ขนมไทย

– รวบ รวบรวมโดย `ปณิดา พงษ์เพช็ ร

คานา ขนมไทย มีเอกลกั ษณ์ดา้ นวฒั นธรรมประจาชาติไทยคือมีความละเอยี ด อ่อนประณีตในการเลือกสรรวตั ถดุ ิบวธิ ีการทาที่พิถีพถิ นั รสชาติอร่อย หอมหวานสีสัน สวยงาม รูปลกั ษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวธิ ีท่ี ประณีตบรรจงและขนมไทยน้นั ยงั เป็นท้งั ขนมท่ีจดั ทาในพิธีงานวนั สาคญั ๆทางเทศกาล ต่างๆถา่ ยทอดกนั มา

สารบญั เรอ่ื ง หนา้ ขนมใสใ่ ส้ ขนมทองหยอด 1 ขนมตาล 2 ขนมฝักบวั 3 ขนมถว้ ย 4 ขนมชนั้ 5 6

ขนมใส่ใส้ ส่วนผสม ไส้ขนม • น้าตาลปี บ 400 g • มะพร้าวขดู 500 g • แบะแซ 4 ชอ้ นโตะ๊ • เกลือ 1/2 ชอ้ นชา • น้ามะพร้าว 1 ถว้ ยตวง ส่วนผสม แป้งห่อไส้ • แป้งขา้ วเหนียว 500 g • น้าใบเตย 500 ml ส่วนผสม หน้าขนม • แป้งขา้ วเจา้ 300 g • แป้งมนั 40 g • แป้งขา้ วเหนียว 20 g • น้าตาลทราย 120 g • เกลือ 15 g • น้ากะทิ 1,000 ml • น้าพร้าว 1,300 ml

ขนมทองหยอด ส่วนผสม ทองหยอด • ไข่แดงของไขเ่ ป็ด 9 ฟอง • แป้งทองหยอด 1/2 ถว้ ย (หรือแป้งขา้ วเจา้ ) • น้าตาลทราย 2+1/2 ถว้ ย • น้าลอยดอกมะลิ 2+1/2 ถว้ ย (ไมใ่ ส่ก็ได)้ วิธีทาทองหยอด 1. เทน้าลอยดอกมะลิกบั น้าตาลทรายลงในกระทะทองเหลือง นาไปต้งั ไฟแรงจนเดือดปดุ ๆ และเค่ียวต่ออีก ประมาณ 10-15 นาที หรือจนน้าเช่ือมขน้ ตกั ส่วนหน่ึงออกมาสาหรับแช่ทองหยอดท่ีสุกแลว้ อีกส่วนหน่ึงต้งั ไฟไว้ 2. นาไขแ่ ดงไปกรองดว้ ยผา้ ขาวบาง ตีจนข้ึนฟู ใส่แป้งลงไป คนผสมจนเขา้ กนั เสร็จแลว้ นาไปหยอดใน น้าเชื่อมเดือด วธิ ีหยอดทาโดยใชป้ ลายชอ้ นแกงตกั ส่วนผสมข้ึนมาแลว้ ใชป้ ลายนิ้วโป้งดนั ลงไปในกระทะ หรือ ใชน้ ิ้วโป้ง นิ้วช้ี และนิ้วกลาง หยบิ ส่วนผสมข้ึนมาเป็นลูกพอเหมาะ แลว้ สะบดั ลงในน้าเช่ือม พอสุกจะลอยข้ึน แลว้ ใชก้ ระชอนตกั ข้ึนมาพกั ไวใ้ นชามน้าเชื่อม จดั ใส่ภาชนะเสิร์ฟ

ขนมตาล วธิ ที าขนมตาล 1. ละลายน้าตาลทรายในกะทิใหเ้ ขา้ กนั แลว้ ใส่เน้ือลูกตาลลงไป คนใหเ้ ขา้ กนั 2. เติมแป้งและผงฟลู งไป คนใหเ้ ขา้ กนั จนเนียน 3. กรองส่วนผสม พกั ไว้ ประมาณ 10 นาที จนขนมข้ึนฟู 4. ใส่น้าลงในชุดน่ึง เรียงถว้ ยตะไล เปิ ดไฟกลาง เตรียมไว้ 5. ตกั ส่วนผสมหยอดลงในถว้ ยตะไลจนเตม็ ถว้ ย โรยดว้ ย มะพร้าวคลกุ เกลือ น่ึงประมาณ 15-20 นาที

ขนมฝักบวั วตั ถดุ ิบ 1.แป้งอเนกประสงค์ 1 ถว้ ยตวง 2.แป้งขา้ วเจา้ 1 ถว้ ยตวง 3.แป้งขา้ วเหนียว 1 ถว้ ยตวง 4.น้าตาลทราย 1 ถว้ ยตวง 5.เกลือ 1/2 ชอ้ นชา 6.กะทิ 1 ถว้ ยตวง 7.น้าใบเตย 1 ถว้ ยตวง 8.น้ามนั พชื สาหรับทอด 1 ถว้ ย

ขนมถว้ ย ส่วนผสม ขนมถ้วย 1.แป้งขา้ วเจา้ 180 กรัม 2.แป้งมนั 80 กรัม 3.แป้งทา้ วยายม่อม 2 ชอ้ นโต๊ะ 4.กะทิ 200 กรัม 5.น้าตาลปี๊ บ 250 กรัม 6.น้า 700 มล. (รวมใชป้ ่ันใบเตยดว้ ย) 7.ใบเตย 1 ถ้วย 8.สีเขียวผสมอาหาร , กล่ินใบเตย (ใส่หรือไม่ใส่กไ้ ด)้

ขนมช้นั วตั ถุดบิ STEP1 : เตรยี มแปง้ + นา้ เช่ือม แปง้ มนั 2 ถว้ ย แปง้ ขา้ วโพด 1/2 ถว้ ย เทแปง้ มนั แปง้ ขา้ วโพด แปง้ ขา้ วเจา้ และแปง้ แปง้ ขา้ วเจา้ 1/2 ถว้ ย ทา้ ว ผสมเขา้ ดว้ ยกนั จากนนั้ คลกุ เคลา้ สว่ นแปง้ แปง้ ทา้ วยายมอ่ ม 1/4 ถว้ ย ใหเ้ ขา้ กนั ดี แลว้ พกั ไวก้ อ่ น นา้ ลอยดอกมะลิ 1 ถว้ ย นา้ ตาลทรายขาว 3 1/2 ถว้ ย จากนนั้ ทานา้ เชื่อมดว้ ยการนาหมอ้ ตงั้ เตา ผสม หวั กะทิ 3 ถว้ ย นา้ ตาลทรายและนา้ ลอยดอกมะลิ คนใหเ้ ขา้ กนั สีผสมอาหาร หรือนา้ ใบเตยคนั้ 2 ชอ้ นโต๊ะ พอนา้ ตาลละลายดแี ลว้ ยกลงพกั ใหเ้ ยน็ วธิ ีทาขนมชนั้ ใบเตย