บทที่ 5 การผลิตผลิตภัณฑ์ระบบอุตสาหกรรมเกตร

145 ตอนท่ี 2 จงทาเครื่อง  หนา้ ขอ้ ที่ถูก เครื่องหมาย X หนา้ ขอ้ ที่ผดิ ……..1. การผลิตผลติ ภณั ฑร์ ะบบอตุ สาหกรรม เป็นการนาเอาวตั ถดุ ิบมาแปรรูปดว้ ยเครื่องจกั รอปุ กรณ์ ตามลาดบั ของกรรมวิธีการแปรรูป อยา่ งต่อเนื่องกนั ……..2. เคร่ืองจกั ร อปุ กรณ์ท่ีใชใ้ นการแปรรูปตอ้ งมีแผนการบารุงรักษาและทาความสะอาดเป็นประจา ……..3. การทาแผนภูมิการแปรรูปผลิตภณั ฑเ์ พอื่ ใหส้ ามารถควบคุมตรวจสอบข้นั ตอนการผลิต ผลติ ภณั ฑไ์ ดต้ ามกระบวนการแปรรูป ……..4. ระยะเวลาในการทางานของโรงงานแปรรูปอุตสาหกรรมเกษตร 1 กะ เท่ากบั 8 ชว่ั โมง ……..5. การวางแผนกาหนดการผลิตผลติ ภณั ฑไ์ วก้ ่อนลว่ งหนา้ ยดึ หลกั ใหโ้ รงงานสามารถทาการผลิต ไดน้ านในรอบ 12 เดือน ……..6. การพาสเจอไรซเ์ ซชนั่ เป็นกระบวนการใหค้ วามร้อนที่ไมร่ ุนแรงนกั ท่ีอณุ หภูมิต่ากว่า 100 oซ ……..7. UHT เป็นการใชอ้ ุณหภูมิสูงเพอ่ื ฆ่าเช้ือจุลินทรียใ์ นกระบวนการปลอดเช้ือ ……..8. การแช่เยอื กแข็งเป็นกรรมวธิ ีการลดอณุ หภูมขิ องอาหารใหต้ ่าลงถึงจุดเยอื กแข็งอยา่ งรวดเร็ว ใหอ้ ณุ หภูมิตรงกลางผลิตภณั ฑไ์ ด้ –18 oซ ..……9. จุดวิกฤตเป็นจุดที่ก่อใหเ้ กิดความเสียหายของผลติ ภณั ฑไ์ ดง้ ่ายกว่าจุดอืน่ ๆ จึงตอ้ งเพิ่มความ ระมดั ระวงั เป็นพเิ ศษต่อจุดเหลา่ น้นั ……..10. กากน้าตาลเป็นของเหลอื ที่ไดจ้ ากโรงงานผลิตน้าตาล

146 แบบทดสอบหลงั เรียน หน่วยที่ 5 เร่ืองการผลติ ผลติ ภัณฑ์ระบบอุตสาหกรรม คาสง่ั : จงเลอื กคาตอบท่ีถกู ท่ีสุดเพียงขอ้ เดียว โดยกาเครื่องหมาย X ลงในขอ้ ก ข ค ง 1. ขอ้ ใดหมายถงึ ความหมายของการผลิตผลิตภณั ฑร์ ะบบอุตสาหกรรม ก. กระบวนการแปรรูปวตั ถดุ ิบโดยใชเ้ คร่ืองจกั ร ข. การแปรรูปวตั ถดุ ิบเป็นผลิตภณั ฑท์ ี่มีราคาสูง ค. การนาวตั ถุดิบมาแปรรูปดว้ ยเคร่ืองจกั รตามลาดบั ข้นั ตอนการผลิตเป็นไปอยา่ งต่อเน่ือง ง. การนาวตั ถุดิบจานวนนอ้ ยมาแปรรูปดว้ ยเคร่ืองจกั รเพอื่ ใหไ้ ดผ้ ลิตภณั ฑจ์ านวนมาก 2. การวางกาหนดการผลติ ผลติ ภณั ฑไ์ วล้ ่วงหนา้ เกี่ยวขอ้ งกบั เรื่องใดมากท่ีสุด ก. จานวนผลิตภณั ฑท์ ่ีคงเหลอื ข. จานวนพนกั งานฝ่ ายผลติ ค. ประสิทธิภาพของเคร่ืองจกั รอุปกรณ์ ง. ปริมาณและฤดูกาลของวตั ถุดิบ 3. ขอ้ ใดเป็นสาเหตุท่ีทาใหก้ ารผลติ ระบบอุตสาหกรรมหยดุ ชะงกั งนั ก. ประสิทธิภาพของเครื่องจกั รอปุ กรณ์ ข. สถานที่ต้งั อาคารโรงงานแปรรูป ค. ความสามารถของพนกั งานควบคุณภาพ ง. ประสิทธิภาพของรถบรรทุกผลติ ผลเกษตร 4. ขอ้ ใดเป็นวิธีการแปรรูปท่ีทาใหเ้ กิดการเปลีย่ นแปลงคุณค่าทางโภชนาการและคณุ สมบตั ิทางประสาท สมั ผสั นอ้ ยที่สุด ก. การแช่เยน็ ข. การพาสเจอไรซ์ ค. การสเตอริไลซ์ ง. การระเหย 5. วิธีการแปรรูปท่ีทาใหไ้ ดผ้ ลิตภณั ฑม์ คี ุณภาพใกลเ้ คียงกบั ของสดมากที่สุด ก. การใชค้ วามเยน็ ข. การใชส้ ารเคมี ค. การหมกั ดอง ง. การใชค้ วามร้อน

147 6. การต้งั ระดบั ของการควบคุมคุณภาพกรรมวธิ ีการแปรรูป เกี่ยวกบั ขอ้ ใด ก. การกาหนดพนั ธุข์ องวตั ถุดิบ ข. การจดั หาเครื่องจกั รอปุ กรณ์ ค. การจดั กาลงั คนใหเ้ หมาะสมกบั งาน ง. การกาหนดน้าหนกั เฉลีย่ ในการบรรจุอาหารกระป๋ อง 7. วตั ถปุ ระสงคห์ ลกั ของการควบคุมคุณภาพกรรมวธิ ีการแปรรูป คือขอ้ ใด ก. เพ่อื ใหก้ ารผลติ ดาเนินไปอยา่ งต่อเนื่อง ข. เพ่อื ใหไ้ ดผ้ ลิตภณั ฑม์ ีปริมาณสูงกว่าทีก่ าหนด ค. เพอื่ ทาใหผ้ ลิตภณั ฑม์ ีคุณภาพสูงกว่ามาตรฐานมาก ง. เพื่อปรับปรุงแกไ้ ขความผดิ พลาดที่เกิดข้ึนไดท้ นั เวลา 8. ปัจจยั ที่ใชใ้ นการพจิ ารณาเกี่ยวกบั การนาเอาของเหลือไปใชเ้ ป็นวตั ถดุ ิบสาหรับการผลติ ผลิตภณั ฑ์ ต่อไป ก. ราคาจาหน่ายผลติ ภณั ฑท์ ่ีผลติ ได้ ข. คุณภาพของผลิตภณั ฑท์ ี่จะไดร้ ับ ค. ชนิดและปริมาณของเหลอื ท่ีมอี ยู่ ง. คุณภาพของของเหลอื ท่ีจะนาไปแปรรูป 9. ขอ้ ใดเป็นผลติ ภณั ฑท์ ี่ไดจ้ ากการนาเอาวตั ถุดิบที่เป็นผลพลอยไดจ้ ากการดาเนินงานอตุ สาหกรรม เกษตรมาแปรรูปเป็นผลติ ภณั ฑ์ ก. มะม่วงดอง ข. ลาไยอบแหง้ ค. น้ามนั ราขา้ ว ง. ป๋ ุยหมกั จากเศษเปลอื กผลไม้ 10. ขอ้ ใดเป็นหลกั การของการสุขาภิบาลโรงงานอุตสาหกรรมเกษตร ก. การลา้ งทาความสะอาดวตั ถุดิบ ข. การตรวจสอบคุณภาพผลิตภณั ฑ์ ค. การทาความสะอาดเคร่ืองใชส้ านกั งาน ง. สุขวทิ ยาส่วนบคุ คลของพนกั งานฝ่ ายผลติ