ประโยชน์ของผักและผลไม้5สี

ประโยชนข์ องผัก และผลไม้5สี ธมลวรรณ คุ้มรกั ษา

คํานาํ ใครๆก็ทราบดีว่าผกั และผลไม้นันมปี ระโยชน์ อุดมไปด้วยแรธ่ าตุ และวิตามนิ มากมายซึง นอกจากแร่ธาตทุ ีกล่าวไปแลว้ ผกั และผลไม้ ยังจดั วา่ เปนอาหารทมี ีสารอาหารในกลุม่ ไฟโต นวิ เทรยี นท์สงู ซึงไฟโตนิวเทรยี นท์ หรือ เรยี ก แบบไทยๆวา่ สารพฤกษาเคมี คือ สารอาหาร ทีร่างกายสรา้ งขึนเองไมไ่ ด้ ต้องได้รับจากพืช เทา่ นัน โดยเปนสารทีช่วยต้านอนุมลู อสิ ระ ช่วยชะลอความเสอื ม กระตุ้นภมู ิคุ้มกนั และ ชว่ ยปองกนั การติดเชอื และการเกดิ โรคตา่ งๆ ได้มากมาย ก

สารบญั หนา้ สขี องผัก ก สารบญั ข คาํ นาํ 1 สีเขยี ว 2 สแี ดง 3 สีมว่ ง 4 สเี หลือง-ส้ม 5 สนี าํ ตาล-ขาว 6 อ้างองิ ข

สเี ขยี ว มีสารคลอโรฟลล์มากมาย พรอ้ มคณุ สมบัติช่วยส่งเสริมสุขภาพ ลดโอกาสการเสือมของจอประสาทตา นอกจากนันยังเตม็ ไปด้วย แร่ธาตอุ นื ๆ อกี ด้วย ผักทีมสี เี ขียว เช่น กะหลาํ ปลสี ีเขยี ว,บรอกโคล,ี คะน้า, หนอ่ ไม้ฝรัง,ผกั โขม ผลไมท้ มี ีสีเขียว เชน่ อะโวคาโด,แตงกวา,ผักโขม, ถวั ลันเตา,แอปเปลสเี ขียว,องุ่นเขยี ว ตวั อย่างประโยชนข์ องอาหารคาว/อาหารหวาน ทมี ผี กั หรอื ผลไมส้ ีเขยี วเปนส่วนประกอบ ต้มจืดตาํ ลึง พุ ดดิงกีวี ตาํ ลึงมสี รรพคุณในการระบาย กวี ีช่วยบรรเทาการติดเชือทรี ะบบ ท้อง ลดการอดึ อดั ท้องหลงั กิน ทางเดินหายใจส่วนบน กระตนุ้ การ อาหารเนอื งจากมสี ารช่วยยอ่ ย ทาํ งานของลาํ ไสแ้ ละระบบขบั ถา่ ย แปง และชว่ ยแก้ร้อนใน และที ชว่ ยใหห้ ลับสบาย สง่ ผลดีต่อระดับ สําคัญเปนยาพืนบ้านใช้รักษาเบา ความดันโลหติ รวมถงึ อาจ หวาน มีประโยชน์ตอ่ สขุ ภาพหวั ใจ 1

สแี ดง มสี ารไลโคปน ลดการเกดิ มะเรง็ ต่อมลูกหมาก ลดปริมาณไขมันแอลดแี อล ในเลือด ดูแลสุขภาพหัวใจ หลอดเลอื ด และระบบทางเดนิ ปสสาวะ ผักทมี สี แี ดง เชน่ บที รูท,พริกหวานแดง,พริกสด ผลไมท้ มี ีสีแดง เช่น สตรอวเ์ บอร์รี,แตงโม,เชอร,ี มะเขอื เทศ ตัวอยา่ งประโยชนข์ องอาหารคาว/อาหารหวาน ทมี ผี ักหรอื ผลไม้สแี ดงเปนสว่ นประกอบ ตับผดั พริกหวาน พานาคอตต้า พริกหวานช่วยบํารงุ สายตา ช่วย สตอเบอร์รสี ารต้านอนมุ ูลอสิ ระ ในการมองเห็น ปองกันโรคเกยี ว อย่าง สารฟโนลกิ และแอนโทไซยา กบั สายตา พรกิ หวานสีแดงมี นนิ ชว่ ยตา้ นมะเรง็ ได้ และเปน วติ ามินซีสงู จึงช่วยเพิมภูมิคมุ้ กัน แหลง่ ของโพแทสเซยี มซึงเปนสาร ให้แกร่ า่ งกาย และปองกันหวัด อาหารทีดีต่อหัวใจ 2

สมี ว่ ง มสี ารแอนโธไชยานนิ เพิมความยืดหยนุ่ ใหผ้ นังหลอดเลอื ด ช่วยชะลอ การอุดตนั ในเสน้ เลือด และโรคหลอดเลอื ดหวั ใจแขง็ ตวั ผกั ทีมสี ีม่วง เชน่ มะเขือม่วง,กะหลาํ ปลมี ่วง,หอมแดง, กะหลาํ ดอกมว่ ง ผลไม้ทีมสี ีมว่ ง เชน่ อง่นุ มว่ ง,บลเู บอร์ร,ี แบล็คเบอร์ร,ี มะเดอื ฝรงั ตวั อยา่ งประโยชน์ของอาหารคาว/อาหารหวาน ทีมผี กั หรอื ผลไมส้ ีม่วงเปนส่วนประกอบ มะเขอื ม่วงอบชสี บลูเบอรีชีสพาย กรดคลอโรนกิ ในมะเขอื ม่วง ช่วยใหร้ ะบบขบั ถ่ายดี สารตา้ น สามารถชว่ ยลดคอเลสเตอรอล อนมุ ูลอิสระสงู มาก ช่วยให้ ในร่างกายได้ นอกจากนยี งั มี สารประกอบฟนอล บาํ รุงกระดกู ผิวพรรณสวยสดใสไรร้ ิวรอย ใหแ้ ขง็ แรง ปองกันการเกดิ โรค ช่วยตา้ นโรคมะเร็งโดยเฉพาะ มะเรง็ เตา้ นม ช่วยบาํ รงุ สายตา กระดกู พรนุ บาํ รงุ สมองและบํารุงหัวใจ 3

สีเหลือง-ส้ม มีสารตา้ นอนุมูลอิสระ เช่น เบต้าแคโรทีน และวติ ามนิ ซี เพิมภูมิคมุ้ กัน ให้รา่ งกาย ลดโอกาสการเกิดมะเรง็ ผกั ทีมสี ีเหลอื ง-ส้ม เช่น แครอท,ฟกทอง,พริกสเี หลือง, ขา้ วโพดอ่อน ผลไม้ทีมีสีเหลอื ง-สม้ เช่น มะละกอ,สับปะรด,ขา้ วโพดฝก,สับปะรด ตวั อยา่ งประโยชนข์ องอาหารคาว/อาหารหวาน ทีมผี ักหรือผลไมส้ เี หลอื ง-ส้มเปนสว่ นประกอบ ซุปฟกทอง พายสบั ปะรด ฟกทองมีสารต่อตา้ นอนุมลู อิสระ สบั ปะรดมสี รรพคุณในการขบั เหงือ ทีมีส่วนชว่ ยในการชะลอวยั ความ ห้ามเลือด แกท้ างปสสาวะ แกช่ รา ช่วยฟนบาํ รุงสขุ ภาพผวิ ขบั พยาธิ ฆา่ พยาธิ แกโ้ ลหติ ระดูก ให้เปล่งปลังสดใส ช่วยบาํ รงุ บาํ รุงโลหติ แกน้ วิ แกร้ ะดูขาว และรกั ษาสายตา เปนยาระบาย แก้หนองใน 4

สีนาํ ตาล-ขาว มีสารอลั ลซิ นิ ฤทธติ า้ นอนมูลอสิ ระ ชว่ ยลดระดบั คลอเรสเตอรอลในเลือด แถมยังช่วยให้ผิวสวย ผักทมี ีสีนําตาล-ขาว เชน่ เห็ด,หัวไชเทา้ ,ถัวเหลอื ง,ถวั งอก, ดอกกะหลํา,หัวหอมใหญ่ ผลไม้ทมี สี ีนาํ ตาล-ขาว เชน่ สาลี,ลูกแพร,์ กล้วย,ลินจี ตัวอยา่ งประโยชน์ของอาหารคาว/อาหารหวาน ทมี ีผกั หรอื ผลไม้สนี ําตาล-ขาวเปนส่วนประกอบ สลดั เหด็ กล้วยบวชชี ออริจยิ า่ ง กลว้ ยชว่ ยควบคุมอุณหภมู ใิ น เหน็ ออช่วยตา้ นมะเร็ง ชว่ ยลด ร่างกายใหเ้ ปนปกติ ช่วยในการ อาการปวดตามส่วนต่างๆ ของ ชะลอความแกต่ วั ของร่างกาย รา่ งกาย ช่วยลดนาํ ตาลในเลอื ด ช่วยรักษาโรคความดนั โลหิตสงู เหมาะกับผทู้ เี ปนโรคเบาหวาน หรอื เสน้ เลอื ดฝอยแตก แกอ้ าการ ชว่ ยลดความดันโลหติ สงู ทอ้ งผูก 5

อา้ งองิ ไขความลบั ! ประโยชนข์ องผักผลไม้ 5 สี เข้าถงึ ไดจ้ าก : https://lumpinicommunity.com/5-color-of-vegetable/ 24 เมนผู ักใบเขยี ว จานเดด็ เพือสขุ ภาพ เขา้ ถงึ ไดจ้ าก : https://cooking.kapook.com/view163895.html 14 เมนูกล้วยนาํ ว้า เติมความหวานเบา ๆ อาหารคาวก็อร่อย เข้าถึงได้จาก : https://cooking.kapook.com/view159533.html 25 สตู รอาหารคลีนง่าย ๆ กนิ ง่าย ๆ จัดเต็มทังคาวและหวาน เขา้ ถงึ ไดจ้ าก : https://cooking.kapook.com/view119822.html เหด็ ออรนิ จยิ า่ งกับนําจมิ สุดซดี แคลอรตี ําแสนแซ่บ เข้าถงึ ได้จาก : https://cooking.kapook.com/view113537.html 6