10 เมนูถั่วงอก จานเดียวอิ่มท้อง กรอบอร่อย มีคุณค่าจากผัก (1)

10 เมนถู ัวงอก จานเดียวอิมท้อง กรอบอรอ่ ย มคี ณุ ค่าจากผกั ทีตัง ถนนเทศบาล 3 ตําบลเมืองคง โทรศัพท์ 044-459023 ห้องสมุดประชาชนอําเภอคง อําเภอคง จังหวัดนครราชสีมา 30260

1. ผดั ถวั งอก -เต้าหู้แข็ง (หันเปนชิน)   -ถัวงอก ส่วนผสม -ซีอิวขาว 1 ช้อนโต๊ะ -ผัดถัวงอกกระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ -นาํ เปล่า 1/2 ถ้วย -พรกิ ขีหนูทุบพอแตก (ใส่หรอื ไม่ใส่ก็ได้) -นาํ มันพืช (สาํ หรบั ผัด) -ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ -นาํ ตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ -ขึนฉ่าย (หันท่อน) วิธีทําผัดถัวงอก 1. ตังกระทะใส่นาํ มันลงไปพอรอ้ น ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอหอม ตามด้วยเต้าหู้ลง ไปผัดสักครู่ 2. เรง่ ไฟให้แรงใส่ถัวงอกลงไป ตามด้วยพรกิ ขีหนู ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิว ขาว และนาํ ตาลทราย ใส่นาํ เปล่าลงไปเล็กน้อย รบี ผัดให้เข้ากันจนสุกตามต้องการ ตบ ท้ายด้วยการโรยขึนฉ่ายผัดสักครู่ ตักขึนใส่จาน พรอ้ มเสิรฟ์

2. กว๋ ยเตียวทรงเครอื ง ส่วนผสม ก๋วยเตียวทรงเครือง -ก๋วยเตียวเส้นใหญ่ -ปกบนไก่และปกกลางไก่ -รากผักชี -พรกิ ไทยดาํ -นาํ ตาลปบ -ปลาหมึกแห้ง (แช่นาํ ให้นิมแล้วหันเปนชิน) -นาํ มันพืช (สาํ หรบั ผัด) -ผงพะโล้ -ซีอิวดาํ -กระเทียม -ถัวงอก -ต้นหอมซอย -ซีอิวขาว -นาํ มันหอย -เกลือ -นาํ มัน -ตังฉ่ายเค็ม -เต้าหู้ทอด (หันเปนชินพอคํา) -ขึนฉ่าย -พรกิ นาํ ส้ม -ไข่ต้มยางมะตูม -เห็ดหอม (หันเปนชิน) ส่วนผสม นาํ ซอสราดก๋วยเตียว -ซีอิวดาํ -ซีอิวขาว -นาํ ส้มสายชูหมัก หรอื นาํ ส้มสายชูธรรมดา -นาํ ตาลปบ -นาํ ต้มเล็กน้อย วิธีทํานาํ ซอส นาํ ส่วนผสมทุกอย่างผสมเข้าด้วยกัน ตังไฟอ่อน ๆ เมือเดือด ปดไฟ พักไว้ วิธีทําก๋วยเตียวทรงเครือง 1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพรกิ ไทยดาํ ให้ละเอียด เอาไปผัดให้หอม ใส่นาํ ตาล ปบลงไป ผัดจนเปนสีนาํ ตาล ใส่ไก่ เห็ดหอม เต้าหู้ทอด ผงพะโล้ และซีอิวดาํ ลงไป ผัดให้ หอม เติมนาํ ลงไป และปรุงรสด้วยซีอิวขาว นาํ มันหอย และเกลือ เคียวจนได้ที พักไว้     2. นาํ เส้นก๋วยเตียวและถัวงอกนึงจนสุก จัดใส่จาน ราดหน้าด้วยเครอื งทีเตรยี มไว้ และนาํ ซอส โรยหน้าด้วยตังฉ่าย ขึนฉ่าย และพรกิ นาํ ส้ม เสิรฟ์ กับไข่ต้มยางมะตูม

3. กว๋ ยเตียวหลอดทะเล ส่วนผสม ก๋วยเตียวหลอดทะเล -หมึกแห้ง -นาํ ด่าง (ขีเถ้ามาผสมกับนาํ เปล่า) -กุ้งสด -หน่อไม้ทะเลกระปอง -มันหมูแข็ง -กระเทียมสับ -ไชโป -เต้าหู้เหลือง -กุ้งแห้ง -ซีอิวขาว -นาํ ปู -ซอสปรุงรส -เต้าหู้ -ถัวงอก -เส้นใหญ่แบบไม่ตัดเส้น -กุ้งแห้งแดง -กระเทียมพรกิ ไทย และรากผักชีโขลก ส่วนผสม นาํ จิมก๋วยเตียวหลอด -ซีอิวดาํ -นาํ เชือม -นาํ ส้มสายชู -พรกิ แดงตําหรอื สับ วิธีทําก๋วยเตียวหลอดทะเล 1. เอาหมึกแห้งมาแช่นําด่าง โดยการใช้ขีเถ้ามาผสมกับนําเปล่า ตังทิงไว้จนขีเถ้าตกตะกอน ค่อย ๆ รนิ นําใส ๆ มา แช่กับหมึกแห้ง ทิงไว้คืนหนึง รุง่ เข้าก็จะพองเนือจะหนา     2. เอากุ้งกับหน่อไม้ทะเลกระปองมาหันท่อน และเจียวกากหมูจนกรอบ ตักขึน กรองเอาแต่นํามันกากหมูแล้วก็ เจียวกระเทียมต่อ     3. นําไชโปฝอยมาล้างนําแล้วสับหยาบ และเอาเต้าหู้เหลืองมาหัน เตรยี มผัด     4. ทําไส้โดยเอากุ้งแห้งแช่นําสัก 30 นาทีก่อน จะช่วยให้นิมลง เอากระเทียม พรกิ ไทย และรากผักชีลงผัดใน นํามันเจียวกระเทียมทีเหลือ ผัดจนสุกหอมใส่ไชโปลงไปผัด ตามด้วยเครอื งทะเล ปรุงรสด้วยซีอิวขาว นําปู และซอส ปรุงรสฝาเขียว พอเนือสัตว์สุก ใส่เต้าหู้ ปดท้ายถัวงอก เรง่ ไฟแรง แต่ไม่ให้ถัวงอกสุกในกระทะ ตักขึนเตรยี มไว้     5. เส้นใหญ่ใช้แบบไม่ตัดเส้น โรยด้วยกุ้งแห้งแดง ตักไส้วางลงบนเส้นใหญ่ ห่อแบบง่าย ๆ นาํ ไปนึง ทานาํ มัน เคลือบกันเส้นติด     6. ทํานําจิมโดยใส่ซีอิวดํา นําเชือม นําส้มสายชู พรกิ แดงตําหรอื สับลงในหม้อ นําไปเคียวจนเดือดให้พรกิ สุก ค่อย ๆ ชิมให้มีรสหวานหอมซีอิว เปรยี วหน่อย ๆ เผ็ดไม่มาก     7. ตักก๋วยเตียวหลอดขึนจากซึง เอากรรไกรตัด ราดนําจิม โรยกระเทียมเจียวและกากหมู แนมด้วยผักชีหรอื ผัก สลัดตัดรสเลียน

4. กว๋ ยเตียวหลอด ส่วนผสม ก๋วยเตียวหลอด -กระเทียมกลีบใหญ่ทุบ -รากผักชีทุบ -หมูสามชันหันชินเล็ก ๆ -นาํ มันหอย ซีอิวขาว-นาํ ปลา -ซีอิวดาํ -นาํ ตาลทราย -เต้าหู้เหลือง หันเปนชินเล็ก -ถัวงอก -ไชโปหวาน -กุ้งแห้ง -ทอดกระเทียมเจียว -พรกิ ไทยปน -ต้นหอมซอย -ผักชีซอย -นาํ (สาํ หรบั ต้ม) -เส้นก๋วยเตียวแผ่นใหญ่ (ทียังไม่ได้ตัด) วิธีทํานาํ ราดก๋วยเตียวหลอด 1. ใส่นาํ ลงในหม้อ นาํ ขึนตังไฟจนเดือด ใส่กระเทียมทุบและรากผักชีทุบลงไป ตามด้วยหมูสามชัน ปรุงรสด้วยนาํ มันหอย ซีอิวขาว นาํ ปลา ซีอิวดาํ และนาํ ตาลทราย     2. ปดฝาหม้อ ตุ๋นด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 40 นาที จากนันใส่เต้าหู้เหลืองลงไป ตุ๋น ต่ออีก 15 นาที โรยพรกิ ไทยปน     3. ห่อถัวงอกด้วยก๋วยเตียวเส้นแผ่นใหญ่ นาํ ไปนึงประมาณ 10 นาที จัดใส่จาน แล้วใช้กรรไกรตัดเปนท่อน ๆ เตรยี มไว้     4. ตักส่วนผสมนาํ ราด ราดลงบนเส้นก๋วยเตียวทีตัดไว้ โรยหน้าด้วยไชโปหวาน กุ้งแห้งทอด กระเทียมเจียว พรกิ ไทยปน และต้นหอมกับผักชีซอย พรอ้ มเสิรฟ์

5. กว๋ ยเตียวนาํ ซุปเหด็ หอมเจ ส่วนผสม ก๋วยเตียวนาํ ซุปเห็ดหอมเจ -หัวไชเท้า -เห็ดหอมสด -ตังฉ่าย -พรกิ ไทย -ซีอิวขาว -ผักบุ้งไทย -ถัวงอก -เส้นก๋วยเตียว -ลูกชิน -พรกิ ไทยเจ -เนือปลาเจ วิธีทําก๋วยเตียวนาํ ซุปเห็ดหอมเจ 1. ตังหม้อใส่หัวไชเท้า เห็ดหอมสด และตังฉ่ายต้มลงในนาํ เดือด เคียวประมาณ 30 นาที เพือให้หัวไชเท้าสุกและออกรสหวาน ปรุงรสด้วยพรกิ ไทยกับซีอิวขาว รอนาํ เดือด อีกครงั ใส่ลูกชินพรกิ ไทยเจกับเนือปลาเจลงไปแล้วต้มจนสุก     2. ลวกถัวงอก ผักบุ้ง และเส้นก๋วยเตียวลงในชาม จากนันตักนาํ ซุปก๋วยเตียวเห็ด หอมราดลงไปพรอ้ มกับเครอื งต่าง ๆ

6. กว๋ ยเตียวเนอื ต๋นุ ส่วนผสม ก๋วยเตียวเนือตุ๋น -เนือวัว (ส่วนเนือน่อง) -ข่าตะไครใ้ บมะกรูด -ซีอิวดาํ -ซีอิวขาว -เม็ดพรกิ ไทย -เกลือเม็ด   -กระเทียมดอง -หัวกระเทียม -รากผักชี -โปยกัก -อบเชย -นาํ ตาลกรวด -ลําไยอบแห้ง -เครอื งก๋วยเตียวอืน ๆ เช่น เส้นก๋วยเตียว (ตามชอบ), ถัวงอก ,ลูกชินเนือ, กระเทียมเจียว, ผักสาํ หรบั โรยหน้า และเครอื งปรุง วิธีทําก๋วยเตียวเนือตุ๋น 1. เอาเนือลงต้มกับข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด พอต้มจนสุกก็เอาออกมาหันให้ได้ ขนาดตามต้องการ แล้วนาํ กลับลงตุ๋นในหม้อเดิม เติมซีอิวดาํ ซีอิวขาว เม็ดพรกิ ไทย เกลือเม็ด กระเทียมดอง หัวกระเทียม รากผักชี โปยกัก อบเชย นาํ ตาลกรวด และลําไย อบแห้ง     2. ตุ๋นทิงไว้ข้ามคืน เช้ามาย้ายลงกระทะทองเหลืองแล้วตุ๋นต่อจนเปอยได้ที ตักราด บนเส้นก๋วยเตียว

7. หอยทอด ส่วนผสม หอยทอด (สาํ หรับ 2 ที) -หอยแมลงภู่ 1 ถ้วย -ไข่ 2 ฟอง -ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ -ถัวงอก 1 ถ้วย -แปงทอดกรอบ 4 ช้อนโต๊ะ -แปงข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ -แปงเท้ายายม่อม 3 ช้อนโต๊ะ -ผงปรุงรส 1 ช้อนชา -พรกิ ไทย 1 ช้อนโต๊ะ -ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ -นาํ มันพืช 3 ช้อนโต๊ะ -นาํ เปล่า 1/2 ถ้วย -นาํ ปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มีไม่ต้องใส่) ส่วนผสม นาํ จิมหอยทอด นาํ จิมไก่ 4 ช้อนโต๊ะซอสพรกิ 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทําหอยทอด 1. นาํ แปงทอดกรอบ แปงเท้ายายม่อม และแปงข้าวเจ้ามาใส่ถ้วยผสม ใส่ผงปรุงรส นิดหน่อย นาํ ปูนใส (ทําให้กรอบนาน) และซอสปรุงรส คนแปงให้เข้ากัน เติมนาํ คนส่วน ผสม ไม่ให้ใสเกินไป ไม่ให้ข้นเกินไป เติมพรกิ ไทยปน ใส่หอยแมลงภู่ และต้นหอมซอย คนให้เข้ากัน พักแปงไว้สักครู ่     2. ทํานาํ จิมหอยทอดโดยเติมนาํ จิมไก่สาํ เรจ็ รูปผสมกับซอสพรกิ      3. ตังกระทะ เติมนาํ มันรอให้รอ้ น นาํ ส่วนผสมแปงหอยทอด ลงทอดในกระทะแบน ๆ เขียหอยให้กระจายเท่ากัน จากนันทอดให้พอแปงเรมิ จับตัว ก็ตอกไข่ใส่แล้วยีไข่ให้ทัว ๆ ทอดไฟกลาง ๆ รอจนด้านหนึงสุกก็เตรยี มกลับด้าน การทอดหอยไม่จาํ เปนต้องให้เปน แผ่น แบ่งเปนชิน ๆ แยกตัวกัน จะทอดได้กรอบมากยิงขึน คอยพลิกกลับไปกลับมา ทอด ให้กรอบตามชอบ เสรจ็ แล้วก็เกลียหอยทีกรอบ ๆ ไว้ด้านหนึง นาํ ถัวงอกมาผัด ใส่ซีอิวขาว หรอื ซอสปรุงรสนิดเดียวให้พอมีรสชาติ ผัดให้สุกตามแต่ชอบ ตักใส่จานเสิรฟ์ รอ้ น ๆ พรอ้ มนาํ จิม

8. ผดั ไทยมงั สวริ ตั ิ ส่วนผสม ผัดไทยมังสวิรัติ -ผงปรุงรสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ -ซีอิวขาว 1 ช้อนโต๊ะ -นาํ ตาลปบ 1 ช้อนโต๊ะ -นาํ มะขามเปยก 1 ช้อนโต๊ะ -นาํ มันพืช 2 ช้อนโต๊ะ -ก๋วยเตียวเส้นจันท์ หรอื เส้นเล็ก ตามชอบ 100 กรมั -นาํ ซุปผัก 1 ถ้วยตวง -เต้าหู้เหลืองหันชินสีเหลียมเล็ก 100 กรมั -ไชโปเค็มสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ -ถัวงอกดิบ (เด็ดรากออก) 1 ถ้วยตวง -ถัวลิสงคัวบด 1 ช้อนโต๊ะ -พรกิ ปน 1 ช้อนชา -มะนาวผ่าซีก -ผักเคียงตามชอบ เช่น หัวปลี ใบบัวบก ถัวงอกดิบ วิธีทําก๋วยเตียวเนือตุ๋น 1. ใส่ผงปรุงรสเห็ดหอม ซีอิวขาว นาํ ตาลปบ และนาํ มะขามเปยกลงในอ่างผสม คนให้เข้ากันจนนาํ ตาลปบละลาย     2. ใส่นาํ มันพืชลงในกระทะ นาํ ขึนตังไฟอ่อน ใส่เส้นก๋วยเตียวลงผัด ค่อย ๆ ใส่นาํ ซุปผักขณะผัดจนเส้นเรมิ นุ่ม     3. ใส่เต้าหู้เหลืองลงผัด ตามด้วยส่วนผสมนาํ ผัดไทย ผัดจนเข้ากัน ใส่ไชโปเค็มและถัวงอกลงผัดพอสุก ตักขึนใส่จาน โรยถัวลิสงคัวบดและพรกิ ปน เสิรฟ์ คู่กับผักสดตามชอบ

9. วุน้ เสน้ ผดั ไทย ส่วนผสม วุ้นเส้นผัดไทย -นาํ มันพืช 2 ช้อนโต๊ะ -หอมแดงสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ -กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ -ไชโปหวานสับ 3 ช้อนโต๊ะ -กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลัง) 5 ตัว -นาํ มะขามเปยก 3 ช้อนโต๊ะ -นาํ ตาลปบ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ -นาํ ปลา 4 ช้อนโต๊ะ -พรกิ ปน 2 ช้อนชา -วุ้นเส้น (แช่นาํ จนนุ่ม) 200 กรมั -นาํ เปล่า 1/2 ถ้วย -ใบกุยช่าย (หันเปนท่อน) 2 ต้น -ถัวงอก -ถัวลิสงคัวบด -พรกิ ปนมะนาว -เต้าหู้เหลือง (หันชินเล็ก) 1/2 ก้อน วิธีทําวุ้นเส้นผัดไทย 1. ใส่นาํ มันพืชลงในกระทะ นาํ ขึนตังไฟพอรอ้ น ใส่หอมแดงและกระเทียมลงผัดจน มีกลินหอม ใส่ไชโปสับ กุ้ง และเต้าหู้เหลืองลงผัดจนกุ้งสุก     2. ปรุงรสด้วยนาํ มะขามเปยก นาํ ตาลปบ นาํ ปลา และพรกิ ปน ผัดจนส่วนผสมเข้า กันดีทังหมด จากนันใส่วุ้นเส้น และนาํ ลงผัดจนเส้นสุกนุ่ม ตักเส้นไว้ข้างกระทะ     3. ตอกไข่ไก่ใส่ลงในกระทะ ยีไข่แดงจนไข่เรมิ สุก ตักส่วนผสมเส้นลงมาผัดรวม กับไข่ จากนันใส่ใบกุยช่าย และถัวงอกลงผัดให้เข้ากันสักครู่ ตักใส่จาน เสิรฟ์ พรอ้ ม เครอื งปรุง ได้แก่ ถัวลิสงคัวบด พรกิ ปน มะนาว และเครอื งเคียงอย่างถัวงอกสด และใบกุยช่าย

10. ผดั ไทยเกยี วกรอบ ส่วนผสม ผัดไทยเกียวกรอบ -แผ่นเกียวแบบหนา -เนือปู -หมูสับกุ้ง -สับกระเทียม -เต้าหู้ทอด -ถัวงอก -นาํ พรกิ แกงผัดไทย (เอามาจากทางใต้ ประกอบไปด้วย หอมแดง พรกิ ชีฟาแห้ง และนาํ ตาลปก) -มะขามเปยก (สาํ หรบั ปรุงรส) -นาํ ปลา (สาํ หรบั ปรุงรส) วิธีทําผัดไทยเกียวกรอบ 1. เรมิ จากทําเกียวปูกรอบโดยผสมเนือปูและหมูสับเข้าด้วยกัน นาํ ส่วนผสมไส้ลง ไปห่อกับแผ่นเกียวแบบหนา แล้วนาํ เกียวไปทอดให้สุกเหลืองกรอบ เตรยี มไว้     2. ทําซอสผัดไทยโดยผัดหอมแดง พรกิ ชีฟาแห้ง และนาํ ตาลปกเข้าด้วยกัน เตรยี มไว้     3. ใส่นาํ มันลงในกระทะ ตามด้วยกุ้งสดผัดกับกระเทียม ใส่พรกิ แกงผัดไทยลงไป ตามด้วยเต้าหู้ทอดผัดให้เข้ากัน     4. ปรุงรสด้วยนาํ มะขามเปยกและนาํ ปลา ใส่ถัวงอกลงไป ผัดพอถัวงอกสุก ใส่ เกียวทอดไปคลุกให้เข้ากัน พรอ้ มเสิรฟ์

ศูนยก์ ารศึกษานอกระบบ และการศึกษาตามอัธยาศัยอําเภอคง จดั ทําโดย นางสาวเกศรนิ ทร์ เอกกลาง บรรณารกั ษ์จา้ งเหมา ห้องสมุดประชาชนอําเภอคง ทีตัง ถนนเทศบาล 3 ตําบลเมืองคง โทรศัพท์ 044-459023 ห้องสมุดประชาชนอําเภอคง อําเภอคง จังหวัดนครราชสีมา 30260