการแปรรูปเมล็ดกาแฟ และให้สมาชิกกลุ่มได้ ทดลองค่วั เมล็ดกาแฟ ชง ชิม กาแฟของสมาชกิ เพอื่ หาอัตลกั ษณ์ของเมล็ดกาแฟนั้น ๆ แม่สายปา่ เม่ียง Value Creation 16

กจิ กรรมการออกแบบ และวางระบบการควบคมุ ภายในสำหรบั กลมุ่ วสิ าหกิจชมุ ชนผ้ผู ลิตกาแฟอนิ ทรีย์บ้านแมส่ ายปา่ เมยี่ งอย่างมีสว่ นรว่ ม กจิ กรรมการออกแบบ และวางระบบการควบคมุ ภายในสำหรับกลมุ่ วิสาหกจิ ชมุ ชนผผู้ ลิตกาแฟอนิ ทรีย์บา้ นแมส่ ายปา่ เมยี่ งอย่างมสี ว่ นร่วม 17 แม่สายป่าเม่ียง Value Creation

กิจกรรมการออกแบบ และวางระบบการควบคุมภายในสำหรับกลมุ่ วิสาหกจิ ชมุ ชนผู้ผลิตกาแฟอนิ ทรียบ์ า้ นแมส่ ายป่าเมยี่ งอย่างมสี ว่ นรว่ ม กิจกรรมการออกแบบ และวางระบบการควบคุมภายในสำหรับกลมุ่ วสิ าหกจิ ชมุ ชนผ้ผู ลิตกาแฟอินทรยี ์บ้านแมส่ ายป่าเมย่ี งอย่างมีส่วนรว่ ม คณะทำงานฯ สร้างความรู้ความเข้าใจร่วมกับชุมชนเกี่ยวกับระบบการควบคุมภายในของกลุ่มกาแฟ อนิ ทรีย์เบอ้ื งต้น ร่วมกันออกแบบและวางระบบการควบคุมภายในสำหรับกลุม่ วิสาหกิจชุมชนผู้ผลติ กาแฟอินทรีย์ ซึ่งมีสมาชิกกลุ่มเข้าร่วมการออกแบบและวางระบบการควบคุมภายในมากกว่า 30 คน โดยได้สรุปผลการ ออกแบบ และวางระบบการควบคมุ ภายในสำหรบั กลุม่ วิสาหกิจชมุ ชนผผู้ ลิตกาแฟอนิ ทรยี ์ด้วยกันอย่างมสี ่วนรว่ ม แมส่ ายปา่ เม่ยี ง Value Creation 18

กจิ กรรมการออกแบบ และวางระบบการบริหารจดั การกลุ่มวสิ าหกิจชุมชนผูผ้ ลติ กาแฟอินทรยี ์ชุมชนแมส่ ายป่าเมย่ี งอย่างมสี ว่ นรว่ ม ร่วมกันออกแบบบรรจุภัณฑใ์ ห้เป็นธรรมชาติ สอดคลอ้ งกบั วิถีชวี ติ ของชุมชน 19 แมส่ ายปา่ เมย่ี ง Value Creation

รว่ มกันออกแบบบรรจุภัณฑใ์ หเ้ ปน็ ธรรมชาติ สอดคล้องกบั วถิ ชี ีวติ ของชมุ ชน คณะทำงานฯ นัดหมายประสานเพื่อประชุมเพื่อสร้างความรู้ความเข้าใจในระบบการบริหารจัดการ กลุ่มวิสาหกิจชุมชนเบื้องต้น เรื่องออกแบบและวางระบบการบริหารจัดการกลุ่มวิสาหกิจชุมชนผู้ผลิตกาแฟ อินทรีย์อย่างมีส่วนร่วม ซึ่งมีสมาชิกกลุ่มเข้าร่วมการออกแบบและวางระบบการบริหารจัดการกลุ่มวิสาหกจิ ชุมชนไม่น้อยกว่า 30 คน และได้ทำการสรุปผลการออบแบบและวางระบบบริหารจดั การกลุม่ ร่วมกันอยา่ งมี ส่วนรว่ ม แม่สายป่าเม่ยี ง Value Creation 20

กจิ กรรมตรวจสอบคุณภาพปยุ๋ อนิ ทรีย์ทผ่ี ลิตโดยชมุ ชน คณะทำงานฯ เกบ็ ตวั อย่างปยุ๋ อินทรีย์ทผี่ ลติ โดยชมุ ชน นำสง่ สำนกั งานพัฒนาที่ดนิ เชยี งใหม่เขต 6 เพอ่ื ขอรับการตรวจสอบคุณภาพและขอรบั รองมาตรฐานคณุ ภาพป๋ยุ อนิ ทรีย์ กิจกรรมการพฒั นาบุคลากรกลุม่ วิสาหกิจชุมชนผู้ผลิตกาแฟอินทรีย์ชุมชนแม่สายป่าเมีย่ งให้มีทักษะ ศักยภาพ รวมถึงเทคนิคการถา่ ยทอดองค์ความรแู้ ละประสบการณ์ 21 แม่สายปา่ เมีย่ ง Value Creation



กจิ กรรมการพฒั นาบคุ ลากรกลุ่มวสิ าหกจิ ชุมชนผู้ผลติ กาแฟอนิ ทรียช์ มุ ชนแมส่ ายปา่ เมี่ยงใหม้ ีทกั ษะ ศักยภาพ รวมถึงเทคนคิ การ ถ่ายทอดองคค์ วามรแู้ ละประสบการณ์ กจิ กรรมการพัฒนาบคุ ลากรกลมุ่ วิสาหกิจชุมชนผ้ผู ลิตกาแฟอินทรียช์ มุ ชนแม่สายป่าเมยี่ งให้มีทกั ษะ ศักยภาพ รวมถงึ เทคนคิ การถ่ายทอดองคค์ วามรู้และประสบการณ์ 23 แมส่ ายป่าเมย่ี ง Value Creation

กจิ กรรมการพฒั นาบคุ ลากรกลุ่มวิสาหกจิ ชมุ ชนผผู้ ลติ กาแฟอนิ ทรียช์ ุมชนแม่สายปา่ เมี่ยงให้มีทกั ษะ ศกั ยภาพ รวมถงึ เทคนคิ การถ่ายทอดองค์ ความรู้และประสบการณ์ กจิ กรรมการพฒั นาบุคลากรกล่มุ วสิ าหกจิ ชมุ ชนผู้ผลติ กาแฟอนิ ทรียช์ ุมชนแม่สายปา่ เมยี่ งให้มีทกั ษะ ศักยภาพ รวมถึงเทคนคิ การถ่ายทอดองคค์ วามรู้และประสบการณ์ คณะทำงานฯให้ความรูค้ วามเข้าใจในวิธีการทำงานของแต่ละหน้าที่และในแต่ละระบบ ให้สมาชิกใน กลุ่มฝึกทดลองถ่ายทอดความรู้โดยการบรรยายองค์ความรู้ที่ได้รับให้สมาชิกในกลุ่มฟัง จำนวน 1 ครั้ง และ ทดลองถ่ายทอดองคค์ วามรู้และประสบการณต์ ่าง ๆ ให้กบั กลมุ่ นกั ทอ่ งเทยี่ วทม่ี าในหมู่บ้าน จำนวน 1 ครงั้ แมส่ ายป่าเม่ียง Value Creation 24

ตวั เลือกตราสินค้าและบรรจภุ ณั ฑ์ 25 แม่สายปา่ เมย่ี ง Value Creation

แม่สายปา่ เมย่ี ง Value Creation 26

27 แมส่ ายปา่ เมี่ยง Value Creation

สมาชิกกลุ่มกาแฟ ชุมชนบ้านแม่สายป่าเมี่ยง ร่วมตัดสินใจ และคัดเลือกบรรจุภัณฑ์ และตรา สนิ คา้ สำหรบั ผลติ ภณั ฑก์ าแฟอินทรียเ์ พื่อใช้ในการทำการตลาดของกลุ่มฯ ต่อไป ชาวบ้านกลุ่มกาแฟทีเ่ ข้ารว่ มกิจกรรม จำนวน 7 ราย มีส่วนร่วมในการออกแบบบรรจุภัณฑ์ และตราสินค้า ของกลุ่มกาแฟบา้ นแมส่ ายป่าเม่ียง ร่วมกับทมี อาจารย์ดา้ นการออกแบบบรรจุภัณฑ์ มทร.ล้านนา และสมาชิก กล่มุ รว่ มทำการเลือกรปู แบบท่ีสอดคลอ้ งกับวถิ ชี ีวติ ชุมชนบ้านแม่สายป่าเมย่ี งมากที่สุด ตัวโลโก้แสดงถึงอัตลกั ษณท์ ่ีชัดเจนของหมู่บ้านแม่ สายป่าเมี่ยงที่อยู่โอบล้อมไปด้วยภูเขาและการปลูกกาแฟ ของหมบู่ ้าน ไมม่ พี ื้นท่ีทำสวนกาแฟแบบตายตัว กาแฟของ แม่สายป่าเมี่ยงปลูกตามไหล่เขาและสองข้างทางสันจรขึน้ ลงบ้านแม่สายปา่ เมยี่ งแหง่ นี้ บรรจุภัณฑ์ได้เลือกเป็นซองกระดาษแบบซีลปิดสี น้ำตาลซับในด้วยฟอยล์ ซึ่งการที่มีฟอยล์เป็นตัวซับในจะ ชว่ ยใหส้ ามารถตัวบรรจภุ ณั ฑ์กกั เก็บกลนิ่ ของเมลด็ กาแฟได้ เป็นอยา่ งดี และในส่วนของซองสนี ้ำตาลจะสื่อถงึ ความรู้สึก ของเมล็ดกาแฟที่เก็บสดใส่กระสอบ ปิดด้วยแบรนด์กาแฟ แม่สายป่าเมี่ยงเป็นรูปเมล็ดกาแฟที่ผ่านกาคั่วเสร็จและ เมล็ดกาแฟสดจากต้นเพื่อแสดงให้เป็นภาพชัดเจนว่าคือ เมลด็ กาแฟสายพันธ์กาแฟอราบิกา้ ทรงเมล็ดเป็นทรงกะลา สวยงามตามมาตรฐาน ติดดว้ ยโล้โก้กาแฟแม่สายป่าเม่ยี งพืน้ หลงั สเี หลอื งจะช่วยให้ตวั โลโก้ดูเด่นข้ึนมาจากตัว บรรจุภณั ฑ์ และในทางจิตรวิทยา สเี หลอื งจะช่วยทำให้สินคา้ หรือบรรจุภณั ฑ์ดนู า่ ทานมากขึ้น แมส่ ายป่าเม่ยี ง Value Creation 28

บทที่ 4 สรุปผลการการดำเนินงาน จากผลการดำเนินงานโครงการยกระดับคุณภาพชีวิตของหมู่บ้าน ชุมชน แบบมสี ่วนร่วม กรณหี มู่บ้าน แม่สายป่าเมี่ยง หมู่ที่ 7 ตำบลโหล่งขอด อำเภอพร้าว จังหวัดเชียงใหม่ มีวัตถุประสงค์เพื่อยกระดับคุณภาพ ชีวิตของหม่บู ้าน ชุมชน แบบมีสว่ นร่วม โดยมีเปา้ หมายเพือ่ พัฒนาชมุ ชนในทอ้ งถิ่นให้มีความพร้อมในการดำรง ชีพ ยนื หยดั ได้ด้วยตัวเอง ภายใต้โครงการยกระดบั คุณภาพชวี ิตของหมบู่ ้าน ชมุ ชน แบบมีสว่ นรว่ มอย่างยั่งยืน มีกระบวนการทำงานคือ ได้นำกาแฟของกล่มุ ไปทำการตรวจสอบและรับรองคุณภาพ มกี ารตรวจสอบคุณภาพ ป๋ยุ อินทรยี ท์ ี่ผลิตโดยชุมชน มีการจัดหาเครื่องมือเพื่อใช้ในการแปรรูปกาแฟอนิ ทรยี ์พรอ้ มทงั้ มีการอบรมความรู้ ในการใช้เครือ่ งมอื มกี ารพฒั นาบรรจุภัณฑ์กาแฟอินทรยี ์ และ ศึกษาความเปน็ ไปไดใ้ นการจดั หาตลาดและการ จัดจำหน่ายกาแฟอินทรีย์ ได้ยกระดับการทำงานของกลุ่มโดยการจดทะเบียนกลุ่มกาแฟอินทรีย์ให้เป็นกลุ่ม วิสาหกิจชุมชนผู้ผลิตกาแฟอินทรีย์ชุมชนแม่สายป่าเมี่ยง มีการออกแบบ และวางระบบการบริหารจัดการ รวมท้ังดา้ นการเงนิ ของกลุ่มวิสาหกจิ ชุมชนผู้ผลติ กาแฟอนิ ทรีย์ชุมชนแม่สายป่าเมยี่ ง เพอื่ ใหก้ ารดำเนนิ งานของ กลมุ่ เปน็ ไปอยา่ งมีระบบจึงจดั ให้มี ออกแบบ และวางระบบการควบคุมภายในสำหรับกลุ่ม และเพอ่ื ความยง่ั ยนื ของกลุ่มจึงมีการพัฒนาบุคลากรของกลุ่มให้มีทักษะ ศักยภาพ รวมถึงเทคนิคการถ่ายทอดองค์ความรู้และ ประสบการณใ์ หก้ บั ผอู้ ่ืน ผลการดำเนินงาน คือ ได้มีจดทะเบียนกลุ่มวิสาหกิจชุมชนผู้ผลิตกาแฟอินทรีย์ชุมชนแม่สายป่า เมี่ยง มีการวางระบบทัง้ ด้านการบรหิ ารจัดการ การเงิน และการควบคุมภายใน มีการจัดหาเครื่องค่ัวกาแฟ พรอ้ มให้การอบรมซึ่งเปน็ ความตอ้ งการของกลุ่ม และได้มีการพฒั นาบรรจุภัณฑ์ ส่วนกลมุ่ ท่องเท่ียวและโฮมส เตย์ได้มีการพฒั นาโปรแกรมการทอ่ งเทย่ี ว และนำนกั ท่องเท่ียวมาทดลองโปรแกรมซง่ึ ได้ผลตอบรับเป็นอย่างดี เนื่องจากหมู่บ้านยังมีลักษณะที่เป็นธรรมชาติ แต่อย่างไรก็ตามก็ได้มีการปรับโปรแกรมท่องเที่ยวตามความ เหมาะสม โดยสมาชิกกลุ่มไดม้ ีสว่ นร่วมในการวางแผน 29 แม่สายป่าเม่ียง Value Creation



บรรณานกุ รม องค์การบริหารสว่ นตำบลโหลง่ ขอด. ประวัตติ ำบลโหล่งขอด. เชียงใหม:่ องคก์ ารบรหิ ารส่วนตำบล โหล่งขอด, มปป. อุทยานแห่งชาติศรลี านนา. แผนแม่บทการปฏิบัตงิ านของอุทยานแหง่ ชาตศิ รีลานนา จงั หวัดเชยี งใหม่ (พ.ศ.2554 - 2558). เชียงใหม่: อุทยานแหง่ ชาติศรีลานนา, มปป. อานันท์ กาญจนพันธ์.ุ 2012. เจ้าท่ีผปี ่ยู า่ . เชยี งใหม.่ ภาควิชาสังคมวิทยาและมานุษยวิทยา คณะ สงั คมศาสตร์ มหาวทิ ยาลยั เชียงใหม.่ คมเนตร เชษฐพฒั นวนิช (บรรณาธิการ). 2540. ความเชื่อพ้นื บ้านล้านนา. สถาบันวจิ ยั สงั คม มหาวทิ ยาลยั เชยี งใหม่. มาลา คำจันทร์. 2551. ผใี นลา้ นนา. พมิ พค์ รัง้ แรก สำนกั พมิ พแ์ ฮปปบ้ี ุค๊ ส์. กรุงเทพมหานคร. 31 แม่สายป่าเมย่ี ง Value Creation

เอกสารอ้างอิง นภาภรณ์ พิพัฒน์. (2550). เปิดโลกความสขุ ดชั นีความสุขมวลรวม GNH. กรุงเทพฯ: มติชน. นกิ มาคส์และทีมงาน. (2552). ดชั นโี ลกไมม่ สี ุข (เนาวนิจ สริ ผิ าติวริ ัตน์, ผู้แปล). กรงุ เทพฯ: สำนกั พมิ พ์ สวนเงินมมี า. ภราดร ปรีดาศกั ด์.ิ (2547). หลกั เศรษฐศาสตรจ์ ุลภาค. กรุงเทพฯ: สานักพิมพ์ธรรมศาสตร์. ศศพิ ร ปาณิกบุตร. (2544). ปจั จัยทางสังคมและเศรษฐกจิ ทม่ี ีความสัมพนั ธ์กับการดำเนนิ ชีวิตของ เกษตรกร ในรูปแบบเศรษฐกิจพอเพียงตามแนวพระราชดาํ ริทฤษฎีใหม่. กรุงเทพฯ: กลุ่มพฒั นางานวจิ ยั ดา้ น สง่ เสริมการเกษตร กองวิจัยและพฒั นางานสง่ เสรมิ การเกษตร กรมสง่ เสริมการเกษตร. สมคิด เอนกทวผี ล. (2553). GNH ดัชนีความสุขมวลรวม. (ออนไลน)์ ทีม่ า http://www.positioningmag/magazine/printnews.aspx?id=84607 [สืบคน้ เมือ่ 25 มถิ นุ ายน พ.ศ. 2559]. สริ มิ า ศิริมาตยนันท์ และคะนอง ปาลภิ ัทรางกรู . (2554). ภูฏานกบั จุดยืน\"ความสขุ มวลรวม ประชาชาติ\" บนเวทีโลก. วารสารนกั บรหิ าร, ปีท่ี 31 ฉบับท่ี 4 (ตุลาคม-ธนั วาคม 2554), 224 – 231. Ansoff, I. Corporate Strategy. New York: McGraw-Hill, 1965. Osterwalder, A., Pigneur, Y., Bernarda, G., Smith, A. and Papadakos, T. Value Proposition Design. New Jersey: Wiley, 2014. Hasso Plattner Institute of Design at Stanford. An Introduction To Design Thinking PROCESS GUIDE. California: Stanford University 2010. Osterwalder, A., Pigneur, Y. and Smith, A. Business Model Generation. New Jersey: Wiley, 2009 แม่สายปา่ เมีย่ ง Value Creation 32

ประวตั ผิ ู้เขียน ชอ่ื -สกุล นางสาวหนึ่งฤทยั แสงใส ตำแหนง่ ปัจจุบัน เจ้าหน้าทบ่ี รหิ ารงานทัว่ ไปและหวั หนา้ โครงการ สงั กัด สถานบันถา่ ยทอดเทคโนโลยสี ชู่ ุมชน การศึกษา ปริญญาตรี บริหารธรุ กิจบัณฑิต (การจดั การทัว่ ไป) สถาบนั เทคโนโลยรี าชมงคล วทิ ยาเขตภาคพายพั E-Mail [email protected] สถานทต่ี ิดตอ่ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยรี าชมงคลล้านนา ดอยสะเก็ด 98 หมู่ที่ 8 ตำบลป่าป้อง อำเภอดอยสะเก็ด จังหวัด เชยี งใหม่ รหัสไปรษณีย์ 50220 ชอื่ -สกุล นางสาวกวินทิพย์ สมยั ตำแหนง่ ปัจจบุ ัน เจา้ หน้าท่ีถ่ายทอดองคค์ วามรู้เทคโนโลยี นวตั กรรม การศกึ ษา ปริญญาตรี บรหิ ารธุรกิจบณั ฑติ (การจดั การ) มหาวิทยาลยั ราชภัฏเชยี งใหม่ E-Mail [email protected] สถานท่ีตดิ ตอ่ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยรี าชมงคลลา้ นนา ดอยสะเก็ด 98 หมู่ที่ 8 ตำบลป่าป้อง อำเภอดอยสะเก็ด จังหวัด เชยี งใหม่ รหัสไปรษณีย์ 50220 ชอื่ -สกุล นายรังสมิ ันต์ุ ใหม่แกว้ ตำแหนง่ ปัจจบุ นั เจา้ หน้าท่ีถา่ ยทอดองค์ความร้เู ทคโนโลยี นวตั กรรม การศกึ ษา ปรญิ ญาตรี บรหิ ารธรุ กจิ (การจัดการ) มหาวทิ ยาลยั แมโ่ จ้ เชียงใหม่ E-Mail [email protected] สถานทีต่ ิดตอ่ มหาวทิ ยาลยั เทคโนโลยรี าชมงคลลา้ นนา ดอยสะเกด็ 98 หมู่ที่ 8 ตำบลป่าป้อง อำเภอดอยสะเก็ด จังหวัด เชยี งใหม่ รหัสไปรษณยี ์ 50220 33 แมส่ ายปา่ เมย่ี ง Value Creation

Value Creation เพ่อื สรา้ งมลู ค่าผลติ ภัณฑ์กาแฟอนิ ทรี ISBN XXX-XXX-XXX-XXX-X ISBN XXX-XXX-XXX-XXX-X (E-BOOK) ปรึกษา ดร.สรุ พล ใจวงศษ์ า ผเู้ ขยี น เรยี บเรยี ง นางสาวกวนิ ทิพย์ สมยั นายรงั สมิ ันตุ์ ใหมแ่ ก้ว กองบรรณาธกิ าร ผชู้ ่วยศาสตราจารยเ์ กรียงไกร ธารพรศรี ผชู้ ่วยศาสตราจารย์นทีชัย ผสั ดี ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สุรวี รรณ ราชสม นายพษิ ณุ พรมพราย นายนริศ กำแพงเเก้ว วา่ ที่ ร.ต.รัชตพ์ งษ์ หอชยั รตั น์ นางสาวสุธาสนิ ี ผู้อยสู่ ขุ นางสาวรตั นาภรณ์ สารภี ว่าที่ ร.ต.เกรยี งไกร ศรีประเสรฐิ นางสาวเสาวลกั ษณ์ จันทร์พรหม นางสาวอารีรตั น์ พมิ พ์นวน จัดทำโดย สถาบันถ่ายทอดเทคโนโลยสี ู่ชมุ ขน มหาวิทยาลัยเทคโนโลยรี าชมงคลลา้ นนา 98 หมู่ 8 ตำบลป่าปอ้ ง อำเภอคอยสะเก็ค จงั หวัดเขยี งใหม่ 50220 พมิ พค์ รั้งท1ี่ แม่สายปา่ เมย่ี ง Value Creation 34