องค์ความรู้-การทำเครป ท่าอยู่

การถอดองคค์ วามรู้ครอบครวั TO BE สีขาว กศน.ตาบลท่าอยู่ อาเภอตะกว่ั ทุง่ จงั หวัดพงั งา ๑. เรื่อง การทาขนมเครปญี่ปุน่ ๒. ชื่อเจ้าขององค์ความรู้ ชื่อ นางสาวสายใจ สระใหญ่ ๒. อายุ ๒๑ ปี เกดิ วันที่ ๓ สิงหาคม ๒๕๔๒ บ้านเลขท่ี ๙/๒ หม่ทู ่ี ๒ ตาบลทา่ อยู่ อาเภอตะกว่ั ทุ่ง จังหวัดพังงา ๘๒๑๓๐ โทรศพั ทเ์ คลื่อนที่ ๐๖ ๕๐๓๔ ๓๑๑๔ ๓. ประวตั ิครอบครัว นางสาวสายใจ สระใหญ่ ชื่อเล่น แจ่มแจ๋ว เกิดเม่ือวันท่ี ๓ เดือน สิงหาคม พ.ศ. ๒๕๔๒ เป็นบุตรคนที่ ๑ ในจานวน ๒ คน ของ นายสมพร สระใหญ่ กับ นางขวัญใจ สระใหญ่ กาลังศึกษา ชน้ั มัธยมศึกษาตอนปลาย กศน.ตาบลทา่ อยู่ กศน.อาเภอตะกั่วทงุ่ สนง.กศน.จงั หวัดพังงา ปัจจุบนั อาศัยอยู่ บา้ นเลขที่ ๙/๒ หมูท่ ่ี ๒ ชือ่ บา้ น ทา่ อยู่ ตาบลท่าอยู่ อาเภอตะกว่ั ทงุ่ จังหวดั พงั งา รหสั ไปรษณีย์ ๘๒๑๓๐ อาศัยอย่กู บั พอ่ แม่ ตา และ นอ้ งชาย ๔. ความเป็นมา นางสาวสายใจ สระใหญ่ หรือ แจ่มแจ๋ว เกดิ และเตบิ โตในครอบครัวค้าขาย ทาสวนยางพารา และทาอาชีพประมงเป็นรายได้เสริม หลังจากจบการศึกษาในระดบั ม.ต้น ได้ประกอบอาชีพในหลาย ๆ อาชีพ รวมท่งั เป็นนักร้องงานทัว่ ไป ได้เรยี นร้กู ารดูแลและการจดั การสวนยางพาราและค้าขาย ต้งั แต่วัยเยาว์ หลังจาก ทไ่ี ด้ประสบปัญหาราคายางพาราตกต่า แจม่ แจว๋ จึงได้ตดั สินใจเซง้ ร้านเครปญ่ีปนุ่ จากคนรู้จัก เพราะอยากแบ่ง เบาภาระและชว่ ยหารายได้ อีกทางหนึ่ง ด้วยความรัก ความห่วงใย และความอบอ่นุ ภายในครอบครวั และความขยัน กตญั ญู พ่อและ แม่ จงึ ให้การสนับสนนุ โดยซ้อื รถจักรยานยนต์สามล้อพ่วงใหก้ บั แจ่มแจว๋ เพอ่ื ใชใ้ นการขายเครป โดย จะขายในบรเิ วณโรงเรยี นวดั ดิตถาราม ในเวลาโรงเรียนเลิกเรียน จึงทาใหม้ ีรายไดใ้ นครอบครวั เพ่มิ ขน้ึ

การดาเนินชีวิตในแต่ละวันของแจ่มแจ๋ว ได้ช่วยพ่อและแม่ ตั้งแต่เช้าตรู่ โดยออกไปช่วยเก็บ เศษยางพรก กลับมาจากสวนยาง ก็ไปตลาดเพ่ือขายกุ้งท่ีพ่อหามาจากทะเล และไปซื้อของมาเตรียมให้แม่ไป ขายลูกช้ินในตอนเย็น ซ้ือของมาเตรยี มทาขนมเครปขายใหท้ ันเวลาเลิกเรยี น วันไหนทต่ี อ้ งมาพบกลุ่ม แจ่มแจว่ ก็จะมาเรียนก่อนถึงจะไปซ้ือของมาขาย หลังจากกลับจากการพบกลุ่มก็จะไปช่วยแม่เสียบลูกช้ินและทาน้าจ๋ิม และผสมแป้งขนมเครป ความรัก ความอบอุ่น ภายในครอบครัวสระใหญ่ ก็จะมี พ่อเฒ่า ซ่ึงเป็นตาของแจ่มแจ๋ว ก็ได้ อบรม สร้างนิสัย ให้ความรัก คอยดูแล ให้คาปรึกษา ให้กาลังใจ ไม่ว่า แจ่มแจ๋วจะทาอะไร ก็คอยไปเป็นเพื่อน แมก้ ระท่งั ไปรอ้ งเพลงตามงานต่างๆ ทีม่ คี นว่าจา้ งไปร้อง แมแ่ ละพ่อเฒ่า ก็จะคอยพาแจม่ แจว๋ ไปตลอด ตามที่สานักงาน กศน.จังหวดั พังงา ไดม้ อบให้ กศน.อาเภอตะกั่วท่งุ จดั ทาโครงการครอบครัว TO BE สีขาว กศน.อาเภอตะกั่วทุ่งขึ้น เพื่อให้นักศึกษาและสมาชิกในครอบครัวได้\"พัฒนา EQ” ทั้งจากการ เรียนรู้ด้วยตนเอง และการเข้าร่วมกิจกรรมกับครอบครัวสร้างความเข้มแข็ง สร้างความรัก ความอบอุ่น ความ เข้าใจ และความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างสมาชิกในครอบครัว พร้อมทั้งปลูกฝังให้สมาชิกในครอบครัวมีความคิด ริเริ่มสร้างสรรค์ แก้ปัญหาเป็น นาไปสู่การสร้างความเข้มแข็งให้กับสถาบันครอบครัวต่อไป นั้น กศน.ตาบล ท่าอยู่ จึงคัดเลือก ครอบครัว “สระใหญ่” เป็นตัวแทน กศน.ตาบลท่าอยู่ เป็นครอบครัว TO BE สีขาว กศน. อาเภอตะกั่วทุ่ง เพื่อต่อยอด การทาขนมเครปญ่ีปุ่น และในการได้รับคัดเลือกในคร้ังนี้ สนง.กศน.จังหวัดพังงา ได้สนับสนุนชุดอุปกรณ์ การทาขนมเครปญ่ีปุ่น เป็นจานวนเงิน ๑๐,๐๐๐ บาท ให้กับแจ๋มแจ่ว เพ่ือจะได้นา อุปกรณช์ ุดน้ี ต้งั ขายหน้าบา้ น จะไดเ้ พม่ิ รายไดอ้ ีกทางหนึง่ ๕. หลักคิด/แนวคิดการใชช้ ีวติ ครอบครวั /การแก้ปญั หาภายในครอบครัว การนาหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียงมาใช้ในการดาเนินชีวิตของ เน้นการประหยัด ไม่ฟุ่มเฟือย อดออม อดทน และขยนั หากมปี ัญหาอะไรก็นามาปรกึ ษากนั เป็นกาลังใจให้แก่กนั การใชเ้ วลาร่วมกัน เขา้ ใจซึ่ง กนั และกนั ๖. การบาเพ็ญประโยชนต์ อ่ ผูอ้ น่ื และสงั คม เปน็ คนดี ชว่ ยเหลืองาน กิจกรรมของทาง กศน. มีจิตอาสาทุกครั้งเม่ือมโี อกาส ของการเคารพ ปฏบิ ัติ ตามกฎของหมบู ้าน ช่วยเหลอื หมบู่ า้ นเช่น การเกบ็ ขยะในชมุ ชน มคี วามรับผดิ ชอบ ในการดแู ลความสะอาด บรเิ วณรอบบา้ น เป็นพลเมืองดีของหมู่บา้ นยึดหลักประชาธิปไตย ไมเ่ ป็นภาระใหส้ ังคม

แผนการจัดกจิ กรรมการดาเนินงานโครงการค กศน.ตาบลทา่ อยู่ อาเภ ประจาป โครงการ/กจิ กรรม วตั ถุประสงค์ วัน/เดือน/ปี ช่ือกิจ โครงการครอบครวั เพ่ือให้ครอบครวั 2 มถิ ุนายน 2563 1.ทกั ษะในการทาข TO BE สขี าว กศน. ตาบลทา่ อยู่ TO BE สขี าว ปรับเปลี่ยน ความสาคญั ของการ การทาขนมเครปญป่ี นุ่ พฤตกิ รรมท่ีเปลี่ยนไปในเชงิ บวก 2.ประเภทของการ มคี วามรกั ความอบอ่นุ และ การเรมิ่ ต้นในการท ความเข้าใจซึง่ กนั และกนั ภายใน 3. วธิ ีการการทาขน ครอบครวั ปลกู ฝังใหส้ มาชกิ ใน ๔.การลงทุนในการ ครอบครัวมคี วามคดิ รเิ ร่มิ สรา้ งสรรคใ์ นการบริหารจดั การ แบบใหม่ ๆ เพ่อื เพ่ิมโอกาส ทางการขายให้มากขึ้น ซ่งึ สามารถท่ีจะสรา้ งรายไดเ้ พิม่ ขึ้น และสร้างความสมั พนั ธ์ท่ีดี ภายในครอบครัวให้มคี วาม 9 มิถนุ ายน 2563 ติดตามระยะท่ี 1 ล ผูกพนั รกั ใคร่ กลมเกลียว มาก TO BE ขึ้น 1.ปฏิบตั กิ ารการทา 2. การดแู ล รกั ษา 3.การทาบญั ชี ราย 10 กรกฎาคม ติดตามระยะที่ 2 ล 2563 TO BE - การทาขนมเครป - การเพมิ่ ชอ่ งทาง ท และการบรรจุ 30 กรกฎาคม สรปุ ผลโครงการ 2563

ครอบครวั TO BE สีขาว กศน.อาเภอตะกวั่ ทุ่ง ภอตะกัว่ ทุ่ง จังหวดั พังงา ปี 2563 จกรรม วิธีการดาเนนิ การ สอ่ื การวดั ผลประเมินผล ขนมเครป - ใหค้ วามรทู้ กั ษะในการทา -วทิ ยากร จาก พช. -การสังเกตและซักถาม รทาขนมเครป ขนมเครป ความสาคัญของการ -YouTube การมีส่วนร่วม รทาขนมเครป และ ทาขนมเครป -ครู กศน.ตาบล ทาขนมเครป 2.ให้ความรู้ดา้ นการทาขนม -แผน่ พบั นมเครป เครป และการเรม่ิ ตน้ ในกการ รทาขนมเครป ทาขนมเครป 3.ให้ความรเู้ รื่องการทาขนม เครป 4. ให้ความรู้เร่ืองวิธีการทา ขนมเครป ๕.ให้ความรู้ด้านการลงทุนใน การทาขนมเครป ลงพน้ื ท่ีครอบครวั -ให้ความรู้เกี่ยวกับ -YouTube -การสงั เกตและซักถาม 1.ปฏบิ ตั ิการทาขนมเครป วธิ ี -พช. -แบบประเมนิ ผล าขนมเครป ทาการทาขนมเครป -ครู กศน.ตาบล -การลงมือปฏิบัติ 2. การดูแล รกั ษา ยรับรายจ่าย 3.การทาบญั ชี รายรบั รายจา่ ย ลงพ้ืนทค่ี รอบครัว -ให้ความรู้เกย่ี วกบั การทาขนม -ใบความรู้ -การสงั เกตและซกั ถาม- เครป -YouTube แบบประเมนิ ผล - การเพมิ่ ช่องทาง ทาง -ครู กศน.ตาบล ทางการตลาด การตลาด และการบรรจุ -ให้ความรู้เกี่ยวกับการทา -ครู กศน.ตาบล เอกสาร รายงานผล รายงานโครงการ ตวั อย่างรูปเล่มการ โครงการ สรุปโครงการ

ความเปน็ มาของโครงการ “ยาเสพติด” ปัญหาสาคัญระดับชาติที่รัฐบาลถือเป็นนโยบายท่ีต้องเร่งดาเนินการแก้ไขอย่าง จริงจัง ท้ังนี้เพราะปัญหายาเสพติดที่มีการระบาดในทุกพื้นที่ของประเทศไทยได้ทวีความรุนแรงมากข้ึน ทุกขณะ ส่งผลกระทบต่อการพัฒนาประเทศท้ังด้านเศรษฐกิจ สังคมและส่ิงแวดล้อม รวมทั้งด้านการเมืองและความมั่นคง ของประเทศ ต้ังแต่ปี 2542 เป็นต้นมา สภาพปัญหายาเสพติดเปล่ียนแปลงไปจากที่เป็นอยู่ในอดีตอย่างสิ้นเชิง จากเดิมที่ “เฮโรอีน ” เป็นปัญหาสาคัญที่ตารวจต้องเร่งปราบปรามให้ส้ินซาก กลายเป็น “ยาบ้า” หรือสารเมท แอมเฟตามีน ท่ีกาลังระบาดตั้งแต่ระดับครอบครวั โรงเรียน ชุมชน สังคมและประเทศ จากข้อมูลการสารวจพบว่า มีเยาวชนจานวนกว่า 6 แสนคนหลงเข้าสู่วังวนของ ยาบ้า และจากสถิตินักโทษเด็ดขาดของกรมราชทัณฑ์ท่ีถูก จาคุกอยู่ตามทัณฑสถานทั่วประเทศ สารวจ ณ วันท่ี 31 ธันวาคม 2543 มีจานวนรวมท้ังสิ้น 137,344 คน ใน จานวนน้ีเป็นนักโทษคดียาเสพติดเกินกว่าครึ่ง คือประมาณ 87,966 คน คิดเป็นร้อยละ 64.05 และในจานวน นักโทษเด็ดขาด คดียาเสพติดเหล่าน้ีมีจานวนมากถึง 27,499 คน หรือคิดเป็นร้อยละ 31.26 ของนักโทษคดียา เสพติดท่ตี ้องโทษในคดีเสพหรือครอบครองและทง้ั เสพและครอบครอง ดงั นน้ั โครงการ TO BE NUMBER ONE จงึ เร่ิมดาเนินงานมาตั้งแต่ ปี 2545 จนถึงปัจจุบัน โดยมีกรมสุขภาพจิต กระทรวงสาธารณสุข ได้รับมอบหมายทา หน้าที่เลขานุการโครงการเพื่อเป็นแกนกลางในการประสานความร่วมมือระหว่างหน่วยงานที่เก่ียวข้องท้ังภาครัฐ และเอกชน สถาบันครอบครัวเป็นสถาบันพ้ืนฐานที่เป็นหลักของสังคม เป็นรากฐานที่สาคัญของการ พัฒนา คนและสังคม โดยทาหนา้ ทห่ี ล่อหลอมและขดั เกลาความเป็นมนุษยใ์ ห้แก่สมาชิกในครอบครวั ด้วยการ อบรมเลย้ี งดู พร้อมทั้งปลูกฝังคุณธรรม จริยธรรม ค่านิยม และถ่ายทอดวัฒนธรรมของสังคมให้แก่สมาชิก ครอบครัว เพื่อให้ สมาชิกครอบครัวมีพัฒนาการตามวัยและเติบโตเป็นบุคคลที่มีคุณภาพ รู้จักหน้าท่ี ความรับผิดชอบ และเป็นกาลัง สาคัญในการพฒั นาสังคมและประเทศชาติ ด้วยเหตุนี้ กศน.อาเภอตะก่ัวทุ่ง จึงเล็งเห็นความสาคัญและได้ขานรับโครงการครอบครัว TO BE สีขาว กศน.จังหวัดพังงา เพื่อให้นักศึกษาและสมาชิกในครอบครัวได้พัฒนาทักษะ ทั้งจากการเรียนรู้ด้วยตนเอง และการเขา้ ร่วมกจิ กรรมกับครอบครวั มคี วามรบั ผิดชอบต่อส่วนรวม มคี วามสามารถ ในการรูจ้ ักตนเอง มีแรงจงู ใจ สามารถตัดสินใจแก้ปัญหา แสดงออกได้อย่างเหมาะสม และเพื่อเป็นการเปิดโอกาสให้ผู้เรียนได้มีกิจกรรมภายใน คอบครัวเพ่ือเป็นการหลีกเล่ียงสิ่งเสพติด และเป็นต้นแบบที่ดีงามภายในสังคม ทาง กศน.ตาบลท่าอยู่ จึงมุ่งเน้น การพัฒนาอาชีพการทาขนมเครปญ่ีปุ่น ให้กับนักศึกษาด้วยทางสภาพแวดลอ้ มและบริบทภายในพ้ืนที่ ทาให้มีการ ดารงชีวติ อย่อู ย่างพอเพียง ด้วยการทาขนมเครปญ่ีปุ่น และมีการสร้างรายได้

องค์ความรู้ กิจกรรมการทาขนมเครปญปี่ ่นุ โครงการครอบครวั TO BE สขี าว กศน.อาเภอตะกัว่ ทงุ่ ครอบครัว นางสาวสายใจ สระใหญ่ ชื่อองค์ความร้กู ารทาขนมเครปญ่ปี นุ่ บทนา กศน.อาเภอตะกั่วทุ่ง สนองนโยบายโครงการครอบครัว TO BE สีขาว กศน.จังหวัดพังงา เพื่อให้ นักศึกษาและสมาชิกในครอบครัวเกิดการเรียนรู้ด้วยตนเอง และการเข้าร่วมกิจกรรมกับครอบครัว สามารถ ตัดสินใจแก้ปัญหา ปรับเปลี่ยนพฤติกรรมในเชิงบวก และสร้างความเข้มแข็ง สร้างความรัก ความอบอุ่น ความ เข้าใจ และความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างสมาชิกในครอบครัว พร้อมทั้งปลูกฝังให้สมาชิกในครอบครัวมีความคิดริเร่ิม สร้างสรรค์ แก้ปัญหาเป็น นาไปสู่การสร้างความเข้มแข็งให้กับสถาบัน กศน.ตาบลท่าอยู่ มุ่งเน้นการพัฒนาอาชีพ เก่ยี วกับการทาขนมเครปญ่ปี นุ่ เพ่ือสนองความเป็นอยู่อย่างพอเพยี ง ประหยัดและสง่ เสริมรายได้ให้กับครอบครัวท่ี มีรายได้น้อยยึดอาชพี การทาขนมเครปญปี่ ุน่ เปน็ อาชพี เสรมิ เพ่ิมรายได้ให้กับตนเองและครอบครัว วัตถุประสงค์ 1. เพ่ือส่งเสริมสถาบันครอบครัว ด้านการส่งเสริมอาชีพ 2. เพื่อเกิดความรู้ความเขา้ ใจในการเการทาขนมเครปญปี่ ุ่น 3. เพื่อมีเจตคติทีด่ ใี นกจิ กรรมและการประกอบอาชพี การทาขนมเครปญ่ีปุ่น

ข้ันตอนการดาเนนิ งาน อุปกรณ์ ในทาขนมเครปญ่ีปุ่น เตาเครป ไม้ปาดเครป เกรียง ทตี่ ไี ข่ กะละมัง ทัพพีกลม ซองใสเ่ ครป สว่ นผสมแป้งขนมเครปญี่ปุ่น (๑ สตู ร) ๑. ไข่ไก่ 10 ฟอง ๒. น้าตาลาทราย ๑ ๑/๒ ถ้วย (๓๐๐ กรมั ) ๓. วานิลา ๑๕ มิลลิลติ ร ๔. นา้ มันพชื ๖๐ มิลลลิ ติ ร ๕. เกลอื ๑ ชอ้ นชา ๖. นมสด ๑ กลอ่ งลติ ร ๗. แป้งสาลีเอนกประสงค์ ๘ ถ้วยตวง ๘. เนยสด (ทาแผน่ แป้ง) ส่วนผสมของไสข้ นมเครปญี่ปนุ่ ๑. แยมรสผลไมต้ า่ ง ๆ ๒. ลูกเกด ๓. ไก่หยอง ๔. ไสก้ รอก ๕. นา้ พริกเผา ๖. ซอสมะเขือเทศ ๗. มายองเนส ๘. ชอ็ คโกแลต ขนั้ ตอนการเตรยี มแป้งขนมเครปญ่ีปุ่น เตรียมชามผสม ใส่ไข่ลงไปตีด้วยตะกร้อมือ ตีไข่ให้แตก พอเข้ากันดีใส่ ใส่เกลือ กล่ินวนิลา ใส่น้าตาลทราย คนให้น้าตาลทรายละลาย โดยการแบ่งใส่ทีละน้อยๆ ใส่เนยจืดที่ละลายไว้แลว้ โดยค่อย ๆ แบ่งใส่ และคนไปเรื่อย ๆ จากน้ันค่อย ๆ ใส่แป้ง แบ่งใส่ไป คนไปเรื่อยๆ จนเข้ากันดี และใส่นมสด ค่อย ๆ แบ่งใส่ จะได้ เขา้ กันดี พอเข้ากันดีแล้ว นามากรองด้วยผ้าขาวบาง เพื่อให้แป้งเนื้อเนียนสวย พักแปง้ ไวใ้ นตเู้ ยน็ ก่อน

วธิ ีทาขนมเครปญี่ปนุ่ วอร์มเตาโดยใช้ความร้อน ประมาณ ๑๕๐ – ๑๘๐ องศาเซลเซียส ใช้ทัพพีกลมตักแป้งใส่บนเตา เครปตรงกลาง ใช้ไม้ปาดเครปวางตรงกลางแปง้ คอ่ ยๆ ปาดแป้ง โดยหมุนเปน็ วงกลม ทาเนยบนแผน่ แปง้ พอสกุ ใส่ ใส่ต่าง ๆ ตามท่ีต้องการ ใช้เกรียงแซะขอบแป้งให้พับข้ึนเป็นรูปคร่ึงวงกลมแลว้ พับทบกันใหเ้ ป็นรูปทรงสามเหลีย่ ม ตกั ใสซ่ องเครป การวดั ผลประเมนิ ผล 1. สังเกตพฤติกรรมของเด็กที่มกี ารเปลยี่ นแปลงในทางท่ีดีข้ึน ครอบครัวมีความอบอุน่ ในการทา กิจกรรมร่วมกนั 2. บญั ชีรายรับ รายจา่ ย ในแตล่ ะวนั 3. สัมภาษณ์ ตดิ ตามผลการจากการลงมือปฏบิ ัติ

ภาคผนวก

กจิ กรรมการดาเนินงานการประชุมชี้แจงและสรา้ งความรู้ความเขา้ ใจในการดาเนนิ งาน ครอบครวั TO BE สขี าว ระดบั สานักงานกศน.จงั หวัดพังงา

กจิ กรรมการดาเนนิ งานการประชุมชีแ้ จงและสร้างความร้คู วามเข้าใจในการดาเนินงาน ครอบครวั TO BE สีขาว ระดับ กศน.อาเภอตะก่ัวทุ่ง

กจิ กรรมลงนเิ ทศ ครอบครวั ทบู ีสขี าว จาก กศน.อาเภอตะกั่วท่งุ

กจิ กรรมลงนเิ ทศ ครอบครวั ทบู สี ขี าว จาก สานักงาน กศน.จงั หวัดพงั งา

คานา การถอดองค์ความรู้ครอบครัว TO BE สีขาว กศน.ตาบลโคกกลอย เล่มน้ี ได้จัดทาข้ึน เพื่อสรุป ข้ันตอนการขับเคล่ือนการดาเนินงานตามโครงการครอบครัว TO BE สีขาว กศน.อาเภอตะก่ัวทุ่ง โดยมี วัตถุประสงค์ เพื่อให้เกิดกระบวนการเรียนรู้ร่วมกันของคนในครอบครัวและตระหนักถึงความสาคัญของสถาบัน ครอบครวั ผจู้ ดั ทาหวังเป็นอย่างย่ิงวา่ การถอดบทเรียนฉบับน้ีจะเปน็ ประโยชน์แกผ่ ู้ทส่ี นใจนาไปประยุกต์ใช้ในการ ดาเนินงานไมม่ ากก็นอ้ ย กศน.ตาบลท่าอยู่ สงิ หาคม ๒๕๖๓