FOOD FROM BIOTECHNOLOGY

SCI ไเอซทน์ อาหารจาก เทคโนโลยีชีวภาพ FOOD from bIotechnology EdIted by ZONE 1 Sarah Ben ศู น ย์ วิ ท ย า ศ า ส ต ร์ เ พื่ อ ก า ร ศึ ก ษ า ย ะ ล า ISSUE 01/05



สารบัญ หน้า เรื่อง 1 5 เทคโนโลยีชีวภาพ คืออะไร 8 อาหารจากเทคโนโลยีชีวภาพ 10 การหมัก (Fermented) การดอง (Pickled) 14 ชนิดของวัตถุดิบที่นำมาแปรรูป 16 18 วัตถุดิบที่ 1 เนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ 20 วัตถุดิบที่ 2 ผักและผลไม้ 28 วัตถุดิบที่ 3 ธัญพืช 33 ตัวอย่าง ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากเทคโนโลยีชีวภาพ กาแฟมีความเกี่ยวข้องเชื่อมโยงอย่างไรกับเทคโนโลยีชีวภาพ ประโยชน์ที่ได้จากเทคโนโลยีชีวภาพ BIOTECHNOLOGY ZONE 1 อาหารจากเทคโนโลยีชีวภาพ

01 ไบโอ(เทคโนโลยี) หรือเทคโนโลยีชีวภาพ คืออะไร ? / ไบโอเทคโนโลยี / (noun.) คือ เทคโนโลยีที่นำเอาความรู้ในด้านต่าง ๆ ทางวิทยาศาสตร์มา ปรับปรุงเปลี่ยนแปลงหรือประยุกต์ใช้กับสิ่งมีชีวิต ชิ้นส่วนของสิ่งมีชีวิต ผลผลิตของสิ่งมีชีวิต เพื่อให้เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์ โดยจะแบ่งออกเป็น 4 ด้านหลัก ๆ ดังนี้ ZONE 1 อาหารจากเทคโนโลยีชีวภาพ

02 ด้านการเกษตร ช่วยพัฒนา และปรับปรุงพันธุ์พืช โดย วิธีการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อและเซลล์พืช การ ตัดแต่งยีน เช่น พัฒนาเพื่อต่อต้านศัตรู พืช, การพัฒนาให้ผลไม้สุกช้า เป็นต้น ด้านอาหาร ช่วยเพิ่มคุณค่าผลผลิตของ อาหาร เช่น ช่วยทำให้วัวหรือหมู เพิ่มปริมาณ “เนื้อ” ลดปริมาณ คอเลสเตอรอลในไข่แดง ZONE 1 อาหารจากเทคโนโลยีชีวภาพ

03 ด้านสิ่งแวดล้อม ลดการใช้สารเคมี ที่เป็นผลเสีย ต่อสิ่งแวดล้อม เช่น การนำของเสีย จากสิ่งมีชีวิตไปทำปุ๋ย หรือใช้จุลินทรีย์ ในการกำจัดขยะ บำบัดน้ำเสีย ด้านการแพทย์ เพื่อผลิตวัคซีนป้องกันโรค ผลิต Antibody เพื่อตรวจวินิจฉัยโรคและเยียวยารักษา โดยใช้ เทคโนโลยี DNA เพื่อตรวจสอบความผิดปกติ ทางพันธุกรรม หรือโรคทางพันธุกรรม ZONE 1 อาหารจากเทคโนโลยีชีวภาพ

04 เมื่อเรารู้จักที่มาของ ไบโอ(เทคโนโลยี) แล้ว การจะทำความเข้าใจเกี่ยวกับ อาหารที่ได้จากเทคโนโลยีชีวภาพ จึงไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป BIOTECHNOLOGY ZONE 1 อาหารจากเทคโนโลยีชีวภาพ

05 อาหารจาก เทคโนโลยีชีวภาพ FOOD FROM bIotechnology คือ เทคโนโลยีที่ใช้ในการผลิตอาหาร เพื่อปรับปรุงคุณภาพอาหาร ถนอมอาหารในรูปแบบต่างๆ โดยใช้จุลินทรีย์เป็นตัวกลางในการแปรรูป ผ่านการหมัก ดอง หรือพัฒนาพืชอาหาร เพื่อให้อาหารมีคุณภาพ มี คุณค่าทางโภชนาการสูง และมีสารอาหารเพิ่มมากขึ้น ZONE 1 อาหารจากเทคโนโลยีชีวภาพ

06 เมื่อพืชหรืออาหารที่เรานำมาแปรรูปได้รับการบ่ม การหมัก ผ่าน กระบวนการทางเทคโนโลยีชีวภาพ ก็จะแปรรูปออกมาเป็นผลิตภัณฑ์ อาหารในรูปแบบต่าง ๆ อาทิเช่น ไส้กรอก เบคอน ขนมปัง นมเปรี้ยว โยเกิร์ต เหล้า ไวน์ ที่ทุกคนรู้จักกันนั่นเอง ZONE 1 อาหารจากเทคโนโลยีชีวภาพ

07 คำถาม : (แล้ว) กระบวนการแปรรูปอาหาร ที่ผ่านการหมัก / การดอง แตกต่างกันอย่างไร คำตอบหน้าถัดไป ZONE 1 อาหารจากเทคโนโลยีชีวภาพ

08 การหมัก (FERMENTED) เป็นการถนอมอาหารที่ใช้น้ำตาล หรือ เกลือ เป็นตัวกลางในการทำให้ เกิดปฏิกิริยา โดยอาศัยจุลินทรีย์เป็นตัวย่อยสลาย ซึ่งการหมักนั้นต้องอาศัย เวลานาน ตั้งแต่หลายสัปดาห์ หลายเดือน จนถึงหลักปี ซึ่งหากหมักได้ดี นอกจากจะให้ประโยชน์ต่อสุขภาพแล้วยังดีต่อระบบย่อยอาหารในร่างกาย ของเราอีกด้วย ZONE 1 อาหารจากเทคโนโลยีชีวภาพ

09 การหมัก แบ่งออกเป็น 3 ประเภท ประเภทที่ 1 การหมักที่ทำให้เกิดแอลกอฮอล์ (Alcoholic Fermentation) โดย ใช้ยีสต์เป็นตัวกลางในการเปลี่ยนน้ำตาลให้กลายเป็นแอลกอฮอล์ จน เกิดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม อาทิเช่น เหล้า ไวน์ และ เบียร์ ประเภทที่ 2 การหมักที่ทำให้เกิดกรดอะซิติค (Acetic Acid Fermentation) โดยใช้แบคทีเรียในกลุ่ม acetic acid bacteria เช่น Acetobacter ซึ่งสามารถออกซิไดส์เอทิลแอลกอฮอล์ให้เป็นกรดแอซีติก (acetic acid) ในสภาวะที่มีอากาศ ซึ่งในอุตสาหกรรมอาหารจะนิยมใช้เพื่อ ผลิตน้ำส้มสายชู (vinegar) ประเภทที่ 3 การหมักที่ทำให้เกิดกรดแล็กติด (Lactic Acid Fermentation) ใช้ แบคทีเรียและรา เป็นตัวกลางในการทำปฏิกิริยากับอาหาร จนเกิด เป็นผลิตภัณฑ์จำพวกโยเกิร์ต ซาลามี กิมจิ ซีอิ๊ว เต้าเจี้ยว ZONE 1 อาหารจากเทคโนโลยีชีวภาพ

10 การดอง (PICKLED) เป็นการถนอมอาหารที่ใช้เวลาสั้น ๆ มีหน่วยเป็นวัน นิยมใช้น้ำเกลือที่ เป็นกรดเพื่อถนอมอาหาร ทำให้ไม่มีจุลินทรีย์เข้ามาเกี่ยวข้องกับกระบวนการ ดอง ทั้งยังช่วยเปลี่ยนรสชาติของอาหารให้มีรสเปรี้ยวมากขึ้น เปลี่ยนพื้น ผิวของอาหารให้รับประทานง่าย ทำให้อาหารนั้นนุ่มขึ้น ไม่เปื่ อยยุ่ย ZONE 1 อาหารจากเทคโนโลยีชีวภาพ

11 การดอง แบ่งออกเป็น 4 ประเภท ประเภทที่ 1 ดองเปรี้ยว โดยใช้น้ำเกลือผสมน้ำส้มสายชู มักนิยมใช้ดองผัก ทำให้ผักที่ผ่าน การดองมีรสเปรี้ยวโด่งจากน้ำส้มสายชู ประเภทที่ 2 ดองหวาน โดยใช้ปริมาณน้ำตาล น้ำเปล่า และน้ำส้มสายชู มักนิยมใช้ดอง แครอทรสชาติจะเปรี้ยวนำ หวานเค็มเท่า ๆ กัน ประเภทที่ 3 ดองเค็ม โดยใช้น้ำส้มสายชูและเกลือ วิธีนี้ดองได้ทั้งเนื้อสัตว์และผัก ใช้ เวลานานกว่าการดองประเภทอื่น ๆ ประเภทที่ 4 ดอง 3 รส โดยใช้เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำตาลในปริมาณที่เท่า ๆ กัน มัก นิยมใช้ดองผักและผลไม้ ZONE 1 อาหารจากเทคโนโลยีชีวภาพ

12 นิดดูงเ่!าด!ีย!ยว ความแตกต่างระหว่าง การหมัก (กับ) การดอง การหมัก การดอง วัตถุดิบ น้ำตาลหรือเกลือ วัตถุดิบ น้ำตาล เกลือ รสชาติ มีรสเปรี้ยวจากจุลินทรีย์ และน้ำส้มสายชู ที่ผลิตออกมา รสชาติ มีรสหวาน เค็ม เปรี้ยว ไม่มีจุลินทรีย์เข้ามา ระยะเวลา ใช้เวลานาน เกี่ยวข้อง ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ ระยะเวลา ใช้เวลาสั้น ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ วิธีจำง่าย ๆ : การดอง คือ การนำอาหารใส่ลงไปในน้ำเกลือที่เป็นกรด เพื่อให้ได้รสเปรี้ยว ในขณะที่การหมักจะทำให้อาหารมีรสเปรี้ยวโดยไม่ต้องเติมกรดใด ๆ นั่นเองค่ะ ZONE 1 อาหารจากเทคโนโลยีชีวภาพ

13 คำถาม : (แล้ว) ชนิดของวัตถุดิบ ที่นำมาแปรรูป มีอะไรบ้าง คำตอบหน้าถัดไป ZONE 1 อาหารจากเทคโนโลยีชีวภาพ

14 วัตถุดิบที่ 1 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ การแปรรูปเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ คือ การทำให้เนื้อหรือ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ถูกแปรสภาพไปจากเดิม โดยผ่านกระบวนการหมัก การสับ การบด การรมควัน การบรรจุกระป๋อง การทำให้สุก และการ แช่แข็ง เพื่อเปลี่ยนเนื้อให้เป็นผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน การแปรรูปเนื้อเหรือผลิตภัณฑ์อาหาร เป็นการถนอมอาหารเพื่อเก็บ รักษาอาหารให้อยู่ได้นานขึ้น โดยให้อาหารมีสภาพใกล้เคียงกับของสด ที่สุดลดการสูญเสียคุณภาพอาหารและคุณค่าทางโภชนาการน้อยที่สุด เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะตามต้องการโดยมีคุณภาพเป็นที่ยอมรับ และมีความปลอดภัย เพิ่มมูลค่าของเนื้อ ZONE 1 อาหารจากเทคโนโลยีชีวภาพ

15 ตัวอย่างผลิตภัณฑ์อาหารหมักที่ได้จากสัตว์ แฮม เบคอน คอร์นบีฟ ปลาร้า แหนม หมูยอกุนเชียง ไส้กรอกชนิดต่าง ๆ เป็นต้น นม นมเปรี้ยว โยเกิร์ต คูมิส ชีส เนย ZONE 1 อาหารจากเทคโนโลยีชีวภาพ

16 วัตถุดิบที่ 2 ผักและผลไม้ การใช้เทคโนโลยีชีวภาพในการผลิตอาหารเริ่มใช้กันมานานตั้งแต่ ก่อนปีก่อนคริสตกาล โดยไวน์ (WINE) เป็นเครื่องดื่มแรกที่เกิดการ หมักบ่มตามธรรมชาติ ซึ่งเกิดจากยีสต์เป็นตัวกลางที่เปลี่ยนน้ำตาลใน ผลองุ่นให้กลายเป็นแอลกอฮอล์ มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เกิดขึ้นเป็น ฟองอากาศลอยเดือดขึ้นมา ปัจจุบันการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จึง มีหลากหลายรูปแบบให้เห็นกัน ก า ร นำ ผั ก ผ ล ไ ม้ ม า ผ ลิ ต เ ป็ น อ า ห า ร ห มั ก ด อ ง เ พื่ อ เ พิ่ ม มู ล ค่ า แ ล ะ สร้างความหลากหลายของสินค้า จึงเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่นิยมนำมา ใช้เพื่อถนอมอาหาร และยืดอายุของผักผลไม้ให้อยู่ได้นานขึ้น ทั้งยัง เป็นการนำของเหลือใช้มาผลิตให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพด้วย ZONE 1 อาหารจากเทคโนโลยีชีวภาพ

17 ตัวอย่างผลิตภัณฑ์อาหารหมักที่ได้จากผักและผลไม้ ผักดอง อาทิเช่น ผักกาด แตงกวา แครอท กิมจิ (KIMCHI) ซาวเคราท์ (SAUERKRAUT) ผลไม้ดอง ผลไม้กระป๋อง ไวน์ วุ้นมะพร้าว ZONE 1 อาหารจากเทคโนโลยีชีวภาพ

18 วัตถุดิบที่ 3 ธัญพืช ธัญพืช (CEREAL GRAIN) คือ พืชประเภทข้าวและถั่วงา ซึ่งเป็น เมล็ดพันธุ์ไม้ต่าง ๆ ที่สามารถเติบโตเป็นต้นไม้หรือพืชได้ โดยถือเป็นแหล่ง อาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เพราะจัดเป็นหนึ่งในประเภทของอาหารที่ให้ พลังงานแก่มนุษย์ได้มากที่สุด โดยธัญพืชที่ได้รับความนิยมแพร่หลายในการ รับประทานนั้น ประกอบไปด้วย ข้าวเจ้า ข้าวสาลี ข้าวโพด ข้าวฟ่าง เมล็ด ทานตะวัน เมล็ดฟักทอง ถั่วประเภทต่าง ๆ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ลูกเดือย ฯลฯ ในประเทศที่กำลังพัฒนา ธัญพืชถือเป็นอาหารหลักของประชากร แทบจะทั้งประเทศ ในขณะที่ประเทศที่พัฒนาแล้ว การบริโภคธัญพืชโดยตรง นั้นจะลดน้อยลง โดยส่วนใหญ่จะเน้นบริโภคธัญพืชแปรรูปอย่างขนมปังเป็น หลัก ZONE 1 อาหารจากเทคโนโลยีชีวภาพ

19 ตัวอย่างผลิตภัณฑ์อาหารหมักที่ได้จากธัญพืช/ถั่ว ซีอิ้วหรือซอสถั่วเหลือง เต้าเจี๊ยว นัตโตะ เทมเป้ เต้าหู้ยี้ ขนมปัง ZONE 1 อาหารจากเทคโนโลยีชีวภาพ

20 คำถาม : (แล้ว) ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้ จากเทคโนโลยีชีวภาพ มีอะไรบ้าง คำตอบหน้าถัดไป ZONE 1 อาหารจากเทคโนโลยีชีวภาพ

21 ตัวอย่าง ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้ จากเทคโนโลยีชีวภาพ อาหาร เครื่องดื่ม กิมจิ ไวน์ นัตโตะ กาแฟ ขนมปัง นมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต ZONE 1 อาหารจากเทคโนโลยีชีวภาพ

22 กิมจิ (KIMCHI) กิมจิ เป็นอาหารพื้นเมืองของเกาหลี ที่มีตัวประกอบหลัก คือ ผัก เป็นตัวชูรส ซึ่งผักที่นิยมนำมาทำเป็นกิมจิ จะประกอบ ด้วย ผักกาดขาว และหัวไชเท้า ที่หมักดองด้วยเกลือและเครื่อง ปรุงต่าง ๆ อย่าง ผงพริกที่เรียกว่า โกชูการู ต้นหอม กระเทียม ขิง และอาหารทะเลหมักเค็มที่เรียกว่า ช็อตกัล ซึ่งจะนิยมนำมา รับประทานเป็นเครื่องเคียงแทบทุกมื้ออาหาร และมักใช้เป็นส่วน ผสมในการทำอาหารประเภทต้มและตุ๋น ZONE 1 อาหารจากเทคโนโลยีชีวภาพ

23 นัตโตะ (NUTTO) นัตโตะ เป็นอาหารพื้นเมืองของญี่ปุ่น ที่ทำมาจากถั่ว เหลือง หมักด้วยเชื้อแบคทีเรีย Bacillus subtilis ซึ่งนิยม นำมารับประทานเป็นอาหารเช้า เนื่องจากอุดมไปด้วยโปรตีน เช่นเดียวกับ มิโซะ ซึ่งสามารถใช้ทานแทนเนื้อสัตว์ได้ เนื่อง จากนัตโตะมีกลิ่นแรงและมีลักษณะเป็นเมือก ซึ่งเกิดจากการ ย่อยโปรตีนระหว่างการหมัก ZONE 1 อาหารจากเทคโนโลยีชีวภาพ

24 ขนมปัง (BREAD) ขนมปัง เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากแป้งสาลีที่ผสมกับน้ำ และยีสต์หรือผงฟู โดยในข้าวสาลีจะมีโปรตีนที่ชื่อว่า กลูเตน ใน ปริมาณสูง เมื่อเติมยีสต์ Saccharomyces cerevisiae ลง ไปในแป้งจะทำให้ขนมปังพองฟู สวย เนื่องจากยีสต์จะดูดน้ำตาล ที่อยู่ในแป้งแล้วปล่อยแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ทำให้ได้ ขนมปังที่พองฟู นุ่มสวย ZONE 1 อาหารจากเทคโนโลยีชีวภาพ

25 ไวน์ (WINE) ไวน์ เป็นเครื่องดื่ม ชนิดแรก ที่สามารถเกิดขึ้นเองได้ จากการหมักบ่มตามธรรมชาติ เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ที่ ได้จากการหมักน้ำที่สกัดจากองุ่น หรือน้ำผลไม้อื่น ๆ โดยมี ยีสต์ Saccharomyces cerevisiae เป็นตัวกลางในการ หมัก โดยยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลในน้ำผลไม้ให้เป็นแอลกอฮอล์ และคาร์บอนไดออกไซด์ จนเป็นเครื่องดื่มที่นิยมในปัจจุบัน ZONE 1 อาหารจากเทคโนโลยีชีวภาพ

26 กาแฟ (COFFEE) กาแฟ หรือเมล็ดกาแฟเป็นพืชที่ผ่านการหมักเพื่อลอก เปลือกหุ้มเมล็ดออก โดยใช้จุลินทรีย์ตามธรรมชาติ ย่อยสลาย ให้เนื้อหุ้มเมล็ดเปื่ อยยุ่ย ลอกออกได้ง่าย ก่อนจะนำผลสุกมา แปรรูปเป็นเครื่องดื่ม ที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย เมล็ด กาแฟ มีคาเฟอีน ซึ่งมีรสขม มีฤทธิ์กระตุ้นระบบประสาท ช่วย ให้ร่างกายสดชื่นไม่ง่วงนอน ทั้งยังช่วยกระตุ้นหัวใจ ทำให้นอน ไม่หลับ ZONE 1 อาหารจากเทคโนโลยีชีวภาพ

27 นมเปรี้ยว หรือโยเกิร์ต (FERMENTED MILK / YOGHURT) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมชนิดต่างๆ เช่น นมสด นมพร่อง มันเนย หรือนมถั่วเหลือง ที่หมักร่วมกับแบคทีเรียพวก แลคโตบา ซิลัส เอซิโดซิส และ สเตรปโตคอคคัส เทอร์โมฟิลลัส ซึ่ง แบคทีเรียพวกนี้จะช่วยย่อยน้ำตาลแลคโตสที่อยู่ในนมให้กลายเป็น กรดแลคติค ทำให้เกิดภาวะกรดและมีรสเปรี้ยว ออกมาเป็นนม เปรี้ยว ที่มีลักษณะเป็นน้ำคล้ายเครื่องดื่ม และโยเกิร์ต ที่มีลักษณะ เป็นของเหลวข้น ZONE 1 อาหารจากเทคโนโลยีชีวภาพ

28 คำถาม ชวนสงสัย : (แล้ว) กาแฟมีความเกี่ยวข้อง เชื่อมโยงอย่างไรกับ เทคโนโลยีชีวภาพ คำตอบหน้าถัดไป ZONE 1 อาหารจากเทคโนโลยีชีวภาพ

29 (กาแฟ) มีความเกี่ยวข้อง เชื่อมโยงอย่างไรกับ เทคโนโลยีชีวภาพ กาแฟ เกิดจากการนำเทคโนโลยีชีวภาพมาใช้ในการพัฒนาคัดเลือกสาย พันธุ์ด้วยวิธีการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อทำให้ได้พันธุ์กาแฟที่ให้ผลผลิตสูงคุณภาพ ดี ทนทานต่อความแห้งแล้ง และมีลักษณะที่ทนต่อโรคและแมลง ก่อนจะนำมาแปรรูปเป็นเครื่องดื่ม ตัวเมล็ดกาแฟ จะต้องผ่านการหมัก เพื่อลอกเปลือกหุ้มเมล็ดออก โดยใช้จุลินทรีย์ตามธรรมชาติ ย่อยสลายให้ เนื้อหุ้มเมล็ดเปื่ อยยุ่ย เพื่อให้ลอกออกได้ง่าย เมื่อได้ผลสุกแล้วก็จะนำผลสุก มาแปรรูปเป็นเครื่องดื่ม ที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายเช่นในปัจจุบัน ZONE 1 อาหารจากเทคโนโลยีชีวภาพ

30 สายพันธุ์กาแฟ กาแฟที่ปลูกในประเทศไทยจะมีอยู่ 2 สายพันธุ์ คือ สายพันธุ์ อาราบิก้า และสายพันธุ์โรบัสต้า สายพันธุ์อาราบิก้า สายพันธุ์นี้เติบโตได้ดีในเขตพื้นที่ทางภาคเหนือ บนดอยสูง ของประเทศไทย เนื่องจากเป็นพันธุ์ที่ชอบอากาศเย็น จึง ให้ผลผลิตได้ดีในแถบตอนเหนือของประเทศ คิดเป็น 10% ของพื้นที่ (ปริมาณคาเฟอีนและความแน่นของมวล < น้อย กว่าโรบัสต้า) สายพันธุ์โรบัสต้า สายพั นธุ์นี้เติบโตและให้ผลผลิตได้ดีในเขตพื้ นที่ทางภาคใต้ ของประเทศ เนื่องจากเป็นพันธุ์ที่ชอบอยู่ในอากาศชื้น จึง นิยมปลูกกันมากในภาคใต้ แถบจังหวัดชุมพรลงมา คิด เป็น 90% ของพื้นที่ เมื่อเทียบกับอาราบิก้า (ปริมาณ คาเฟอีนและความแน่นของมวล > มากกว่าอาราบิก้า เข้ม ถึงใจ) ZONE 1 อาหารจากเทคโนโลยีชีวภาพ

31 นิดดูงเ่!าด!ีย!ยว ความแตกต่างระหว่าง อาราบิก้า (กับ) โรบัสต้า อาราบิก้า โรบัสต้า รูปร่าง รูปทรงวงรี เส้นตรง รูปร่าง รูปทรงวงกลม เส้นตรง กลางคด กลางตรง รสชาติ หวานละมุน กลมกล่อม รสชาติ เข้มข้นถึงใจ ขมกว่า นุ่มนวล คาเฟอีน น้ำตาล คาเฟอีน กรด น้ำตาล บอดี้ กรด บอดี้ ZONE 1 อาหารจากเทคโนโลยีชีวภาพ

32 ซึ่งจังหวัดยะลาในอดีตก็นิยมปลูกกาแฟก่อนจะมีสวนยางพารา แต่เนื่องด้วยในสมัยนั้น (ประมาณ 50 ปีที่แล้ว) กาแฟที่ปลูกใน จังหวัดยะลายังไม่ค่อยมีกระแสตอบรับมากนัก เกษตรกรจึงหันไปทำ สวนยางที่เป็นพืชเศรษฐกิจหลักกันเป็นส่วนใหญ่ เนื่องจากราคายาง ในตอนนั้นทำเงินได้มากกว่าพืชอื่น ๆ จนกระทั่งเศรษฐกิจซบเซา ราคายางตก ทางเทศบาลและ หน่วยงานภาครัฐในจังหวัดก็เริ่มเล็งเห็นปัญหาส่วนนี้ จึงนำพืช ทางเลือกอย่างกาแฟ กลับมาปลูกเพื่อกระตุ้นเศรษฐกิจทดแทน ยางพาราอีกครั้ง การปลูกกาแฟในจังหวัดจึงกลับมาได้รับความ นิยมเพิ่มมากขึ้น อย่างเช่นที่ อ.ธารโต และเบตง ZONE 1 อาหารจากเทคโนโลยีชีวภาพ

33 ประโยชน์ที่ได้จาการนำ เทคโนโลยีชีวภาพมาใช้ คือ ช่วยทำให้สามารถเก็บอาหารไว้รับประทานได้นานขึ้น เป็นการ ถนอมอาหารด้วยวิธีธรรมชาติ โดยไม่จำเป็นต้องพึ่งพาสารเคมีใด ๆ ซึ่ง เทคโนโลยีชีวภาพในด้านอุตสาหกรรมอาหาร เป็นการช่วยให้อาหารมีคุณ ประโยชน์มากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นการช่วยให้โคหรือสุกรมีเนื้อในปริมาณที่เพิ่ม มากขึ้น หรือการลดปริมาณคอเลสเตอรอลในไข่แดงลง เป็นต้น ทั้งยัง ช่วยให้ได้สุขภาพดีขึ้นอีกด้วย BIOTECHNOLOGY ZONE 1 อาหารจากเทคโนโลยีชีวภาพ



CONTACT SCI https://sites.google.com/dei.ac.th/yalascience SCI8 ไซน์เอท ไเอซทน์ ศูนย์วิทย์ ยะลา