สื่อการเรียนการสอน เรื่องBar Knowledge

รวบรวมโดย สาขาวิชาการโรงแรมและบริการ วิทยาลยั อาชีวศึกษานครศรธี รรมราช คานา ตามทส่ี าํ นกั พฒั นาสมรรถนะครแู ละบุคลากรอาชวี ศกึ ษา สาํ นกั งานคณะกรรมการการอาชวี ศกึ ษา มนี โยบายใหส้ ถานศกึ ษาดาํ เนนิ โครงการจดั หาผเู้ ชย่ี วชาญ ผชู้ าํ นาญการดา้ นภาษาต่างประเทศและกลมุ่ อาชพี มาถ่ายทอดความรแู้ ละประสบการณ์ ในการน้ี แผนกวชิ าการโรงแรมและบรกิ ารจงึ ไดจ้ ดั ทําโครงการฝึกอบรมบารเ์ ทนเดอรแ์ ละการผสมเครอ่ื งดม่ื ใหก้ บัครแู ละนกั เรยี นนกั ศกึ ษาเพ่อื เป็นการพฒั นาครผู สู้ อนและนกั เรยี นนกั ศกึ ษา โดยไดเ้ ชญิ ผเู้ ชย่ี วชาญดา้ นบารเ์ ทนเดอรแ์ ละการผสมเครอ่ื งดม่ื คอื นายสภุ ศกั ดิ ์ เกตุไทย ตาํ แหน่งรองประธานสมาคมบารเ์ ทนเดอรส์ ากล (ประเทศไทย) มาถ่ายทอดความรแู้ ละประสบการณ์ ในวนั ท่ี 16-18 สงิ หาคม 2555ณ วทิ ยาลยั อาชวี ศกึ ษานครศรธี รรมราช บดั น้โี ครงการดงั กลา่ วไดเ้ สรจ็ สน้ิ แลว้ จงึ ไดป้ ระมวลความรแู้ ละประสบการณ์ทไ่ี ดร้ บั จากการฝึกอบรม ใหเ้ ป็นองคค์ วามรู้ หวั ข้อ “บารเ์ ทนเดอรแ์ ละการผสมเครอื่ งด่ืม” เล่มน้ี อนั จะนําไปใช้ประโยชน์ในการเรยี นการสอน และ ใชเ้ ป็นค่มู อื ประกอบการเรยี นของนกั เรยี นนกั ศกึ ษาต่อไป ................... (นางจตุพร กจิ ผลติ ) ตาํ แหน่งครู ค.ศ.2 วทิ ยาลยั อาชวี ศกึ ษานครศรธี รรมราช

สารบญั เรื่อง หน้าความรเู้ ก่ยี วกบั วชิ าชพี บารเ์ ทนเดอร์ 1(1 ใน 32 ตําแหน่งงาน ดา้ นการโรงแรมและการท่องเทย่ี ว 4ทจ่ี ะเขา้ สปู่ ระชาคมอาเซย่ี น) 6 6ขอ้ ตกลงยอมรบั รว่ มกนั ในคุณสมบตั ขิ องบคุ ลากรวชิ าชพี ทอ่ งเทย่ี วแหง่ อาเซยี น 8 19(ASEAN Mutual Recognition Arrangement on Tourism Professionals-MRA) 20ความรทู้ วั่ ไปเกย่ี วกบั เครอ่ื งด่มื 25 27เครอ่ื งดม่ื ทไ่ี มม่ แี อลกอฮอล(์ Non-AlcoholicorSoftDrink) 40เครอ่ื งด่มื ทม่ี แี อลกอฮอลผ์ สม (Alcoholic Drink or Hard Drink)ประโยชน์ของสรุ าขอ้ เสยี ของสรุ าเครอ่ื งมอื เครอ่ื งใชใ้ นบาร์ 23การเกบ็ รกั ษาเครอ่ื งมอื และเครอ่ื งใชใ้ นบาร์ความสะอาดของพนกั งานบารเ์ ทนเดอร์อุปกรณ์ทใ่ี ชใ้ นการผสมคอ็ กเทล 30How to make Cocktailวธิ กี ารผสมเครอ่ื งด่ทื ค๊อกเทล สากล บรรณานุกรม

องค์ความรู้ ทไ่ี ดร้ บั จากการฝกึ อบรมกจิ กรรม “หลักและเทคนิคในการผสมเคร่ืองด่ืม ภายใต้ โแคลระงกทากัรพษฒั ะกนาาทรกัคษวะงวขชิ วาดชพี บารเ์ ทนเดอร์Flair”

วนั ที่ 8 พฤศจกิ ายน 2554 ณ วทิ ยาลยั อาชวี ศกึ ษานครศรธี รรมราช รวบรวมและเรยี บเรยี ง โดย นกั ศกึ ษา ปวส.1 สาขางานการบรกิ ารอาหารและ เครอื่ งดม่ื (ระบบทวภิ าค)ี สาขาวชิ คาานกา ารโรงแรมและ บริการ ตามทแ่ี ผนกวชิ าการโรงแรมและบรกิ าร ไดด้ าํ เนนิ การตามโครงการพฒั นาทกั ษะวชิ าชพีบารเ์ ทนเดอร์ กจิ กรรม “หลกั และเทปคนีกคิ ใานกรารศผสกึ มเษครอ่ืางด่ม2ื แ5ละ5ทกั4ษะการควงขวด Flair” เพอ่ื ให้นกั ศกึ ษาไดพ้ ฒั นาความรู้ ทกั ษะ และประสบการณ์ ดา้ นวชิ าชพี บารเ์ ทนเดอร์ จากผมู้ ปี ระสบการณ์เปิดโอกาสใหน้ กั ศกึ ษาไดแ้ สดงออกทางดา้ นวชิ าชพี และเป็นการคดั เลอื กตวั แทนนกั ศกึ ษาไปแขง่ ขนั ทกั ษะวชิ าชพีการผสมเครอ่ื งด่มื (Bartender) ในระดบั อาชวี ศกึ ษานครศรธี รรมราช , ระดบั ภาค และระดบั ชาติ ทส่ี าํ คญั

คอื พฒั นาผเู้ รยี นใหเ้ ขา้ ใจอาชพี บารเ์ ทนเดอร์ ซง่ึ เป็น 1 ใน 32 ตําแหน่งงานดา้ นการอุตสาหกรรมบรกิ ารทเ่ี ขา้ ส่ตู ลาดแรงงานอาเซยี นต่อไป กจิ กรรมครงั้ น้ีไดเ้ ชญิ วทิ ยากร คอื คณุ ศริ วิ วิ รรณ ศรสี วสั ดิ ์ตาํ แหน่งบารเ์ ทนเดอร์ จากโรงแรม JW Marriot Phuket จ.ภเู กต็ มาถ่ายทอดความรแู้ ละประสบการณ์ทงั้ ภาคทฤษฎแี ละปฏบิ ตั ิในวนั ท่ี 8 พฤศจกิ ายน 2554 ณ วทิ ยาลยั อาชวี ศกึ ษานครศรธี รรมราช บดั น้โี ครงการดงั กลา่ วไดเ้ สรจ็ สน้ิ แลว้ จงึ ไดป้ ระมวลความรแู้ ละประสบการณ์ทไ่ี ดร้ บัจากการฝึกอบรม ใหเ้ ป็นองคค์ วามรู้ หวั ขอ้ “หลกั และเทคนิคในการผสมเคร่อื งด่ืมและ ทกั ษะการควงขวด Flair” เล่มน้ี อนั จะนําไปใชป้ ระโยชน์ในการเรยี นการสอน และ ใชเ้ ป็นคมู่ อื ประกอบการเรยี นของนกั เรยี นนกั ศกึ ษาต่อไป คณะผจู้ ดั ทาํ นกั ศกึ ษา ปวส.1 การโรงแรมและบรกิ าร (ทวภิ าค)ี วทิ ยาลยั อาชวี ศกึ ษานครศรธี รรมราช สารบญั หน้าเรอื่ ง

ความรเู้ ก่ยี วกบั วชิ าชพี บารเ์ ทนเดอร์ 1(1 ใน 32 ตําแหน่งงาน ดา้ นการโรงแรมและการทอ่ งเทย่ี วทจ่ี ะเขา้ ส่ปู ระชาคมอาเซย่ี น) 4ขอ้ ตกลงยอมรบั รว่ มกนั ในคุณสมบตั ขิ องบุคลากรวชิ าชพี ท่องเทย่ี วแหง่ อาเซยี น(ASEAN Mutual Recognition Arrangement on Tourism Professionals-MRA) 6ความรทู้ วั่ ไปเกย่ี วกบั เครอ่ื งด่มื 6เครอ่ื งดม่ื ทไ่ี มม่ แี อลกอฮอล(์ Non-AlcoholicorSoftDrink) 8เครอ่ื งด่มื น้ําผลไม้ 15เครอ่ื งดม่ื ทม่ี แี อลกอฮอลผ์ สม (Alcoholic Drink or Hard Drink) 19ประโยชน์ของสุรา 20ขอ้ เสยี ของสรุ า 27เครอ่ื งมอื เครอ่ื งใชใ้ นบาร์การเกบ็ รกั ษาเครอ่ื งมอื และเครอ่ื งใชใ้ นบาร์ 29ความสะอาดของพนกั งานบารเ์ ทนเดอร์ 30อุปกรณ์ทใ่ี ชใ้ นการผสมคอ็ กเทล 33วธิ กี ารผสมเครอ่ื งด่มื ค๊อกเทลสากล 43