รายงาน เรื่องอาหารfast food [อาหารจานด่วน]

รายงาน เรอ่ื ง อาหาร fast food จดั ทาโดย นางสาวศภุ วรรณ วงษศ์ ิรพิ ฒั นา รหสั 663406600011-8 สาขาอตุ สาหกรรมอาหารปี2 เสนอ รองศาสตราจารย์ ดร.ชตุ นิ ชุ สจุ รติ รายงานฉบบั นีเ้ ป็นสว่ นหนงึ่ ของการเรยี นวิชารายวิชาการอ่านและการเขียนเชิงวิชาการ (0101100559) ภาคเรยี นท่ี1 ปี การศกึ ษา 2564 มหาวทิ ยาลยั เทคโนโลยีราชมงคลศรวี ชิ ยั วทิ ยาเขตตรงั

ก คำนำ รายงานฉบบั นีเ้ ป็นสว่ นหนง่ึ ของวชิ าการอา่ น และการเขียนเชงิ วิชาการ (0101100559)เพ่ือเรยี นรู้ โดย มีจดุ ประสงคเ์ พ่อื ท่ีจะศกึ ษา เรอ่ื งการบรโิ ภคอาหาร fast food สาหรบั ทกุ ๆคน โดยจะมีเนือ้ หา เก่ียวกบั ประเภทและชนิดของอาหาร fast food และอาหารท่ีเป็นท่ีนิยมสาหรบั คนท่วั โลก ทงั้ นีผ้ จู้ ดั ทาหวงั เป็นอยา่ งสงู วา่ รายงานฉบบั นีจ้ ะใหค้ วามรูแ้ ละเป็นประโยชนแ์ ก่ผอู้ า่ นทกุ ๆทา่ น ถา้ หากมขี อ้ ผดิ พลาดประการ ใดก็ขออภยั ไวม้ า ณท่ีนีด้ ว้ ย ผจู้ ดั ทาโดย นางสาวศภุ วรรณ วงษศ์ ิรพิ ฒั นา

ข สำรบัญ หน้ำ เรื่อง ก คานา 1 ท่ีมาและความสาคญั ของอาหาร 2 ประโยชนข์ องอาหาร fast food 2-3 อนั ตรายของ fast food 4-6 ภยั จากอาหารฟาสตฟ์ ดู้ 7 - 12 ส่งั อาหารผา่ นแอปพลเิ คช่นั มลู คา่ เทา่ ไรวิเคราะหธ์ ุรกิจ Food Delivery 13 ความหมายของอาหาร fast food 14 - 15 - นา้ อดั ลม /ความเส่ยี งในการเกิดโรค 16 - 17 - ไสก้ รอก /ความเส่ยี งในการเกิดโรค 18 - 19 - เฟรนซฟ์ รายส/์ ความเส่ยี งในการเกิดโรค 20 - 21 - แฮมเบอรเ์ กอร/์ ความเส่ียงในการเกิดโรค สรุปและอภิปรายผล 22 บรรณานกุ รม 22 - 23

1 ทมี่ าและความสาคญั เน่ืองจากโลกในปัจจบุ นั มีอาหารมากมายหลายอย่าง แตกตา่ งกนั ไปไม่วา่ จะเป็นอาหารฝร่งั จีน หรอื ไทยก็ มีอยมู่ ากมายหลายอยา่ งและเราก็รบั ประทานกนั อยทู่ กุ วนั และรบั ประทานวนั ละสามมือ้ แตอ่ าหารท่ีสาคญั ก็คอื อาหารเชา้ และตามดว้ ยกลางวนั และเย็นและชีวิตในแตล่ ะวนั นีต้ อ้ งรวดเรว็ และวอ่ งไว เพ่อื กิจกรรมตา่ งๆในทกุ วนั ไมย่ งุ่ ยาก จากการเปล่ยี นแปลงของสภาพสงั คม เศรษฐกิจ การเมือง วฒั นธรรมและความเจรญิ กา้ วหนา้ เทคโนโลยี ขอ้ มลู ข่าวสารท่ีทนั สมยั ทาใหป้ ระชาชนในปัจจบุ นั มกี ารปรบั เปล่ยี นวิถีชีวติ ของตนเองและบคุ คล ภายในครอบครวั จะตอ้ งตอ่ สกู้ บั ชีวิตและความเป็นอยภู่ ายในครอบครวั จะใหม้ ีความเป็นอยดู่ ี แตบ่ างครอบครวั อาจขาดการดแู ลเอาใจใสต่ นเองและบคุ คลในครอบครวั เพราะเน่ืองจากตอ้ งหางานทางานแข่งกบั เวลาเพ่ือหา เงนิ มาเลยี้ งบคุ คลภายในครอบครวั ทาใหไ้ ม่มีเวลาวา่ งในการดแู ลสขุ ภาพตนเอง ทาใหต้ นเองพฤตกิ รรมการ บรโิ ภคอาหารไม่ถกู ตอ้ ง เชน่ การบรโิ ภคอาหารสาเรจ็ รูป ดงั นนั้ ในการศกึ ษาอาหาร fast food ในเรอ่ื งของโทษและการกินอาหารใหถ้ กู ตอ้ งอยา่ งไรและจะ เผยแพรข่ อ้ มลู เก่ียวกบั โทษเพ่ือเตอื นภยั กบั ส่งิ นีแ้ ละจะชว่ ยแนะนาอาหารท่ีดีและมีประโยชนแ์ ละรวดเรว็ ใหด้ ว้ ย

2 ประโยชน์ของอาหาร fast food 1. ชว่ ยประหยดั เวลา แนน่ อนวา่ เวลารบี ๆ ฟาสตฟ์ ดู้ ถือเป็นตวั เลือกอนั ดบั แรกๆ ของใครหลายๆ คน เพราะ สะดวกทนั ใจแถมยงั อรอ่ ยสดุ ๆ เหมาะกบั การใชช้ ีวิตท่ีรบี รอ้ นของสงั คมสมยั นี้ เพราะแบบนีห้ ลายคน จงึ เตม็ ใจ จะโทรส่งั แฮมเบอรเ์ กอรห์ รอื พิซซา่ มาน่งั กินไปทางานไปท่ีโต๊ะกนั เยอะแยะ 2. เลือกใสเ่ ครอ่ื งไดต้ ามใจชอบ จดุ เดน่ ของฟาสตฟ์ ดู้ อกี อยา่ งหนง่ึ ก็คือ การท่ีเลือกใสเ่ ครอ่ื งไดต้ ามใจชอบน่ี แหละ เชน่ ถา้ คณุ ทาพซิ ซา่ ทานเอง คณุ อยากจะใสเ่ ครอ่ื งอะไรโรยหนา้ ก็ไดต้ ามใจชอบ ย่งิ ไปกวา่ นนั้ เด๋ยี วนีต้ อ่ ใหไ้ ม่ทาอาหารเองท่ีบา้ น บางรา้ นก็มีบรกิ ารใหค้ ณุ เลอื กใสเ่ ครอ่ื งไดต้ ามใจชอบเช่นกนั 3. แบบท่ีมีประโยชนก์ บั รา่ งกายก็มีเช่นกนั จากการท่ีทกุ วนั นีผ้ คู้ นหนั มาใสใ่ จเรอ่ื งสขุ ภาพกนั มากขนึ้ ก็เลยทา ใหร้ า้ นตา่ งๆ หนั มาเพ่ิมตวั เลอื กในการทานฟาสตฟ์ ดู้ แบบเพ่อื สขุ ภาพคอยเอาใจลกู คา้ กลมุ่ นีด้ ว้ ย ซง่ึ ถา้ ใคร อยากดแู ลตวั เองและอรอ่ ยกบั ฟาสตฟ์ ดู้ ดว้ ยในเวลาเดียวกนั ก็ควรเปล่ยี นมาเลอื กใสเ่ ครอ่ื งปรุงท่ีดมี ีประโยชน์ กบั รา่ งกายของคณุ มากขนึ้ เช่น ใชข้ นมปังโฮลวีทแทนขนมปังขาวจะดีกวา่ 4. ราคาประหยดั อาหารฟาสตฟ์ ดู้ สว่ นใหญ่จะมีราคาถกู กว่าพวกอาหารท่วั ไปอยแู่ ลว้ (บางประเภท) เพราะฉะนนั้ จงึ เหมาะกบั คนท่ีตอ้ งการจะเก็บเงินเป็นพเิ ศษ และเพราะแบบนีเ้ องรา้ นฟาสตฟ์ ดู ถงึ มีคนตอ่ ควิ อยู่ เสมอเพ่อื ใหไ้ ดก้ ินอาหารท่ีทงั้ อรอ่ ยทงั้ ประหยดั อนั ตรายของ Fast food ปัจจบุ นั สภาวะสงั คมไทยเปลีย่ นแปลงไป โดยเฉพาะในเมืองใหญ่ทกุ คนตอ้ งทางานแขง่ กบั เวลา ประกอบ กบั การมคี า่ นิยมในการบรโิ ภคอาหารแบบตะวนั ตก เชน่ พซิ ซา่ แซนดว์ ิช มนั ฝร่งั ทอด ไก่ทอด เป็นตน้ จงึ ทาให้ ไดร้ บั ไขมนั จากสตั วท์ ่ีเป็นกรดไขมนั อม่ิ ตวั และคลอเรสเตอรอลสงู เน่ืองจาก Fast food เป็นอาหารท่ีไม่คอ่ ยมี คณุ คา่ ทางโภชนาการ เช่น เบอรเ์ กอร์ ไก่ทอด มนั ฝร่งั ทอด ฮอทดอก พซิ ซา่ โดนทั นา้ อดั ลม ลกู อม ขนมขบ เคยี้ ว ท่ีสว่ นใหญ่จะเนน้ หนกั ไปดว้ ยแปง้ ไขมนั นา้ ตาล เกลือ ไมค่ อ่ ยมีวติ ามิน และใยอาหาร ซง่ึ สว่ นประกอบ ในอาหาร Fast food น่ีแหละท่ีสง่ ผลกบั รา่ งกายเรา

3 ไขมันอม่ิ ตวั (Saturated Fats) : อาหารประเภททอด เชน่ ไกท่ อด มนั ฝร่งั ทอด มกั จะใชน้ า้ มนั ท่ีมีไขมนั อมิ่ ตวั ทอด เน่ืองจากวา่ มีราคาท่ีคอ่ นขา้ งถกู น่นั เอง แถมยงั สามารถทนตอ่ ความรอ้ นหรอื อณุ หภมู สิ งู ในนา้ มนั ทอดไดด้ ี อีกดว้ ย การทานอาหาร Fast food เราจะไดร้ บั ไขมนั มากกวา่ ท่ีรา่ งกายตอ้ งการสาหรบั 1 มือ้ ถา้ กินบอ่ ยเกินไป อาจมีระดบั คอเลสเตอรอลในเลอื ดเพ่มิ ขนึ้ ดว้ ย เกลือ (Salt;Sodium) : โดยท่วั ไปแลว้ รา่ งกายของเราตอ้ งการเพียงเลก็ นอ้ ยใน 1 วนั แตอ่ าหารประเภท Fast food จะมีปรมิ าณโซเดยี มเป็นสว่ นผสมใสสดั สว่ นท่ีสงู มาก. ถา้ รบั ประทานเขา้ ไปในปรมิ าณมาก ก็จะทาให้ ความดนั เลือดเพ่มิ สงู ขนึ้ และเพมิ่ โอกาสเส่ยี งตอ่ โรคหวั ใจอีกดว้ ย ปรมิ าณโซเดียมท่ีมากท่ีสดุ ตอ่ 1 วนั ท่ีคนเรา ตอ้ งการนนั้ จะอยทู่ ่ีประมาณ 2,500 มิลลกิ รมั นำ้ ตำล (Sugar) : นา้ อดั ลม ลกู อม โดนทั จะมีระดบั นา้ ตาลในปรมิ าณสงู มาก การท่ีเราบรโิ ภคเขา้ ไปใน ปรมิ าณมากยอ่ มสง่ ผลเสียโดยตรงตอ่ การเพิ่มขนึ้ ของนา้ หนกั ตวั อาจทาใหเ้ กิดโรคอว้ น เบาหวาน คำรโ์ บไฮเดรต (Carbohydrate) : เป็นแหลง่ พลงั งานหลกั ของรา่ งกายก็จรงิ แตห่ ากเรากินเขา้ ไปมากเกิน ความตอ้ งการใน 1 มือ้ สว่ นท่ีเหลอื ใชก้ ็จะเก็บสะสมเป็นไขมนั ตามสว่ นตา่ งๆของรา่ งกาย แลว้ โรคอว้ นก็จะถาม หา คราวนีเ้ ราก็รูแ้ ลว้ วา่ ทาไมอาหาร Fast food จงึ ไมใ่ หป้ ระโยชนแ์ ถมบางทีจะก่อโทษกบั รา่ งกายเราดว้ ยซา้

4 ภยั จากอาหารฟาสต์ฟู้ด ยคุ นีส้ มยั นี้ วิถีชีวิตของผคู้ นมแี ตค่ วามเรง่ รบี การรบั ประทานอาหารจานดว่ น หรอื ฟาสตฟ์ ดู้ จงึ ไดร้ บั ความนิยม เพ่ิมมากขนึ้ แมว้ า่ เหตผุ ลหลกั ๆ จะเกิดจากการไมม่ ีเวลา แตก่ ็มีหลายคนท่ีรบั ประทานอาหารฟาสตฟ์ ดู้ บอ่ ยจน เคยชินไปแลว้ เพราะตดิ ใจในรสชาติ โดยละเลยถึงผลเสียท่ีจะเกิดขนึ้ จากการรบั ประทานบอ่ ย ๆ อยา่ งเชน่ 1.เส่ียงต่อการได้รับสารอาหารไม่เพยี งพอ อาหารฟาสตฟ์ ดู้ สว่ นใหญ่จะมีแปง้ เป็นสว่ นประกอบหลกั เพราะทาใหอ้ าหารมีรสชาติท่ีถกู ปาก และมไี ขมนั จาก นา้ มนั ท่ีใชใ้ นการทอดจากเมนปู ระเภท ไก่ทอด มนั ฝร่งั ทอด ซง่ึ อาจจะเป็นของโปรดของใครหลาย ๆ คนใช่มยั้ คะ จงึ ไมน่ า่ แปลกใจเลยวา่ คนท่ีรบั ประทานอาหารฟาสตฟ์ ดู้ จะไดส้ ารอาหารเพียงแคป่ ระเภทแปง้ และไขมนั เท่านนั้ สารอาหารประเภทวติ ามนิ จากผกั ผลไมน้ นั้ ไมม่ ีเลย เน่ืองดว้ ยกระแสการตอ่ ตา้ นอาหารฟาสตฟ์ ดู้ มีมาก ขนึ้ รา้ นอาหารบางรา้ นจงึ พยายามจะเพ่มิ เมนผู กั ผลไม้ เขา้ ไปดว้ ย แตก่ ็ยงั ไดใ้ นปรมิ าณท่ีนอ้ ยอยเู่ ม่ือเทียบกบั การรบั ประทานอาหารไทยท่วั ไป แตห่ ากไมม่ ีเวลาจรงิ ๆ และจาเป็นตอ้ งทานอาหารฟาสตฟ์ ดู้ ก็ควรพิจารณา เลือกสรรเมนทู ่ีมีความหลากหลายท่ีมีสารอาหารครบทงั้ 5 หมู่

5 2.เสี่ยงตอ่ กำรเป็ นโรคอ้วน ขอ้ ดีของอาหารฟาสตฟ์ ดู้ คือ ชว่ ยประหยดั เวลา ปรุงเสรจ็ ไว ทานเสรจ็ ไว กลบั ไปทางานไดไ้ ว อาหารฟาสตฟ์ ู้ ดจงึ เป็นท่ีนิยมมากในกลมุ่ คนทางานโดยเฉพาะพนกั งานออฟฟิศท่ีตอ้ งใชช้ ีวติ อยา่ งเรง่ รบี ตลอดเวลา ในอาหาร ฟาสตฟ์ ดู้ มกั จะประกอบดว้ ย นา้ มนั ชีส เนย ซง่ึ มปี รมิ าณไขมนั สงู หลงั จากรบั ประทานเสรจ็ ก็มาน่งั ทางาน มากกวา่ 8 ช่วั โมง โดยไมม่ ีเวลาไปออกกาลงั กาย ไขมนั จึงพอกพนู สะสมอยใู่ นรา่ งกายในปรมิ าณมากจน นา้ หนกั ขนึ้ ทาใหม้ ีความเสยี่ งตอ่ การเป็นโรคอว้ นไดค้ ะ่ จากหลายงานวิจยั พบวา่ โรคอว้ นมกั จะเกิดขนึ้ กบั คนมี ฐานะปานกลางจนถึงคนมีฐานะสงู และเป็นคนท่ีอาศยั อยใู่ นเมอื ง เพราะคนเหลา่ นีท้ างานหนกั ไมม่ ีเวลาดแู ล เรอ่ื งอาหารการกิน นิยมทานอาหารท่ีทาเสรจ็ ไว รวมทงั้ ไมม่ ีเวลาออกกาลงั กายดว้ ยน่นั เอง 3.ทำใหเ้ ป็ นโรคหัวใจและหลอดเลือด อาหารฟาสตฟ์ ดู้ เชน่ ไก่ทอด มนั ฝร่งั ทอด มกั จะมีไขมนั ทรานสอ์ ยเู่ ป็นจานวนมาก มผี ลทาใหค้ ลอเรสเตอรอ ลสงู ถา้ สะสมมาก ๆ จะไปเกาะตามผนงั หลอดเลอื ด เสน้ เลอื ดก็จะตบี เลือดไปสบู ฉีดหวั ใจไดน้ อ้ ยลง จนท่ีสดุ หวั ใจอาจจะวายได้ นอกจากไขมนั ทรานสแ์ ลว้ ศตั รูตวั รา้ ยอกี ตวั ในอาหารฟาสตฟ์ ดู้ ก็คอื โซเดียม ประโยชนข์ อง โซเดยี ม คือ ชว่ ยรกั ษาสมดลุ ของนา้ ในรา่ งกาย ทาใหร้ ะบบประสาทและกลา้ มเนือ้ ทางานไดด้ ี แตโ่ ซเดียมท่ีอยู่ ในอาหารฟาสตฟ์ ดู้ มกั จะเกินกวา่ ปรมิ าณท่ีแนะนาตอ่ วนั (ไม่เกิน 2,000 มิลลกิ รมั ) โซเดยี มในปรมิ าณท่ีมาก

6 เกินไป มีผลทาใหเ้ ลอื ดเสยี สมดลุ หลอดเลือดจงึ พยายามดดู นา้ เขา้ มาเจือจางโซเดยี ม จนทาใหแ้ รงดนั เลือด สงู ขนึ้ และกลายเป็นโรคความดนั โลหิตสงู ในท่ีสดุ 4. เส่ียงตอ่ กำรเป็ นโรคสมองเสื่อม การรบั ประทานอาหารฟาสตฟ์ ดู้ บอ่ ย ๆ นนั้ ทาใหไ้ ขมนั ในเลือดสงู งานวจิ ยั ในประเทศองั กฤษไดเ้ ปิดเผยวา่ ผทู้ ่ีมี กรดไขมนั ในกระแสเลือดท่ีสงู จะมกี ารฝ่อตวั ของสมองท่ีสงู ตามไปดว้ ย น่นั หมายความวา่ มโี อกาสท่ีจะป่วยดว้ ย โรคอลั ไซเมอรเ์ พม่ิ ขนึ้ น่นั เองคะ่ หากคณุ เป็นคนท่ีรบั ประทานอาหารฟาสตฟ์ ดู้ เป็นประจา และเป็นคนท่ีมีไขมนั ในเลือดสงู ขอใหพ้ งึ ระวงั ภยั ขอ้ นีใ้ หด้ นี ะคะ ลองคอ่ ย ๆ ปรบั เปล่ยี นมาทานอาหารท่ีมีประโยชน์ เชน่ ผกั ปลา ถ่วั และหม่นั ออกกาลงั กายใหบ้ อ่ ยขนึ้ เพ่ือลดความเส่ยี งตอ่ ภาวะโรคสมองเส่อื ม

7 ส่ังอาหารผ่านแอปพลเิ คชั่น มูลค่าเท่าไรวเิ คราะห์ธุรกจิ Food Delivery การแขง่ ขนั ของแอปพลเิ คช่นั ส่งั อาหาร ดนั ธรุ กิจ Food Delivery เติบโตตอ่ เน่ือง คาดมีมลู คา่ สงู ถึง 33,000– 35,000 ลา้ นบาท และในการเตบิ โตอยา่ งรวดเรว็ และความนยิ มของแอปพลเิ คช่นั ส่งั อาหารไดด้ งึ ดดู ผปู้ ระกอบการท่ีมีสว่ นเก่ียวขอ้ งกบั ห่วงโซธ่ รุ กิจรา้ นอาหารใหเ้ ขา้ มาขยายตลาด กอ่ ใหเ้ กิดโอกาสและความทา้ ทายท่ีทาใหผ้ ปู้ ระกอบการตอ้ งปรบั แผนธุรกิจ นอกจากนี้ ยงั อาจกระตนุ้ ใหเ้ กิดการควบรวมกิจการของ ผปู้ ระกอบการภายในหว่ งโซธ่ รุ กิจมากยง่ิ ขนึ้ ไมเ่ พียงแตช่ ่วยเรง่ การขยายตวั ของธรุ กิจ Food Delivery แต่ แอปพลเิ คช่นั ส่งั อาหาร (Food Delivery Application) ยงั ช่วยกระจายรายไดใ้ หก้ บั ผเู้ ลน่ ในหว่ งโซธ่ ุรกิจ อาทิ รา้ นอาหาร กลมุ่ ผขู้ บั ข่ีรถจกั รยานยนต์ และแอปพลิเคช่นั ส่งั อาหาร โดยคาดวา่ รายไดท้ ่ีกระจายไปยงั ผเู้ ลน่ ภายในประเทศมีสดั สว่ นรวมกนั ไมน่ อ้ ยกว่ารอ้ ยละ 90 ของมลู คา่ ธรุ กิจจดั สง่ อาหารไปยงั แหลง่ ท่ีพกั (Food Delivery) พฤตกิ รรมของผบู้ รโิ ภคท่ีเปล่ยี นไปมีสว่ นสาคญั ท่ีผลกั ดนั ใหธ้ รุ กิจ Food Delivery มีบทบาทมากขนึ้ ในธรุ กิจรา้ นอาหาร ทงั้ นี้ ศนู ยว์ ิจยั กสกิ รไทยคาดการณว์ า่ ธรุ กิจจดั สง่ อาหารไปยงั แหลง่ ท่ีพกั (Food Delivery) ในปี 2562 จะมีมลู คา่ อยทู่ ่ี 33,000–35,000 ลา้ นบาท หรอื เตบิ โตประมาณรอ้ ยละ 14 จากปี 2561 ปัจจบุ นั ภาคบรกิ ารและอตุ สาหกรรมในประเทศตอ้ งมกี ารปรบั ตวั เพ่ือรองรบั กบั การเขา้ มาของการเปล่ยี นแปลงจาก ทางดา้ นเทคโนโลยี หรอื ท่ีเรยี กวา่ Digital Disruption ซง่ึ ไมเ่ พียงแตก่ ่อใหเ้ กิดการเปล่ยี นแปลงในวธิ ีการทา ธุรกิจและกระบวนการผลติ แตย่ งั สง่ ผลไปถึงระบบเศรษฐกิจและสงั คมของประเทศ ผา่ นการเปล่ยี นแปลง พฤตกิ รรมของผบู้ รโิ ภคเห็นไดจ้ ากกรณีของเทคโนโลยีท่ีเขา้ มามีบทบาทในธรุ กิจรา้ นอาหาร ทงั้ นี้ ธุรกิจ รา้ นอาหารจดั ไดว้ า่ เป็นหนง่ึ ในธรุ กิจท่ีสาคญั ของภาคบรกิ ารในประเทศไทย โดยปัจจบุ นั มมี ลู คา่ ตลาดสงู ถงึ 4.2 แสนลา้ นบาท ซง่ึ มีหว่ งโซใ่ นธรุ กิจท่ีเช่ือมโยงมากมายไมว่ า่ จะเป็นผผู้ ลติ วตั ถดุ ิบ ธรุ กิจขนสง่ หรอื ธุรกิจจดั เลยี้ ง โดยครอบคลมุ ผปู้ ระกอบการรายใหญ่ไปจนถงึ ผปู้ ระกอบการขนาดเลก็ และในระยะเวลา 3-5 ปีท่ีผา่ นมา เทคโนโลยที ่ีเขา้ มามบี ทบาทและสรา้ งผลกระทบทงั้ ในดา้ นการสรา้ งโอกาสในการขยายฐานลกู คา้ ในตลาด ขณะเดียวกนั ก็สรา้ งความทา้ ทายท่ีสาคญั ทาใหผ้ ปู้ ระกอบการจาเป็นตอ้ งปรบั ตวั อยา่ งหลีกเล่ยี งไมไ่ ด้ น่นั ก็คือ แอปพลเิ คช่นั ส่งั อาหาร (Food Delivery Application) โดยก่อใหเ้ กิดการเปล่ยี นแปลงห่วงโซธ่ รุ กิจ รา้ นอาหาร รวมถึงพฤตกิ รรมของผบู้ รโิ ภคใหม้ ีความตอ้ งการท่ีหลากหลาย อกี ทงั้ ยงั ตอ้ งการการตอบสนองจาก ผปู้ ระกอบการอยา่ งรวดเรว็ ยง่ิ ขนึ้ สะทอ้ นจากการขยายตวั ของธุรกิจการจดั สง่ อาหารไปยงั แหลง่ ท่ีพกั

8 (Food Delivery) ท่ีมีการขยายตวั เฉลย่ี ตอ่ ปีในปี 2557–2561 อยทู่ ่ีประมาณรอ้ ยละ 10 สงู กวา่ การ ขยายตวั ของธรุ กิจรา้ นอาหารโดยรวมท่ีมีคา่ เฉล่ียอยทู่ ่ีเพียงรอ้ ยละ 3-4 ตอ่ ปี ซง่ึ การขยายตวั ของธรุ กิจ Food Delivery และแอปพลเิ คช่นั ส่งั อาหาร (Food Delivery Application) ยงั เพ่มิ โอกาสการสรา้ งรายไดใ้ หแ้ ก่ผู้ เลน่ ท่ีอยใู่ นห่วงโซธ่ ุรกิจรา้ นอาหาร อาทิ รา้ นอาหารขนาดเลก็ ท่ีสามารถเขา้ ถงึ กลมุ่ ลกู คา้ รายใหมๆ่ เพ่มิ ขนึ้ หรอื ผขู้ บั ข่ีรถจกั รยานยนตร์ บั จา้ งท่ีสามารถเพ่ิมรายไดโ้ ดยการรบั งานผา่ น Application ตา่ งๆ แรงผลักดนั กำรเตบิ โตของ ธุรกจิ ส่ังอำหำรผ่ำนแอปพลิเคช่ัน มำจำกทงั้ กำรขยำยตลำดของ แอปพลิเคช่ันส่ังอำหำรและควำมพยำยำมทจ่ี ะรักษำส่วนแบ่งตลำดของเครือร้ำนอำหำร 1.)แอปพลเิ คช่นั ส่งั อาหาร (Food Delivery Application) ผเู้ ลน่ หนา้ ใหมท่ ่ีสรา้ งจดุ เปล่ยี นในธรุ กิจ รา้ นอาหาร รวมถงึ มีบทบาทในธุรกิจประเภทนีม้ ากยง่ิ ขนึ้ สะทอ้ นใหเ้ ห็นจากทงั้ จานวนรา้ นอาหารท่ีเขา้ มาอยใู่ น ระบบมากย่งิ ขนึ้ หรอื จะเป็นจานวนการส่งั อาหารผา่ นแอปพลเิ คช่นั ท่ีเพ่มิ มากขนึ้ โดยมีผปู้ ระกอบการบางรายมี จานวนเฉลี่ยการส่งั อาหารตอ่ เดอื นเพม่ิ ขนึ้ ถงึ 3 เทา่ เม่ือเทียบกบั ช่วงเวลาเดยี วกนั ของปีท่ีผา่ นมา และใน ขณะเดียวกนั ก็มีผใู้ หบ้ รกิ ารจดั สง่ สนิ คา้ ไทยบางรายท่ีพยายามเขา้ มาชิงสว่ นแบง่ การตลาดโดยการเพิม่ บรกิ าร จดั สง่ อาหารในธุรกิจของตน แตก่ ็ยงั ถือวา่ เป็นสดั สว่ นท่ีนอ้ ยเม่ือเทียบกบั จานวนผเู้ ลน่ ในปัจจบุ นั อยา่ งไรก็ดี ถงึ แมว้ า่ แอปพลเิ คช่นั ส่งั อาหารจะเป็นผเู้ ลน่ หนา้ ใหมแ่ ตก่ ลบั พบวา่ เป็นกลมุ่ ท่ีมีขีดความสามารถในการแข่งขนั ท่ีสงู รวมไปถงึ เป็นกลมุ่ ท่ีเป็นแรงขบั เคล่อื นท่ีสาคญั ตอ่ การขยายตวั ของธรุ กิจการจดั สง่ อาหารไปยงั แหลง่ ท่ีพกั (Food Delivery)

9 2.)เครอื รา้ นอาหารท่ีมีบรกิ ารจดั สง่ สนิ คา้ ผนู้ าตลาดท่ีจาเป็นตอ้ งปรบั ตวั จาก Digital Disruption โดยในอดีตผู้ เลน่ ในกลมุ่ นีจ้ ะมีประเภทของอาหารจากดั อยแู่ คเ่ พียงอาหารจานดว่ น อาทิ พิซซา่ ไก่ทอด แฮมเบอรเ์ กอร์ เป็น ตน้ อยา่ งไรก็ดี จากการท่ีแอปพลเิ คช่นั ส่งั อาหารมีการเติบโตและไดร้ บั ความนิยมจากผบู้ รโิ ภคอยา่ งมาก สง่ ผล ใหผ้ ปู้ ระกอบการเครอื รา้ นอาหารท่ีมีบรกิ ารจดั สง่ สนิ คา้ จาเป็นตอ้ งมีการปรบั แผนธรุ กิจเพ่อื ใหร้ กั ษาขีด ความสามารถในการแข่งขนั และรกั ษาสว่ นแบง่ ทางการตลาดท่ีมีอยไู่ ด้ โดยการเพม่ิ ช่องทางการส่งั ซือ้ อาหาร และความหลากหลายของประเภทอาหาร ใหค้ รอบคลมุ ความตอ้ งการของผบู้ รโิ ภคมากยง่ิ ขนึ้

10 แอปพลิเคช่ันส่ังอำหำร (Food Delivery Application) ช่วยเพม่ิ กำรกระจำยรำยไดใ้ หก้ ับผู้เล่นในหว่ งโซ่ ธุรกิจ Food Delivery จากการศกึ ษาโดยศนู ยว์ จิ ยั กสกิ รไทย พบวา่ แอปพลเิ คช่นั ส่งั อาหารอาจมีสว่ นชว่ ยใหม้ ลู คา่ ของธรุ กิจ Food Delivery มีการขยายตวั มากย่งิ ขนึ้ โดยเป็นผลจากการเปล่ยี นคา่ ใชจ้ า่ ยของผบู้ รโิ ภคในการเดนิ ทางไปยงั รา้ นอาหารมาเป็นคา่ จดั สง่ สนิ คา้ ซง่ึ รายไดส้ ว่ นนีท้ ่ีเพมิ่ ขนึ้ ยงั ไดก้ ระจายตวั ไปยงั ผเู้ ลน่ ตา่ งๆ ในห่วงโซธ่ รุ กิจอกี ดว้ ย อาทิ ผขู้ บั ข่ีรถจกั รยานยนตร์ บั จา้ ง ท่ีสามารถมีทางเลือกของอาชีพและสรา้ งรายไดเ้ พมิ่ เตมิ โดยการรบั งาน ผา่ นแอปพลเิ คช่นั ส่งั อาหารท่ีมีใหเ้ ลอื กมากมายซง่ึ คาดวา่ กลมุ่ ผขู้ บั ข่ีรถจกั ยานยนตน์ ีน้ ่าจะมีสว่ นแบง่ รายได้ มลู คา่ ประมาณ 3.9 พนั ลา้ นบาท รา้ นอาหารซง่ึ รวมถงึ รา้ นอาหารขนาดเลก็ และขนาดกลาง ท่ีสามารถใช้ ประโยชนจ์ ากแพลตฟอรม์ รวบรวมรา้ นอาหารเพ่ือขยายจานวนฐานลกู คา้ โดยท่ีไมต่ อ้ งเพิม่ ทรพั ยากรเงนิ ทนุ และ แรงงานในสว่ นของระบบขนสง่ เอง ทาใหอ้ าจมียอดขายเพิม่ ขนึ้ จากการขยายตวั ของฐานลกู คา้ ใหมๆ่ ซง่ึ อาจมี สว่ นแบง่ ของรายไดม้ ลู คา่ ประมาณ 2.6 หม่ืนลา้ นบาท นอกจากนี้ ทางฝ่ังของแอปพลิเคช่นั ส่งั อาหารเองนนั้ ก็มี การเตบิ โตอยา่ งรวดเรว็ จากคา่ บรกิ ารท่ีไดร้ บั ทงั้ ทางฝ่ังรา้ นอาหารและผบู้ รโิ ภค ทาใหอ้ าจมสี ว่ นแบง่ ของรายได้ ประมาณ 3.4 พนั ลา้ นบาท จากมลู คา่ รวมของธรุ กิจ Food Delivery ในปี 2562 ท่ีประมาณ 3.3 หม่นื ลา้ นบาท

11 การเขา้ มาของแอปพลเิ คช่นั ส่งั อาหาร (Food Delivery Application) ไม่เพียงสง่ ผลตอ่ ผปู้ ระกอบการในธรุ กิจ รา้ นอาหาร แตย่ งั มผี ลทาใหพ้ ฤติกรรมของผบู้ รโิ ภคเปล่ยี นแปลงไป สะทอ้ นจากผลสารวจ โดยศนู ยว์ จิ ยั กสกิ ร ไทย ท่ีพบวา่ กลมุ่ ตวั อยา่ งสงู ถึงรอ้ ยละ63 คดิ วา่ การมีบรกิ ารส่งั อาหารผา่ น Application ประเภทตา่ งๆ สง่ ผล ตอ่ พฤตกิ รรมการบรโิ ภคของตน โดยทาใหเ้ ปล่ยี นมาส่งั อาหารผา่ น Application มากยิ่งขนึ้ รวมไปถึงทาใหก้ าร ออกไปน่งั รบั ประทานอาหารนอกบา้ นนอ้ ยลงอีกดว้ ย ไมเ่ พียงเทา่ นี้ รอ้ ยละ 88 ของกลมุ่ ตวั อยา่ งเคยใชบ้ รกิ าร ส่งั อาหารผา่ น Application ประเภทตา่ งๆ โดยมีปัจจยั สนบั สนนุ หลกั มาจากโปรโมช่นั และสว่ นลดท่ีทาง ผปู้ ระกอบการไดท้ าแขง่ ขนั กนั ซง่ึ การส่งั มารบั ประทานสว่ นใหญ่จะเป็นการส่งั มารบั ประทานกบั ครอบครวั และ เพ่อื น

12 นอกจากนี้ ทางศนู ยว์ ิจยั กสกิ รไทยไดท้ าการวิเคราะหผ์ ลจากแบบสารวจและพบวา่ แอปพลเิ คช่นั ส่งั อาหาร (Food Delivery Application) อาจเพิ่มโอกาสในการสรา้ งรายไดข้ องรา้ นอาหาร สะทอ้ นจากการท่ีกลมุ่ ตวั อยา่ งจานวนมากเลือกส่งั อาหารจากรา้ นอาหารขนาดกลางและเลก็ อาทิ รา้ นอาหารเก่าแก่ตามหอ้ งแถว รา้ นอาหารขา้ งทางท่ีมีช่ือเสยี ง รา้ นอาหารไทยและอีสาน เป็นตน้ โดยรา้ นอาหารในกลมุ่ นีไ้ ดร้ บั ยอดการส่งั ผา่ น แอปพลิเคช่นั สงู เป็นอนั ดบั สองรองจากเพยี งแคร่ า้ นอาหารจานดว่ นท่ีเป็นผคู้ รองตลาดมาอยา่ งยาวนาน ทาให้ เห็นถงึ โอกาสในการขยายฐานลกู คา้ ของผปู้ ระกอบการรา้ นอาหารประเภทนีผ้ า่ นการเขา้ รว่ มแอปพลเิ คช่นั ส่งั อาหารราคาและสว่ นลด รวมไปถึงความเรว็ ในการจดั สง่ สนิ คา้ เป็นปัจจยั ท่ีสรา้ งความแตกตา่ งในการเลือกใช้ บรกิ ารของผบู้ รโิ ภค สะทอ้ นจากคาตอบทงั้ ในแง่ของความพงึ พอใจและปัญหาท่ีพบของผบู้ รโิ ภคจากการขนสง่ ท่ีลา่ ชา้ นอกจากนี้ ยงั มผี บู้ รโิ ภคหลายรายพบปัญหาจากความไมส่ มบรู ณข์ องตวั Application ท่ีสง่ ผลให้ สมารท์ โฟนคา้ งรวมไปถงึ การคลาดเคล่อื นของแผนท่ีท่ีแสดงบน Application กบั สถานท่ีจรงิ ผบู้ รโิ ภคบางสว่ น ยงั คงช่ืนชอบการน่งั รบั ประทานในรา้ นอาหาร แมว้ า่ การส่งั อาหารผา่ น Application จะเป็นทางเลอื กท่ีผบู้ รโิ ภค ใหค้ วามนิยม แตย่ งั มีกลมุ่ ตวั อยา่ งถงึ หน่งึ ในสาม ใหค้ วามเห็นวา่ รา้ นอาหารยงั จาเป็นตอ้ งมีการขยายสาขา โดยใหเ้ หตผุ ลเรอ่ื งความรวดเรว็ และการรองรบั จานวนลกู คา้ ท่ีมากขนึ้ ซง่ึ อาจแสดงใหเ้ ห็นวา่ ผบู้ รโิ ภคบางสว่ นก็ ยงั ใหค้ วามสาคญั กบั การไปน่งั รบั ประทานท่ีรา้ นอาหารอยเู่ ชน่ กนั โดยสรุป การเขา้ มาของแอปพลเิ คช่นั ส่งั อาหาร (Food Delivery Application) ไมเ่ พยี งแตม่ ีสว่ นผลกั ดนั ใหธ้ รุ กิจการจดั สง่ อาหารไปยงั แหลง่ ท่ีพกั (Food Delivery) มีการขยายตวั แตย่ งั มสี ว่ นชว่ ยเพ่มิ การกระจายรายไดใ้ หก้ บั ผเู้ ลน่ ในหว่ งโซธ่ ุรกิจอีกดว้ ยใน ขณะเดยี วกนั ก็ก่อใหเ้ กิดความทา้ ทายท่ีสาคญั ตอ่ ผปู้ ระกอบการท่ีเก่ียวขอ้ งกบั ธรุ กิจรา้ นอาหารอยา่ งนา่ สนใจ โดยมีผลทาใหผ้ ปู้ ระกอบการจาเป็นตอ้ งเพ่มิ ขีดสามารถในการแขง่ ขนั ของตนเองใหส้ ามารถตอบโจทยค์ วาม ตอ้ งการของผบู้ รโิ ภคไดม้ ากย่งิ ขนึ้ อาทิ โดยการเพ่มิ ช่องทางการส่งั ซือ้ อาหารและความหลากหลายของ ประเภทอาหารรวมไปถงึ การใชบ้ รรจภุ ณั ฑอ์ าหารท่ีเป็นมติ รตอ่ สงิ่ แวดลอ้ ม นอกจากนี้ การเขา้ มาของ แอปพลิเคช่นั ส่งั อาหาร (Food Delivery Application) ยงั อาจกระตนุ้ ใหเ้ กิดการรว่ มมือและควบรวมกิจการของ ธุรกิจในห่วงโซร่ า้ นอาหารมากขนึ้ กวา่ ในอดตี และส่งผลตอ่ เน่ืองใหพ้ ฤติกรรมของผบู้ รโิ ภคมีความซบั ซอ้ นมาก ยิ่งขนึ้

13 ความหมายของอาหาร fast food ฟาสตฟ์ ดู้ (Fast food) หมายถงึ อาหารจานดว่ น ท่ีหางา่ ย รวดเรว็ ไมแ่ พง ส่งั แลว้ รอเด๋ยี วเดียวก็ไดก้ ินแลว้ เพราะเป็นอาหารท่ีทาง่ายหรอื ทาเตรยี มไวแ้ ลว้ เป็นสว่ นใหญ่ แคน่ ามาอนุ่ ดว้ ยไมโครเวฟเท่านนั้ อาหารฟาสต์ ฟดู้ อาจจะมีประโยชนแ์ ละคณุ คา่ ทางโภชนาการครบหรอื ไมค่ รบก็ได้ หรอื อาหารท่ีปรุงไวแ้ ลว้ สามารถเสริ ฟ์ ใหก้ บั ลกู คา้ ไดใ้ นทนั ที หรอื ใชเ้ วลา อนั สนั้ มากในการเตรยี มก่อนเสริ ฟ์ เพราะอาหารเหลา่ นี้ มกั ถกู เตรยี มและ ปรุงไวจ้ นสาเรจ็ รูป หรอื เกือบสาเรจ็ รูปแลว้ เม่ือลกู คา้ ส่งั ก็จะเหลอื แคข่ นั้ ตอนสดุ ทา้ ย หรอื การอนุ่ เทา่ นนั้ ซง่ึ ก็ มกั จะใชเ้ วลาไมก่ ่ีนาที จงึ มกั เรยี กวา่ “อาหารจานดว่ น” บางชนิดมีสารอาหารครบถว้ น เพราะอาหารประเภทนี้ จาแนกไดด้ ว้ ยความเรว็ ของการเสิรฟ์ จงึ ไมเ่ ก่ียวกบั คณุ คา่ ทางโภชนาการ โดยประกอบดว้ ย 4 องคป์ ระกอบ ดงั นี้ 1). ราคาถกู 2). บรกิ ารอยา่ งรวดเรว็ ภายใน 2-5 นาทีและ 30 นาทีสาหรบั การสง่ ถงึ บา้ น 3). เหมาะสาหรบั ใชม้ ือหยบิ รบั ประทาน และการห่อบรรจใุ ชค้ รงั้ เดียวแลว้ ทงิ้ หรอื ประยกุ ตใ์ ชม้ ีดและสอ้ มท่ีใช้ เพียงครงั้ เดียวแลว้ ทิง้ 4). อาหารท่ีสาเรจ็ แลว้ สามารถเก็บไดเ้ ป็นนาทีหรอื ช่วั โมงเท่านนั้ ตา่ งจากอาหารวา่ งซง่ึ สามารถอยไู่ ด้ นานกวา่

14 นำ้ อัดลม นา้ อดั ลมมีสว่ นประกอบท่ีสาคญั 3 สว่ น คือ นา้ (นา้ นีจ้ ะตอ้ งเป็นนา้ สะอาด สามารถใชน้ า้ ประปา แตส่ ว่ นใหญ่ แลว้ จะมาจากนา้ บาดาลท่ีผา่ นการกรองและฆา่ เชือ้ โรคดว้ ยคลอรนี ), นา้ ตาล, สารปรุงแตง่ ท่ีเรยี กวา่ หวั นา้ เชือ้ ซง่ึ เป็นสว่ นผสมของสารท่ีใหก้ ล่นิ และสี, และกรดคารบ์ อนิกซง่ึ ถกู อดั เขา้ ในภาชนะบรรจุ บางครงั้ มสี ว่ นผสมของ นา้ ผลไมเ้ ลก็ นอ้ ย นา้ อดั ลมแตล่ ะย่หี อ้ ก็มีสว่ นผสมลบั เฉพาะของตนเอง นา้ อดั ลมแบง่ ออกไดเ้ ป็น 2 ประเภท ตามลกั ษณะเฉพาะของกลิ่นรสและสขี องผลติ ภณั ฑ์ ดงั นี้ 1.)นา้ อดั ลมรสโคลา่ – นา้ อดั ลมประเภทนีป้ รุงแตง่ ดว้ ยหวั นา้ สกดั จากผลโคลา่ ซง่ึ มีกาแฟอนี อยดู่ ว้ ย ปรมิ าณ ของคาเฟอีนในนา้ อดั ลมชนดิ โคลา่ ก็จะแตกตา่ งกนั ไปตามย่หี อ้ สาหรบั สนี า้ ตาลเขม้ ท่ีเป็นท่ีมาของสนี า้ ดานนั้ มาจากสีผสมอาหารท่ีเป็นสขี องนา้ ตาลเค่ยี วไหม้ 2.)นา้ อดั ลมท่ีไมใ่ ชโ่ คลา่ – ไดแ้ ก่นา้ อดั ลมใสไมม่ ีสีท่ีปรุงแตง่ ดว้ ยหวั นา้ เชือ้ เลมอน-ไลม์ และนา้ อดั ลมท่ีปรุงแตง่ กล่นิ รสเลียนแบบนา้ ผลไม้ เช่น สม้ องนุ่ มะนาว ลนิ้ จ่ี นา้ หวานอดั ลม พวกนา้ เขียว นา้ แดง และรูทเบยี ร์ เป็นตน้ นา้ อดั ลมเหลา่ นีส้ ว่ นใหญ่แลว้ จะไมม่ ีคาเฟอีน เน่ืองจากไมไ่ ดป้ รุงแตด่ ว้ ยหวั นา้ เชือ้ ชนิดโคลา่

15 นา้ อดั ลมมคี วามเส่ียงในการเกดิ โรค - โรคกระดกู พรุน ฟันผุ การด่มื นา้ อดั ลม จะสง่ ผลใหอ้ าหารท่ีมีนา้ ตาลสงู ย่อมเส่ยี งตอ่ ปัญหาสขุ ภาพฟัน เน่ืองจากนา้ ตาลท่ีตกคา้ งจะ กลายเป็นอาหารของแบคทีเรยี ภายในปาก ทาใหเ้ กิดการจบั ตวั ของแบคทีเรยี กบั นา้ ตาล กลายเป็นคราบหนิ ปนู ในท่ีสดุ ไมเ่ วน้ แมแ้ ตเ่ ครอ่ื งด่มื ตา่ งๆ ท่ีมีรสหวานและนา้ อดั ลมท่ีมีนา้ ตาลสงู แตท่ ่ีนา่ ตกใจกวา่ นนั้ ก็คือ แมแ้ ต่ นา้ อดั ลมท่ีใชส้ ารใหค้ วามหวานแทนนา้ ตาล -โรคหวั ใจ นา้ อดั ลมท่ีมนี า้ ตาลเป็นประจา มีความเช่ือมโยงกบั โอกาสเส่ียงโรคหลอดเลือดหวั ใจท่ีสงู ขนึ้ ทงั้ ยงั สง่ ผลใหเ้ กิด การเปล่ยี นแปลงของระดบั ไขมนั ปัจจยั การเกิดการอกั เสบ และฮอรโ์ มนเลปตนิ (Leptin) ซง่ึ เป็นฮอรโ์ มนความ อ่มิ ในทางท่ีไมด่ ีตอ่ สขุ ภาพอีกดว้ ย สว่ นเครอ่ื งด่มื นา้ อดั ลม ท่ีใชส้ ารใหค้ วามหวานแทนนา้ ตาลนนั้ ไมพ่ บวา่ มี ความเช่ือมโยงกบั โรคหลอดเลือดหวั ใจหรอื มีผลกระทบทางชีวภาพตอ่ รา่ งกายแตอ่ ยา่ งใด

16 ไส้กรอก จะมีลกั ษณะแขง็ และแหง้ เพ่อื ไมใ่ หไ้ สก้ รอกบดู เสยี ไดง้ ่ายในอากาศรอ้ นแถบนนั้ สว่ นไสก้ รอกของสก็อตแลนด์ นิยมยดั ไสด้ ว้ ยขา้ วโอ๊ต มากกวา่ จะใชเ้ นือ้ หมหู รอื เนือ้ ววั และในการใชว้ ตั ถดุ บิ ท่ีสาคญั ในการผลติ ไสก้ รอก ไดแ้ ก่ เนือ้ สตั ว์ เกลือแกง ไขมนั เกลือไนเตรต เครอ่ื งเทศ และเครอ่ื งปรุงรส โดยเนือ้ สตั วท์ ่ีนามาใชใ้ นการผลติ ไสก้ รอก จะตอ้ งมคี วามสามารถในการรวมตวั กบั นา้ ไดส้ งู โดยมีแอคติน และไมโอซนิ ทาหนา้ ท่ีใหน้ า้ และไขมนั ใน เนือ้ สตั วส์ ามารถรวมตวั กนั ได้ เกลือนอกจากจะทาหนา้ ท่ีใหร้ สชาตแิ ลว้ ยงั ทาหนา้ ท่ีสกดั โปรตีนจาพวก แอคตนิ และไมโอซนิ ออกจากกลา้ มเนือ้ ของสตั ว์ ทาใหไ้ สก้ รอกท่ีไดม้ ีเนือ้ สมั ผสั ท่ีน่มุ และช่มุ ฉ่าและใหก้ ล่ิน และรสชาติ ท่ีคงตวั เกลือไนเตรต (KNO3, NaNO3) ทาใหไ้ สก้ รอกเกิดสแี ละกล่นิ ท่ีคงตวั และปอ้ งกนั ไมใ่ หไ้ สก้ รอกเกิดการ เน่าเสยี จาก แบคทีเรยี ท่ีไมใ่ ชอ้ อกซเิ จนในการหายใจ โดยในประเทศไทยไดก้ าหนดปรมิ าณสงู สดุ ในการใช้ สารประกอบไนเตรต (KNO3, NaNO3) ท่ีสามารถใชไ้ ดไ้ วท้ ่ี 500 มลิ ลกิ รมั ตอ่ ผลติ ภณั ฑเ์ นือ้ หมกั 1 กิโลกรมั (ซง่ึ หากคานวณนา้ หนกั ของไนเตรตจรงิ ๆแลว้ จะมไี นเตรตนา้ หนกั เพียง 125 มิลลกิ รมั เทา่ นนั้ ) เพราะถา้ หากบรโิ ภค ไนเตรตมากเกินไปจะทาใหเ้ ป็นพษิ ตอ่ รา่ งกาย เน่ืองจากไนเตรตหรอื สารประกอบไนเตรต (KNO3, NaNO3) เม่ือ เขา้ สกู่ ระแสเลอื ดจะไปทาปฏิกิรยิ าออกซไิ ดซก์ บั ฮีโมโกลบนิ ในเมด็ เลือด ทาใหเ้ มด็ เลอื ดแดงนนั้ หมดสภาพ ไม่ สามารถทาหนา้ ท่ีลาเลยี งออกซเิ จนได้ นอกจากนนั้ แลว้ ไนเตรตหรอื สารประกอบไนเตรต (KNO3, NaNO3) ยงั ทาใหเ้ กิดสารประกอบไนโตรซามีนซง่ึ เป็นสารท่ีก่อใหเ้ กิดโรคมะเรง็ อีกดว้ ย

17 ไส้กรอกมีความเสี่ยงในการเกดิ โรค - โรคมะเรง็ การทานเนือ้ สตั วท์ ่ีแปรรูปจะมีความเส่ยี งตอ่ มะเรง็ ลาไสใ้ หญ่สงู มะเรง็ เตา้ นมตา่ งๆและในสตั วเ์ นือ้ สีแดง เชน่ เนือ้ ววั หรอื เนือ้ หมนู นั้ เป็นไขมนั อ่มิ ตวั ท่ียงั พบมากในไขแ่ ดง นม และผลติ ภณั ฑจ์ ากนม เช่น เนย ชีส และโย เกิรต์ เป็นตน้ รวมถึงนา้ มนั ท่ีไดจ้ ากพืชบางชนิด เชน่ นา้ มนั ปาลม์ นา้ มนั มะพรา้ ว นา้ มนั แปรรูป เช่น มาการนี เนยขาว ซง่ึ นอกจากจะทาใหร้ า่ งกายผลติ คลอเรสเตอรอลมากขนึ้ จนเป็นสาเหตขุ องภาวะหลอดเลอื ดตีบแลว้ ไขมนั ประเภทนีย้ งั มสี ว่ นเช่ือมโยงตอ่ การก่อตวั ของมะเรง็ ลาไส้ มะเรง็ เตา้ นม และมะเรง็ ตอ่ มลกู หมากอีกดว้ ย โดยเฉพาะเม่อื อาหารประเภทนีถ้ กู นาไปปรุงในอณุ หภมู ทิ ่ีรอ้ นจดั ก็จะก่อใหเ้ กิดสารก่อมะเรง็ ท่ีมชี ่ือวา่ เอชซีเอ ซง่ึ เกิดจากการเผาไหมข้ องไขมนั ในเนือ้ สตั ว์ ท่ีหยดลงไปโดนถ่านไฟ จนทาใหเ้ กิดเป็นควนั ท่ีมพี ษิ เป็นสารกอ่ มะเรง็ และลอยกลบั ขนึ้ มาจบั ท่ีเนือ้ สตั วบ์ นเตา หากรบั ประทานเขา้ ไปในปรมิ าณมากก็จะเกิดการสะสมใน รา่ งกาย จนเป็น สาเหตขุ องโรคมะเรง็ เตา้ นม มะเรง็ ปอด และมะเรง็ กระเพาะอาหารได้

18 เฟรนชฟ์ รำยส์ เป็นมนั ฝร่งั ห่นั แทง่ ทอดในนา้ มนั ทว่ มแบบกรอบหรอื น่มุ ดา้ นใน โรยเกลอื แลว้ เสริ ฟ์ ขณะรอ้ น เฟรนชฟ์ รายสเ์ ป็น ขนมขบเคยี้ วหรอื อาหารจานดว่ นท่ีทานกบั ซอสมะเขือเทศ มายองเนส นา้ สม้ สายชู หรอื ซอสบารบ์ ี ควิ นอกจากนีย้ งั ทานกบั เนยแข็ง ซอสทารท์ าร์ หรอื นา้ สลดั เทาซนั ดไ์ อแลนด์ รูปแบบเฟรนชฟ์ รายสม์ ี หลากหลาย เชน่ แบบวง แบบหยกั หรอื ใชม้ นั เทศแทนมนั ฝร่งั เฟรนชฟ์ รายสเ์ ตรยี มไดจ้ ากการห่นั มนั ฝร่งั เป็น แท่ง นาไปลา้ งนา้ เยน็ แลว้ ทงิ้ ไวใ้ หแ้ หง้ เฟรนชฟ์ รายสอ์ าจทอดเพยี งครงั้ เดยี วหรอื สองครงั้ โดยการทอดสองครงั้ จะทอดครงั้ แรกท่ีอณุ หภมู ิ 160 °ซ และครงั้ ท่ีสองท่ีอณุ หภมู ิ 190 °ซ แคช่ ่วั ครูเ่ พ่อื ใหผ้ วิ ดา้ นนอกกรอบ ก่อนจะ นาไปพกั สะเดด็ นา้ มนั โรยเกลือและเสิรฟ์ ระยะเวลาในการทอดขนึ้ อยกู่ บั ขนาดของมนั ฝร่งั โดยมนั ฝร่งั ขนาด ราว 2–3 มลิ ลเิ มตร จะใชเ้ วลาทอดครงั้ แรกประมาณสามนาที และครงั้ ท่ีสองแคไ่ มก่ ่ีวินาที การทอดเฟรนชฟ์ รายสท์ าไดห้ ลายวธิ ี เช่น การทอดในนา้ มนั ทว่ ม การทอดสญุ ญากาศ หรอื การทอดในกระทะกน้ ลกึ ภตั ตาคาร สว่ นใหญ่ใชม้ นั ฝร่งั แชแ่ ข็งแลว้ นามาลวกก่อนนาไปทอดโดยปัจจบุ นั ใชน้ า้ มนั พืชแทนนา้ มนั จากไขมนั ววั

19 เฟรนซ์ฟรายส์มคี วามเส่ียงในการเกดิ โรค - รสชาตทิ ่ีเคม็ ไมใ่ ชเ่ ฉพาะไขมนั ทรานสแ์ ละอะครลี าไมดเ์ ท่านนั้ เฟรนชฟ์ รายยงั เป็นอาหารท่ีแถมความเส่ยี งใหก้ บั ไตดว้ ยและ การไดร้ บั โซเดียมในปรมิ าณมากยอ่ มทาใหไ้ ตทางานหนกั ท่ีจะตอ้ งขบั โซเดียมทงิ้ ซง่ึ อาจทาใหเ้ กิดปัญหาโรคไต ไดใ้ นอนาคต แตถ่ งึ แมจ้ ะไมม่ ีปัญหาเรอ่ื งโรคไต ส่งิ หนง่ึ ท่ีจะสง่ ผลแน่ๆ จากการไดร้ บั โซเดยี มในปรมิ าณสงู คือ การทาใหค้ วามดนั โลหิตสงู ขนึ้ ในภาวะความดนั โลหิตสงู นี้ หากเกิดเพยี งช่วั คราวอาจไมเ่ ป็นอนั ตรายอะไรนกั แตห่ ากเกิดในผปู้ ่วยความดนั โลหิตสงู อยแู่ ลว้ ยอ่ มทาใหห้ วั ใจทางานหนกั ขนึ้ และหากเป็นเรอื้ รงั ก็เพิ่มความ เส่ยี งตอ่ การเกิดโรคตา่ งๆ เชน่ โรคหลอดเลือดในสมองตบี โรคหวั ใจ โรคไตวาย เสน้ เลือดแดงใหญ่โป่งพอง อมั พาต ฯลฯ - มนั ฝร่งั ทอดมีไขมนั และเกลือจานวนมาก ซง่ึ อาจเพ่ิมความเสย่ี งตอ่ โรคหวั ใจและหลอดเลอื ด -การบรโิ ภคเฟรนชฟ์ รายในปรมิ าณมากอาจเพ่มิ ความเสย่ี งตอ่ การเป็นโรคความดนั โลหิตสงู เบาหวานหรอื โรค อว้ นในอนาคต

20 แฮมเบอรเ์ กอร์ เป็นอาหารชนดิ หนง่ึ ท่ีถือวา่ อยใู่ นประเภทเดยี วกบั แซนดว์ ชิ ประกอบดว้ ยเนือ้ สตั วป์ รุงแลว้ ท่ีมีลกั ษณะ เป็นแผน่ สอดไสอ้ ยตู่ รงกลาง อาทิ เนือ้ ววั เนือ้ หมู เนือ้ ปลาทอด หรอื เป็นเนือ้ สตั วห์ ลายประเภทผสมกนั ประกบ บนลา่ งดว้ ยขนมปังแผน่ กลม มีการสอดไสด้ ว้ ยผกั ชนิดตา่ งๆ เชน่ มะเขือเทศ ผกั กาดหอม หอมหวั ใหญ่ ชีสและ เครอ่ื งปรุงรสอ่ืน เชน่ มสั ตารด์ มายองเนส ซอสมะเขือเทศ เป็นตน้ แฮมเบอรเ์ กอรเ์ ป็นอาหารท่ีไดร้ บั ความนิยม และแพรห่ ลายไปท่วั โลก แฮมเบอรเ์ กอรเ์ ป็นอาหารท่ีไดร้ บั ความนยิ มไปท่วั โลก โดยเช่ือกนั วา่ มถี ่ินกาเนิดจาก ประเทศเยอรมนี ตามรากศพั ทค์ าวา่ ฮมั บวรค์ ซง่ึ เป็นช่ือเมืองในเยอรมนี ภายหลงั จงึ มาแพรห่ ลายยงั สหรฐั อเมรกิ าโดยผอู้ พยพชาวเยอรมนั

21 แฮมเบอร์เกอร์มีความเสี่ยงในการเกดิ โรค - โรคอว้ น คนท่ีตอ้ งการจะลดนา้ หนกั ใหไ้ ดผ้ ล ควรงดอาหารพวกนีอ้ ยา่ งจรงิ จงั เพราะแฮมเบอรเ์ กอรเ์ ต็มไปดว้ ยของท่ีทา ใหอ้ ว้ นทงั้ นนั้ ไมว่ า่ จะเป็น ชีส หรอื นา้ มนั ท่ีจะทาใหน้ า้ หนกั ของ คณุ พงุ่ พรวดอยา่ งรวดเรว็ รูอ้ ยา่ งนี้ แลว้ ใครท่ี อยากรกั ษาหนุ่ ก็อยา่ ลืมออกกาลงั กายชดุ ใหญ่หลงั ทานมือ้ หนกั ของคณุ เขา้ ไปดว้ ย. - โรคตบั แข็ง โรคตบั แขง็ ไมส่ ามารถรกั ษาใหห้ ายขาดได้ แตเ่ ป็นการรกั ษาแบบประคบั ประคอง เพ่อื ไม่ใหผ้ ปู้ ่วยมีอาการแยล่ ง และลดโอกาสการเกิดภาวะแทรกซอ้ นรา้ ยแรง ทงั้ นี้ วิธีการรกั ษาจะตอ้ งดตู ามสาเหตทุ ่ีทาใหเ้ กิดโรคเป็นหลกั ใน รายท่ีเป็นโรคในระยะท่ีรุนแรงแลว้ อาจจาเป็นตอ้ งเขา้ รบั การรกั ษาในโรงพยาบาล แตใ่ นบางรายอาจเป็นการ ควบคมุ และปรบั เปล่ยี นพฤตกิ รรมการใชช้ ีวิตประจาวนั

22 สรุป อภปิ รายผล จาการศกึ ษาอาหาร Fast Food พบวา่ การอาหาร Fast Food นนั้ สะดวกตอ่ การกินหาซือ้ ไดอ้ ยา่ งรวดเรว็ และ งา่ ยตอ่ การรบั ประทาน ปัจจบุ นั พบวา่ คนเราตอ้ งทางานแขง็ กบั เวลาจงึ ตอ้ งใชช้ ีวิตท่ีเรง่ รบี อาหารจงึ จาเหน็ ทาให้ คนปัจจบุ นั หนั มากินอาหาร Fast Food มากขนึ้ แตส่ ว่ นใหญ่จะเนน้ ท่ีปรมิ าณทาใหเ้ กิดโรคตา่ งตามมาดงั้ นนั้ ทกุ คนจึงตอ้ งใสใ่ จอาหารของตนเองใหม้ ีสารอาหารท่ีครบถกู ตองตามหลกั โภชนาการเพ่ือสขุ ภาพท่ีดีและตอ้ งดู รา้ นขายอาหารท่ีถกู สขุ อนามยั ขอ้ เสนอแนะ - ควรจะศกึ ษาอาหารFast Food ใหห้ ลากหลายจากแหลง่ คน้ ควา้ หลายๆสถานท่ี บรรณำนุกรม -ไทยแฟรนไช์ส.2556. ธรุ กจิ Subway.์คนเมือ่ 10 กนั ยายน 2559. จาก เว็บ https://www.bangkokbanksme.com/article/4034 -ผจู้ ดั การ ออนไลน์ .2561. แหลง่ ท่ีมา: https://marketeeronline.co/archives/107485 [22 พฤษภาคม 2019] -ผจู้ ดั การ ออนไลน์ .2558. แหลง่ ท่ีมา://www.manager.co.th/Family/ViewNews.aspx?NewsID [8 กมุ ภาพนั ธ์ 2558] -ผจู้ ดั การ ออนไลน์ .2561. แหลง่ ท่ีมา: https://www.sanook.com/health/11433/ [17 มิถนุ ายน 2561] -ผจู้ ดั การ ออนไลน์ .2561. แหลง่ ท่ีมา: https://mgronline.com/live/detail/9590000045635 [5 พฤษภาคม 2559]

23 -ผจู้ ดั การ ออนไลน์ .2561. แหลง่ ท่ีมา: https://www.brighttv.co.th/lifestyle/ [26 กรกฎาคม 2018] -ผจู้ ดั การ ออนไลน์ .2561. แหลง่ ท่ีมา: https://www.scimath.org/article- science/item/9577-2018-12-13-07-36-46 [15 มีนาคม 2562] -