69อาหาร

69 อาหาร เปดล่อนเจลอาจาด ทอดมันกุ้ง ยาํ ดอกแคทอดกรอบ ไก่ทอดสมุนไพร์



สารบัญ เปดล่อนเจลอาจาด ยาํ ดอกแคทอดกรอบ ไกท่ อดสมนุ ไพร ทอดมนั ก้งุ

เ ท ค นิ ค ก า ร ทํา อ า ห า ร อาหารไทย เมนูอาหาร อาหารเพอื สขุ ภาพ เมนู อาหารไทย เมนูอาหารง่ายๆ สตู รอาหาร สตู ร อาหารไทย อาหารสขุ ภาพ อาหารอรอ่ ย เมนู อาหารเจ วธิ ที ําอาหาร เมนูอาหารเพอื สขุ ภาพ รา้ น อาหารไทย รา้ นอาหารอรอ่ ย เมนูเจ สตู รอาหาร ง่ายๆ อาหาร ไทย เพอื สขุ ภาพ เมนู อาหาร ไทย ง่ายๆ เมนูเพอื สขุ ภาพ อาหารทอดการทําอาหาร ต่างๆ มเี คล็ดลับมากมาย แต่ความแตกต่างของ เคล็กลับ เมนูต่างๆ นัน ขนึ อยูก่ ับวตั ถดุ ิบ การเต รยี มอาหาร การคัดเลือกวตั ถดุ ิบจากแหล่ง ผลิต ทีมคี ณุ ภาพ เหมาะสมกับอาหาร ชนิดต่างๆ เปน สว่ นประกอบหลักของเคล็ดลับความอรอ่ ย นอกจากการหาวตั ถดุ ิบจากแหล่งทีมคณุ ภาพแล้ว ความสะอาด เปนสงิ ทีสาํ คัญ อาหารทีสะอาด จะ ทําใหอ้ าหารอรอ่ ย ไมเ่ สยี อรรถรสในการกิน รวม ถึงการทําความรูจ้ กั กับธรรมชาติของวตั ถดุ ิบ ต่างๆ ทีนํามาทําอาหาร อาหารประภทใดสกุ เรว็ อาหารสกุ ชา้ อาหารทีไมช่ อบความรอ้ นเกินไป เคล็ดลับต่างๆเหล่านีเกิดจาก ความครงั ไคล้ใน การทําอาหาร

เปดล่อนเจลอาจาด ส่ ว น ผ ส ม สว่ นผสมหลักเปดล่อน สว่ นผสมพรกิ แกง นอ่ งเปด 2นอ่ ง เกลือ 1/2 ชอ้ นชา ตะไคร้ 2ต้น ลกู ผกั ชปี น 1/2 ชอ้ นชา ใบมะกรดู 3 ใบ ยหี รา่ ปน 1 ชอ้ นชา หอมแดง 3หวั พรกิ แหง้ เมด็ ใหญ่ 4 เมด็ พรกิ ไทยดาํ +เกลือนดิ หนอ่ ย พรกิ แหง้ เมด็ เล็ก 6 เมด็ รากผกั ชี 2 ต้น สว่ นผสมหลักนาํ อาจาดเจลลี นาํ ตาลทรายขาว 40 กรมั ตะไครส้ บั 1 ชอ้ นโต๊ะ นาํ สม้ สายชู 80 กรมั ขา่ สบั 2 ชอ้ นชา เกลือ 1 ชอ้ นชา ขมนิ 2 ชอ้ นชา แตงกวา่ 1 ลกู กระเทียม 4-5 กลีบ หอมแขก 1 หวั หอมแดง 2 หวั พรกิ ชฟี า 2 ลกู ผวิ มะกรดู 1 ลกู ผงวุน้ 1 ชอ้ นโต๊ะ กะป 1 ชอ้ นชา นาํ 1 ถ้วยตวง หวั กะทิ 1 ถ้วยตวง หางกะทิ 1 ถ้วยครงึ วธิ กี ารทํา นาํ ตาลปป 2 ชอ้ นโต๊ะ นาํ ปลา 2 ชอ้ นโต๊ะ ผงกะหรี 2 ชอ้ นโต๊ะ เเปดล่อน นาํ หมอ้ ใสน่ าํ ตังไฟทบุ ขา่ ตะไคร้ ใบมะกรดู และหอมแดงใสเ่ กลือ พรกิ ไทยต้มจนนาํ เดอื ดใสเ่ นอื เปดต้ม50นาทีสกุ แล้วนาํ ออกมาซบั นาํ ใหแ้ หง้ นาํ ไปเซยี บนกระทะใหห้ นงั กรอบ แล้วนาํ ไปต๋นุ ในนาํ ซอส พรกิ แกง นาํ สว่ นผสมพรกิ แกงทังหมดลงไปโขลกรวกันใหล้ ะเอียดตังกระทะใส่ หวั กะทิรอจนเดอื ดนาํ พรกิ แกงลงไปผดั ใหห้ อมปรงุ รสดว้ ยนาํ ปลา เกลือ นาํ ตาล ปป ใสห่ างกะทิทีเหลือ รอจนเดอื ด

ทอดมันกุ้ง ส่วนผสม ทอดมันกุ้ง • ก้งุ บด หรอื สบั ละเอียด 500 กรมั      • มนั หมูบด หรอื สบั ละเอียด 120 กรมั      • กระเทียมกับรากผกั ชี ตําแหลก 1 ชอ้ นโต๊ะ (ในสตู รใชก้ ้านผกั ช)ี      • มนั ก้งุ (ใสห่ รอื ไมใ่ สก่ ็ได)้      • พรกิ ไทยปน 1 ชอ้ นโต๊ะ     • ไข่ 1 ฟอง     • แปงทอดกรอบ 1 ถ้วย (หรอื แปงสาลีอเนกประสงค์)     • เกล็ดขนมปง 2 ถ้วย     • นาํ มนั สาํ หรบั ทอด 2 ถ้วย     • นาํ มนั หอย 2 ชอ้ นโต๊ะ     • ซอี ิวขาว 2 ชอ้ นโต๊ะ วธิ ที ําทอดมันกุ้ง 1. ใสก่ ้งุ บดกับมนั หมูบดลงในอ่างผสม ตามดว้ ยเครอื งทีโขลกไว้ มนั ก้งุ และพรกิ ไทยปน     2. ปรงุ รสดว้ ยนาํ มนั หอยกับซอี ิวขาว คนสว่ นผสมใหเ้ ขา้ กันดี คนสว่ นผสม ใหเ้ ขา้ กันดี หรอื นวดดว้ ยมอื ก็ได้ แล้วจบั ฟาดกับอ่างผสมจะไดเ้ หนยี ว ขนึ      3. คลมุ ดว้ ยพลาสติกถนอมอาหาร นาํ แชต่ ้เู ยน็ หรอื แชช่ อ่ งแขง็ ประมาณ 25 นาที     4. นาํ แปงทอดกรอบใสถ่ ้วย ตอกไขใ่ สถ่ ้วยแล้วตีพอแตก และเอาเกล็ด ขนมปงใสถ่ าดปากกวา้ ง ๆ เตรยี มไว ้     5. เตรยี มนาํ ใสอ่ ่างไวช้ ุบมอื และเตรยี มจานสาํ หรบั ใสท่ อดมนั ทีชุบเกล็ด ขนมปงเรยี บรอ้ ยแล้ว     6. ตักสว่ นผสมทอดมนั ก้งุ ทีทําไวม้ าปนเปนก้อนกลมหรอื แบน เสรจ็ แล้ว ก็เอามาคลกุ แปงทอดกรอบ ชุบไขแ่ ล้วนาํ ลงคลกุ กับเกล็ดขนมปงใหท้ ัว ใส่ จานพกั ไว้ ทําจนหมดสว่ นผสม     7. ตังกระทะใสน่ าํ มนั ใชไ้ ฟกลาง ใสท่ อดมนั ก้งุ ชุบเกล็ดขนมปงลงทอดให้ เหลืองกรอบ ตักขนึ พกั วางบนกระดาษอเนกประสงค์ เสริ ฟ์ พรอ้ มนาํ จมิ บว๊ ย

ยาํ ด อ ก แ ค ท อ ด ก ร อ บ ส่วนผสมของยาํ ดอกแคทอดกรอบ ดอกแค 100 กรมั รากผกั ชหี นั 2 ราก กระเทียมไทยแกะเปลือก 9 กลีบ พรกิ ไทยขาวเมด็ 1/2 ชอ้ นชา เนอื หมูสบั 3/4 ถ้วย ซอี ิวขาว 2 ชอ้ นชา นาํ มนั พชื 3 ถ้วย ก้งุ แชบว๊ ยแกะเปลือกผา่ หลังไวห้ างลวก 6 ตัว หอมแดงเจยี ว 1/4 ถ้วย ถัวลิสงคัวบุบ 1/4 ถ้วย แปงชุบทอดสาํ หรบั ชุบดอกแคแปงสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย แปงขา้ วเจา้ นาํ เยน็ จดั อยา่ งละ 1 ถ้วย นาํ ยาํ สาํ หรบั ยาํ ดอกแคทอดกรอบนาํ พรกิ เผา 2 ชอ้ นโต๊ะ นาํ ปลา 1 1/2 ชอ้ นโต๊ะ นาํ มะนาว 3 ชอ้ นโต๊ะ นาํ ตาลปบ 11/2 ชอ้ นโต๊ะ หวั กะทิเคียวขน้ 1/4 ถ้วย พรกิ ขหี นสู บั หยาบ 1 ชอ้ นโต๊ะ วธิ ที ํายาํ ดอกแคทอดกรอบ 1.ล้างดอกแค แกะเกสรออก ล้างใหส้ ะอาดใสต่ ะแกรงพกั ใหส้ ะเดด็ นาํ จากนนั โขลกรากผกั ชี กระเทียม และพรกิ ไทยเขา้ ดว้ ยกัน ใหล้ ะเอียด ตักออกผสมกับเนอื หมูใหท้ ัว ใสซ่ อี ิวขาว ผสม ใหเ้ ขา้ กัน ตักใสด่ อกแคใหเ้ ต็ม พกั ใสจ่ านไว้ 2.ทําแปงชุบโดยผสมแปงต่างๆ ตามสตู รเขา้ ดว้ ยกัน ผสมกันจนเขา้ กันดี และแปงไมจ่ บั ตัว กันเปนเมด็ นาํ เขา้ ต้เู ยน็ ชอ่ งธรรมดาจนแปงเยน็ จดั 3. ตังกระทะนาํ มนั บนไฟกลางจนรอ้ นจดั นาํ ดอกแคทีเตรยี มไวม้ าชุบแปง ทอดในนาํ มนั พอ สกุ เหลือง ก็ตักพกั ไวใ้ หส้ ะเดด็ นาํ มนั ใสก่ ้งุ ลวกลงทอดต่อพบเหลืองกรอบ ตังขนึ พกั ไว้ 4. ทํานาํ ยาํ โดยผสมนาํ พรกิ เผา นาํ ปลา นาํ มะนาว นาํ ตาล และหวั กะทิเขา้ ดว้ ยกัน ใสพ่ รกิ ขหี นู คนจนทัว ชมิ รสชาติตามชอบ 5.จดั ดอกแคทอดกรอบใสจ่ าน ราดนาํ ยาํ ตกแต่งใหส้ วยงาม ยาํ ดอกแคทอดกรอบก็พรอ้ ม เสริ ฟ์ ทันที

ไก่ทอด สมุนไพร ส่วนผสม ปกไก่ 1 กิโลกรมั นาํ ปลา 1 ชอ้ นโต๊ะ นาํ ตาลปบ 1 ชอ้ น โต๊ะเกลือ 1/2 ชอ้ นชา พรกิ ไทยดาํ 1/2 ชอ้ นโต๊ะ แปงทอดกรอบ 3 ชอ้ นโต๊ะ ตะไครซ้ อยขา่ ใบมะกรดู วธิ ที ํา สูตรหมักไก่ทอด 1. หมกั ปกไก่ดว้ ย นาํ ปลา นาํ ตาลปบ เกลือ และพรกิ ไทยดาํ คลกุ เคล้าให้ เขา้ กัน 2. ตามดว้ ยแปงทอดกรอบ คลกุ ใหแ้ ปงเคลือบทัวปกไก่ 3. ตังกระทะ เทนาํ มนั ใหท้ ่วม ใหท้ อดตะไคร้ ขา่ และใบมะกรดู ก่อน นาํ ลง กระทะและทอดใหส้ กุ ใชเ้ วลาไมน่ าน นาํ ขนึ มาพกั ไวก้ ่อน4. นาํ ปกไก่ลงไป ทอด ใชไ้ ฟกลาง ทอดจนสกุ ทังดา้ นในและดา้ นนอก เสรจ็ แล้วก็ตักใสจ่ าน โรยดว้ ยตะไคร้ ขา่ และใบมะกรดู ทีทอดไวแ้ ล้ว

บทบรรณาธกิ าร ภาควชิ าอาหารและโภชนาการวทิ ยาลัยอาชวี ศึกษา มหาสารคามจดั ทําขนึ มวี ตั ิถปุ ระสงค์เพอื เผยแพร่ สตู รอาหารและการแนะนําการประกอบอาหารซงึ หวงั ไวอ้ ยา่ งยงิ วา่ จะเปนประโยชน์แก้ผทู้ ีเขา้ มาอ่าน