ใบความรู้เรื่อง มารยาทการทานอาหารตะวันตก

มารยาทในการรับประทาน บทคดั ยอ่ เรามาเตรียมตวั เพื่อท่จี ะ ทานอาหารทไี่ ม่คุ้นเคยกนั ดกี ว่า เพ่ือเปลยี่ นบรรยากาศ เดมิอาหารยุโรป

มารยาทในการรับประทานอาหารยุโรป1. อาหารยุโรปอย่างครบชุดและอปุ กรณ์บนโต๊ะ อาหารยโุ รปเตม็ ชุดจะถูกนามาเสิร์ฟทีละอยา่ ง ๆ ตามลาดบั , ส่วนการทานน้นั กจ็ ะทานทีละอยา่ ง ๆ ตามลาดบั จนจบส่วนส้อมและมีดสาหรับรับประทานอาหารจะเปล่ียนไปตามอาหารน้นั ๆ แต่จะถูกวางไวเ้ ป็นเซ็ทบนโตะ๊ อาหารลาดบั ของอาหารชนิดครบชุด ออเดิร์ฟ + ขนมปังจะเสิร์ฟกนั ในช่วงน้ีดว้ ย ซุป อาหารจาพวกปลา อาหารจาพวกเน้ือ ไอศครีม อาหารจาพวกเน้ือ สลดั ผกั ผลไม้ กาแฟ ในความเป็นจริง แมจ้ ะเป็นดินเนอร์อยา่ งเป็นพิธีการ แต่ส่วนใหญ่จะมีการตดั อาหารบางอยา่ งออกไป เสิร์ฟอาหารจาพวกเน้ือเพยี งคร้ังเดียวบา้ ง หรืออาจจะตดั ไอศครีมออกไปบา้ ง เป็นตน้

อปุ กรณ์บนโต๊ะอาหาร (TABLE SET) มีดงั นี้1. จานรอง 2. ผา้ เชด็ ปาก 3.ชอ้ นซุป4. มีดออเดิร์ฟ 5.มีดหนั่ ปลา 6.มีดหนั่ เน้ือ7.สอ้ มสาหรับทานเน้ือ 8.ส้อมสาหรับทานปลา 9.ส้อมสาหรับออเดิร์ฟ10.จานใส่ขนมปัง 11.ชอ้ นกาแฟ 12.ส้อมสาหรับทานผลไม้13.มีดหน่ั ผลไม้ 14. ชอ้ นไอศครีม 15. ท่ีทาเนย16. มีดตดั เนย 17. จานรองเนย 18. แกว้ ใส่น้าเปลา่19. แกว้ แชมเปญ 20. แกว้ ใส่ไวน์แดง 21. แกว้ ใส่ไวน์ขาว รายการอาหารอาจเปล่ียนแปลงบา้ งนิดหน่อย ข้ึนอยกู่ บั กฎระเบียบ หรือนโยบายของร้าน อีกท้งั อุปกรณ์ใหม่ ๆสาหรับทานอาหาร ซ่ึงไม่ปรากฏอยใู่ นแผนภาพน้ี จะถูกนามาวางไว้ พร้อม ๆ กบั อาหารชนิดน้นั ๆ

2 ผ้ากนั เปื้ อน ไม่ใช่ของโชว์ ต้องหยบิ ใช้ทนั ที ในภตั ตาคารมีผา้ กนั เป้ื อนที่พบั เอาไวอ้ ยา่ งวจิ ิตรสวยงามต้งั ไวบ้ นโตะ๊ แตเ่ มื่อกางออกกเ็ ป็นเพยี งผา้ สีเรียบ ๆ ผืนหน่ึงพลอยทาใหร้ ู้สึกวา่ ไม่อยากจะทาใหม้ นั สกปรก แต่ในความเป็นจริง ผา้ กนั เป้ื อนเป็นสิ่งจาเป็นอยา่ งหน่ึง ตอ้ งใชอ้ ยา่ งถูกตอ้ งในโอกาสที่ควรใช้ หยบิ ผา้ กนั เป้ื อนวางบนตกั เหนือเขา่ เลก็ นอ้ ย พบั ผา้ กนั เป้ื อนลงคร่ึงหน่ึง หนั ดา้ นปลายออกดา้ นนอกวางไวเ้ หนือเขา่ การผกู ไวท้ ี่คอบา้ ง ที่อกบา้ ง เป็นวธิ ีสาหรับเดก็ เลก็ เท่าน้นั ใชข้ อบของผา้ กนั เป้ื อนเชด็ ริมฝีปาก หรือปลายนิ้ว ประโยชนข์ องผา้ กนั เป้ื อนคือการใชแ้ บบน้ี ถึงแมว้ า่ จะเรียกวา่ เชด็ แต่ ในความจริงกเ็ พยี งแตใ่ ชแ้ ตะเบา ๆเท่าน้นั นอกจากวธิ ีน้ีแลว้ ถือวา่ เป็นการใชท้ ่ีไม่ถูกตอ้ ง เม่ือทานเสร็จ วางผา้ กนั เป้ื อนไวบ้ นโตะ๊ เม่ือลุกออกจากเกา้ อ้ี หลงั รับประทานอาหารเสร็จแลว้ วางผา้ กนั เป้ื อนกองไวบ้ นโตะ๊ ดา้ นซา้ ยมือ เพอ่ื แสดงวา่ ใชเ้ สร็จแลว้ ไม่ตอ้ งพบั ใหเ้ รียบร้อย เร่ืองน่ารู้เกยี่ วกบั ผ้ากนั เปื้ อน ผา้ กนั เป้ื อนมีหนา้ ที่บางอยา่ งตรงกบั ผา้ เยน็ ผา้ เชด็ หนา้ หรือกระดาษเชด็ ปาก แตเ่ พราะฉะน้นั จึงทาหนา้ ที่แทนส่ิงเหลา่ น้นั ไดท้ ้งั หมด ความคดิ นีไ้ ม่ถูกต้อง ผา้ กนั เป้ื อนมีขอ้ จากดั ในการใช้ และขอ้ หา้ มในการใชซ้ ่ึงมีลกั ษณะเฉพาะตวั อีกดว้ ย การเลือกใชว้ ิธีใด วธิ ีหน่ึงตามใจตวั เอง จะทาใหค้ นรอบขา้ งขมวดคิ้วใส่เราได้ ประโยชนอ์ นั ดบั แรก คือ เชด็ ความสกปรกออกจากริมฝีปาก และปลายนิ้ว เม่ือรู้ถึงจุดประสงคน์ ้ีแลว้ คงพอจะรู้แลว้วา่ ดงั น้นั ไม่ควรใชท้ าอะไรบา้ ง เมื่อน่ังลง รีบวางผ้ากนั เปื้ อนไว้บนตกั แต่หากมีผ้ใู หญ่หรือเจ้านายอย่ดู ้วย ต้องรอให้เจ้านาย หรือผ้ใู หญ่หยบิ เสียก่อนรอยลปิ สติก หรือรอยปากทอ่ี ย่บู ริเวณถ้วยกาแฟ หรือแก้วน้า ใช้ผ้ากนั เป้ื อนค่อย ๆ เช็ดเงยี บ ๆ (เพอื่ ไม่ให้สกปรก ควรใช้ผ้ากนัเป้ื อนแตะทร่ี ิมฝี ปากก่อนด่ืม) ห้ามใช้ผ้ากนั เปื้ อน เช็ดหน้าหรือคอ หรือแว่นตาเดด็ ขาด มฉิ ะน้ันจะเช็ดริมฝี ปากไม่ได้ รอยเป้ื อนบนโต๊ะ ควรบอกพนักงานบริการ ให้เป็ นคนเช็ด ไม่ควรใช้ผ้ากนั เปื้ อนของเรา เพราะว่า ผ้ากนั เป้ื อนไม่ใช่ผ้าสาหรับเช็ดโต๊ะ การใช้ผ้าเช็ดหน้า หรือกระดาษทชิ ชู่เช็ดริมฝี ปากหรือนิ้ว บ่งบอกว่าใช้ผ้ากนั เป้ื อนไม่เป็ น ในขณะทก่ี าลงั ทานอาหารอยู่ หากต้องลกุ ออกไปจากทนี่ ่ัง ให้วางผ้ากนั เป้ื อนไว้ข้างโต๊ะ หรือวางไว้บนเก้าอ้ีของเรา

3. ใช้มีด, ส้อม, ช้อน อย่างไรให้ถูกต้อง จะทานอาหารใหเ้ ก่ง และอร่อย ตอ้ งใช้ มีด, สอ้ ม และชอ้ นอยา่ งถูกตอ้ ง อีกท้งั หากใชอ้ ุปกรณ์เหลา่ น้ีไดอ้ ยา่ งถูกตอ้ ง กส็ ามารถใชว้ ธิ ีทานอาหารไดถ้ ูกตอ้ งเกือบท้งั หมด ก่อนอื่น ตอ้ งรู้ถึงวธิ ีใชเ้ บ้ืองตน้ เสียก่อน จับส้อมมือซ้าย จับมีดมือขวา จบั ส้อมและมีดตามรูป ใหน้ ิ้วช้ีอยดู่ า้ นบน จบั ใหแ้ น่น อยา่ ใหห้ ลุดออกจากมือได้ ใช้ส้อม ตกั อาหาร ? จมิ้ อาหาร ?มีคากล่าววา่ การใชส้ ้อมจิ้มอาหารเป็นวธิ ีที่ไม่สมควร ตอ้ งใชส้ ้อมตกั อาหาร ยกเวน้ อาหารบางอยา่ งซ่ึงใชจ้ ิ้มทานจะสะดวกกวา่

ทานเสร็จแล้ว ต้องวางไว้ในทที่ ถี่ ูกกาหนดเอาไว้แล้วเม่ือทานเสร็จแลว้ ใหว้ างมีดและสอ้ มไวบ้ นจานตามรูป ดา้ นคมของมีดหนั เขา้ หาตวั ส่วนสอ้ มใหว้ างหงายข้ึน มดี และส้อม ใช้จากด้านนอกเข้ามาตามลาดบั ตามธรรมดาแลว้ มีดและส้อมเป็นของท่ีใชค้ ู่กนั หากมีมีดและส้อมวางเรียงอยหู่ ลายอนั ท้งั ทางซา้ ยและขวาละก็ใหใ้ ชจ้ ากดา้ นนอกเขา้ มาทีละคนั ตามอาหารที่ถูกนามาเสิร์ฟตามลาดบั ถา้ กรณีท่ีมีส้อมมาก คงเป็นเพราะอาหารจานแรกเป็นออเดิร์ฟท่ีใชแ้ คส่ ้อมเพยี งอยา่ งเดียว กล่าวคือ ชอ้ นสาหรับซุปจะวางไวด้ า้ นนอกต่อจากมีด การถือช้อน ใช้วธิ ีเดียวกบั การจบั ดินสอ วิธีถือชอ้ น ใหใ้ ชว้ ธิ ีเดียวกบั วธิ ีถือดินสอ การกมุ ดา้ มสอ้ มหรือชอ้ นจนแน่น โดยใชน้ ิ้วท้งั 5 นิ้ว ไม่ใช่วิธีท่ีถูกตอ้ ง ที่ถูกน้นั ปลายนิ้วควรจะอยกู่ ลางดา้ มสอ้ ม หรือค่อนข้ึนขา้ งบนนิดหน่อย การถือส้อม บางคร้ังใชว้ ธิ ีเดียวกบั การถือชอ้ น คือจบั หงายข้ึน บางคร้ัง เพอ่ื ความสะดวกในการรับประทานอาหารจะถือส้อมหงายข้ึนกไ็ ม่ผดิ อะไร และในตอนน้นั ไม่วา่ จะถือส้อมดว้ ยมือซา้ ยหรือมือขวา กใ็ หใ้ ชว้ ธิ ีเดียวกนั กบั การถือชอ้ น ใช้ด้านหน้าของส้อมตกั อาหารขนึ้ มากหน่อยกไ็ ด้ หลกั ในการถือส้อมคือตอ้ งควา่ ดา้ นหลงั ข้ึนมาอยขู่ า้ งบน แตห่ ากเป็นขา้ วหรือจาพวกเมลด็ ถวั่ จะใชด้ า้ นหลงั ของส้อมตกั ข้ึนมา ไม่ได้ จึงใหห้ งายส้อมข้ึน จบั ดา้ มเช่นเดียวกบั ขณะที่ถือดินสอ ตกั อาหารอยา่ ใหห้ ลน่ แลว้ จึงใส่ปากทาน

มดี และส้อม เม่ือยงั ไม่เลกิ ทานจะวางอย่างไรขณะท่ีรับประทานอาจจะมีการจิบไวนไ์ ปพลาง หรือคุยกบั คนขา้ ง ๆ ไปพลาง ควรวางมีดและส้อมไว้ กรณีน้ีมีระเบียบวา่ ตอ้ ง วางมีดและส้อมไวใ้ นจานใหเ้ ป็นรูป \"[ ]\" วางดา้ นคมของมีดไวด้ า้ นใน ส่วนสอ้ มใหค้ วา่ ดา้ นหลงั ข้ึนมาอยขู่ า้ งบนดงั รูป ทามีดหรือส้อมหล่น ไม่ต้องเกบ็ ถา้ ทาส้อมหรืออุปกรณ์อ่ืน ๆ หล่นลงมา ควรเรียกพนกั งานฯใหม้ าเกบ็ แทน เพราะวา่ ลูกคา้ ไม่ใช่คนที่มีหนา้ ที่เกบ็ของท่ีตวั เองทาหลน่ กรณีท่ีตอ้ งการมีดหรือส้อมคนั ใหม่ ตอ้ งเรียกพนกั งาน ฯ นามาเปล่ียนใหใ้ หม่ ไม่ควรคิดวา่ เป็นความผดิ ของตนเองท่ีทาหลน่ แลว้ อยา่ เรียกพนกั งานฯมาเกบ็ จะดีกวา่ นี่คือจุดสาคญั ..........ใช้มดี , ส้อม ต้องระวงั จดุ ทต่ี ้องระวังเป็ นพเิ ศษสาหรับมารยาทในการใช้มีดส้อม และช้อน เห็นจะเป็ นเสียงหนวกหูน่ันเอง อย่างไรกต็ ามมีด, ส้อม และช้อน เป็ นของใช้ทท่ี าด้วยโลหะ ส่วนจานเป็ นภาชนะทที่ าจากกระเบื้อง ซึ่งท้งั สองส่ิงนี้ เม่ือขดั สีกนั ย่อมมีเสียงดงัรบกวนเกดิ ข้ึน ดงั น้ันจะไม่ให้เกดิ เสียงดงั ขน้ึ มาเลยคงเป็ นไปไม่ได้ เอาเป็ นแค่ไม่ต้องถูกคนอืน่ จ้องมองกพ็ อ อกี ประการหนึ่ง อย่าลมื ว่า มดี ทุกชนิดเป็ นของมีคมทงั้ นั้น ถงึ แม้ว่า มีดสาหรับทานปลาจะไม่เหมือนมีดหั่นเน้ือปลาในครัวจริง ๆ สักเท่าไร แต่ มดี กค็ ือมีด จงึ ควรเรียนรู้วิธีใช้ทถี่ ูกต้องดงั ต่อไปน้ี หากออกแรงจบั มีดหรือส้อมมากเกนิ ไป ขณะรับประทานอาหารจะก่อให้เกดิ เสียงดังข้ึนได้โดยง่าย เวลาท่ตี ้องใช้มีดเขี่ยอาหารในจานเข้ามารวม ๆ กนั ควรถอื มดี ห่างจากจานเลก็ น้อย จะป้องกนั การเกดิ เสียงทน่ี ่าราคาญได้ อย่ากางข้อศอกมากเกนิ ไปในขณะทใี่ ช้มีดและส้อม เพราะจะทาความราคาญต่อผ้ทู อี่ ย่ดู ้านข้างได้ เมื่อใช้ส้อมจม้ิ อาหารขึน้ มาแล้วต้องทานเพยี งคาเดยี ว อย่านาของช้ินใหญ่เกนิ ไปเข้าปาก หรือจิม้ ของช้ินใหญ่เกนิ ไปแล้วนาข้นึ มากดั เพยี งเลก็ น้อย แล้วกว็ างกลบั คนื ในจานโดยทสี่ ้อมยงั คงคาอย่ทู ช่ี ิ้นอาหารนั้น ๆ อย่าหันด้านมคี มของมีด หรือแกว่งส้อมไปยงั ผ้อู ่ืน และอย่าแก่งมดี , ส้อม หรือช้อนเล่นไป มา และสุดท้ายกค็ อื ห้ามใช้มดี จิม้ อาหารนาเข้าปากแทนส้อม อย่าเลยี น้าจมิ้ ทต่ี ิดอย่บู นมีด

4. การตกั อาหารควรเป็ นไปด้วยความราบรื่น นอกจากวธิ ีท่ีเรียงแถวตกั อาหารทีละคน ๆ (ทีเรียกกนั วา่ บุฟเฟต.์ ....BUFFET) แลว้ ยงั มีวิธีตกั แบ่งอาหารจากจานใหญ่ท่ีวางอยบู่ นโตะ๊ หรือแบบอเมริกนั (AMERICAN STYLE) วธิ ีน้ีมีอยู่ 2 แบบคือ พนกั งานบริการจะเป็นผตู้ กั แบ่งให้ หรือตกั แบ่งกนั เอาเอง แต่ไม่วา่ จะเป็นแบบไหน ควรทาใหด้ ี อยา่ ใหผ้ อู้ ื่นเสียเวลาไปดว้ ย ให้ความร่วมมือกบั พนักงานบริการ เมื่อพนกั งานฯนาอาหารมาเสิร์ฟน้นั จะเขา้ มาทางดา้ นขวามือของเรา (ยกเวน้ ขนมปัง ) เพื่อเป็นการช่วยใหพ้ นกั งานฯทางานไดโ้ ดยสะดวก ควรเอียงตวั ไปอีกดา้ นหน่ึง และควรหยดุ คุยกบั คนขา้ ง ๆ ชวั่ ขณะ สาหรับอาหารท่ีเป็นประเภทที่ตอ้ งตกัอาหารเองจากจานใหญ่กส็ ามารถจะขอใหพ้ นกั งาน ฯ เป็นผชู้ ่วยจดั การใหไ้ ด้ ในกรณีน้ี พนกั งาน ฯ จะเขา้ มาทางดา้ นซา้ ยมือของเรา และเราจะเร่ิมลงมือทานกต็ อ่ เม่ืออาหารไดถ้ ูกเสิร์ฟไปจนถึงคนท่ี 2 หรือ 3 จากเราไปแลว้ ไม่จาเป็นตอ้ งรอใหอ้ าหารถูกเสิร์ฟจนครบทุกคน ข้อควรจาและสาระน่ารู้ในการตกั อาหาร หากพนกั งานบริการนาอาหารใส่จานใหญ่มาทางดา้ นซา้ ยมือของคุณละก็ หมายความวา่ กรุณาตกั อาหารน้นั ๆ ดว้ ยตนเอง โดยปกติแลว้ ควรจะมีสอ้ มและชอ้ นขนาดใหญ่วางอยดู่ า้ นหนา้ ของจานใบน้นั เม่ือเวลาตกั แบ่งออกมาควรทาใหเ้ ป็นปกติอยา่ ลน อยา่ รีบร้อน เพราะจะทาใหเ้ กิดความผิดพลาดข้ึนมาได้ ก่อนอ่ืนมองรอบ ๆ ใหท้ ว่ั จาน ดูใหช้ ดั วา่ เป็นอาหารจาพวกไหน ถอื ช้อนกลางด้วยมอื ขวา และส้อมด้วยมอื ซ้าย ตักอาหารด้วยช้อน แล้วกดให้น่ิงด้วยส้อม ควรตักอาหารโดยคานึงถงึ ปริมาณของอาหารต่อจานวนคน อย่าตกั อาหารมากเพราะว่าเป็ นสิ่งทต่ี นเองชอบทาน โดยปกตหิ ากเป็ นอาหารหลกั จะตกั ให้ปริมาณพอดสี าหรับคนเดยี วได้ง่าย แต่หากมีเครื่องเคียงหลาย ๆ อย่างรวมกนั อย่ดู ้วย ควรคานึงถึงจานวนอาหารท่ีคนอ่ืนยงั ไม่ได้ตักเสียก่อน แล้วจึงตักให้พอดี อาหารทจ่ี ะตักนั้น ตามหลกั แล้วควรตักทางด้านหน้าของจานใหญ่ ส่วนอาหารท่ีเรียงไว้อย่างเป็ นเรียบร้อย จะมีช้ินใหญ่สุดอย่ตู รงกลาง ควรตักชิ้นแรก แล้วเรียงไล่มาตามลาดบั อย่าตักช้ินตรงกลางก่อน ก่อนอื่น ควรจะตักอาหารหลกั เสียก่อน แล้วจึงตกั เคร่ืองเคยี งตาม ส่วนอาหารทมี่ ีนา้ ซอสราด ควรเทลงด้านล่างของขอบจาน หรือด้านข้าง ๆ ส้อมทว่ี างอยู่ ระหว่างรับประทานอาหารจนจบ อย่าตกั น้าซอสราด อาหารทจี่ ะตกั วางอย่บู นจานอย่างเรียบร้อย ควรจะจัดให้อาหารหลกั อย่ตู รงกลางค่อนมาทางด้านล่างของจาน ทางด้านบนฝั่งซ้ายมือ ควรจะเป็ นเครื่องเคยี งประเภทผัก ด้านขวามอื เป็ นเคร่ืองเคยี งประเภทแป้ง เช่น ข้าว มันฝร่ัง และซอสจะอยู่ด้านล่างของอาหารหลกั และหลงั จากตักอาหารเสร็จแล้ว วางช้อกลางและส้อมกลางเรียงไว้ด้านหน้าของจาน เพอื่ คนต่อ ๆ ไปจะได้หยบิ ใช้ได้โดยง่าย5 ออเดริ ์ฟเป็ นอาหารเรียกนา้ ย่อย ออเดิร์ฟเป็นอาหารเบา ๆ เพ่อื เรียกน้ายอ่ ย เป็นการเพิม่ บรรยากาศในการทานอาหารบนโตะ๊ ไดด้ ีอยา่ งยง่ิ ฉะน้นั จึงไม่ไดเ้ ป็นอาหารท่ีจะทานใหอ้ ่ิม แมว้ า่ จะตกั แบ่งทานไดม้ าก แต่กไ็ ม่ควรจะทานมากเกินไป อาหารที่ทานง่ายน้นั มีอยมู่ ากแต่ก็มีบางอยา่ งท่ีตอ้ งมีเคลด็ ลบั ในการทาน

ออเดิร์ฟบางอย่างทานด้วยมือกไ็ ด้ ถึงแมว้ า่ ออเดิร์ฟจะเป็นอาหารที่มีขนาดเลก็ แต่วา่ ตามหลกั แลว้ กค็ วรจะใชม้ ีดและส้อมในการทาน แต่ถา้ เป็นขนมปังท่ีตดั เป็นชิ้นขนาดพอคา (ท่ีเรียกกนั วา่ คานาเป้...CANAPE) กส็ ามารจะทานดว้ ยมือไดเ้ ลย สาหรับผกั สดบางอยา่ งเช่น หน่อไมฝ้ ร่ังยาว ๆ ใหใ้ ชม้ ีดหนั่ ใหเ้ ป็นชิ้นพอคา แลว้ จึงทานดว้ ยส้อม อาหารท่ีเป็นออเดิร์ฟเยน็ และเสิร์ฟมาในถว้ ย ท่ีเรียกกนั วา่ คอกเทลน้นั ทานโดยการใชส้ อ้ มจิ้มทาน แลว้ วางไวส้ ่วนขอบแกว้ เป็นการทานโดยใชส้ ้อมเพียงอยา่ งเดียว แต่เพ่อื ไม่ใหแ้ กว้ ขยบั ไปมา ตอ้ งใชม้ ือที่วา่ งจบั ที่กา้ นแกว้ เอาไวใ้ นขณะท่ีทาน การทานหอยนางรมสด ๆ โดยมีเปลือกติดอยู่ ทานโดยใชส้ ้อม ใชม้ ือซา้ ยจบั เปลือกหอยใหด้ ี ๆ ส่วนมือขวาแคะเน้ือให้หลุดจากเปลือกเสียก่อน แลว้ จึงตกั เขา้ ปาก เมื่อทานส่วนเน้ือดว้ ยส้อมแลว้ จะดื่มส่วนท่ีเป็นน้าเหลืออยทู่ ีหลงั กไ็ ด้ ส่วนหอยเลล์ ใชด้ า้ นหลงั ของส้อมดนั เน้ือใหห้ ลุดจะดีกวา่ ใชป้ ลายดา้ นหนา้ ตกั ข้ึนมา6 ซุป เป็ นส่ิงทตี่ ้องทานอย่างช้า ๆ เงยี บ ๆ ซุปไม่ใช่เป็นการดื่ม (DRINK) แต่เป็นการทาน (EAT) จากความหมายน้ีจึงดื่มเขา้ ไปใหม้ ีเสียงไม่ไดเ้ ดด็ ขาด หลกัสาคญั ในการทานคือ อยา่ มีเสียง ดงั น้นั ที่สาคญั ท่ีสุดคือ ตอ้ งฝึ กใหช้ ิน ตกั ซุปจากด้านใกล้ตวั ออกด้านนอก จะตกั จากดา้ นนอกเขา้ มาดา้ นใกลต้ วั ของเราเองกไ็ ม่ผดิ แต่วธิ ีโดยทว่ั ๆ ไปจะตกั จากดา้ นในที่ใกลต้ วั เราออกไป เมื่อซุปจวนจะหมดใหใ้ ชม้ ือซา้ ยยกจากดา้ นหนา้ ข้ึนมา ใช้ปลายช้อนส่วนใกล้ ด้านหน้าทานเข้าไป ซุปน้นั หากด่ืมดา้ นขา้ งตรง ๆ จะเกิดเสียงไดง้ ่าย ดงั น้นั จึงควรเอียงดา้ มชอ้ นออกไป เป็นเส้นทแยงมุม ถือชอ้ นห่างจากริมฝีปากเลก็ นอ้ ย ดา้ มชอ้ นทแยงออกไปดา้ นนอกแลว้ กม้ ลงไปดื่ม กเ็ ป็นเคลด็ ลบั อยา่ งหน่ึงที่จะไม่ทาใหเ้ กิดเสียงดงั ได้

ดื่ม (ทาน) เสร็จแล้ววางช้อนเอาไว้ในชาม ชอ้ นซุปน้นั เมื่อเราทานเสร็จแลว้ ไม่วา่ จะทานจนหมดหรือไม่กต็ าม ใหว้ างไวใ้ นชามโดยวางเอาไวด้ า้ นหนา้ และหงายชอ้ นข้ึน โดยใหด้ า้ มชอ้ นเอียงออกดา้ นขา้ ง หรือจะนาชอ้ นท่ีทานเสร็จแลว้ วางไวใ้ นที่รองจานซุปกไ็ ด้ ข้นั ตอนในการดื่ม(ทาน)ซุป เพ่ือไม่ให้เกดิ การผดิ พลาด ซุป เป็นของท่ีทานไดค้ ล่องคอ ดงั น้นั ท่าดื่มท่ีไม่ถูกตอ้ ง หรือไม่เขา้ ท่ายงิ่ ทาใหเ้ ป็นท่ีจบั ตามองมากยงิ่ ข้ึน ถา้ ถูกใครตาหนิวา่ \"แคใ่ ชช้ อ้ นตกั ซุปเขา้ ปาก ไม่น่าลาบากอะไรแบบน้ีเลย\" คุณจะโมโหแค่ไหน ตามที่เคยกล่าวไวแ้ ลว้ วา่ จะดื่มซุปใหเ้ ก่งจะตอ้ งฝึกใหช้ ิน ควรรู้เคลด็ ลบั ไม่กี่ขอ้ น้ีไว้ สิ่งสาคญั คือท่าทางขณะดื่มปริมาณซุปที่ควรจะตกั เป็นตน้ เมือ่ ก้มตวั ลงไปดมื่ อย่างไร กย็ ่อมจะเกดิ เสียงดงั ขน้ึ ได้ ฉะน้ันควรจะน่งั ให้เรียบร้อย เมือ่ ตักขึ้นมาแล้ว ควรดื่มซุปให้หมดภายในคาเดยี ว ทางทด่ี คี วรจะตกั ข้ึนมาเพยี ง 6 - 7 ส่วนของช้อนซุปกพ็ อ เพอ่ื ไม่ให้ซุปหยดลงจากช้อน ขณะตักขนึ้ มาควรจะปาดก้นช้อนกบั ขอบขอบชามซุปกไ็ ด้ แม้ว่าซุปจะร้อน แต่กใ็ ช้ลมปากเป่ าให้เยน็ ไม่ได้ ดงั นั้น เพอื่ ให้รู้ว่าซุปร้อนแค่ไหนนั้น ควรตักเพยี งเลก็ น้อยสาหรับดม่ื คาแรก เวลาใช้ช้อนตกั ซุปในชามน้ัน พยายามอย่าให้ช้อนขดู กบั ชามจนเกดิ เสียงดงั การทเี่ ราดม่ื ซุปโดยไม่ให้เหลอื ซักหยดเลยนั้นเป็ นเร่ืองทเ่ี ปล่าประโยชน์ แน่นอนว่าการทจี่ ะยกชามซุปขน้ึ มาดม่ื นั้นห้ามทาเดด็ ขาด ยกเว้นในกรณีทเี่ ป็ นซุปใสซึ่งจะเสิร์ฟมาในถ้วยซุปทม่ี ี 2 หู เราสามารถทจี่ ะจับทห่ี ูทงั้ 2 ข้างขนึ้ มาดม่ื ได้7 ขนมปัง ควรฉีกเป็ นชิ้นใหญ่ ทานทีละคา ขนมปังจะถูกเสิร์ฟมาต้งั แตแ่ รก หรือไม่กเ็ สิร์ฟในช่วงท่ีเสิร์ฟซุป ส่วนการเสิร์ฟน้นั อาจจะแจกใหท้ ีละคน หรือใส่ตะกร้าตามจานวนคนกไ็ ด้ ในกรณีท่ีแจกใหท้ ีละคน ๆ ขนมปังของคุณจะอยใู่ นจานดา้ นซา้ ยมือ อยา่ หยบิ ผดิ การทานขนมปัง คือทานพร้อมอาหารหลกั ขนมปังไม่ควรทานต้งั แตท่ ีแรก ควรทานหลงั จากดื่มซุปเสร็จแลว้ และทานใหห้ มดไปพร้อม ๆ กบั อาหารจานหลกั ประเภทปลา หรือเน้ือ

การทานขนมปัง ควรทาตามลาดับดงั นี้ - หยบิ ขนมปัง - ฉีกขนมปังบนจานรอง - หยบิ ขนมปังท่ีเหลือไวท้ ่ีเดิม - จบั ขนมปังดว้ ยมือซา้ ย และทานเนย - เกบ็ มีดสาหรับทาเนยเอาไวท้ ี่เดิม - เวลาทาน อยา่ ใชป้ ากฉีกขนมปัง ใหใ้ ชม้ ือฉีกขนมปังบนจานรองขนมปังแลว้ ทาเนย ก่อนรับประทาน ใช้ซอสสาหรับทานอาหาร ทานกบั ขนมปังได้หรือเปล่า หากเป็นงานที่ตอ้ งระวงั กริยามารยาทมากละก็ อยา่ ทาดีกวา่ ควรจะใชส้ ้อมจิ้มขนมปังชิ้นเลก็ ๆ เชด็ ซอสที่เหลืออยู่ ทานใหห้ มดกไ็ ด้ 8 อาหารจาพวกปลา ควรทานให้ดูสะอาดสะอ้านบนจานอาหาร ลาตวั ปลาสามารถเลาะเน้ือออกมาไดง้ ่าย แตอ่ ยา่ งไรกต็ อ้ งเหลือกระดูก หนงั ส่วนหวั หรือหาง สิ่งเหลา่ น้ีทาใหบ้ นจานเกะกะไดง้ ่าย ดงั น้นั เพอ่ื ไม่ใหเ้ กะกะจึงตอ้ งจดั การกบั ส่ิงเหล่าน้ีดว้ ย ก่อนอื่นที่สาคญั คือ จดั การทานเน้ือปลาใหถ้ ูกวธิ ีเสียก่อน ทานเนื้อปลาจากด้านซ้ายมือ ทลี ะคา วธิ ีทาน ตดั จากดา้ นซา้ ยมือเป็นชิ้นใหญ่พอดีคา ราดดว้ ยซอสใหพ้ อก่อนที่จะลงมือรับประทาน ค่อย ๆ ตดั แบ่งใหเ้ ป็นชิ้น ๆ อยา่ ใหก้ ระจาย ถา้ มีกระดูกปลาติดไปดว้ ย อยา่ คายกระดูกปลาลงบนจานปลาโดยตรง ใหใ้ ชส้ ้อมรองไวท้ ี่ปากแลว้ วางทิ้งไวบ้ ริเวณขอบจานดา้ นบน แตท่ ี่ควรระวงั กค็ ือ อยา่ แลบลิ้นออกมามากจนเกินไป และเม่ือทานเสร็จแลว้ แลว้ ตอ้ งกวาดเศษอาหารบนจานใหเ้ รียบร้อย

เนื้อปลาที่เสิร์ฟมาท้งั ตวั ไม่ต้องกลบั ด้านทาน อาหารประเภท ปลาท่ีมีหวั และหาง รวมอยดู่ ว้ ย ก่อนอ่ืนเลาะ เน้ือดา้ นบนออกมาไวด้ า้ น ใหลต้ วั แลว้ จึงเริ่มทาน จากน้นั สอดมีดเขา้ ไป ระหวา่ งใตก้ ระดูกลาตวักบั เน้ือส่วนล่าง แลว้ เลาะกระดูก หวั และหางออกมาไวด้ า้ นตรงขา้ ม จากน้นั จึงทานเน้ือส่วนลา่ งต่อไป จาเอาไวว้ า่ อยา่ กลบั ลาตวั ปลาเพ่อื ทานเน้ือปลาดา้ นลา่ งเป็นอนั ขาด สาหรับปลาลนิ้ หมา (SOLE) จะต้องเลาะกระดูกออกในตอนแรก ปลาลิ้นหมา เป็น ปลาที่นิยมทานกนั มาก ใน บรรดาอาหารตะวนั ตก สาหรับปลาท่ีมีครีบตาม ขอบลาตวั เช่นน้ี จะตอ้ ง เลาะทิ้งไปต้งั แต่ทีแรก ก่อนที่จะลงมือรับประทาน จึงจะทานไดส้ ะดวกกวา่ ส่วนท่ีเลาะทิ้งไปใหน้ ามาวางไวด้ า้ นตรงขา้ ม ส่วนปลาที่มีลาตวั กวา้ งน้นั ก่อนอ่ืนผา่ เป็น 2 ท่อนเสียก่อน โดยผา่ ใหข้ นานกบั กระดูกลาตวั แลว้ จึงเลาะเน้ือดา้ นบนทาน จากน้นั จึงทานเน้ือดา้ นคร่ึงลา่ ง จึงจะเป็นวธิ ีทานที่สะดวกกวา่ การทานก้งุ จะต้องเลาะเนื้ออกจากเปลือกเสียก่อน อาหารจาพวกกงุ้ ท่ีมีเปลือกอยดู่ ว้ ย อยา่ งกงุ้ กร้ามกราม จะตอ้ งเลาะเน้ือออกจากเปลือกมาไวท้ ่ีจาน จึงจะทานง่ายข้ึน ทาโดย ใชส้ ้อมกดเน้ือเอาไว้ สอดมีดเขา้ ไปในระหวา่ งเน้ือและเปลือก แลว้

คอ่ ย ๆ เลาะเน้ืออก ส่วนเน้ือกุง้ นาง จะตอ้ งใชม้ ือแกะเปลือกออก (ลา้ งนิ้วมือในชามสาหรับลา้ ง หรือเชด็ดว้ ยผา้ เชด็ มือใหส้ ะอาด) ใช้มดี เปิ ดห่อบรรจุอาหาร อาหารที่ถูกเสิร์ฤมาโดยที่ยงั มีอลูมิเนียมฟอยลห์ รือกระดาษไขห่ออยู่ อยา่ ใชม้ ือแกะกระดาษห่อน้ี ใหใ้ ชม้ ีดแทงเขา้ ไปช่วงกลางของกระดาษ จากน้นั ใชม้ ีดและส้อมแกะห่อท้งั 2 ฝั่งออกจากกนั เมื่อกางออกแลว้ จะทานท้งั อยา่ งน้นั เลยกไ็ ด้ วธิ ีบีบมะนาวจะทาต่างกนั ตามขนาด อาหารจาพวกปลา ในเวลาท่ีเสิร์ฟมาน้นั มกั จะมี มะนาวใหม้ าดว้ ย สาหรับมะนาวท่ีผา่ เป็นแวน่ ใหว้ างบนเน้ือ ปลา แลว้ กองลงไปเบา ๆ ส่วนมะนาวท่ีผา่ เป็นรูปคร่ึงวงกลมน้นั ใชม้ ือบีบ แต่เพื่อป้องกนั ไม่ใหน้ ้ามะนาวกระเดน็ ไปที่อ่ืน ใหใ้ ช้ มืออีกขา้ งป้องเอาไว้ ส่วนมะนาวท่ีถูกหนั่ เป็นคร่ึงซีก ใหจ้ บัดว้ ยมือซา้ ย และถือส้อมดว้ ยมือขวา แทงเชา้ ไปแลว้ บีบเบา ๆ ใหน้ ้าออกมา9 ศัตรูสาคญั สาหรับการทานอาหารจาพวกเนื้อคือ .......... การทานอาหารจาพวกเน้ืออาศยั การตัด จากมีดอยา่ งแทจ้ ริง เศษกระดูกช้ืนใหญ่กวา่กระดูกปลาที่เหลือเอาไวบ้ นจานความลาบากและเร่ืองที่นึกไม่ถึงมีอยใู่ นอาหารแตล่ ะชนิด แต่หากตดั สินใจเลิกทาน กเ็ ป็นอนั วา่ หมดโอกาสลิ้มลองอาหาร มิหนาซ้า จะเป็นการทาใหค้ ิดวา่ เป็นวิธีทานอาหารที่ยากลาบากซะเหลือเกิน อย่าหั่นเป็ นชิ้นเลก็ ๆ จนหมดต้งั แต่ทีแรก อาหารทุกชนิดใหจ้ าเอาไวว้ า่ หน่ั แลว้ ทาน เป็นคา ๆ ไป ส่วนอาหารจาพวกเน้ือ ใหห้ นั่ จากซา้ ยมาขวา โดยใหข้ นาดใหญ่พอดีคา แลว้ จึงทานทุกคร้ังท่ีหน่ั ออกมา อย่านาเนื้อชิ้นใหญ่เกนิ ไปเข้าปาก เพราะจะทาใหเ้ ค้ียวลาบาก และตอ้ งออกแรงมากเกินไปในการเค้ียว จนทาใหเ้ กิดเสียงดงั และมองดูน่าเกลียด อีกสิ่งที่ควรรู้ควบคู่กนั ไปกค็ ือในอาหารแต่ละจานน้นั จะมีผกั ท่ีเป็นเคร่ืองเคียงใส่มาในจานเดียวกนั ดว้ ย เพ่ือใหไ้ ด้รสชาติ ท่ีครบถว้ นควรจะทานสลบั กนั ท้งั เน้ือ และผกั ที่เป็นเคร่ืองเคียงจึงจะเหมาะสม การทานอาหารทมี่ ีกระดูกตดิ มาด้วย กรณีท่ีเป็นอาหารประเภทเน้ือติดออกมาดว้ ย จะตอ้ งเลาะกระดูกออกก่อน แลว้ จึงจดั การกบั ส่วนเน้ือต่อไป ถา้ เป็นไก่ติดกระดูกจะมีกระดูกอยใู่ นส่วนเน้ืออีกหลายแท่ง ก่อนอื่นควรจะเลาะตรงขอ้ ตอ่เสียก่อนเพอื่ ใหช้ ิ้นเลก็ ลง แลว้ จึงเลาะกระดูกดา้ นในออกมา สาหรับน่องไก่ที่มีกระดาษพนั ที่ปลายมาน้นับางคร้ังอาจจะดูเหมือนวา่ การใชม้ ือจบั ส่วนที่เป็นกระดูกไวแ้ ลว้ ทานส่วนท่ีเป็นเน้ือจะดูง่ายกวา่ อยา่ งไรก็ตาม ใหจ้ บั ส่วนท่ีมีกระดาษพนั เอาไวร้ อบ ๆ กระดูกดูจะง่ายกวา่ จากน้นั จึงใชม้ ีดหนั่ ส่วนที่เป็นเน้ือออกมา อาหารอีกประเภทที่ควรรู้ไวด้ ว้ ยในท่ีน้ีกค็ ือ อาหารท่ีเสียบไม่ยา่ งและนาใส่จานมาท้งั ไมเ้ ลย (ท่ีเรียก

กนั วา่ บาร์บีคิว)น้นั ถา้ เป็นงานสังสรรคแ์ บบกนั เองในที่กลางแจง้ หรือสนามหยา็ ละก็ ไม่จาเป็นตอ้ งดึงเอาไม้เสียบออก แต่ถา้ นอกเหนือจากสถานที่เช่นน้นั ใหด้ ึงเอาไมอ้ อกเสียก่อนจึงจะลงมือทานเวลาจะดึงออกกใ็ ห้จบั ปลายไมด้ ว้ ยมือขวา ใชส้ ้อมจิ้มเน้ือเอาไวก้ บั จาน ค่อย ๆ หมุนเบา ๆ และดึงเอาไมอ้ อกจะง่ายกวา่ ออกแรงดึงออกมาตรงเลย ราดนา้ ซอสให้เพยี งพอก่อนลงมือทาน ควรจะราดน้าซอสบนเน้ือไก่ใหช้ ุ่มก่อนทาน จะไดร้ สชาติของอาหารไดด้ ีข้ึน แต่ในกรณีที่ตอ้ งตกั ซอสเอง อยา่ ราดใหก้ ระเดน็ หรือหกเลอะเทอะ สาหรับพวกมสั ตาร์ด หรือเคร่ืองปรุงอ่ืน ๆ ที่มีกล่ินฉุน อยา่ ทาใหท้ ว่ั เน้ือต้งั แต่ทีแรก เพราะเมื่อจะลองทานซอสอยา่ งอื่นบา้ งจะลาบากเพราะวา่ ชิ้นเน้ือน้นั ๆ จะติดกลิ่นฉุนอยมู่ ากเกินไปแลว้10 ใช้ส้อมทานสลดั ผกั สลดั ผกั มีวธิ ีทานโดยเฉพาะ แต่มกั จะเสิร์ฟมาพร้อมกบั อาหารจากหลกั จาพวกเน้ือเวลารับประทานน้นั จะทานเน้ือสลบั กบั สลดั ผกั หรือจะทานเน้ือใหห้ มดเสียก่อนจึงทานสลดั ผกั กไ้ ด้ ข้ึนอยกู่ บั การตดั สินใจแตป่ กติแลว้ จะทานสลบั กนั ไป เป็ นธรรมเนียมว่า ต้องใช้ส้อมอย่างเดยี วในการทานสลดั มารยาทในการทานสลดั ตอ้ งใชส้ อ้ มอยา่ งเดียว แต่เม่ือหน่ั ผกั กใ็ หใ้ ชม้ ีดได้ หรือใชด้ า้ นขา้ งของสอ้ มน้นั ๆ เวลาจะนาผกั สลดั เขา้ ปากน้นั ใชไ้ ดท้ ้งั การ ตกั พนั หรือจิ้มลงไป สาหรับสลดั ที่เสิร์ฟมาในชามน้นัใหใ้ ชเ้ ฉพาะส้อมเท่าน้นั ในการทาน แต่ถา้ ตอ้ งการจะใชม้ ีดจะตอ้ งตกั ผกั สลดั แบ่งมาไวใ้ นจานของตวั เองแลว้

11 ลองมาทานขนมให้เหมือนกบั อาหารชนิดหน่ึงกนั เถอะ หลงั อาหารจะเป็นของหวานซ่ึงอาจจะประกอบไปดว้ ย เนยแขง็ ผลไม้ หรือขนมอ่ืน ๆ เม่ือกลา่ วถึงคาวา่ ขนมแลว้ อาจจะทาใหค้ ิดวา่ เราสามารถจะใชม้ ือหยบิ ทานไดเ้ ลย แต่ในความเป็นจริงแลว้ ของหวานถือเป็นอาหารประเภทหน่ึง ซ่ึงตามธรรมเนียมตะวนั ตกแลว้ ตอ้ งใชม้ ีดและสอ้ มในการทาน เนยแขง็ (CHEESE) กต็ ้องใช้มีดห่ันทาน ทาไดโ้ ดย ใชส้ ้อมและมีดหนั่ เนยแขง็ ใหไ้ ดข้ นาดพอคา หรือถา้ มีขนมปังบาง ๆ เสิร์ฟมาดว้ ยสามารถจะใชเ้ นยแขง็ วางบนขนมปังแลว้ จึงใชม้ ือหยงิ เขา้ ใส่ปากได้ อย่าทาให้เค้กหกเลอะเทอะ หากกดลงไปบนกอ้ นเคก้ หรือตดั แยกออกเป็นชิ้น ๆ ใหก้ ระจายออกไป จะมาใหเ้ คก้ น้นั ๆ หมดความอร่อยได้ ทางที่ดีควรจะใชม้ ีดหนั่ เบา ๆ หากกอ้ นเคก้ สูงเกินไปกใ็ หผ้ ลกั กอ้ นเคก้ นอนลงแลว้ จึงหนั่ ได้ ชามล้างมือ ใช้จุ่มล้างเฉพาะปลายนิว้ เท่าน้ัน หากนิ้วเราสกปรกใหล้ า้ งที่ชามลา้ งมือ ตอ้ งลา้ งทีละขา้ ง โดยจุ่มเฉพาะปลายนิ้วลงไป ลา้ งเสร็จแลว้นาผา้ กนั เป้ื อนมาวางไวใ้ กล้ ๆ ตวั เพือ่ รอเช็ด

มาเรียนรู้วธิ ีการทานของหวานประเภทต่าง ๆ กนั บ้าง เคก้ ท่ีมีรูป สามเหลี่ยมใหเ้ ร่ิมทาน จากทางดา้ นแหลม เสียก่อน เพอ่ื ใหท้ าน สะดวก และส่วนที่ เหลืออยบู่ นจานกจ็ ะดู ไม่น่าเกลียด ถา้ เคก้ สามารถตดั แบ่งได้ สะดวก ใชแ้ ต่เพียงส้อม ทานอยา่ งเดียวกไ็ ด้ ไอศครีม และเชอร์เบต็ ถา้ เราตกั ทานส่วนบนบา้ ง ส่วนลา่ งบา้ ง จะแลดูไม่เหมาะสม ทางท่ีถูก ควรจะทาน จากส่วนท่ีคนอื่นมองไม่เห็นก่อน คือส่วนท่ีอยใู่ กลต้ วั เรานน่ั เอง สาหรับเว เฟอร์ท่ีอาจจะ มีมาดว้ ยน้นั ใหท้ านสลบั กบั ไอศครีมโดยไม่ตอ้ งใชช้ อ้ นตดั ใหเ้ ป็นชิ้น ๆ สามารถใชม้ ือ หยบิ เขา้ ปากไดเ้ ลย การทานกลว้ ยท่ีเสิร์ฟมาให้ ใชส้ ้อมกดผลกลว้ ยเอาไวแ้ ละใชม้ ีดผา่ ดา้ นใกลต้ วั และดา้ นตรงขา้ ม จากน้นั ดึงผวิ ส่วนน้นั ออกแลว้ ใชม้ ีดกบั สอ้ มเปิ ดเปลือกแผอ่ อก จากน้นั ตดั เป็นชิ้นพอคาทานโดยเร่ิมจากทางซา้ ยมือก่อน ถา้ เป็นแคนตาลูปหรือพวกเมลอ่ นต่าง ๆ ที่เสิร์ฟมาเป็นเส้ียว เพ่ือใหท้ านไดง้ ่าย เร่ิมโดยการใชส้ อ้ มกดทางซา้ ยเอาไว้ส่วนทางขวาใชม้ ีดหน่ั เขา้ ไป ช่วงรอยตอ่ ระหวา่ งเปลือกกบั เน้ือ(แตย่ กเวน้ ช่วงสุดทา้ ยไว)้ จากน้นั หน่ั จากบนลงล่างช่วงกลางของเมลอ่ น แลว้ หน่ั จากซา้ ยมือใหข้ นาดพอคา จึงใชส้ อ้ มจิ้มนาเขา้ ปาก แอบเปิ ลกป็ อกเปลือกโดยไม่ตอ้ งใชม้ ือสัมผสั กบั ผลแอปเปิ ดโดยตรง ทาไดโ้ ดยใชส้ ้อมกดเอาไว้แลว้ แบ่งออกใหเ้ ป็นเส้ียว หรือแบ่งเป็น 4 ส่วน จากน้นั ตดั ไส้ตรงกลางออก ใชส้ อ้ มแทงเขา้ ไปจากดา้ นในให้อยู่ แลว้ ยกข้ึนใชม้ ีดปอกเปลือก แอปเปิ ลที่ปอกแลว้ วางลงบนจาน หนั่ ทานเป็นคา ๆ จากทางซา้ ยมือ ผลไมผ้ ลเลก็ ๆ เช่นองุ่น เชอร์ร่ี หรือสตอเบอร่ี สามารถใชน้ ิ้วหยบิ ทานได้ ส่วนองุ่นผลใหญ่ ๆ

นามาปอกเปลือกบนจาน จะทาใหท้ านสะดวกข้ึน เมื่อจะนาเมลด็ หรือเปลือกที่อยใู่ นปากออกมา ใหใ้ ชม้ ือรองไวท้ ี่ปาก จากน้นั เอาวางไวท้ ่ีขอบจาน12 รสชาตขิ องชาฝร่ัง กาแฟ ต้องชิมด้วยตนเอง การที่จะใส่นมหรือน้าตาลลงไปในชาฝรั่ง หรือกาแฟมากนอ้ ยแคไ่ หน หรือจะตอ้ งใส่หรือเปลา่ น้นัข้ึนอยกู่ บั ความชอบของแตล่ ะคน และเร่ืองน้ีไม่ตอ้ งบริการใหค้ นขา้ งเคียง กลา่ วคือ ถา้ กาแฟมีเคก้ เสิร์ฟมาดว้ ย แน่นอนวา่ จะดื่มไป ทานไปกไ็ ด้ ข้นั ตอนในการทานกาแฟ เริ่มจากการใส่น้าตาลลงไปเบา ๆ โดยใส่ต่า ๆ ส่ิงสาคญั คือ อยา่ ให้กระเดน็ ออกมา ถา้ เป็นน้าตาลกอ้ นตอ้ งวางไวบ้ นชอ้ นเสียก่อน แลว้ จึงจุ่มลงไปท้งั ชอ้ น เวลาดื่มกอ็ ยา่ ทาเสียง หรือเป่ าลมเพ่อื ใหเ้ ยน็ ถึงแมจ้ ะวางอยบู่ นโตะ๊ จะขยบั ส่วนที่เหลืออยกู่ น้ ๆ แกว้ ใหเ้ ขยา่ ไปมาก็ไม่ได้ และเม่ือใส่น้าตาล นม และคนเรียบร้อยแลว้ ใหว้ างชอ้ นไวด้ า้ นตรงขา้ มโดยวางใหช้ อ้ นหงายข้ึน13 การรับประทานอาหารแบบตามส่ังได้อย่างสบายใจ กริยามารยาทในการรับประทานอาหารน้นั ไม่ใช่เป็นเพียงส่วนหน่ึงของอาหารชุด แต่การรับประทานอาหารหรู ๆ ท่ีมีลกั ษณะเฉพาะของตนเองท่ีเรียกกนั วา่ \"อะ ลา คาร์ท\" กค็ วรฝึ กวธิ ีรับประทานที่ถูกตอ้ งเช่นกนั แต่ท้งั น้ี กริยามารยาทในการรับประทานอาหารจะตอ้ งใชม้ ากนอ้ ย ยงั ข้ึนอยกู่ บั คา่ นิยมของทอ้ งถ่ิน ลกั ษณะการจดั โต๊ะอาหาร กฎระเบียบของทางร้านอาหาร เป็นตน้ จึงจาเป็นตอ้ งใชใ้ หเ้ หมาะสมตามกรณีต่าง กนั ไป อาหารตะวนั ตกจาพวกท่ีเป็นเส้นต่างจากเส้นโซบะของญ่ีป่ ุน ตรงท่ีจะไม่ดูดเส่นเขา้ ปากจนหมดการทานเสียงดงั ถือเป็นการเสียมารยาทอยา่ งแรง โดยเฉพาะอยา่ งยง่ิ เสียงเค้ียวดงั ๆ จะเป็นท่ีน่ารังเกียจอยา่ งมาก เวลาทานจึงควรใชส้ อ้ มมว้ นเส้นคราวละนอ้ ย ๆ พนั ใหเ้ รียบร้อยก่อนทาน โดยอาจจะใชช้ อ้ นช่วยในการท่ีเราจะพนั เส่นเหลา่ น้นั กรณีท่ีตอ้ งตกั ซอสราดลงบนเสน้ (เช่น สปาเกต็ ต้ี)เอง ใหต้ กั ราดลงไปพอประมาณคาหรือสองคาแลว้ ตกั ส่วนน้นั รับประทาน อยา่ ตกั ราดจนชุ่มไปท้งั หมดเพราะวา่ อาจจะทาใหด้ ูสกปรกเลอะเทอะในจานได้ สาหรับอาหารจาพวก พิซซ่าน้นั หากเป็นการทานอยา่ งกนั เองละกจ็ ะใชม้ ือหยบิ ทานกไ็ ด้ โดยใชม้ ือจบัดา้ นกวา้ งไว้ ส่วนอีกมือหน่ึงจบั ส้อมรองเนยแขง็ หรือน้าซอสท่ีอาจจะตกลงมาได้ แต่ถา้ เป็นสถานท่ีท่ีแคบ ๆจะใชม้ ีดและส้อมตดั แบ่งก่อนนาเขา้ ปากกไ็ ด้14 ด่ืมไวน์ระหว่างอาหารจะช่วยเพมิ่ รสชาติขนึ้ มาก อาหารตะวนั ตกน้นั การดื่มไวน์ระหวา่ งม้ืออาหารถือเป็นเรื่องธรรมดา การดื่มเหลา้ จะช่วยทาให้อยากทานอาหารมากข้ึน แตค่ วามจริงแลว้ ไวน์เหมาะกบั อาหารตะวนั ตกมากท่ีสุด น่าเสียดายสาหรับคนท่ีเมาเหลา้ ง่าย ถา้ ไม่ละก็ ลองดื่มไวน์ดู จะช่วยเพ่ิมรสชาติไดเ้ ป็นอยา่ งมาก

เทคนิคง่ายเพื่อการด่ืมไวน์ ขณะท่ีพนกั งานบริการกาลงั เสิร์ฟไวน์ไม่ตอ้ งถือแกว้ ใหว้ างเอาไวบ้ นโต๊ะไดเ้ ลย เม่ือจะยกข้ึนดื่ม ใหใ้ ชน้ ิ้วจบั ท่ีบริเวณกา้ น เพราะวา่ ถา้ อุณหภูมิของไวนืเปล่ียนแปลงโดยอาจจะเพมิ่ ข้ึนจากมือของเรา จะทา ใหร้ สชาติของไวนน์ ้นั ๆ เสีย หรือเปล่ียนไปได้ อีกเร่ืองที่ควรจาเอาไวค้ ือ ไวน์น้นั ใชส้ าหรับดื่มกบั อาหาร ฉะน้นั อยา่ ดื่มเขา้ ไปเป็นอึกใหญ่ ๆ ในทางท่ีกลบั กนั กอ็ ยา่ รอจนทานอาหารหมดหรือใกลห้ มดเสียก่อนจึงจะ ดื่มไวนต์ ามเขา้ ไป เพราะนน่ั ถือวา่ เป็นการด่ืมไวน์ท่ีไม่ถูกตอ้ งนัน้ เอง สิ่งทไี่ ม่ควรปฏิบตั ิสาหรับการดื่มไวน์ แมก้ ารด่ืมไวนจ์ ะตอ้ งมีมารยาทในการด่ืม แต่กไ็ ม่เขม้ งวดถึงขนาดทาใหน้ ่าตกอกตกใจ จนน่ากลวั และถึงแมว้ า่ ไวน์จะเป็นเคร่ืองด่ืมประเภทแอลกอฮอลไ์ ม่แรง แต่ไวน์กค็ ือเหลา้ ชนิดหน่ึง สิ่งท่ีจะบอกตอ่ ไปน้ี เป็นมารยาทท่ีควรปฏิบตั ิ รวมท้งั ส่ิงท่ีไม่ถูกตอ้ ง และไม่ควรจะนาไปปฏิบตั ิ เพราะวา่ ทุกวนั น้ีการดื่มไวน์ใน ชีวิตประจาวนั มีมากข้ึน จึงควรจะเรียนรู้มารยาทในการดื่มไวน์เอาไวบ้ า้ ง ขณะจบั แก้วไวน์ข้ึนดมื่ อย่ากางนิ้วใดน้ิวหนึ่งออกมา จะดูไม่เป็ นธรรมชาติ ไม่ว่าจะเป็ นแก้วแบบไหนก็ตามอย่าจบั ทข่ี อบบนของแก้ว เพราะจะทาให้เกดิ รอยน้ิวมือ เมื่อจะต้องจบั หรือย้ายแก้วให้จบั ตรงก้านแก้วเท่าน้ัน ทุกครั้งทหี่ ยบิ แก้วไวน์ข้ึนดมื่ จะต้องวางลงทเี่ ดมิ คอื ทางขวามอื ของเรา เพอื่ ไม่ให้พนักงานบริการทางานได้ยากขึ้น หรือเราเองอาจจะหยบิ แก้วสลบั กบั ของคนอื่น อย่าทาเสียงดงั ขณะดมื่ ไวน์ เมือ่ ดมื่ แล้วกอ็ ย่าดูดล้ิน อย่าดม่ื ไวน์ขณะทมี่ ีอาหารอย่ใู นปาก ต้องดมื่ หลังจากทก่ี ลนื อาหารลงไปเรียบร้อยแล้ว โดยมารยาทแล้วต้องด่ืมไวน์ให้หมดแก้ว หากกงั วลว่าจะดมื่ ไม่หมดควรระบุว่า \"นิดหน่อย\" หรือปฏเิ สธเสียเลย แต่หากดมื่ ไม่หมดจริง ๆ กใ็ ห้ปล่อยทิ้งเอาไว้ได้ อย่าเสิร์ฟไวน์ให้กบั คนเมา คนท่ีปฏเิ สธไม่ดม่ื วิธีรินไวน์ ให้รินตา่ ๆ เงยี บ ๆ รินให้ได้ประมาณ 2 ใน 3 ส่วนของความสูงของแก้วไวน์ อน่ึง ไม่นิยมรินไวน์ขาวทงิ้ เอาไว้ในแก้ว ตามมารยาทแล้วเมอ่ื ต้องการดม่ื จงึ จะริน กรณีท่ีต้องรินไวน์ด้วยตวั เอง ต้องหมุนขวดไวน์ตามเข็มนาฬิกาก่อนจะยกตรงปลายขวดขึน้ เพอื่กนั ไวน์หยดลงบนโต๊ะ และถ้ามีสุภาพสตรีน่ังอย่ดู ้วย จะต้องรินให้ผ้หู ญงิ ก่อนเสมอ ส่วนถ้าเป็ นผ้หู ญงิ ทง้ั หมดกค็ วรจะรินให้กบั คนข้าง ๆ ของเราก่อน

คนทดี่ มื่ ไวน์ไม่เป็ นหรือดม่ื ไม่ไหวอกี ต่อไปแล้ว เม่ือพนักงานบริการนาไวน์มาเสิร์ฟ คราวต่อไป ให้ใช้ น้ิวแตะเบา ๆ บนขอบแก้ว เพอื่ เป็ นการบอกว่า ไม่ต้องรินให้อีกแล้ว โดยท่วั ๆ ไปแล้ว เราจะดม่ื ไวน์ขาวกบั อาหารประเภทปลา หรืออาหารทะเล ส่วนไวน์แดงน้ันจะดม่ื พร้อมกบั อาหารประเภทเน้ือ ซึ่งในกรณีทยี่ งั ดื่มไวน์ไม่หมดในขณะทพี่ นักงานนาจานอาหารออกไปแล้ว อย่าเสียดาย ไวน์ทเี่ หลอื อย่ใู นแก้วอีก ควรเปลยี่ นใหม่ตามอาหารน้ัน ๆ เพอื่ เป็ นการให้เกยี รติต่อผ้อู ื่น โดยเฉพาะอย่างยง่ิ ต่อเจ้าภาพ หากบงั เอิญทาแก้วไวน์ล้มด้วยความไม่ตงั้ ใจ อย่าทาเป็ นไม่รู้เร่ืองหรือนิ่งเฉยเสีย ต้องเรียกพนักงาน ฯ มา จดั การให้ การทเี่ ราจดั การเสียเองอย่างเงียบ ๆ อาจจะกลายเป็ นปัญหาใหญ่ขน้ึ มาได้ และอย่าลกุ รี้ลกุ รนข้ึนยนื หรือส่ง เสียงดงั ออกมาด้วยความตกใจ ก่อนท่จี ะดมื่ ไวน์ ควรจะเช็ดรอยเป้ิ อนทร่ี ิมฝี ปากเสียก่อน การทาให้ขอบแก้วมีรอย ถอื ว่าเป็ นการเสียมารยาท อย่างมาก ถ้ามีรอยเป้ื อนติดอย่ทู แี่ ก้ว ให้ใช้ผ้ากนั เป้ื อนถูออ ก การใช้นิ้วมอื มือ จะทาให้รอยเปื้ อนน้ัน ๆ เป็ นรอยกว้าง ข้ึนได้ ถ้าเป็ นการดมื่ ฉลองโดยการชนแก้วแล้วน้ัน จะต้องทาตามผ้ดู าเนินการ ถ้ามีการยกแก้วขึน้ ชนก่อนดม่ื ควร จะให้แก้วอย่ใู นระดบั สายตาของเราเอง การชนกเ็ พยี งให้แก้วอย่ใู กล้ ๆ กนั หรือถูกกนั เพยี งเบา ๆ เท่านั้นแหล่งท่มี า : http://naichef.50megs.com/eftm.html