การทำไข่เค็ม

การทาไข่เคม็ โครงการตลาดนดั ภูมปิ ัญญาทอ้ งถน่ิ รวบรวมโดย สภาวฒั นธรรมตาบลวดั หลวง ตาบลวดั หลวง อาเภอพนสั นคิ ม จงั หวัดชลบุรี สนับสนนุ โดย กองทนุ พัฒนาการเมือง ปี ๒๕๕๓ เผยแพรโ่ ดย สานักหอสมุด มหาวทิ ยาลยั บรู พา ภายใต้โครงการยกระดบั เศรษฐกิจและสงั คมแบบบูรณาการ (๑ ตาบล ๑ มหาวทิ ยาลยั ): ตาบลวัดหลวง

ประวัติภูมิปัญญาท้องถน่ิ ตาบลวัดหลวง อาเภอพนัสนคิ ม จังหวดั ชลบุรี ประวัตสิ ว่ นตัว ชื่อนางคนงึ นจิ พุทธมลิ นิ ประทีป ภมู ปิ ัญญาทอ้ งถิ่นด้านการทาไข่เค็ม เกิดวนั ท่ี ๒๙ กรกฎาคม พ.ศ.๒๔๙๕ อายุ ๕๘ ปี อย่บู ้านเลขท่ี ๕๔/๒ หมู่ ๗ ตาบลวดั หลวง อาเภอพนสั นิคม จงั หวัดชลบรุ ี หมายเลขโทรศพั ท์๐๘๗๑๐๐๖๕๗๑, ๑๓๘๓๖๖๕๘๗ ได้รบั การถา่ ยทอดความรู้มาจาก พส่ี ะใภ้ชือ่ นางเซีย่ มงอ้ แซ่เตียว อยู่ทจี่ ังหวดั ศรสี ะเกษ ผลงานที่ภูมใิ จ ภมู ิใจทสี่ ามารถฝกึ ทาจนได้ผลผลติ ที่ดีมีคุณภาพและประสบความสาเรจ็ ในการนามา ประกอบอาชีพ อกี ทั้งได้รบั คัดเลอื กเป็นภมู ิปัญญาท้องถน่ิ ของตาบลวัดหลวงเพ่อื ถา่ ยทอดความรู้ ใหค้ นร่นุ หลงั ท่ีมีความสนใจต่อไป ความสามารถด้านอ่ืนๆ -

ใบความรู้การทาไขเ่ คม็ วทิ ยากร นางคนึงนจิ กล่ินกุหลาบ เครอ่ื งปรงุ อุปกรณ์ ๑. ไข่เป็ดสด ๖๐ ฟอง ๑. หมอ้ ๒ ใบ ๒. เกลือ ๑ กิโลกรมั ๒. ภาชนะดินเผา(ตุ่มเล็ก) ๑ ใบ ๓. น้า ๓ กโิ ลกรัม ๓. กะละมงั ๑ ใบ ๔. สารส้มกอ้ นขนาดเทา่ หัวแม่มอื ๔. ไมไ่ ผผ่ ่าซีกไมแ่ ขง็ ไมอ่ อ่ นเกนิ ไป ๕ อนั ๕. เตาแก๊ส ๖. ทพั พี ๑ อนั ๗. ฝาปดิ ๑ อนั วธิ ที า ๑. เค่ยี วน้าเกลือ เมื่อน้าเกลือเดือดเกลือละลายหมด ปดิ ไฟ เติมเกลืออกี จนเหลือไมล่ ะลาย (เรียกว่าอิม่ ตวั )

๒. ปลอ่ ยใหน้ ้าเกลอื เย็น แล้วเทใสภ่ าชนะทมี่ ฝี าปิดมิดชดิ ท้งิ ไว้๒ วันให้เยน็ สนิท ๓. เลอื กไข่เป็ดเปลือกหนา ๖๐ ฟอง

๔. นามาลา้ งแล้วผ่งึ ใหแ้ หง้

๕. เทน้าเกลอื ใสล่ งในถงั ดองประมาณ ๑ ใน ๔ ของถงั (กันไขก่ ระทบกนั แตกตอนใสถ่ งั ดอง) นาไขใ่ ส่ใหเ้ ตม็ ถงั ๖. รินนา้ เกลอื ใสๆใสล่ งในถงั ท่ีใสไ่ ข่ไว้ใหท้ ่วมไข่

๗. เอาก้อนอฐิ มาวางทับไข่ ไมใ่ ห้ไขล่ อยพน้ นา้ เกลือ (ถ้าลอยพน้ นา้ เหลอื ไขจ่ ะเสยี ) ๘. เอามาปิดปากภาชนะ ตง้ั ไว้ในท่รี ่ม

๙. ไขด่ อง๑๘วนั นาไปทาไข่เค็ม โดยหยิบออกจากนา้ เกลือ ๑๐. นามาเรยี งลงในหม้อ

๑๑.ใสน่ ้าให้ทว่ มไข่ ๑๒. ตม้ โดยใช้ไฟปานกลาง

๑๓. ตม้ แคพ่ อเดือด ๑๔. ใสส่ ารสม้ ลงในหมอ้ ตม้ ไข(่ เพื่อใหผ้ วิ ไขข่ าวนวล)แลว้ ปดิ ไฟ

๑๕. ทง้ิ แช่นา้ รอ้ นต่อไว้อกี ประมาณ ๑๐ นาที ๑๖. ตักข้ึน

๑๗. แยกขนาดและแยกไขท่ ่เี ปลอื กรา้ ว

ผลงานทเี่ สร็จแล้ว หมายเหตุ ๑. ดอง ๓ วนั ใช้ทาไขห่ วาน ๒. ดอง ๗ วันใชท้ าไขด่ าว

นางพรรณี หมีเฟอื่ ง ประธานสภาวฒั นธรรมตาบลวดั หลวง ผ้รู วบรวมข้อมูล