อาหารญี่ปุ่น

JAPANESE FOOD SAVOR อ า ห า ร ญี่ ปุ่ น ห ล า ก ส ไ ต ล์ อ า ห า ร ญี่ ปุ่ น ย อ ด นิ ย ม

อาหารญีป่ นุ่ ในประเทศไทย อาหารญปี่ นุ่ เรมิ่ เปน็ ทนี่ ยิ มโดยทว่ั ไปในประเทศไทย ตงั้ แตช่ ว่ งระยะ กตรารงุ เาทงพทฯี่ 1ปรอะเาทหศาไรทตยช่างน่ื ปชอรบะเทศท่ีผู้อาศัยใน เวลาประมาณกอ่ นหรือหลงั ค.ศ. 2000 ไมน่ านนัก ซึง่ เปน็ เวลาทรี่ า้ น อาหารญ่ีปนุ่ เร่มิ เปดิ ใหบ้ ริการ ในปัจจุบนั มรี า้ นอาหารญีป่ นุ่ เปิดบริการ ผทู้ อี่ าศยั อยใู่ นกรงุ เทพฯ มคี วามชนื่ ชอบอาหารญปี่ นุ่ มากทส่ี ดุ เปน็ อนั ดบั อยู่ทั่วประเทศไทย จำ� นวน 2,346 รา้ น (ข้อมูลจาก JRO ค.ศ. 2015) ท่ี 1 66.6% ตามดว้ ย อาหารจนี 12.8 % และอาหารเกาหลี 6.8 % ในช่วงแรก ร้านอาหารญ่ีปุ่นได้ปรับเปลี่ยนรสชาติเพื่อให้ถูกปากลูกค้า คนไทย อาหารญ่ีปุ่นในประเทศไทยได้ก้าวผ่าน “ช่วงเวลาความนิยม” อ่นื ๆ 3.4 ไปสู่ “ชว่ งเวลาของการยอมรับความดั้งเดมิ ของญ่ีปุน่ ” เมอ่ื เปรยี บเทยี บกบั ชว่ งเวลาความนยิ ม ไดเ้ กดิ ความเปลย่ี นแปลงใน อาหารอิตาลี 2 ความนยิ มอาหารญปี่ นุ่ ขน้ึ เดมิ รา้ นอาหารญป่ี นุ่ จะเตรยี มเครอ่ื งปรงุ ทคี่ น ไทยชอบไวใ้ ห้ดว้ ย เชน่ พรกิ เพื่อเพิม่ ความเผด็ หรอื นำ้� เช่ือมเพื่อใส่ในน�้ำ อาหารเวยี ตนาม 2.4 ม ชาเขยี ว เปน็ ตน้ แต่เมอ่ื ไม่นานมานี้ ชาวไทยเรม่ิ ค้นหาและรบั ประทาน แ อาหารท่ีมีรสชาตดิ งั้ เดิมของญปี่ นุ่ มากขึ้น อาหารฝรงั่ เศส 2.6 ในปี ค.ศ. 2013 องค์การส่งเสริมการค้าต่างประเทศของญ่ีปุ่น (JETRO) ได้ท�ำการส�ำรวจผู้บริโภคในต่างประเทศเกี่ยวข้องกับอาหาร อาหารอเมรกิ ัน 3.4 ของญ่ีปุ่น เพ่ือประเมินความคิดเห็นเก่ียวกับสินค้าอาหารท่ีผลิตใน ประเทศญป่ี นุ่ และอาหารญปี่ นุ่ รวมถงึ พฤตกิ รรมของผบู้ รโิ ภคทอ่ี าศยั อยู่ อาหารเกาหลี 6.8 ในตา่ งประเทศ ใน 6 เมอื ง ไดแ้ ก่ กรงุ มอสโคว์ ประเทศรสั เซยี เมอื งโฮจมิ นิ ประเทศเวียดนาม กรุงเทพฯ ประเทศไทย กรุงจาการ์ตา ประเทศ อาหารจีน 12.8 อินโดนีเซีย เมืองเซาเปาโล ประเทศบราซิล และเมืองดูไบ ประเทศ สหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ ในครั้งนี้จะขอน�ำเสนอเนื้อหาบางส่วน จากผล อาหารญปี่ นุ 66.6 การส�ำรวจในคร้งั นีเ้ ฉพาะข้อมลู ของกรงุ เทพฯ (อ้างอิงขอ้ มูลจาก 日本 10 20 30 40 50 60 70 食品に対する海外消費者アンケート調査 โดย องคก์ ารสง่ เสรมิ การ 0 ค้าตา่ งประเทศของญี่ปุ่น (JETRO)) 2

ตารางที่ 2 เหตผุ ลทชี่ อบรบั ประทานอาหารญป่ี นุ่ ตารางท่ี 3 เมนอู าหารญ่ปี นุ่ ทชี่ นื่ ชอบ เหตผุ ลที่ ผทู้ อี่ าศยั อยใู่ นกรงุ เทพฯ มคี วามชน่ื ชอบอาหารญปี่ นุ่ มากทสี่ ดุ เมนูอาหารญี่ปุ่นที่ผู้บริโภคในกรุงเทพฯ ชื่นชอบมากที่สุดเป็นอันดับท่ี เป็นอันดับที่ 1 คือ อาหารญี่ปุ่นรสชาติดี 40.5% ตามด้วย ผู้บริโภค 1 คือ ซาชิมิ (ปลาดิบ) และซูชิ 32% ตามดว้ ย ชาบูชาบู 13.6 % และ คำ� นึงถงึ สขุ ภาพ 28.5 % และผบู้ รโิ ภครสู้ กึ วา่ อาหารญ่ีปุ่นสะอาดและ สกุ ้ียากี้ 10.4 % ใชว้ ัตถุดิบชัน้ ดี 10.5 % โซบะ โซบะ 3.8 3.8 อน่ื ๆ อนื่ ๆ 4.9 4.9 กำลงั เปนทกำ่นี ลยิ ังมเปน ทน่ี ิยม 5.1 5.1 ทะโกะยาทกิะโกะยากิ 7.6 7.6 มีความปลมอคี ดวภายัมสปงูลอดภยั สงู 5.1 5.1 ราเม็ง ราเมง็ 8 8 ชอบประเชทอศบญป่ีปรุนะเทศญี่ปุน 5.4 5.4 เทมปุระ เทมปุระ 8.4 8.4 สุกี้ยาก้ี สุก้ียาก้ี 10.4 10.4 สะอาด สะอาด 10.5 10.5 และใชวัตแถลุดะิบใช้ันว ดตั ีถดุ ิบชั้นดี คำนงึ ถึงสคขุ ำภนางึพถงึ สุขภาพ 28.5 28.5 ชาบชู าบู ชาบชู าบู 13.6 13.6 รสชาติดี รสชาตดิ ี 40.5 40.5 ซาชมิ ิ (ปแลซลาะดชซิบมูช)ิิ(ปแลลาะดซบิ ูช)ิ 32 32 6.6 0 70 0 50 150 1150 2105 250 3205 3350 4305 4450 45 0 0 5 5 10 1015 1520 2025 2530 3035 35 แนวโนม้ ตลาดร้านอาหารญป่ี นุ่ ในประเทศไทย องค์กรส่งเสริมร้านอาหารญ่ีปุ่นในต่างประเทศ (Organization to Promote Japanese Restaurants Aboard หรอื JRO) เปน็ องคก์ รไมแ่ สวง ผลก�ำไร ท�ำหน้าท่ีส่งเสริม เผยแพร่วัฒนธรรมการรับประทานอาหารและ อุตสาหกรรมอาหารญ่ีปุ่น รวมท้ังให้การสนับสนุนร้านอาหารญี่ปุ่นให้เป็นท่ี แพรห่ ลาย ในทกุ ภมู ิภาคทวั่ โลก นับตั้งแต่ JRO ได้ต้ังสาขาท่ีประเทศไทย ในปี ค.ศ. 2008 ได้ด�ำเนิน กิจกรรมต่างๆ คือ 1. ส�ำรวจอุตสาหกรรมอาหารญ่ีปุ่นนอกบ้าน ใน ประเทศไทย 2. ฝึกอบรมเทคนิคการปรุงอาหารญ่ีปุ่นและการควบคุมดูแล สุขอนามยั 3. อบรมพอ่ ครัวอาหารญีป่ นุ่ โดยผา่ นการแลกเปลี่ยนกบั หน่วย งานด้านอาหารของชาติต่างๆ และโรงเรียนสอนการประกอบอาหารใน ประเทศไทย 4. ใหค้ วามช่วยเหลอื ในเร่อื งการจัดซื้อ จัดหาวตั ถดุ ิบใหก้ บั รา้ น อาหารญ่ปี ุน่ เปน็ ต้น ในเดือนมถิ นุ ายน ค.ศ. 2015 จ�ำนวนร้านอาหารญป่ี ุ่นทัว่ ท้ังประเทศไทย มีมากถงึ 2,346 รา้ น เปน็ รองจากรา้ นอาหารไทยเทา่ น้ัน ขณะท่ี ล�ำดับท่ี 3 ร้านอาหารอติ าลมี ีจ�ำนวน 2,027 รา้ น และอนั ดับท่ี 4 ร้านอาหารอเมริกันมี จำ� นวน 1,754 รา้ น ร้านอาหารญี่ปุ่นมจี ำ� นวนเพ่มิ มากขน้ึ จากปีท่ีแลว้ ซึง่ มอี ยู่ 2,121 รา้ น เพ่ิมขึ้น 11.5 % การแข่งขนั ในธุรกจิ ร้านอาหารญป่ี นุ่ เพมิ่ สูงขึ้น จาก จ�ำนวนร้านอาหารเปิดใหม่ 514 ร้าน มรี า้ นอาหารที่ได้ปิดให้บรกิ ารไปแลว้ 271 รา้ น ในปคี .ศ. 2015 มนี ักทอ่ งเทยี่ วชาวไทยเดินทางไปเยอื น ประเทศญปี่ ุ่นประมาณ 8 แสนคน ชาวไทยจ�ำนวนมากขน้ึ ได้รบั ร้ถู งึ ราคาของอาหารญ่ปี ุ่นแบบแท้จรงิ ดงั นนั้ ผมจงึ คิดวา่ จะจดั หาวตั ถุดบิ ท่มี ี ราคาสมเหตุสมผล เช่น การใช้วตั ถดุ ิบคณุ ภาพดที ี่ผลิตในประเทศไทย ควบคไู่ ปกบั การตระหนักถงึ อาหารญปี่ ่นุ แบบแทจ้ รงิ ด้วย Organization to Promote Japanese Restaurants Abroad Thailand Branch Manager Yasumasa Asai (เอื้อเฟื้อภาพถ่าย : JRO) 3

อายุยนื ยาวดว้ ยอาหารญีป่ นุ่ จากขอ้ มูลในรายงาน World Health Statistics ซงึ่ จัดพมิ พ์เป็นรายปี พิมพโ์ ดยองคก์ ารอนามัยโลก World Health Organization (WHO) ทกุ ปี จากรายงานใน World Health Statistics 2014 พบวา่ อายเุ ฉลีย่ ของ คนญ่ปี นุ่ เพศชายมีอายเุ ฉลยี่ 80.0 ปี และ เพศหญงิ มอี ายเุ ฉลีย่ 87.0 ปี จากการสำ� รวจในปี ค.ศ. 2012 ผหู้ ญงิ ญปี่ ุ่นมีอายุเฉล่ียยนื ยาวมากท่ีสุดเป็นอนั ดบั ที่ 1 ของโลก ตามดว้ ย ผูห้ ญงิ สเปน และสวิตเซอรแ์ ลนด์ ส�ำหรบั ผู้ชายชาวญี่ป่นุ มอี ายุเฉล่ียยืนยาวเป็นอนั ดับที่ 8 ของโลก อาหารญี่ปุ่น เป็นปัจจัยหน่ึงท่ีส�ำคัญที่ท�ำให้ชาวญ่ีปุ่นมีอายุยืนยาว ตารางท่ี 1 อายเุ ฉลย่ี ของประชากรในปี ค.ศ.2012 ตั้งแต่ในอดีต อาหารญี่ปุ่นส่วนมากจะใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล ซึ่งมีผล ต่อการปรับสภาพร่างกายให้พร้อมกับฤดูกาลที่เปลี่ยนแปลง ตัวอย่าง เพศชาย เช่น พชื ผักในฤดูหนาว อาทิ หัวไชเท้า มวี ติ ามนิ และคารโ์ บไฮเดรต ท่ี อนั ดบั ประเทศ อายุเฉลี่ย (ป) ชว่ ยต่อต้านความหนาวเย็น โดยเฉพาะในชว่ งฤดหู นาว ยงั มีคุณค่าทาง 1 ไอซแลนด 81.2 โภชนาการ และรสชาตอิ ร่อยย่งิ ขน้ึ อกี ดว้ ย นอกจากนี้ วาซาบทิ ีร่ ับประทานรว่ มกับปลาดิบ รวมถึงนำ�้ ส้มสายชู 2 สวติ เซอรแลนด 80.7 ยังมีสรรพคุณในการฆ่าเชื้อโรคด้วย จึงสามารถกล่าวได้ว่า ภูมิปัญญา 3 ออสเตรเลีย 80.5 ของชาวญี่ปนุ่ ในการปรุงอาหาร เชน่ “ซชู ”ิ ท่ปี ระกอบไปดว้ ย ข้าวซูชิ 4 อสิ ราเอล 80.2 (ขา้ วผสมนำ�้ สม้ สายช)ู ปลาดบิ และ วาซาบิ สามารถรบั ประทานไดอ้ ยา่ ง 5 สิงคโปร 80.2 ปลอดภยั และมีรสชาติอรอ่ ย ประเทศญปี่ นุ่ มวี ฒั นธรรมการรบั ประทานอาหารอนั เปน็ เอกลกั ษณ์ 6 นวิ ซแี ลนด 80.2 เม่ือเปรียบเทียบกับนานาประเทศ คนญ่ีปุ่นบริโภคไขมันในปริมาณต่�ำ 7 อติ าลี 80.2 บริโภคข้าวซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตเป็นอาหารหลัก อีกทั้ง ชาวญี่ปุ่นยัง 8 ญีป่ ุน 80 รบั ประทานปลา อาหารทไ่ี ดจ้ ากถว่ั เชน่ เตา้ หู้ นทั โตะ มโิ ซะ เปน็ ตน้ เปน็ 9 สวเี ดน 80 จ�ำนวนมาก วฒั นธรรมการรบั ประทานอาหารเช่นนี้ ชว่ ยค้มุ กนั การเกิด 10 ลักเซมเบิรก 79.7 ภาวะหลอดเลอื ดแดงแขง็ (Arterial sclerosis) นอกจากนี้ การบรโิ ภคชา เขยี วยงั มสี ารตา้ นอนมุ ลู อสิ ระจำ� นวนมาก เชน่ สารแคทชี นิ และ วติ ามนิ ซี เปน็ ตน้ ซ่ึงสามารถช่วยปอ้ งกนั โรคมะเรง็ และ ภาวะหลอดเลือดแดง แขง็ ตัว เพศชาย เพศหญงิ ประเทศ อายุเฉลย่ี (ป) อันดับ ประเทศ อายเุ ฉลย่ี (ป) อซแ ลนด 81.2 1 ญป่ี นุ 87.0 วติ เซอรแลนด 80.7 2 สเปน 85.1 อสเตรเลีย 80.5 3 สวิตเซอรแ ลนด 85.1 สราเอล 80.2 4 สงิ คโปร 85.1 งคโปร 80.2 5 อิตาลี 85.0 วซีแลนด 80.2 6 ฝรง่ั เศส 84.9 ตาลี 80.2 7 ออสเตรเลีย 84.6 ญี่ปุน 80 8 เกาหลี 84.6 วเี ดน 80 9 ลกั เซมเบิรก กเซมเบริ ก 79.7 10 โปรตเุ กส 84.1 84.0 4

ประเทศญีป่ นุ่ ดนิ แดนแห่งซูชิ ทว่ั โลกตา่ งรจู้ กั “ซชู ”ิ ในฐานะตวั แทนของอาหารญปี่ นุ่ การผสมผสานกนั อยา่ งลงตวั ของ “ขา้ ว” และ “ปลา” ซ่งึ เป็นอาหารหลกั ในการบริโภคของชาวญป่ี ุ่น ทำ� ให้เกดิ “ซชู ิ” วัฒนธรรมการบรโิ ภคอาหารของชาวญี่ปนุ่ ซ่ึง มปี ระวตั ิศาสตร์ทย่ี าวนาน และแพร่หลายอยา่ งกว้างขวาง ซชู มิ ตี ้นกำ� เนิดมาจากการถนอมอาหารโดยอาศัยกรด แลคติกซึ่งได้จากการหมักข้าวช่วยถนอมปลาไม่ให้เน่าเสีย ในปัจจุบัน ซูชิยังคงมีรูปแบบท่ีหลากหลายในแต่ละ ภูมภิ าคของประเทศญป่ี นุ่ ซ่ึงเปน็ สมบตั ิทางวฒั นธรรมทีส่ บื ทอดกันมา สะท้อนใหท้ ราบถึงเอกลักษณ์ของผ้คู น และสภาพทางภูมิศาสตรใ์ นแตล่ ะทอ้ งถิน่ เมอ่ื กล่าวถึง “ซูชิ” มักจะนึกถึงพ่อครัวซูชิ ท่ีก�ำลังประกบข้าว (ผสมผสานด้วยเกลือและน�้ำส้มสายชูเล็ก นอ้ ย) กับหน้าซชู ิ จนออกมาเป็น “นิงริ ิ ซูช”ิ ซง่ึ ถอื ก�ำเนดิ ในต้นศตวรรษที่ 19 ในชว่ งเวลานั้น ถูกเรยี กว่า Edo Gourmets กอ่ กำ� เนดิ วฒั นธรรมในการบรโิ ภคอาหารหลากหลายประเภท และยงั คงสบื ทอดมาจนถงึ ปจั จบุ นั ในฐานะตวั แทนอาหารของกรุงโตเกยี ว นอกเหนือจาก “นิงริ ิ ซูช”ิ ที่มีลกั ษณะของการวางหนา้ ซชู ิบนขา้ ว ท่ีทุกท่านรู้จักกันเป็นอย่างดีแล้ว ยังมีซูชิอนื่ ๆ อีกหลายประเภท เช่น ฉิระชิ ซูชิ และมะกิ ซชู ิ ซึง่ จะขอแนะนำ� ในครงั้ น้ี ฉิระชิ ซชู ิ มะกิ ซูชิ ซูชิประเภทหน่ึงท่ีใส่ข้าวซูชิลงในภาชนะ แล้วโรยเครื่องลงบนหน้า ซูชิประเภทหน่ึง โดยทั่วไปมีลักษณะ คือ น�ำสาหร่ายวางบนแผ่น ขา้ ว คำ� วา่ “ฉริ ะชิ ซชู ”ิ นนั้ มาจากคำ� วา่ “ฉริ ะช”ิ ทแ่ี ปลวา่ “โรย โปรย” ไมไ้ ผ่สำ� หรบั ม้วนซูชิ วางข้าวซชู ิ และเครอื่ งตา่ งๆนานาลงบนข้าว จาก เคร่ืองบนหน้าข้าวของซูชิ นิยมรับประทานกันมากในงานเฉลิมฉลอง นน้ั ม้วนใหก้ ลม เทศกาลตา่ งๆ เช่น ในวนั เด็กผู้หญิง เป็นต้น วาซาบิ “วาซาบิ” เป็นพืชท่ีมีต้นก�ำเนิดในประเทศญ่ีปุ่น มีเอกลักษณ์ คอื สเี ขยี ว กลน่ิ สดชน่ื และมรี สเผด็ สว่ นมากเรานำ� รากของวาซาบมิ า ขูด ใชเ้ พม่ิ รสชาติใหก้ ับอาหารต่างๆ เช่น ซูชิ ซาชิมิ (ปลาดบิ ) โอะ ชะทซึเกะ และ โซบะ เปน็ ต้น เป็นส่ิงที่ขาดไม่ได้ในวัฒนธรรมการ รบั ประทานอาหารญป่ี นุ่ วาซาบมิ รี สชาตเิ ผด็ พเิ ศษอนั เปน็ เอกลกั ษณ์ ส่วนประกอบของรสเผ็ดในวาซาบิ มีสรรพคุณในการฆ่าเชื้อโรคใน อาหาร นอกจากนี้ กลิน่ ยังช่วยดับกลิน่ คาวของอาหาร จงึ เหมาะท่จี ะนำ� มารับประทานคูก่ ับอาหารดิบ นอกจากนี้ เอนไซม์ peroxidase ใน วาซาบิ ยังช่วยกระตุน้ ให้ลดการดดู ซึมสารแปลกปลอมตา่ งๆ เข้าสู่ร่างกาย พบวา่ ช่วยปอ้ งกนั โรคภยั ไข้เจบ็ อนั เกดิ จากพฤติกรรมในการดำ� รง ชวี ิต เชน่ มะเร็ง เป็นต้น วาซาบิสามารถเก็บเก่ียวไดต้ ลอดท้ังปี ปลูกมากในจังหวัดชิซึโอกะ นางาโนะ และชิมาเนะ เปน็ ต้น 5

อาหารญี่ปนุ่ วัฒนธรรมอาหารอนั อุดมไปดว้ ยอาหารทะเล ประเทศญี่ปุ่น มีลักษณะภูมิประเทศเป็นเกาะ ผืนแผ่นดินท่ีกว้างใหญ่ถูกล้อมรอบด้วยทะเล มีกระแสน้�ำอุ่นและ กระแสนำ้� เยน็ หลายกระแสไหลผา่ นมาบรรจบกนั ก่อใหเ้ กิดแหล่งทีอ่ ยูอ่ าศยั ของสตั วท์ ะเลอยา่ งอดุ มสมบูรณ์ ดว้ ย เหตนุ ี้ ตง้ั แต่ในสมยั โบราณคนญป่ี นุ่ จงึ รบั ประทานอาหารทะเลมากมาย ครง้ั ในอดตี ชาวญป่ี นุ่ ไม่ไดร้ บั ประทานอาหาร ทะเลแบบดบิ ๆ เพยี งเท่าน้นั แตย่ ังน�ำอาหารทะเลมาปรงุ และถนอมอาหารด้วยวธิ ีการต่างๆ นานา เชน่ ย่าง ต้ม หมกั เกลือ ตากแห้ง หมักซอส เป็นต้น จากขอ้ มลู ของกระทรวงเกษตร ปา่ ไม้ และประมงญป่ี นุ่ ในปี ค.ศ. 2014 เกยี่ วเนื่องดว้ ยปรมิ าณการบรโิ ภคอาหาร ในครวั เรือนของประชากร 1 คน ใน 1 ปี พบว่า คนญ่ปี ุ่นรับประทานอาหารทะเลมากทสี่ ดุ ประมาณ 28.4 กิโลกรมั ต่อคน ตามมาด้วย ไข่ไก่ 16.7 กโิ ลกรัม เนอื้ ไก่ 12.0 กโิ ลกรมั เนอ้ื หมู 11.8 กโิ ลกรัม และเนื้อววั 5.9 กิโลกรมั 6

ปลา 28.4 ตารางท่ี 1 ปรมิ าณการบริโภคอาหารในครัวเรอื นของประชากรชาวญีป่ ุน่ 1 คน ใน 1 ปี (กิโลกรมั ) ไขไ ก 16.7 ปลา 28.4 เนอ้ื ไก 12.0 ไขไก 16.7 แซลมอน ปลาหมึก เนื้อหมู 11.8 เนื้อไก 12.0 เน้ือวัว 5.9 เน้ือหมู 0 5 10 11.8 15 20 25 30 เนอ้ื ววั 5.9 0 5 10 15 20 25 30 จากข้อมูลของส�ำนักงานประมง กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงญี่ปุ่น ปรากฎว่าปริมาณการซ้ืออาหารทะเลสดต่อประชากร 1คน เพอ่ื การบริโภคในครวั เรอื น ปลาแซลมอนมปี รมิ าณมากทีส่ ุดเฉลี่ย 1,021.2 กรมั ตามด้วย ปลาหมกึ เฉลยี่ 760.9 กรมั ปลา มะกโุ ระ มะกโุ ระ (ทนู ่า) เฉลี่ย 725.4 กรมั ปลาบุริ (Yellow tail) เฉล่ีย 692.8 กรัม ปลาซันมะ เฉลีย่ 494.5 กรัม และ ปู เฉลีย่ 231.9 กรมั ตารางท่ี 2 ปรมิ าณการบรโิ ภคปลาในครวั เรอื นของประชากรชาวญปี่ นุ่ 1 คน ใน 1 ปี (กรมั ) 1,200 1,000 1,021.2 ปลาบรุ ิ 1,280000 725.4 1,021.2 760.9 692.8 1,060000 760.9 692.8 480000 725.4 494.5 ปลาซนั มะ 620000 494.5 231.9 4000 แซลมอน ปลาหมึก ปลาบรุ ิ ปลาซนั มะ 231ป.ู9 ปู 200 มะกุโระ 0 ตลมะากุโดระ ปลาแสซลมึคอนิจิ ตปลลาหมากึ ดจ�ำปหลาบนรุ ิ า่ ยปปลลาซันามขะ นาดปใู หญ่ทสี่ ุดในโลก สามารถกลา่ วไดว้ า่ ตลาดปลาสคึ จิ ิ คอื ตลาดจ�ำหนา่ ยปลาทมี่ ีขนาดใหญ่ท่ีสุดในโลก ตงั้ อยใู่ จกลางกรุงโตเกียว และเปน็ เรอื่ งยากท่จี ะหา ตลาดจำ� หนา่ ยปลาแบบนใี้ นโลก สำ� หรบั ชาวญปี่ นุ่ ทช่ี น่ื ชอบการรบั ประทานปลาแลว้ ตลาดปลาสคึ จิ ิ ถอื เปน็ สถานทท่ี ม่ี คี วามสำ� คญั ยงิ่ บนพนื้ ท่ี ขนาดใหญก่ ว่า 230,000 ตารางเมตร ของตลาดสึคิจิ มรี า้ นขายปลีก-ขายส่ง รวมถงึ นายหนา้ ขายปลาหลากหลายชนิด นบั ต้งั แต่ รา้ นจ�ำหน่าย ปลามะกุโระ (ทนู ่า) ประมาณ 800 ร้าน นอกจากน้ีตลาดปลาสคึ ิจิยงั มรี า้ นค้าสนิ คา้ เฉพาะประเภท และร้านอาหารอีกดว้ ย ในแต่ละวนั ปลาและสัตวน์ ้�ำประมาณ 480 ชนดิ น้ำ� หนักรวมกนั ประมาณ 2,000 ตัน ถกู ขนสง่ จากทั้งในประเทศญ่ีปุ่น และประเทศต่างๆ ทัว่ โลก มายังตลาดปลาแห่งนี้ ในแต่ละวนั มเี งนิ หมนุ เวยี นจากการจำ� หน่ายปลาและสัตว์น้ำ� ประมาณ 1,800 ล้านเยน ถือเปน็ ตลาดจ�ำหนา่ ย ปลาทีม่ ยี อดขายสงู สุดโดดเดน่ ท่สี ุดในโลก ภายในตลาด ยอดจำ� หนา่ ยปลามะกโุ ระ (ทนู ่า) มีประมาณ 10 % ของจำ� นวนยอดจำ� หน่ายท้ังหมด คิดเปน็ ปรมิ าณ 200 ตนั หรอื ปลาจำ� นวน 3,000 ตัว ช่วงที่จับปลาได้มากในบางคร้งั มีปลามะกุโระ (ปลาทูนา่ ) วางขายอยใู่ นตลาดมากกว่า 5,000 ตวั และจ�ำหน่ายไดแ้ ทบทงั้ หมด อยา่ งรวดเร็วในเวลาไมน่ าน ตลาดปลา มะกโุ ระ แสดงใหเ้ หน็ ถงึ บรรยากาศทส่ี ดุ ขวกั ไขวใ่ นตลาดขายปลาสคึ จิ ิ ©JNTO ©JNTO 7

ญีป่ นุ่ กบั โมจิ สำ� หรบั ประเทศไทย เมอื่ ไดย้ นิ คำ� วา่ “โมจ”ิ คนไทยสว่ นใหญค่ งจะนกึ ถงึ ขนมเปย๊ี ะชอื่ ดงั ของจงั หวดั นครสวรรค์ แตแ่ ท้ทจี่ รงิ แล้ว ในประเทศญป่ี นุ่ “โมจ”ิ คอื อาหารชนดิ หนึ่งทีช่ าวญี่ปนุ่ รบั ประทานมาตัง้ แต่ในสมัยโบราณ ทำ� จากขา้ วเหนยี วนงึ่ นำ� มาตำ� ในครกจนเหนยี ว มรี ปู รา่ งหลากหลาย ดว้ ยลกั ษณะพเิ ศษทม่ี คี วามเหนยี วและยดื สรา้ ง รสสัมผัสทเี่ ป็นเอกลกั ษณ์ เมือ่ นำ� ไปยา่ งไฟโมจิจะพองตวั หากนำ� ไปตม้ โมจิจะนุ่ม ในเทศกาลปใี หม่ เทศกาลตา่ งๆ ในแต่ฤดกู าล และการเฉลมิ ฉลอง ชาวญ่ปี ุ่นนิยมรับประทานโมจิเพือ่ การเฉลมิ ฉลองมาตั้งแต่ในอดีตสบื ทอดมา จนถงึ ปัจจบุ นั ในคร้งั นี้ จะขอน�ำเสนอความสมั พันธร์ ะหว่างโมจิกับชาวญ่ปี ุ่น เทศกาลปีใหม่ วนั ท่ี 7 กรกฎาคม เทศกาลทะนะบะตะ จดั วางคะกะมิโมจิในบา้ น และรับประทานซปุ โอะโซนิ คะกะมิโมจิ ในบางท้องถ่ิน มีการเซ่นไหว้ “ทะนะบะตะโมจิ” เพ่ืออัญเชิญดวง คือ โมจิที่มีความศักดิ์สิทธ์ใช้ถวายแด่เทพเจ้า ผู้ดลบันดาลชีวิตใหม่ให้ วิญญาณของบรรพบุรุษ กบั มนษุ ย์ และสรรพสง่ิ ทจ่ี ะมายังบา้ นเรอื นในชว่ งปใี หม่ วันท่มี ีอากาศร้อนทสี่ ดุ ในปี ในบางท้องถนิ่ มกี ารรบั ประทาน ”โดะโยโมจิ” เพื่อคลายความร้อน ของอากาศและเพิ่มพลงั ใหก้ ับรา่ งกาย วนั ท่ี 3 มีนาคม เทศกาลวนั เดก็ ผหู้ ญงิ วนั ท่ี 15 สิงหาคม เทศกาลวันเด็กผู้หญิงเป็นเทศกาลเฉลิมฉลองให้กับเด็กผู้หญิง มี เพื่อเฉลิมฉลองการกลับมาของดวงวิญญาณบรรพบุรุษในเทศกาล การประดบั ตกแตง่ ตกุ๊ ตาวนั เดก็ ผหู้ ญงิ เพอื่ ขอพรใหเ้ ดก็ ผหู้ ญงิ เตบิ โตขน้ึ โอะบง ยังคงมกี ารเซน่ ไหว้ด้วยโมจหิ ลงเหลอื อยู่ พร้อมด้วยสุขภาพท่ีแข็งแรงและมีความสุข นอกจากน้ี ยังประดับด้วย โมจสิ ามสี บนชน้ั วางต๊กุ ตา สีแดงและสีเขยี ว หมายถงึ ขับไล่สิง่ ชว่ั รา้ ย สขี าว หมายถึง ความบรสิ ทุ ธ์ิ ในช่วงดอกซากุระ ในระหวา่ งการชมดอกซากรุ ะผลบิ าน ชาวญป่ี นุ่ จะรบั ประทานซากรุ ะ โมจดิ ้วย ซงึ่ เป็นประเพณีท่สี ืบทอดมาตัง้ แต่ในสมยั นาระ เมอ่ื เขา้ โรงเรียน จบการศกึ ษา หรอื ศึกษาตอ่ กลางฤดู ใบไมร้ ่วง ลูกๆ จะได้รบั โมจิเพือ่ การเฉลิมฉลองจากพ่อแมผ่ ้ปู กครอง มีการเซ่นไหว้ วนั ที่ 5 พฤษภาคม เทศกาลวนั เดก็ ดงั โงะทท่ี ำ� จากแปง้ ข้าวผสมผสานกับ นอกเหนือจากการประดับ ตน้ ฮะงแิ ละตน้ ซซุ กุ ิ ตกแตง่ ธงปลาคารพ์ เพอื่ ขอพรให้ เดก็ ผู้ชายประสบความส�ำเรจ็ และ (วชันิจทิ-ี่โก1ะ5-ซพันฤ)ศจิกายน เติบโตพร้อมด้วยสุขภาพแข็งแรง ยังมีการรับประทาน คะชิวะโมจิ เทศกาลเฉลิมฉลองเพ่ือขอพรให้ ซงึ่ รบั ประทานสบื เนอื่ งตอ่ มาตง้ั แต่ เดก็ ผูช้ ายอายุ 5 ขวบ และเดก็ ผหู้ ญงิ กลางสมัยเอโดะ อายุ 3 และ 7 ขวบ เจริญเตบิ โต พ่อ แม่จะมอบโมจเิ พอื่ การเฉลมิ ฉลอง 8

อาหารท่ีทำ� จากโมจิ ข้าวเกรียบอะระเระ และ โอะคะคิ ซุปโอะโซนิ ข้าวเกรียบเป็นชื่อขนมท่ีท�ำจากข้าว ข้าวเกรียบน้ันแตกต่างกันไป ตงั้ แตว่ ัตถุดบิ ขั้นตอนการผลติ และเอกลกั ษณ์ของข้าวเกรียบท่ีท�ำจาก ซปุ โอะโซนเิ ปน็ อาหารญปี่ นุ่ ดงั้ เดมิ ทร่ี บั ประทานในชว่ งปใี หม่ เพอื่ ขอ โมจิ (ขา้ วเหนยี ว) โดยทวั่ ไป จะมชี นิ้ ขนาดเลก็ เรยี กวา่ “อะระเระ” สว่ น พรใหส้ ขุ ภาพแขง็ แรงไปตลอดทง้ั ปี ในแตล่ ะทอ้ งถน่ิ ทวั่ ทงั้ ประเทศญป่ี นุ่ ชิ้นใหญเ่ รียกว่า “โอะคะค”ิ มรี สสมั ผสั นุ่ม และนา่ ขบเค้ยี ว ยกเวน้ โอกนิ าวา มปี ระเพณรี บั ประทานซปุ โอะโซนิ โดยท่แี ต่ละทอ้ งถิ่น มีการใช้วัตถุดิบแตกต่างกันไปในแต่ละครัวเรือน ตั้งแต่ รูปแบบของ โมจิ น้�ำซปุ ไปจนถงึ วตั ถุดบิ ท่ีใช้ ท�ำใหม้ ซี ุปโอะโซนมิ ากมายหลากหลาย รปู แบบ ขนมญปี่ ุ่น (วะคะชิ) รูปแบโมบจโมทิ จริแงตกกลตมา่ งโมกจนั ิทในรแงตเหล่ ละทีย่ อ้มงถ่ิน สามารถกลา่ วได้ว่า “โมจิ” คือต้นก�ำเนดิ ของขนมญี่ปุน่ ในอดีตโมจิ ในประเทศญ่ีปุ่น โมจิมีรูปแบบท่ีแตกต่างกันไปในแต่ละท้องถิ่น เปน็ สงิ่ ทข่ี าดไมไ่ ดใ้ นงานประเพณแี ละพธิ ตี า่ งๆ เชน่ ประเพณเี ฉลมิ ฉลอง ทางภาคตะวันตกวัฒนธรรมดั้งเดิมแบบชาววังยังคงหลงเหลืออยู่ การเกบ็ เกี่ยวพืชผล พธิ ีศพ พิธเี ซน่ ไหว้บรรพบรุ ษุ เป็นต้น หลายท้องถ่ินนิยมโมจิทรงกลมที่มีรูปแบบเดียวกับคะกะมิโมจ ิ ส�ำหรับภาคตะวันออกซ่ึงถูกปกครองโดยนักรบซามูไร นิยมโมจิ แผน่ บางทถ่ี กู ตัดออกเปน็ รูปทรงเหลย่ี ม เมอ่ื เข้าสู่สมยั เอโดะ โมจิ เป็นอาหารประจ�ำของผู้คน ไม่ว่าจะเป็นโมจิทรงกลมปั้นด้วยมือ หรอื โมจทิ รงเหลยี่ มทไี่ ดจ้ ากการตดั แบง่ เราสามารถทำ� โมจจิ ำ� นวน มากในแตล่ ะคร้ัง เพราะสามารถเก็บถนอมไวไ้ ด้นาน 9

ประลองฝมี อื การทำ� อาหารญีป่ ุ่น “ดนบุริโมะโนะ” คอื อาหารประเภทกบั ราดบนข้าวในชามเดียว (ข้าวหน้ารปู แบบตา่ งๆ สไตลญ์ ี่ปุ่น) เป็นรปู แบบ หนึ่งของอาหารญี่ปนุ่ “คะสึดน” หนึง่ ในเมนอู าหารประเภทดนบุรโิ มะโนะ ที่ไดร้ บั ความนยิ มมาก ท�ำจากหมทู อด ราดไข่ในน�ำ้ ปรุงรสหวานเคม็ ในครง้ั นีจ้ ะขอแนะน�ำวิธีการท�ำ คะสดึ น ส่วนผสม จำ� นวน 6 คน เครอ่ื งปรงุ หมูสันนอก 6 ชิน้ นำ้� ซุปสกัด 250 ซซี ี ตน้ หอมเขียว 1 กำ� มิรนิ 50 ซซี ี หอมใหญ่ 1 หัว โคยคุชโิ ชย ุ 50 ซีซี ขนมปงั ปน่ 2 ถว้ ย ไขไ่ ก่ 10 ฟอง แป้งข้าวสาร พอประมาณ ข้าวสาร 3 ถว้ ย 1. หมสู นั นอกบงั้ เปน็ แหง่ ๆเพอ่ื ตดั เสน้ เอน็ โรยเกลอื พรกิ ไทย คลกุ แปง้ สาลี ชบุ ไข่ไก่ท่ีตีแล้ว แล้วคลุกขนมปงั ป่น 2. หั่นต้นหอมเขียวแฉลบเป็นท่อนๆ หัวหอมปอกเปลือก ผ่าครึ่งตาม แนวต้ังแลว้ ซอยบางๆตามเส้น 3. นำ� หมูในข้อ 1 ทอดในน�้ำมัน ทอดจนเหลอื งแลว้ ตัดเป็นชิ้นพอดคี �ำ 4. วางหวั หอมในขอ้ 3 ใหท้ ว่ั กระทะ ใสห่ มทู อดในขอ้ 4 และเครอ่ื งปรงุ ที่ผสมแล้วลงไป นำ� ข้ึนตง้ั ไฟ 5. พอเครอ่ื งในขอ้ 4 เดอื ดสกั ครกู่ เ็ ทไขท่ ต่ี แี ลว้ ลงไปเกลยี่ ใหท้ ว่ั กระทะ และโรยหน้าด้วยต้นหอม 6. พอไข่ในขอ้ 5 คร่งึ สุกครึ่งดบิ กจ็ ับกระทะเขยา่ เบาๆ แล้วเทควำ�่ ลง บนชามซ่งึ ใสข่ า้ วรอไว้ NO-FOODLOSS PROJECT ในปจั จบุ นั ประชากรโลกมจี ำ� นวนประมาณ 7,100 ลา้ นคน และคาด มวลชนเพอื่ ลดอตั ราการทง้ิ อาหาร โดยความรว่ มมอื ระหวา่ งภาครฐั และ การณว์ า่ ในปี ค.ศ. 2050 จะมจี ำ� นวนประชากรเพมิ่ ขน้ึ ถงึ 9,600 ลา้ นคน ประชาชน จดั ดำ� เนนิ การลดการทง้ิ อาหารในระบบหว่ งโซอ่ าหารทงั้ ระบบ ขณะนี้ การผลติ และการเกบ็ รกั ษาอาหารยงั ดำ� เนนิ ไปไดอ้ ยา่ งเหมาะสม ในภาษาญีป่ ่นุ มีคำ� วา่ “เสียดาย” ซงึ่ ผสมผสานความรสู้ กึ ซาบซ้งึ และให้ แตท่ วา่ จากนไี้ ป มคี วามจำ� เปน็ ทจ่ี ะตอ้ งผลติ อาหารในปรมิ าณทม่ี ากขนึ้ ความสำ� คญั ตอ่ สงิ่ ของ คนญป่ี นุ่ ซง่ึ แตเ่ ดมิ ใชน้ ำ�้ และทรพั ยากรอยา่ งรคู้ ณุ เพือ่ สอดคล้องกบั จ�ำนวนประชากรทเี่ พิม่ สงู ขน้ึ คา่ เม่ือไดร้ ับอาหาร มักจะทานอาหารจนหมดไม่เหลือ เปน็ การปลูกฝัง จากขอ้ มลู ขององคก์ ารอาหารและเกษตรแหง่ สหประชาชาติ (FAO) ความรสู้ กึ และความคดิ ในเรอื่ ง การรสู้ กึ เสยี ดาย ซง่ึ เชอ่ื มโยงกบั ความรสู้ กึ พบวา่ มแี นวโนม้ วา่ ประชากรของโลกทอี่ ยู่ในภาวะขาดแคลนอาหารมี ในการให้ความส�ำคญั ต่อบคุ คลและสิง่ ของรอบๆ กายดว้ ย จ�ำนวนลดลง แตก่ ย็ งั คงมจี �ำนวนสงู ถงึ 840 ล้านคน และเปน็ ประชากร ที่อยูใ่ นทวีปเอเชยี ถึง 60 % หรอื ในจ�ำนวนประชากรของโลก 8 คน มี 1 คนเปน็ คนทอี่ ยใู่ นภาวะขาดแคลนอาหาร ในแตล่ ะปี ในประเทศกำ� ลงั พฒั นา ภาวะขาดแคลนอาหารไดพ้ รากชวี ติ เดก็ และเยาวชนทอ่ี ายตุ ำ�่ กวา่ 5 ปี ถึงประมาณ 5 ลา้ นคน แต่ละปีในประเทศญ่ีปุ่น จากข้อมูลพ้ืนฐาน มีอาหารท่ียังสามารถ รบั ประทานได้ ไดถ้ กู ทิ้งไปประมาณ 500 – 800 ตัน ซึง่ ในสภาวะทยี่ ัง มผี คู้ นบนโลกตกอยใู่ นภาวะขาดแคลนอาหารสงู ถงึ เกือบ 900 ล้านคน เช่นนี้ ประเทศญี่ปุ่น จึงน�ำค�ำว่า “เสียดาย” มาใช้ขับเคลื่อนในระดับ 10

อาหารแบบ B-Class Gourmet ของญปี่ นุ่ ในเดอื นธนั วาคม ปี ค.ศ. 2013 “วะโชะค”ุ หรือ วฒั นธรรมการรับ ประทานอาหารแบบดง้ั เดมิ ของญปี่ นุ่ ไดร้ บั การขน้ึ ทะเบยี นใหเ้ ปน็ มรดก โอะโคะโนะมยิ ะกิ (พซิ ซา่ ญีป่ นุ่ ) โลกทางวฒั นธรรมทจ่ี บั ตอ้ งไมไ่ ด ้ ปจั จบุ นั รา้ นอาหารญป่ี นุ่ จำ� นวนมาก ได้รับการแนะน�ำในหนังสือมิชชิรินไกด์ นอกจากน้ี เม่ือมีโอกาสได้ไป เยอื นประเทศญปี่ นุ่ นกั ทอ่ งเทย่ี วชาวไทยจำ� นวนมากยงั นยิ มรบั ประทาน อาหารเลศิ หรู ระดบั A เชน่ อาหารไคเซะกิ ซชู ิ และปทู าราบะ เปน็ ตน้ ในปัจจุบัน ในประเทศญ่ีปุ่น ได้เกิดกระแสความช่ืนชอบการ รับประทานอาหารรปู แบบใหม่ “B Class Gourmet” ก�ำลังเปน็ ทนี่ ยิ ม อย่างสูงในหมู่ชาวญปี่ ุ่น อาหารแบบ “B Class Gourmet” คอื อาหาร ที่มีรสชาติอรอ่ ย ราคาถกู ไมแ่ พง อาหารที่รบั ประทานกนั ท่วั ๆ ไปแบบ ชาวบา้ น ในแตล่ ะทอ้ งถนิ่ ของประเทศญป่ี นุ่ ไดส้ รา้ งสรรคเ์ มนอู าหารแบบ ชาวบ้าน ราคาไม่แพงขน้ึ โดยใช้วตั ถดุ ิบที่มใี นท้องถิ่นของตน จึงท�ำให้ เกดิ เมนูอาหาร B Class Gourmet ใหม่ๆ โดยเฉพาะในแต่ละทอ้ งถน่ิ หรือเรยี กว่า อาหารทอ้ งถน่ิ แบบ B Class Gourmet ขน้ึ เม่ือไม่นานมานี้ ไดม้ กี ารจัดงาน “B-1 Grand Prix” มวี ัตถปุ ระสงค์ เพื่อการประชาสัมพันธ์ท้องถิ่นด้วยเมนูอาหารแบบชาวบ้าน ในปีท่ี ผ่านมา งานน้ีได้รับความสนใจจากแขกผู้มาเยือนจากแต่ละท้องถ่ิน เปน็ จำ� นวนมาก จนเปน็ ทรี่ จู้ ักในฐานะ “งานใหญ่ที่มีชีวติ ชวี ามากที่สุด ของญี่ปุ่น” ในทกุ ๆ ปี มกี ารออกรา้ นจากแตล่ ะท้องถิ่นเขา้ รว่ มงานเปน็ จำ� นวนมาก จนสามารถเรยี กงานนไ้ี ดว้ า่ เปน็ งานในระดบั ชาต ิ ภายใน งาน จะพบว่า เต็มไปด้วยการออกร้านอาหารท้องถ่ินอันน่าภาคภูมิใจ และบรรยากาศอันเปี่ยมไปดว้ ยความกระตือรือรน้ ของผู้จดั งาน อกิ ะยะกิ (ปลาหมกึ ยา่ ง) ราเมง็ ทะโกะยากิ ยะกโิ ซบะ 11

แลว้ คุณจะหลงรกั ผมคือ Ecoton มาสคอต FUKUOKA จงั หวดั ฟกุ โุ อกะ ประเทศญี่ปุ่นนั้นมีสถานที่ท่องเที่ยวท่ีน่าสนใจ มากมาย สามารถเที่ยวชมทัศนียภาพที่แตกต่างกัน ตดิ ตามสอบถามขอ้ มลู เกย่ี วกบั จงั หวดั ฟกุ โุ อกะไดท้ ่ี ไปในแต่ละฤดู ในคร้ังนี้จะขอแนะน�ำ ฤดูใบไม้ผลิของ fukuoka.wannee “จังหวัดฟุกุโอกะ” ซ่ึงอยู่ในเกาะคิวชู หากพูดถึงฤดู ใบไมผ้ ลิแล้ว หลายๆท่านคงจะนกึ ถงึ ดอกไม้ ทีฟ่ กุ โุ อกะ 柳川 Yanagawa ©Fukuoka Prefecture Tourist Association นอกจากจะสามารถชมความงามของดอกไม้หลากชนิด เมืองทางตอนใต้ของฟุกุโอกะ ซ่ึง แล้ว ยังสามารถเพลิดเพลินไปกับของกินเลิศรสได้อีก ได้รับการขนานนามว่าเป็น “เมือง ดว้ ย การเดนิ ทางนน้ั กแ็ สนสะดวกดว้ ยเทย่ี วบนิ ตรงจาก แหง่ สายน้�ำ” ทน่ี ี่ข้ึนช่อื ในเร่ืองของ การบนิ ไทย และเจ็ทสตาร์ ซง่ึ มีเท่ียวบินทกุ วนั ใช้เวลา “การล่องเรือ” ชมความงามของ เดนิ ทางเพยี ง 5 ชัว่ โมงเท่านั้น ธรรมชาติ การล่องเรือนั้นสามารถ ล่องได้ตลอดท้ังปี แต่ในช่วงฤดู 河内藤園 Kitakyushu City Kawachi Fuji Garden ใบไม้ผลินั้น จะสามารถชมดอกไม้ หลายๆท่านอาจจะรู้จักสวนแห่งน้ีในช่ือ “อุโมงค์ดอก ตามริมคลองได้ บ้านเรือน ร้าน วิสเทอเรีย” สวนแห่งน้ีเป็นสถานท่ีถ่ายท�ำละครเร่ือง ค้าในละแวกน้ันจะมีการตกแต่ง “กลกิโมโน” และยังได้รบั เลือกให้เป็น “10 amazing ด้วย sagemon (โมบายลกู บอลผา้ new luxury journeys to experience in 2016” ญี่ปุ่นหลากสี) และช่วงปลายเดือน จาก CNN อกี ดว้ ย เมอื่ ถงึ ชว่ งปลายเดอื นเมษายน ดอก เมษายนยงั มกี ารจดั เทศกาลดอกวสิ วสิ เทอเรยี หลากสจี ะเรมิ่ เบง่ บานไปทว่ั และจะบานเตม็ เทอเรียอกี ดว้ ย ที่ในช่วงต้นเดอื นพฤษภาคม ทงั้ สีมว่ ง ชมพู ขาว รวม ซากรุ ะ : ปลายเดอื นมนี าคม – ตน้ แล้วกว่า 22 สายพันธุ์ นอกจากอุโมงคแ์ ล้วกย็ งั มีจดุ ชม เดือนเมษายน ดอกวิสเทอเรยี อีกหลายจุด วสิ เทอเรีย : ต้นเดือนพฤษภาคม ©Yanagawa City あまおう（イチゴ）狩り Amaou ที่ฟุกุโอกะมีฟาร์มสตรอว์เบอร์ร่ีอยู่หลายแห่ง ©Kitakyushu City หลังจากล่องเรือเสร็จแล้ว ซึ่งสามารถสนุกไปกับการเก็บสุดยอดสายพันธุ ์ อย่าลืมแวะไปทาน “ข้าว สตรอว์เบอร์รี่ “AMAOU” ซ่ึงสามารถเก็บได้ หน้าปลาไหล” ของขึ้นช่ือ เฉพาะในจังหวัดฟุกุโอกะเท่าน้ัน ด้วยขนาดท่ี ของเมืองยานากาวะด้วย ใหญ่ สีแดงสด รสชาติหวานอร่อย จึงถือเป็น นะคะ สตรอวเ์ บอร์รีอ่ นั ดับหนง่ึ ของญ่ปี ่นุ และในปีทแี่ ล้ว ยังได้รับเลือกเป็นของขวัญเนื่องในโอกาสมหา มงคลเฉลิมพระชนมพรรษาของพระบาทสมเด็จ พระเจ้าอยูห่ วั อีกดว้ ย ช่วงเกบ็ AMAOU : เดือนมกราคม-พฤษภาคม 博多ラーメン ＆ 博多餃子 Hakata Ramen & Hakata Gyoza ราเม็งซุปกระดูกหมูมีต้นก�ำเนิดท่ีฟุกุโอกะ ฮากาตะราเม็งก็คือ ราเม็งซุปกระดูกหมูซ่ึงมี จดุ เดน่ คือ เสน้ ท่ีบางและสามารถเลอื กความแขง็ ของเสน้ ได้ และยงั สามารถสง่ั เพมิ่ เฉพาะ เส้นได้อกี ดว้ ย ส่วนฮากาตะเกี๊ยวซา่ น้ัน มีจุดเดน่ คอื ทานง่ายดว้ ยขนาดพอดีคำ� ภายนอก กรอบ ภายในชมุ่ ฉ�ำ่ ©Fukuoka City ©Fukuoka City ©Fukuoka City 12 ช่อื “AMAOU” มาจาก Akai สีแดง, MArui กลม, Ookii ใหญ่, Umai อร่อย