รวมอาหารไทยโบราณ-10-อย่าง-หฤทัย

รวมอาหารไทยโบราณ 10 อย่าง ทห่ี าได้ยาก… นางสาวหฤทยั ประทาน ช้ัน ปวช.3/4 อุตสาหกรรมเกษตร

หมูโสร่ง ไข่ (EGGS) ไข่ เป็นอาหารเพ่อื สขุ ภาพอย่แู ลว้ เพราะอดุ ม ไปดว้ ยโปรตีน วิตามนิ และแรธ่ าตุ โดยเฉพาะ ลู ทีน (Lutein) ท่ีมีสว่ นช่วยในการมองเห็น และ โคลีน (Choline) ท่ีช่วยใหก้ ารทางานของ สมองดีขนึ้ และลดความเล่ียงโรคสมองเส่ือมดว้ ย และท่ีสาคญั คอเลสเตอรร์ อลในไข่แดง ไม่ได้ ส่งผลเสียตอ่ สขุ ภาพอย่างท่ีคนส่วนใหญ่เขา้ ใจนะ ครบั คอเลสเตอรร์ อลท่ีน่ากลวั คือชนิดท่ีไดจ้ าก อาหารขยะ เชน่ เคก้ พซิ ซา่ และโดนทั ต่างหาก หมูโสร่ง จดั เป็นอาหารไทยโบราณ รสชาติอรอ่ ย วธิ ีทาหมโู สรง่ งา่ ยๆ สามารถทากิน เองท่ีบา้ นได้ เป็นทง้ั อาหารว่างและอาหารหลกั ได้ เคล็ดลบั การทาหมโู สรง่ ง่ายๆ ส่วนผสมและ ขน้ั ตอนการทาเขา้ ใจง่ายเหมาะสาหรบั คนรกั การ ทาอาหาร เมนหู มู

หลนเต้าเจยี้ ว เตา้ เจ้ียวอุดมดว้ ยโปรตีนเนื่องจากเตา้ เจ้ียวทามาจากถว่ั หลนเต้าเจีย้ ว เป็นผลติ ภณั ฑอ์ าหาร เหลือง ช่วยใหพ้ ลงั งานต่อร่างกายและซ่อมแซมกลา้ มเน้ือ มี กรดอะมิโนมากถึง 17 ชนิด มีวติ ามินเอ บี เค และดี หมกั ชนิดหน่ึงที่ไดจ้ ากการหมกั ถวั่ เหลือง มี คุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมดว้ ยกรดอะมิโนที่ เหมาะสมกบั ผปู้ ่ วยโรคเบาหวานเน่ืองจากไม่มีแป้ง ร่างกาย ร่างกายตอ้ งการถึง 17 ชนิด สารชูรสและกล่ิน ยอ่ ยสลายไดง้ ่าย เน้ือไก่เป็นโปรตีนที่ไม่มีไขมนั ช่วยในการ หอมของเตา้ เจ้ียวเป็นสารท่ีเกิดข้ึนเองตาม เสริมสร้างกลา้ มเน้ือของร่างกาย ธรรมชาติในระหวา่ งการหมกั มีประโยชนต์ ่อ ร่างกาย และไม่ก่อใหเ้ กิดอนั ตรายแต่อยา่ งใด ในประเทศไทยนิยมนามาใชเ้ ป็นอาหารชนิด ต่าง ๆ โดยทาเป็นเครื่องจิ้ม เรียกวา่ “หลน” การ หลน หมายถึง การปรุงอาหารใหส้ ุกดว้ ยการใช้ กะทิขน้ ๆ มี 3 รส คือ เปร้ียว เคม็ หวาน ลกั ษณะน้านอ้ ย ขน้ รับประทานกบั ผกั สด

ยาทวาย ยาทวาย เป็นอาหารท่ีรับประทานกนั ในหนา้ หนาว เพือ่ ใหค้ วามอบอุ่นแก่ร่างกาย เครื่องปรุง ประกอบดว้ ย ผกั นานาชนิด ซ่ึงลว้ นแต่เป็นผกั พ้ืนบา้ น จะมีเน้ือสตั ว์ เป็นส่วนประกอบเลก็ นอ้ ย ที่นิยมเป็นเน้ืออกไก่ตม้ ฉีก หรือไม่กเ็ ป็นซีฟู้ดพวกปลา กงุ้ ส่วนผกั ที่ใชก้ ต็ อ้ งผา่ น การลวกนิดหน่อย เพียงแค่ฆ่าพิษและยางท่ีมีอยใู่ นผกั โดยผกั หลกั ๆที่ใชใ้ นเมนูน้ีกม็ ีหวั ปลี แตงกวา ผกั บุง้ และ มะเขือยาว ซ่ึงผกั ท้งั 4 น้ีจะมีรสสัมผสั ท่ีต่างกนั แต่เม่ือ นามาทานรวมกนั จะเขา้ กนั อยา่ งไม่น่าเชื่อ จะมีท้งั ความ นุ่ม กรอบ และมนั ยงิ่ เมื่อทานกบั น้ายาที่มีรสจดั จา้ น ท้งั เคม็ หวานและเผด็ นิดๆจากน้าพริกเผา รวมท้งั รสเปร้ียว จากน้ามะนาว ความมนั ของหวั กะทิ มีกล่ินหอมและ ความกรอบจากหอมเจียว ทาใหย้ าทวายเป็นอาหารยาที่ ต่างจากยาทวั่ ไป ทาใหเ้ วลาเค้ียวจะไดห้ ลายๆรสสมั ผสั ดว้ ยกนั

นา้ พริกลงเรือ นา้ พริกลงเรือ มีคุณค่าทางโภชนาการ สูง มากๆครับ น้าพริกลงเรือมีการปรุงดว้ ยการนา สมุนไพร พริก กระเทียม หวั หอม เคร่ืองเทศ กลิ่นแรง มาโขก บด รวมกนั โดยมี ผกั สดชนิด ต่างๆเป็นเคร่ืองเคียง มีสรรพคุณคือ ควบคุม ระดบั ไขมนั ของร่างกาย ป้องกนั ภาวะโรคไม่ ติดต่อเร้ือรังหลายอยา่ ง ท่ีสาคญั น้าพริกลงเรือ แสดงคุณสมบตั ิการตา้ น อนุมูลอิสระสูงสุด คุณค่าทางโภชนาการ น้าพริกลงเรือมีการปรุงดว้ ยการนาสมุนไพร พริก กระเทียม หวั หอม เคร่ืองเทศกล่ินแรง มา โขก บด รวมกนั จากน้นั นาหมูบด และปลาดุกฟู มาผดั เพื่อใชส้ าหรับจิ้ม โดยมี ผกั สดชนิดต่างๆ เป็นเคร่ืองเคียง มีสรรพคุณคือ ควบคุมระดบั ไขมนั ของร่างกาย ป้องกนั ภาวะโรคไม่ติดต่อ เร้ือรังหลายอยา่ ง ท่ีสาคญั น้าพริกลงเรือแสดง คุณสมบตั ิการตา้ น อนุมูลอิสระสูงสุดเม่ือเทียบ กบั อาหารไทยชนิด ต่างๆดว้ ย

แกงคว่ั หัวตาลก้งุ สด แกงคว่ั หัวตาลกุ้งสด ทาง่ายๆ หวั ใจของมนั กค็ ือ การ “ควั่ ” แกงไปนานๆ โดยเริ่มจากเทหางกะทิใส่หมอ้ ต้งั ไฟ เติมเกลือ ปลายา่ ง (อบ) ลงไปเค่ียวก่อน เน้ือจะไดน้ ุ่มข้ึน (ในกรณีที่เรายา่ งหรืออบจนเน้ือปลาน้นั แขง็ มาก) ใส่พริก แกงกบั รากกระชายตาลงไปสักหน่อยก่อนกไ็ ดค้ รับ พอให้ กล่ินซึมเขา้ เน้ือปลา รอสักครู่ใหญ่ๆ กใ็ ส่หวั ตาลอ่อนลงไป ปรุงรสเคม็ ดว้ ยน้าปลาร้า เดาะน้าตาลเลก็ นอ้ ย แค่นิดเดียว พอครับ ถา้ เราไม่ชอบกินหวาน “คว่ั ” แกงในหมอ้ ของเราไปจนหวั ตาลเร่ิมนุ่ม ทีน้ีก็ บรรจงเติมพริกแกงกบั รากกระชายลงไปตามส่วน ควั่ ต่ออีก สกั พกั ใหก้ ะทิแตกมนั ลอยหนา้ เพยี งเลก็ นอ้ ย จึงเติมหวั และ หางกะทิเพ่ิมใหไ้ ดค้ วามขน้ มนั อยา่ งท่ีตอ้ งการ ปิ ดทา้ ยดว้ ย ใบมะกรูดฉีก

จอแหร้ง อยา่ งที่เรารู้กนั ดีอยแู่ ลว้ นะคะวา่ อาหารใตน้ ้นั มีเอกลกั ษณ์คือเคร่ืองเทศ สมุนไพร ความเขม้ ขน้ และรสชาติที่จดั จา้ น อาหารไทยโบราณของภาคใตเ้ องก็ เช่นกนั ค่ะ เมนูจอแหร้งน้นั กส็ ามารถแสดงเอกลกั ษณ์ของอาหารภาคใตอ้ อกมา ไดเ้ ป็นอยา่ งดี รสชาติเผด็ เปร้ียว หวาน มนั เขม้ ขน้ กลมกล่อม กลิ่นหอมกะทิ กะปิ และพชื สมุนไพรมากมาย เป็นหน่ึงในเมนูอาหารไทยที่น่ารับประทานมาก ๆ

แกงเขยี วหวานมังคุด แกงเขียวหวานมงั คุด มงั คุดถือวา่ เป็น ราชินีแห่งผลไมไ้ ทย มีรสชาติหวานเยน็ เป็นท่ีช่ืนชอบ ท้งั ชาวไทยและ ชาวต่างประเทศ รับประทานแลว้ ช่ืนใจ แถมเปลือกยงั มี สรรพคุณทางยา ที่มีชื่อเสียงในระดบั ตานาน นอกจากจะนามา รับประทานเพื่อ ดบั ร้อนดบั กระหายแลว้ มงั คุดยงั สามารถ นามาทาเป็น อาหารคาวหวานไดอ้ ีกดว้ ย เรามกั จะเห็น มงั คุดลอยแกว้ มงั คุดกวน และอ่ืน ๆ แต่เราไม่ ค่อยเคยเห็น การนามงั คุดมา ทาเป็นอาหารคาว แต่มี อาหารไทยโบราณ ที่ทามงั คุดมาทาอาหารคาว อาจจะเป็นเพราะในสมยั โบราณ ภูมิ ปัญญาของ บรรพบุรุษเห็นวา่ เป็นผลไมร้ สหวาน อาจนามาใชแ้ ทน สารใหค้ วามหวาน อยา่ งเช่นน้าตาล และวธิ ีในการทา กไ็ ม่ไดย้ ากอะไร ไปติดตามกนั เลยนะ

ข้าวแช่ หนา้ ร้อนเมื่อไร สารพดั เคลด็ ลบั คลายร้อนเป็นตอ้ งหยบิ เอามาใชก้ นั ทุกขนานเลยใช่ไหมคะ แมว้ า่ จะเริ่มเขา้ หนา้ ฝนแลว้ แต่เช่ือเถอะวา่ เมืองไทยแทบจะร้อน 365 วนั ต่อปี มวั แต่จะขอพ่ึงแอร์อยา่ งเดียวกค็ งไม่ดีต่อสุขภาพแน่ๆ ง้นั เรามาดบั กระหายคลายร้อนกนั ดว้ ยอาหารไทยๆ อยา่ ง “ขา้ วแช่” ท่ีท้งั อร่อย ท้งั มีประโยชนก์ นั ดีกวา่ ค่ะ ขา้ วแช่ คืออะไร? ท่ีเราบอกวา่ ขา้ วแข่เป็นอาหารแบบไทยๆ คงจะไม่ถูกตอ้ ง เสียทีเดียว เพราะแต่เดิมแลว้ ขา้ วแช่มีพ้ืนเพมาจากชาวมอญ ขา้ วแช่ประกอบไปดว้ ยขา้ วสุกที่ขดั เอาส่วนที่สุกๆ เมือกๆ ออกใหห้ มด ใหเ้ หลือแต่ส่วนแขง็ ๆ (เพื่อท่ีเวลาใส่น้าทาน น้าจะไดไ้ ม่ข่นุ ) น้าหอมๆ ท่ีผา่ นการอบควนั เทียน และ ลอยดอกไมเ้ ช่น มะลิ กระดงั งาลนไฟ กหุ ลาบ หรือดอก ชมนาด ทานกบั เครื่องเคียงอีก 6 อยา่ ง

แกงระแวงเนื้อ อาหารโบราณแบบด้งั เดิมบางอยา่ งกห็ าทานได้ ยากในปัจจุบนั นอ้ ยคนนกั ที่จะรู้จกั และไดม้ ีโอกาส ลิม้ ลองอยา่ ง “แกงระแวง” น้ี ถือเป็นแกงโบราณ อยา่ งหน่ึงที่มีมาต้งั แต่สมยั ทวาราวดี มีลกั ษณะคลา้ ย พะแนง แต่ใชพ้ ริกแกงเขียวหวานท่ีเติมขมิ้น จึงมี สีสันออกสีเหลืองทอง ใกลเ้ คียงแกงเขียวหวานผสม แกงขมิน้ หรือแกงกะหร่ี ในส่วนของรสชาติน้นั แกง ระแวงจะมีความเขม้ ขน้ กวา่ เพราะมีน้าแกงท่ี ขลุกขลิก เหมือนก่ึงแกงก่ึงผดั แต่ความขน้ เหนียวจะ ไม่เท่ากบั พะแนง พร้อมท้งั มีกล่ินหอมและรสชาติ ของตะไคร้และสมุนไพรต่างๆ ซ่ึงเป็นเอกลกั ษณ์ ของเคร่ืองแกงโบราณ

ขอบคุณค่ะ