wine

เอกสารประกอบการเรียน wine หน่วยที่ 7 ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับเครื่องดื่ม วิชา การบริการอาหารและเครื่องดื่ม จัดทำโดย ครู กนกอร ชมชาติ

Wine คืออะไร ?

wine คืออะไร ? ไวน์ คือ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดหนึ่ง ที่ได้จากการ หมักผลไม้ชนิดต่างๆ โดยส่วนมากใช้องุ่นมาหมักกับยีสต์ ทำให้น้ำตาลของผลไม้เปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์และก๊าซ คาร์บอนไดออกไซด์ จะระเหยเหลือแต่น้ำผลไท้ที่หมักและ แอลกอฮอล์ผสมกันอยู่ ซึ่งมีผสมอยู่เล็กน้อยเท่านั้น และยังมี แร่ธาตุต่างๆ ไวน์ที่ทำมาจากผลไม้อื่ นจะมีการเรียกตามผลไม้ชนิดนั้น เช่น ไวน์แอปเปิล ไวน์มังคุด ไวน์หม่อน เป็นต้น R&Z Winery 2020

ไวน์โลกเก่า vs ไวน์โลกใหม่ ‘ไวน์โลกเก่า’ หรือ Old World Wine มีกระบวนการผลิตที่คงมาตรฐานมาในแผ่นดินโลกเก่าแถบ ยุโรปและตะวันออกกลาง หรือเรียกง่ายๆ ว่าเป็นแหล่งกำเนิดของไวน์นั่นเอง เช่น ประเทศฝรั่งเศส อิตาลี สเปน โปรตุเกส และเยอรมัน ที่มีประวัติศาสตร์การทำไวน์มาอย่างยาวนานนับพันปี ‘ไวน์โลกใหม่’ หรือ New World Wine คือไวน์ที่ถูกผลิตขึ้นจากแหล่งที่ไม่ใช่แหล่งดั้งเดิมของการ ทำไวน์ อาจกล่าวได้ว่าไม่ใช่การทำไวน์แบบออริจินัลก็ได้ แต่เป็นการรับเอากรรมวิธีการทำไวน์จาก แหล่งผลิตในโลกเก่าไปปรับปรุง เปลี่ยนแปลง และพัฒนากรรมวิธีต่างๆ ให้เป็นไปในรูปแบบของตัว เองโดยใช้เทคโนโลยีใหม่ๆ เข้ามาช่วยเหลือ เช่น อเมริกา, ชิลี, ออสเตรเลีย, นิวซีแลนด์

การอ่านฉลากไวน์ 1. Logo : ระบุชื่อผู้ผลิต 2. Wine Name : ชื่อของไวน์ของฉลากนั้นๆ ที่ผู้ผลิตเป็นคนตั้งขึ้นมา 3. Grape Variety : ระบุสายพันธุ์องุ่นหลัก หรือพื้นที่ปลูกองุ่น ที่ใช้ผลิตไวน์ฉลากนั้นๆ 4. Vintage : ระบุถึงปีที่เก็บเกี่ยวองุ่น 5. Wine Regions : แหล่งผลิตไวน์ฉลากนั้นๆ ส่วนใหญ่จะใช้เป็นชื่อประเทศ หรือเขตต่างๆ (และอาจบอกเพิ่มเติมอีก คือ ) 6. Alcohol : ปริมาณแอลกอฮอล์ 7. Aroma : กลิ่นของไวน์

ขั้นตอนการเสิร์ฟไวน์ 1. นำเสนอไวน์กับลูกค้าคนที่สั่ง 2. กลับไปเปิดยังโต๊ะเตรียม 3. เสิร์ฟไวน์ ให้แขกคนที่สั่งลองชิมก่อน - โดยการจับขวด ห้ามใช้มือจับที่ฉลาก แต่ต้องจับด้านตรงข้ามและ โชว์ฉลากให้แก่ผู้ดื่มได้เห็น - อย่ายกขวดไวน์อยู่เหนือแก้วจนเกินไป - อยากให้ปากขวดไวน์กระทบหรืออยู่ติดกับขอบแก้ว - รินให้ปากขวดไวน์อยู่เหนือขอบแก้วประมาณหนึ่งนิ้ว โดยรินให้ต่อ เนื่องรวดเดียว แล้วบิดมือหมุนขวดให้ปากขวดเงยขึ้นอย่างรวดเร็ว - เช็ดปากขวดด้วยผ้าขาวสะอาดก่อนรินไวน์ในแก้วต่อไป 4. เสิร์ฟลูกค้าคนถัดไป โดยเริ่มจากผู้หญิงก่อน 5. วนกลับมาเสิร์ฟลูกค้าคนที่สั่งเป็นลำดับสุดท้าย

ขั้นตอนการดื่มไวน์ ดู ดม อม กลืน

ดู ดูสีของไวน์ ดูความหนืด ดูขาไวน์ ดูว่ามีตะกอนหรือไม่

ดม ดมกลิ่น ดมว่าไวน์มีอโรม่า เป็นอย่างไร เสียหรือไม่

อม กลืน การอมไวน์ไว้ในปากช่วยทำให้ต่อมรับรสที่ ลิ้นทำงานอย่างเต็มที่ เพราะทุกต่อมจะสัมผัส กับไวน์ เริ่มต้นโดยให้คุณจิบไวน์คำใหญ่ๆ อมไว้ 3-5 วินาที จึงค่อยกลืน และขณะที่อม อยู่ให้สูดอากาศเข้าทางปากเหมือนซดน้ำแกง จะทำให้คุณได้กลิ่นของไวน์จากทางหลัง เพดานปากที่เชื่อมกับโพรงจมูกด้วย

สรุป ไวน์ (wine) หมายถึง เครื่องดื่มประเภทมีแอลกอฮอล์ ที่ได้จากการหมักน้ำผลไม้กับยีสต์ โดยควบคุมการหมักอย่างเหมาะสม ไวน์ที่ดื่มกันในท้องตลาดมีมากมายหลายชนิด อาจเรียกชื่อตามประเภทของผลไม้ที่ผลิต

champagne

ขอบคุณค่ะ have a nice day